El consumo de berries en México: análisis a través de las elasticidades

mediante un sistema de demanda casi ideal

PANORAMA ECONÓMICO, vol. XVII, núm. 36, enero-junio, 2022, pp. 33-47

El consumo de berries en México: análisis a través

de las elasticidades mediante un sistema
de demanda casi ideal

María Blanca Martínez Barajas* Juan Pablo Torres Zambrano**

(Recibido: enero, 2021/Aceptado: abril, 2021)

Resumen

El sector frutícola en México ha tenido un importante crecimiento durante

los últimos años. Sin embargo, el consumo de frutas en México difiere de la
producción, pues gran parte se orientada a la exportación y su consumo per
cápita es bajo. En México la producción de los frutos denominados berries ha
incrementado durante los últimos años, pero el consumo per cápita apenas
alcanzó los 240 y 26 gramos para zarzamora-frambuesa y arándano azul res-
pectivamente. La producción de estos frutos se destina principalmente a la
exportación debido al precio elevado que tienen en el exterior y que los deja
fuera del alcance de gran parte de la población mexicana. La investigación
estimó y analizó la elasticidad precio-propia y del gasto, utilizando un Siste-
ma de Demanda Casi Ideal (AIDS) en el programa Statistical Analysis System
(SAS). Los frutos analizados tuvieron elasticidades inferiores a uno y su elas-
ticidad del gasto resultó positiva.

Palabras clave: berries, consumo, elasticidad, demanda.

Clasificación JEL: D11, D12, D19, Q10.

*
Profesora-investigadora en el Instituto Tecnológico Superior de Ciudad Serdán. Ingeniería en Gestión
Empresarial. 75520. Ciudad Serdán, Puebla.
**
Profesor-investigador en el Instituto Tecnológico Superior de Ciudad Serdán; Ingeniería en Innovación
Agrícola Sustentable. “Autor responsable”. Ciudad Serdán, Puebla. Tel. 59511497522, 75520. <mmarti-
[email protected]>.

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María Blanca Martínez Barajas, Juan Pablo Torres Zambrano

The berry consumption in Mexico: analysis

through elasticities using an almost
ideal demand system

The fruit sector in Mexico has experienced significant growth in recent years.
However, fruit consumption in Mexico differs from production, as much of
it is export-oriented and its per capita consumption is low. In Mexico, the
production of fruits called berries has increased in recent years, but per capita
consumption barely reached 240 and 26 grams for blackberry-raspberry and
blueberry respectively. The production of these fruits is mainly destined for
export due to the high price they have abroad and that leaves them out of
reach of a large part of the Mexican population. The research estimated and
analyzed the own-price elasticity and expenditure elasticity, using an Almost
Ideal Demand System (AIDS) in the Statistical Analysis System (SAS) pro-
gram. The fruits analyzed had elasticities lower than one and their expenditu-
re elasticity was positive.

Keywords: berries, consumption, elasticity, demand

JEL clasiffication: D11, D12, D19, Q10

1. Introducción

El sector agroalimentario en México representa un gran dinamismo para la

economía nacional. De acuerdo a los últimos datos proporcionados por el Ser-
vicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP, 2018), el Producto
Interno Bruto del sector primario aumentó en 16.2% durante los últimos cinco
años, pasando de 499 516 millones de pesos en 2012 a 580 292 millones de pe-
sos en 2017; siendo el sector pesquero el de mayor crecimiento, como se puede
observar en el cuadro 1.

Cuadro 1
Producto Interno Bruto del sector primario 2012-2017

Sector agrícola Sector pecuario Sector pesquero

Año Volumen* Valor** Crecimiento Volumen* Valor** Crecimiento Volumen* Valor** Crecimiento
2012 235 386 729 21.1 % 19.1 317 809 11.9% 1.7 21 640 37.8%
2017 263 468 319 21.1 355 532 2.1 29 814
*Millones de toneladas **Millones de pesos constantes de 2013.
Fuente: elaboración propia con datos SIAP, 2018.

