https://doi.org/10.15446/rfmvz.v69n3.

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Perspectivas de uso sostenible del grillo doméstico tropical

(Gryllodes sigillatus) para la alimentación humana en Colombia

H. Arévalo Arévalo1 , D. Vernot*2 , K. Barragán–Fonseca3

Recibido: 06/10/2021. Aprobado: 09/05/2022

RESUMEN
Para el año 2050 se espera un aumento del 60% al 70% en el consumo de productos
de origen animal. Este aumento en el consumo demandará enormes recursos, siendo las
fuentes tradicionales de proteína las más costosas, sobreexplotadas y perjudiciales para
el ambiente. Explorar nuevas fuentes de proteína animal se convierte en una necesidad
para el sector agropecuario. Es por esta razón que la FAO (2009) incluyó el uso de
insectos en la alimentación humana y animal como una fuente alternativa de nutrientes
desde el 2003 debido a sus características nutricionales y a su bajo impacto ambiental.
Una de las especies más promisorias es el grillo doméstico tropical (Gryllodes sigillatus),
cuyo potencial como sistema productivo sostenible ha sido demostrado en varios países
asiáticos como europeos. El propósito de este artículo es presentar los aspectos asociados
al aprovechamiento y producción de la especie G. sigillatus que pueden hacerla sostenible
como alimento en Colombia, dando cuenta de las características generales y nutricionales
de la especie y las ventajas socioeconómicas y ambientales de la cría de estos grillos y de
los insectos en general. Se establece que, aunque existen emprendimientos en el país, es
importante continuar con la investigación sobre esta especie en términos de producción
a gran escala, así como en términos nutricionales para potenciar el sector económico y
mejorar las condiciones materiales de agricultores en el país.
Palabras clave: grillos, Gryllodes sigillatus, insectos comestibles, nutrientes, sostenibilidad.

1
Centro de Investigación de Artrópodos Terrestres (CINAT), Facultad de Medicina Veterinaria y de
Zootecnia. Universidad Nacional de Colombia. Carrera 45 #26-85, Bogotá D.C., Colombia.
¡
Correo electrónico: [email protected]
2
Escuela Internacional de Ciencias Económicas y Administrativas, Grupo de investigación Alimenta-
ción, Gestión de Procesos y Servicio. Universidad de la Sabana. Km 7 Autopista Norte Bogotá, Chía,
Cundinamarca, Colombia.
¡
Correo electrónico: [email protected]
3
Centro de Investigación de Artrópodos Terrestres (CINAT), Facultad de Medicina Veterinaria y de
Zootecnia. Universidad Nacional de Colombia. Carrera 45 #26-85, Bogotá D.C., Colombia.
¡
Correo electrónico: [email protected]

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(Gryllodes sigillatus) para la alimentación humana en Colombia
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Prospects for the sustainable use of the tropical house cricket

(Gryllodes sigillatus) for human consumption in Colombia

ABSTRACT
Global agriculture production must increase by about 60-70 percent from the current levels
to meet the increased food demand in 2050, which will demand enormous resources, with
traditional protein sources being the most expensive, overexploited, and environmentally
damaging. New alternative protein sources are a necessity for the agricultural sector.
Since 2003, FAO (2009) has included insects as feed and food as an alternative protein
source because they are nutritious and environmentally sustainable. One of the most
promising species is the tropical house cricket (Gryllodes sigillatus), whose potential as
a sustainable production system has been demonstrated in several Asian and European
countries. This article presents the aspects associated with using and producing the G.
sigillatus that can make it sustainable as food in Colombia, accounting for the general and
nutritional features of this species and the socioeconomic and environmental advantages
of raising these crickets, and insects in general. It was established that, even though there
are entrepreneurships in the country, research on this species needs to continue, both
in terms of its large-scale production and of its nutritional qualities, to strengthen the
economic sector and to improve the material conditions of farmers.
Keywords: crickets, edible insects, Gryllodes sigillatus, nutrients, sustainability.

