Tacos
El primo
Equipo:
Desiano Sebastian Daniela Guadalupe
Jiménez Hipólito Estephania
Osorio Chávez Alejandrína Sarahi
Sosa Castillo Katia Zamira
Verde Galicia Juan Daniel
Zarazúa Álvarez Diana Luz
ANTECEDENTES DE LA
EMPRESA
La Taquería "El primo" es un
negocio familiar fundado hace
dos años en la colonia Agrícola
Oriental, Ciudad de México.
Desde su apertura, se ha
destacado como un punto de
encuentro para los amantes de
la comida mexicana,
especialmente por su enfoque
en tacos al pastor.
GIRO DE LA
EMPRESA
Taquería "El primo" es el sector restaurantero,
específicamente en la venta de tacos y comida
tradicional mexicana. Su enfoque principal está en
la preparación y venta de tacos al pastor, un platillo
emblemático de la cocina mexicana, conocido por
su sabor único y el proceso de cocción en un
trompo vertical. Además de los tacos al pastor, "Los
Primos" también ofrece una variedad de opciones,
incluyendo tacos, aguas naturales y refrescos.
La taquería se caracteriza por su ambiente familiar y
acogedor, buscando ofrecer una experiencia
culinaria completa en un entorno cálido y
tradicional.
UBICACIÓN
Oriente 249d, Sur 24 esquina,
Agrícola Oriental, 08500
Ciudad de México, CDMX
LAYOUT DE
EL PRIMO
Área de comedor al aire libre: Frente al
local, hay una serie de sillas rojas de
plástico, lo que permite a los clientes comer
en un ambiente informal,.
Zona de preparación de comida visible: La
cocina está abierta, y se puede ver
claramente a los empleados preparando los
tacos, lo que genera un ambiente de
transparencia y autenticidad en el proceso.
Estructura del espacio: El local tiene una
estructura que incluye un techo tipo toldo
para protegerse del sol o lluvia
Mesas: El lugar cuenta con 2 mesas
pequeñas al interior del local para que
brinden un espacio para comer.
ORGANIGRAMA
Encargado
Abram
Finanzas
Estaban
Taquero 1 Taquero 2 Taquero 3
Jorgue Jose Damián
Meseras
Romina
Claudia
MISION
Crear un espacio cálido y familiar donde nuestros
clientes disfruten del auténtico sabor de los tacos,
preparados con ingredientes frescos y una sazón
única, para compartir momentos inolvidables
alrededor de la mesa.
VISION
Convertirse en el lugar favorito de nuestra zona,
reconocidos por ofrecer una gran variedad de tacos
con un sabor inigualable y un ambiente familiar que
haga que todos quieran regresar.
FILOSOFIA
EMPRESARIAL
Ofrecer tacos auténticos con
calidad, calidez y un ambiente
familiar, creando experiencias
inolvidables para todos.
VALORES DE LA EMPRESA
Calidad: Compromiso con ingredientes frescos y preparación
cuidadosa para garantizar el mejor sabor en cada taco.
Hospitalidad: Trato amable y cercano para que todos los clientes se
sientan bienvenidos
Accesibilidad: Precios justos para que cualquier persona pueda
disfrutar de una buena comida.
Trabajo en equipo: Colaboración entre los miembros del equipo para
ofrecer un excelente servicio.
Respeto: Valorar a cada cliente, colaborador y proveedor con trato
justo.
OBJETIVO GENERAL DE
LA EMPRESA
Establecer a tacos "el primo’’ como el principal destino
familiar de la zona, reconocido por su variedad de
tacos, su ambiente cálido y accesible, y su
compromiso con la satisfacción del cliente, con la
meta de expandir sus operaciones a dos nuevas
sucursales en los próximos tres años.
