“Año del Bicentenario, de la consolidación de nuestra Independencia, y de la conmemoración de las heroicas

batallas de Junín y Ayacucho”

BASES PARA LA CONCESIÓN DEL

SERVICIO DE LA CAFETERÍA DEL SENCICO

Firmado digitalmente por CAMPOS Firmado digitalmente por HUAMANÍ

ORMAECHE Nelly Marisa FAU LÓPEZ Maribel FAU 20131377810
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Motivo: Soy el autor del documento Motivo: Soy el autor del documento
Fecha: 18.09.2024 10:22:24 -05:00 Fecha: 18.09.2024 17:18:46 -05:00

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1. ASPECTOS GENERALES
1.1 DEPENDENCIA QUE REQUIERE EL SERVICIO
El Departamento de Recursos Humanos de la Oficina de Administración y Finanzas
del SENCICO.
1.2 FINALIDAD PÚBLICA
Dar en concesión el servicio de la Cafetería del SENCICO, con la finalidad que los
alumnos, profesores, servidores públicos y visitantes de la Sede Central, se
beneficien del servicio de alimentación otorgado por el concesionario que obtenga la
buena pro.
2. CRONOGRAMA
• Convocatoria ……………………………………
• Registro de postores ……………………………………
• Visita a la Cafetería del SENCICO ……………………………………
• Formulación de consultas ……………………………………
• Publicación de absolución de consultas ……………………………………
• Recepción de Propuestas ……………………………………
• Publicación de Resultados Finales …………………………………….
3. PROCESO DE SELECCIÓN, ASPECTOS TÉCNICOS Y ECONÓMICOS

3.1. REGISTRO, FORMULACIÓN Y ABSOLUCIÓN DE CONSULTAS

Los participantes deberán realizar el registro de postores llenando el Formato
“Registro de participantes“ anexo a las bases, el cual deberá ser enviado ingresado
por mesa de partes virtual del SENCICO,
https://app.sencico.gob.pe/prd/waMesaPartes/MesaPartes; asimismo, para la
presentación de consultas o para solicitar la aclaración de cualquier punto de las
bases, deberán dirigirse al correo ([email protected]), en la fecha
señalada en el cronograma, siendo publicadas en la página web de SENCICO.

3.2. CONSIDERACIONES DE CARÁCTER TÉCNICO – ECONÓMICO

• Plazo de validez de la oferta

La propuesta, en su aspecto técnico y económico, tendrá vigencia durante el proceso
de licitación hasta la suscripción del contrato. La suscripción del contrato se efectuará
dentro del plazo de cinco (5) días hábiles de la fecha de publicación de resultados.

• Requerimiento y especificaciones del servicio

Se explican en detalle los términos de referencia del servicio materia de la presente
concesión, siendo estas las condiciones o características mínimas, de cumplimiento
obligatorio, por lo tanto, las propuestas pueden superarlas.

• Periodo de prestación del servicio

El periodo de prestación de los servicios será por dos (02) años contados a partir de
la puesta en operación del servicio, el cual quedará registrada en un Acta firmada por
las dos partes.

• Condiciones básicas para garantizar la prestación del servicio

El CONCESIONARIO asume plena autonomía técnica y la responsabilidad para el
desarrollo de sus actividades.

2
 Los trabajadores destacados al Concesionario del SENCICO para la prestación del

servicio no mantendrán vínculo laboral con éste, si no con el CONCESIONARIO,

quien deberá mantener su personal en planilla; el pago de las remuneraciones,
reconocimiento de derechos laborales y otorgamiento de los beneficios sociales
establecidos de acuerdo a ley, serán de responsabilidad exclusiva del
CONCESIONARIO.

El CONCESIONARIO brindará todas las facilidades necesarias para que el SENCICO,

las veces que lo considere necesario, a través del Profesional de Nutrición del
SENCICO o por terceros, efectúe inspecciones (bromatológicas y microbiológicas)
en las instalaciones del Concesionario para verificar el cumplimiento de los requisitos
de la prestación del servicio.

Considerando que el incumplimiento de las obligaciones legales del

CONCESIONARIO frente a su personal constituye una transgresión de la ley y podría
eventualmente, producir una paralización o suspensión de los servicios licitados en
el SENCICO, con el grave perjuicio que ello importa, queda establecido que el
CONCESIONARIO deberácumplir rigurosa y oportunamente con dichas obligaciones
y que el SENCICO, en tanto tome conocimiento de algún incumplimiento, podrá
solicitar ante las autoridades competentes las inspecciones y sanciones que
corresponda, pudiendo, inclusive, resolver el contrato de haberse verificado tal
situación.

El postor que obtenga la buena pro brindará el servicio de alimentación en el ambiente

de la Cafetería destinado para tal fin, ubicado en el primer piso de la Sede Central del
SENCICO, sito en la Av. De la Poesía N° 351 del distrito de San Borja de la provincia
y departamento de Lima.

• Condiciones de carácter económico

La oferta para la prestación de los servicios de alimentación, se presentará a todo

costo, donde se identifiquen el costo del valor del menú económico, menú ejecutivo y
menú dieta; los precios se cotizarán en nuevos soles.

El SENCICO proporcionará el local para la prestación de los servicios incluyendo los

equipos de cocina, mesas y sillas.

El CONCESIONARIO abonará al SENCICO a la Cuenta del Banco de la Nación la

suma de (3,200 soles) mensuales incluido IGV, que equivale al alquiler del local gastos
por concepto de servicios básicos de luz y agua. Los gastos del servicio de gas serán
asumidos por el Concesionario.

Asimismo, los gastos de fumigación, desratización, mantenimiento de campana

extractora, trampa de grasa, mantenimiento de pintado de paredes están a cargo del
Concesionario

3.3. Sistemas y condiciones de adjudicación

La evaluación de las propuestas técnicas y económicas se realizará en una misma

etapa a cargo del Comité especial encargado de la Selección.

