FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERÍA
TÍTULO DEL ENSAYO
Impacto de los ácidos grasos de la dieta sobre sobre el perfil
lipídico, la sensibilidad a la insulina y la funcionalidad de las
células ß pancreáticas en sujetos diabéticos tipo 2
AUTORES:
Diaz Asencios, Ruth Milagros (orcid.org/0009-0005-5497-5000)
Espejo Vargas, Jenny Isabel (orcid.org/0009-0005-2859-5864)
Flores Eulogio, Ana Elizabeth (orcid.org/0000-0001-9448-5974)
Flores Tafur, Solang Carol (orcid.org/0009-0001-2903-1295)
Gutierrez Quispe, Joselin Mariluz (orcid.org/0000-0002-6414-8237)
García Macazana Ángela Cristina (orcid.org/0009-0003-6107-3529)
Galán Burgos, Jose Rodolfo (orcid.org/0000-0002-2070-3139)
Huaman Quispe, Edith Teodora (orcid.org/0009-0001-8977-0460),
Huaman Lucas Omar Hernan (https://orcid.org/0009-0006-5609-620X)
Ramos Jimeno Nilda Gladys (https://orcid.org/0000-0003-4756-093X)
ASESOR
CARLOS ALBERTO TORRES VENTURA
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
Enfermedades transmisibles y no transmisibles
LIMA NORTE – PERÚ
2023- II
Índice
I. Introducción 3
II.Justificación. 4
III.Discusión 4
IV. Desarrollo 5
V. Cierre y conclusiones 7
VI. Referencias Bibliográficas 8
I. INTRODUCCIÓN:
Los ácidos grasos, como elementos esenciales de la dieta, han recibido una
atención considerable debido a su capacidad para influir en varios aspectos del
metabolismo lipídico y glucídico. Se ha observado que diferentes tipos de ácidos
grasos tienen efectos diversos sobre la homeostasis glucémica y la salud
cardiovascular, especialmente aquellos de origen saturado, monoinsaturado y
poliinsaturado, han demostrado influir significativamente en el perfil lipídico.
Por ejemplo, las dietas ricas en ácidos grasos saturados tienden a elevar los niveles
de colesterol LDL, mientras que los ácidos grasos poliinsaturados, como los ácidos
grasos omega-3, pueden reducir los niveles de triglicéridos y mejorar la relación
colesterol HDL/colesterol total, así como también, el perfil lipídico, que incluye
niveles de colesterol total, colesterol LDL, colesterol HDL y triglicéridos, es un factor
de riesgo importante para el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, que son
la principal causa de morbilidad y mortalidad en pacientes diabéticos tipo 2.
La resistencia a la insulina es una característica distintiva de la diabetes tipo 2, en la
que las células del cuerpo no responden adecuadamente a la insulina producida por
el páncreas. Se ha demostrado que ciertos ácidos grasos de la dieta pueden
modular la sensibilidad a la insulina. Por ejemplo, los ácidos grasos saturados
pueden inducir resistencia a la insulina, mientras que los ácidos grasos
monoinsaturados y poliinsaturados pueden mejorarla. Además, los ácidos grasos
omega-3 han mostrado efectos antiinflamatorios que pueden atenuar la inflamación
asociada con la resistencia a la insulina. Las células β pancreáticas son
responsables de la secreción de insulina en respuesta a los niveles de glucosa en
sangre. En sujetos diabéticos tipo 2, estas células pueden experimentar disfunción,
lo que resulta en una producción inadecuada de insulina.
Se ha observado que ciertos ácidos grasos de la dieta pueden afectar la
funcionalidad de las células β pancreáticas. Por ejemplo, los ácidos grasos omega-3
han mostrado tener efectos protectores sobre estas células, reduciendo el estrés
oxidativo y mejorando la secreción de insulina. En este ensayo, se examinará el
impacto de los ácidos grasos de la dieta sobre el perfil lipídico, la sensibilidad a la
insulina y la funcionalidad de las células β pancreáticas en sujetos diabéticos tipo 2.