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 El consumo de berries en México: análisis a través de las elasticidades
mediante un sistema de demanda casi ideal

Dentro del sector agrícola se encuentra la producción de frutas y hortali-

zas, la cual se caracteriza por su gran diversidad, esto se debe a las diferentes
condiciones edafo-climatológicas que se tienen a los largo del territorio na-
cional. De acuerdo a la Organización de las Naciones Unidas para la Alimen-
tación y la Agricultura (FAO), México se ha posicionado en el lugar número
siete entre los productores de frutas y hortalizas a nivel mundial, con un total
de 32 millones de toneladas anuales (Bustos, 2017).
El sector frutícola en México ha tenido un importante crecimiento durante
los últimos años. De acuerdo a los datos reportados por el SIAP, el 26.7% del
valor de la producción agrícola en 2017 fue aportado por los frutales, alcan-
zando un valor de la producción de 156.7 mil millones de pesos, 22.6% supe-
rior a lo logrado en el año anterior (SIAP, 2018).
La producción hortofrutícola en México se duplicó a partir de la entrada
en vigor del Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN)
en 1994, pasando de una producción de 19 millones de toneladas anuales
de frutas y hortalizas en 1994 a 37 millones de toneladas en 2017. El país
exporta casi 28% de lo que produce y de ello el 80% de los envíos son a Es-
tados Unidos (Nava, 2018). El crecimiento en las exportaciones se ha visto
impulsado de forma significativa a partir de la firma del TLCAN, marcando
así el inicio para un nuevo modelo económico en el país. De acuerdo a Má-
laga y Williams (1999), una vez que comenzó la apertura unilateral de los
mercados en México, las exportaciones mexicanas aumentaron rápidamen-
te, como se muestra en la figura 1.

450,000,000.0

400,000,000.0

350,000,000.0

300,000,000.0
Miles de dólares

250,000,000.0

200,000,000.0

150,000,000.0

100,000,000.0

50,000,000.0

0.0
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017

Año

Exportaciones Importaciones

Fuente: elaboración propia con datos del Banco de México.

Figura 1
Evolución de las exportaciones totales en México
durante el periodo 1993-2017

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María Blanca Martínez Barajas, Juan Pablo Torres Zambrano

En contraste, el consumo de frutas en México difiere de la producción, ya

que gran parte de ella es orientada a la exportación. El consumo per cápita de
frutas en nuestro país es de 350 gramos, mismo que difiere del recomendado
por la Organización Mundial para la Agricultura y la Alimentación (FAO), el
cual asciende a 400 gramos (Mexicampo, 2018). Los cambios en los hábitos
y prácticas alimentarias obedecen a las condiciones ecológicas, socioeconó-
micas y culturales de las familias. En las últimas décadas se han producido
cambios muy relevantes, sobre todo en los hogares urbanos, siendo el ingreso
uno de los factores con mayor influencia (SAGARPA, 2017).
El principal factor que define el tipo de frutas que se consumen en México
es el nivel de ingreso, mismo que determina cuáles y cuántos productos se
pueden consumir, particularmente para una población cuyo ingreso es limi-
tado. El mayor porcentaje de la población ocupada (33.5%) gana entre $2 651
y $5 301 mensuales. No obstante, México produce una gran diversidad de fru-
tas debido a las ventajas climáticas que le permiten mantener la producción
durante todo el año, por lo que gran parte de esa producción se encarga de
abastecer los mercados internacionales de frutas.
Durante los últimos años los consumidores han incorporado en su die-
ta productos que anteriormente no consideraban importantes, obedeciendo
principalmente a cuestiones de salud. Actualmente un sector importante de
los consumidores pone especial atención en la prevención de enfermedades,
incorporando en su alimentación productos considerados más sanos, desde
su forma de producción (orgánicos), hasta los nutrimentos que cada uno de
ellos aporta. En este grupo de alimentos se encuentran los frutos conocidos
como berries. De acuerdo a Becerril y Jaén (2010), las frutas denominadas be-
rries (Strawberry-Fresa; Red Raspberry-Frambuesa; Blackberry-Zarzamora;
Blueberry-Arándano azul) son especies frutales de clima templado, que ac-
tualmente son cultivadas en México bajo condiciones controladas (invernade-
ros) y/o protegidas (túneles) en una diversidad de climas.
Existe una enorme cantidad de evidencia sobre los beneficios de la incor-
poración de los berries en la dieta debido su alto contenido de antioxidantes.
De acuerdo a Cruzat y Barrios (2009), el contenido de antioxidantes en los
berries es una de las principales razones por las cuales el consumo de estos
frutos se ha incrementado durante los últimos años. En 2005 se realizó The
Internacional Berry Health Benefi ts Symposium, donde se discutieron los be-
neficios y las nuevas investigaciones que se estaban realizando sobres estos
frutos (Arellano y Saavedra, 2010).
Debido al incremento en el consumo, la producción de berries ha aumenta-
do durante los últimos años. En el caso de México y de acuerdo con cifras del
SIAP, este incremento en el volumen de producción se debe a la incorpora-
ción de una mayor superficie sembrada y a la mejora en los rendimientos por