El Comité encargado calificará cada propuesta de acuerdo a las presentes bases y

según los tramos de puntuación de acuerdo a los factores de evaluación:
3
 • Experiencia en el servicio
• Capacidad de operación
• Cartera de clientes
• Calidad y eficiencia
• Oferta económica

4. PRESENTACIÓN DE PROPUESTAS Y OTORGAMIENTO DE BUENA PRO

La presentación de las Propuestas Técnica y Económica se hará mediante carta, dirigida

al Comité encargado de la selección de la persona natural o jurídica que administre en
Concesión el servicio de la Cafetería del SENCICO, lo enviará por mesa de partes virtual
del SENCICO, en la fecha indicada en el cronograma del proceso. La presentación deberá
ser indicando el siguiente asunto:
PROCESO DE SELECCIÓN DE LA CONCESIÓN DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN, PROPUESTA
TÉCNICA Y ECONÓMICA
– [RAZON SOCIAL DE LA EMPRESA POSTORA]

Las Propuestas Técnica y Económica se presentarán con membrete del postor. Las
propuestas deberán tener un índice de contenido. Es obligatoria la presentación de toda
la documentación requerida, de lo contrario se descalificará al Postor.

Las ofertas deberán presentarse en moneda nacional.

El Comité encargado procederá a abrir los sobres de los postores que contienen las
Propuestas Técnica y Económica para su respectiva evaluación.

4.1 Forma de presentar las propuestas

a. Propuesta Técnica
La propuesta técnica deberá contener los documentos indicados a continuación:

Índice de los documentos que contiene el sobre de la propuesta técnica.

El índice deberá indicar en forma clara y precisa el número de página donde se ubica
cada documento.

Declaración Jurada de Datos Generales del Postor, (Anexo Nº1)

En la que se indicará el nombre de la persona natural y/o la razón social, Nº de RUC,
dirección, representante legal y Nº DNI.

En caso de persona natural, copia del documento nacional de identidad o documento

análogo del certificado de vigencia de poder otorgado por persona natural, del
apoderado o mandatario, según corresponda.

En caso de persona jurídica, copia del certificado de vigencia de poder del

representante legal, apoderado o mandatario designado para tal efecto.

El certificado de vigencia de poder expedido por registros públicos no debe tener una
antigüedad mayor de treinta (30) días calendario a la presentación de ofertas,
computada desde la fecha de emisión.

En el caso de consorcios, este documento debe ser presentado por cada uno de los
integrantes del consorcio que suscriba la promesa de consorcio, según corresponda.
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 Para la firma de Contrato será necesario que entregue copia de la documentación

declarada.

Declaración Jurada de Cumplimiento de los Términos de Referencia. (Anexo Nº2)

Declaración jurada de plazo de prestación del servicio. (Anexo Nº3)
Experiencia del postor en la especialidad. (Anexo Nº4)

b. Propuesta Económica
Los postores deberán elaborar su propuesta económica para el servicio solicitado
considerando: Adjuntar obligatoriamente el (Anexo Nº5).

• Precio del Menú Económico

• Precio del Menú Dieta
• Precio del Menú Ejecutivo

4.2 Factores que serán evaluados referidos al postor

El concesionario debe ser una persona natural o jurídica, el cual debe cumplir lo
siguientes requisitos que a continuación se detallan:

✓ Experiencia del postor en la actividad.

Se refiere al tiempo que el postor viene desempeñándose en la actividad
relacionada a la materia del servicio licitado, el postor debe acreditar experiencia
de 5 (cinco) años como mínimo.

Acreditación:
La experiencia del postor se acreditará con las copias de contratos, orden de
servicio, conformidad del servicio con el total del monto facturado, facturas
respectivas, etc.

✓ Capacidad de Operación del postor.

Para las operaciones manejadas en los últimos cinco años se considerará el
promedio de comensales por operación, esto estará acreditado en la copia de los
contratos.

✓ Cartera de Clientes
Se refiere a la cantidad de entidades públicas y/o privadas donde el postor brindó
o brinda el servicio que se está licitando y el tamaño de estas, siendo validado
este último requisito con contratos y/o conformidades del servicio brindado por
cada contrato. La relación de clientes a presentar deberá abarcar a los últimos diez
años. En cada caso especificar cuáles fueron los servicios, anteriormente
prestados o actualmente en curso, y estos deben ser similares a los que se
concursa mediante la presente bases. Se solicita consignar el nombre de la
persona responsable del cliente en cada operación, a quien contactar, su dirección
y teléfono.

✓ Calidad y Eficiencia del servicio

Se considerarán las cartas de referencia de entidades públicas y/o privadas que
el postor adjunte, las cuales deberán tener relación con las operaciones
presentadas para el factor experiencia en la actividad. Para las operaciones en
que esté prestando servicios actualmente, es necesario presentar la constancia
respectiva.

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 Se ha establecido para el Menú Económico el precio base de S/. 12.00 incluido IGV.
Menú Ejecutivo el precio base de s/ 15.00 incluido IGV, el Menú Dieta precio base

de S/ 15.00 incluido IGV. El postor no podrá ofertar un importe mayor al

establecido.

4.3 Sistema de Evaluación

Las propuestas serán evaluadas técnica y económicamente de acuerdo a los
siguientes parámetros:

Propuesta Técnica: 60 puntos

Propuesta Económica: 40 puntos

a) Propuesta Técnica (60 puntos)

Experiencia en la actividad.
>5 años y ≤ 8 años…10 puntos 20 puntos
> 8 años........................ 20 puntos

Capacidad operativa.
Cantidad de comensales que figuran en los
Contratos. Para la asignación del puntaje se
tomará de la lista presentada el contrato que
represente el mayor número de comensales 20 puntos
atendidos

1 contrato > 50 a < 200 comensales (10 puntos).

1 contrato ≥ 200 comensales (20 puntos).

Cartera de Clientes
Contrato (2 puntos por cada contrato) 10 puntos

Calidad y Eficiencia del servicio.

Carta (2.5 puntos por cada carta). 10 puntos

b) Propuesta Económica (40 Puntos)

Se otorgará puntaje a quien ofrezca el menor costo del menú.
Precio de Menú Económico (el menor costo) 20 puntos

Precio del Menú Ejecutivo (el menor costo) 10 puntos

Precio del Menú Dieta (el menor costo) 10 puntos

La evaluación final será según puntajes totales alcanzados por cada postor, donde se
establecerá el correspondiente cuadro de méritos.
En caso que exista empate entre dos (02) o más postores en la calificación final, se
procederá a realizar un sorteo con presencia de notario público.
El Comité encargado otorgará la Buena Pro del presente concurso al postor que
obtenga el primer lugar en el orden de prelación de acuerdo a la evaluación final.

