DOLORES CASADO VARGAS
2º CFGM COCINA Y GASTRONOMIA
PLAN DE NEGOCIO
CAFÉ & COPAS
LOLA
FICHA 1: IDEA DE NEGOCIO
IDEAS INNOVADORAS
Dentro del mercado de la hostelería existen hoy día muchas ideas innovadoras difíciles de superar sin copiar parte de
ellas, pero personalmente siempre tuve la inquietud de crear algún negocio en este sector, así que lo implantaré en
este proyecto como una posible posibilidad de creación en un futuro no inmediato.
Entre mis ideas se encuentran:
RESTAURANTE DE COMIDA SALUDABLE: Surge de la necesidad y la importancia que tiene el sector de la salud en los
tiempos que estamos viviendo.
CAFETERÍA-BIBLIOTECA-LIBRERÍA: Es uno de los negocios más adecuados a mi personalidad y a mis aficiones, pero en
este proyecto lo considero poco viable porque se enfocaría más en el tema de alquiler de salas, ordenadores, libros,
ect… que, en el sector de la hostelería, que es la finalidad de este proyecto.
RESTAURANTE TEMÁTICO CON ACTUACIONES MUSICALES: Es otra posibilidad de negocio omitiendo las restricciones
actuales porque sería un negocio meramente nocturno.
PUB CAFÉ-COPAS “LOLA”: Me decido por este negocio sin tomar en cuenta la situación COVID-19 actual.
Será un negocio normal con un horario normal de hostelería propio del sector.
La innovación que voy a aplicar al negocio será la de introducir en la carta desayunos especiales y bebidas no conocidas
(creación original y exclusiva para el establecimiento). Ningún otro establecimiento de la provincia de Sevilla podrá
disponer de nuestros productos. NO VENTAS AL EXTERIOR.
Con respecto a lo citado anteriormente y añadiendo un análisis más profundo, me centraré en el estudio de los
inconvenientes de mis diferentes ideas de negocio:
RESTAURANTE DE COMIDA SALUDABLE
Cabe destacar como ventaja, el interés del público hacia esta gama de productos, ya que actualmente existe mayor
número de personas que se preocupan más por su nivel físico y/o emocional. La alimentación del ser humano influye
en ambos aspectos. Sin embargo, considero como inconveniente para este tipo de negocio el coste de la contratación
de personal altamente cualificado con estudios superiores de nutrición y dietética, además de la contratación de
personal con estudios superiores de cocina, lo que me supondría un mayor gasto en nóminas del personal a mi cargo.
CAFETERÍA-BIBLIOTECA-LIBRERÍA
La ventaja principal sería no tener que disponer de personal cualificado para cubrir el puesto de
recepción/dependienta de hostelería, no es necesario disponer de formación especializada para tal fin, aunque sí
recomendable (CICLO FORMATIVO GRADO MEDIO RESTAURACIÓN).
El mayor inconveniente es el capital necesario para iniciar la actividad, puesto que debería desembolsar una gran
cantidad en aprovisionamientos como libros, ordenadores, mesas, sillas, wiffi, electricidad…
RESTAURANTE TEMÁTICO CON ACTUACIONES MUSICALES
Ventaja: Poder concertar menús a través de citas previas y de esta forma controlar la organización en cuanto a las
tareas diarias y el aprovisionamiento de productos necesarios en cocina.
Inconveniente: Contrataciones de artistas musicales, humoristas, bailarines…, y además, el coste de personal en
nóminas y seguridad social de trabajadores de cocina, camareros y limpiadoras.
CAFÉ Y COPAS “LOLA”
Ventaja: Coste de personal, sin cualificación especial, aunque sí priorizamos estudios de CFGM en restauración.
Inconvenientes: Falta de previsión del éxito del local por la innovación de su oferta gastronómica, ya que está
enfocado hacia un cliente especial con gusto exquisito con un nivel económico medio-alto.
Como he citado anteriormente, el perfil del potencial cliente de mi café-pub será un cliente con nivel económico
medio-alto, interesada en recibir preferentemente empresarios, parejas, reuniones de trabajo, de cualquier edad,
aunque con preferencia mayores de 30 años.
