INVESTIGACION GASTRONOMICA – SANTA CRUZ

UNIVALLE 2024
 INDICE
INTRODUCCION....................................................................................3
KAO BY SACH'A.....................................................................................7
RESTAURANTE HITO............................................................................11
RESTAURANTE - LA BOTANICA............................................................15
SACHA WASKA....................................................................................19
RESTAURANTE MICHELANGELO..........................................................21
RESTAURANTE JADINES DE ASIA.........................................................25
RESTAURANTE TOKYO.........................................................................28
Restaurante designado:......................................................................28
CHARLET LA SUISSE...........................................................................31
AGRADECIMIENTO..............................................................................34
CONCLUSION......................................................................................35
INTRODUCCION
Le damos la bienvenida a nuestra revista gastronómica donde encontrarás una
selección extrema y única de críticas de restaurantes y bares en Santa Cruz de
la Sierra, para que puedas descubrir, indagar y buscar los restaurantes
criticados que tenemos el día de hoy.

No te pierdas de las mejores reseñas, críticas y opiniones de los restaurantes

que visitamos con experiencias únicas, con la finalidad de brindar comentarios
personales y sinceros de los estudiantes de Gastronomía de la materia de
costos 6to Semestre. Nuestra misión es ofrecer un panorama completo y
detallista de la oferta gastronómica, que brindan estos restobares de la ciudad
de Santa Cruz de la Sierra.

Presentamos nuestra puntuación basada en distintos aspectos, siguiendo la

escala:

 Diamante (superó todas las expectativas)

 Esmeralda (cumplió con las expectativas, algunos detalles a mejorar)
 Rubí (satisfactorio, pero con áreas significativas de mejora)
 Zafiro (no cumplió con las expectativas, varios aspectos insatisfactorios)
 Ópalo (muy por debajo de lo esperado)
 “AS DE COPA”

El restaurante “As de copa” es un lugar en el cual, las personas tendrán una

experiencia satisfactoria, un restobar en donde se pasan los mejores
momentos con amigos y familiares, se caracteriza por ofrecer una propuesta
innovadora en su carta dando como objetivo un menú variado lleno de sabores
y experiencias inolvidables.

PLATO PRINCIPAL “MELOSO DE PULPO”

Calidad de los ingredientes: Los ingredientes

utilizados en este plato destacan con su sabor
fresco, aportaba un buen sabor al plato.
Puntuación: Esmeralda

Técnica culinaria: En cuanto a la textura del pulpo

está muy bien lograda, pero al arroz le falto un poco
de cocción. Puntuación: Esmeralda

Sabor: El plato ofreció una mezcla interesante de sabores marinos y especias,

lo que hace que tenga un sabor agradable al paladar y una frescura que
aportaba el cilantro. Puntuación: Diamante

Menú - Originalidad: tiene un menú muy variado y único en platos principales, y

algo que nos gusto es que tiene un menú especial para niños. Puntuación:
Diamante

Relación calidad-precio: El precio es el correcto en cuanto a la calidad del

plato. Puntuación: Esmeralda
CÓCTEL “AS DE COPA”

Calidad de los ingredientes: Eran ingredientes

aptos y adecuados para la elaboración del cóctel.
Puntuación: Diamante

Técnica culinaria: Visualmente atractiva

Puntuación: Diamante

Sabor: La intensidad del romero era un poco

invasiva lo que hizo opacar los otros elementos
que podrían haber enriquecido el cóctel. Puntuación: Rubí

Menú - Originalidad: tiene un menú muy variado en cuanto a cócteles y

bebidas, pero le faltaba un poco más de originalidad, al ofrecer muy pocas
opciones. Puntuación: Rubí

Relación calidad-precio: El precio es el correcto en cuanto a la presentación y

al sabor del cóctel. Puntuación: Esmeralda

POSTRE “PERAS AL TANNAT”

Calidad de los ingredientes: la pera estaba un

poco acida. Puntuación: Zafiro.

Técnica culinaria: Visualmente no se ve apetitoso.

Puntuación: Zafiro

Sabor: En cuanto a las peras tenían un sabor muy

fuerte al vino esto hizo que el postre no fuera muy agradable al paladar.
Puntuación: Zafiro

Menú - Originalidad: tiene un menú de postre con muy pocas opciones y no

tiene mucha originalidad. Puntuación: Zafiro
Relación calidad-precio: considerando la presentación y otro aspecto el precio
es un poco elevado. Puntuación: Rubí

RESEÑA GENERAL

El restaurante en si tiene un espacio acogedor y una decoración agradable, en

cuanto a la comida hay algunos aspectos que mejorar, el servicio que nos
brindaron fue muy agradable, dando así un lugar para reencontrarse con
amigos y tener experiencias inolvidables. Puntuación: Esmeralda

PONDERACIÓN OTORGADA AL RESTAURANTE

La ponderación que la damos al restaurante es esmeralda hay algunos detalles

que podrían mejorar, pero sin dejar de lado el ambiente acogedor que tiene, la
atención que brindan y las experiencias que se dan en este restaurante.

CONCLUSIÓN

El restaurante As de Copas ofrece propuestas gastronómicas interesantes,

combinando culturas para formar platillos llenos de sabores, resalta su
presentación y calidad de sus ingredientes. Sin embargo, hay áreas
importantes de mejora en la ejecución técnica y el balance de sabores.

RECOMENDACIONES

La experiencia es mejor si vas en los horarios de 7pm a 9pm para poder

disfrutar de un ambiente fresco y agradable.

