Objetivos general :

 Cuantificar la cantidad de vitamina C presente en una muestra utilizando la técnica

de titulación yodométrica.

Objetivo específico:
 Comparar el contenido de vitamina C en diferentes alimentos o suplementos.
 Realizar técnica de titulación y los cálculos estequiométricos necesarios para
determinar la concentración de vitamina C.

Introducción :
La vitamina C, o ácido ascórbico, es un compuesto orgánico fundamental para el correcto
funcionamiento del organismo humano. A pesar de su pequeño tamaño molecular, esta vitamina
desempeña un papel crucial en una amplia variedad de procesos biológicos, desde la síntesis de
colágeno hasta la protección contra el daño oxidativo. Su importancia se hizo evidente a principios
del siglo XX, cuando se descubrió que su deficiencia era la causa del escorbuto, una enfermedad
que aterrorizaba a los marineros durante largos viajes.
Hoy en día, sabemos que la vitamina C va mucho más allá de esta función específica,
desempeñando un papel crucial en una amplia gama de procesos biológicos.
Esta vitamina, hidrosoluble y con potentes propiedades antioxidantes, es fundamental para la
síntesis de colágeno, una proteína estructural esencial para la salud de la piel, los huesos, los
cartílagos y los vasos sanguíneos. Además, la vitamina C interviene en la función inmunitaria, la
absorción de hierro y l
En este trabajo, exploraremos las propiedades químicas y físicas de cuatro sustancias comúnmente
utilizadas en diversos campos: la solución de yodo, el almidón, el ácido acético y el bicarbonato de
sodio. Estas sustancias, a pesar de ser aparentemente simples, presentan una rica química y una
amplia gama de aplicaciones.
Fundamento teórico:

Historia de la vitamina C

Médico naval británico James Lind (1716-1794)

La historia de la vitamina C está bien ligada a la temida enfermedad del escorbuto, que
solía ser la principal causa de muerte entre los marineros. Vasco da Gama ya había
notado los efectos curativos de los cítricos, y las autoridades recomendaron el uso de
jugo de limón u otros alimentos de origen vegetal para prevenir el escorbuto.
Sin embargo, en 1747 fue el médico naval británico James Lind quien confirmó en un
experimento controlado que los cítricos podían prevenir el escorbuto. En el experimento,
Lind agrupó a doce marineros con una gravedad similar de escorbuto en parejas y trató
a cada pareja de manera diferente. Durante dos semanas, los participantes en el estudio
recibieron sidra, elixir de vitriolo (una mezcla de ácido sulfúrico y alcohol), vinagre, agua
de mar, una pasta a base de ajo, semillas de mostaza y otras especias más un trago de
agua de cebada, o dos naranjas y un limón. Solo se curó la pareja que recibió naranjas y
limones. Como resultado, la Marina británica ordenó a todos sus barcos que llevaran un
suministro constante de jugo hecho con limones europeos. Lo que Lind no sabía era que
las propiedades medicinales de los cítricos se debían a su alto contenido de vitamina C.

En los siglos siguientes, los alimentos que se sabía que prevenían el escorbuto se
denominaron antiescorbútico, derivado de la palabra latina medieval para el escorbuto:
«scorbutus». Aparte de los cítricos, estos alimentos incluían, por ejemplo, el chucrut, que
James Cook usó en su largo viaje a Hawai.

Científico húngaro Albert Szent-Györgyi (1893–1986)

En 1912, Casimir Funk introdujo el concepto de vitaminas como componentes dietéticos
esenciales. El llamado factor antiescorbútico pronto fue considerado como «C
hidrosoluble». La vitamina C fue aislada por primera vez de las glándulas suprarrenales
animales en 1928 por el científico húngaro Albert Szent-Györgyi. Llamó a esta sustancia
ácido hexurónico y sospechó que era el factor antiescorbútico que prevenía el escorbuto.

Fue en 1932 que Szent-Györgyi y Joseph Svirbely concluyeron que el ácido hexurónico
era de hecho vitamina C. Lo mismo había sido confirmado apenas unas semanas antes
por Charles G. Rey en los Estados Unidos. Esto posiblemente se debió a que Svirbely
envió una carta a su antiguo mentor, King, anunciando el descubrimiento. Una amarga
disputa sobre la prioridad se produjo en los años siguientes.

