R E C E TÁ R I O D E

Natal
Sumario RECETAS B Y

Mari Javarez

03 BA R R A C H OCO C HI P S
Y F R UTAS S E CAS

05 BO L I TAS N AVI D E ÑAS

R EL L EN A DAS

07 CA KEPO P D E C HOCOTONE

09 CASA D I N H O D E COOK I E S

12 F R A I SI ER D E FR U T I L L A

15 PAV L OVA EN COPA

17 PASTEL I TO S OR P R E SA
D E C H OCO L AT E

20 TO R TA D E M A NZ A NA
CO N CA N EL A
 Barra Choco Chips
y Frutas Secas
rendimiento
1 unidad
tiempo de preparación
1 hora

03
 Barra Choco Chips
y Frutas Secas En esta receta:

ingredientes
• 200gr o 1 taza (té) de Chocolate Blanco Selecta Namur
• 30g o 1/3 taza (té) de Choco Chips Gotitas Sabor Chocolate
Selecta Supreme
• 20g o 3 cucharadas (sopa) de gojiberry secas
• 20g o 3 cucharadas (sopa) de cramberry secas

preparación
Derrita y atempere el chocolate siguiendo las instrucciones del envase.
Colocar las gotas de chocolate y los frutos secos en el fondo del molde y
rellenar el molde con el chocolate fundido. Añadir algunas gotas más y la
fruta y refrigerar durante 15 minutos o hasta que el chocolate esté cristalizado.

04
 Bolitas Navideñas
Rellenadas
rendimiento
6 unidades
tiempo de preparación:
1 hora

05
 Bolitas Navideñas En esta receta:

Rellenadas
ingredientes
• 250g o 1 y ¾ taza (té) de Cobertura Sabor Chocolate Blanco Selecta Supreme
• Colorante para Chocolate y Confitería Selecta Namur de color verde y rojo
• 200g o 2 tazas (té) de Panettone picado

Ganache de Avellana

• 250g o 1 y ¾ tazas (té) de Chocolate al Leche Selecta Namur

• 150g o 3/4 taza (té) de crema de leche
• 3ml de Sabor para Chocolate Namur Avellana

preparación
Preparación de los Moldes
Derretir la cobertura blanca siguiendo las instrucciones del envase. Añadir el
colorante hasta alcanzar el color deseado. En un molde de acetato con
silicona para bolas o esferas navideñas, hacer una capa con el chocolate
derretido y refrigerar por 3 minutos.

Montaje
Rellenar cada molde con el panettone y el ganache, dejando un pequeño
espacio en el borde para cerrar. Pegue las dos partes y empaquételas como
deseje.

06
 Cakepop de
Chocotone
rendimiento
15 unidades
tiempo de preparación
1 hora

07
 Cakepop de En esta receta:

Chocotone
ingredientes
Masa

• 200g panettone picado

• 250g Ganache Sabor Chocolate al Leche Selecta Supreme

Finalización

• 100g Granillos Coloridos Mix en los colores verde y rojo para decoración
• 300g de Cobertura Sabor Chocolate Semi Amargo Selecta Supreme
• 15 palitos para helado

preparación
Preparación de la Masa
Calentar el ganache en el microondas durante 30 segundos, si es necesario,
repetir la operación hasta que esté cremoso. Mezclar el ganache con el
panettone picado hasta que quede homogéneo. Hacer bolas de 30 g y
ponerlas en el refrigerador.

Montaje
Derretir la cobertura de chocolate semi amargo siguiendo las instrucciones del
envase. Mojar la punta del palillo en la cobertura derretida y clavarlo en las
bolas de masa. Esperar a que la cobertura se cristalice para que el palillo
quede firme en la masa. Para sumergirlo, sujete el cakepop por el palillo y
sumérjalo en la cobertura derretida, cubriendo todo el dulce. Deje que el
exceso escurra y colóquelo en espuma de poliestireno. Antes de que se seque
la cobertura, espolvoree granillos según su preferencia.

08
 Casadinho de
Cookies
rendimiento
10 unidades
tiempo de preparación
2 horas

09
 Casadinho de
Cookies En esta receta:

ingredientes
Masa
• 2 huevos
• 185g o ¾ taza (té) de mantequilla sin sal punto de pomada
• 110g o ½ taza (té) de azúcar moreno
• 75g o ¼ taza (té) y 1 cucharada (sopa) de azúcar refinado
• 330g o 2 taza (té) y 1 cucharada (sopa) de harina de trigo
• 4g o 1 cucharadita (té) de bicarbonato de sodio
• 150g o ¾ taza (té) de Choco Chips Gotitas Sabor Chocolate
Selecta Supreme