Ir en compañía de una persona o también en grupo de 4 hasta 6 personas,

pero si eres más de estar solo, puedes disfrutar sin compañía.

Si quieres tener una experiencia de comida peruana con española, y vivir

experiencias inolvidables, AS DE COPAS es uno de los lugares mejor
recomendados.
 KAO BY SACH'A

“Kao by Sach'a” es un restaurante de Santa Cruz Bolivia, ubicado en el Paseo

La plaza al lado del Hotel Marriott, en el cuarto anillo.

Este restaurante ofrece una experiencia culinaria única de la cocina panasiática

y contemporánea, su menú es muy completo, sirven platos como sushi,
ceviches, gyozas, baos, hamburguesas y ramen, buscando siempre fusionar el
sabor tradicional de cada plato. Puntuación Diamante

COMBO BURGER WEEK, HAMBURGUESA MAUI

Calidad de los ingredientes: La calidad de la

hamburguesa fue increíble, se vio reflejado en el
buen balance y variedad de sabores que tiene,
con ingredientes frescos. Puntuación: Esmeralda

Técnica culinaria: Al ser una hamburguesa no

hubo mucho potencial en el emplatado, pero se valora mucho la creatividad del
chef al crear esta hamburguesa. Puntuación: Esmeralda.

Sabor: Esta hamburguesa posee diversos ingredientes como la cebolla, la piña,

en el cheddar el tocino, el picante dé el chili Crunch y frescura en la rúcula.
Puntuación: Esmeralda

COMBO BURGER WEEK, HAMBURGUESA KIMCHI JAM

Calidad de los ingredientes: Muy buena

hamburguesa en cuanto ingredientes y sabor,
la rúcula, champiñones, cebolla crocante y el
blend de res son una excelente combinación,
la integración de la mermelada de kimchi y el
tteopoki combinaron muy bien con la
hamburguesa.
Técnica culinaria: Al usar mermelada de Kimchi y tteopoki se puede notar la
enorme creatividad del chef. El hecho de que estos sabores estén en la
proporción correcta demuestra la gran técnica que tienen y también en que el
tteopoki tenga una textura adecuada.

Sabor: La variedad de sabor que se puede sentir en la hamburguesa es

bastante curiosa, desde el dulzor en la mermelada de kimchi, el salado en el
tocino, la carne y el queso, un leve picante en el kimchi hasta el umami en los
champiñones y en la carne, todos estos ingredientes se complementan bien y
están muy bien equilibrados.

PANAKAO

Calidad de los ingredientes: Un postre muy fresco

gracias a la frescura de la panacota, la calidad del
ibisco y la suavidad de la crema de leche, una
mezcla excelente de ingredientes que no son
comunes pero que combinaron muy bien.

Técnica culinaria: Este postre requiere mucha

técnica debido a la cocción precisa de la panacota
para alcanzar la textura perfecta al igual que la granita que debe ser perfecta
con su punto de congelado, combinar el postre con hibisco fue muy creativo e
incluir el kiuri fue un muy buen potenciador a la frescura del postre, Es un
postre que requiere una gran habilidad técnica y mucha creatividad.

Sabor: Tiene una muy buena armonía y suavidad, la dulzura por la pancotta, el
leve acido por el hibisco y la potente frescura del kiuri hacen que la
combinación sea una exquisitez al paladar, el contraste cremoso y herbáceo
hace que la experiencia al consumir este postre sea perfecta. La salsa o de
hibiscus estaba un poco dulce resaltando un poco más.
COCTEL: AKIRA KILLER

Su uso del Ron Abuelo 7 años esto le aporta

mucha suavidad hacia al cóctel, ya que la
combinación de frutas es tropical como la
piña, la naranja y crema de coco, que esto
crea un perfil exótico y muy cremoso.

El shrub de frutilla-hibisco tiene un sabor

floral y ácido que esto aumenta los sabores
y la nuez moscada es aromático que realza
mucho hacia el sabor del coctel.

También como se ve la imagen es servido en un vaso con forma de pez, como

la presentación que aumenta su toque único y es ideal para quienes buscan
una bebida diferente e innovador.

Este cóctel no solo complementa la experiencia, sino que la eleva con

creatividad y excelencia hacia el restaurante.

RESEÑA GENERAL

Restaurante: es un buen servicio y su ambiente es tranquilo y acogedor lo cual

la atención fue excelente para nosotros porque nos dieron shot de cortesía
personal, que es un shot autor, son amables al saludar tiene su propio saludo
en japonés, lo cual nos encantó a todos, a parte también preparan con
ingredientes bolivianos y tiene fusión japonesa.
Lo que no nos gusto es que las papas no cumplieron con nuestras expectativas
porque estuvieron frías y también es importante en este tema porque todo el
plato tiene que combinar, pero al probar fue a la vez frio y a la vez caliente.
RELACION CALIDAD – PRECIO

Pese a que los precios estén un poco más altos que su competencia, están
bien justificados por la calidad de los insumos, la experiencia que brinda cada
bocado de los platos, la atención que te dan desde el momento en el que
ingresas y el servicio que te brindan en mesa, la calidad del ambiente es muy
acogedora, la relación calidad precio del lugar es perfecta.