El L-ascórbico es una vitamina hidrosoluble, esencial para la biosíntesis de proteína con

dominios colágeno, carnitina, neurotransmisores y péptidos neuroendocrinos, y control
del angiogénesis. Las plantas y muchas especies animales sintetizan vitamina
C tales como antiaterogénico, anti-carcinogénico, inmunoregulador y antiinflamatorio y
neuroprotector.La vitamina C corresponde al ácido L-ascórbico cuyo nombre químico es
2-oxo-L-treo-hexono-1, 4-lactona-2, 3-enediol. Es una molécula orgánica tipo ceto-
lactona de6 carbonos. La vitamina C está ampliamente distribuida en el reino vegetal, y
está presente en frutas cítrica como las naranjas, limones, limas, toronjas y frutas rojas
como las fresas, frambuesas, cerezas; y otras frutas como la papaya, melón y piña.
También se encuentra en alimentos de hojas verdes como las coles, repollo, lechuga,
espinaca, acelga, perejil y brócoli. El ácido ascórbico actúa como coenzima de
las hidrolasas de prolina y lisina, encargados de hidroxilar la lisina y prolina
en el protocolágeno, modificación necesaria para que éste pueda formar los enlaces
cruzados para formar las fibrillas de colágeno. En este sentido, la vitamina c es
importante para el mantenimiento del tejido conjuntivo normal, para la curación
de heridas y para la formación del hueso, ya que el tejido óseo contiene una matriz
orgánica con colágeno. Finalmente, la vitamina Ces un antioxidante biológico que
protege el organismo del estrés oxidativo provocado por las especies oxigeno
reactivas. Se debe mencionar que la deficiencia de esta vitamina puede
provocar enfermedades, entre esas destaca el escorbuto, en la cual el paciente tiene
debilidadgeneral, anemia, gingivitis y hemorragias cutáneas. Por ello, la cuantificación
de la vitamina C en diferentes alimentos es importante, para saber cuáles debemos
incluir en la dieta y así prevenir este tipo de patologías. La vitamina C o ácido ascórbico
es una vitamina hidrosoluble derivada del metabolismo de la glucosa. Actúa como
agente reductor y es necesaria para la síntesis de las fibras de colágeno a través del
proceso de hidroxilación de la prolina y de la lisina. También protege al organismo del
daño causado por los radicales libres. Los humanos no podemos sintetizar ácido
ascórbico al carecer de una enzima denominada gulonolactonaoxidasa. Las
concentraciones en plasma y leucocitos reflejan los niveles de la dieta y los depósitos
corporales respectivamente de dicha vitamina. Entre los alimentos con niveles altos de
vitamina C figuran tomates, patatas y cítricos como las limas, naranjas y limones. La
recomendación actual de ingesta diaria de vitamina C es de 90 mg/día para hombres y
de 75 mg/día para mujeres. Los pacientes con enfermedades crónicas como el cáncer o
la diabetes o los fumadores necesitan dosis mayores en su dieta habitual. El déficit de
ácido ascórbico da lugar a la aparición del escorbuto. Esta enfermedad se ve raramente
en países desarrollados. Los síntomas se desarrollan con niveles plasmáticos inferiores a
0,15 mg/dl. El escorbuto se caracteriza por la presencia de debilidad, dolor articular o
lesiones cutáneas en forma de petequias, sangrado de encías, facilidad para desarrollar
hematomas o retraso en la curación de las heridas. Las manifestaciones cutáneas más
características son las pápulas purpúricas hiperqueratósicas perifoliculares y la presencia
de pelos ensortijados.

