Septiembre - Diciembre 2024
REPOSTERIA
Maestra: Guadalupe Rodriguez
Pesado
Creado por Paulina Itzel Zepeda Ortiz
CURSO APLICACIÓN DE
TECNICAS BASICAS DE
REPOSTERIA
CECATI 168
ÍNDICE
04 Introducción
05 Tarta de frutas
06 Pastel de mango y mousse
07 Tiramisu
08 Cupcakes de Zanahoria
09 Pastel de 3 leches
10 Carlota de limón
11 Pay de galleta oreo
12 Cheesecake de mazapan
13 Pan de muerto
14 Niño envuelto de fresas con crema
15 Masa choux
16 Tronco navideño
17 Alfajores
18 Galletas de jengibre
19 Mostachon
20 Conclusión
INTRODUCCION
En este recetario se encontrara una variedad de recetas
que inspira a experimentar en la cocina y a sorprender
a los seres queridos con postres unicos y llenos de
sabor. Es para todos los gustos y niveles de habilidad
culinaria. No importa si son principiantes o chefs
experimentados.
Se Identificaron los conceptos básicos del manejo de
alimentos, conceptualizaron, clasificaron y prepararon
cremas masas, aplicando las medidas de higiene y
seguridad en la cocina, materiales y herramientas de
trabajo.
TARTA DE FRUTAS
Ingredientes Instrucciones
• 1 ½ taza de nuez en trozo • 2
1 • Procesar las galletas junto con la nuez, dejar algunos trocitos.
tazas de galletas marías (200
grs) • 1 taza de mantequilla para
• Derretir la mantequilla y agregarla a la mezcla incorporando
la base (225 grs) • 500 grs. crema 2 bien.
pastelera (ver receta) • 1 taza de
durazno en almíbar en 3 • Acomodar sobre la base de 25 cms de pay, comprima bien y
refrigera por 1 hra a que tome consistencia.
rebanadas. • 2 kiwi en
rebanadas • ½ taza de
4 • Cortar las frutas de manera homogénea.
zarzamora • ½ taza de
frambuesas • ¼ taza de mora
azul. • Miel de abeja para 5 • Rellenar con la crema pastelera e ir acomodando las frutas de la
periferia al centro.
barnizar
6 • A 2 cucharadas de miel, agregar 2 cucharadas de agua tibia, para
tener una consistencia y pueda barnizar toda la tarta.
PASTEL DE
MANGO Y
MOUSSE
Ingredientes
Bizcocho
• 135 grs de mantequilla
• 1 ½ tazas de azúcar blanca
• 2 cucharadas de ralladura de
limón.
• 2 huevos Instrucciones
• 1 cucharada de vainilla.
• 2 ½ tazas de harina cernida Precalentar el horno a 180° C
• 2 ½ ctasde polvo para hornear
• ½ cta sal BIZCOCHO.
• 1 1/4 taza de leche • Batir mantequilla con azúcar y ralladura de limón, acremar,
Mousse agregar huevos uno a uno, vainilla e ir alternando con los secos
y la leche. Lograr una mezcla tersa.
• 4 mangos en cubos • 2 formas: se hornea en un molde de 22 cms redondo por 15
• 1 cda jugo de limón. mins y una vez frío se corta por la mitad, o se pone papel
• 380 grs de queso crema • 1 taza encerado en una charola rectangular se hornea por el mismo
de queso mascarpone (o queso tiempo y se cortan dos círculos con molde de 22 cms. Reserva.
crema)
• ½ taza de azúcar glass.
MOUSSE DE MANGO
• 2 cucharadas de ralladura de
limón.
• Colorante amarillo para la • Licuar el mango con el jugo de limón, reservar media taza
mousse para el espejo.
• 2 sobres de grenetina (14 grs) • Bate el queso crema con el mascarpone, agrega el mango,
• 1 taza de crema batida Lyncott azúcar glass ralladura, colorante y la grenetina hidratada,
Aparte bate la crema hasta que forme picos suaves y mezcla de
Espejo forma envolvente con la preparación anterior. Reserva.
• 1 cda jugo de limón.
• 2 sobres de grenetina
Armado
Betún Poner en una base en circulo de bizcocho, agregar el mousse
de mango con espátula, cubrir con el otro circulo y refrigerar a
1 barrita de 90 grs de que cuaje. Mientras cortar el mango (o durazno en almíbar)
mantequilla para la decoración.
