DIRECCIÓN G: i::: i~~ 6A E FO RM AC
CE CA TI NUM-158
MEDIA SUPERIOR
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t~~ ~is Eo DU CA CIÓ N IÓN PARA EL TRABAJO INDUSTRIAL
SEP-DGCFT
COCINA MEXICANA :
pastizetas 1
PORCIOND E 5
PERSONAS
INGREDIET ES :
IGO
300 GR . DE HARINA DE TR
ROS -
2 HUEVOS ENTE
O MARGARINA
250 GR . DE MATEQUILLA
1 GR , DE SAL
10 GR . DE ROYAL
1 OZ AN DE VANILLA
RROSQUINO ALA MITAD
DECORA CON CEREZA MA
PR OC ED lM IEN TO · EN FORMA ARENOSA
CIE RN EN LO S SE CO S 3 VE CE S, Y SE MEZCLAN
1- SE
UIÑLLA ,
JU NT O CON LAS MATEQ AN LOS HUEVOS ENTERO
S, ASI COMO LA
EN TE Y SE CO LO
2-SE FORMA UN A FU UN POCO DE
SC LA TO DO , SI FA LTA HIDRATACIÓN SE PONIE
VAINILLA Y SE ME AR UNA PASTA
E NO MA S DE 3 ON ZA S Y SE BATE HASTA FORM
LECH
HO MO GU NE A ENA Y SE
AS Y SE BA RN IZA N CON HUEVO SE ESPOLVOR
3- SE FROAM GALL ET A 15 MIN
IA ME NT E CA LE NT AD O A 130 GRADOS POR 12
METEN AL HORNO PR EV
O.
N Y SE SACAN DEL HORN
4- SE RECTIFICA COCCIQ
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DIH ECC IÓ N
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GA LL ET AS IN GL ES AS
PRO DUC CJO N PZA S
120 GR. DE MA NTE QUI LLA
80 GR. DE AZU CAR
10 ML. DE VAI NIL LA
2 HU EVO S
2 50 GR . DE HAR INA DE TRI GO
1O GR. DE POL VO DE HOR NEA R
5 GR. DE SAL
GOT AS
150 GR . DE CHO COL ATE TUR IN EN
60 GR. DE NU EZ PIC ADA
PRO CED IMI ENT O: TA QUE
EL AZU CAR Y LOS HU EVOS HAS
SE BAT E LA MA NTE Q UIL LA CON E HASTA
INA EL ROY AL Y LA SAL SE BAT
ESP ON JEN SE AÑ AD E LA HAR FORM AN
CHO COA LTE Y NUE Z PIC ADA SE
QU E SE ME SCL E SE AG REG A EL APROX . SE
S Y SE EXT IEN DEN DE 4 CM
CO N UN A CUC HA RA BOL ITA EN DOR ADA S SE
A 1O MIN O HAS TA QUE EST
HO RN ENA A 190 GR ADO S X 8
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GALLETAS DE AVENA SIN HARINA
Ingredientes
• 2 tazas de avena
• 2 plátanos
Preparación
Pela los plátanos y machácalos dentro de un bowl, luego agrega la avena y mezcla peñectamente .
Deja reposar unos minutos y después forma las galletas en una charqla .
Hornea a 160 ºC por 20 minutos. Enfría y disfruta.
CHEF . GPE MARCHA CONEJO PLA'T A
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PASTISETAS
Ing red ien tes
• 1 1/4 tazas de ma nte qui lla, a tem per
atu ra am bie nte
• 1 taza de azú car gfass
• 1 cuc har adi ta de vainilla
líquida
• 2 hue vos
• 3 tazas de har ina
• 1/4 taz as de cho col ate , der ret
ido par a dec ora r
• 1/4 taz as de coc o rallado, par
a dec ora r
Pre par aci ón
Pre cal ien ta el hor no a 170
ºC.
En una bat ido ra, acr em a la
ma nte qui lla con el azú car por
bat ido ra utiliza tus ma nos o 3 mi nut os (en dad o cas o qu
con la ayu da de un glo bo par e no ten gas
Agrega la vai nill a y con tin úa a acr em arl a).
bat ien do.