INTRODUCCIÓN ambiental alto si se tiene en cuenta que

En el 2009, cuando la población mundial para producir una tonelada de carne se
era aproximadamente de 6.841 millones requieren aproximadamente quince mil
(Banco Mundial 2019), la Organización de litros de agua (Bhaskar 2017), es decir,
las Naciones Unidas para la Alimentación para la cantidad mencionada se requirió el
y la Agricultura (FAO, por sus siglas en uso de más de 5 billones de litros. Además,
inglés) emitió un informe estipulando los la ganadería produce casi un 30% de los
pasos necesarios para mantener la seguridad gases de efecto invernadero a nivel mundial
alimentaria de los más de 9.100 millones (Fundación Heinrich Böll 2014).
de habitantes que tendrá el planeta Tierra Por otro lado, en el caso colombiano,
para el 2050 (FAO 2009). La preocupación donde gran parte del desplazamiento
más eminente es asegurar la producción forzado se ha dado por dos tipos de
de alimentos necesarios para mantener conflictos que confluyen: el agrario y el
una población que, para ese entonces, se armado (Sarmiento 2018), la ganadería
traducirá en una producción anual de carne extensiva está ligada a la gran propiedad
que alcance 470 millones de toneladas y ocupa más del 70% de las tierras con
(Tripathi et al. 2019). vocación agrícola (Suescún 2013) y, en
La producción anual de carne a nivel términos jurídicos, en las sentencias de
mundial para el 2018 fue de aproximada- Justicia y Paz se encontraron menciones
mente 336,4 millones de toneladas (FAO que indican la incidencia de este sector
2019). Esta cantidad implica un costo económico en dinámicas ya sea de despojo

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(Gryllodes sigillatus) para la alimentación humana en Colombia
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y abandono de tierras o de financiamiento Los órdenes de insectos más consumidos

económico, sobre todo en relación con el a nivel mundial son los lepidópteros y
grupo armado paramilitar (Michalowski coleópteros, seguidos por los himenópteros
et al. 2018). (abejas, avispas y hormigas) y ortópteros
El efecto de la ganadería también (saltamontes, langostas y grillos) (Cámara
ha propuesto estrategias de producción et al. 2018). Entre los insectos con mayor
cárnica como los sistemas silvopastoriles potencial de ser consumidos en el mundo,
para reducir el impacto socioambiental se destacan las seis especies autorizadas
(Restrepo et al. 2016). No obstante, los actualmente por la Unión Europea para
académicos también se han propuesto el consumo humano y animal: gusano de
incrementar, visibilizar y fomentar el la harina (Tenebrio molitor), mosca negra
consumo de insectos para mitigar dichos soldado (Hermetia illucens), grillo doméstico
efectos –prácticas ampliamente utilizadas (Acheta domesticus), grillo rayado (Gryllodes
por comunidades alrededor del mun- sigillatus), grillo de campo (Gryllus assimilis)
do– (Meyer–Rochow y Jung 2020; Van y gusano de la harina menor (Alphitobius
Huis 2018). Además, el uso de insectos diaperinus) (IPIFF 2016). Dadas sus dife-
como fuente de proteína animal también rentes ventajas productivas, de manejo y
disminuiría la producción de gases de nutricionales, en algunos países asiáticos
efecto invernadero (Oonincx et al. 2010), y europeos existen sistemas de producción
el desperdicio de agua y la utilización de con diferentes grados de tecnificación
tierra arable (Cámara et al. 2018). para varias especies de grillos como Acheta
Adicionalmente, se ha establecido que domesticus, Gryllodes sigillatus, Gryllus
la producción y el consumo de productos bimaculatus y Gryllus assimilis, siendo
derivados de insectos puede mejorar el el grillo doméstico tropical (Gryllodes
nivel nutricional de más de 805 millones sigillatus) una especie que se ha empezado
de personas que viven con deficiencias a estudiar en Colombia para su cría (Cruz
nutricionales en el mundo (Barennes y Arévalo 2021). 1. Por su potencial pro-
et al. 2015), de las cuales 191 millones ductivo, dada su alta prolificidad y fácil
de personas viven en América Latina y manejo productivo (Orinda et al. 2021);
el Caribe (FAO et al. 2020). Aunque 2. su alto valor nutricional (Dion–Poulin
varía con la especie, la mayoría de los 2020; Zielińska et al. 2021 y 2015); 3.
insectos ha demostrado tener un alto sus propiedades bioactivas, alergénicas,
porcentaje de proteína, de ácidos grasos hipolipidémicas y antimicrobianas (Hall
mono y poliinsaturados, de elementos 2020; Malm y Liceaga 2021); y 4. su
traza como cobre, hierro, magnesio, potencial de ampliar mercados a través
manganeso, fósforo, selenio y zinc, así de la creación de emprendimientos en el
como algunas vitaminas importantes en la país (Díaz 2019).
nutrición humana (Cámara et al. 2018). En este sentido, la literatura recolectada
Por tanto, Govorushko (2019) apunta a a través de ScienceDirect, ResearchGate,
que el consumo de insectos, aparte de ser Lens y Google académico se presenta con
una alternativa beneficiosa para la salud el objetivo de dar a conocer los aspectos
humana, también lo es para el medio asociados al aprovechamiento y producción
ambiente, además de generar un efecto de la especie G. sigillatus como posible
positivo a nivel socioeconómico. alimento en Colombia. Por este motivo, se