1 taza de queso crema 3
tazas de azúcar glass
Colorante amarillo al gusto
Mango en medias lunas, hojas Espejo: • Mezclar la pulpa de mango reservada , con la
de hierba buena. grenetina hidratada , vertir sobre el pastel asegurando que
cubra toda la parte superior y esperar a que cuaje. Betún de
mango: • Acremar la mantequilla con el queso crema y el
azúcar glass y colorante. • Cubre los laterales con el betún y
decora al gusto con las rebanadas de mango y la hierbabuena.
TIRAMISÚ
Instrucciones
Ingredientes
1 caja de galletas soletas 300 grs.
Acremar con la batidora las yemas con % taza
1 de azúcar 450 grs queso crema
3/4 taza de crema para batir
2 hasta que cambien de color Agregar los 450
grs de queso crema 1 Cda de azúcar
3 integrar bien 3 yemas de huevo
3/4 taza de azucar blanca 2 ctas
Preferentemente enfriar un bowl y las aspas de
4 la batidora para levantar la crema con 1 Cda de café soluble
de azúcar a velocidad alta
3/4 taza de agua
5 una vez que se levante, se integra con el queso
crema de manera envolvente.
1 Cda vainilla
3 cdas de cocoa
6 Remojar las galletas en el café e ir montando
en un refractario, capa de galletas, queso,
2 cdas licor de café, amareto
espolvorear cocoa (opcional)
Cerezas y hojas de hierbabuena
7 asi sucesIvamente hasta terminar con cocoa y
decorar con las cerezas y las hojas de para decorar
hierbabuena. Refrigerar.
Batidora, bowl vidrio o
aluminio, refractario.
CUPCAKES DE ZANAHORIA
Ingredientes Instrucciones
1 ½ tazas de harina de trigo Precalentar el horno a 180ºc y preparar moldes para cupcakes
1 cucharadita de polvo para hornear 1 enmantequillados y enharinados
(o capacillos)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 ½ cucharadita de canela en polvo En un tazón grande, tamizar los secos: harina, el polvo para
½ eta de sal 2 hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada y la sal.
½ cucharadita de nuez moscada
En otro tazón batir los huevos con el azúcar morena, azúcar
1 taza de azúcar morena 3 refinada, aceite y la vainilla, hasta que estén bien integrados
½ taza de azúcar glass
¾ Taza de aceite vegetal 4 Añadir poco a poco la mezcla de ingredientes secos a la mezcla
húmeda y batir hasta que no queden grumos, incorporar la
3 huevos zanahoria rallada y las nueces.
1 cucharada de vainilla
Llenar los moldes de cupcakes a la mitad de su capacidad.
2 tazas de zanahoria rallada 5
½ taza de nueces picadas Hornear durante 18-20 minutos o hasta que insertar un palillo salga
Molde para cupcakes. 6 limpio
Capacillos para cupcakes ( si prefiere
omitirlos enmantequillar y enharinar
7 Dejar enfriar los cupcakes para desmoldar cuidadosamente.
el molde). FROSTING
FROSTING (COBERTURA)
225 grs de queso crema, a temperatura 1 En un tazón grande acremar el queso crema y la mantequilla,
agregar una cucharada de vainilla.
ambiente
½ taza de mantequilla sin sal a 2 Añadir el azúcar glass poco apoco batiendo a velocidad baja (para
que no salte) hasta que el betún esté suave y esponjoso.
temperatura ambiente
1 cucharada de vainilla De acuerdo a lo que se prefiera puede separar la mezcla en 2,3,o 4
4 tazas de azúcar glass 3 porciones y teñir con los colores de su preferencia, esperar a que los
cupcakes estén fríos para decorar.
PASTEL DE
3 LECHES
Instrucciones
Ingredientes PAN
•Precalentar el horno a 200° para que cuando entre el pastel se
PAN le baje a 180° C
•Cernir harina, con polvo para hornear, batir los huevos
6 Huevos completos a velocidad media y agregar azúcar poco a poco, y
200 grs harina luego la vainilla, después de que ha pasado 10 mins, y que se
haya integrado perfectamente, comprobar que la mezcla esta a
150 grs de azúcar blanca punto es decir esponjosa, se agrega la harina y polvo hornear
1 ½ cucharadita de polvo de con colador y se mezcla envolventemente con espátula, se
hornear agrega el aceite, asi hasta integrar.