Se explorarán los mecanismos subyacentes mediante los cuales los ácidos grasos
ejercen sus efectos, así como las implicaciones clínicas y las estrategias
nutricionales recomendadas para optimizar la salud metabólica en esta población.
II. JUSTIFICACIÓN:
Este estudio se justifica sobre la importancia de asociar la alimentación y las
cualidades de los ácidos grasos de la ingesta diaria, para predecir , explicar y
controlar los hallazgos e investigaciones sobre los resultados del perfil lipídico, el
registro metabólico, la responsabilidad de las células β pancreáticas y la
perceptibilidad a la insulina en personas con DM2. La diabetes tipo II, tiene un alto
índice, es una enfermedad sigue creciendo la incidencia, sumándose a la vez otras
enfermedades, por las motivó el objetivo, es concientizar e identificar la asociación
entre el perfil lipídico y obesidad en pacientes con diabetes tipo II, en este ensayo,
se realizó investigación de fuente confiables para la bibliográfica, tales como scielo,
redacción, tesis y otros ya que esta investigación es exploratorio y busca describir,
empleando criterios adecuado y confiables, todas estas estrategias ayudarán
estrategias contribuirán a desarrollar correctamente este presente ensayo.
III. DISCUSIÓN:
- Según Clara Eugenia Pérez en su estudio “Ingesta de ácidos grasos
insaturados y su relación con la resistencia a la insulina en pacientes con
diabetes mellitus”, concluye que hasta ahora no se ha establecido una clara
relación causa-efecto entre los ácidos grasos saturados y la resistencia a la
insulina en pacientes diabéticos tipo 2. Aunque estos ácidos grasos no son la
causa directa de la diabetes, contribuyen a la hiperglucemia. Sin embargo, no
se sabe por cuánto tiempo persiste ese efecto, concuerda con el estudio que
es motivo de nuestro ensayo.
- Por su parte Jesus Martinez en su estudio “Los ácidos grasos y la
lipotoxicidad: implicaciones metabólicas”, concluye que en condiciones de
obesidad, se registra un incremento en la liberación de ácidos grasos, los
cuales desencadenan una serie de consecuencias fisiopatológicas
significativas. Estas incluyen el desarrollo de diversas condiciones como
hígado graso no alcohólico, esteatohepatitis, cirrosis e incluso insuficiencia
hepática. Además, provocan una disfunción en las células β-pancreáticas y
en los miocitos cardíacos, generando repercusiones orgánicas importantes,
concuerda con el estudio que es motivo de nuestro ensayo.
- En la investigación de Sergiu Cristian Stoian, la genética de la microbiota
intestinal y el tipo de alimentación desempeñan un papel sumamente
importante en la producción de AGCC e indirectamente está relacionada con
los efectos que estos tienen sobre las disfunciones metabólicas que
caracterizan a la DMT2.
- Según Padilla en su estudio “Manejo de la cetoacidosis diabética” (2022) se
señala que las complicaciones en pacientes con diabetes tipo 2 y su relación
con la hospitalización en la unidad de cuidados intensivos están relacionadas
con las emergencias hiperglucémicas. Estas emergencias, que con mayor
frecuencia requieren observación y hospitalización, están vinculadas a
endocrinopatías, como la cetoacidosis diabética (CAD) y el estado
hiperglucémico hiperosmolar (EHH). (33).
IV. DESARROLLO:
La diabetes tipo 2 (DM2) se ha convertido en una enfermedad metabólica cada vez
más común a nivel mundial, también en Chile, donde se ha visto un aumento en la
prevalencia en los últimos años. Este aumento se atribuye principalmente a factores
como la mala alimentación, la falta de actividad física y el envejecimiento de la
población. La DM2 se caracteriza por niveles altos de azúcar en sangre debido a
problemas en la producción de insulina y/o en la forma en que el cuerpo utiliza la
insulina. En pacientes con DM2 y exceso de peso, el objetivo del tratamiento
dietético es reducir la cantidad de comida para bajar de peso. Es crucial controlar la
cantidad de carbohidratos que se consumen para mantener el equilibrio metabólico,
aunque no hay una recomendación clara sobre la proporción ideal de calorías
provenientes de carbohidratos, proteínas y grasas en estos pacientes. La calidad de
las grasas en la dieta es más importante que la cantidad, según la Asociación
Americana de Diabetes (ADA). Se aconseja reducir el consumo de grasas
saturadas, colesterol y grasas trans, y favorecer una dieta mediterránea rica en
grasas monoinsaturadas. Los suplementos de omega 3 han mostrado beneficios en
la reducción de los niveles de triglicéridos y colesterol HDL en personas con DM2.