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presentarán las características de la especie y Ambiente 2008). Al estar clasificados en el

su forma de producción, el valor nutricional, suborden Ensifera y la familia Gryllidae,
los aspectos ambientales y socioeconómicos se alimentan de tallos, follaje y raíces de
que podría traer a poblaciones vulnerables plántulas, como las de los cultivos de maíz
y las pautas internacionales y nacionales y arroz, entre otros (Zumbado y Azofeifa
a nivel legislativo. 2018), así como de otros insectos (Gillot
2005), por lo que son catalogados como
omnívoros.
CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA Esta especie cuenta con un tamaño
ESPECIE GRYLLODES SIGILLATUS de 18 a 22 mm y 230 mg en promedio
El Gryllodes sigillatus es conocido como en estado adulto (Ivy y Sakaluk 2005;
grillo rayado, grillo bandeado o grillo Okada et al. 2011). Es de color claro,
doméstico tropical. Es de la clase insecta, pardo dorado y con dos líneas transversales
orden Orthoptera, familia Gryllidae y gé- oscuras que cruzan su tórax y abdomen,
nero gryllodes. Esta especie es considerada el espacio entre las antenas es estrecho
cosmopolita, dado que está distribuida (aproximadamente el ancho del segmento
en la mayor parte del mundo (Smith basal de cualquiera de las antenas), y hay
y Thomas 1988; Walker 1999). Al ser una sola banda transversal oscura entre los
del orden Orthoptera puede habitar en ojos. Asimismo, mientras que los machos
diversos medios como cordilleras, sabanas, tienen alas que solo cubren la mitad del
selvas tropicales, estepas, etc. (Comi- abdomen, las hembras tienen alas reducidas
sión Nacional del Ministerio del Medio (figura 1).

FIGURA 1. Hembra (izquierda) y macho (derecha) de Gryllodes sigillatus.

Fuente: elaboración propia

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(Gryllodes sigillatus) para la alimentación humana en Colombia
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En cuanto a sus aspectos reproductivos, y en menor proporción los grillos Gryllus

esta especie presenta dimorfismo sexual, assimilis y Gryllodes sigillatus (Govorushko
es decir, los machos se diferencian morfo- 2019). En cambio, en países americanos
lógicamente de las hembras. Las hembras la producción se centra principalmente
son fonéticamente atraídas a los machos en en Acheta domesticus, Gryllodes sigillatus
la noche y montan a los machos, quienes y en los últimos años, Gryllus assimilis.
transfieren un espermatóforo, que se adhiere Las tecnologías de producción de
a la genitalia de la hembra. La oviposición grillos se describen en publicaciones como
se genera al día siguiente de la cópula y las de Cortes et al. (2016), Dossey et al.
los huevos emergen a los 13 días a una (2016), Hanboonsong y Durst (2020) y
temperatura de 30 ºC. Dependiendo de Orinda et al. (2021), donde explican los
la temperatura, el desarrollo de huevo a diferentes métodos de cultivo. Por ejem-
adulto toma de 2 a 3 meses aproximada- plo, la producción de Acheta domesticus,
mente (Ivy y Sakaluk 2005). Gryllodes sigillatus, Gryllus bimaculatus
En Colombia, está ampliamente distri- y Gryllus assimilis se realiza en corrales
buida desde los 0 a 1900 msnm, mostrando rectangulares, generalmente de 1,2 a 3,0
una preferencia por temperaturas templadas m de ancho, de 2,4 a 5,0 m de longitud
a cálidas (25 a 31 °C). Suele encontrarse y con paredes de 0,6 m de altura. Estos
en bosques, vegetación secundaria y áreas contenedores se rellenan con cartones de
aledañas a casas de zonas rurales. Hasta huevos o divisores de embalaje para au-
el momento ha sido reportado en los mentar el área de superficie y proporcionar
departamentos del Huila (municipio de refugio a los individuos. Los contenedores
Yaguara), Cundinamarca (municipios de cría pueden estar hechos de diferentes
de Arbeláez, La Mesa y Tocaima), Meta materiales como cemento, ladrillo, barro,
(municipios de Puerto Gaitán y Puerto madera, cartón, metal, polietileno de alta
López), Bolívar (Cartagena), Magdalena densidad o fibra de vidrio, con superficies
(municipio de Santa Ana), Caldas (munici- preferiblemente lisas para evitar fugas.
pio de La Dorada), Tolima (municipios de En un contenedor de 1,5 m x 1,5 m x
Chaparral, Albalema y Cambao) y Atlántico 0,6 m de alto, se puede producir apro-
(Barranquilla) (Cadena–Castañeda 2011). ximadamente 10 kg de grillos en peso
fresco. En un ambiente controlado con
temperaturas entre 28º y 32 ºC con una
PRODUCCIÓN DE LA ESPECIE GRYLLODES humedad relativa del 40% al 70%, siendo
SIGILLATUS los rangos ideales para la producción y ali-
La cría de grillos para consumo humano mentando los grillos con residuos vegetales
se ha llevado a cabo tanto en países y concentrados de animales domésticos,
tropicales como subtropicales (Dossey entre estos, concentrados de pollo de
et al. 2016) Asimismo, un gran número levante de 22% de proteína. Asimismo,
de especies de grillos son cultivados en se debe suministrar agua con diferentes
países tropicales asiáticos como Tailandia, mecanismos como sistemas comerciales de
Laos, Myanmar y Taiwán, se cultiva el riego de pollos, mangueras, tubos de pvc o
grillo de casa Acheta testacea, el grillo botellas plásticas modificadas con esponjas
de campo Gryllus bimaculatus, el grillo para evitar ahogamientos limpiando los
gigante de Taiwán Brachytrupes portentosus contenedores, utensilios, bebederos y