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 El consumo de berries en México: análisis a través de las elasticidades
mediante un sistema de demanda casi ideal

la incorporación de una mejor tecnología. México ocupa el sexto lugar a nivel

mundial en la producción de arándanos y en los últimos 10 años la produc-
ción nacional de berries se ha multiplicado en 2.7 veces (cuadro 2). En México
las berries son uno de los cultivos más rentables para sus productores, ya que
genera retorno de ganancias desde el segundo año, aun cuando requiere de un
uso intensivo de mano de obra (900 jornales por hectárea) (SAGARPA, 2018).

Cuadro 2
Producción y rendimiento de berries 2017

Volumen de Valor de la
Superficie Precio medio
producción Rendimiento producción
Tipo de berrie sembrada rural (pesos/
(miles de (t/ha) (millones de
(miles de has) tonelada)
toneladas) pesos)
Arándano azul 4 37 11 2.150 58.589
Frambuesa 7 120 18.8 4.496 37.413
Fresa 14 658 47.5 12.642 19.201
Zarzamora 13 270 21.5 10.558 39.046
Fuente: elaboración propia con datos de SIAP.

La producción nacional de berries se destina principalmente a la exporta-

ción, véase cuadro 3, esto se debe al precio que actualmente tienen estos frutos
en el exterior, mismo que generalmente no está al alcance del poder adquisi-
tivo de gran parte de la población en México, por lo cual son considerados
como bienes de lujo.

Cuadro 3
Exportaciones* de berries durante el periodo 2013-2017

Arándano
Año Fresa Frambuesa Zarzamora
azul
2012 35 416 251 205
2013 42 384 280 207
2014 85 456 367 222
2015 121 511 508 280
2016 188 693 531 315
2017 231 699 684 321
Millones de dólares.
*

Fuente: elaboración propia con datos de SIAP 2018.

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María Blanca Martínez Barajas, Juan Pablo Torres Zambrano

En 2017 el volumen nacional en la producción de arándano azul repor-

tó 36 700 toneladas, de las cuales, 26 121 se destinaron al mercado externo;
la producción de esta fruta se concentró principalmente en los estados de
Jalisco, Michoacán y Sinaloa. En el caso de la frambuesa, el mismo año, se
tuvo una producción de 120 184 toneladas y 70 250 se destinaron únicamen-
te al mercado de Estado Unidos, los principales estados productores fueron
Jalisco, Michoacán y Baja California. En lo que respecta a la producción de
fresa, se registró una producción de 658 436 toneladas, tres quintas partes de
esta producción se destinaron al mercado internacional, 65.7% corresponde a
las fresas frescas y el restante 34.3% a las congeladas, los principales estados
productores son Michoacán, Baja California y Guanajuato. En cuanto a la pro-
ducción de zarzamoras, esta ascendió a 270 399 toneladas, tan sólo Estados
Unidos adquirió 65 mil 248 toneladas, su producción de concentran en los
estados de Michoacán, Jalisco y Colima (SIAP, 2018).
El consumo de berries a nivel nacional es muy bajo, como se mencionó an-
teriormente, la mayor parte de la producción de estos frutos se destina a la ex-
portación, es decir, se producen, pero no se consumen. El consumo per cápita
en 2017 fue de 98, 400, 3 200 y 1 600 gramos para arándano azul, frambuesa,
fresa y zarzamora, respectivamente. De acuerdo a Sánchez (2008), entre las
principales razones que han limitado el consumo en fresco, destacan la falta
de infraestructura en la red de frío; los servicios especializados de comercia-
lización y marketing; la falta de desarrollo de canales especializados en la
comercialización de las berries; así como la falta de acciones de promoción.
Otros factores importantes que también deben ser considerados y que han
limitado el consumo a nivel nacional, son el precio y la disponibilidad. Las
berries son frutos que se consideran productos muy caros para una población
con un ingreso limitado.
Por lo tanto, el objetivo principal del presente trabajo fue estimar y analizar
la elasticidad precio propia y del gasto para un grupo de bienes que incluyó
los siguientes frutos: arándano azul, frambuesa, fresa y zarzamora; así como
los efectos del precio y del gasto en su consumo.