AMBIENTE Y SERVICIO

El ambiente como mencione en el punto anterior es increíble, tiene toda la

esencia de la cultura asiática, es un ambiente muy acogedor gracias al
personal y a la hermosa decoración que tiene el restaurante, también tiene
colores e iluminaciones elegantes, un servicio al cliente perfecto de principio a
fin, atención rápida y eficiente con personal muy bien capacitado que te explica
con detalle cada plato que escoges, dándote sugerencias y preguntándote si
estas a gusto con tu experiencia, un servicio perfecto que tuvo una propina
merecida.
CONCLUSIÓN DE EXPERIENCIA
Como mencione antes, la experiencia fue inolvidable en todos los sentidos, si o
si te quedas con ganas de volver a ir y probar el resto de los platos por su
combinación de sabores, el ambiente y la atención al cliente, es uno de los
mejores lugares para disfrutar una de las mejores experiencias culinarias
asiáticas del país, 100% recomendado.
 RESTAURANTE HITO

Visitar el restaurante Hito; con el fin de realizar un análisis completo de la

experiencia gastronómica brindada. Evaluando cómo es la atención desde el
momento en el que se ingresa al establecimiento, el ambiente y la carta
gastronómica. Corroborando si este establecimiento es diferente a lo cotidiano
dentro de Santa Cruz Bolivia y poder designarle una ponderación correcta.

LOMO HITO

• Cortes irregulares
• Sabor ahumando muy fuerte

Ingredientes:

• Camote
• Lomo
• Tomate cherry
• Pimentón verde
• Cebolla
• Salsa de maní con ají peruano
• Cilantro

BANDEJA KIOTO 160 Bs

(5 u.) Acevichado,

(5 u.) Trucha pasión,

(5 u.) Palteado,

(5u.) Salmón achachairú,

1 porción de sashimi mixto,

(4 u.) Nigiris (langostino y atún).

OPINIÓN ISABELLA

Establecimiento:

• El ambiente estaba cálido (un poco caliente), la infraestructura estaba

muy bonita y espaciosa. Los muebles estaban acorde a la
infraestructura, sus asientos estaban cómodos.
• El menú es bastante amplio, apto para cualquier restricción alimentaria.
• Este contaba desde entradas frías y calientes con una gran variedad de
proteínas.
• Para platos fuertes su menú tenía una amplia gama de tipos de sushis.
También contaba con diferentes cortes de carne de res, cerdo, pollo,
pato, pescados y mariscos.
• Postres es de acuerdo a la disposición, pero estos no eran muy
llamativos.
• Contaba con jugos de estación (achachairú, maracuyá, limonada) el
escogido fue una jarra de achachairú que tenía un costo de 75 Bs y
alcanzó para 4 personas.

Plato a elección – Bandeja Kioto:

- El sushi que más agradable fue la trucha pasión. Este contaba con un
sabor auténtico y agradable al paladar, debido a la cremosidad de la
palta y el queso crema acompañado con la frescura de la trucha y una
miel de maracuyá y ají amarillo ahumado. Posteriormente, le sigue el
salmón achachairú, el acevichado y por último el palteado.
- Esta era una tabla para 2 personas, la única observación fue que
deberían de dar personalmente salsa. Ya que nos tocó que solamente
nos dieron 1 ramequín con salsa teriyaki y otro ramequín con salsa soja.
OPINIÓN ROBERTO

• Lugar prolijo,
• Ambiente tranquilo,
• Buena ambientación,
• Buena atención,
• Comida decente pero no para el nivel de experiencia que proyectan,
• Precios adecuados para lo que sirven.

OPINIÓN ANDONI

Plato: wok de pasta con apto

• Ambiente confortable, tranquilo y plácido,

• Espacioso y buena limpieza,
• Muy buen servicio del garzón amable y agradable,
• Plato no convincente, más caldo que pasta, cantidad de pato menor a lo
recomendado;
• Plato calidad precio por debajo de las expectativas (no era tan caro, ni
tan sabroso);
• Mesas y sillas muy cómodas que se acomodan a todo tipo de personas y
estructura corporal.

OPINIÓN VICTOR

• Excelente atención
• Recomendación de plato por parte de mesero excelente
• Ambiente agradable
• Sonido de ambiente bastante confortable
• Comida muy equilibrada con el precio
• La costilla de cerdo cumplió con sus expectativas, la única observación
sería la ensalada de acompañamiento que no combinaba con el plato.
5.- CONCLUSIÓN

El restaurante Hito cuenta con un buen servicio, ambientación e innovadora

propuesta gastronómica. Este restaurante es una opción agradable para ir a
cenar entre amigos, familia o con una pareja para alguna fecha especial.

Su público objetivo es para las personas de clase media alta que dependiendo
del gusto puede o no cumplir con las expectativas, gran variedad de platos
para diferentes paladares.

La ponderación establecida sería: 3.Rubí.

Decidimos ponderar de esta forma ya que al visitar y vivir la experiencia en el

establecimiento fue satisfactorio, pero tienen algunos detalles por mejorar. La
temperatura del aire acondicionado, los cortes de verduras y proteínas no eran
los adecuados.
RESTAURANTE - LA BOTANICA

Detalles

Reclamado

 Tipos de cocina

Mexicana, Latina

 Comidas

Comidas, Cenas, Bebidas

 VENTAJAS

Reservas, Terraza exterior, Capacidad, Sirve alcohol.

El restaurante “La Botánica” es un lugar emblemático en Santa Cruz, Bolivia,

conocido por su enfoque innovador en la cocina basada en productos locales y
sostenibles. Ubicado en el corazón de la ciudad, este restaurante combina un
ambiente acogedor y rústico con una propuesta gastronómica única que
destaca los sabores de la región oriental del país.