El cliente que visite mi alojamiento repetirá porque saldrá encantado con la oferta gastronómica que voy a servirle,
que conocerá previamente debido a la publicidad realizada en redes sociales, además de póster de carretera, ciudad,
aeropuerto, pegatinas en taxis, estaciones de trenes… y las indicaciones orientando la ubicación del local durante su
trayecto.
Para mí la elección de este negocio es estratégica porque es el tipo de establecimiento donde tengo experiencia y
conozco el tipo de cliente que acude al establecimiento.
Como aparece en el título del negocio se llamará CAFÉ Y COPAS “LOLA” y será dirigido por dos socios, por lo que se
creará una sociedad de responsabilidad limitada al capital aportado (3.000€ cada uno).
Los socios serán trabajadores también junto al apoyo de dos ayudantes camareros por turno laboral y dos limpiadoras
(una por turno).
Existen muchos pubs de copas por la zona que elegí para el negocio, pero ninguno se parecerá lo más mínimo a mi
negocio ya que los demás negocios son muy comunes y no ofrecen nada nuevo ni espectacular en comparación a mi
negocio.
Aunque parezca por ello que eso pueda ser un inconveniente para mi negocio, en realidad se convertirá en ventaja,
porque conozco muy bien la zona y tengo constancia que es una zona de gran afluencia de persona por esa calle, por
lo que cuando pasen por mi local se sentirán atraídos por mi local y no desistirán en la tentación de entrar y conocerlo.
NEGOCIOS DEL ENTORNO:
• Hispano
• Bylios
• El Monstruo de la Cerveza
• Bar decibelio
• Karaoke soneto
• Café-helados Zoco
• Café latino
• Copas Bonnet.
Nuestros productos estrella y diferentes de la zona serán:
Desayunos con panes especiales (tostadas con panes especiales y con distintos ingredientes añadidos; además de
productos gourmet para la elaboración de las tostadas) y variedad en servicio de café, té, tartas, dulces de diferentes
regiones, cócteles y copas combinadas.
Mi objetivo sería la de atraer a un público formal y serio de edades comprendidas entre los 30-70 años
aproximadamente. En mi local no habrá grandes bullicios, tendrá tendencia al relax y la comodidad de poder tener
una conversación agradable con el/los acompañantes. Me reservo el derecho a la NO ADMISIÓN DE NIÑOS en mi
establecimiento.
FICHA 2: IDENTIFICACIÓN DE LOS PROMOTORES
2 SOCIOS:
Yo, Dolores Casado Vargas y mi socio, Miguel Angel Moreno Santos.
Miguel Angel Moreno Santos, es propietario de varios restaurantes de Sevilla, con experiencia de más de 15 años y
miembro de la confederación de hosteleros de la provincia de Sevilla.
CURRICULUM VITAE
DOLORES CASADO VARGAS
Tlf: 667852744
Carnet de conducir y vehículo propio
[email protected]
FORMACIÓN ACADÉMICA:
• Actualmente cursando 2º año DOBLE TITULACION CFGM:
-Cocina y gastronomía
-Restauración
• TÉCNICO AUXILIAR EN GESTIONES ADMINISTRATIVAS (CFGM)
• BACHILLERATO UNIFICADO POLIVALENTE (BUP)
EXPERIENCIA LABORAL
• 2015/2012: CAMARERA DE BARRA
Empresas:
• Croissantería La Croiss La Rinconada. (Hostelería y restaurantes)
• Café y copas “LA DOÑA”
Funciones:
-Cafetería-Servicios de Comida Rápida- Recepción de pedidos vía telefónica y comensales en sala.
- Camarera de barra y sala, elaboración de cócteles, gin-tonic premium, preparación de platos para postres y servicio
de café y té.