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(Gryllodes sigillatus) para la alimentación humana en Colombia
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comederos constantemente para evitar convertidora de angiotensina, dipeptidil

la proliferación de hongos y bacterias, lo peptidasa-4, α-amilasa y α-glucosidasa,
que garantiza la salud e inocuidad de los con efecto antihipertensivo y antiglu-
individuos (Cruz y Arévalo 2021). cémico. También se reduce eficazmente
la producción de NF-κB (factor nuclear
potenciador de las cadenas ligeras kappa
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DE de las células B activadas), MCP-1 (Pro-
LA ESPECIE GRYLLODES SIGILLATUS teína quimioatrayente de monocitos 1)
Para el éxito de esta industria alimenta- y IL-6 (glicoproteína Interleucina-6) en
ria, es necesaria la investigación de las las células con un efecto antiinflamatorio
propiedades funcionales y nutricionales (Hall 2020).
como ingrediente alimenticio, desde un Los lípidos de los insectos pueden
punto de vista de la ciencia y tecnología de contribuir a la nutrición humana al sumi-
alimentos. Estudios como los de Zielińska nistrar energía y ácidos grasos esenciales
et al. (2015; 2021), Dion–Poulin et al. (Wu et al. 2014). En este sentido, las
(2020) y Ribeiro et al. (2019) describen grasas entre un 14% y 23% representan
la composición nutricional en seco del el segundo nutriente en la composición
Gryllodes sigillatus (tabla 1). de la harina de grillo, siendo rica en ácidos
El nivel de proteína en seco varía entre grasos monoinsaturados, los cuales tienen
55% y 71%. Este nutriente se caracteriza beneficios en la prevención de enferme-
por tener la mayoría de los aminoácidos dades cardiovasculares (Ramos–Elorduy
esenciales, entre estos leucina, lisina, 2008) con un alto nivel de ácidos grasos
metionina, treonina y valina, con niveles poliinsaturados omega 3 y omega 6, los
iguales o superiores a los establecidos por cuales ayudan en la reducción del colesterol
la OMS/FAO y ONU (tabla 2). Se ha total (Fontaneto et al. 2011). De igual
encontrado que los péptidos de G. sigi- manera el Gryllodes sigillatus presenta
llatus inhiben las actividades de la enzima varios micronutrientes como cobre, hierro,

TABLA 1. Composición nutricional de Gryllodes sigillatus con base en materia seca

Zielińska et al. Dion–Poulin et Ribeiro et al. Zielińska et al.