Relleno
• 395g o 1 lata de leche condensada
• 100g o 5 cucharadas (sopa) de Ganache Sabor Chocolate con Avellana
Selecta Supreme
• 200g o 1 caja de crema de leche
• 10g o 1 cucharada (sopa) de Glucosa Mix

Decoración
• Granillos Mix Chocolate

10
 preparación

Preparación de la Masa
Mezclar los huevos con la mantequilla y los azúcares hasta formar una pasta.
Añadir la harina y el bicarbonato y mezclar todo. Por último, añadir las gotas
de chocolate. Ponerlo en el refrigerador durante unos minutos para que la
masa se endurezca. Hacer bolas de 50 g en una bandeja de horno forrada con
papel mantequilla y volver a refrigerar. Hornear los cookies enfriadas en un
horno precalentado a 180°C durante unos 20 minutos.

Preparación del relleno

Levar todos los ingredientes al fuego hasta el punto de llenado. Reservar hasta
enfriar a temperatura ambiente durante unas 6 horas.

Montaje
Poner el relleno en una manga de repostería con boquilla estrella o redonda
grande. Haga una capa de relleno sobre una de los cookies y luego coloque
otra encima. Para terminar, espolvorear los cookies con granillos.

11
 Fraisier de
Frutilla
rendimiento
6 unidades
tiempo de preparación
2 horas

12
 Fraisier de En esta receta:

Frutilla
ingredientes
Masa
• 3 huevos
• 150g o 3/4 taza (té) de azúcar refinado
• 100g o 1/3 taza (té) y 2 cucharadas (sopa) de agua
• 180g o 1 ½ taza (té) de harina de trigo
• 5g o ½ cucharada (sopa) de fermento químico en polvo
• Aroma de Vainilla Mix

Crema
• 100g o 1/2 taza (té ) de Crema de Repostero Mix
• 225ml o 1 taza (té) de leche entera
• 50g o 1/4 taza (té) de Chocolate Selecta Namur Blanco

Finalización
• Frutillas frescas, higienizadas y cortadas al medio
• 200g o 3 tazas (té) de Crema Chantilinho Mix batido conforme las
instrucciones del envase.
• 6 Potes de acrílico

13
 preparación

Preparación de la Masa

En un bol, tamizar la harina y el fermento en polvo, reservar. En la batidora,

batir los huevos y el azúcar hasta que se forme una espuma clara y firme. Con
un fuet, añadir la harina alternando con el agua, y por último la esencia de
vainilla. Verter la masa en un molde rectangular de unos 20 cm, forrado con
papel mantequilla. Cocer en el horno precalentado a 180°C durante 30
minutos. Desmoldar cuando esté tibio y esperar a que la masa se enfríe, cortar
en cuadrados del tamaño del pote de acrílico.

Preparación de la Crema

En una olla poner la leche y la crema de repostero, mezclar y calentar hasta

que espese. Retirar del fuego y añadir el chocolate blanco picado, removiendo
hasta que se derrita con el calor de la crema.

Montaje

En el fondo de cada pote, coloque un pequeño cuadrado de masa de manera

que cubra todo el fondo del pote. Coloque dos mitades de frutilla en cada
lado de la olla. Rellenar el espacio vacío con crema. Para terminar, haga una
fina capa de crema chantilinho y decore con media frutilla.

14
 Pavlova en
Copa
rendimiento
4 unidades
tiempo de preparación
1 hora

15
 Pavlova en
Copa En esta receta:

ingredientes
Mousse de Cocco Bianco

• 300g Relleno Sabor Cocco Bianco Selecta Namur

• 100g Crema Chantilinho Mix
• 120ml agua o leche fría

Finalización

• Variegato Specialitá Sabor Amarena

• 150g merengue
• 4 cerezas frescas
• Hojas de menta

preparación
Preparación del Mousse

Poner el agua o la leche fría y la crema chantilinho en la batidora y batir a alta

velocidad durante 3 minutos. A continuación, mezclar con el relleno de cocco
bianco hasta que quede homogéneo y reservar.

Montaje

Llenar hasta la mitad de la copa con el mousse, luego añadir una pequeña
cantidad de variegato y terminar con los merengues picados. Para la
decoración, utilice una cereza y hojas de menta.