2. Materiales y metodos

Los datos se analizaron a través de un modelo de Sistema de Demanda Casi

Ideal (AIDS). El AIDS ha sido utilizado frecuentemente en economía agraria,
particularmente en los análisis de demanda, desde que fue desarrollado por
Deaton, Muellbauer (1980). Sus ventajas radican en que los resultados son
consistentes con la teoría de la demanda y se requieren relativamente pocas
variables para la estimación

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 El consumo de berries en México: análisis a través de las elasticidades
mediante un sistema de demanda casi ideal

El AIDS se plantea de la siguiente forma:

𝑥𝑥
𝑤𝑤𝑖𝑖 = 𝛼𝛼𝑖𝑖 + � 𝛾𝛾𝑖𝑖𝑖𝑖 𝑙𝑙𝑙𝑙𝑙𝑙𝑙𝑙𝑗𝑗 + 𝛽𝛽𝑖𝑖 𝑙𝑙𝑙𝑙𝑙𝑙 � �
𝑃𝑃
𝑗𝑗

Donde:
wi =la participación del i-ésimo bien en el gasto del grupo
αi =ordenada el origen
Pj =los precios de los bienes en el grupo
γij =los coeficientes de los precios
βi =los coeficientes del gasto
x =gasto total en los bienes considerados
P =índice de precios translog,cuyo logaritmo se define como:
1 !
!"# ! = !! + !!"     !"#$! +
2
! !! !"#
!
! ! !

Las condiciones que se requieren para hacer al modelo AIDS consistente

con la teoría económica de imponer las siguientes restricciones paramétricas
(Morales y Martínez, 1998).

Agregación:
𝑛𝑛 𝑛𝑛 𝑛𝑛

� 𝛼𝛼𝑖𝑖 = 1, � 𝛾𝛾𝑖𝑖𝑖𝑖 = � 𝛽𝛽𝑖𝑖 = 0

𝑗𝑗 =1 𝑖𝑖=1 𝑖𝑖=1 𝑖𝑖 = 1,2, … 𝑛𝑛

Homogeneidad:
𝑛𝑛
� 𝛾𝛾𝑖𝑖𝑖𝑖 = 0
𝑗𝑗 =1

Simetría:
𝛾𝛾𝑖𝑖𝑖𝑖 = 𝛾𝛾𝑖𝑖𝑖𝑖
𝑖𝑖 = 1,2, … 𝑛𝑛

De acuerdo a Ramírez et al, (2011), el modelo AIDS tiene las siguientes pro-
piedades: a) es una aproximación de primer orden a cualquier sistema de de-
manda derivable; b) satisface los axiomas de la preferencia; c) agrega sobre los
consumidores; d) tiene una forma funcional consistente con los datos del gas-
to familiar y e) es una representación flexible de cualquier sistema de deman-
da arbitrario. Otra de las ventajas es que el agregador de precios P, se puede
reemplazar por un índice de precios, de tal forma que es posible obtener un
sistema de demanda lineal en la etapa de estimación. Deaton y Muellbauer