2021 al. 2020 2019 2015
Proteína (%) 71,15 ± 1,1 55,5 ± 0,3 65,3 ± 0,94 70,0 ± 1,7
Grasa (%) 14,92 ± 0,08 16,7 ± 0,1 23,5 ± 0,07 18,23 ± 0,7
Fibra (%) - - 7,1 ± 0,26 3,65 ± 0.5
Ceniza (%) 4,35 ± 0,08 4,8 ± 0,1 4,2 ± 0,02 4,74 ± 0,4
Carbohidratos (%) 4,83 ± 0,02 Np Np 0,1 ± 0,0
Energía (kJ / 100g) 1.844 ± 10,3 Np Np 1.896 ± 12,5
Energía (kcal/ 100g) Np Np Np 452 ± 4,3
Np; No presenta
Fuente: elaboración propia.

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magnesio, calcio, fósforo y zinc (Zielińska inocuidad del producto y permite una
et al. 2015) en cantidades adecuadas para vida útil hasta de 6 meses sin aditivos o
el consumo humano (tabla 3). conservantes (Vandeweyer et al. 2018).
Adicionalmente, la especie no representa
ningún peligro para el consumo, ya que
no se encuentran bacterias tales como ASPECTOS AMBIENTALES Y
Salmonella sp, Listeria monocytogenes, SOCIOECONÓMICOS
estafilococos coagulasa positivos ni Bacillus El aumento en la demanda de alimen-
cereusse, al ser los insectos procesados con tos requiere nuevas alternativas para la
tratamientos térmicos como la liofilización producción de proteína de calidad para
o el secado en horno, lo que garantiza la abastecer a la población mundial, con

TABLA 2. Composición de aminoácidos (mg/g de proteína) en Gryllodes sigillatus en comparación a

los requerimientos de aminoácidos establecidos por OMS, FAO y ONU

OMS / FAO / UNU

Composición de aminoácidos Zielińska et al. 2015
(mg/g de proteína)
Isoleucina 26,6 ± 0,5 30
Leucina 57,8 ± 1,1 59
Lisina 38,4 ± 0,9 45
Metionina 15,9 ± 0,8 16
Cisteína 11,1 ± 0,2 6,6
Fenilalanina 22,0 ± 0,24 30
Tirosina 31,8 ± 0,35 Np
Treonina 36,8 ± 0,48 23
Valina 47,0 ± 0,98 26
Histidina 17,2 ± 0,21 15
Np; No presenta
Fuente: elaboración propia.

TABLA 3. Composición mineral de Gryllodes sigillatus (mg/100 g) con base en materia seca

Fe Cu Zn K Mg
Zielińska et al. 2015 4,3 ± 0,1 4,79 ± 0,42 13,9 ± 0,63 1190 ± 10 101 ± 5,5
Ribeiro et al. 2019 4,7 ± 0,31 4,9 ± 0,45 16,8 ± 0,31 870,9 ± 18,55 42,7 ± 1,84
Ingestas diarias recomendadas
7,5-58,8 0,9-1,3 ** 3-14 4.700 ** 220-260
(mg / día) *
* (Centro de micronutrientes del Instituto Linus Pauling http://lpi.oregonstate.edu/infocenter);
** (FAO, 2004)
Fuente: elaboración propia.

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un bajo impacto ambiental, prácticas de las comunidades rurales de Colombia,

