PROGRAMA DE ESTUDIO
1) TÍTULO DEL CURSO: Bromatología y Seguridad Alimentaria
2) RESUMEN:
El desarrollo de este curso tiene como propósito que los destinatarios estén capacitados sobre las
normas higiénico sanitarias de los establecimientos elaboradores de alimentos, la manipulación
segura de los mismos y buenas prácticas de manufactura, a fin de detectar fallas en cualquiera de
las etapas de la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumidor.
Brinda contenidos flexibles y adaptables al grupo de trabajo, dando profundidad a los mismos a
medida que se avanza en el dictado.
3) DESTINATARIOS:
Personas interesadas, emprendedores, estudiantes y profesionales que busquen conocer y/o
profundizar sus conocimientos sobre seguridad alimentaria.
4) REQUISITOS PREVIOS:
Si bien los contenidos de estudio no conllevan ningún requisito académico excluyente, es necesario
contar con nociones generales de biología, química y microbiología.
5) OBJETIVOS:
• Adquirir conocimientos acerca de las buenas prácticas de manufactura y condiciones
higiénico sanitarias que deben reunir los establecimientos que elaboran, fraccionan,
depositan o expenden alimentos para poder cumplir con las exigencias en materia
alimentaria.
• Capacitar al alumno para que reconozca el grado de aptitud de los alimentos, conociendo
en forma general y sencilla los principios fundamentales físicos, químicos y microbiológicos.
• Conocer el marco legal vigente y los principales organismos que intervienen en el control de
alimentos.
6) CONTENIDOS:
El curso contiene 4 unidades y una Actividad Integradora Final.
UNIDAD 1 – Generalidades y Legislación Alimentaria.
Historia de la Bromatología. Codex alimentarius. Normas Mercosur. Código Alimentario Argentino
(C.A.A). ANMAT. INAL. SENASA. Cadena agroalimentaria. Seguridad alimentaria. Los alimentos y los
nutrientes. Tipos de alimentos y su clasificación. Funciones de los alimentos. Guías alimentarias.
Inocuidad y calidad de los alimentos. Cinco claves para la inocuidad alimentaria. Contaminación.
Peligros físicos, químicos y biológicos.
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UNIDAD 2 – Microbiología Alimentaria y Enfermedades Transmitidas por Alimentos.
Tipos de microorganismos. Parámetros que influyen en el crecimiento microbiano. Grupos de
microorganismos: bacterias, hongos, parásitos y virus. Enfermedades transmitidas por alimentos.
Multicausalidad. Brotes. Clasificación de las ETAs. Alergias alimentarias. Toxicología de los
alimentos. Enfermedades más comunes transmitidas por Alimentos.
UNIDAD 3 – Operatividad en la industria y comercio de alimentos.
Establecimientos elaboradores y comercializadores de alimentos. Condiciones que deben reunir los
Establecimientos. Personal. Higiene en la elaboración. Materias primas y productos terminados.
Tipos de almacenamiento. Procesos de conservación de los alimentos. Aditivos químicos. Envasado.
Rotulación de alimentos. Alergenos. Transporte y distribución.
UNIDAD 4 – Aseguramiento de la calidad: BPM, POES, MIP y HACCP.
Buenas Prácticas de Manufactura. Trazabilidad. Procedimientos Operativos Estandarizados de
Saneamiento. Implementación y monitoreo. Limpieza y Desinfección. Manejo Integrado de Plagas.
Principales plagas en la industria alimenticia. Implementación MIP. Sistema de Análisis y Puntos
Críticos de Control. Los siete principios.
5. APLICACION DE LOS CONOCIMIENTOS
Normas higiénico sanitarias. Manipulación higiénica de los Alimentos. Inocuidad alimentaria.
6. CONCLUSIONES
Este curso online ofrece un programa completo y actualizado para que aprendas a manipular
higiénicamente los alimentos, sepas aplicar buenas prácticas de manufactura y pautas correctas de
trabajo en los emprendimientos, comercios, industrias y demás establecimientos alimenticios.
7) ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS
Modalidad de trabajo
Cada sesión didáctica incluye:
• Lectura de documentos
• Participación en una sala virtual
• Información de referencia
• Foro de Consultas
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8) DURACION: 30 hs.
9) ORIENTACIÓN TUTORIAL.
Durante todo el curso se contará con el apoyo del docente para realizar consultas acerca del
contenido.
10) MATERIALES
Todos los materiales de estudio y los mensajes que se intercambien en los foros estarán disponibles
durante todas las semanas de la cursada y de manera constante para todos los alumnos. Los
documentos compartidos son archivos imprimibles, que se podrán acceder mientras el curso este
abierto. Todos los materiales imprimibles serán publicados en formato PDF.
11) EVALUACIÓN
Los alumnos realizarán una evaluación semanal al finalizar cada unidad y una Evaluación Final
Integradora de contenidos al finalizar el curso.
12) CRONOGRAMA
La carga horaria prevista para el total de la cursada es de 6 horas reloj por semana. El curso, que
está organizado en 4 (cuatro) unidades y una (1) actividad integradora, estará disponible durante 5
semanas a partir de la fecha de inicio.
PROFESOR:
Bárbara Wilhjelm
Experiencia Personal
Es Licenciada en Saneamiento Ambiental egresada de la Universidad Nacional del Litoral en el año
2014.
Su trayectoria laboral–profesional comienza en 2014 y continúa en la actualidad, desempeñándose
como asesora freelance en el área de Alimentos, Medio Ambiente e Higiene y Seguridad en el
Trabajo.
En el año 2015 adquiere la matrícula como Consultora Ambiental de la provincia de Santa Fe.
Su historial como docente comienza en el año 2015 y continúa hasta la fecha, dictando materias
técnicas en escuelas secundarias en la modalidad presencial y cursos de capacitación profesional
tanto en la modalidad presencial como a distancia en distintas instituciones.
Actualmente se encuentra cursando el trayecto de Formación pedagógica para profesionales en el
ejercicio de la docencia de la Universidad Fasta.
Ha participado en diversos cursos, jornadas y congresos de actualización y perfeccionamiento para
docentes; en materia ambiental y energías renovables.
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PROGRAMA DE ESTUDIO
Asimismo, forma parte de un emprendimiento de Energías Renovables que se dedica a la realización
de proyectos, capacitaciones, asesoramiento y venta de equipos, etc.
Certificaciones
Lic. en Saneamiento Ambiental
U.N.L. Santa Fe. 2014
Consultora Ambiental
Ministerio de Medio Ambiente. Santa Fe. 2015
Diplomado Superior en Educación Ambiental y Proyectos Escolares.
UCES. Buenos Aires. 2017
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