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Recetas Estándar: Langostino y Solomillo

El documento presenta varias recetas estándar con sus respectivos ingredientes, cantidades y costos de producción. Incluye detalles sobre el precio de venta al público y los márgenes de utilidad para cada platillo. Las recetas incluyen Langostino en Salsa Huacaina, Pasión de Solomillo y Miski de Maracuyá.

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El documento presenta varias recetas estándar con sus respectivos ingredientes, cantidades y costos de producción. Incluye detalles sobre el precio de venta al público y los márgenes de utilidad para cada platillo. Las recetas incluyen Langostino en Salsa Huacaina, Pasión de Solomillo y Miski de Maracuyá.

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RECETA ESTANDAR

LANGOSTINO EN SALSA HUAICAINA


C.VALOR C.VALOR
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD UNITARIO TOTAL
LANGOSTINO 118 gr 0.0048 0.571806167
AJI ESCABECHE 30 gr 0.0027 0.08
VINO BLANCO 20 ml 0.004 0.08
LECHE 80 ml 0.005 0.4
PAN VIEJO 20 gr 0.0050 0.1
Remolacha 30 gr 0.0011 0.034361233
costo de produccion 1.266167401
10% (IMPREVISTO) 0.12661674
1.392784141
30%(FIJOS) 0.417835242
1.810619383
50% (UTILIDAD) 0.905309692
2.715929075
12%(IVA) 0.325911489
3.041840564
10%(SERVI CIO) 0.304184056
PRECIO DE VENTA AL 3.35
PUBLICO $4,00
2+10% 2.20 PORCION 1 PERSONA
0.30+20% 0.36
0.25+5% 0.26

0.40+30% 0.52

precio
p.v.p
RECETA ESTANDAR
PASION DE SOLOMILLO
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD C.UNITARIO
SOLOMILLO DE RES 454 gr 0.00204545

AZUCAR 5 gr 0.00110132
ZANAHORIA 120 gr 0.00123348
PIMIENTO ROJO Y VERDE 50 gr 0.00073333
CEBOLLA PÁITEÑA 30 gr 0.00061674
CEBOLLA PERLA 30 gr 0.00061674
AJO 0.5 gr 0.00352
MORA 100 gr 0.00242291
APIO 5 gr 0.02083333
VINO TINTO 40 ml 0.004
YUCA 200 gr 0.00577778
LECHUGA 30 gr 0.008
CHOCLO DULCE 20 gr 0.004
TOMATE CHERRY 10 gr 0.005
MARACUYA 80 gr 0.003
VINAGRE 100 gr 0.004
ACEITE 300 gr 0.0022
SAL PIMIENTA 0.5 gr 0.00110132

10% (IMPREVISTO)

30%(FIJOS)

50% (UTILIDAD)

12%(IVA)

10%(SERVICIO)
PRECIO DE VENTA AL
PUBLICO
SOLOMILLO
C.TOTAL perdidas total
0.93 3+50% 4.5

0.0055066079
0.1480176211 0.25+10% 0.28
0.0366666667 0.20+10% 0.22
0.0185022026 0.25+10% 0.28
0.0185022026 0.25+10% 0.28
0.0018 1.50+10% 1.6
0.2422907489 1.00+10% 1.1
0.1041666667 0.25+5% 0.26
0.16
1.1555555556 0.40+30% 0.52
0.24 0.50+30% 0.65
0.08
0.05
0.24 0.40+50% 0.6
0.4
0.66
0.00055
4.49
0.449
4.939
1.48
6.42
3.2104625489
9.6313876468
1.1557665176
10.787154164
1.0787154164
11.87
$12.00
RECETA ESTANDAR
MISKI DE MARACUYA
C.VALOR C.VALOR
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD UNITARIO TOTAL
CREMA DE LECHE 80 ml 0.0030 0.24
LECHE CONDENSADA 30 gr 0.0075 0.225
MRACUYA 80 gr 0.00660793 0.52863436
GALLETA MARIA 20 gr 0.00523256 0.10465116
AZUCAR 5 gr 0.0011 0.00550661
GELATINA SIN SABOR 10 gr 0.04 0.36666667
C.MATERIA PRIMA 1.4704588
10% (IMPREVISTO) 0.14704588
1.61750468
30%(FIJOS) 0.4852514
2.10275608
50% (UTILIDAD) 1.05137804
3.15413412
12%(IVA) 0.37849609
3.53263022
10%(SERVI CIO) 0.35326302
PRECIO DE VENTA AL 3.89
PUBLICO $4.00
1,00+50% 1.5

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