producción sostenible, de fácil acceso y como es el caso de Insectos por la Paz
replicabilidad (FAO 2009). En términos (Barragán–Fonseca et al. 2020) o empezar
ambientales, la cría de grillos de las especies a promover su cría y uso de derivados
anteriormente mencionadas en este texto como la harina de grillo G. sigillatus en
ha sido estudiada y evaluada, demostrando las dietas (Vernot 2021).
un menor potencial de impacto sobre el De esta forma, pensar en emprendimien-
calentamiento global como producto para tos que tengan como fin la cría de grillos
la alimentación humana (Halloran et al. en Colombia puede ser una alternativa
2017; Halloran et al. 2018). de producción para el campo del país y
Entre las ventajas de la producción de que, al mismo tiempo, mejore la vida de
grillos se encuentran: las bajas emisiones agricultores y sus medios materiales, como
de gases de efecto invernadero (Dunkel y lo han planteado Halloran et al. (2017
Payne 2016), bajo potencial de acidificación y 2016). Por ejemplo, ya se ha notado
de los suelos, menor contaminación en los que, en las zonas rurales de los países en
cuerpos de agua y eutrofización terrestre desarrollo, el consumo y el comercio de
(Halloran et al. 2017), destacando por insectos comestibles, especialmente la venta
un menor uso de la tierra (Stehfest et ambulante, contribuye al empoderamiento
al. 2009) y una conversión alimenticia socioeconómico, sobre todo de mujeres
más eficiente, la cual es explicada como rurales (Roos y van Huis 2017), aspectos
la cantidad de alimento necesaria para que también favorecen las metas establecidas
producir 1 kg de proteína animal, como en los Objetivos de Desarrollo Sostenible
la proteína de la carne o la leche con una (ODS) de la ONU, entre estos: 1. Fin de
relación de 7:1, es decir, se requieren 7 kg la pobreza; 2. Hambre cero; 5. Igualdad de
de alimento para producir 1 kg de leche o género; 8. Trabajo decente y crecimiento
de carne (Nadathur et al. 2017), seguido económico; 12. Producción y consumo
de la carne del cerdo con una relación 5;1 responsable; y 13. Acción por el clima.
kg y el pollo con 2,7; 1 kg (Smil, 2002). Por último, en términos de la ingesta
Por el contrario, los grillos requieren 1,7 de grillos en Colombia, no existe aún una
kg de alimento para producir 1 kg de peso cultura donde este sea valorado como
corporal (Hanboonsong et al. 2013). Esto alimento humano. Sin embargo, en el
significa que los grillos son casi el doble de municipio de La Mesa, Cundinamarca,
eficientes que los pollos para convertir el donde se presentó el grillo G. sigillatus
alimento en biomasa, al menos tres veces como una alternativa de producción en
más eficientes que los cerdos y cuatro veces el campo no solo para mitigar los efectos
más eficientes que el ganado. del cambio climático, sino también como
Teniendo en cuenta los impactos am- una opción para mejorar la seguridad ali-
bientales que se han medido de la cría de mentaria y los ingresos de mujeres rurales
grillos y otros insectos hasta el momento en condición de vulnerabilidad, hubo un
(Halloran et al. 2018), llama la atención cambio en la percepción de esta especie
incorporar esta área de producción a las a través de talleres de empoderamiento y
agendas sociales y ambientales de cada emprendimiento y el diseño de platos en
gobierno, dado el impacto positivo que la cocina utilizando harina de grillo como
este tipo de producciones puede traer a parte de los ingredientes (Vernot 2021).

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SITUACIÓN ACTUAL EN LA LEGISLACIÓN (European Food Safety Authority) y la

Y COMERCIALIZACIÓN DE INSECTOS IPIFF (International Platform of Insects
Los insectos son probablemente una de for Food and Feed), en el que se valoran
las alternativas de fuente de proteína más los riesgos asociados a la producción y el
antiguas que existe en el mundo. La ento- consumo de insectos en la alimentación
mofagia es una práctica milenaria desde humana y animal, como también brinda
los tiempos de los primeros homínidos y recomendaciones de buenas prácticas de
actualmente se practica en países del Este, higiene para los productores de insectos
África y en algunos países de América Latina, y, de esta forma, garantizar una fuente
con más de dos mil especies clasificadas alimenticia segura.
como comestibles (Jongema 2017). La En el caso de Estados Unidos, la Ad-
mayoría de las personas del Occidente aún ministración Federal de Alimentos y Me-
no contempla los insectos en sus hábitos dicamentos (FDA por sus siglas en inglés)
alimenticios, sino que los relacionan con un protege y promueve la salud de humanos y
comportamiento primitivo y desagradable animales en todos los Estados al supervisar
(Lensvelt y Steenbekkers 2014; Woolf et al. la mayor parte del suministro de alimen-
2019). En la última década, se ha impulsado tos, hacer cumplir las regulaciones que le
el consumo de insectos procesados como compete; inspeccionar las instalaciones de
una alternativa para mejorar la aceptación fabricación y procesamiento para verificar las
de los consumidores (Hartmann y Siegrist buenas prácticas de manufactura, establecer
2016; Piha et al. 2018). Asimismo, esto ha lineamientos y trabajar de la mano con las
impulsado significativamente la producción agencias locales de Seguridad Alimentaria
de insectos, en especial en Norte América, (Keenan et al. 2015). Sin embargo, las
Europa y África, debido a sus ventajas regulaciones de la FDA no han establecido
como alimento humano y animal (Dicke pautas claras para la producción y el uso
2017). Para 2019, el tamaño del mercado de insectos para la alimentación humana
de insectos comestibles superó los 112 y animal, por lo que los negocios de pro-
millones de dólares a nivel mundial y se ducción y distribución de estos animales
estima que crecerá a más del 47% de CAGR se han ralentizado (Lähteenmäki–Uutela
(Compound Annual Growth Rate) entre et al. 2017).
2019 y 2026, con un valor de proyección Al ser considerados los insectos como
aproximado de 710 mil millones de dólares “alimentos novedosos” (novel foods), la
para 2026 (Ahuja y Mamtani 2020). FDA ha determinado que las regulaciones
Para entender la situación legislativa, establecidas para los alimentos convencio-
se presenta un análisis comparativo de las nales deben extenderse a estos animales.
leyes existentes en diferentes países. Uno No obstante, hay una contradicción con
de los ejemplos más significativos ocurrió las regulaciones establecidas por la misma
en 2018, cuando la Comisión Europea agencia, donde los insectos son conside-
emitió el Reglamento n.° 2015/2283, rados aditivos alimentarios que afectan
donde se catalogaron los insectos como las características de cualquier alimento
“nuevo alimento” y se estableció el pro- y, por tanto, su comercialización debe ser
cedimiento a seguir para su inclusión en revisada y aprobada primero, a menos que
la dieta humana. Este reglamento está su uso esté catalogado como “generalmente
soportado en informes como el de la EFSA considerado como seguro” (Generally