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 Para la firma del contrato el ganador de la buena pro deberá presentar:
• Copia de curriculum documentado del personal.
• Copia de carnet sanitario, copia de carnet de vacunación del personal.
• Seguros respectivos solicitados del personal.

TÉRMINOS DE REFERENCIA

1. OBJETIVO DE LA CONTRATACIÓN
Contar con el servicio de concesionario de alimentos, de acuerdo a los requisitos
relacionados con la calidad de los alimentos, preparación en condiciones de higiene,
salubridad y oportunidad para los alumnos, profesores, trabajadores y visitantes del
SENCICO-Sede Central.

2. CARACTERISTICAS Y CONDICIONES DEL SERVICIO A CONTRATAR POR UN

PERIODO DE 2 AÑOS.
El presente contrato tendrá una duración de dos (02) años contados a partir de la
puesta en operación del servicio, lo cual quedará registrado en un acta firmada por
ambas partes. El lugar del servicio será prestado en los ambientes de la cafetería de
SENCICO, con domicilio legal en Av. De la Poesía N° 351 del distrito de San Borja de
la provincia y departamento de Lima, de acuerdo a los siguientes términos:

a. Horarios y cantidad de comensales en la cafetería

✓ Horario de atención de desayuno, de lunes a viernes de 07:00 a 08:30 horas.

Horario de atención de almuerzo, de lunes a viernes de 12:30 a15:00 horas.
✓ La cantidad de comensales, incluidos visitantes que diariamente requerirán los
servicios de la Cafetería, de lunes a viernes en las mañanas, medio día y/o tardes,
hasta 300 comensales diarios aproximadamente. Esta cantidad puede ser mayor y
la responsabilidad recae en el CONCESIONARIO en atenderla.

b. Valor calórico de la ración

El servicio de alimentación está compuesto por una comida diaria completa y
apropiada para los colaboradores del SENCICO, en un total base normal de 2400
kcal / día.

c. Dosificación de insumos

El detalle de las frecuencias y gramajes básicos en crudo de los cárnicos y de otros

insumos en los platos de fondo, se muestra en los siguientes cuadros, para lo cual
el Profesional de Nutrición del SENCICO verificará el cumplimiento del mismo:

Frecuencia Básica de Cárnico

Cárnico (almuerzo) Frecuencia quincenal (10 días)

de lunes a viernes
Vacuno o res (entero, picado y molido) 3 veces
Aves (pollo, pavita) 3 veces
Aves (gallina) 1 vez
Cerdo 1 vez
Trucha o pescado en fileta 2 veces

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 Gramajes Básicos de Cárnicos para Platos de Fondo (en cocido)

Cárnicos Gramajes
Molida: 120 gr.
Pulpa: 150 gr. fileteada corte bistec, guiso,
Vacuno asado pejerrey.
Con hueso: 180 gr.

Aves (pollo, pavita) Pulpa: 120 gr.

Aves (pato, gallina, pavo,pollo) Con hueso: 220 gr.
Cerdo (solo almuerzo) Pulpa: 150 gr.
Con hueso: 180 gr.
Trucha Filete: 130 gr.
Pescado en filete Con hueso: 180 gr.

En las sopas considerar 40 gr. de cárnicos. (no huesos).

Gramaje Básico de Otros Insumos por Ración

Otros Gramajes
Frutas de mesa por unidad 120 gr.
picada: 120 gr.
Arroz, tallarín (guarnición) 120 gr.
Embutidos, queso 40 gr.
Menestras (guarnición) 80 gr.
Fideos o pastas 20 gr sopas
Arroz, quinua, trigo, morón y sémola 15 gr (sopa)
Postre elaborado 100 gr
Gelatina, flan, carlota, mouses. 5 onzas

d. Estructura del Servicio

✓ Menú económico
- Entrada Fría o Caliente o Sopas/cremas
- Salad Bar de libre consumo, estará compuesto de al menos 4 ensaladas con
2salsas o vinagretas a escoger.
- Plato de fondo 2 opción.
- Arroz y/o guarnición
- 1 postre o fruta natural (fruta 3 veces x semana, postre 2 veces x semana)
- Refresco natural de libre consumo y sin azúcar industrial.

✓ Menú dieta
- Entrada fría dietética o caliente o sopas de verduras, sopa de dieta, cremas
de verduras.
- Salad Bar de libre consumo, estará compuesto de al menos 4 ensaladas con
2salsas o vinagretas a escoger.
- Plato de fondo 1 opción (bajo contenido en grasa, bajo contenido en sal).
- Fruta natural.
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 - Refresco natural de libre consumo y sin azúcar industrial.

✓ Menú Ejecutivo
- Entrada fría dietética o caliente o sopas de verduras, sopa de dieta, crema
de verduras.
- Salad Bar de libre consumo, estará compuesto de al menos 4 ensaladas con
2 salsas o vinagretas a escoger.
- Plato de fondo 1 opción (bajo contenido en grasa, bajo contenido en sal).
- Fruta natural
- Refresco natural de libre consumo y sin azúcar industrial.
- Menú ejecutivo con platos más elaborados y cárnicos como bola de lomo.
Cerdo como panceta, lechón, pescados blancos.

✓ El postor ganador realizará la propuesta de tres (03) alternativas de Menú para

sus primeros 30 días de operación, mostrando la variación y frecuencia de
cárnicos; asimismo, la distribución nutricional (proteínas/grasas/carbohidratos).
Las alternativas son: menú económico, menú ejecutivo y menú dieta; esta
propuesta será presentada posterior a la firma del contrato.
✓ Para la operación posterior a sus primeros 30 días, EL CONCESIONARIO
proporcionará con quince (15) días de anticipación al mes de atención, la
planificación mensual de los menús, a la Asistencia Social del SENCICO a fin de
realizar las coordinaciones y correcciones que el SENCICO le requiera. Una vez
validado será firmado por el área de seguridad y salud en el trabajo de
SENCICO, y lo difundirá a través del intranet.
✓ El CONCESIONARIO servirá los alimentos del almuerzo en fuentes, en la mesa
caliente (tabola), diez (10) minutos antes del horario señalado; los alimentos
deberán permanecer calientes en todo momento, con una temperatura no menor
a 65 C°, la cual será controlada con termómetro de alimentos.
✓ Se deberá preparar los alimentos con ingredientes que en su conjunto ofrezcan
valores nutricionales de acuerdo al grupo etario.
✓ Los refrescos, jugos y bebidas a prepararse deberán ser con frutas naturales
debiendo utilizar agua cocida que garantice el 100% de pureza y eliminación de
cualquier bacteria, para la preparación de dichos alimentos.
✓ El CONCESIONARIO deberá implementar una lista de valores nutricionales y
precios de los platos a la carta.