 Orígenes y Concepto

Fundado por un grupo de apasionados de la gastronomía y la ecología, “La

Botánica” abrió sus puertas con el propósito de conectar a los comensales con
la naturaleza a través de los alimentos. Inspirados en la rica biodiversidad de
Bolivia, los fundadores decidieron apostar por un menú que celebra los
ingredientes autóctonos, como yuca, achachairú, motacú, y diversas hierbas
aromáticas.

El nombre "La Botánica" refleja el compromiso del restaurante con el respeto a

la tierra y la promoción de prácticas sostenibles en la cadena alimentaria.

 La Experiencia
El ambiente del restaurante evoca un jardín tropical, con plantas colgantes,
muebles de madera reciclada, y una iluminación cálida que invita a relajarse.
Cada detalle ha sido cuidadosamente diseñado para transmitir serenidad y
respeto por el medio ambiente.

El menú incluye platos que fusionan técnicas tradicionales con toques

contemporáneos. Algunos de sus platillos más destacados son:

1. Tacos de majadito con chicharrón crocante.

2. Ensalada de hojas silvestres y frutos amazónicos.
3. Helado artesanal de cupuaçú y miel de caña.

Además, “La Botánica” se ha destacado por ofrecer opciones veganas y

vegetarianas, algo poco común en la región, ganando la preferencia de una
clientela diversa.

 Impacto Local y Social

Más allá de su oferta culinaria, “La Botánica” colabora con comunidades locales
para la adquisición de insumos frescos, fomentando la economía de pequeños
agricultores y recolectores. También organiza talleres y eventos educativos
para promover la sostenibilidad y el consumo responsable.

 Reconocimientos

Gracias a su enfoque innovador, el restaurante ha recibido premios locales e

internacionales por su contribución a la gastronomía boliviana y su impacto
positivo en el medio ambiente. “La Botánica” se ha convertido en un referente
tanto para los turistas como para los locales que buscan una experiencia que
trascienda lo gastronómico.

Calidad de los ingredientes:

Tortillas a la panceta: Los insumos fueron frescos a

excepción del chicharrón de cerdo ya que parecía
guardado del día anterior y vuelto a cocinar.
Porky bell en salsa verde. - Es notable la
selección de insumos de primera calidad, con una
consistencia entre los tamaños.

Honor a la xocolat.- El helado de maracuya se

derretía demasiado rápido a pesar de estar en un
clima bastante fresco ese día, la torta de
chocolate tenía una masa un poco seca y un
relleno bien cremoso que no se podía apreciar por la masa.

Técnicas culinarias:

Tortillas de panceta. - La masa era frita junto a

una salsa agridulce y una salsa anticuchera que
era una emulsión en su punto, la panceta tenía
una fritura profunda al punto de tener hasta la
carne crocante.

Pork belly en salsa verde. - Una salsa verde hecha como la pomodoro pero con
tomates verdes tatemados, sin embargo no se sentía el tatemado, la cebolla y
el tomate cherry confitados estaban suaves y el pastel de yuca era cremoso
pero un poco seco.

Honor al xocolat.- Un helado de agua que suavizaba la cremosidad de la torta

de chocolate.
Sabor:

Tortillas a la panceta. - La combinación de la salsa

agridulce con el chicharrón y la mayonesa
anticuchera combinan perfectamente en la boca
con el toque picante del chile verde.

Pork belly en salsa verde.- La carne no tenía un

sabor notable, la salsa verde estaba ácida pero
junto con la carne se atenuaba, la cebolla y tomate
confitadas tenías bastante sabor.

Honor al xocolat. - La torta de chocolate era bastante fuerte el sabor del

chocolate al 65%, el helado de maracuyá tenía un balance ideal entre acidez y
dulzor.

 Menú originalidad: 7
 Relación calidad precio: En general los insumos de los platos de
primera calidad y las técnicas utilizadas tienen relación a la presentación
del plato.
 Ambiente y servicio : La ambientación muy bonita, con bastante
vegetación y una iluminación cálida, la mesa es de madera y la silla es
cómoda sin embargo es hecha de metal y no va de acuerdo a la
ambientación del restaurante, el servicio fue muy atento y amable
exceptuando la demora en los pedidos que fueron entre 15 a 18 en las
bebidas, en la entrada fueron 15 a 20 min, el plato principal fue 10 a 15
minutos y el postre 5 minutos, en la cuenta estaba incluido el 10% del
servicio y anticiparon una propina extra que no fue bien visto por el
cobro del servicio incluido.
 SACHA WASKA

Calidad de los ingredientes: valore la frescura y la calidad de los productos

utilizados en los platos.

Los ingredientes del palto fueron frescos y de buen sabor y textura.

Las entradas de empanadas de lagarto tenían una buena textura, crocantes y

el relleno con jugosidad.

Técnica culinaria: Destaque la habilidad del chef para preparar y presentar los
platos. Considerando el dominio de las técnicas de cocina y la creatividad.

En el plato de los chicharrones de lagarto tenían textura crujiente y no grasosa,

lo cual era bien al paladar, la textura de la carne no tenía un sabor intenso, sino
que su sabor suave lo hacía ser un buen acompañante con la salsa picante,
que con una sola piza era suficiente para sentir y saborearla.