39
María Blanca Martínez Barajas, Juan Pablo Torres Zambrano

proponen reemplazar P por el índice de precios Stone Ps, cuyo logaritmo se

define como:
𝑛𝑛

log(𝑃𝑃 𝑠𝑠 )
= � 𝑤𝑤𝑖𝑖𝑖𝑖 𝑙𝑙𝑙𝑙𝑙𝑙(𝑃𝑃𝑖𝑖𝑖𝑖 )
𝑖𝑖=1

las elasticidades se calcularon utilizando las siguientes fórmulas:

elasticidades precio propias Marshallianas:

𝜀𝜀𝑖𝑖𝑖𝑖 = �γ𝑖𝑖𝑖𝑖 ⁄𝑤𝑤𝑖𝑖 � − 𝛽𝛽𝑖𝑖 − 1

elasticidades precio cruzadas Marshallianas:

𝜀𝜀𝑖𝑖𝑖𝑖 = �γ𝑖𝑖𝑖𝑖 ⁄𝑤𝑤𝑖𝑖 � − 𝛽𝛽𝑖𝑖 �𝑤𝑤𝑗𝑗 ⁄𝑤𝑤𝑖𝑖 �

elasticidad del gasto

ɳ = 1 + 𝛽𝛽𝑖𝑖 ⁄𝑤𝑤𝑖𝑖

Donde:
γij y βi son los parámetros a estimar.
wi es la i-ésima proporción del gasto.

Los datos utilizados para la estimación del modelo AIDS son anuales y co-
rresponden al precio (precio por tonelada) y cantidad producida (toneladas)
de arándano azul, frambuesa, fresa y zarzamora, véase cuadro 4. Debido a
que la elasticidad es una variable aleatoria, se construyó un intervalo de con-
fianza al 95%.

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 El consumo de berries en México: análisis a través de las elasticidades
mediante un sistema de demanda casi ideal

Cuadro 4
Producción y precios para la estimación del modelo

Precio Tonelada Precio Tonelada

Precio Tonelada Precio Tonelada
Año arándano arándano zarza- zarza-
frambuesa frambuesa fresa fresa
azul azul mora mora
1995 9 000.00 963.00 2 676.73 391.00 1 815.02 131 839.00 4 375.65 7 574.00
1996 7 209.00 1 100.00 19 999.79 1 024.00 3 170.44 119 148.00 3 050.16 9 765.00
1997 3 964.65 565.00 23 602.25 1 197.00 3 529.81 98 398.00 7 051.56 5 604.00
1998 4 768.08 390.00 19 673.92 1 625.10 4 577.23 118 805.37 7 691.79 10 645.50
1999 4 970.43 460.00 25 992.27 1 396.20 5 020.77 137 735.78 14 074.78 11 497.59
2000 6 105.26 285.00 15 442.75 1 138.00 5 413.30 141 130.22 11 493.33 13 534.30
2001 6 000.00 380.00 31 465.60 1 132.50 6 058.35 130 688.20 11 885.12 11 569.52
2002 5 000.00 320.00 62 222.09 2 045.50 7 275.64 142 244.77 13 792.25 11 116.78
2003 6 000.00 295.00 39 496.69 2 248.75 7 083.58 146 008.72 20 031.74 27 644.85
2004 8 000.00 280.00 79 528.95 3 044.50 6 784.06 177 230.24 23 519.74 26 696.70
2005 20 000.00 260.00 30 367.98 5 044.05 8 909.97 162 627.46 18 256.26 35 135.10
2006 20 000.00 264.00 31 315.01 9 350.93 9 099.49 191 842.98 17 245.88 42 496.51
2007 20 283.40 123.50 27 213.80 11 476.65 8 219.16 176 395.90 19 972.58 44 135.52
2008 20 100.00 150.00 26 871.45 14 725.85 7 097.15 208 932.25 20 070.28 118 421.73
2009 6 737.30 1 595.00 43 532.38 13 558.99 8 382.53 233 041.30 23 990.45 115 960.94
2010 19 568.14 1 059.37 46 168.86 14 343.81 9 276.90 226 657.28 23 207.89 61 557.52
2011 23 296.09 6 704.07 34 765.62 21 467.50 10 985.64 228 899.59 26 570.83 135 562.83
2012 44 356.33 7 190.60 40 138.40 17 008.53 12 031.28 360 426.45 27 680.65 139 803.09
2013 45 887.91 10 160.32 35 119.44 30 410.94 10 998.64 379 463.88 31 754.10 128 976.41
2014 51 966.57 18 031.41 39 371.73 35 627.45 11 923.30 458 971.63 33 426.24 152 921.52
2015 55 786.97 15 489.00 37 400.00 65 388.00 14 618.48 392 625.00 - 123 000.00
2016 56 947.96 29 067.00 34 762.70 112 661.00 16 739.39 468 248.00 - 249 000.00
2017 58 527.24 36 700.00 37 374.55 120 184.00 19 180.74 658 436.00 - 270 000.00
Fuente: Banxico, Siap y Faostat.