e. Especificaciones

Los proveedores del CONCESIONARIO que abastecen los ingredientes e insumos

utilizados en la preparación de alimentos de la Cafetería del SENCICO, deberán
contar con certificaciones de calidad y licencia de autorización de los ingredientes
e insumos, teniendo como mínimo las siguientes características:
✓ Los ingredientes e insumos que se usen en la preparación deben ser de buena
calidad físico - química, sanitaria, organoléptica, de marca reconocida y con
registro sanitario.
✓ Embutidos de marca reconocida. Los huevos de aves de marcas reconocidas
en el mercado.
✓ Los productos ingresados a SENCICO (carnes, huevos, quesos, entre otros)
deberán contar con certificado de calidad al momento de la recepción.
✓ Verduras de primera calidad de proveedores que garanticen la calidad y
sanidad de los productos.
✓ Carnes de primera calidad y de proveedores que certifiquen la calidad y sanidad
de los productos. Estar en óptimas condiciones mantenidas en cadena de frio.
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 ✓ La recepción de alimentos debe realizarse de lunes a viernes, en el horario de
08:30 a.m. a 1:00 p.m.
✓ Los víveres secos, condimentos, especias, grasas y aceites serán de origen
100% vegetal, igualmente serán de calidad superior, estarán rotulados y
contarán con registro sanitario y fecha de caducidad vigente. Deberán proceder
de fábricas autorizadas y de prestigio.

f. Certificaciones del servicio de alimentación

El CONCESIONARIO deberá contar con estándares aplicables al sistema de
trabajo en la operación:

• Estándares de calidad: especificar programa de calidad, programa de

manipulación, almacenamiento de insumos y plan de contingencias.
• Estándares de HSE1, especificar programa de HSE y plan de manejo de
residuos propios de los servicios.
• Estándares de RRHH (Especificación de cada puesto de trabajo y organigrama
tanto en oficina central como en la operación), lo cual será presentado durante el
primer mes de instalado el servicio.

3. REQUERIMIENTO MÍNIMO DE PERSONAL

Los puestos mínimos que deben considerarse para brindar los servicios solicitados y
de manera permanente durante el servicio de la Cafetería son:

PUESTOS CANTIDAD
Nutricionista-Administrador 1
Chef o Maestro de Cocina 1
Ayudante de Cocina 3
Azafata y/o Mozo 2
Limpieza General 1
Cajera 1
Total 9

El CONCESIONARIO deberá contar con personal adicional para la atención de

eventos como Coffe break, almuerzos, lonches que solicite SENCICO u otros.

Para asegurar la calidad del servicio, deberá contar con 01 ingeniero en Industrias
Alimentarias o Bromatólogo Nutricionista con experiencia no menor a 5 años, que
realice visitas a la sede 01 vez cada 15 días.
PERSONAL REQUERIDO PERFIL DEL PERSONAL

- Título profesional de
NUTRICIONISTA Bromatólogo Nutricionista colegiado/a y
habilitación vigente.
ADMINISTRADOR(A): - Experiencia laboral en Instituciones
Públicas y/o Privadas no menor de cinco
(05) años administrando servicios de
alimentación.
- Contar con: carnet de sanidad y carnet de
vacunas vigente, curso de actualización
de BPM y Atención al Cliente.

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CHEF O MAESTRO DE COCINA - Título profesional en Gastronomía que
acredite su condición de Chef o Maestro
de Cocina.
- Experiencia laboral en Comedores,
concesionarios y/o restaurantes, no
menos de dos (02) años cumpliendo la
función de Chef y/o Maestro de cocina.
Debe contar con carnet de sanidad
vigente, carnet de vacunas actualizado,
curso actualizado de BPM, capacitación
en Atención al Cliente.

AYUDANTE DE COCINA Experiencia laboral en Comedores,

Concesionarios y/o Restaurantes no
menor de un (01) años cumpliendo la
función de ayudante de cocina.
Debe contar con carnet de sanidad
vigente, carnet de vacunas actualizado,
curso actualizado de BPM, capacitación
en Atención al Cliente.

MOZO Y/O AZAFATA, Experiencia laboral en Comedores,

AYUDANTE EN GENERAL Concesionarios y/o Restaurantes no
menor de un (01) año cumpliendo la
función del puesto requerido.
Debe contar con carnet de sanidad
vigente, carnet de vacunas actualizado,
curso actualizado de BPM, capacitación
en Atención al Cliente

CAJERA (O) Experiencia laboral como cajera(o) en

concesionarios y/o restaurantes no
menores a un año (01).
Debe contar con carnet de sanidad
vigente, carnet de vacunas actualizado,
curso actualizado de BPM, capacitación
en Atención al Cliente

PERSONAL LIMPIEZA Experiencia laboral como personal de

limpieza en general no menores a un año
(01).
Debe contar con carnet de sanidad
vigente, carnet de vacunas actualizado,
curso actualizado de BPM, capacitación
en Atención al Cliente.

El Postor deberá acreditar el cumplimiento del perfil con copia simple de lo indicado
por cada puesto.

