WASHINGTON ACADEMY
Módulo 1. Repostería y Pastelería
Clase 3
Galletas de mantequilla WASHINGTON ACADEMY
Ingredientes
Mantequilla 450 gr Ralladura de limón1pza
Azúcar glass 300 gr Fecula de maiz 21 0 gr
Huevo 3 pza Polvo para hornear 10 gr
Vainilla 10 ml Sal 3 gr
Cerezas para decorar 20 pza
Procedimiento
1 En la batidora con la pala acremaremos la mantequilla hasta blanquear.
2 Agregaremos el azúcarglass cernida y esperaremosa que se incorpore a velocidad baja.
3 Una vez incorporada la mantequilla con la azúcar glass, agregaremos los huevos uno a
uno, la vainilla y la ralladura de limón, por último los polvos de poco a poco .
4 Con una miserable iremosraspando las orillas del bowl para incorporar todo
correctamente, siemprecon la batidora apagada para evitar un accidente.
Galletas de mantequilla WASHINGTONACADEMIY
Procedimiento
5Una vez que obtengamos una mezcla homogénea, vamos a pasar la masa de las galletas
a una manga con duya.
6 Realizaremos las figuras dependiendola duya que se esté utilizando,todo sobreun papel
enceradoen una bandeja. Colocaremos las cerezas en el centro de las galletas
presionandolas ligeramente.
7 Llevaremosal congelador por espacio de 10 minutos y después llevamos a hornear a
180 gradoscentígrados (350grados fahrenheit) previamente precalentado.
8 Sacaremos del horno cuando las orillas estén ligeramente doradas. Enfriamos y
podemos consumir.
Galletas de chispas de chocolate WASHINGTONACADEMY
Ingredientes
Mantequilla 110 gr Harina 210 gr
Azúcar morena 100 gr Fécula de maíz 10 gr
Azúcar blanca 100 gr Polvo para hornear 5gr
Huevo 1 pza Bicarbonato 3gr
Vainilla 10 ml Chispas de chocolate 150 gr
Procedimiento
1En una batidora con pala colocaremos la mantequilla con los dos tipos de azúcary la
vainilla hasta que la mantequilla se combine con el azúcar.
2Agregar la pieza de huevo e incorporar.
3Cerniremostodos los polvos antes de agregarlos a la masa de la mantequilla con azúcar
y huevo.
Galletas de chispas de chocolate WASHINGTONACADEMY
Procedimiento
4 Agregaremos los polvos sin batir demasiado para evitar que la mezcla se haga muy
Suave.
5Cuando los polvos ya estén integrados, agregaremos las chispas de chocolate.
6 Realizaremos porciones de 100 gr aproximadamente y bolear para después llevar al
congelador por espacio de 20 minutos.
7En una bandeja con papel encerado colocaremos la masa y la llevaremos al horno
previamente precalentado a 180 grados centígrados (360 grados fahrenheit) por espacio
de 18 a 20 minutos aproximadamente.
Besos de nuez WASHINGTON
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Ingredientes
Harina 250 gr Yema 1 pza
Azúcar 125 gr
Mantequilla 200 gr
Nuez 100 gr Sal 3 gr
Azúcar glass 200 gr
Procedimiento
1 Acremar la mantequilla con el azúcar con la ayuda de la pala en la batidora.
2Después agregaremos la yema de huevo y raspamos las orillas de el bowl.
3Cernimos la harina y la sal y la agregaremos a la mezcla de mantequilla con azúcar.
4 La nuez la troceamos para igualmente agregarla a la mezcla y batimos solo para
incorporar.
Besos de nuez WASHINGTON ACADEMY
Procedimiento
5Realizaremos bolitas con de 15 a 20 gramos y las colocaremosen una bandeja con
papel encerado.
6 Horneamos a 180 grados centígrados (350grados fahrenheit) por espacio de 15 minutos
aproximadamente.
7Cuando sacamos del horno las galletas las revolcamos en azúcar glass y después las
dejaremosenfriar, para poder consumir.
Empanadas WASHINGTON
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Ingredientes
Harina 500gr Polvo para hornear 3gr
Margarina 225 gr Sal 3gr
Mantequilla 90 gr Mermelada de piña C/N
Media crema 125 gr Jalea de fresa con vino tinto C/N
Huevo 1 pza Huevo para barnizar 2 pza
Azúcar para espolvorear 200 gr
Procedimiento
1 Cernimos la harina, polvo para hornear y lo mezclaremos con el azúcar y la sal.
2Acremaremos la mantequilla con la margarina y poco a poco iremos agregando los
ingredientes secos.
3 Una vez que se forme una arena agregaremosel huevo y poco a pOco la media crema,
hasta obtener una masa firme sin legara que sea ligosa o se desarrolle el gluten.
Empanadas WASHINGTON
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Procedimiento
4 Se porcionara en bolitas de 30 gr y dejaremos reposar de 15 a 20 minutos en el
refrigerador.
5Extendemos la masa con 2 mm de grosor y rellenamos con la mermelada y jalea.
6 Con ayuda de un tenedor cerramos las empanadas
la o podemos repulgarlas doblando
las orillas hacia adentro con ayuda de nuestros dedos.
7Barnizamos con huevo batido y llevamos al horno a 170 grados centígrados (338 grados
fahrenheit).
Jalea de fresa con vino tinto WASHINGTON
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Ingredientes
Fresa 300 gr
Vino tinto170 ml
Azúcar180 gr
Pectina 10 gr
Procedimiento
1 Colocaremosen una olla la fresa con el azúcar a fuego medio.
2Esperaremosa que la fresa suelte sus jugos y que el azúcar desaparezca.
3 Agregaremosel vino tinto y esperaremosa que reduzca por 10 minutos.
4 Llevaremos todo a la licuadora y agregaremosla pectina. Después lo colaremosy
regresaremos al fuegohasta lograr el espesor requerido gracias a la pectina.
Mermelada de piña WASHINGTONACADEMY
Ingredientes
Piña 650 gr
Azúcar 250 gr
Glucosa 50 gr
Limón 1 pza
Procedimiento
1Cortaremosla piña en cuadros pequeños.
2 Colocaremosla piña cortada en una olla con el azúcar a fuegomedio hasta que salga
todo el líquido de la piña y agregaremosla glucosa.
3 Licuamos la mitad de la mezcla y la regresamos al fuego medio con el resto de la mezcla
y el jugode un limón, dejaremosespesar al punto deseado.
Empanadas WASHINGTON
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Ingredientes
Harina 500 gr Polvo para hornear 3 gr
Margarina 225 gr Sal 3 gr
Mantequilla 90 gr Mermelada de piña C/N
Mediacrema 125 gr Jalea de fresa con vino tinto C/N
Huevo pza 1 Huevo para barnizar 2 pza
Azúcar para espolvorear 200 gr
Procedimiento
1 Cernimosla harina,polvo para hornear y lo mezclaremoscon el azúcar y la sal.
2 Acremaremos la mantequilla con la margarina y poco a poco iremos agregando los
ingredientes secos.
3 Una vez que se forme una arena agregaremosel huevoy poco a poco la media crema,
hasta obtener una masa firme sin llegar a que sea ligosa o se desarrolle el gluten.