CURRÍCULUM VITAE
MIGUEL ANGEL MORENO SANTOS
TLF: 653291473
[email protected]
FORMACIÓN ACADÉMICA:
2008-2010: CFGS D. TECNICO SUPERIOR EN DIRECCION DE RESTAURACIÓN
2008-2010: CFGS D. TECNICO SUPERIOR EN DIRECCION DE COCINA
EXPERIENCIA LABORAL
• 2012-Actualidad:
Director:
• Restaurante “LAS 2 JOTAS”
• Cafetería “El DUQUE”
• Café-pub “El Templo”
• 2011-Actualidad:
Tesorero de la Asociación de hosteleros de Sevilla
• Marzo 2021:
Barman en Café & Copas “Lola”
FICHA 3
UBICACIÓN
Avda de la Innovación, 8 Sevilla Este (Sevilla) CP:41020
PALACIO DE CONGRESOS Y EXPOSICIONES HOTEL SEVILLA CONGRESOS
UBICACION CAFE Y COPAS "LOLA" FRENTE A HOTEL SAN PABLO EN LA AVD INNOVACIÓN SEVILLA ESTE
El motivo es por ser una zona de gran afluencia porque existen muchos negocios y actividades promocionales en el
entorno, hoteles donde se hacen conferencias de empresarios que visitan Sevilla por motivos profesionales.
Tenemos muy cerca el Palacio de Congresos y Exposiciones donde se celebran diversos tipos de ferias, entre ellas
muy conocida, feria gastronómica con gran número de visitantes.
Como ya he citado anteriormente, las ventajas son:
• Cercanía a hoteles que reciben gran número de personas por motivos profesionales, ferias y convenciones.
• Palacio de Congresos y Exposiciones
• Gran afluencia de clientes por proximidad de distintos establecimientos de hostelería (comida japonesa,
comida rápida, cafeterías, karaoke, pub de copas…).
Los INCONVENIENTES:
El local de comida rápida y de tapas son frecuentados por personas más jóvenes, con nivel económico bajo y
características no deseadas para recibir en mi establecimiento.
El aparcamiento muy limitado a cualquier hora del día, existen aparcamiento público en la zona pero que paga por
minutos.
MEDIDAS CORRECTORAS POSIBLES:
Siempre que la vestimenta y el comportamiento de la persona sea adecuado, se aceptará la admisión.
Contratar un vigilante que niegue el acceso y evite conflictos no necesarios.
FACTORES QUE CONDICIONAN LA DIMENSIÓN DE LA EMPRESA
Zona de confort para los clientes: estará formado por pequeños mini salitas similares a domicilios particulares con
habitáculos especiales para parejas con más intimidad (sofá de 2 o 3 plazas), para reuniones de familiares y amigos
(chaislonge o sofa de 3+2) con sus mesas bajas correspondientes.
AFORO MAXIMO: 70 personas
• 4 parejas=8 personas
• 4 grupos máximo de 8 personas=32 personas
• ZONA DE BARRA=10 personas
• TERRAZA (mesas y sillas) =20 personas
TAMAÑO ESTABLECIMIENTO: 300 m²
• SALA: 200 m²
• BARRA: 10 m²
• ASEOS: 30 m²
• ALMACEN/COCINA= 60 m²
TAMAÑO DE LA EMPRESA: MICROEMPRESA (10 TRABAJADORES)
2 SOCIOS
4 ayudantes camarero
2 LIMPIADORAS
2 ayudantes camarero (extras fines de semana: solo tardes)
FICHA 4: EL PRODUCTO
VARIEDAD DE PAN EN LOS DESAYUNOS:
• Pan de pasas y nueces
• Pan de mostaza y miel
• Pan de tomate y orégano
• Pan de aceitunas
• Pan de trigo
• Pan de centeno
• Pan de espelta
• Pan de maíz
• Pan germinado
• Pan dulce
• Pan de pita
• Bagels
• Tortilla de maíz
• Pan baguette
• Pan frito chino
• Pan de plátano macho
MENÚ BRUNCH
• Variados y minimalistas (por surtidos)
ATRIBUTOS DE LOS PRODUCTOS
• Saludables
• Excelente calidad
• Gran cantidad (según producto, excepto surtidos minimalistas)
GARANTÍA TOTAL
Si existe un motivo justificado, se retira y se devuelve el dinero o mejoramos el menú anterior por el mismo precio.
SERVICIO POST-VENTA
• Carnet de socio: tarjeta con 10 sellos para invitación a cliente habitual
• Invitación consumición en la próxima visita para clientes ocasionales al entregar el ticket de consumición de
la última visita.
FINALIDAD
La finalidad es la de sorprender al cliente con las distintas ofertas gastronómicas que presentamos en el
establecimiento.
NORMATIVA
• Reglamentación técnico-sanitaria pan, panes especiales y productos semielaborados.