✓ El personal que el CONCESIONARIO destine a la ejecución de los servicios

deberá ser calificado e idóneo, por ello se deberá presentar la nómina completa

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 del personal que trabajará a sus órdenes, indicando de cada uno: nombre
completo, DNI, domicilio, profesión u oficio, experiencia, carnet sanitario y
cualquier otro antecedente que se estime conveniente.
✓ Para todos los efectos legales el CONCESIONARIO tendrá responsabilidad total
y exclusiva de su condición de patrón o empleador para sus trabajadores.
✓ El CONCESIONARIO deberá cumplir con todas las disposiciones legales y
reglamentarias relacionados con su personal y en especial, las del código de
Trabajo y Ley de Accidentes de trabajo.
✓ El personal contratado por el CONCESIONARIO no tendrá relación alguna ni
jurídica, ni laboral, ni de subordinación con el SENCICO
✓ En caso que alguna de las personas del CONCESIONARIO esté impedida para
trabajar, sea a la hora de inicio de sus actividades o en el transcurso de la jornada
laboral, el CONCESIONARIO deberá reemplazarla oportunamente. Todo
reemplazo de personal del concesionario en forma permanente deberá ser
comunicado por conducto regular al Departamento de Recursos Humanos,
adjuntando el currículum vitae documentado.
✓ El CONCESIONARIO será responsable de los daños, pérdidas y/o sustracciones
que pudiera ocasionar el personal asignado al servicio en la ejecución de sus
labores debiendo en su caso reparar o reemplazar a satisfacción del SENCICO los
bienes de su propiedad.
✓ El CONCESIONARIO proporcionará a su personal los uniformes adecuados
(gorro,guantes, camisa, pantalón, mandil, naso bucal, botines y botas blancas con
plantilla antideslizante, etc.) de acuerdo a la función y zona, cautelando su buen
uso e higiene.
✓ El Personal del CONCESIONARIO deberá portar obligatoriamente, fotocheck, el
mismo que será otorgado por El CONCESIONARIO.

✓ El personal del CONCESIONARIO deberá contar obligatoriamente con su carnet

sanitario. El mismo que será otorgado por una Municipalidad y que pueda
presentarlo ante cualquier solicitud del SENCICO.

4. INSTALACIONES, EQUIPO Y HERRAMIENTAS QUE BRINDARÁ SENCICO

✓ La infraestructura y el equipamiento de la cocina central serán entregados por el

SENCICO para el uso exclusivo de los servicios materia de la presente convocatoria
a la empresa CONCESIONARIO. Todos los equipos trabajarán con gas.
✓ En el Anexo N° 6 se detallan los equipos e infraestructura que proporcionará el
SENCICO.
✓ El postor ganador de la Buena Pro, dará su aceptación a la infraestructura y conjunto
de equipos indicados señalando que constituyen una condición óptima para el
desarrollo de su operación; adicionalmente podrá agregar por su cuenta, aquellos
que considere necesarios para su operación, los cuales no podrán exceder al
espacio destinado para su operación.
✓ Los daños causados por el uso serán de responsabilidad del CONCESIONARIO,
quien se encargará del mantenimiento preventivo y correctivo y reposición de partes
o equipos, según corresponda, previa opinión técnica del Departamento de
Abastecimiento y Servicios Generales.
✓ Todo equipo dañado deberá ser reparado o repuesto inmediatamente, en igual
características a aquel que se le entregó, previa aprobación del Departamento de
Abastecimiento y Servicios Generales.
✓ Las instalaciones deberán mantenerse con paredes limpias, sin huecos o daños.
✓ El CONCESIONARIO aportará el menaje, utensilios, vajilla y equipo menor que
considere necesario para brindar los servicios solicitados, detallándolo en el
inventario. La cantidad de menaje será igual a la cantidad de usuarios aproximado
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 que hará uso de la Cafetería, con el fin de asegurar un servicio continuo.
✓ El CONCESIONARIO, al término de vida útil de los utensilios, menaje y equipos
menoresque aporta deberá realizar el cambio inmediatamente por otro de la misma
característica o a pedido del SENCICO, cuando las inspecciones realizadas
determinen su cambio inmediato. No se deberán utilizar vajilla o vasos quiñados.

5. PREVENCIÓN DE RIESGOS Y SEGUROS

El CONCESIONARIO deberá tomar todas las precauciones razonables para evitar

dañosa las personas y a la propiedad.
El ganador de la Buena Pro deberá contratar todos los seguros que le obligan las leyes
peruanas referentes a la prestación de los servicios que ofrece brindar, esto incluye el
Seguro Complementario de Trabajo de Riesgo (SCTR), Salud y Pensión para cada uno
de sus trabajadores destacados a la operación. El CONCESIONARIO deberá tener
siempre vigentes y a disposición inmediata del SENCICO cada vez que se lo requieran,
los Nº de póliza de sus trabajadores.

El CONCESIONARIO deberá adoptar y hacer cumplir todas las Normas y Reglamentos

de Seguridad que sean necesarios y apropiados para resguardar al personal que
trabaje a su servicio. También mantendrá programas propios de capacitación en
seguridad. Asimismo, deberá cumplir los reglamentos sobre precauciones del servicio
contratadoy también aquellas instrucciones especiales que sobre seguridad le imparta
el Comité de Seguridad y Salud en el Trabajo del SENCICO.

El ganador de la Buena Pro deberá presentar un expediente completo que incluya todos
los puntos anteriores y una Carta de Compromiso en la cual indicará, que se
compromete a mantener en funcionamiento adecuado todos los componentes de los
servicios mientras dure la vigencia del contrato.