Sabor: El sabor de la gyiozas de urucú tenían un sabor suave, rellenas de

carne de lagarto, una salsa dulce llamada huancaína q le daba un toque dulce
a las gyozas, su carne no era salada si no que los sabores estaban bien
balanceados.

Consistencia: Los chicharrones de yacaré o lagarto, tenían una textura

crujiente, no estaban grasosos lo cual no dejaba esa consistencia grasosa al
paladar, la textura de la carne era un poco dura, pero está bien ya que nos es
cualquier tipo de carne, si no que era de lagarto y esta tiene una textura más
fibrosa.
Menú - Originalidad: tenían muchas opciones en el menú, desde variedad de
entradas, en nuestro caso: empanadas de yacaré y gyosas de urucú. También
tenían varios platos fuertes, lo q nos llamó la atención fue el chicharrón de
yacaré y una variedad de postres, como suspiro limeño, el rico picó (buñuelos
de camote), entre otros.

Relación calidad-precio: El precio estaba bien, ya que nos dieron productos

innovadores hasta más tradicionales. Sus sabores eran deliciosos y de buena
textura, además de la presentación bien elaborada y llamativa

1. Ambiente y servicio: Su ambiente era relajador, los colores del

restaurante daban tranquilidad y elegancia, el ambiente era un poco
cerrado lo cual lo hacía más privado. La atención fue buena y los
meseros eran atentos y cordiales.

A. El restaurante era de buen ambiente, daba luz natural y transmitía

tranquilidad, el servicio fue muy cordial y de buena atención. El menú
tenía variedad de entradas, platos fuertes y postres, además que nos
dieron otro menú de solo vinos. Los sabores de cada plato era lo
esperado, de buen sabor, buena textura y olor. La bebida también fue
refrescante y con una buena presentación.

B. Le daría un 2 (escala esmeralda), ya que estuvo bien y cumplió nuestras

expectativas, el sabor fue bueno, pero no fue más allá de los esperado.
Hubiera sido bueno que de un toque más de sabor, los sabores eran
suaves, pero le faltaba algo más, además del tamaño fue un poco
pequeño a comparación del precio, pero al ambiente y el servicio fue
espectacular.
Me gustó que la cocina este a la vista del público y se podía ver la
organización de esta, la forma de como elaboraban cada uno de los
platos, la presentación de estos y el detalle delicado que le agregaban.
6.imagenes platos de Sacha:
 RESTAURANTE MICHELANGELO

Trabajaremos un estilo de reseñas por personas que hicieron la crítica de

campo en el restaurante MICHELANGELO Magia y mangiare.
Con este mismo modelo mostraremos 2 tipos de puntos de vista.
Se realizo el trabajo de campo en horarios diferentes y días distintos para
procurar una mejor consistencia de argumentos y dar un mejor veredicto.

-Platos escogidos:

Trota allá Meunier, pizza prosciutto y jarra de achachairú.

-Calidad de los ingredientes:

Para mi gusto, los ingredientes estaban muy frescos. Empezando desde la
trucha con alcaparras, las legumbres salteadas estaban muy frescas y la pasta
también, aunque a la pasta le faltaba un poco más de sabor.

Y sobre la pizza prosciutto, el queso no estaba tan fresco, pero hubo un

problema con la masa de la pizza, ya que su textura no cumplió con nuestras
expectativas porque estaba bien crujiente porque nos mencionaron que no era
estilo totalmente italiano sino más americano.

La jarra de achachairú tiene un sabor fresco y natural, viendo así que lo hacen
con la fruta y no con productos artificiales.

-Técnica Culinaria:

La trucha a la parrilla estaba tan suave y sabrosa, desde la piel hasta la parte
magra de la carne, muy jugoso y cocido uniformemente.

La pizza prosciutto, por su textura vemos que pudo haber un descuido en la

cocción en el horno o en la técnica de la fermentación. Pero en la salsa de
tomate y demás ingredientes si se sintieron con buena cocción y uniforme.

La jarra de achachairú está bien preparada en la licuadora, sacando toda la

pulpa de la fruta y equilibrando bien los sabores.

-Sabor:

En la parte de la trucha, se tenía una combinación de la mantequilla y las

alcaparras, predominaba mucho más las alcaparras ese toque agrio pero
fresco. En la parte de los vegetales estaban muy bien salteados y sazonados.
La pasta le faltaba mucho sabor, como ser sal o más ajo.

Con la pizza los sabores tenían una combinación, la salsa de tomate con el
queso y la rúcula se equilibraron bien, el jamón curado le daba ese toque
salado a la pizza.

La jarra de achachairú estuvo refrescante y con los sabores bien concentrados

en la fruta natural.
-Consistencia:

Michelangelo es un restaurante muy conocido en Santa Cruz de la Sierra, se va

al lugar tanto como para celebraciones grandes, pequeñas, 15 años, pedidas
de mano, cumpleaños, cenas de trabajo, almuerzo con amigos, citas
románticas hasta almuerzo ejecutivos. Se caracteriza por las pastas, son los
mejores de preferencia propia. La atención es de calidad, te hacen sentir en
casa, desde que te invitan la fuente de pan tan delicioso que tienen. El lugar es
muy acogedor y romántico. En lo personal todas las veces que he ido a

visitarlos siempre he salido muy feliz desde el consumo hasta la atención.

-Menú Originalidad:

En si no creo que haya una originalidad en sí, pero si una amplia variedad del
menú, ya que este restaurante no es italiano 100%, es una mezcla de Estados
Unidos e Italia, un toque de ambos países. Por ende, tienen una variedad de
platos que ofrecen, desde pastas, carnes, pizzas y hasta platos para las
personas que son intolerantes al gluten.