OBJETIVOS A CUMPLIR DE LA EMPRESA
CORTO PLAZO (6 MESES ) MEDIANO PLAZO (1 AÑO - 2 AÑOS LARGO PLAZO (2-5 AÑOS):
Mejorar la experiencia del cliente y El objetivo es expandirse al
Abrir una sucursal en
la calidad de los tacos al pastor centro de la Ciudad de México
para fomentar lealtad y Nezahualcóyotl, replicando la
con una nueva sucursal,
recomendaciones boca a boca, calidad y el ambiente familiar,
consolidarse como la taquería
aumentar la presencia en redes potenciar el marketing digital y
líder en Agrícola Oriental y otras
sociales con contenido atractivo y promociones para aumentar el
zonas cercanas, y explorar
aprovechar el marketing orgánico, y alcance, y diferenciarse en la
opciones de publicidad pagada
superar a la competencia local zona destacando la calidad y el
para aumentar la visibilidad sin
mediante un servicio más rápido y servicio para ganar preferencia
perder el enfoque en marketing
promociones locales sin grandes sobre la competencia.
inversiones. orgánico.
PRODUCTOS
Tacos
TACOS $14
PASTOR
SUADERO
CABEZA
LONGANIZA
El primo
GRINGAS Y TORTAS $60
SENCILLA $55
SUADERO CON QUESO
PASTOR CON LONGANIZA
REFRESCOS $25
AGUA DE SABOR 1/2 L $20 COMPLEMENTOS
CEBOLLITAS
NOPALES
TOSTADAS
SALSAS
Ventajas competitivas
Precio bueno Tostadas y nopales gratis
Calidad en los productos
Buen tiempo de espera
2022
Trompo de pastor sin cebolla
work
award
FACTORES
EXTERNOS
Competencia (Gran número de taquerías en la zona)
Gran aceptación de los consumidores
Buen número de ventas
Clientes de todo rango de edad
FACTORES
INTERNOS
Buena calidad de los productos
Horario que ayuda a tener buenas ventas (6pm a 1am)
Personal adecuado y capacitado (6 personas en total)
Utilización de redes sociales y reseñas de Google Maps para
promocionar el negocio
Buenas medidas de sanidad
MATRIZ DE ANÁLISIS FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
-Autenticidad del sabor. F O - Expansión de mercado.
- Rapidez en el servicio. - Tendencia de comida
- Costo accesible. callejera gourmet.
- Popularidad del - Plataformas digitales
concepto.
ANÁLISIS
FODA
DEBILIDADES AMENAZAS
- Aumento de costos.
-Alta competencia. - Regulaciones sanitarias.
- Estacionalidad. - Cambios en hábitos de
- Dependencia del consumo.
personal capacitado.
D A - Competencia desleal.
Capítulo II
Logística de Aprovisionamiento
Objetivo general en el área de compras.
"Garantizar el abastecimiento oportuno y eficiente de
insumos y materiales necesarios para la operación de
la taquería, priorizando la calidad, el control de costos
y el establecimiento de relaciones estratégicas con
2020con el fin de asegurar la satisfacción del
proveedores, 2022
cliente y la rentabilidad del negocio." work
award
Objetivos a Corto, Mediano y Largo plazo.
Corto Plazo (1-3 meses):
- Optimizar el proceso de selección de proveedores: Identificar y
evaluar proveedores locales confiables para garantizar la calidad de los
insumos básicos como tortillas, carne, vegetales y salsas.
- Implementar controles de inventario: Diseñar un sistema para llevar
el registro diario de insumos y evitar desperdicios o
2020 desabastecimiento. 2022
work
- Negociar mejores condiciones de compra: Obtener descuentos por
award
volumen o acuerdos de entrega más flexibles para reducir costos.
Objetivos a Corto, Mediano y Largo plazo.
Mediano Plazo (3-12 meses):
- Establecer alianzas estratégicas con proveedores: Firmar contratos con
proveedores clave para asegurar la estabilidad en precios y disponibilidad
de productos frescos y de calidad.
- Reducir costos operativos: Implementar estrategias de compras
inteligentes,2020
como adquirir insumos de temporada o comprar a granel. 2022
work
- Digitalizar el área de compras: Implementar software o herramientas
digitales para gestionar pedidos, inventarios y relaciones con
award
proveedores.
Objetivos a Corto, Mediano y Largo plazo.
Largo Plazo (1-3 años):
- Diversificar las fuentes de suministro: Incorporar varios proveedores para
cada insumo clave, minimizando riesgos por interrupciones en la cadena de
suministro.