•Con una miserable bajar todo lo que este en las paredes del
3 cdas aceite vegetal. bowl para integrarlo y terminar la preparación.
2cucharaditas de vainilla •Engrasar y enharinar un molde redondo o cuadrado y agregar
la mezcla en el centro, asegurarse de bajar toda la mezcla con
Molde redondo de 23 cms o una miserable, menear ligeramente el molde para que quede
cuadrado uniforme (parejito) meter al horno y bajar la temperatura a
TRES LECHES 180° C, por 40- 45 minutos, hasta que el palillo salga limpio.
•Sacar, dejar enfriar y desmoldar con cuidado y pinchar
1 Lata de leche evaporada perfectamente con un tenedor, para que le penetre bien el
(clavel)
liquido
1 lata de leche condensada
(nestle) TRES LECHES:
1 lata de media crema
•En un bowl agregar la leche evaporada, luego la condensada y
1 cucharada vainilla luego la media crema, agregar la vainilla e integrar muy bien
con un batidor de globo. Reposar en el refrigerador.
COBERTURA •Una vez frío el pastel levantar cuidadosamente la primera capa
1 taza ¼ crema para batir unos 2 mm, pinchar con un tenedor y agregar las leches, en un
molde que tenga papel plástico que sobresalga,(puede ser el
3 cdas de azúcar glass mismo donde se horneo) y colocar el pastel, agregar las 3 leches
2 cucharadas de vainilla y cerrar el plástico, refrigerar por 4 hrs.
1 chocolate Carlos V COBERTURA.
Cerezas.
•Montar la crema, agregar azúcar y vainilla.
•Con espátula agregar al pastel y afinar, puede montar en duya
un tanto para la orilla, rallar chocolate Carlos V encima, y
decorar con cereza.
CARLOTA DE LIMÓN
Instrucciones Ingredientes
• 1 Lata de Leche Condensada
Licuar las leches condensada y evaporada,
1 agregando poco a poco el jugo de limón,
(Lechera)
y el queso crema en trozos. • 1 Lata de Leche Evaporada (Clavel)
• 1/2 Taza de Jugo de limón colado
2 Hidratar la grenetina en 1/4 taza de agua y
disolverla a baño María, para ir • 1 Sobre de grenetina (7 g)
agregándola con licuadora encendida
• ¼ taza de agua
poco a poco, integrar perfectamente.
• ½ Paquete de queso crema.
3 •Forrar el molde con el papel film, para
poner, una capa de galletas, mezcla de • 30 Galletas Marías (170 g)
limón, galleta y así sucesivamente hasta • La ralladura de dos limones (pueden
terminar en mezcla
usar esos limones después para
espolvorear la ralladura de limón y
4 decorar con las rodajas y las hojas de
exprimirlos y hacer el jugo)
menta o hierbabuena, • 1 limón verde grande en rodajas.
5 refrigerar por dos horas, desmoldar.
• 1 limón amarillo grande en rodajas
(si hay disponible)
• Hojas de menta o hierbabuena
• 1 molde puede ser redondo,
cuadrado o rectangular
• Un rollo de papel film (película
plástica transparente)
PAY DE GALLETAS OREO
Ingredientes Instrucciones
11 Paquete de 30 galletas Oreo.
1 barra de 90 grs de mantequilla sin sal
1 Utilizar 25 galletas para realizar la base.
Separar las galletas, quitar la crema y reservarla, se trituran 20
2 paquetes de queso crema de 190 grs
1 leche condensada (lechera)
2 galletas en un procesador, licuadora o con un rodillo de madera,
1 media crema 3 Derretir la mantequilla y en un bowl integrar la galleta con la
mantequilla, integrar y agregarla al molde compactándolo para
1 cucharadita de vainilla.
formar la costra, únicamente el fondo, meter al refrigerador para
1 sobre grenetina de 7 grs. que se compacte bien.
½ taza de agua.
El jugo de un limón colado. 4 Las 5 galletas restantes se trituran a un tamaño aproximado de .5
mm, reservar.
1 molde para pay.
Licuar el queso crema, la media crema, la leche condensada, la
5 vainilla, el jugo de limón, el relleno que se reservo de las galletas,
6 Hidratar la grenetina y agregarla en forma de hilo, una vez bien
procesado, se agregan 4 galletas trituradas, y se saca la costra del
refrigerador agregando el relleno, refrigerando por dos horas y
decorando con una galleta en polvo y con las 5 galletas enteras
sobrantes.