Alt ern a los hue vos con la
har ina , em pez and o y ter mi
Coloca la me zcl a en una nan do con la har ina . Ba te has
ma ng a con dul la riz ada y for ta int egr ar.
Re frig era 15 mi nu tos y des ma las gal leta s.
pu és ho rne a 15 mi nut os o
De cor a la mi tad de las gal let has ta qu e los bo rde s est én
as con cho col ate y coc o ral do rad os . Enfría .
lad o y ref rig era 15 mi nut os.
Sirve.
CH EF. GPE IYARCHA CON EJ O
PLATA
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• In Í '.J r TAC •
GALLETAS MA RS ELL A
Ing red ien tes
• 640 g de harina
• 440 g de ma nte qui lla
• 1 lata de lec her a
• 1 cucharada de ralladura de
naranja
• 4 yemas de hue vo
• Me rme lad as , la necesaria
y del sabor que sea
• 1 huevo, para barnizar
Preparación
Cernir la harina v hac er una
fue nte . Ahí mis mo agregamo
Ya sea con la bat ido ra o con s la naranja rallada.
unas raspas, acremar la ma
lechera, lue go las yemas. Ya nte qui lla y en for ma de hilo
que está tod o bien inte gra agr ega r la
me dio de la fue nte de har ina do si lo hic iste en la bat ido
e Ir inc orp ora ndo poco a poc ra pon erl o en
Ya que que dó la masa, se me o. De Igual for ma ve inte gra
te al ref rige rad or dur ant e 30 ndo la harina.
Enharinas tu mesa de tra baj min uto s en una bolsa de plá
o, ext ien des la masa de 1/2 stico.
cor tad or de gal leta s em pie cen tím etr o apr oxi ma dam ent
zas a cor tar . e y con un
Repites, enh arin as tu mesa
de tra baj o, ext ien des la ma
con un cor tad or de gal leta sa de 1/2 cen tím etr o apr oxi
s empiezas a cor tar , per o con ma dam ent e y
la mis ma can tida d de gal leta uno má s chi co en me dio tien es que cor tar
s con ori fici o y sin ori fici o.
Con el hue vo bie n ba tid o y
una bro cha a /a gal leta sin
ori fici o en la par te de arr iba
unt a hue vo y se pon e arr iba en la oril la se le
la gal leta del orif icio , se bar
Se van col oca ndo las gal leta niz a y en el ori fici o se agrega me rm ela da.
s en una cha rola ya sea que
Se me ten al hor no, ya pre cal est e est é eng ras ado o con pap el est rell ado .
ent ado a 180 2c, 20 min uto
s.
04{ J GPt ,~.AAc.t 1.A co•,f 10 Ptt.
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7
DIRECCIÓN s~:~ECRETARIA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR
éCECATI
ERAL DE CENTROS DE FORMACIÓN PARA EL TRABAJO INDUSTRIAL
CECATI NUM-158
SEP-DGCFT
GALLETA DE CANELA
PRODUCCION APROX . 20 PZAS .
INGREDIENTES :
200 GR . DE MANTEQUILLA
150 GR . DE AZUCAR
2 HUEVOS
300 GR . DE HARINA DE TRJGO
15 GR . DE ROYAL
1 PISCA DE SAL
PARA EL GLASEADO
30 GR . DE AZUCAR
l O GR . DE CANELA MOLIDA
PROCEDIMIENTO :
SE ACREMA LA MANTEQUILLA Y SE BATE CON EL AZUCAR Y LOS
HUEVOS HASTA QUE ESPONJEN SE COLOCA LOS SECOS SE FORMAN
BOLJTAS DE 2 CM . APROXIMADAMNTE SE PASAN POR EL GLASEDO EN
CHAROLAS SIN ENGRASAR SE HORNEAN X 12 MINA 190 GRADOS
1 1
SU BS EC RE TA RIA DE
ED UC AC IÓN ME DIA
DIR EC CIÓ N GE NE RA
L DE CE NT RO S DE
SU PE RIO R
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FO RM AC IÓN PA RA
CE CA TI NU M- 15 8 "HE EL TR AB AJ O IND US
MIL A GA LIN DO DE TO TR IAL
PE TE "
SE P- DG CF T
G al le ta s de chocolate
Ing red ien tes :
10 0 gr. de Ma nte qu illa
o Ma rga rin a
40 gr. de ch oc ola te en
po lvo
70 gr . de az úc ar
5 gr . De roy al de roy
al
20 0 gr de ha rin a
50 gr. De ch isp a de
ch oc ola tes
Le ch e la ne ce sa ria si
se req uie re pre gu nte
al ch ef
Pr oc ed im ien to :
Cernir y Me zc lar tod o
La ma nte qu illa se a cre
ma po r aparte una vez
mescla con los demás conseguida la crema de
ingredientes se mescla mantequilla se
Me dir hu me da d o inc orp y se busca que este cremosa la masa
ora la leche necesaria
Fo rm ar la galleta red on debe quedar la masa cre
da con las manos o cír mosa no seca.