Propiedades físico-químicas

El ácido ascórbico es una lactona de un azúcarácido derivado del ácido gulónico que se
sintetiza a partir de la glucosa. Desde el punto de vista bioquímico, la vitamina C o ácido
L-ascórbico es un polvo cristalino, blanco e inodoro, muy soluble en agua y relativamente
insoluble en disolventes orgánicos. En estado seco y protegido de la luz es estable
durante períodos de tiempo muy prolongados. La mayor parte de los mamíferos y de las
plantas sintetizan vitamina C de forma endógena a partir de la glucosa y de la galactosa.
Sin embargo, los seres humanos carecen de esta capacidad . No disponemos, al igual
que sucede con algunos animales como los primates, la cobaya, los murciélagos
frugívoros de la India, el caballo, determinadas especies de peces, algunos insectos y
otros invertebrados, de una enzima denominada gulonolactonaoxidasa implicada en la
síntesis del ácido ascórbico 1,4,6.

Estructura química de la vitamina C.

Estructura química:

 La vitamina C, también conocida como ácido ascórbico, es un ácido orgánico con la

fórmula química C6H8O6.
 Su estructura se deriva de un azúcar de seis carbonos, la glucosa.
 Posee un anillo de lactona y un grupo enol que le confieren sus propiedades redox
(de oxidación-reducción).
 Existe en dos formas enantioméricas: L-ácido ascórbico (la forma biológicamente
activa) y D-ácido ascórbico (con poca actividad biológica).

Propiedades fisicoquímicas:

 Es una vitamina hidrosoluble, lo que significa que se disuelve en agua. Esta

propiedad influye en su absorción, transporte y excreción en el organismo.
 Es un potente agente reductor, lo que significa que dona electrones fácilmente.
Esta propiedad es la base de su función antioxidante.
 Es inestable en solución acuosa, especialmente en presencia de oxígeno, calor, luz
y metales. Esto influye en su conservación en alimentos y suplementos.
 Su acidez se debe a la presencia del grupo enol, que puede liberar un protón (H+).
Funciones biológicas:

 Antioxidante: La vitamina C es un importante antioxidante que protege a las

células del daño causado por los radicales libres, que son moléculas inestables que
pueden dañar el ADN, las proteínas y los lípidos.1 Al donar electrones, la vitamina
C neutraliza a los radicales libres y previene el estrés oxidativo.
 Síntesis de colágeno: La vitamina C es un cofactor esencial para las enzimas prolil
hidroxilasa y lisil hidrolasa, que catalizan la hidroxilación de residuos de prolina y
lisina en la síntesis de colágeno. El colágeno es una proteína estructural clave en
 tejidos como la piel, los tendones, los ligamentos, los huesos y los vasos
sanguíneos.
 Síntesis de neurotransmisores: La vitamina C participa en la síntesis de
neurotransmisores como la norepinefrina, que es importante para la función
cerebral y el estado de ánimo.
 Absorción de hierro: La vitamina C mejora la absorción de hierro no hemo (el hierro
presente en alimentos de origen vegetal) en el intestino delgado, al reducir el
hierro férrico (Fe3+) a hierro ferroso (Fe2+), que es la forma más soluble y
absorbible.
 Función inmunitaria: La vitamina C apoya la función del sistema inmunitario al
estimular la producción y la actividad de los leucocitos (células inmunitarias),
mejorar la quimiotaxis (movimiento de las células hacia el sitio de infección) y
aumentar la producción de interferón (una proteína antiviral).
 Cicatrización de heridas: La vitamina C participa en la formación de tejido
cicatricial y la curación de heridas, debido a su papel en la síntesis de colágeno.
4. Metabolismo:

 La vitamina C se absorbe en el intestino delgado mediante transporte activo y

difusión facilitada.
 Se distribuye a través del torrente sanguíneo a los diferentes tejidos del
organismo.
 El exceso de vitamina C se excreta principalmente por la orina.
Las patologías relacionadas con la vitamina C se dividen principalmente en dos
categorías: la deficiencia (que causa escorbuto) y, aunque mucho menos común, la
posible toxicidad por consumo excesivo (que es rara debido a que es una vitamina
hidrosoluble y el cuerpo excreta el exceso).

1. Deficiencia de Vitamina C (Escorbuto): La deficiencia de vitamina C, también conocida

como escorbuto, ocurre cuando la ingesta de vitamina C es insuficiente durante un
período prolongado. Los humanos no pueden sintetizar vitamina C por sí mismos, por lo
que deben obtenerla a través de la dieta.