318 Arévalo Arévalo et al. Perspectivas de uso sostenible del grillo doméstico tropical
(Gryllodes sigillatus) para la alimentación humana en Colombia
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Regarded As Safe–GRAS). En cualquier como alimento animal y/o humano. Sin

caso, todos los productos de insectos deben embargo, mediante la expedición de licen-
estar etiquetados con su nombre científico y cias ambientales para la implementación
común. (Lähteenmäki–Uutela et al. 2017). de sistemas de zoocría otorgadas por las
En Canadá, los insectos para consumo Corporaciones Autónomas Regionales
humano y animal también son considerados (CAR), se permite la producción de insectos
como alimentos novedosos y su producción en general, teniendo en cuenta el impacto
y comercialización está administrada por ambiental que esta pueda representar. De
el Ministerio de Sanidad de Canadá bajo esta manera, la ley 611 de 2000 regula el
la Ley de Alimentos y Medicamentos aprovechamiento de la fauna silvestre y
(Lähteenmäki–Utela et al. 2017). Este tipo acuática de forma sostenible y, por otro,
de alimentos, antes de ser comercializados, la resolución 1317 de 2000 “establece los
requiere una notificación de premercado, criterios para el otorgamiento de la licencia
lo que quiere decir que deben pasar una de fines de fomento y para el estableci-
evaluación de seguridad y adecuación miento de zoocriaderos”. No obstante,
nutricional antes de ser comercializados estas regulaciones no incluyen parámetros
en el país a través de la Regulación 870 de para el manejo ni cría de insectos.
Alimentos y Medicamentos. Igualmente, En el territorio colombiano, el con-
la Agencia Canadiense de Inspección de sumo de insectos en algunas regiones es
Alimentos (CFIA) permite cuatro frag- tradicional y su obtención y formas de
mentos de insectos y 25 ácaros muertos preparación o transformación no entran
por cada 225 gramos de productos de en estas regulaciones. Especialmente, esto
queso. Lo que ayuda a los actores de la ocurre en dos departamentos: Santander
industria a introducir insectos comestibles y Amazonas. En el primero, se consume
transformados y, de este modo, impulsar y comercializa la especie conocida como
el crecimiento del mercado local y global hormiga culona (Alta laevigata), y en el
(Ahuja y Mantami 2020). último, el mojojoy (larva del escarabajo
Por otro lado, en México, donde existe Rhynchophorus palmarum) y la hormiga
una larga tradición de obtención, preser- arriera (Alta sp.) (Cartay 2018; Ministerio
vación y obtención de insectos, el cultivo de Cultura 2015).
de estos es ínfimo (Ramos–Elorduy y Viejo Desde el punto de vista comercial,
2007). Hasta el momento, la empresa Aspire en el país han surgido emprendimientos
Food Group, en conjunto con la Univer- que se enfocan en la producción de in-
sidad Tecnológica de los Valles Centrales sectos para la alimentación animal como
de Oaxaca, ha capacitado a estudiantes en EntoPro (Ayala 2021) y, en el caso de la
la recolección de chapulines (Sphenarium alimentación humana, ArthroFood. Este
purpurascens) para desarrollar técnicas de último emprendimiento se ha enfocado en
cultivo a futuro (Kluk 2016). De este estudiar la producción y su transformación
modo, todavía no existe una regulación del grillo doméstico tropical en harina, ya
para su producción y comercialización que este producto ha sido aceptado ante la
(Lähteenmäki–Uutela et al. 2017). sala especializada de alimentos y bebidas
Actualmente, en Colombia tampoco del Invima en el acta 13 de 2018 para la
existe una legislación clara que aborde la elaboración de postres, panadería y otras
producción y comercialización de insectos innovaciones gastronómicas.