CHEESECAKE
DE MAZAPAN
Instrucciones
Ingredientes
1- Colocar las galletas en la licuadora para triturarlas.
1 paquete galletas María 2- Vertir las galletas trituradas en un bowl y derretir la
mantequilla derretida con 2 cdas de crema de cacahuate.
2 sobres de grenetina en polvo
(14 grs)
3-Mezclar hasta que esten bien integrados.
2 cdas de crema de cacahuate
(30 grs)
4-Poner en un molde y presionar hasta formar la base.
60 grs de mantequilla derretida Refrigerar
370 grs Queso crema 5-Hidratar la grenetina.
10 pzas de mazapanes (tamaño
28 grs) 6- Licuar el queso crema, la media crema, la leche
evaporada, la condensada, la vainilla, los mazapanes y la
1 leche evaporada
grenetina fundida.
1 media crema
7-Saca el molde del refrigerador y vierte toda la mezcla al
1 leche condensada
cheesecake.
30 grs de crema de cacahuate
Refrigerar hasta que cuaje
1/4 taza de agua
1 cda de vainilla
Jarabe de chocolate para
decorar
Cacahuates para decorar
GANACHE DE
CHOCOLATE
400 mls crema para batir
200 grs cobertura chocolate
semiamargo
100 grs mantequilla sin sal fría y
cortada en cubos
Mezclar la crema y el chocolate
a baño maría (o en microondas)
a q se integren..una vez listo
agregar la mantequilla y tapar
con film refrigerar x 8 hrs
Se bate a q suba y se decora el
cheesecake.
PAN DE MUERTO
Instrucciones
Ingredientes
PONER EN UN RECIPIENTE LA LECHE QUE DEBE
1 ESTAR TIBIA, Y AGREGAR LA LEVADURA, UNA ·500 GRS HARINA DE TRIGO
CUCHARADA DE AZUCAR Y UNA CUCHARADA
·3 HUEVOS
DE HARINA. SE MEZCLA BIEN Y SE RESERVA A
QUE DUPLIQUE SU TAMAÑO. ·120 MLS DE LECHE
(APROXIMADAMENTE 10 MIN.)
·150 GRS DE AZUCAR BLANCA
2 EN UNA SUPERFICIE LIMPIA AGREGAR EL HARINA ·105 GRS DE MANTEQUILLA SIN SAL A
Y FORMAR UNA FUENTE ES DECIR HACER UN
HUECO AL CENTRO AMPLIO PARA IR TEMPERATURA AMBIENTE
AGREGANDO LOS INGREDIENTES.
·11 GRS DE LEVADURA SOBRE O SUELTA.
3 IR COLOCANDO: LA LEVADURA, EL AZUCAR,
LOS HUEVOS, LA RALLADURA DE NARANJA, Y
·1 CUCHARADA DE AGUA DE AZAR 5 ML.
(PUEDE SER JUGO DE NARANJA)
LA SAL ESPOLVOREARLA ALREDEDOR DE LA
FUENTE. ·1 CUCHARADA DE RALLADURA DE
EMPEZAR A INTEGRAR LO DEL CENTRO NARANJA
4 PRIMERO Y POCO A POCO SE VA ·1 CTA DE SAL.
INCORPORANDO EL HARINA DE LOS LADOS
HASTA TENER UN BOLLO PARA EMPEZAR A PARA ADORNAR:
AMASAR.
AZUCAR/AJONJOLI
YA QUE SE INTEGRARON LOS INGREDIENTES MANTEQUILLA
5 ESTIRAR UN POCO CON LAS MANOS Y
ACEITE
AGREGAR LA MANTEQUILLA QUE ESTA SUAVE Y
AMASAR A INTEGRAR TODO DE MANERA 2 HUEVOS PARA UNTAR
HOMOGENEA.
. HARINA EXTRA.
PAN DE MUERTO
SE VA A APONER LIGERAMENTE CHICLOSA, AMASAR, DESPUES AGREGAR UN POQUITO DE HARINA EXTRA
6 SOLO PARA INTEGRAR ´PORQUE LA MASA DEBE QUEDAR SUAVE, Y SE DEBE AMASAR APROXIMADAMENTE
POR 20 MINS PARA QUE QUEDE MANEJABLE Y SUAVE.