 Causas: La causa principal es una dieta deficiente en frutas y verduras frescas, que
son las principales fuentes de vitamina C. Los factores de riesgo incluyen:
Dieta restringida o desequilibrada.

Alcoholismo crónico.

Tabaquismo (el tabaco aumenta el estrés oxidativo y el consumo de vitamina C).

Ciertas afecciones médicas que dificultan la absorción de nutrientes (enfermedades

gastrointestinales, como la enfermedad de Crohn o la colitis ulcerosa).

Edad avanzada (debido a posibles dietas menos variadas o problemas de absorción).

 Síntomas: Los síntomas del escorbuto se desarrollan gradualmente y pueden

incluir:
 Fatiga y debilidad: Sensación de cansancio y falta de energía.
  Dolor muscular y articular: Dolores generalizados en músculos y articulaciones.
 Inflamación y sangrado de encías (gingivitis): Las encías se inflaman, se enrojecen
y sangran fácilmente, incluso con un cepillado suave.
 Retraso en la cicatrización de heridas: Las heridas tardan más tiempo en curarse.
 Hematomas y petequias: Aparición de moretones con facilidad y pequeñas
manchas rojas en la piel (petequias) debido a la fragilidad de los vasos sanguíneos.
 Anemia: Debido a la dificultad en la absorción de hierro y a la afectación en la
producción de glóbulos rojos.
 Cabello seco y quebradizo: El cabello se vuelve seco, sin brillo y con tendencia a
partirse.
 Cambios en la piel: La piel puede volverse áspera, seca y con erupciones.
 En casos graves: Puede haber complicaciones como hemorragias internas,
afectación ósea y, en última instancia, la muerte.
 Tratamiento: El tratamiento del escorbuto consiste en la administración de
suplementos de vitamina C por vía oral o, en casos graves, por vía intravenosa.
Generalmente, la mejoría se observa rápidamente después de iniciar el
tratamiento.

2. Toxicidad por Vitamina C (Sobredosis): Aunque es mucho menos frecuente que la

deficiencia, el consumo excesivo de vitamina C a través de suplementos puede causar
algunos efectos secundarios. Sin embargo, debido a que la vitamina C es hidrosoluble, el
cuerpo excreta el exceso a través de la orina, lo que hace que la toxicidad sea
relativamente rara.

 Causas: Principalmente por el consumo de dosis muy altas de suplementos de

vitamina C, generalmente superiores a 2000 mg al día.
 Síntomas: Los posibles efectos secundarios de una ingesta excesiva de vitamina C
pueden incluir:
 Molestias gastrointestinales: Náuseas, vómitos, diarrea y dolor abdominal.
 Cálculos renales: En personas con predisposición, altas dosis de vitamina C pueden
aumentar el riesgo de formación de cálculos renales de oxalato de calcio.
 Interferencia con pruebas de laboratorio: Dosis altas de vitamina C pueden
interferir con los resultados de algunas pruebas de laboratorio, como las pruebas
de glucosa en sangre.
 Tratamiento: Generalmente, los síntomas desaparecen al suspender la ingesta de
suplementos de vitamina C.
Recomendaciones:

La mejor forma de obtener vitamina C es a través de una dieta equilibrada y rica en

frutas y verduras frescas.

Los suplementos de vitamina C pueden ser útiles en ciertos casos, como en personas
con dietas restrictivas, problemas de absorción o ciertas condiciones médicas, pero
siempre bajo la supervisión de un profesional de la salud.

