Pastas

ALIMENTICIAS
 CONTENIDO

QUE SON? PROCESO DE

TIPOS PRODUCCION VARIEDADES
#3
#2 VALOR NUTRICIONAL #5
#4

MAQUINARIA Y RECIPE
EQUIPOS #8
#6 RECIPE RECIPE
#7 #9 RECIPE
#10
PASTAS
 QUE SON?
LAS PASTAS ALIMENTARIAS SON UN TIPO
DE ALIMENTO BÁSICO ELABORADO
PRINCIPALMENTE A PARTIR DE HARINA
DE TRIGO, AGUA Y, EN ALGUNOS CASOS,
HUEVOS. SU ORIGEN SE REMONTA A
MILES DE AÑOS ATRÁS, Y HOY EN DÍA SON
UN ELEMENTO ESENCIAL EN LA DIETA DE
MUCHAS CULTURAS ALREDEDOR DEL
MUNDO.
ENJOY!
 TIPOS DE
PASTAS
TIPOS
1. ESPAGUETIS: LARGAS Y DELGADAS.
2. FIDEOS: VARÍAN EN LONGITUD Y
EXISTEN VARIOS TIPOS DE PASTAS QUE SE
GROSOR, COMO LOS FIDEOS FINOS O DIFERENCIAN POR SU FORMA, TAMAÑO Y
GRUESOS. MÉTODO DE COCCIÓN.
3. MACARRONES: PASTA CORTA Y
CURVA.
4. LASAÑA: LÁMINAS ANCHAS QUE SE
UTILIZAN EN PLATOS HORNEADOS.
5. RAVIOLIS: PASTA RELLENA,
GENERALMENTE DE CARNE,
QUESO O VEGETALES.
6. PENNE: PASTA TUBULAR CON
EXTREMOS CORTADOS EN ÁNGULO.

'S EAT!
LET
 PROCESO DE
PRODUCCION
ETAPAS
Selección de ingredientes: La harina de trigo duro
es la más común, debido a su alto contenido de
1
gluten, lo que le otorga elasticidad y firmeza a la
pasta.
Amasado: Se mezcla la harina con agua (y en
2 ocasiones huevo), amasando hasta obtener una
masa uniforme.

Extrusión o laminado: La masa se moldea en

3
diferentes formas a través de moldes o rodillos.

Secado: La pasta se seca cuidadosamente para

IOUS!
4 eliminar la mayor parte del agua, lo que permite una
DELIC
larga vida útil.

Envasado: Una vez secas, las pastas se envasan

5
para su distribución.
 VALOR
NUTRICIONAL
Carbohidratos: Principalmente almidón.

Proteínas: Especialmente si están hechas con

harina de trigo duro.

Fibra: Si se utiliza harina integral.

Vitaminas y minerales: Algunas pastas están

enriquecidas con hierro, ácido fólico, entre
otros.
VARIEDADES

INTEGRALES
Una alternativa más saludable
es la pasta integral, que se
elabora a partir de harina de
trigo integral. Esta versión
contiene más fibra, lo que
contribuye a una mejor
digestión y a la regulación de
los niveles de azúcar en la
sangre.

ENJOY!
VARIEDADES
SIN GLUTEN
Para personas con intolerancia
al gluten o enfermedad celíaca,
existen pastas elaboradas a
base de harinas alternativas,
como la de arroz, maíz,
garbanzos o quinua, las cuales
proporcionan opciones sin
gluten, pero con características
y sabores ligeramente
diferentes.