6. CONDICIONES DEL SERVICIO, OBLIGACIONES Y RESPONSABILIDADES DEL

CONCESIONARIO

✓ Atender la prestación del servicio, conforme a la propuesta presentada, en el

momento y fecha oportuna.
✓ El CONCESIONARIO deberá dar solución a las observaciones hechas por el
SENCICO sobre el desempeño de sus trabajadores o supervisores, ya sea por
incumplimiento de las normas establecidas por el SENCICO o por otros motivos. Si
el CONCESIONARIO decide reemplazar al personal deberá hacerlo por otra
persona de igual o mejores calificaciones y experiencia.
✓ El CONCESIONARIO deberá tomar las providencias del caso para asegurar un
servicio permanente, para que los servicios materia del contrato no sean
interrumpidos durante los horarios establecidos.
✓ El CONCESIONARIO estará obligado a mantener un stock de seguridad, adicional
al consumo semanal, equivalente al consumo de un periodo de 10 días para los
víveres secos, insumos y materiales no perecibles y de 3 días para los perecibles.
✓ El CONCESIONARIO se responsabiliza de los daños y pérdidas que se pudieran
presentar a equipos o bienes de propiedad del SENCICO previa evaluación se
determinará el valor total de los equipos y bienes comprometidos (costo de
reposición actualizado).
✓ Al SENCICO no le corresponderá ninguna responsabilidad en caso de accidentes,
daños, mutilaciones, invalidez o muerte de los trabajadores del CONCESIONARIO,
o en casosde daños ocasionados a terceras personas que pudieran ocurrir con la
ejecución del contrato; debiendo el CONCESIONARIO, atender todo siniestro
referido, activando sus seguros personales contratados.
✓ El CONCESIONARIO utilizará un software para dar una atención óptima a los
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 requerimientos de la ENTIDAD a fin de llevar un registro del número de usuarios y
el consumo del servicio de alimentación.
✓ Asumir plena y exclusiva responsabilidad frente a las reclamaciones relacionadas
con la concesión que se le otorga.
✓ Responsabilizarse de todos los bienes y enseres entregados bajo inventario, con
cargo a reposición en caso de deterioro o pérdida.
✓ Asumir los gastos de Gas.
✓ El CONCESIONARIO debe exhibir a través de un panel en el lugar visible, la lista
de precios de los productos en venta.
✓ El CONCESIONARIO debe emitir boleta y/o factura sea de manera física o
electrónica a los comensales. Asimismo, deberá brindar facilidades de pago a los
usuarios del servicio, mediante el uso de diferentes medios de pago (efectivo, tarjeta
de crédito, transferencias, Yape, Plin, entre otros).
✓ El CONCESIONARIO debe contar con un Libro de Reclamaciones en físico, el cual
será revisado en coordinación con el área de Bienestar Social de la Oficina de
Recursos Humanos del SENCICO.
✓ Mantener la limpieza de la Cafetería durante el servicio.
✓ Eliminar la basura y los desperdicios en forma diaria hasta el punto de acopio en
los horarios establecidos por SENCICO.
✓ El CONCESIONARIO ambientará la Cafetería con un diseño divertido, fresco
y colocandoseñaléticas con los nombres de las comidas; para tal efecto, deberá
coordinar con el Departamento de Recursos Humanos.
✓ Se brindará la atención bajo la modalidad de línea de autoservicio dirigido en la
Cafetería de la operación.
✓ El personal que se encargará de brindar el servicio estará debidamente capacitado
en técnicas de servicio y atención al cliente, además contará con los elementos de
seguridad alimentaria necesarios (cobertores de cabello, cubre boca, guantes,
uniforme y delantal) para garantizar un servicio de calidad para todos los
comensales, el cumplimiento de lo anteriormente señalado estará a cargo del
Profesional de Nutrición del SENCICO quien realizará las verificaciones
respectivas.
✓ El personal encargado de la Cafetería lo estará también de la limpieza de las mesas
y ambientes de la Cafetería, una vez que hayan sido desocupadas por los
comensales.
✓ El personal de cocina se encargará de la preparación de los alimentos siguiendo
todos los estándares de higiene y calidad para ofrecer platos sanitariamente
seguros, gastronómicamente atractivos y con el valor nutricional solicitado por el
SENCICO.
✓ Los colaboradores de las instituciones pueden hacer uso, según el área señalada,
de las instalaciones de la Cafetería cuando lleven sus loncheras.
✓ No se permite la venta y/o consumo de bebidas alcohólicas.
✓ De ser necesario en caso se incremente el número de comensales se establecerá
horarios de atención, en coordinación con el Departamento de Recursos Humanos
del SENCICO.

7. NUTRICIONISTA ADMINISTRADOR/RA DEL CONCESIONARIO

En lo que se refiere al desarrollo de las actividades del CONCESIONARIO, este es el

único responsable frente al SENCICO, no pudiendo trasladar dicha responsabilidad a
ningún funcionario. Sin perjuicio de lo anterior, el representante del CONCESIONARIO
deberá contar con poder de decisión en el servicio brindado, a su vez reestructurará el
respectivo equipo de trabajo, sobre la base de los requerimientos técnicos del servicio.

✓ El Administrador de la Cafetería debe permanecer en el local del SENCICO como

mínimo desde las 08:00 horas hasta las 17:00 horas de lunes a viernes; y para
14
 limpieza los días sábados de 08:00 horas hasta las 13:00 horas para supervisar los
trabajos de aseo e higiene en los ambientes de la Cafetería.

8. SERVICIOS GENERALES DEL SENCICO

El SENCICO a través del Profesional médico ocupacional se encargará de coordinar

con el CONCESIONARIO, el cumplimiento de los términos del servicio contratado,
asumiendo las siguientes funciones:

✓ Controlar el cumplimiento de todos los servicios, programas, métodos de ejecución

de los trabajos y en general cualquier aspecto que tenga relación directa con los
servicios.
✓ Verificar la calidad del servicio y de los insumos a utilizar en la alimentación. Para
ello se le brindará una ración de la preparación del día.
✓ Comunicar requerimientos y recomendar acciones al representante del
CONCESIONARIO con relación a los servicios, enmarcadas dentro de lo previsto
en el Contrato y en las Bases.
✓ Ejercer el control en forma directa o a través de terceros, nominando inspectores,
en los cuales podrá delegar sus atribuciones. Esta delegación, como la nominación,
será comunicada al representante del CONCESIONARIO por escrito, las veces que
sea necesario.
✓ En consecuencia, ninguna relación, orden o instrucción verbal o escrita, de cualquier
persona no autorizada por el SENCICO tendrá validez para los efectos de crear
compromisos o vínculos con el CONCESIONARIO que excedan a los estipulados
en las bases o el contrato de servicios.

9. MEDIDAS DE HIGIENE Y SANEAMIENTO

El CONCESIONARIO deberá contar con un Plan de Limpieza:

Prácticas de Limpieza y Desinfección.
✓ El CONCESIONARIO debe contar con un Programa de Higiene y Saneamiento
semanal, quincenal y mensual en el cual incluyan los procedimientos de limpieza
y desinfección de cada área, así como de desinsectación, fumigación y
desratización, de acuerdo a lo que corresponda por las condiciones ambientales o
los requerimientos específicos del local o lugar.