- Promover prácticas sostenibles: Establecer políticas para adquirir productos
orgánicos, reciclables o provenientes de prácticas responsables, alineándose
con tendencias de consumo.
2020 2022
- Fortalecer la planificación de compras: Desarrollar una estrategia integral work
basada en análisis de demanda y proyecciones de crecimiento para garantizar
la rentabilidad a largo plazo. award
Descripción del Proceso del Área de Compras.
3. Negociación.
- Se negocian precios, volúmenes, condiciones de pago y tiempos de entrega.
- Se establecen acuerdos formales.
4. Realización de pedidos.
2020
- Según las necesidades identificadas y las proyecciones de demanda, se 2022
emiten las órdenes de compra a los proveedores seleccionados.
work
- Se asegura que los pedidos cumplan con los requisitos en cantidad, calidad y
especificaciones. award
Descripción del Proceso del Área de Compras.
1.identificación de necesidades.
- Se realiza un monitoreo del inventario para identificar los insumos
necesarios, como tortillas, carne, vegetales, especias, y otros productos.
- Se consideran las proyecciones de ventas, menús especiales o eventos que
puedan influir en la demanda.
2. Búsqueda y selección de proveedores.
2020
- Se buscan proveedores que cumplan con los estándares de calidad, precio y 2022
tiempos de entrega requeridos.
work
- Se solicita cotización y se realiza una comparación en función de criterios
establecidos. award
- Se evalúan las opciones y se seleccionan proveedores confiables para cada
tipo de insumo.
Descripción del Proceso del Área de Compras.
5. Recepción y verificación de insumos.
- Al recibir los insumos, se verifica que la cantidad y calidad coincidan con lo
solicitado.
- Se inspecciona el estado de los productos perecederos para garantizar
frescura y evitar devoluciones.
- Se registra la entrada en el inventario.
6. Almacenamiento.
2020
- Los insumos se organizan en áreas designadas (refrigeración, secos, etc.) 2022
para facilitar su uso y prevenir desperdicio.
work
- Se realizan controles regulares para garantizar el uso adecuado antes de la
fecha de caducidad. award
Descripción del Proceso del Área de Compras.
7. Evaluación de desempeño.
- Se monitorea el desempeño de los
proveedores con base en puntualidad,
calidad y cumplimiento de acuerdos.
2020
- Se evalúa el impacto de las compras en los 2022
costos totales del negocio.
work
award
Proceso de Detección de Necesidades de Materia
Prima.
1. Revisión del inventario actual
- Verificar las existencias actuales de los insumos principales (tortillas, carne,
vegetales, salsas, condimentos, entre otros).
- Identificar productos cercanos a su fecha de caducidad o en niveles críticos
de stock.
- Utilizar registros físicos (sistemas de inventario) para obtener datos
2020 precisos.
2022
2. Análisis de consumo histórico work
- Revisar patrones de consumo basados en datos de ventas recientes.
award
- Considerar factores como días de mayor demanda (fines de semana, dias
festivos) y productos más vendidos.
- Estimar el promedio diario de consumo para cada insumo.
Proceso de Detección de Necesidades de Materia
Prima.
3. Proyección de demanda.
- Ajustar las cantidades necesarias con base en la afluencia estimada de
clientes.
4. Comunicación con el área de cocina.
2020
- Validar las necesidades específicas del menú, considerando cambios o 2022
inclusiones especiales (gringas, tortas).
- Detectar si hay insumos especiales o adicionales requeridos. work
award
Proceso de Detección de Necesidades de Materia
Prima.
5. Registro de necesidades.
- Elaborar un listado de insumos requeridos, especificando cantidades y
características (ejemplo: carne de res de calidad, tortillas de maíz, chiles
frescos).
- Priorizar insumos esenciales y establecer un margen de seguridad para evitar
faltantes.
2020 2022
6. Monitoreo continuo.
work
- Establecer revisiones regulares del inventario (2 veces a la semana).
- Ajustar las necesidades detectadas en función de la operación y los award
imprevistos.
