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Técnicas de Cortes Culinarios Esenciales

El documento detalla diversas técnicas de cortes culinarios, esenciales para la preparación de alimentos en la cocina, incluyendo cortes como chifonade, juliana, brunoise, mirepoix, y torneado. Se enfatiza la importancia de estos cortes para maximizar el aprovechamiento de los ingredientes, mejorar la presentación de los platillos y reducir los tiempos de cocción. Además, se menciona que los cortes permiten diferenciar platillos que contienen los mismos ingredientes.

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El documento detalla diversas técnicas de cortes culinarios, esenciales para la preparación de alimentos en la cocina, incluyendo cortes como chifonade, juliana, brunoise, mirepoix, y torneado. Se enfatiza la importancia de estos cortes para maximizar el aprovechamiento de los ingredientes, mejorar la presentación de los platillos y reducir los tiempos de cocción. Además, se menciona que los cortes permiten diferenciar platillos que contienen los mismos ingredientes.

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ALUMNO: YAIR FERNANDO DE LA CRUZ

PEREZ

DOCENTE: [Link] RODRIGUEZ


OCTAVIO METELIN
METELIN
RODRIGUEZ
INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE
COMALCALCO

FECHA:11 DE FEBRERO DE 2024

MATERIA: BASES CULINARIAS

SEMESTRE:2

CARRERA: LICENCIATURA EN
GASTRONOMIA
INTRODUCCION

LOS CORTES DE COCINA O


TÉCNICAS DE CORTES SON LAS
DIFERENTES MANERAS DE CORTAR
CON UN CUCHILLO O ELEMENTOS
AFILADOS COMO LA MANDOLINA
LOS ALIMENTOS, ESPECIALMENTE
VEGETALES O FRUTAS, AUNQUE
TAMBIÉN QUESOS DUROS O
ALGUNAS CARNES. NO DEBE
CONFUNDIRSE CON LOS CORTES DE
LA CARNE.
CORTES
PRACTICA 1
MIERCOLES 05 DE FEBRERO DE 2025

MATERIAL E INSUMOS
ESPINACA
CUCHILLO PUERRO
TABLA PEREJIL
CUCHILLO TORNEADOR CEBOLLA
PELADOR ZANAHORIA
PAPA

PROCEDIMIENTO
COTRE CHIFONADE
(ESPINACA Y PEREJIL)

TIPO DE CORTE QUE


EMPLEADO
ESPECÍFICAMENTE
PARA LAS VERDURAS
DE HOJA GRANDE Y
CONSISTE EN
ENROLLAR LAS HOJAS
SOBRE SÍ MISMAS Y
LUEGO SECCIONARLA
EN TIRAS FINAS Y
ALARGADAS.
CORTES
COTRE JULIANA Y BRUNOISE
(CEBOLLA)
EL CORTE EN JULIANA
ES UNA TÉCNICA
CULINARIA QUE
CONSISTE EN
CORTAR VERDURAS
EN TIRAS DELGADAS
Y ALARGADAS
UNOS 3 MM DE
ESPESOR, Y UNOS 6
CM DE LARGO.

CORTAR LA CEBOLLA
POR LA MITAD, SIN
RETIRAR EL NUDO. EN
CADA MITAD
REALIZAR CORTES
PARALELOS AL EJE
QUE UNE LOS
EXTREMOS, AUNQUE
SIN LLEGAR HASTA EL
FINAL PARA QUE NO
SE DESMONTE

COTRE JULIANA Y MIREPOIX


(PUERRO)

EL CORTE MIREPOIX
ES UNA TÉCNICA
CULINARIA QUE
CONSISTE EN
CORTAR VERDURAS
EN DADOS PEQUEÑOS,
DE 1 CM O 1,5 CM DE
LADO. ES UN
TÉRMINO HABITUAL
EN LA COCINA
FRANCESA
CORTES
COTRE DICE (ZANAHORIA)
CORTAR EN TROZOS
A LO LARGO.
DEPENDIENDO DEL
TAMAÑO DEL
INGREDIENTE EL
NÚMERO PUEDE
AUMENTAR
LUEGO LO QUE
CAMBIA ES
ÚNICAMENTE EL
TAMAÑO.

COTRE DE TORNEADO (ZANAHORIA


Y PAPA)
LA TÉCNICA DE
TORNEADO EN
COCINA ES UN TIPO
DE CORTE QUE SE USA
PARA DAR FORMA
OVALADA Y REGULAR
A VERDURAS DE
TEXTURA FIRME

CONSISTE EN EL
CORTE DE UNA PIEZA
EN ROTACIÓN
MEDIANTE UNA
HERRAMIENTA DE
CORTE DE UN SOLO
PUNTO CUYO
MOVIMIENTO ES
PARALELO AL EJE DE
CONCLUSION
LOS CORTES EN LA COCINA SON
IMPORTANTES PARA APROVECHAR LOS
INGREDIENTES, HACER QUE LOS PLATILLOS
SE VEAN ATRACTIVOS Y DIFERENCIARLOS.

IMPORTANCIA DE LOS CORTES EN LA


COCINA
APROVECHAR LOS INGREDIENTES: LOS
CORTES PERMITEN SACAR EL MÁXIMO
PROVECHO DE LOS INGREDIENTES.

ESTÉTICA: LOS CORTES PERMITEN QUE


LOS PLATILLOS SE VEAN ATRACTIVOS.

DIFERENCIAR PLATILLOS: LOS CORTES


PERMITEN DIFERENCIAR PLATILLOS QUE
LLEVAN LOS MISMOS INGREDIENTES.

REDUCIR TIEMPOS DE COCCIÓN: LOS


TIEMPOS DE COCCIÓN SE DESCRIBEN
SEGÚN EL TAMAÑO DE CORTE DE CADA
ALIMENTO.

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