PAX.
Precio Unit.
No. Rendimiento
Insumo Unid. (Kg.,Lit., Cant..
Codigo %
Unid.)
1 Osobuco Kg. 34 3.940 56.1
2 Cebolla Blanca Kg. 3 0.305 4.3
3 Tomate Kg. 2.2 0.144 2.1
4 Ajo Kg. 2.55 0.040 0.6
5 Salsa de tomate Kg. 2.9 0.320 4.6
6 Trigo Kg. 7.6 0.580 8.3
7 Vino Tinto Lt. 21.6 0.616 8.8
8 Pimentón rojo Kg. 4.5 0.151 2.2
9 Crema de leche ml 3.5 0.500 7.1
10 Mantequilla Kg. 4.55 0.130 1.9
12 Suico (wacataya) Kg. 0.15 0.050 0.7
13 Tomillo Fresco Kg. 5.3 0.020 0.3
14 sal Kg. 0.05 0.010 0.14
15 pimienta negra Kg. 3 0.013 0.19
16 queso mozzarella kg. 6.65 0.100 1.42
17 aceite de oliva lt. 18.4 0.100 1.42
18
7.019 100.0
1.- COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA
2.- (+) MARGEN DE ERROR O VARIACION 10%
3.- COSTO TOTAL DE LA PREPARACION
4.- MANO DE OBRA 30%
5.- CIS (GASTOS GENERALES) 20%
6.- COSTO TOTAL
7.- COSTO VARIABLE POR PORCION
8.- COSTO TOTAL PORPORCION
9.- IVA 16% 16%
10.- COSTO TOTAL DE MATERIA PRIMA C/IVA
11.- PRECIO INDIVIDUAL SIN COSTOS ADICIONALES
12.- PRECIO POTENCIAL INDIVIDUAL DE VENTA (SIN IVA)
13.- PRECIO FACTURADO INDIVIDUAL
14.- IVA COBRADO POR RACION
15.- CUANTOS GRAMOS DE PRODUCCION TIENE POR PORCION SEGÚN LOS PAX
Punto de Equilibrio 25.274
Volumen de Costo variable Costo variable
Costo fijo
producción unitario total
25 11.40 285.03 263.36
20 11.40 228.02 263.36
35 11.40 399.04 263.36
14
Costo No. Codigo
133.960 1
0.915 2
0.317 3
0.102 4
0.928 5
4.408 6
13.306 7
0.680 8
1.750 9
0.592
0.008
0.106
0.0005
0.039
0.67
1.84
159.614 1.- CO
15.96 2.- (+
175.58 3.- C
52.67
35.12
263.36
11.40 7.-
18.81 8
42.14
305.50 10.- CO
11.40 11.- PRECI
18.81 12.- PRECIO
21.82 13.-
3.01 1
501.3 15.- CUANTOS GRAMO
Precio de Ingreso de
Costo total Utilidad o pérdida
venta venta
548.39 21.82 545.53922 -2.85
491.38 21.82 436.43137 -54.95
662.40 21.82 763.7549 101.36
43.55
TALLARIN A LA CARBONARA PAX.
Precio Unit. Rendimient
Insumo Unid. Cant..
(Kg.,Lit., Unid.) o %
HARINA Kg. 7.4 0.300 4.3
HUEVOS Kg. 12 0.180 2.6
SAL Kg. 0.2 0.005 0.1
ACEITE DE OLIVA Lt. 4.75 0.025 0.4
Panceta en lonchas GR 62 0.84 8400
Huevos UNID 29 0.3 3000
Aceite de oliva ML 110 0.15 1500
Pimienta negra GR 14 0.5 5000
Queso parmesano GR 190.5 0.01 100.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
2.310 100.0
1.- COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA
2.- (+) MARGEN DE ERROR O VARIACION 10%
3.- COSTO TOTAL DE LA PREPARACION
4.- MANO DE OBRA 30%
5.- CIS (GASTOS GENERALES) 20%
6.- COSTO TOTAL
7.- COSTO VARIABLE POR PORCION
8.- COSTO TOTAL PORPORCION
9.- IVA 16% 16%
10.- COSTO TOTAL DE MATERIA PRIMA C/IVA
11.- PRECIO INDIVIDUAL SIN COSTOS ADICIONALES
12.- PRECIO POTENCIAL INDIVIDUAL DE VENTA (SIN IVA)
13.- PRECIO FACTURADO INDIVIDUAL
14.- IVA COBRADO POR RACION
15.- CUANTOS GRAMOS DE PRODUCCION TIENE POR PORCION SEGÚN LOS PAX
Punto de Equilibrio 12.637
Costo
Volumen de Costo variable
variable Costo fijo
producción unitario
total
10 12.95 129.55 149.63
9 12.95 116.59 149.63
17 12.95 220.23 149.63
7
No.