Se po ne en charola culos
Se ho rne an a 18 0 grado
s po r 12 min
- 1
e t;;•
SUBSECRETARIA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR ~;. ., ' ' í 1
DIRECCIÓN GENERAL DE CENTROS DE FORMACIÓN PARA EL TRABAJO INDUSTRIAL
CECATI NUM- 158
SEP-DGCFT
GALLETAS DE lvlAIZ
PROD UCC ION 20 GALLETAS APROX .
11'-íG REDIE NTES :
350 GR. DE HARINA DE MAIZ O MASECA
150 GR. DE MANTECA DE VEGETAL
250 GR. DE AZUCAR FERJNADA
1 HUEVOS
10 GR . DE ROYAL
50 GR . DE AZUCAR GLASS
LECHE LA NECESARJA NOMAS DE 1/2 TZA
PROCEDIMIENTO: ,,
,.. .{'
*SE MESCLA EN FORMA EN ARENOSA LA MANTECA, A~UCAR
HASTA QUE MESCLE PERFECTAMENTEYA LISTO
*SE INCORPORA EL ROYAL, LA HARJNA Y LOS HUEVOS SE MESCLA
HASTA FORMAR UNA PASTA HOMOGENEA
'"SE EXTIENDE Y SECORTA SE DEJAAUN ESPERORDE .05CM
• SE HORNEA A 230 GRADOS X 28 MIN APROXIMADAM ENTE AL
S/\LIR SE DESMONTAN Y SE DEJAN Ei\'!='RIA
• YA FRIAS SE E~ PO LVOREAN DE AZUCAR GLASS .
•
r
SUBSECRETARIA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR
~ CECATI
DIRECCIÓN GENERAL DE CENTROS DE FORMACIÓN PARA EL TRABAJO INDUSTRIAL
CECATI NUM-158
SEP-DGCFT
COCINA MEXICANA :
GALLETA DE
MANTEQUILLA
PORCIONDE 5
PERSONAS
INGREDIETES :
300 GR . DE HARINA DE TRIGO
1 HUEVOS ENTEROS
200 GR . DE MA TEQUILLA
1 GR, DE SAL
10 GR . DE ROYAL
1 OZANDE VANILLA
50 GR . DE ALMENDRA FILETEADA
PROCEDIMIENTO:
1- SE CIERNEN LOS SECOS 3 VECES, Y SE MEZCLAN EN FORMA ARENOSA
JUNTO CON LAS MATEQUIÑLLA,
2-SE FORMA UNA FUENTE Y SE COLOAN LOS HUEVOS ENTEROS, ASI COMO LA
1VAINILLA Y SE MESCLA TODO, SI FALTA HIDRATACIÓN SE PONI E UN POCO DE
LECHE NO MAS DE 3 ONZAS Y SE BATE HASTA FORMAR UNA PASTA
1HOMOGUNEA
3- SE FROAM GALLETAS Y SE BARNIZAN CON HUEVO SE ESPOL VORENA Y SE
METEN AL HORNO PREVIAMENTE CALENTADO A 130 GRADOS POR 12 A 15 MIN
4- SE RECTIFICA COCCION Y SE SACAN DEL HORNO. 1
1
•
SUBSECRETARIA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR
DIRECCIÓN GENERAL DE CENTROS DE FORMACIÓN PARA EL TRABAJO
eCECATI
INDUSTRIAL
CECATI NUM-158 "HEMILA GALINDO DE TOPETE "
SEP-DGCFT
Galletas de avena
Ingredientes para 10 raciones :
1OOgr de Harina
¾ de tza Azúcar .
