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Sabores básicos
Parte 2
RESUMEN
Aquí, estamos introduciendo
sabores más complejos y po-
tencialmente abrumadores
como el amargo, el salado y
el umami. Estos sabores por sí
mismos no resultan del todo
AMARGO
Los sabores amargos no suelen ser muy agradables
por sí mismos debido a su intensidad, pero la
cualidad que les distingue es que secan el paladar y
hacen que quieras beber más. Además, se mantienen
interesantes, mientras que los sabores dulces pueden
llegar a cansar rápidamente.
La forma más común de añadir un toque amargo
SAL
Cuando uses sal, asegúrate de que sea de buena
calidad. No tiene porqué ser la más cara, simplemente
debes evitar las más baratas, las de producción
industrial.
En el borde de la copa, la sal muy fina abruma los
sentidos muy rápidamente, no conviene que la uses.
agradables, por lo que requi- a las bebidas es utilizando bitters, como el bitter de Y si lo que quieres es añadir sal a la propia bebida,
eren de más atención y cuida- Angostura o el Peychaud´s. Generalmente, estos es mejor que hagas primero una solución salina
do a la hora de equilibrarlos. bíteres aromáticos se utilizan en pequeñas cantidades mezclando 4 partes de agua con 1 parte de sal. Esto te
Eso sí, bien usados dan lugar ya que poseen un perfil de sabor intenso, producto de permitirá controlar mejor las medidas y te resultará
a bebidas muy interesantes, la maceración de grandes cantidades de extractos mas fácil mezclarla con otros líquidos.
especialmente para los aman- naturales en destilados de alto volumen alcohólico.
tes de la coctelería más experi- Prueba a añadir cuatro gotas de solución salina en un
mentados con ganas de probar Para poder sentir lo que realmente aportan los bíteres Daiquiri y observa cómo la sal puede mejorar el sabor
cosas nuevas. aromáticos a la bebida, se recomienda añadir unos sin alterar el balance.
golpes a un vaso de agua o echarse un solo golpe en
la palma de la mano, frotarse las manos y olerlas. En La soja es otra de las formas de las que disponemos
cambio, si te bebes el líquido directamente, tu sentido para aportar un toque salado a la bebida. Haz la
del gusto se saturará y no tendrás una sensación real prueba, sustituye la sal de un Bloody Mary por soja.
del papel que juegan los bíteres en una bebida.
También existen licores amargos más delicados, que UMAMI
se conocen como bíteres endulzados o Amari. Amaros,
en castellano. Estos se pueden considerar bíteres El umami es mucho más conocido y se comprende
aromáticos de menor intensidad alcohólica y mayor mucho mejor en Asia que en Occidente y, de hecho, ha
concentración de azúcar, pero la categoría es muy sido el último sabor en ser descubierto (los primeros
extensa y abarca desde las versiones más amargas, registros datan de 1908). Suele asociarse a las notas
como el Fernet Branca, hasta versiones bastante a levadura, matices más salados, y terrosos. Algunos
dulces, como el Amaro Montenegro. ejemplos de umami se encuentran en los sabores del
champiñón, el tomate, el sake, el té matcha, la salsa
La palabra italiana “amaro” significa simplemente Worcestershire, la trufa y las algas marinas.
amargo.
Igual que ocurre con los amargos, en pequeñas
Otra forma de introducir un sabor amargo a la cantidades puede ser un gran potenciador del sabor
bebida es usando tónica en lugar de soda. La tónica (aunque no es apto para todo el mundo), pero en
es el motivo por el cual el gin and tonic resulta tan cantidades demasiado grandes puede resultar
apetecible y adictivo, como pasa con el Aperol Spritz. asqueroso, así que ¡ten cuidado!
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