SANTA ROSA Marzo 2022
RUTINA DE APERTURA
encargada turno mañana
● CONTROL DE MERCADERÍA: Heladeras de tortas, heladera de sandwich, barra
salón, panera, cámara frigorífica, latero precocido.
● APERTURA DE CAJA.
● SALÓN: Revisar que esté limpio y repuesto, revisar baños también.
● SILLAS Y MESAS EXTERNAS: Barrer, levantar basura en canteros y macetas,
pasar el trapo y sacar todas las sillas y mesas.
● CAFETERÍA: Llenar dips, cortar pan para tostadas.
● BACHA: Enjuagar trapos y distribuirlos por sector, limpiar camara y piso.
● PEDIDOS: Revisar carpeta de pedidos y separar mercadería si hay comandas de
ese día. Estar atentos a que la comanda haya sido pasada o reclamar a tiempo.
*CONTROL DE MERCADERÍA
El control de mercadería implica revisar y dar devolución a lo que no puede estar en buen
estado para la venta, para eso tenemos el primer paso de revisar toda esta mercadería y el
tiempo en preparar la devolución para que sea enviada en la primera camioneta que llegue
al local (sin excepción) a Casares o a Avellaneda, según la mercadería a devolver.
Tortas: revisar fechas, no deben estar más de tres días en el local, las que pueden aguantar
más son las de ricota o manzana.
Las frutales se puede devolver o pedir algunas frutillas para poder cambiar la que están en
mal estado.
Sandwich: devolver los que tienen más de un día, revisar de arriba y de abajo que estén en
perfectas condiciones, revisar continuamente fechas y rotar por orden
Barra: revisar de arriba y de abajo toda la mercadería que se encuentre en la barra. Si
llegara a ver algún paquete en mal estado se aparta, se tira y se anota en planilla de
desperdicio.
Panera: revisar toda mercadería debe encontrarse todo en buen estado.
Cámara: revisar fechas de mercadería cruda, no deben tener más de tres días, en ese caso
devolver y avisar que precisan mercadería fresca.
Revisar gambuchos de sandwich.
Latero precocido: revisar los panes que estén duros y devolver.( Son los que están más de
dos días)
RECORDAR QUE LA MERCADERÍA PARA DEVOLUCIÓN DEBE SALIR EN EL PRIMER
VIAJE DE LA CAMIONETA.
*La mercadería que esté con fallas, ya sea mal elaborada, con fecha a término cercana,
aplastadas o algún imperfecto que no sea tan grave como para consumirla, se puede
colocar en el canasto de "mercadería a mitad de precio"
* La mercadería que se tira se debe anotar si o si en planilla de desperdicio
*ROTACIÓN DE MERCADERÍA
Tortas: lo nuevo se exhibe en heladera de salón al cliente. Sale primero las tortas que se
encuentren en heladera que da a Santa Rosa.
Por lo tanto antes de colocar las tortas nuevas que lleguen se deben correr las que ya están
en la heladera del salón a las heladera que da a Santa Rosa
Sándwich: se coloca lo nuevo que llegue detrás del que ya está.
En "combos" si hay más de dos en heladera, se guarda lo nuevo que llegue en cámara para
que puedan salir los que ya están y no haya cruce de fechas.Estar atento en reposición
Moldes: sale primero lo que esté en barra, lo nuevo se va colocando en panera
Burger: se coloca lo nuevo debajo del paquete que ya esté.
Lo mismo para las prepizzas se separa por tandas, y se van colocando debajo de las que ya
estén.
REVISAR SIEMPRE FECHAS DE PAQUETES DE TODA MERCADERÍA!!
NOTA: SI HAY MUCHA MERCADERÍA, DE LO QUE FUERA,SIEMPRE SEPARAR POR
ORDEN ( lo que sale 1ro -2do -3ro, etc)
