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Costeo de Recetas Estandarizadas

El documento presenta un formato estandarizado para la elaboración y presentación de recetas, permitiendo el costeo de los ingredientes y la adaptación a necesidades específicas. Incluye un ejemplo de receta de ensalada de atún con detalles sobre ingredientes, costos, márgenes y procedimiento de preparación. Se enfatiza la consideración de costos indirectos y la posibilidad de variaciones en la receta.

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Costeo de Recetas Estandarizadas

El documento presenta un formato estandarizado para la elaboración y presentación de recetas, permitiendo el costeo de los ingredientes y la adaptación a necesidades específicas. Incluye un ejemplo de receta de ensalada de atún con detalles sobre ingredientes, costos, márgenes y procedimiento de preparación. Se enfatiza la consideración de costos indirectos y la posibilidad de variaciones en la receta.

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T8-02 Receta Estandar

Este formato permite estandarizar la forma de preparar y presentar un paltillo. También es posible costearlo mediante las prociones de ingredientes que lo forman.
Recuerde que lo puede adaptar a sus necesidades. Revise el ejemplo de la pestaña siguiente.

Nombre de la receta: Elaboró: Aprobó: Fecha:

INGREDIENTES PRECIO UNIDAD CANTIDAD IMPORTE PRESENTACIÓN


$ -
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$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
Costo : $ -

Costos indirectos:
Este formato contiene formulas, solo indique el precio y las cantidades de cada
ingrediente. Considere los costos indirectos (renta, luz, agua, mano de obra) y
aplique un porcentaje de margen. El precio público es la sumatoria de todo lo
Margen: $ -
anterior (ver ejemplo).
Precio público: $ -
Procedimiento / Elaboración Fotos complementarias del proceso

Posibles variaciones o sugerencias


Metodología Programa Moderniza de la SECTUR. V2008
T8-02 Receta Estandar

Business Coffee

Nombre de la receta: Ensalada de Atún Elaboró: Inés M. Aprobó: Javier C. Fecha: 07/Marzo/2008

INGREDIENTES PRECIO UNIDAD CANTIDAD IMPORTE PRESENTACIÓN


ATUN PREPARADO 39.59 KG 0.180 $ 7.13
JITOMATE BOLA EN GAJOS 12.00 KG 0.015 $ 0.18
LECHUGA ITALIANA 54grs 43.10 KG 0.050 $ 2.16
PEPINO EN RODAJAS 9.00 KG 0.050 $ 0.45
ZANAHORIA EN JULIANA 7.00 KG 0.015 $ 0.11
GALLETA SALADA 0.31 PZ 3.000 $ 0.94
ADEREZO DE MOSTAZA 31.80 LT 0.040 $ 1.27
ACEITUNAS 56.00 KG 0.020 $ 1.12
$ -
$ -
$ -
Costo : $ 13.35

Costos indirectos: $ 15.00

Margen: 45% $ 12.76

Precio público: $ 41.11


Procedimiento / Elaboración Fotos complementarias del proceso
Pon la lechuga en el plato como base
Coloca alrededor el pepino y el jitomate
Con el sacabolas coloca el atún encima de la lechuga.
Sirve con el aderezo en un recipiente aparte y galletas.
Para llevar se coloca en contenedor con servilleta, tenedor y el aderezo aparte
Posibles variaciones o sugerencias
Algunos clientes piden el atún sin mayonesa, se puede usar atún sólo en lugar del atún preparado.
Metodología Programa Moderniza de la SECTUR. V2008

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