El programa utilizado para la estimación del modelo fue Statistical Analy-

sis Software (SAS), en el cual se utilizó el procedimiento SYSLIN/SUR de SAS
para obtener los estimadores de los parámetros. Además se le impusieron al
modelo las restricciones de aditividad, homogeneidad y simetría.

3. Resultados y discusión
3.1. Elasticidades precio propias y precio cruzadas Marshallianas

Las elasticidades precio propias y precio cruzadas Marshallianas se presen-

tan en el cuadro 5. Tres de las cuatro elasticidades precio propias estimadas

41
María Blanca Martínez Barajas, Juan Pablo Torres Zambrano

mostraron un signo negativo. En términos de valor absoluto, las cuatro elas-

ticidades son inferiores a uno, lo que significa que los frutos incluidos en el
modelo son inelásticos, es decir, presentan poca reacción ante cambios en el
precio.

Cuadro 5
Elasticidades precio propias y cruzadas Marshallianas.

SAA SFRA SFRE SZAR

SAA 0.0702 0.1541 -1.4665 -1.1746
SFRA 0.0348 -0.4486 -1.2391 -0.0056
SFRE -0.0061 -0.0686 -0.2943 -0.1716
SZAR -0.0446 -0.0096 -0.7241 -0.5693
Donde: AA=Arándano azul; FRA=Frambuesa; FRE=Fresa; y ZAR=Zarzamora.
Fuente: elaboración propia con datos del cálculo PROC SYSLIN de SAS.

Para el caso de estas elasticidades, se construyó un intervalo de confianza

con un 95% de confiabilidad y los resultados obtenidos se muestran en el
cuadro 6.

Cuadro 6
Intervalo de confianza elasticidades Marshallianas

Límite Límite
Producto Elasticidad
inferior superior
Arándano Azul 0.0702 -0.4980 0.6383
Frambuesa -0.4486 -0.7364 -0.1608
Fresa -0.2943 -0.4891 -0.0995
Zarzamora -0.5693 -0.9826 -0.1560
Fuente: elaboración propia.

El arándano azul tuvo una elasticidad precio propia Marshalliana de

0.0702, lo que significa que a una variación del 1% en el precio del arándano
azul, manteniendo todo lo demás constante, corresponderá una variación del
0.07% en la cantidad demandada.
La frambuesa tuvo una elasticidad precio propia Marshalliana de -0.4486,
lo que significa que a una variación del 1% en el precio de la frambuesa, man-
teniendo todo lo demás constante, corresponderá una variación del 0.44% en
la cantidad demandada.

42
 El consumo de berries en México: análisis a través de las elasticidades
mediante un sistema de demanda casi ideal

La fresa tuvo una elasticidad precio propia Marshalliana de -0.2943, lo que

significa que a una variación del 1% en el precio de la fresa, manteniendo todo
lo demás constante, corresponderá una variación del 0.29% en la cantidad
demandada.
La zarzamora tuvo una elasticidad precio propia Marshaliana de -0.5693,
lo que significa que a una variación del 1% en el precio de la zarzamora, man-
teniendo todo lo demás constante, corresponderá una variación del 0.57% en
la cantidad demandada.
Las elasticidades encontradas para los productos analizados, concuerdan
con lo establecido por Vázquez-Alvarado y Martínez-Damián (2011), quienes
señalan que la elasticidad de oferta y demanda de los principales productos
agropecuarios de México es menor a la unidad.