16
 Pastelito Sorpresa
de Chocolate
rendimiento
6 unidades
tiempo de preparación
2 horas

17
 Pastelito Sorpresa
de Chocolate
En esta receta:

ingredientes
Masa
• 120g o 1 taza (té) y 1 cucharada (sopa) de mantequilla fría y en cubos
• 60g o 1/2 taza (té) de Azúcar de Repostero Mix
• 1 huevo
• 260g o 3/4 taza (té) de harina de trigo
• 35g o 3 cucharas (sopa) de Chocolate en Polvo Selecta Namur 70% Cacao
• Aroma de Vainilla Mix

Relleno Brigadeiro Chocomalte

• 395g o 1 lata de leche condensado
• 200g o 1 caja de crema de leche
• 150g o 6 cucharas (sopa) de Relleno Selecta Namur Chocomalte

Finalización
• Frutillas picadas
• Crema Chantilinho Mix batido para decoración
• 300g 1 y 1/2 taza (té) de Cobertura Sabor Chocolate Blend Selecta Supreme
• Granillos Mix Fiestas Chocolate

18
 preparación

Preparación de la Masa
En un recipiente coloque la harina, el azúcar y el chocolate en polvo, mezcle.
Añada la mantequilla y, con la punta de los dedos, mézclelo todo hasta
obtener una mezcla húmeda y esponjosa. Tenga cuidado de no amasar
demasiado y ablandar la masa. Añadir el huevo, ligeramente batido, y amasar
hasta que quede homogéneo. Póngalo en film de plástico y refrigérelo
durante 30 minutos. Con la ayuda de un rodillo, abra la masa entre dos trozos
de papel de plástico y luego colóquela en los moldes para tartas. Llévelos de
nuevo al congelador durante 30 minutos, perfore el fondo de la masa con un
tenedor y hornee a 180°C durante 15 minutos. Deje que se enfríe y desmolde.
Reservar.

Preparación de las esferas

Derretir la mezcla siguiendo las instrucciones del envase. En un molde de
acetato con silicona para esferas, hacer una capa con el chocolate derretido y
refrigerar por 3 minutos.

Preparación del relleno

Llevar todos los ingredientes a fuego medio, removiendo constantemente
hasta que alcance el punto de llenado. Reservar tapado con film de plástico
hasta que esté a temperatura ambiente.

Montaje
Rellenar la tartaleta con el brigadeiro. Rellenar toda la cavidad de la esfera con
las fresas y colocarla sobre la tartaleta. Hacer una tira fina de crema en el lado
de la esfera y espolvorear con el granulado dar el acabado. Para terminar
aplique el chantilinho encima de la esfera y decore con media frutilla.

19
 Torta de Manzana
con Canela
rendimiento
1 unidad de 22cm
tiempo de preparación
2 horas

20
 Torta de Manzana
con Canela
En esta receta:

ingredientes
Masa
• 150g o 1 y 1/2 taza (té) de mantequilla o margarina fría y en cubos
• 2 huevos
• 45g o 4 cucharadas (sopa) de azúcar refinado
• 300g o 1 taza (té) de harina de trigo
• 3ml Aroma de Vainilla Mix

Relleno
• 500g o 4 unidades manzana fuji o gala
• 50g o 4 cucharadas (sopa) de azúcar
• 500ml o 2 tazas (té) de agua
• 200g o 1 taza (té) de Crema de Repostero Mix
• 100g o ½ taza (té) de Chocolate Selecta Namur Blanco picado
• Canela en polvo a gusto

Finalización
• 1 huevo
• 20ml o 1 cucharada (sopa) de agua

21
 preparación

Preparación de la Masa

En un recipiente coloque la harina, azúcar y mezcle. Añada la mantequilla y

mezcle con la punta de los dedos hasta formar una pasta húmeda Tenga
cuidado de no amasar demasiado y ablandar la masa. Sobre esta pasta, añada
los huevos ligeramente batidos, y amasar hasta que quede homogéneo.
Póngalo en film de plástico y refrigérelo durante 30 minutos. Separe 1/3 de la
masa para realizar la tapa de la torta y deje en el refrigerador. Con la ayuda de
un rodillo, extender la masa entre dos trozos de papel de plástico y colocarla
en el molde. Vuelva a colocarla en el refrigerador durante 30 minutos. Pinchar
el fondo de la masa con un tenedor y hornear a 180°C durante 15 minutos.
Sacar del molde y reservar.

Preparación del relleno

Poner en una cacerola las manzanas, el azúcar, la canela y el agua. Tapar la

sartén y cocinar durante 5 minutos después de la ebullición. Añadir la crema
de confitería y mover hasta que espese. Retirar del fuego y añadir el chocolate
picado, removiendo hasta que se disuelva completamente. Reservar cerrado
hasta que se enfríe a temperatura ambiente.

Montaje

Aplicar el relleno sobre la masa y reservar. Mezcle el huevo con el agua y

páselo por los lados para ayudar a pegar la parte superior. Con la masa
reservada y enfriada, cortar tiras y entrelazar. Terminar pincelando el huevo por
todo el entramado. Llevar al horno a 180º C durante 15 minutos para terminar
la cocción.

22
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