Scribd
Cargar
31 vistas4 páginas

Aislamiento de Microorganismos en Vinagre de Mango

El documento detalla una práctica de laboratorio sobre el aislamiento de microorganismos en levadura, enfocándose en la producción de vinagre de mango a través de fermentación alcohólica y acética. Se utilizó mango de la variedad chico rico, asegurando su calidad y madurez óptima para maximizar el contenido de azúcar. Se concluye que la pulpa de mango es adecuada para la producción de vinagre, recomendando un control riguroso durante el proceso de fermentación.

Cargado por

Irma Magin
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
31 vistas4 páginas

Aislamiento de Microorganismos en Vinagre de Mango

El documento detalla una práctica de laboratorio sobre el aislamiento de microorganismos en levadura, enfocándose en la producción de vinagre de mango a través de fermentación alcohólica y acética. Se utilizó mango de la variedad chico rico, asegurando su calidad y madurez óptima para maximizar el contenido de azúcar. Se concluye que la pulpa de mango es adecuada para la producción de vinagre, recomendando un control riguroso durante el proceso de fermentación.

Cargado por

Irma Magin
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONÍA

FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PRACTICA N°

AISLAMIENTO DE MICROORGANISMOS EN LEVADADURA

ASIGNATURA : BIOTECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL

DOCENTE : ING. GUERRERO OCHOA MANUEL RICARDO

CICLO : IX

ESTUDIANTE :

YARINACOCHA-PUCALLPA

2024-II
I. INTRODUCCION
II. OBJETIVOS
II.1. Objetivo General
Aplicará las técnicas de aislamiento y cuantificación de microorganismos

II.2. Objetivos Específicos

III. MARCO TEORICO


IV. MATERIALES Y METODOS
IV.1. Materiales

IV.2. Metodología

V. RESULATDOS Y DISCUSIONES
VI. CONCLUSION
En el presente trabajo de investigación se obtuvo vinagre de mango a
nivel de laboratorio mediante el proceso de fermentación alcohólica y
fermentación acética, utilizando como materia prima el mango de la
variedad (chico rico) procedente de la UNIA. Se utilizaron mangos con un
grado de madurez óptimo para aprovechar su contenido de azúcar, se evitó el
uso de frutas podridas o con golpes para obtener un producto con condiciones
de calidad. Se realizó análisis fisicoquímico a la pulpa de mango como los
azucares totales, densidad relativa, , pH y °Brix presentes Se determinó que el
100% de la fruta utilizada, concluyendo que la pulpa de mango presenta un
buen rendimiento para utilizarlo en la producción de vinagre. Se realizó el
acondicionamiento de los fermentadores y para la fermentación acética
incluyendo la debida oxigenación para la etapa de fermentación acético.

VII. RECOMENDACIÓN

Se recomienda que se tenga un control constante de los cambios que se


van dando durante la fermentación alcohólica, como el control de la
temperatura ya que de acuerdo a las condiciones en las que se
encuentra tendrá una rápida o lenta fermentación. También durante la
oxidación del ácido acético, ya que de un momento a otro se pueden producir
transformaciones no convenientes que podrían ocasionar una daño irreparable
en las características del producto final.
VIII. BIBBLIOGRAFIAS
IX. ANEXOS
1. Pesado del mango 2. pelado y cortado del mango

[Link] de mango 4. Mosto preparado

[Link] 5. Fenoltaleina

[Link] Brix
[Link] listo para fermentar

También podría gustarte