DEPARTAMENTO DE FISIOLOGÍA.
UNIVERSIDAD DE MURCIA
PRÁCTICAS DE MANEJO Y ESTUDIO DE UNA HERRAMIENTA INFORMÁTICA
APLICADA AL CONOCIMIENTO DE LOS ALIMENTOS
F. Pérez-Llamas y J.A. López Jiménez
NOMBRE: Pilar Sánchez Martin-Chopa
OBJETIVO
Esta práctica tiene por objetivo que el alumno conozca en profundidad el manejo de una herramienta
informática aplicada al conocimiento de los alimentos.
MÉTODOS
Para inicial al alumno en la utilización de una herramienta informática de este tipo se emplearála aplicación
Nutrición, programa informático que incluye diferentes apartados. En esta práctica, el alumno se
familiarizará con las bases de datos de los alimentos:
El menú principal incluye las siguientes opciones: “Salir” para abandonar el programa; “Reanudar” para
reinicializar el programa borrando todos los datos que no se hayan gravado previamente; “Listados” que
ofrece: a) Lista de alimentos ordenados por nutriente, y b) Gramos de alimento que debemos consumir para
obtener una determinada cantidad de un nutriente; “Utilidades” se utiliza para reparar, modificar y guardar
bases de datos y copias de seguridad; “Ventana” para visualizar una ventana entre las activas en ese
momento.
Las bases de datos de alimentos, recetas y productos comerciales (Manzana). Incluye listado de alimentos
ordenados alfabéticamente o por código, con la información del tamaño de ración de consumo habitual y
porción comestible. Entre las opciones permite incluir o borrar alimentos, así como consultar la
composición nutritiva de cada uno de los ellos.
RESULTADOS
Mediante la aplicación informática se contestará a las siguientes cuestiones:
1) Cita los 5 alimentos genéricos más ricos en vitamina B12:
Hígado de ternera, hígado de cordero, lengua de buey, riñón de cordero y pollo de hígado.
2) Ordena de mayor a menor las siguientes frutas en función de su riqueza en vitamina C e indica
entre paréntesis su contenido por 100 g de alimento: Melocotón, naranjas, fresas, grosellaroja,
kiwi, mandarina, piña.
Kiwi (94) > fresas (60) > naranjas (50,6) > mandarina (35) > piña (20) > melocotón (8)
3) Calcula el índice de la calidad de la grasa [(P+M)/S] de los siguientes alimentos: Sardinas en
escabeche, panceta de cerdo, atún en aceite y pierna de cordero.
Sardina à 3,53 Atún à 6,79
Panceta à 1,88 Pierna de cordero à 0,91
4) Cita los 5 alimentos más ricos en vitamina E de entre los que son habituales en tu dieta:
Leche pascual, aceite de girasol, atún en aceite , aceite de oliva y aguacate
5) ¿Qué alimento contiene más calcio, el pistacho o la avellana?
La avellana con 193 g (el pistacho tiene 180 g)
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6) Calcula la cantidad que hay que consumir en gramos de los siguientes alimentos, para
conseguir un aporte de 10 g de fibra:
Lentejas: 90 g Ciruelas secas: 63g Dátiles: 115g Macarrones: 250g
Pan integral de trigo:118g. Pan de molde integral: 167g. Arroz integral: 358g
7) Divide en dos grupos los siguientes alimentos en función de su alto o bajo contenido en
potasio: Pechuga de pavo, margarina, sardina, plátano, acelgas, olivas negras, café y chocolate.
Mucho à pechuga de pavo (333g), plátano (350g), acelgas (422g), chocolate (397g)
Poco à margarina (10g), sardina (20g), olivas negras (40g), café (66g)
8) Indica 5 alimentos de consumo habitual por la población española que puedan ser
considerado excelentes fuentes de los siguientes nutrientes:
Cinc: ostras, arroz inflado chocolateado, germen de trigo, piñon sin cascara y levadura seca
Vitamina A: hígado de cordero, hígado de cerdo, pollo de hígado, hígado de ternera, aceite de
hígado de bacalao
Fibra: habas secas, germen de trigo, judías blancas, guisantes secos, trufas
Ácidos grasos poliinsaturados: piñón sin cascara, aceite de semilla de uva, aceite de germen de
trigo, aceite de soja y aceite de girasol.
9) Divide en dos grupos los siguientes alimentos en función de su alto o bajo contenido en
colesterol: Pechuga de pavo, margarina, sardina, yogurt, nata, mantequilla, sesos de cordero,
queso roquefort y leche desnatada.
Colesterol alto à nata (140g), mantequilla (230g), sesos de cordero (2200g), queso de roquefort
(100g)
Colesterol bajoà pechuga de pavo (60g), margarina (trazas), sardina (79,8g), yogurt (10,2g), leche
desnatada (2,6g)
10)¿Cuáles serían las 5 recetas con mayor y menor contenido en calorías?
Mayor à ajoblanco, carbonara, spaguetis al minuto, macarrones con chorizo y arroz blanco
Menor à alcachofas al limon, desayuno 29, verduras salteadas, consomé, desayuno 8
11) Enumera los 5 alimentos genéricos de mayor contenido en vitaminas liposolubles A, D y E.
Aà hígado de cordero, hígado de cerdo, pollo de hígado, hígado de ternera, aceite de hígado de
bacalao
Dà aceite hígado bacalao, anguilas, arenque salado, atún, caballa en aceite
Eàleche pascual, aceite de germen de trigo, pepitas de girasol, aceite de girasol, aceite semilla uva
12) ¿Cuáles son los 5 alimentos genéricos de mayor contenido en fibra?
Habas secas > germen de trigo > judías blancas > guisantes secos > trufas
13) El alimento con mayor contenido en Yodo es:
Mijol (333)
14) ¿Cuánto zumo de naranja natural tendré que beber para obtener 250 µg de vitamina C?
625 gramos
2
15) ¿Cuántos gramos de los siguientes alimentos tendríamos que ingerir para obtener 300 kcal
de cada uno de ellos?
Arroz a la cubana: 151g Bacalao al horno: 272g Canelones napolitana:228g
Cocido madrileño: 163g Ensalada mixta: 541g
16) ¿Cuál es la ración normal, la porción comestible y el contenido en macronutrientes del arroz
tres delicias, se ajusta el mismo a las recomendaciones, y su perfil lipídico?
Ración normal à 220 g
Porción comestible à 100%
Macronutrientes à proteína= 11,33%; glúcidos = 55,95%; grasas = 32,72% à SI SE AJUSTA
Perfil lipídicoà mono= 64,9%; poli= 16,7%; saturada= 18,3% à NO SE AJUSTA
17) Si ingiero un entrecot a la pimienta de 300g ¿Cuántos g de proteínas y de grasas ingiero? ¿Cuántos mg
de colesterol me aportan?
Proteína à 41,28g
Grasas à 45,03g
Colesterol à 331020 mg