LA MASA DEBE QUEDAR SUAVE NO PEGAJOSA SE PREPARA UN BOWL LIGERAMENTE ENGRASADO PARA
7 DEPOSITAR AHÍ LA MASA ECHA UNA BOLA SUAVE UNTADA MUY SUAVEMENTE CON POQUITO ACEITE PARA
QUE NO SE RESEQUE, SE TAPA CON PAPEL FILM Y ESPERAR A QUE REPOSE A QUE DOBLE SU TAMAÑO
APROXIMADAMENTE 1 HRA 30 MINS. DEPENDE DE LA TEMPERATURA DEL LUGAR,RECORDAR QUE DEBE
ESTAR EN LA COCINA EN UN AREA CALIDA, EVITAR CORRIENTES DE AIRFE, PARA QUE PUEDA “SUBIR”
YA QUE SUBIO SE PREPARAN DOS CHAROLAS ENMANTEQUILLDAS Y ENHARINADAS PARA AHÍ COLOCAR EL
PAN.
SE COLOCA UNA ESPOLVOREADA DE HARINA Y SE COLOCA LA MASA EN LA MESA, SE EXTIENDE CON LAS
8 MANOS, Y SE ENROLLA, PARA FORMAR UN ROLLO Y CORTARLA EN 4 TROZOS IGUALES.
DE ESOS 4 SE RESERVA UNA PIEZA PARA HUESITOS Y BOLITAS Y DE LAS 3 RESTANTES SE DIVIDEN EN DOS
PARA OBTENER 6 HOJALDRAS DEL MISMO TAMAÑO.
CON CADA TROZO SE FORMA UNA BOLA, MISMA QUE SE “BOLEA” EN LA MESA Y SE VAN COLOCANDO EN
9 LAS CHAROLAS, SE PRESIONA PARA QUE PUEDAN CRECER CORRECTAMENTE Y SE DISTRIBUYEN DEJANDO
ESPACIO ENTRE ELLAS.
10 ACUERPO
LA MASA RESTANTE PARA HUESITOS, AGREGAR DOS CUCHARADAS DE HARINA PARA QUE TENGA MAS
Y AMASAR CORRECTAMENTE, FORMAR UN CILINDRO Y CORTAR DOCE PEDAZOS IGUALES Y
RESERVAR UN TROZO PARA BOLITAS.
11 HACER CILINDROS CON LA MANO Y LOS TRES DEDOS EXTENDIDOS FORMAR LOS “HUESITOS”
SE ENCIENDE EL HORNO Y SE PRECALIENTA A 200° C.
12 SECOLOCAN
COLOCAN 2 HUESITOS POR CADA HOJALDRA DEL TROZO QUE QUEDO SE SACAN 6 BOLITAS Y SE
ENCIMA DE LA HOJALDRA SE DEJA QUE REPOSEN APROXIMADAMENTE UNA HRA. DEPENDE DEL
CLIMA. SE BATE UN HUEVO Y SE BARNIZAN ESPOLVOREANDO AZUCAR O AJONJOLI Y SE METEN AL HORNO
DE INMEDIATO.
13 AL METERLOS SE BAJA LA TEMPERATURA A 180° C HORNEAR POR 20 MINS O HASTA QUE ESTEN DORADOS.
.
NIÑO ENVUELTO
Ingredientes Instrucciones
BIZCOCHO:
1. Cernir el harina y reservarla.
4 huevos a temperatura ambiente
60 grs harina trigo 2. Precalentar el horno a 180° C
65 grs azúcar
3. Batir los huevos con el azúcar, sal, miel y vainilla, primero a velocidad
1 cta sal media y pasados 3 minutos aumentar la velocidad. Batir alrededor de 8
1/8 cta sal minutos a que se haga firme y tenga consistencia, bajar la velocidad y agregar
el harina, integrar suavemente, sacar la charola del refrigerador y agregar la
1 cda de miel de abeja
mezcla.
Azúcar glass cantidad necesaria para
espolvorear 4. Alisar con la miserable para que quede uniforme.
Relleno:
5. Hornear de 8-10 minutos, checar que el palillo salga limpio.
350 grs de fresas, lavadas y
desinfectadas. 6. Extender el lienzo y espolvorear el azúcar glass para que no se pegue.