Registro de insumos e inventarios
Entradas y salidas
Condiciones de compra
Políticas de compras
Logística de entrega
Plazos de crédito
1. Calidad del Producto
- Todos los insumos deben cumplir con los estándares de frescura, higiene y calidad requeridos por la
taquería.
- Se realizarán inspecciones periódicas al recibir los productos.
2. Frecuencia y Cantidad de Pedidos
- Los pedidos se realizarán según las necesidades de inventario, con un cronograma fijo (en este caso
diario).
- La cantidad de insumos será establecida en función de los volúmenes de venta proyectados.
3. Precios y Condiciones de Pago
- Se negociarán precios competitivos y se revisarán periódicamente.
Se buscará descuento al ser pago en efectivo y diario
Requisitos de las áreas
de las empresas
Orden de aprovisionamiento
Identificación de proveedores y comparaciones de
cotizaciones
1. Define tus necesidades
-Ingredientes principales:Carnes (cerdo), tortillas, verduras (cebolla,
cilantro, chiles, etc.), salsas, quesos.
- Productos secundarios: Bebidas, desechables (platos, servilletas,
cubiertos), limpieza.
- Volumen de compra: Calcula cuánto necesitas según tu tamaño de
operación.
2. Busca proveedores locales
- Mercados locales: Los mercados suelen tener productos
frescos a buen precio.
- Distribuidores mayoristas: Empresas que venden
productos en grandes cantidades (por ejemplo, abarrotes,
carnes o lácteos).
Proveedores
Los proveedores se localizan en la "Central
de abastos" de la CDMX
Donde se realizan las compras de la
materia prima los días lunes y jueves.
CUADRO COMPARATIVO DE PROVEEDORES
MATRIZ DE EVALUACION DE PROVEEDORES
CLASIFICACION DE PROVEEDORES POR
PRODUCTO
2.8 Costo de almacenaje de la materia prima
Costos fijos
2.8 Costo de almacenaje de la materia prima
Costos variables
2.9 Gastos que incurren en el proceso de almacenaje
2.10 Manejo de inventarios
Método PEPS
Primeras Entradas Primeras Salidas
La materia prima que es adquirida en un
principio es la primera en salir.
2020
Fechas en que se compra la materia prima.
2022
work
Costo total de cada una
award
Costo total de compras
Cantidades
Que se almacena antes y después
2.11 Mano de obra requerida
2022
work
award
2 Meseras 3 taqueros Encargado Finanzas
PROCEDIMIENTOS / ESTRATEGIAS DE MEJORA CONTINUA
1. Just in Time (JIT):
Como objetivo se tiene mejorar la eficiencia operativa minimizando el inventario y
reduciendo desperdicios.
Gestión de inventarios: Mantener un control preciso de los ingredientes frescos, como
carne y vegetales, para evitar desperdicios y garantizar que los productos estén
siempre frescos.
Proveedores confiables: Establecer acuerdos con proveedores para entregas just-in-
time, asegurando la disponibilidad de los insumos sin necesidad de mantener grandes
cantidades de inventario.
PROCEDIMIENTOS / ESTRATEGIAS DE MEJORA CONTINUA
2. Kaizen
Tiene como objetivo promover una cultura de mejora
continua entre todos los empleados para mejorar la calidad
y eficiencia en pequeños pasos.
Reuniones diarias de equipo: Realizar reuniones breves
con todo el personal para discutir mejoras en el proceso
de servicio, cocina y atención al cliente.
Sugerencias de empleados: Fomentar que los empleados
propongan ideas de mejora que puedan ser
implementadas rápidamente en la operación diaria.
2.13 Diagrama de flujo de entrada de insumos
Orden de Trasladarse con
Planificación de las
Inicio compra los proveedores.
compras.
No
¿Tenemos Nota de
Recepción de la
Tacos “El Primo” Sí
todos los compra
materia prima. ingredientes?
Desinfecta Almacena Fin
2.13 Diagrama de flujo de producción
Comanda del Taqueros reciben
Preparación de la
Inicio pedido el pedido
materia prima
Elaboración de los
Mesera los lleva a ¿Ya están listos
Servirlos Sí tacos
los tacos?
la mesa.
No
Cliente los recibe Fin
GRACIAS