1O gr de Polvos de hornear
½ Cucharadita de Bicarbonato
1 pisca de Sal
1 pisca de Canela en polvo
2 Tazas de Hojuelas de Avena
50 gr. De nuez
1 Taza de Mantequilla o Margarina
2 pza . de Huevos
½ Taza de Leche
Instrucciones 1 45 minutos
Tamiza al mismo tiempo la harina, el azúcar, los polvos de hornear, el bicarbonato, la sal
y la canela . Añade la avena y las nueces, revolviendo todo muy bien .
Hacemos un hueco en el centro y ponemos la mantequilla o margarina derretida , después
los huevos y por último la leche. Mezclamos todo bien y formamos las galletas vertiendo
la pasta a cucharadas en una lamina de hornear, sin engrasar (deja un espacio de unos 3
o 4 centímetros entre ellas) ..
Horneamos las galletas de avena con el horno previamente calentado a 200 ºC (400ºF)
durante 1O a 12 minutos.
Dejamos que se enfríen en una parrilla y las guardamos en una caja herméticamente
cerrada.
GALLETAS DE SEMILLAS
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Ingredientes:
• 1 taza de azúcar
• 1/1 lilo de mantequilla
• ½ kilo de harina
• 180 gramos de avena
• 100 gramos de semilla de girasol
• 100 gramos de pepita de calabaza
• SO gramos de amaranto
• 1 cucharada de royal
• ½ kilo de huevo
Preparación:
Acreme la mantequilla con el azúcar.
Agregue la harina, el huevo, el royal y las semillas a la mezcla anterior y se integra todo .
Se hacen bolitas y se aplanan.
Se prepara la charola poniendo papel estrella.
Se ponen las bolitas aplanadas en la charola y se meten al horno por 10 minutos o hasta
que doren.
SILVIA NÚÑEZ OLIVARES
GALLETAS DE SEMILLAS
Ingredientes:
• 1 taza de azúcar
• 1/1 lilo de mantequilla
• ½ kilo de harina
• 180 gramos de avena
• 100 gramos de semilla de girasol
• 100 gramos de pepita de calabaza
• 50 gramos de amaranto
• 1 cucharada de royal
• ½ kilo de huevo
Preparación:
Acreme la mantequilla con el azúcar.
Agregue la harina, el huevo, el royal y las semillas a la mezcla anterior y se integra todo.
Se hacen bolitas y se aplanan .
Se prepara la charola poniendo papel estrella.
Se ponen las bolitas aplanadas en la charola y se meten al horno por 10 minutos o hasta
que doren.
SILVIA NÚÑEZ OLIVARES
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GALLETAS INTEGRALES
INGREDIENTES:
125 gramos de manteca vegetal (INCA)
•
125 gramos de azúcar
•
• 1 huevo
• ½ cucharadita de royal
• 200 gramos de harina
• 30 gramos de pepita de girasol
• 30 gramos de linaza
• 30 gramos de salvado
• 1 cucharada de vainilla
Preparación:
el huevo
Acreme la manteca vegetal y el azúcar hasta que se disuelva el azúcar, agregue
,acreme y añada la vainilla, Agregue la harina con el royal y los cereales.
on se
Por último haga bolitas con la mezcla y se acomodan en la charola ya que reposar
aplanan y se hornean de 15 a 20 minutos.
SILVIA NÚÑEZ OLIVARES
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1
GALLETAS INTEGRALES
INGREDIENTES:_
• 125 gramos de manteca vegetal (INCA)
• 125 gramos de azúcar
• 1 huevo
• ½ cucharadita de royal
• 200 gramos de harina
• 30 gramos de pepita de girasol
• 30 gramos de linaza
• 30 gramos de salvado
• 1 cucharada de vainilla
Preparación:
Acreme la manteca vegetal y el azúcar
hasta que se disuelva el azúcar, agregue
el hue vo
,acr eme y añada la vainilla, Agregue la
harina con el royal y los cereales.
Por últim o haga bolit as con la mezcla y
se acom oda n en la charola ya que repo
saro n se
aplanan y se horn ean de 15 a 20 minu
tos.
SILVIA NÚÑEZ OLIVARES