No se recomienda consumir dosis muy altas de vitamina C sin la indicación de un

médico.
FUNDAMENTO CIENTIFICO DEL EXPERIMENTO

 La solución de yodo es una mezcla de yodo molecular (I₂) en un disolvente,

generalmente agua o alcohol. Se utiliza comúnmente como antiséptico,
desinfectante y reactivo químico. Es importante distinguir entre diferentes tipos de
soluciones de yodo, ya que sus composiciones y usos varían.
Tipos principales de soluciones de yodo:

 Tintura de yodo: Es una solución de yodo en alcohol etílico (etanol), generalmente

al 2%. A menudo contiene yoduro de sodio (NaI) o yoduro de potasio (KI) para
aumentar la solubilidad del yodo en el alcohol y para formar el ion triyoduro (I₃⁻),
que es la especie activa en la desinfección. La tintura de yodo se utiliza
principalmente como antiséptico tópico para desinfectar heridas superficiales y la
piel antes de una cirugía.
 Solución de Lugol (yodo yodurado): Es una solución acuosa de yodo molecular (I₂)
y yoduro de potasio (KI). El yoduro de potasio ayuda a disolver el yodo en agua,
formando el ion triyoduro (I₃⁻). La solución de Lugol se utiliza en diversas
aplicaciones, incluyendo:
Como antiséptico y desinfectante.

En la prueba del yodo para detectar la presencia de almidón (el almidón reacciona con el
yodo para formar un complejo de color azul oscuro).

En medicina, se ha utilizado históricamente para tratar la deficiencia de yodo (aunque

existen otras formas más seguras y controladas de suplementación con yodo).

 Povidona yodada (Betadine): Es un complejo de yodo con un polímero llamado

polivinilpirrolidona (PVP). Este complejo libera yodo de forma gradual, lo que
proporciona una acción antiséptica sostenida. La povidona yodada se utiliza
ampliamente como antiséptico tópico para la piel, las mucosas y las heridas.
Estructura química:

Yodo molecular (I₂): El yodo en su forma elemental existe como una molécula diatómica
(I₂), donde dos átomos de yodo se unen mediante un enlace covalente. Es un sólido a
temperatura ambiente que sublima fácilmente a un gas violeta.

Propiedades físicas de la solución de yodo:

Apariencia: Líquido de color marrón rojizo oscuro o marrón oscuro, dependiendo de la
concentración de yodo.

Olor: Olor característico a yodo, penetrante e irritante.

Volatilidad: El yodo se sublima fácilmente a temperatura ambiente, por lo que la solución

puede desprender vapores de color violeta.

Solubilidad: La solubilidad del yodo en agua pura es baja, pero aumenta

considerablemente en presencia de yoduro de potasio debido a la formación de iones
triyoduro. Es soluble en alcohol etílico.

Densidad: Depende de la concentración de yodo y de la proporción de alcohol y agua en

la solución. Generalmente es ligeramente superior a la del agua.

Propiedades químicas de la solución de yodo:

Antiséptico: La solución de yodo es un potente antiséptico, es decir, tiene la capacidad

de destruir microorganismos como bacterias, hongos y virus. Actúa oxidando las
proteínas y otras moléculas esenciales de los microorganismos.

Reacción con almidón: El yodo reacciona con el almidón para formar un complejo de
color azul oscuro o negro. Esta reacción se utiliza como prueba para detectar la
presencia de almidón (prueba del yodo).

Oxidante: El yodo es un agente oxidante, aunque menos fuerte que otros halógenos
como el cloro o el bromo.

Reacción con metales: El yodo reacciona con algunos metales para formar yoduros
metálicos.

formando iones triyoduro (I₃⁻), lo que aumenta su solubilidad en agua:I₂ (s) + I⁻ (ac) ⇌ I₃⁻
Formación de iones triyoduro: En presencia de yoduro de potasio, el yodo se disuelve

(ac).

 Una solución de almidón: Es una dispersión coloidal de almidón en un líquido,

generalmente agua. A diferencia de una solución verdadera, donde el soluto se
disuelve completamente en el solvente a nivel molecular, en una solución de
almidón, las partículas de almidón se dispersan en el agua pero no se disuelven
por completo, formando una suspensión coloidal.

Estructura del almidón:

El almidón es un polisacárido, lo que significa que es un carbohidrato complejo
compuesto por muchas unidades de azúcar simples (glucosa) unidas entre sí. Se
compone principalmente de dos tipos de polímeros:

Amilosa: Es un polímero lineal de unidades de glucosa unidas por enlaces α-(1→4).

