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ALBONDIGÓN

El documento proporciona una receta para preparar albondigón, que incluye ingredientes como carne de res, carne de cerdo, pollo, miga de pan, vino, y diversas hierbas. La preparación implica mezclar las carnes con los ingredientes, extender la mezcla en un papel, agregar rellenos, enrollar y hornear. El plato se puede servir caliente o frío, y se sugiere acompañarlo con salsa opcional.

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El documento proporciona una receta para preparar albondigón, que incluye ingredientes como carne de res, carne de cerdo, pollo, miga de pan, vino, y diversas hierbas. La preparación implica mezclar las carnes con los ingredientes, extender la mezcla en un papel, agregar rellenos, enrollar y hornear. El plato se puede servir caliente o frío, y se sugiere acompañarlo con salsa opcional.

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Ingredientes
1/2 kilo de carne de res molida de buena calidad.
1/2 kilo de carne de cochino molida (sin grasa)
2 Pechugas de pollo molidas (opcional)
1 taza miga de pan.
1 taza de vino seco.
2 cucharadas de aceitunas rellenas
1 hoja de laurel
1 cucharada de orégano picado y procesado.
1 cucharada de tomillo picado y procesado.
1 cucharada de perejil picado y procesado.
3 dientes de ajo picado.
3 cucharadas de harina
1 cucharada de mantequilla
6 Huevos, (4 cocidos duros y 2 crudos)
1 taza de Pimentón picado y salteado o rostizado.
1 taza de cebolla cabezona y de tallo picado y salteado.
1/2 taza de aceite.
Sal cantidad necesaria.
Pimienta molida al gusto.
PEPARACIÓN:

Junte las tres clases de carne molidas, añádales los dos huevos enteros, la miga
de pan, el vino, sal y pimienta amase muy bien para mezclar perfectamente los
ingredientes añada las hierbas, los pimentones y las cebolla y para que queden las
carnes suaves ponle un poco de aceite y la harina de trigo.
Extienda sobre una mesa un rectángulo de papel parafinado o un lienzo como de
60 cms. de largo, espolvoree el papel con harina, extienda sobre el papel
enharinado la carne amasada, cubra todo el papel, sobre la carne extienda el
relleno tratando de cubrirla bien, distribuya sobre la carne los huevos cocidos duros,
jamón o salchichas rancheras y los rellenos que desee sin exagerar enrolle la carne
con la ayuda del papel, tratando como de hacer un brazo gitano, coloque
cuidadosamente el rollo en una bandeja refractaria rectangular, previamente
engrasada con aceite, júntele bien los extremos para que no se salga el relleno.
Lleve al horno a 350 grados por espacio de 1.1/4 horas, los primeros 45 minutos
debe taparse con papel de aluminio, luego destaparlo para que dore un poco.
Esta carne puede comerse sin la salsa, y también puede servirse fría, preparada
con anterioridad.

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