Arévalo Arévalo et al. Perspectivas de uso sostenible del grillo doméstico tropical 319
(Gryllodes sigillatus) para la alimentación humana en Colombia
Rev Med Vet Zoot. 69(3), septiembre-diciembre 2022: 310-324 _______________________________________ Revisión

El aumento en investigaciones en sigillatus, urge avanzar en este tipo de

Colombia en torno al uso de insectos para investigaciones para informar mejor su
la alimentación humana y animal, al igual aprovechamiento in situ, producción en
que la apertura de empresas con este fin, cautiverio y comercialización y, así, com-
propone reflexionar sobre legislaciones plementar la poca información existente
más acordes con el desarrollo productivo, relacionada con su inocuidad, producción
comercial e investigativo de la especie a mayor escala, transformación y valor
insecta. De esta forma, se deben establecer nutricional.
procedimientos específicos que garanticen De esta forma, las investigaciones
el desarrollo económico de los actores del futuras deben enfocarse en el manejo
sector (productores y transformadores), así sistemático del valor nutricional de esta
como asegurar la inocuidad y calidad de especie y de otros insectos, sobre todo
estos productos para el consumidor a partir aquellos que tienen el potencial de con-
de las buenas prácticas de manufactura vertirse en alimento humano y animal.
(BPM) y el análisis de puntos críticos Explorar estas oportunidades permitirá
de control (HACCP) en esta industria avanzar en metodologías claras de pro-
(IPIFF 2020). Es importante mencionar ducción, procesamiento almacenamiento
que estas legislaciones deben ir acompa- y transformación, por un lado, para seguir
ñadas de programas de comunicación que desarrollando la regulación de producción
incentiven la ingesta de estos insectos, ya y comercialización de insectos en el país
que, como apuntan Simon et al. (2006), y, por otro, como ya se ha mencionado,
el consumo de un alimento está asociado para continuar favoreciendo aspectos
a la familiaridad y exposición a este, de tal ambientales y socioeconómicos. Seguir
manera que las campañas y el acercamiento avanzando y desarrollando el aprovecha-
al uso de insectos en las dietas humanas miento, la producción, la transformación
pueda aumentar su aceptabilidad. y la comercialización de insectos con fines
de alimentación como sistemas alternativos
de producción animal es de suma impor-
CONCLUSIONES tancia para desarrollar en Colombia este
La harina de la especie G. Sigillatus contiene renglón económico agropecuario que ya es
un alto nivel de proteína (Dion–Poulin et prioritario en países de la Unión Europea,
al. 2020; Ribeiro et al. 2019; Zielińska et Norteamérica y Asia. Alcanzar este cometido
al. 2021 y 2015) y sus lípidos suministran requiere de la cooperación entre disciplinas
energía y ácidos grasos esenciales, lo que de ciencias técnicas (multidisciplinariedad),
contribuye a las metas propuestas en el ciencias sociales (interdisciplinariedad) y
ODS de cero hambre, aunque esto debe entre científicos y partes interesadas no
ir acompañado de programas de comuni- académicas (transdisciplinariedad), en
cación para que su aceptabilidad crezca en particular la cooperación entre el sector
lugares donde todavía su consumo propone público, académico y privado.
un reto, así como la innovación en el
procesamiento e inclusión en alimentos.
Aunque en el país algunas empresas CONFLICTO DE INTERESES
han avanzado en formalizar la produc- Los autores declaran no tener conflictos
ción, transformación y venta de Gryllodes de intereses.

320 Arévalo Arévalo et al. Perspectivas de uso sostenible del grillo doméstico tropical
(Gryllodes sigillatus) para la alimentación humana en Colombia
Revisión _______________________________________ Rev Med Vet Zoot. 69(3), septiembre-diciembre 2022: 310-324

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Forma de citación del artículo:

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324 Arévalo Arévalo et al. Perspectivas de uso sostenible del grillo doméstico tropical
(Gryllodes sigillatus) para la alimentación humana en Colombia