10. LA INSPECCIÓN Y/O EVALUACIÓN

El SENCICO, a través del Departamento de Recursos Humanos se reserva el derecho

de inspeccionar la calidad, variedad y cantidad de los productos, así como el modo de
preparación de los alimentos y el mantenimiento de la infraestructura de la Cafetería,
con facultad para realizar la evaluación en forma mensual de forma aleatoria y velar el
estricto cumplimiento de contrato. De ser necesario, se sentará en actas la constatación
de las condiciones encontradas que requieran atención, debiendo EL
CONCESIONARIO subsanar las observaciones en 48 horas. Si este no es subsanado
se aplicará penalidades de acuerdo a la incurrencia cometida por día. Asimismo, la
Entidad podrá efectuar una supervisión inopinada o repentina en caso de sospecha de
hallazgo que atente contra la salud de los consumidores.

El Departamento de Recursos Humanos del SENCICO está facultado para tomar muestras
en cualquier etapa del proceso de elaboración de los alimentos y verificar los pesos,
calidad, cantidad y las condiciones de salubridad; además podrá solicitar
inopinadamente los exámenes bromatológicos y microbiológicos correspondientes o
convocar a la autoridad pertinente (Ministerio de Salud o Municipalidad
15
 correspondiente, laboratorios), para que realice la evaluación higiénico-sanitaria,
microbiológica, determinando el contenido de microorganismos patógenos de cada
muestra, y la inocuidad de la muestra, de acuerdo a la normatividad vigente (Título VI
De la Vigilancia y Control Sanitario, Artículo 42°.- De la Vigilancia Sanitaria aprobado
mediante Resolución Ministerial Nº 363-2005 / MINSA que apruebala norma sanitaria
para el funcionamiento de Restaurantes y Servicios afines), Ficha de Evaluación
sanitaria de la Norma Sanitaria N° 098-MINSA/DIGESA-V 01 Norma sanitaria para los
servicios de alimentación R.M N° 749-2012/MINSA. la, NTS N° 071- MINSA/DIGESA-
V.01 "Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria
e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano" R.M. N° 591 – 2008 –
MINSA

11. PENALIDADES

Las penalidades serán establecidas en función a tres ítems: de la encuesta trimestral

de satisfacción al usuario, del examen microbiológico y de la evaluación sanitaria.

Ítem Factor de Aplicación de

Evaluación Penalidad
1.-De la encuesta trimestral de satisfacción al usuario
1.1 No cumple con brindar Por caso 20% de la venta de
un adecuado servicio 01 día
(insatisfacción del 40%
del personal que hace
uso del servicio)
2.- Del examen Microbiológico.
2.1 Por lo menos una Por caso 40% de la venta del
muestra analizada no día
apto para el consumo
humano, no se
encuentra dentro de
los límites permitidos.
2.2 Dos o más muestras Resolución de
analizadas no apto para contrato.
el consumo humano (no
se encuentra dentro de
los límites permitidos)
3.- De la evaluación sanitaria.
3.1 Mayor al 10% Por caso 20% de la venta del
de día
inconformidad
Mayor al 30 % Por caso 30% de la venta del
de día
inconformidad
Mayor al 50% Resolución de
de contrato
inconformidad.

Toda observación realizada deberá aplicar las recomendaciones respectivas para ser
subsanadas en un plazo no mayor a 48 horas.

OTRAS PENALIDADES:

✓ Por incumplimiento del plan de mantenimiento alcanzado por la entidad, se

penalizará con un monto de 10% de la UIT vigente por ocurrencia, y su aplicación
16
 será sustentada mediante informe del Departamento de Recursos Humanos del
SENCICO.
✓ Por no realizar el retiro diario de los desechos, se penalizará con un monto de 5%
de la UIT vigente por ocurrencia, y su aplicación será sustentada mediante informe
del Departamento de Recursos Humanos del SENCICO

Por retraso mayor a 15 días calendario del mantenimiento correctivo o reposición de

partes de equipo o mobiliario entregado por la entidad y que se encuentre dañado, se
penalizará con un monto de 1% de la UIT vigente por día transcurrido de atraso, y su
aplicación serásustentada mediante informe del Departamento de Recursos Humanos
del SENCICO.

12. RESOLUCIÓN DE CONTRATO

Son causales para una evaluación por parte del SENCICO de resolución del contrato,
las siguientes:

El incumplimiento injustificado o reiterativo por parte del CONCESIONARIO de:

✓ Plazo de iniciación de su obligación contractual o de la propia ejecución del

servicio.
✓ Ejecución en forma reiterada y deficiente o por dolo de sus obligaciones.
✓ Actos reñidos contra las normas del SENCICO cometidos en forma reiterada por el
personal del CONCESIONARIO y que afecten a la operación.
✓ El empleo de personal no autorizado o prohibido para la realización de los
servicios.
✓ La no subsanación por parte del CONCESIONARIO, en los plazos establecidos por
elSENCICO de cualquier incumplimiento al contrato.

Sin perjuicio de lo anterior, las partes podrán rescindir el contrato con el envío de una
carta notarial con al menos 60 días antes de la fecha indicada del término del contrato
o cuando el SENCICO lo decida según la gravedad de la falta causal de rompimiento
del contrato.

13. ACUERDO DE CONFIDENCIALIDAD

Toda la información generada como parte del desarrollo del servicio está sujeta a un
acuerdo de confidencialidad entre el SENCICO y el CONCESIONARIO, quedando
prohibido revelar dicha información a terceros.

14. OBLIGACIÓN ANTICORRUPCIÓN

El CONCESIONARIO, declara y garantiza no haber (directa o indirectamente, o a

través de una persona jurídica, a través de sus socios, integrantes de los órganos de
administración, apoderados, representantes legales, funcionarios, asesores) ofrecido,
negociado o efectuado cualquier pago o, en general, cualquier beneficio o incentivo
ilegal en relación al contrato.

Asimismo, el CONCESIONARIO se obliga a conducirse en todo momento, durante la

ejecución del contrato, con honestidad, probidad, veracidad e integridad y de no
cometer actos ilegales o de corrupción, directa o indirectamente o a través de sus
socios, accionistas, participacioncitas, integrantes de los órganos de administración,
apoderados, representantes legales, funcionarios y asesores.

Además, el CONCESIONARIO, se compromete a comunicar a las autoridades y/u

17
 oficinas competentes, de manera directa y oportuna, cualquier acto o conducta ilícita
o corrupta de la que tuviera conocimiento; y, adoptar medidas técnicas, organizativas
y/o de personal apropiadas para evitar los referidos actos o prácticas.