Costo
Codigo
2.220 1
2.160 2
0.001 3
0.119 4
52.080 5
8.700 6
16.500 7
7.000 8
1.905 9
0.000 10
0.000 11
0.000 12
0.000 13
0.000 14
0.000
80.33 GR POR PAX
90.685 1
9.07
99.75
29.93
19.95
149.63
12.95
21.38
23.94
173.57 10
12.95 11.- PR
21.38 12.- PRE
24.80
3.42
31.34 15.- CUANTOS GR
Precio de
Costo total Ingreso de venta Utilidad o pérdida
venta
279.18 24.80 247.958 -31.22
266.22 24.80 223.162 -43.06
369.86 24.80 421.529 51.66
-22.62
LASAÑA CON SALSA BOLOÑESA PAX. 10
Precio Unit. Rendimiento
Insumo Unid. Cant.. Costo
(Kg.,Lit., Unid.) %
HARINA Kg. 7.4 0.300 4.3 2.220
HUEVOS Kg. 12 0.180 2.6 2.160
SAL Kg. 0.2 0.005 0.1 0.001
ACEITE DE OLIVA Lt. 4.75 0.025 0.4 0.119
Carne picada de vacuno Kg. 45 0.3 3000.0 13.500
Panceta Kg. 62 0.075 750.0 4.650
Cebolla Kg. 10.5 0.2 2000.0 2.100
Apio Kg. 10 0.025 250.0 0.250
Zanahoria Lt. 11.5 0.1 1000.0 1.150
Extracto de tomate 8 0.84 8400.0 6.720
Aceite de oliva 110 0.1 1000.0 11.000
Vino blanco 35 0.1 1000.0 3.500
Perejil 0.005 50.0 0.000
0.0 0.000
0.0 0.000
2.255 100.0
1.- COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA 47.370
2.- (+) MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 4.74
3.- COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 52.11
4.- MANO DE OBRA 30% 15.63
5.- CIS (GASTOS GENERALES) 20% 10.42
6.- COSTO TOTAL 78.16
7.- COSTO VARIABLE POR PORCION 4.74
8.- COSTO TOTAL PORPORCION 7.82
9.- IVA 16% 16% 12.51
10.- COSTO TOTAL DE MATERIA PRIMA C/IVA 90.67
11.- PRECIO INDIVIDUAL SIN COSTOS ADICIONALES 4.74
12.- PRECIO POTENCIAL INDIVIDUAL DE VENTA (SIN IVA) 7.82
13.- PRECIO FACTURADO INDIVIDUAL 9.07
14.- IVA COBRADO POR RACION 1.25
15.- CUANTOS GRAMOS DE PRODUCCION TIENE POR PORCION SEGÚN LOS PAX 31.34
Punto de Equilibrio 18.053
Volumen de Costo variable Costo variable
Costo fijo Costo total
producción unitario total
45 4.74 213.16 78.16 291.32
40 4.74 189.48 78.16 267.64
55 4.74 260.53 78.16 338.69
CAPELLETI SALSA ARRABIATA
No.
Insumo
Codigo
1 HARINA
2 HUEVOS
3 SAL
4 ACEITE DE OLIVA
5 albahaca
6 ajo
7 queso parmesano
8 aceite de oliva
9 sal
10 pimienta
11 piñones
12
13
14
90.2 GR POR PAX
1.- COSTO TOTAL DE LA MATERI
2.- (+) MARGEN DE ERROR O VAR
3.- COSTO TOTAL DE LA PREPA
4.- MANO DE OBRA
5.- CIS (GASTOS GENERALE
6.- COSTO TOTAL
7.- COSTO VARIABLE POR POR
8.- COSTO TOTAL PORPORC
9.- IVA 16%
10.- COSTO TOTAL DE MATERIA PR
11.- PRECIO INDIVIDUAL SIN COSTOS
12.- PRECIO POTENCIAL INDIVIDUAL DE
13.- PRECIO FACTURADO INDIV
14.- IVA COBRADO POR RAC
15.- CUANTOS GRAMOS DE PRODUCCION TIENE POR
Punto de Equilibrio
Utilidad o
Precio de venta Ingreso de venta
pérdida
9.07 407.996 116.67
9.07 362.663 95.02
9.07 498.661 159.97
371.66
PAX. 7
Precio Unit. Rendimiento
Unid. Cant.. Costo
(Kg.,Lit., Unid.) %
Kg. 7.4 0.300 4.3 2.220
Kg. 12 0.180 2.6 2.160
Kg. 0.2 0.005 0.1 0.001
Lt. 4.75 0.025 0.4 0.119
GR 59.00 0.535 5350.0 31.565
GR 36.00 0.240 2400.0 8.640
GR 190.50 0.010 100.0 1.905