• Texto Refundido RD 1137/1984, de 28 de marzo; 285/1999, de 22 de febrero y 1202/2002, de 20 de
noviembre).
• RD 308/2019, de 26 de abril, por el que se aprueba la norma de calidad para el pan.
FICHA 5: EL PROCESO PRODUCTIVO
Los productos serán recibidos de diferentes proveedores, los panes no serán elaborados por nosotros.
En cuanto a la elaboración de café, té y cócteles, cada tipo tendrá sus operaciones específicas para conseguir
un resultado final delicioso y llamativo a la vista de los clientes.
MAQUINARIA UNIDADES PRECIO/UND
CAFETERA 2 419.63€
MOLINOS DE CAFÉ 4 339.00€
TOSTADOR 1 180.00€
SANDWICHERA 1 250.00€
CAMARAS FRIGORIFICAS 2 400.00€
CONGELADORES 2 299.00€
EXPRIMIDOR DE ZUMO 1 1048.34€
CHOCOLATERA 1 399.00€
BATIDORA 1 95.83€
MAQUINA DE HIELO 1 400.00€
PICADORA DE HIELO 1 398.00€
GRANIZADORA 1 995.00€
VITRINA EXPOSITORA 2 495.00€
LAVAVAJILLAS 1 849.00€
BOTELLERO FRIGORIFICO 1 595.00€
LAVAVASOS 1 1349.00€
HORNO ELECTRICO 1 2495.00€
EQUIPO TPV 1 500.00€
CAJA REGISTRADORA 1 599.00€
TERMO LECHE 2 349.00€
MOBILIARIO UNIDADES PRECIO/UND
SOFA CHAISLONGE 4 700.00€
SOFA 3+2 PLAZAS 4 400.00€
MESAS BAJAS 8 50.00€
TABURETES 10 77.50€
MESAS TERRAZA 5 50.00€
SILLAS TERRAZA 20 126.00€
FREGADERO 1 449.00€
UTILES/EQUIPO CANTIDAD PRECIO/UND
DATÁFONO 1 49.00€
SISTEMAS DE AUDIO Y 1 469.00€
ENTRETENIMIENTO
BASCULA DE PRECISION 1 110.00€
TAMPER 2 21.99€
JARRAS DE LECHE 2 14.99€
TERMOMETRO 1 10.95€
PEN DE LATTE ART 2 16.29€
CUBERTERIA 240 1.33€
DOSIFICADOR DE TE 2 1.61€
KIT BAR TENDER 2 47.00€
LICUADORA 1 54.99€
TABLA DE CORTAR 3 7.95€
TAZAS Y PLATOS CAFE 80 16.45€
TAZAS Y PLATOS DE TE 80 35.00€
COPAS CRISTAL VARIOS 80 3.95€
MODELOS COCTELES
COPAS-JARRA CRISTAL 80 1.83€
CAPUCHINOS
COPAS PARA 80 0.89€
COMBINADOS
VASOS PARA LICORES 80 0.25€
VASOS LARGOS PARA 80 0.65€
BATIDOS HELADOS
TRABAJADORES
BARMAN
• Dolores Casado Vargas y Miguel Angel Moreno Santos
AYUDANTES DE CAMARERO
• Luis Pérez Escobar
• Mario Montero Espinosa
• Ana María Guerrero Simón
• Mar Martínez Araujo
AYDTES DE CAMARERO (FINES DE SEMANA)
• Víctor Pedrera Mateo
• Lidia Moreno Blanco
LIMPIADORAS
• Macarena Hidalgo Mahón
• Sandra Pulido Sánchez
INSTALACIONES NECESARIAS
Acometida emasesa (contador factura del agua)
Acometida ENDESA (Contador factura luz)
WIFI (Fibra)
Gas natural
Aire acondicionado
PROVEEDORES:
PANADERIA: Campoaras distribuciones
Te: Sinas
Café: Ineffable coffee roasters
Bebidas refrescantes y alcohólicas: Makro
FICHA 6: TIPO DE MERCADO
ESTUDIOS DE MERCADO
HABITANTES EN SEVILLA ESTE (DISTRITO ESTE)
Según la gráfica anterior, la población de la zona este de Sevilla es mayor que el resto de los distritos de Sevilla, por
lo que mi elección de zona coincide con las expectativas que tiene mi establecimiento de recibir gran afluencia de
clientes.