Forma hélices y contribuye a la formación de geles en las soluciones de almidón.

Amilopectina: Es un polímero ramificado de unidades de glucosa. Las cadenas lineales

están unidas por enlaces α-(1→4), pero también presenta ramificaciones mediante
enlaces α-(1→6). La amilopectina proporciona viscosidad a las soluciones de almidón.

La proporción de amilosa y amilopectina varía según la fuente botánica del almidón

(maíz, patata, trigo, etc.), lo que influye en sus propiedades.

 Propiedades físicas de la solución de almidón:

Apariencia: En agua fría, el almidón forma una suspensión blanca lechosa. Al calentarse,
las partículas de almidón se hinchan y la solución se vuelve más viscosa y translúcida,
formando una pasta o gel.

Solubilidad: El almidón es insoluble en agua fría. Sin embargo, al calentarse en agua, los
gránulos de almidón absorben agua, se hinchan y se rompen, liberando las moléculas de
amilosa y amilopectina al agua. Este proceso se conoce como gelatinización.

Viscosidad: La viscosidad de la solución de almidón aumenta con la concentración de

almidón y la temperatura. Las soluciones calientes de almidón son viscosas debido a la
presencia de amilopectina.

Gelatinización: Es el proceso por el cual los gránulos de almidón se hinchan y absorben

agua al calentarse en un líquido, formando una pasta o gel viscoso. La temperatura de
gelatinización varía según el tipo de almidón.

Retrogradación: Es el proceso por el cual las moléculas de amilosa y amilopectina en una

solución de almidón gelatinizado se reordenan y forman una estructura más ordenada al
enfriarse. Esto puede resultar en la formación de un gel más firme o en la separación del
agua (sinéresis).

 Propiedades químicas de la solución de almidón:

Reacción con yodo: La reacción más característica del almidón es su reacción con el
yodo. El yodo se introduce en la hélice de amilosa, formando un complejo de inclusión de
color azul oscuro o negro intenso. Esta reacción se utiliza como prueba para detectar la
presencia de almidón (prueba del yodo). La amilopectina también reacciona con el yodo,
pero produce una coloración rojiza o marrón.

Hidrólisis: El almidón puede hidrolizarse, es decir, romperse en unidades de glucosa más

pequeñas, mediante la acción de ácidos, enzimas (amilasas) o calor. La hidrólisis
completa del almidón produce glucosa.
No reductor: El almidón, en su forma nativa, no es un azúcar reductor debido a que el
grupo aldehído de la glucosa en el extremo de la cadena está hemiacetalizado. Sin
embargo, los productos de su hidrólisis sí lo son.

 El ácido acético: también conocido como ácido etanoico (según la IUPAC), es un

compuesto químico orgánico que pertenece al grupo de los ácidos carboxílicos. Es
el principal componente del vinagre, responsable de su olor y sabor agrios.
Estructura del ácido acético:

Fórmula química: CH₃COOH o C₂H₄O₂

Fórmula semidesarrollada: CH₃-COOH

Descripción: Consiste en un grupo metilo (CH₃-) unido a un grupo carboxilo (-COOH). El

grupo carboxilo es el que le confiere las propiedades ácidas.

[Imagen de la estructura del ácido acético]

 Propiedades físicas del ácido acético:

Estado físico: Líquido incoloro a temperatura ambiente. En estado puro, por debajo de
16.6 °C, se solidifica formando cristales, por lo que se le llama "ácido acético glacial".

Olor: Olor fuerte, penetrante y característico a vinagre.

Punto de fusión: 16.6 °C (289.8 K)

Punto de ebullición: 118.1 °C (391.3 K)

Densidad: 1.049 g/cm³

Solubilidad: Es miscible en agua, alcohol, éter y glicerol.

Viscosidad: Es relativamente viscoso en comparación con otros líquidos.

Higroscópico: Absorbe humedad del aire.

 Propiedades químicas del ácido acético:

Acidez: Es un ácido débil en solución acuosa. Se disocia parcialmente en iones acetato
(CH₃COO⁻) e iones hidronio (H₃O⁺):

CH₃COOH + H₂O ⇌ CH₃COO⁻ + H₃O⁺

Su pKa es de 4.76, lo que indica que no se disocia completamente en agua.