El menú me pareció lindo, pero destaco más el tamaño de la carta, una

presentación voluptuosa no estaría totalmente de acuerdo con la decisión, creo
es que extravagante pero poco útil
-Relación calidad-precio:

En sí, los precios del restaurante son un poco elevados, al menos hago
referencia en el tema de la pasta ya que la pasta que hacen es casera,
entonces en lo que más se estaría gastando seria en los rellenos o salsas.
Pero obviamente no es solo eso, tiene que ver la atención, el lugar, el
ambiente. Entonces creo que para asistir ahí de vez en cuando no está nada
mal. Es un Lugar al cual el precio y el ambiente te hacen salir de la rutina. Pero
he de discrepar de las bebidas, una jarra de jugo natural de fruta a 90bs
llevados a dólares serian 9 dólares yo creo que me parece un abuso de
estatus. Entiendo que el restaurante sea un ambiente caro y prestigiado, pero
no hay mucha ciencia en ese jugo es simplemente jugo.

-Ambiente y Servicio:

El servicio fue más o menos, al menos que lo que invitan es el pan con
parmesano y ajo, que te lo llevan, pero en este caso tuvimos que pedir para
que nos trajeran el pan. La atención fue amable y el tiempo que traen la comida
es muy puntual también, lo que rescatamos es más si no sabes que pedirte te
darán sugerencias.
La experiencia que tuvimos personalmente fue muy grata, disfrutamos mucho
nuestros platos de comida a pesar de algunos inconvenientes como la masa, el
lugar es sin duda muy lindo cada detalle que tiene. Se siente el ambiente muy
tranquilo y bonito para pasar una cena con amigos o familia.
En conclusión, el restaurante denota mucho aire de familiaridad en otras
palabras la estética del restaurante te hace sentir en un domingo
familiar lástima que la atención en mesa no llegue a la expectativa de
lo estético y la calidad de sus productos.
Es un restaurante al cual frecuentaría muy poco, existen locales en Santa cruz
que pueden brindarte una experiencia completa por un costo
similar o más bajo.
No descartaría este restaurante por completo ya que se nota que su cocina
cuida la frescura de sus alimentos.

RESTAURANTE JADINES DE ASIA

Jardín de Asia, emprendimiento boliviano con dieciséis ‘años de vida,

Logra exponer lo mejor de la cocina asiática con influencia amazónica

Y andina, ofreciendo siempre una experiencia mística y de innovación de

Sabores al comensal.

Es la primera franquicia en el mundo que combina platillos asiáticos

Con ingredientes andino-amazónicos. Abrió el 14 de octubre de 2008 en

Santa cruz y en octubre de 2013 en la paz.

Ahora, en el impresionante piso 28 de la torre más exclusiva de la

Ciudad, manteniendo la esencia que nos ha definido durante los últimos

16 años, hemos elevado nuestra propuesta para ofrecerte una

Experiencia gastronómica inigualable, enmarcada por vistas

Panorámicas que te dejará sin aliento.

Jardín de Asia te recibe, con una majestuosa puerta, trabajada por

Artesanos en madera maciza.

Una vez abierta, te sumerge en una fusión gastronómica que combina lo

Mejor de la arquitectura oriental. Espacios orgánicos creados con

Materiales naturales, como el piso de roble, nos envuelven. Nuestros

Murales "nirinsou de kamikochi" describen la delicada belleza de flores

Salvajes blancas que florecen en aceras y parques, marcando el inicio

De la primavera.

Distintas texturas de mármol, mamparas de madera que separan ambientes

Sin perder la amplitud visual, y nuestros icónicos ajakais, que renacen

En este espacio renovado, crean un ambiente exclusivo y acogedor

Donde cada momento se convierte en un recuerdo inolvidable.

1. Platos y bebidas de la carta

 Masharu maki

Paiche, langostino furai, palta, pepino, salsa

melcocha, chalaca Tokyo, láminas de arroz
crocante, togara Shi y ralladura de limón 95bs
10unidaes. Un roll de sushi con bastante sabor, un
Equilibrio entre la frescura y la acidez con muy
buenas técnicas como el insuflado de arroz y el
furai de langostinos. El arroz del Sushi estaba un
poco sobre cocido.

 Rib shanghai
Costilla de res, con salsa oriental tare/ miso/ vino tinto, chaufa

blanco, láminas de arroz crocante 220bs. unas costillas al cilindro por 24hr con
una salsa dulce con vino tinto, remolacha y salsa soja, láminas crocantes de
arroz y chaufa blanco.

plato bastante consistente con mayonesa de wasabi sabores super intensos y

aromático

 Sexy leach

Cóctel a base de vodka y licor de lychee

artesanal bastante dulce aromático perfecto
como aperitivo el leach es una fruta exótica
asiática que su sabor es muy parecido al de una
uva . su precio fue de 45bs

WHITE COCO

White coco un cóctel completo con muchos procesos

detrás con

mucho aroma y cuerpo. Campar clarificado con leche

unas tres a cinco

veces una técnica inusual pero bien lograda

destacando notas a manzanilla y orégano.