3.2 Elasticidades cruzadas para toda la canasta de bienes

En cuanto a las elasticidades precio cruzadas, se encontraron elasticidades

positivas para frambuesa-arándano azul, por lo que para el interior de esta
canasta de bienes, se comportan como bienes sustitutos. Las elasticidades ne-
gativas son para fresa-arándano azul, zarzamora-arándano azul, fresa-fram-
buesa, zarzamora-frambuesa y zarzamora-fresa, lo que significa que actúan
como bienes complementarios para esta canasta de bienes.

3.3 Elasticidades del gasto

La elasticidad del gasto, es decir la elasticidad ingreso, véase cuadro 7,

en el periodo estudiado, resultaron positivas para todos los frutos que
se incluyeron en la canasta, lo que indica que se comportan como bienes
normales. En el caso de la fresa el resultado fue positivo y menor a la uni-
dad, lo que indica que este bien se comportó como un bien normal básico
(cuando los ingresos del consumidor aumentan, la demanda crece en una
proporción menor). En el caso del arándano azul, frambuesa y zarzamo-
ra, su elasticidad del gasto resultaron mayor a la unidad, lo que significa
que estos bienes se consideran como bienes de lujo (cuando los ingresos
del consumidor aumentan, la demanda crece en una proporción mayor).
Para el caso de estas elasticidades, también se construyó un intervalo de
confianza con un 95% de confiabilidad, como se puede observar en el
cuadro 8.

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María Blanca Martínez Barajas, Juan Pablo Torres Zambrano

Cuadro 7
Elasticidades del gasto para cada fruto

Fruto Elasticidad del gasto

Arándano Azul 2.4168
Frambuesa 1.6584
Fresa 0.5406
Zarzamora 1.7601

Fuente: elaboración propia con datos del cálculo

PROC SYSLIN de SAS.

Cuadro 8
Intervalo de confianza para las elasticidades del gasto

Producto Elasticidad Límite inferior Límite superior

Arándano Azul 2.4168 1.5365 3.2972
Frambuesa 1.6584 1.3709 1.9459
Fresa 0.5406 0.4357 0.6456
Zarzamora 1.7601 1.5307 1.9896
Fuente: elaboración propia con datos del cálculo PROC SYSLIN de SAS.

4. conclusiones

En el periodo estudiado, las elasticidades precio propias Marshallianas ob-

tenidas coinciden con lo establecido en la teoría económica para tres de los
productos analizados: frambuesa, fresa y zarzamora. Además de esto, las
elasticidades del gasto indicaron que los frutos incluidos en el modelo se com-
portan como bienes normales al tener una elasticidad positiva, por lo que un
incremento en el nivel de ingreso de los consumidores, incentivaría consumo
de este tipo de frutos.
Los bienes que se integraron al modelo resultaron ser bienes inelásticos,
lo que indica que tienen poca sensibles a los cambios en el precio. Esto se
debe a que son productos que tiene dos características muy importantes en
el mercado: precios muy altos para consumidores con ingresos bajos; y no se
encuentran entre los gustos y preferencias de los consumidores debido a
la escasa publicidad en el mercado nacional, esto a pesar de los beneficios
que se le atribuyen a su consumo.
El mercado nacional en fresco para estos frutos no ha recibido la debida
importancia, puesto que son frutos cuyo destino principal es la exportación.

44
 El consumo de berries en México: análisis a través de las elasticidades
mediante un sistema de demanda casi ideal

Sin embargo, existe un sector de mercado que debe ser atendido. Las berries
no se encuentran como un componente importante en la dieta de los mexi-
canos, pero sí su disponibilidad y el ingreso de los consumidores pudieran
mejorarse, se incentivaría su consumo. Hablar de producción de berries en
México es hablar de productos de exportación, sin embargo, existe un merca-
do nacional que no ha logrado impulsarse del todo debido a los precios tan
elevados, la poca disponibilidad y la escasa publicidad. Mientras otros países
se realizan diversas campañas publicitarias para incentivar su consumo, en
México, uno de los principales productores de berries, son frutos que empie-
zan a conocerse, pero que poco a poco van creando una demanda nacional, ya
que su consumo se relaciona con la mejora de las condiciones nutricionales.

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