ENJOY!
 MAQUINARIA Y
EQUIPOS
PROCESO Etapa
El proceso de producció
alimentarias a nivel ind n de pastas Mezcladora o amasadora
diversas maquinarias y ustrial requiere Función: Mezcla la harina de trigo,
especializados. Estos d equipos el agua y otros ingredientes (como
permiten automatizar yispositivos huevos o aditivos) hasta formar una
fase de la producción, d optimizar cada
de los ingredientes has esde la mezcla masa homogénea.
ta el envasado. Tipos: Existen mezcladoras
1 horizontales o verticales,
dependiendo del diseño de la
fábrica.
Capacidad: Pueden manejar
grandes volúmenes de harina en
una sola operación, lo que aumenta
la eficiencia.
 MAQUINARIA Y
EQUIPOS
PROCESO Etapa
El proceso de producció
alimentarias a nivel ind n de pastas Extrusora de pasta
diversas maquinarias y ustrial requiere Función: Da forma a la masa, extruyéndola a
especializados. Estos d equipos través de moldes o matrices que determinan el
permiten automatizar yispositivos tipo de pasta (espagueti, macarrones, fideos,
fase de la producción, d optimizar cada etc.).
de los ingredientes has esde la mezcla Componentes:
ta el envasado. Tornillo sin fin: Mueve la masa a través de la
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máquina.
Moldes o matrices: Determinan el tamaño y
la forma final de la pasta.
Cuchillas rotativas: Cortan la pasta en
longitudes específicas.
Variedad: Dependiendo del tipo de pasta que se
quiera fabricar, las extrusoras pueden ser de alta o
baja presión, con configuraciones diferentes para
pastas largas o cortas
 MAQUINARIA Y
EQUIPOS
PROCESO Etapa
El proceso de producció
alimentarias a nivel ind n de pastas
diversas maquinarias y ustrial requiere Laminadora
especializados. Estos d equipos
permiten automatizar yispositivos Función: En lugar de extruir, esta
fase de la producción, d optimizar cada
de los ingredientes has esde la mezcla máquina estira la masa para obtener
ta el envasado.
láminas finas, que luego se cortan en
3
formas como lasaña o fideos planos.
Proceso: La masa pasa a través de
rodillos que la aplastan y ajustan el
grosor de manera precisa.
 MAQUINARIA Y
EQUIPOS
PROCESO Etapa
El proceso de producció
alimentarias a nivel ind n de pastas Cortadora
diversas maquinarias y ustrial requiere
especializados. Estos d equipos Función: Corta la pasta laminada o
permiten automatizar yispositivos
fase de la producción, d optimizar cada extruida en las longitudes deseadas.
de los ingredientes has esde la mezcla
ta el envasado. Por ejemplo, en el caso de los
espaguetis, la cortadora ajusta su
4 longitud antes del proceso de secado.
Control de longitud: En la producción
de pasta larga (espagueti, fettuccine),
es importante que el corte sea
uniforme para facilitar el envasado y
cocción.
 MAQUINARIA Y
EQUIPOS
PROCESO Etapa
El proceso de producció Secador
alimentarias a nivel ind n de pastas
diversas maquinarias y ustrial requiere Función: El secado es crucial para reducir el contenido
especializados. Estos d equipos de agua de la pasta, lo que garantiza una larga vida útil
permiten automatizar yispositivos
fase de la producción, d optimizar cada
sin deterioro. Las pastas secas industriales suelen
de los ingredientes has esde la mezcla tener menos del 12% de humedad.
ta el envasado.
Tipos:
Secado estático: La pasta se coloca en bandejas y
5 se seca lentamente con ventilación.
Secado continuo: Se realiza en túneles de secado
con corrientes de aire caliente controladas para
mantener la calidad y evitar que la pasta se rompa
o se deforme.
Control de humedad y temperatura: La temperatura y
el tiempo de secado deben ser precisos para asegurar
una pasta de buena calidad.
 MAQUINARIA Y
EQUIPOS
PROCESO Etapa
El proceso de producció
alimentarias a nivel ind n de pastas Refrigerador o enfriador
diversas maquinarias y ustrial requiere
especializados. Estos d equipos Función: Después del secado, la
permiten automatizar yispositivos pasta debe enfriarse a temperatura
fase de la producción, d optimizar cada
de los ingredientes has esde la mezcla ambiente antes de ser
ta el envasado. 6
empaquetada. Esto previene la
condensación y asegura que el
producto esté en óptimas
condiciones para el envasado.
 MAQUINARIA Y
EQUIPOS
PROCESO Etapa
El proceso de producció
alimentarias a nivel ind n de pastas Máquina de envasado
diversas maquinarias y ustrial requiere Función: Empaqueta la pasta seca en bolsas o
especializados. Estos d equipos
permiten automatizar yispositivos
cajas, dependiendo del formato del producto final.
fase de la producción, d optimizar cada Automatización: Muchas líneas de producción
de los ingredientes has esde la mezcla utilizan sistemas automáticos de pesaje y sellado.
ta el envasado.
Tipos:
7 Máquina de envasado vertical: Ideal para
pastas cortas como macarrones, fideos o
penne.
Máquina de envasado horizontal:
Generalmente utilizada para pastas largas
como espaguetis, donde se colocan en
paquetes alineados.
 MAQUINARIA Y
EQUIPOS
PROCESO Etapa
El proceso de producció
alimentarias a nivel ind n de pastas
diversas maquinarias y ustrial requiere
especializados. Estos d equipos Control de calidad
permiten automatizar yispositivos Funcionamiento: Se pueden utilizar
fase de la producción, d optimizar cada
de los ingredientes has esde la mezcla equipos de visión artificial para
ta el envasado.

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inspeccionar visualmente la pasta,
detectar defectos o impurezas y
garantizar que cumple con los
estándares de calidad antes de llegar
al consumidor.
 MAQUINARIA Y
EQUIPOS
PROCESO Etapa
El proceso de producció Equipos adicionales:
alimentarias a nivel ind n de pastas Transportadores: Transportan la pasta entre
diversas maquinarias y ustrial requiere
especializados. Estos d equipos las distintas fases de producción de forma
permiten automatizar yispositivos automática.
fase de la producción, d optimizar cada Silos de almacenamiento: Para almacenar la
de los ingredientes has esde la mezcla
ta el envasado. harina y otros ingredientes en grandes
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cantidades antes de la producción.
Sistemas de control de peso y etiquetado:
Para asegurar que cada paquete contenga la
cantidad correcta de producto y esté
etiquetado de acuerdo con los estándares
regulatorios.
GRACIAS
REFERENCIAS
BERTOLINI, A. (2010). PASTA AND SEMOLINA
TECHNOLOGY. WILEY-BLACKWELL.
DELCOUR, J. A., & HOSENEY, R. C. (2010).
PRINCIPLES OF CEREAL SCIENCE AND
TECHNOLOGY (3RA ED.). AACC INTERNATIONAL,
INC.
GISSLEN, W. (2017). PROFESSIONAL COOKING
(9NA ED.). JOHN WILEY & SONS.
KILL, R. C., & TURNBULL, K. (2001). PASTA AND
SEMOLINA TECHNOLOGY. WILEY-VCH.