AMBIENTACIÓN Y SERVICIO

La ambientación es una asiática moderna con toques lujosos, la luz es calidad

y el lugar oscuro, haciéndolo ver más amplio de lo que es y envolviéndote en la
experiencia de la comida asiática. Cuentan con una barra que está ubicada en
medio del restaurante, a pesar de no ser muy grande cumple con todos los
estándares de limpieza, layout y miseplace además de tener un menú amplio
de cocteles de autor y cocteles clásicos.
El servicio como es de esperarse es de lo más cómodo y reconfortante, si es
verdad que los camareros no saben describir muy bien algunos platillos del
menú, pero su amabilidad y atención siempre están presentes buscando que el
comensal se sienta cómodo.

ESCALA DE PUNCTUATION

Esmeralda: Cumplió con lo que promete el restaurante, sin embargo, falto que
los meseros sepan explican mejor los platos y en el caso de mashatu maki el
arroz el sushi estaba sobre cocido, Pero después el lugar muy acogedor su
comida muy equilibrada en sabor

CONCLUSION

Jardín de Asia, un restaurante catalogado como uno de los mejores del país,
diferente a muchos restaurantes que tienen controversia con sus precios, este
vale totalmente la pena ya que su costo elevado está a la altura de las técnicas,
conocimiento, insumos y sabores que hay detrás de cada plato, bebida y postre
que ofrecen al público, con más de 50 trabajadores, nos llevamos una muy
buena experiencia

RESTAURANTE TOKYO

Restaurante designado:

 New Tokyo

Escala de Puntuación:

 4: Zafiro (no cumplió con las expectativas, varios aspectos

insatisfactorios)

DETALLE DEL PROCEDIMIENTO:

Valorización de los platos elegidos de la carta:

 Platos:
 Tonkatsu teishoku: milanesa de cerdo con variedad de acompañantes
japoneses.
 Yakimeshi: arroz salteado con verduras y langostinos
 Teishoku: acompañantes japoneses variados.
 Phili roll
 Gyozas rellenas de cerdo con verduras japonesas

2. Calidad de los ingredientes: 5/5 productos frescos y de buena calidad.

3. Técnica culinaria:5/5 se notaba el dominio de las técnicas de cocción,
aunque por otto lado no había nada innovador o creatividad a la hora de
presentación de los productos, todo era más estilo tradicional.
4. Sabor: 3/5 las gyozas y el sushi tenían buen sabor y balance entre los
ingredientes, mientras que el tonkatsu y sus acompañantes estaban
desabridos.
5. Consistencia: Comente sobre la trayectoria del restaurante, sobre la
calidad de los platos a lo largo del tiempo, asegurando que el
restaurante mantenga un estándar alto en cada visita.
6. Menú - Originalidad: 4/5 la innovación y la creatividad en el menú no es
mucha ya que es un restaurante más tradicional y no se van mas por lo
innovador pero la presentación si era agradable a la vista. Cuentan con
un menú amplio y variado.
7. Relación calidad-precio: 2/5 precios bastante elevados lara lo que
ofrecen, si bien la calidad de los productos era buena, el sabor lo
opacaba por completo.
8. Ambiente y servicio:5/5 buena atención y mucha amabilidad de parte
del personal.

Reseña y antecedentes.

Antecedentes: No se encuentra información específica sobre la fundación o

antecedentes históricos del restaurante New Tokyo en Santa Cruz, Bolivia. Sin
embargo, este establecimiento es conocido por ofrecer una experiencia
culinaria japonesa auténtica, con una amplia variedad de sushi, ramen y otros
platos tradicionales. Su ubicación en el tercer anillo externo entre San Martin y
Busch y su popularidad entre los locales lo convierten en un referente de la
cocina japonesa en la ciudad.
Reseña: El restaurante ha bajado su nivel ya que anteriormente lo habíamos
visitado y su sabor era mucho mejor que ahora. Nos encontramos von precios
más altos y comida sin sabor.

Buena experiencia.

La atención del personal era buena y amigable.

C. Argumentación de la ponderación otorgada.

 Los precios elevados no hacen justicia al sabor de los platos ni
experiencia del restaurante.
 Ha bajado significativamente su nivel ya que antes sus platos eran
mucho más sabrosos sin importar que era lo que se pedía.

D. Conclusión.
 Si bien la atención del restaurante fue buena, nos quedamos con sabor
a poco y disgustados por los precios, la tarifa bastante alta fue ya que la
mayoría de los platos estaban desabridos.
 Nuestra recomendación es tomarle más atención a la sazón de los
platos y por los precios ofrecer algo más innovador o una mejor
experiencia dentro del local.
CHARLET LA SUISSE

INTRODUCCIÓN

Charlet La Suisse es un exclusivo restaurante ubicado en la vibrante ciudad de

Santa Cruz, Bolivia. Inspirado en la elegancia y tradición culinaria suiza, ofrece
una experiencia gastronómica única que combina técnicas europeas clásicas
con productos locales de alta calidad.

El ambiente acogedor y refinado de Charlet La Suisse transporta a sus

visitantes a los Alpes, con una decoración que evoca el encanto de los chalets
suizos, creando el entorno perfecto para disfrutar de sus especialidades. Desde
los emblemáticos fondues y raclette hasta innovadoras creaciones de autor,
cada plato es elaborado con esmero y atención al detalle, garantizando una
experiencia memorable.

Ideal para cenas íntimas, reuniones de negocios o celebraciones especiales,

Charlet La Suisse se posiciona como un referente en la alta cocina en Santa
Cruz.

Acerca del restaurante .