Reacciones de neutralización: Reacciona con bases para formar sales de acetato y agua:

CH₃COOH + NaOH → CH₃COONa + H₂O (Acetato de sodio)

Reacciones de esterificación: Reacciona con alcoholes en presencia de un catalizador
ácido para formar ésteres:

CH₃COOH + ROH → CH₃COOR + H₂O (Éster)

Reacción con metales: Reacciona con metales activos liberando hidrógeno y formando
sales de acetato:

2 CH₃COOH + Zn → (CH₃COO)₂Zn + H₂ (Acetato de zinc)

Reacción de oxidación: Puede ser oxidado a dióxido de carbono y agua.

Corrosividad: El ácido acético concentrado es corrosivo y puede causar quemaduras en

la piel y los ojos.

 El bicarbonato de sodio (NaHCO₃), también conocido como bicarbonato sódico,

hidrogenocarbonato de sodio o carbonato ácido de sodio, es un compuesto
químico con una amplia gama de usos domésticos e industriales. Es un polvo
blanco cristalino con un ligero sabor alcalino, parecido al del carbonato de sodio.
Estructura del bicarbonato de sodio:

A nivel molecular, el bicarbonato de sodio está compuesto por un catión sodio (Na⁺) y un
anión bicarbonato (HCO₃⁻). El anión bicarbonato tiene una estructura compleja con un
átomo de carbono central unido a tres átomos de oxígeno, uno de los cuales también
está unido a un átomo de hidrógeno. Esta estructura le confiere sus propiedades
químicas características.

 Propiedades físicas del bicarbonato de sodio:

Apariencia: Sólido cristalino blanco.

Olor: Inodoro.

Sabor: Ligeramente alcalino.

Densidad: 2.17 g/cm³.

Punto de fusión: Se descompone a 50 °C antes de fundirse realmente.

Solubilidad en agua: Moderadamente soluble en agua (9 g/100 mL a 20 °C). La

solubilidad aumenta con la temperatura.

pH en solución acuosa: Ligeramente alcalino (alrededor de 8.3 en una solución al 1%).

 Propiedades químicas del bicarbonato de sodio:

Amfótero: El bicarbonato de sodio es anfótero, lo que significa que puede actuar como
un ácido o una base, dependiendo del entorno en el que se encuentre.

Neutralización de ácidos: Reacciona con ácidos para neutralizarlos, produciendo sal,

agua y dióxido de carbono (CO₂). Esta es la base de su uso como antiácido y en
extintores de incendios. La reacción general es: NaHCO₃ + HCl → NaCl + H₂O + CO₂

Descomposición térmica: Cuando se calienta a temperaturas superiores a 50 °C, el

bicarbonato de sodio se descompone en carbonato de sodio (Na₂CO₃), agua (H₂O) y
dióxido de carbono (CO₂):

2 NaHCO₃ → Na₂CO₃ + H₂O + CO₂

Esta reacción es la que se aprovecha en la panadería y repostería, donde el CO₂ liberado

hace que la masa leude.

Reacción con bases fuertes: Reacciona con bases fuertes para formar carbonatos:

NaHCO₃ + NaOH → Na₂CO₃ + H₂O

No es inflamable: El bicarbonato de sodio no es inflamable.

Materiales :

