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Receta de Bombones Artesanales

La receta estándar para preparar bombones artesanales rinde 23 porciones y tiene un tiempo de ejecución aproximado de 2 horas. Los ingredientes incluyen azúcar glass, leche, colorante vegetal, esencia y chocolate, con un costo total de 8.86. Las técnicas básicas empleadas son baño maría, templado de chocolate y homogeneizar.

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Jose Daniel Andrade Tolavi
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Receta de Bombones Artesanales

La receta estándar para preparar bombones artesanales rinde 23 porciones y tiene un tiempo de ejecución aproximado de 2 horas. Los ingredientes incluyen azúcar glass, leche, colorante vegetal, esencia y chocolate, con un costo total de 8.86. Las técnicas básicas empleadas son baño maría, templado de chocolate y homogeneizar.

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RECETA ESTANDAR Y TABLA DE COSTOS

MATERIA: REPOSTERIA Y PASTELERIA SIGLA: RYP-203


NOMBRE DE LA PREPARACIÓN BOMBONES artesanales
NÚMERO DE PORCIONES: 23
BAJO MEDIO ALTO TIPO DE COCINA: Reposteria
GRADO DE DIFICULTAD:
X TIEMPO DE EJECUCIÓN 2hr aprox.

INGREDIENTES COSTOS Y CANTIDADES MODO DE PREPARACION MISE EN PLACE


(por favor enumerar cada paso)
Unidad de Precio x Precio x Precio
DETALLE Medida Cantidad Kilo o
Unid
Gr o Unid Total 1.- mezclamos el azucar y la leche 1.- trocear el chocolate.
Azucar glass gr 160 11 0.011 1.76 que se haga una pasta manejable 2.- poner una olla con agua
Leche ml 50 6 0.006 0.3 y añadimos el tinte para hacer el baño maria.
colorante vegetal c/n 0 0 3.- agregar la esencia en este caso
esencia a leccion c/n 0 0 usamos menta y chirimoya
chocolate s/a gr 200 34 0.034 6.8 hacemos bolitas de tamaño de
0 0 una pepa y refrigeramos tapadp
0 0 con un film.
0 0 5.-a baño maria el chocolate a TÉCNICAS BASE
0 0 los 36°C e ir bañando los rellenos (Las tres mas importantes)
0 0 con ayuda de un silpat dejamos
1.- baño maria
0 0 que se atenpere y enfrie para poder
0 0 llevar al refri y luego poder
2.- templado de chocolate
0 0 consumir.
0 0
3.- homogenisar
0 0
0 0 PRESENTACIÓN
(colocar fotografia o diseño a
0 0
mano)
COSTO TOTAL 8.86
COSTO UNITARIO 0.385217
INSUMOS BÁSICOS 30% 0.115565
COSTO DE REPOSICIÓN 20% 0.077043
COSTO REAL APROXIMADO 0.577826
FACTOR DE VENTA (2) 1.2

VISTO BUENO: INSTRUCTOR: CHEF. HAMEL ALUMNO: andrade t jose daniel

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