El Restaurant Chalet La Suisse abrió sus puertas hace 31 años en una casa
alquilada en la Av.Arce de la ciudad de La Paz.

Con el deseo de conquistar los paladares cruceños, el 5 de diciembre de 1998

Markus Rüegg inaugura el Restaurant Chalet La Suisse Santa Cruz con una
infraestructura diseñada especialmente para esta actividad fusionando la
arquitectura moderna y elementos de los típicos Chalets suizos.

En corto tiempo fue aceptado en la ciudad de Santa Cruz por su alta calidad
culinaria, atención personalizada y sus constantes eventos y ofertas
CALIFICACIÓN
1: Diamante (superó todas las expectativas)
2: Esmeralda (cumplió con las expectativas, algunos detalles a mejorar)
3: Rubí (satisfactorio, pero con áreas significativas de mejora)
4: Zafiro (no cumplió con las expectativas, varios aspectos
insatisfactorios) 5: Ópalo (muy por debajo de lo esperado)

RIB-EYE STEAK

Ojo de Bife argentino, nido de verduras frescas con aderezo francés,

chimichurri casero y yuca frita.

Calidad de los ingredientes

El plato muestra una buena selección de ingredientes frescos, como verduras

variadas (rábano, zanahoria, maíz, lechuga) y carne con buen aspecto. Los
ingredientes parecen cuidados, pero la calidad final puede confirmarse con su
sabor en el momento.

Puntuación: Esmeralda

Técnica culinaria
La carne parece bien cocida, con un dorado uniforme que indica un control
adecuado de la temperatura. La ensalada muestra cortes precisos y una
combinación balanceada de colores. Sin embargo, no destaca una
presentación especialmente creativa, ya que se ve algo tradicional.

Puntuación: Esmeralda

Sabor

Este punto no se puede juzgar solo a partir de una imagen. Sin embargo, la
combinación de elementos (ensalada, carne y guarnición) sugiere un balance
adecuado, siempre que los condimentos y la preparación sean los correctos.

Puntuación tentativa: Esmeralda

Consistencia

El restaurante Chalet La Suisse en Santa Cruz tiene una reputación sólida a lo

largo de los años. Sus estándares de calidad y la experiencia del chef suelen
ser reconocidos. Sin embargo, esto puede variar según el plato.

Puntuación: Esmeralda

Menú - Originalidad

El plato no muestra una innovación destacable. Aunque los ingredientes son

buenos, no parece que haya un concepto único o novedoso en la composición
ni en la presentación.

Puntuación: Esmeralda

Relación calidad-precio

Chalet La Suisse es conocido por ser un restaurante de gama media-alta,

lo que implica que los precios tienden a ser elevados. Si los sabores están
a la altura, puede justificarse el costo. Puntuación: Esmeralda

Ambiente y servicio

El restaurante ofrece un ambiente refinado y un servicio bien calificado, lo que

complementa la experiencia gastronómica. Es un punto fuerte del lugar.

Puntuación: Esmeralda
 Evaluación Final

El plato y el restaurante presentan una experiencia sólida y confiable, pero con

espacio para innovar más en presentación y concepto. Promedio: Esmeralda

AGRADECIMIENTO

Agradecer a todos los estudiantes de gastronomía por la realización

de esta revista de reseñas personales, experiencias únicas y
opiniones sinceras, con el fin de entregar una lista de restobares de
Santa Cruz Bolivia, para así entregarle al publico esta revista con el
esfuerzo de cada uno de ellos.

Estudiantes de Gastronomía 6to Semestre Materia Costos

AGUILERA SALAZAR DENISE MALDONADO RUIZ IRINA BEATRIZ

AGUIRRE IBARRA RODRIGO MANZONI HOCHSTATTER MATEO ANDRES

SEBASTIAN
MARQUEZ ROJAS JAMES ALEXANDER
BECERRA SUAREZ ARANA ISABELLA
MEDINA MERCADO ANDREA FABIANA
BEJARANO PRADO LUIS FERNANDO
MOLINA MERCADO ISMAEL ERNESTO
BRZEZINSKI NAKASATO ROBERTO
NAVARRO GROCK ISABEL
CABELLO SUAREZ MARCO ANTONIO
OUTUMURO TRIGO FELIPE
CALDERON MORALES SHARON
PONCE FRAIJA NAHIRA
DANIELA
PUMARI ALEJANDRO JOSE LUIS
CARREÑO GUTIERREZ ANDONI MATEO
QUIROGA MORENO SISSI
CASTELLON VELASQUEZ DANIELA
NICOLE ROJAS MEDINA SOFIA BELEN

CONTRERAS BURELA FABIO ANDRES SAAVEDRA BARBA MARIEL ANGELS

CRESPO VALDIVIA YONNATHAN SUAREZ BUSTILLOS CESAR ANDRES

CRUZ JUSTINIANO VICTOR MANUEL TERRAZAS CABRERA CARLOS ALBERTO

CONCLUSION

En resumen, esta revista gastronómica es una invitación a sumergirse

en la riqueza y diversidad que ofrece los restobares de Santa Cruz
Bolivia. Nos complace entregar esta revista para todo público
ayudando así con reseñas exclusiva y críticas de restaurantes para
que cada uno de ustedes pueda encontrar la experiencia perfecta
para cada tipo de persona.

Nuestra revista es una nueva versión que promueve, la sinceridad en

cada bocado y en cada experiencia, invitándoles a todos a explorar,
apreciar la belleza y la riqueza de la cocina internacional y nacional.