A continuación, muestro los datos que también favorece la visita de numerosos visitantes a mi establecimiento
gracias a congresos, ferias y conferencias que se celebrarán en las próximas fechas (año 2021). Fuente: Web Palacio
de Congresos y Exposiciones.
NIVEL SOCIOECONÓMICO SEVILLA
FUENTE: https://www.analistaseconomicos.com/ultimos-datos
EDAD MEDIA HABITANTES SEVILLA
FUENTE: Instituto Nacional de Estadísticas
Las tablas anteriores también corresponden a la edad media que deseo recibir en mi establecimiento como he citado
en anteriores apartados.
POSICIONAMIENTO
El posicionamiento del negocio estará enfocado en las distintas redes sociales, predominando Facebook, página web
de la empresa, blog…
También se situarán carteles o póster de carretera en puntos estratégicos de la ciudad como en aeropuerto, estación
de trenes Santa Justa, publicidad en taxis, autobuses municipales, etc…
COMPETIDORES
Existen negocios similares en la zona como actividad principal Café-pub de copas, pero no con los productos
exclusivos que yo voy a aportar en mi negocio.
La diferencia radicará en los productos, tanto en la variedad como en la calidad.
PRECIO-ESTRATEGIA
Precios aptos para personas con nivel adquisitivo medio-alto. NO SE REALIZAN VENTAS AL EXTERIOR. SOLO
CONSUMIR EN ESTABLECIMIENTO.
FICHA 7: FORMA JURÍDICA
• NºPROMOTORES/SOCIOS: 2
• RESPONSABILIDAD: LIMITADA
• SRL o SL
• CAPITAL: 3.000€/CADA UNO
• PARTICIPACIÓN: 50%/CADA UNO
• TRIBUTACION: IMPUESTO DE SOCIEDADES
Será mayor o menor de acuerdo con la retribución que se perciba y a las deducciones a las que la empresa
tenga derecho a aplicar.
VENTAJAS
• Responsabilidad limitada al capital aportado. En caso de deudas, no se responde con el patrimonio personal.
INCONVENIENTES
• Es necesario realizar una escritura pública para la transmisión de participaciones.
• No hay libertad para transmitir las participaciones.
• La garantía de los acreedores sociales queda limitada al patrimonio social.
• No se puede cotizar en bolsa.
FICHA 8: TRÁMITE DE CONSTITUCION Y PUESTA EN MARCHA
Es la forma más sencilla, rápida y práctica para pequeños empresarios.
Los trámites necesarios para la obtención de la persona jurídica son:
• Solicitud de certificación negativa del nombre de la sociedad a constituir en el Registro Mercantil Central.
• Escritura pública de constitución que se otorgará por los socios fundadores.
• Liquidar el correspondiente impuesto sobre transmisiones patrimoniales y actos jurídicos documentados.
• Solicitud NIF provisional.
• Inscripción de la sociedad en el Registro Mercantil correspondiente.
• Solicitud NIF definitivo.
• Legalización de libros obligatorios y cuentas anuales al Registro Mercantil.
TRÁMITES PARA LA PUESTA EN MARCHA
1. Obtención de certificado digital.
2. Alta en el censo de empresarios de la Agencia Tributaria (modelo 036) donde se indica la actividad a realizar,
el domicilio y las obligaciones fiscales de la empresa.
3. Alta de los socios y/o administradores en el Régimen Especial de Trabajadores Autónomos en la Tesorería
General de la Seguridad Social.
4. Inscripción de la empresa en la Seguridad Social (obtención de CCC) en caso de contratar trabajadores.
5. Comunicación de apertura del centro de trabajo a la consejería de trabajo de la comunidad autónoma.
6. Afiliación de los trabajadores en el Régimen General de la Seguridad Social con su correspondiente registro
de contratos al Servicio Público de Empleo Estatal.
7. Contratación del servicio de prevención de riesgos laborales.
OTRAS POSIBLES OBLIGACIONES DE CARÁCTER ADMINISTRATIVO SL
1. Licencia de apertura/actividad en el ayuntamiento correspondiente.
2. Otras licencias en función de la actividad.
3. Registro de signos distintivos en la Oficina Española de Patentes y Marcas.
Superados estos trámites, la creación de mi sociedad limitada ya es efectiva.