15. DISPOSICIONES FINALES

La información proporcionada por el postor al SENCICO para su participación en la

presente Licitación tiene el carácter de declaración jurada.

El SENCICO se reserva el derecho de verificar y constatar la veracidad de la

documentación e información presentada por el postor ganador de la Buena Pro; de
no ajustarse ésta a la realidad, el SENCICO aplicará las sanciones que estime
conveniente por incumplimiento de contrato.

El postor es responsable del contenido de la información presentada por su(s)

representante(s)

Firmado digitalmente por HUAMANÍ

Firmado digitalmente por CAMPOS LÓPEZ Maribel FAU 20131377810
ORMAECHE Nelly Marisa FAU soft
20131377810 soft Motivo: Soy el autor del documento
Motivo: Soy el autor del documento Fecha: 18.09.2024 17:19:25 -05:00
Fecha: 18.09.2024 10:22:46 -05:00

18
 ANEXO 1
DECLARACIÓN JURADA DE DATOS DEL POSTOR
Señores
COMITÉ DE SELECCIÓN

Presente. -
El que se suscribe, [……………], postor y/o Representante Legal de [CONSIGNAR EN
CASO DE SER PERSONA JURÍDICA], identificado con [CONSIGNAR TIPO DE
DOCUMENTO DE IDENTIDAD] N° [CONSIGNAR NÚMERO DE DOCUMENTO DE
IDENTIDAD], con poder inscrito en la localidad de [CONSIGNAR EN CASO DE SER
PERSONA JURÍDICA] en la Ficha Nº [CONSIGNAR EN CASO DE SER PERSONA
JURÍDICA] Asiento Nº [CONSIGNAR EN CASO DE SER PERSONA JURÍDICA],
DECLARO BAJO JURAMENTO que la siguiente información se sujeta a la verdad:

Nombre,
Denominación oRazón
Social:
Domicilio Legal:

RUC: Teléfono(s):

Correo electrónico:

Autorización de notificación por correo electrónico:

… [CONSIGNAR SÍ O NO] autorizo que se notifiquen al correo electrónico indicado las

siguientes actuaciones:

Asimismo, me comprometo a remitir la confirmación de recepción, en el plazo máximo de

dos (2) días hábiles de recibida la comunicación.
[CONSIGNAR CIUDAD Y FECHA]

19
 ANEXO 2
DECLARACIÓN JURADA DE CUMPLIMIENTO DE LOS TÉRMINOS DE REFERENCIA

Señores

COMITÉ DE SELECCIÓN

Presente. -

Es grato dirigirme a usted, para hacer de su conocimiento que luego de haber examinado
las bases y demás documentos del procedimiento de la referencia y, conociendo todos los
alcances y las condiciones detalladas en dichos documentos, el postor que suscribe ofrece
el servicio de [CONSIGNAR OBJETO DE LA CONVOCATORIA], de conformidad con los
Términos de Referencia.

[CONSIGNAR CIUDAD Y FECHA]

…….………………………….…………………..

Firma, Nombres y Apellidos del postor o

Representante legal o común, según corresponda

20
 ANEXO Nº 3
DECLARACIÓN JURADA DE PLAZO DE PRESTACIÓN DEL SERVICIO

Señores

COMITÉ DE SELECCIÓN

Presente. -

Mediante el presente, con pleno conocimiento de las condiciones que se exigen en las
bases del procedimiento de la referencia, me comprometo a prestar el servicio objeto del
presente procedimiento en el plazo de [CONSIGNAR EL PLAZO OFERTADO].

[CONSIGNAR CIUDAD Y FECHA]

……..........................................................

Firma, Nombres y Apellidos del postor o

Representante legal o común, según corresponda

21
 ANEXO Nº 4

EXPERIENCIA DEL POSTOR EN LA ESPECIALIDAD

Señores
COMITÉ DE SELECCIÓN

Presente. -

Mediante el presente, el suscrito detalla la siguiente EXPERIENCIA EN LA ESPECIALIDAD:

FECHA DEL FECHA DE LA

Nº CLIENTE OBJETO DEL N° CONTRATO / CONTRATO CONFORMIDAD DE EXPERIENCIA MONEDA IMPORTE MONTO
CONTRATO COMPROBANTE DE SER EL PROVENIENTE FACTURADO
PAGO DE: ACUMULADO
CASO

1
2
3
4
5
[CONSIGNAR CIUDAD Y FECHA)

……..........................................................

Firma, Nombres y Apellidos del postor o

Representante legal o común, según corresponde

22
 ANEXO Nº 5

PROPUESTA ECONÓMICA

Señores
COMITÉ DE SELECCIÓN

Presente. -

Es grato dirigirme a usted, para hacer de su conocimiento que, de acuerdo con las bases,
mi oferta es la siguiente:

UNIDAD DE PRECIO POR

CONCEPTO
MEDIDA RACIÓN

Menú Económico Ración

Menú Ejecutivo Ración

Menú Dieta Ración

El precio de la oferta en SOLES, incluye todos los tributos, seguros, transporte,

inspecciones, pruebas y, de ser el caso, los costos laborales conforme a la legislación
vigente, así como cualquier otro concepto que pueda tener incidencia sobre el costo del
servicio a contratar.

[CONSIGNAR CIUDAD Y FECHA]

……………………………….…………………..
Firma, Nombres y Apellidos del postor o
Representante legal o común, según corresponda

23
24
REGISTRO DE PARTICIPANTES A LA CONVOCATORIA DE CONCESIÓN DEL SERVICIO DE
CAFETERÍA DEL SENCICO

Señores
COMISIÓN DE SELECCIÓN
SENCICOPresente. -

Asunto: CONVOCATORIA DE CONCESIÓN DEL SERVICIO DE CAFETERÍA DEL SENCICO

Razón social y/o persona natural -------------------------------------------------------

con RUC N.º y
domicilio legal _, con Representante
Legal (apellidos y nombres), solicito
la inscripción de la Empresa que represento como postor de la convocatoria de concesión del servicio
del Cafetería del SENCICO
Para lo cual, consigno la siguiente información:

1. Correo Electrónico:

2. Número Telefónico:

Asimismo, manifiesto mi aceptación para ser notificado vía correo electrónico,

Atentamente.

San Borja, ________________ 2024

……................................................................................
Firma
Nombres y Apellidos del postor y/o Representante legal

25