*Muestras: Zumo de naranja, Zumo de limón y otros

* Solución de yodo: De concentración conocida.
* Solución de almidón: Como indicador.
* Ácido acético: Para acidificar la muestra.
* Bicarbonato de sodio: Para neutralizar el exceso de ácido.
* Vaso de precipitados
* Bureta
* Erlenmeyer
* 2 Pipetas de 10 ml
* Probeta de 100 ml
* Soporte universal
* Pinzas para Soporte
Procedimiento :
Preparación de la muestra:
* Disolver una cantidad conocida de muestra (por ejemplo, un comprimido de
vitamina C) en agua destilada.
* Añadir unas gotas de ácido acético para acidificar la solución.
* Preparación de la bureta:
* Llenar la bureta con la solución de yodo de concentración conocida.
* Titulación:
* Transferir un volumen conocido de la muestra a un erlenmeyer.
* Añadir unas gotas de solución de almidón.
* Titular lentamente la muestra con la solución de yodo desde la bureta,
agitando constantemente, hasta que aparezca un color azul persistente. Este
color indica que todo el ácido ascórbico ha reaccionado y hay un exceso de yodo
presente.
Observaciones
Al mezclar una solución de yodo (como el betadine) con vitamina C (ácido ascórbico), se produce
una reacción química bastante interesante. La vitamina C, un poderoso antioxidante, actúa
reduciendo el yodo molecular (I₂) a yoduro (I⁻). Esta reacción se caracteriza por la desaparición del
color marrón característico del yodo, dando lugar a una solución incolora o casi incolora.
¿Por qué ocurre esto?
Propiedades antioxidantes de la vitamina C: La vitamina C tiene la capacidad de donar electrones a
otras sustancias, lo que la convierte en un excelente antioxidante. En este caso, cede electrones al
yodo, reduciéndolo.
Cambio de color: El color marrón o azul del yodo se debe a la presencia de moléculas de yodo
molecular (I₂). Al reducirse a yoduro (I⁻), estas moléculas pierden su color característico.
Papel del ácido acético:
Ambiente ácido: El ácido acético proporciona un medio ácido que favorece la reacción de oxidación-
reducción.
Estabilización: Ayuda a estabilizar los productos de la reacción y puede influir en la velocidad a la
que ocurre.
Conclusiones
La interacción entre el Lugol, la vitamina C y el ácido acético es una reacción química de oxidación-
reducción que presenta varias implicaciones y observaciones clave:

1. Descoloración del Lugol:

Principio: La vitamina C (ácido ascórbico) actúa como un potente agente reductor. Al entrar en
contacto con el Lugol, que contiene yodo molecular (I₂), dona electrones al yodo, reduciéndolo a
yoduro (I⁻).
Indicador redox:
Detección de vitamina C: Esta reacción se utiliza comúnmente como una prueba cualitativa para
detectar la presencia de vitamina C en una muestra.
Titulación: Puede emplearse en titulaciones para determinar la concentración exacta de vitamina C
en una solución.

Datos
 Volumen de solución de yodo utilizado: 15 ml (0.015 L)
 Concentración de la solución de yodo: 0.01 M (moles/L)
 Volumen de la muestra de jugo de naranja: 50 ml (0.050 L)
Cálculos
1. Moles de yodo utilizados:
o Moles de yodo = (Concentración de yodo) x (Volumen de yodo utilizado)
o Moles de yodo = (0.01 moles/L) x (0.015 L) = 0.00015 moles
2. Moles de vitamina C en la muestra:
o Dado que la relación molar entre la vitamina C y el yodo es 1:1, los moles de
vitamina C son iguales a los moles de yodo utilizados.
o Moles de vitamina C = 0.00015 moles
3. Masa de vitamina C en la muestra:
o Masa de vitamina C = (Moles de vitamina C) x (Peso molecular de la vitamina
C)
o Masa de vitamina C = (0.00015 moles) x (176.12 g/mol) = 0.0264 gramos =
26.4 mg
4. Concentración de vitamina C en el jugo de naranja:
o Concentración de vitamina C = (Masa de vitamina C) / (Volumen de jugo de
naranja)
o Concentración de vitamina C = (26.4 mg) / (50 ml) = 0.528 mg/ml
Resultados
Según los cálculos realizados, el jugo de naranja utilizado en el experimento tiene una
concentración de vitamina C de 0.528 mg/ml. Esto significa que cada mililitro de jugo
de naranja contiene aproximadamente 0.528 miligramos de vitamina C.
Interpretación
Este resultado indica la cantidad de vitamina C presente en la muestra de jugo de
naranja analizada. La vitamina C es un nutriente esencial con propiedades antioxidantes
y es importante para el sistema inmunológico, la producción de colágeno y la absorción
de hierro.