AREAS FUNCIONALES
BARMAN
• Planifica, controla, dirige y ejecuta el servicio de barra.
• Elabora lista de bebidas y cócteles.
• Organiza los horarios y turno de los empleados.
AYUDANTE DE CAMARERO
• Apoyo en las funciones de servicio de barra.
• Apoyo servicio en barra y en mesas.
• En caso necesario, sustituirá al Barman, ya que manejará con desenvoltura las mismas funciones.
• Se encargará de tener listo a tiempo los distintos elementos necesarios y básicos para el servicio de copas y
cócteles, instrumentos y productos propios para las decoraciones.
CAJERO
• El encargado principal de las funciones de caja lo realizará los propietarios/socios.
• Llevará un registro minucioso de proveedores, entradas y salidas de productos, pedidos, compras y
elaboración de informes a través de software especializado en el sector de la restauración.
LIMPIADORAS
• Realizará las funciones básicas de limpieza de sala, baños/aseos y exteriores.
• La limpieza de la zona interior de la barra la realizará los camareros.
ORGANIGRAMA
SOCIOS
BARMAN 1 LIMPIADORAS BARMAN 2
AYUDANTE AYUDANTE
CAMARERO CAMARERO
CARACTERÍSTICAS DE LOS PUESTOS SOLICITADOS
BARMAN
• Métodos de preparación de café
• Molido de grano de café
• Arte en latte
• Técnicas de expreso
• Creativo
• Preparación de bebidas aromatizadas
• Rapidez matemática
• Servicio al cliente
• Comunicación verbal
• Escucha activa
• Simpatía
• Confiable
• Trabajo en equipo
• Buena memoria
• Tolerancia al estrés
• Higiene personal
AYUDANTE CAMARERO
• Entusiasta
• Extrovertido
• Eficiente
• Colaborativo
• Aprendizaje rápido
• Puntual
LIMPIADORA
• Receptiva
• Disposición
• Adaptación a nuevos sistemas de limpieza.
• Responsabilidad ante un plan de limpieza y mantenimiento.
• Discreción ante documentos visibles de la empresa y conversaciones ajenas a su interés.
• Prestar especial cuidados en el manejo de productos y/o herramientas.
FICHA 10: ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
INVERSIONES INICIALES: 20.000€, de ellos, 6.000€ sería la inversión de los socios en la creación de la empresa.
Debo buscar financiación porque me faltan mas de 14.000€ para comprar todo lo necesario.
La inversión sería en maquinaria, mobiliario, útiles y alquiler local.
ACTIVO CORRIENTE ACTIVO NO CORRIENTE
MATERIAS PRIMAS MAQUINARIA
HACIENDA PUBLICA MOBILIARIO
CLIENTES UTILLAJE
TESORERIA EQUIPOS INFORMÁTICOS
INVERSION INICIAL=20.000€
CAPITAL SOCIAL=6.000€ (3000€/CADA UNO)
NECESIDAD DE FINANCIACIÓN TOTAL= 30.000€
SOLICITO PRÉSTAMO ICO CON VALOR DE 30.000€
GASTOS PREVISTOS:
LUZ=300.00€
AGUA=200.00€
SUELDO TRABAJADORES=8200€/MES
SEGUROS SOCIALES=3200.00€/MES
INTERNET =60.00€
TOTAL=18.960€
INGRESOS PREVISTOS
Nuestras previsiones de ganancias diarias y consumo mínimo deben ser 800.00€/diarios aproximadamente.
80 personas con gasto mínimo de 10.00€ o la mitad de las personas con gastos mínimos de 20€, aunque los fines de
semanas superaría las expectativas mínimas diarias doblando incluso la cantidad prevista de ingresos.
UMBRAL DE RENTABILIDAD TOSTADA
COSTES FIJOS=18.960€
COSTE VARIABLE=2.80€
PRECIO DE VENTA= 4.50€
FÓRMULA=COSTE FIJO/VARIABLE
FÓRMULA= 18960/(4.50-2.80)
18.960/1.70=11.152´94€ (DEBO VENDER MAS DE 1673 TOSTADAS AL MES, 56 TOSTADAS DIARIAS PARA QUE EL
NEGOCIO SEA RENTABLE)