Un estudio realizado en personas con DM2 buscó examinar la relación entre la
ingesta y la calidad de las grasas en la dieta con los niveles de lípidos, el control
metabólico y la función de las células beta del páncreas. Se encontró que consumir
muchas grasas saturadas estaba asociado a un peor control metabólico y a una
mayor resistencia a la insulina. En el estudio que incluyó a 54 personas con DM2, se
identificaron diferencias significativas en medidas corporales entre los grupos de
peso normal, sobrepeso y obesidad. Se observó que el porcentaje de grasa corporal
era notablemente más alto en el grupo con obesidad. En cuanto a la alimentación,
se resaltó el consumo excesivo de grasas saturadas y la falta de cumplimiento de las
recomendaciones de la ADA. En resumen, la calidad de la dieta y la cantidad de
grasas pueden influir en el control metabólico y en la salud de las personas con
DM2. Es esencial continuar investigando para establecer pautas claras y
personalizadas en la alimentación de estos pacientes, considerando su estado
metabólico y su salud en general.
En el desarrollo del estudio, se aplicaron diferentes análisis estadísticos para evaluar
los factores determinantes del control metabólico en pacientes con diabetes tipo 2.
Se utilizaron modelos de regresión lineal múltiple, pruebas de Chi-cuadrado,
ANOVA, Bonferroni, Kruskal Wallis, Mann Whitney, y pruebas T para comparar
variables según estados nutricionales y terciles de ingesta de lípidos. Los resultados
mostraron que la calidad y cantidad de ácidos grasos en la dieta están asociados
con el perfil lipídico, la sensibilidad a la insulina y la funcionalidad de las células β
pancreáticas en sujetos con diabetes tipo 2.
V. CIERRE Y CONCLUSIONES
- En personas con diabetes tipo 2, los ácidos grasos saturados pueden
aumentar el riesgo cardiovascular debido a su impacto en los niveles de
LDL cholesterol, mientras que los ácidos grasos poliinsaturados,
especialmente los ácidos grasos omega-3, pueden mejorar el perfil
lipídico y reducir el riesgo cardiovascular.
- El perfil lipídico es importante ya que nos permite tener conocimiento de
las concentraciones elevadas o dentro de los valores normales de
diferentes tipos de grasas en la sangre.
- Es importante llevar una vida saludable respecto a la alimentación con un
consumo equilibrado de ácidos grasos, evitando el consumo excesivo de
grasa trans que puede ser perjudicial para la salud.
- Los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, particularmente el
omega-3, pueden mejorar la sensibilidad a la insulina y reducir la
inflamación asociada con la resistencia a la insulina, mientras que los
ácidos grasos saturados pueden inducir resistencia a la insulina.
VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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[citado el 27 de octubre de 2023];23(2):69–75. Disponible en:
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2. Padilla EDS, Chaves MKP, Vargas FR. Manejo de la cetoacidosis
diabética. Revista Médica Sinergia. 2022;7(07). Disponible en:
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3. Stoian S.Relación de los ácidos grasos de cadena corta (AGCCs) con la
Diabetes Mellitus tipo (2021). Disponible en:
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4. Ley SH, Hamdy O, Mohan V, Hu FB. Prevention and management of type
2 diabetes: dietary components and nutritional strategies.Lancet.
2014;383(9933):1999-2007.
5. Tasayco Ramos M,L.factores asociados a la adherencia al tratamiento en
pacientes con diabetes mellitus tipo 2 atendidos en un establecimiento del
primer nivel de atención
2023.https://repositorio.upsjb.edu.pe/bitstream/handle/20.500.14308/4837
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uence=1&isAllowed=y