LT 110.00 0.015 150.0 1.650
GR 2.40 0.065 650.0 0.156
GR 14.00 0.007 70.0 0.098
GR 63.50 0.500 5000.0 31.750
0.000
0.0 0.000
0.0 0.000
0.0 0.000
1.882 100.0
85.54
TO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA 80.264
ARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 8.03
TO TOTAL DE LA PREPARACION 88.29
4.- MANO DE OBRA 30% 26.49
CIS (GASTOS GENERALES) 20% 17.66
6.- COSTO TOTAL 132.44
OSTO VARIABLE POR PORCION 11.47
COSTO TOTAL PORPORCION 18.92
9.- IVA 16% 16% 21.19
O TOTAL DE MATERIA PRIMA C/IVA 153.62
NDIVIDUAL SIN COSTOS ADICIONALES 11.47
TENCIAL INDIVIDUAL DE VENTA (SIN IVA) 18.92
RECIO FACTURADO INDIVIDUAL 21.95
IVA COBRADO POR RACION 3.03
E PRODUCCION TIENE POR PORCION SEGÚN LOS PAX 31.34
12.637
Volumen de Costo variable Costo variable
Costo fijo Costo total Precio de venta
producción unitario total
39 11.47 447.18 132.44 579.62 21.95
30 11.47 343.99 132.44 476.42 21.95
51 11.47 584.78 132.44 717.21 21.95
ESPAGUETTI SALSA ALFREDO
No.
Insumo Unid.
Codigo
1 HARINA Kg.
2 HUEVOS Kg.
3 SAL Kg.
4 ACEITE DE OLIVA Lt.
5 ajo Kg.
6 Perejil Kg.
7 mantequilla sin sal Kg.
8 Aceite de oliva Ml
9 crema de leche pil Ml
10 queso cremoso Kg.
11 sal Kg.
12 pimienta negra Kg.
13 Nues moscada Kg.
14 queso parmesano Kg.
GR POR PAX
1.- COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA
2.- (+) MARGEN DE ERROR O VARIACION
3.- COSTO TOTAL DE LA PREPARACION
4.- MANO DE OBRA
5.- CIS (GASTOS GENERALES)
6.- COSTO TOTAL
7.- COSTO VARIABLE POR PORCION
8.- COSTO TOTAL PORPORCION
9.- IVA 16%
10.- COSTO TOTAL DE MATERIA PRIMA C/IVA
11.- PRECIO INDIVIDUAL SIN COSTOS ADICIONALES
12.- PRECIO POTENCIAL INDIVIDUAL DE VENTA (SIN IVA
13.- PRECIO FACTURADO INDIVIDUAL
14.- IVA COBRADO POR RACION
15.- CUANTOS GRAMOS DE PRODUCCION TIENE POR PORCION SEGÚN
Punto de Equilibrio 10.832
Utilidad o Volumen de
Ingreso de venta
pérdida producción
855.910 276.29 21
658.392 181.97 18
1119.267 402.05 30
860.31
PAX. 6
Precio Unit.
Cant.. Rendimiento % Costo
(Kg.,Lit., Unid.)
7.4 0.300 4.3 2.220
12 0.180 2.6 2.160
0.2 0.005 0.1 0.001
4.75 0.025 0.4 0.119
36 0.005 50.0 0.180
31 0.02 200.0 0.620
35 0.06 600.0 2.100
110 0.02 200.0 2.200
40 0.15 1500.0 6.000
50 0.05 500.0 2.500
2 0.002 20.0 0.004
30 0.002 20.0 0.060
25 0.001 10.0 0.025
150 0.15 1500.0 22.500
0.0 0.000
0.970 100.0
80.83 GR POR PAX
A MATERIA PRIMA 40.689
OR O VARIACION 10% 4.07
A PREPARACION 44.76
OBRA 30% 13.43
GENERALES) 20% 8.95
TOTAL 67.14
POR PORCION 6.78
PORPORCION 11.19
6% 16% 10.74
ATERIA PRIMA C/IVA 77.88
COSTOS ADICIONALES 6.78
DUAL DE VENTA (SIN IVA) 11.19
ADO INDIVIDUAL 12.98
POR RACION 1.79
TIENE POR PORCION SEGÚN LOS PAX 31.34
Costo variable Costo variable
Costo fijo Costo total Precio de venta Ingreso de venta
unitario total
6.78 142.41 67.14 209.55 12.98 272.574
6.78 122.07 67.14 189.20 12.98 233.635
6.78 203.44 67.14 270.58 12.98 389.391
Utilidad o pérdida
63.03
44.43
118.81
226.27