360 ml de crema para batir
7. Voltear el bizcocho encima del trapo y quitar el papel con cuidado,
6 cdas de azúcar glass. espolvorear con un poco de azúcar glass. Enrollarlo usando el lienzo para que
½ cta de vainilla. quede bien firme. Así envuelto dejarlo que se enfríe.
1 charola de 40 x 30 aproximadamente
8. Cortar las fresas de manera transversal,
forrada con papel encerado,
importante engrasar la charola ANTES 9. Montar la crema agregando de a poco el azúcar y la vainilla.
de poner el papel encerado y una vez
10. Desenvolver el bizcocho y enrollar ya sin el lienzo.
que se pone el papel engrasar, para
asegurar que no se pegue el bizcocho. 11. Cortar una de las orillas para que quede parejito, cubrir con la crema y
Meter al refrigerador, y sacar una vez
dejar un espacio sin cubrir de crema al final, colocar las fresas en hileras
hasta cubrir, se agrega otra capa ligera de crema y se enrolla. Refrigerar por
que se agregue la mezcla. una hora.
1 lienzo de algodón limpio.
1 coladera.
12. Sacar colocar en la charola y espolvorear con azúcar glass y colocar las
fresas en abanico. Intercalando con las hojas de hierbabuena.
1 charola para montar, fresas extra para
decorar y hojas de hierbabuena.
MASA CHOUX
Ingredientes Instrucciones
1. Agregar líquidos a la olla, agregar la mantequilla, la sal y
• 125 mls agua el azúcar, esperar a que llegue al punto de hervor.
• 125 mls leche
2. Sacar del fuego y agregar el harina de golpe, integrar
• 125 grs mantequilla perfectamente a que se deshagan grumos y tome una
• 10 mls vainilla. consistencia de “engrudo”
• Pizca sal 3. Se vuelve a poner al fuego y permitir que se cueza por 5
• 1 cta azúcar blanca
minutos sin dejar de mover.
• 4 huevos medianos. 4. Se retira del fuego y se bate con una pala de madera a
que se entibie, se van agregando los huevos de uno en uno,
• 150 grs harina
hasta que se integre uno se agrega el otro.
• Azúcar glass para decorar
5. Se precalienta el horno a 180° c
• 400 ml de crema montada o
ganache o crema pastelera.
6. Se bate hasta que la masa quede en un punto elástico
• Mantequilla y harina cantidad asemejando liston.
necesaria, para engrasar la
charola
7. Se enmantequilla y se enharina la charola
• 100 mls agua
8. Se pone en una manga y se hacen los choux o profiteroles
al tamaño que se deseen
9. Se meten los choux, se hornean a 180° por 20-25 minutos,
se sacan y se rellenan con crema pastelera, crema montada
o ganache., pueden partirse a la mitad o con una duya por
la parte de abajo.
10. Se espolvorea con azúcar glass.
TRONCO NAVIDEÑO
Instrucciones Ingredientes
BIZCOCHO BIZCOCHO:
Precalienta el horno a 180°C. Separar claras y yemas, blanquear 5 HUEVOS
las yemas con el azúcar y la vainilla ( batir a que cambien de
color) e incorpora la harina tamizada en 2 partes. Reserva 150 GRS DE AZUCAR GLASS
50 GRS COCOA EN POLVO
Batir las claras a punto de nieve. Incorpora las claras batidas
a mezcla de yemas, con movimientos envolventes y en tres 1 ½ TAZA DE HARINA CERNIDA
partes.
½ CUCHARADA DE VAINILLA
Extiende la mezcla en una charola, misma que se debe engrasar y
poner papel encerado, volver a engrasar y calcular que la RELLENO:
mezcla extendida tenga un grosor de aproximadamente 1 cm.
Hornear durante 10 minutos. Retirar el bizcocho del horno, 100 GRS DE MANTEQUILLA A
preparar un lienzo limpio y seco espolvoreado con azúcar
glass y aún tibio voltear el bizcocho enrollar y dejarlo de esta TEMPERATURA AMBIENTE.
manera a que se enfríe, reservar.
200 GRS DE QUESO CREMA A
RELLENO TEMPERATURA AMBIENTE
Acremar la mantequilla con el queso crema. Agrega la cocoa 3 CUCHARADAS DE COCOA
y el azúcar glass, mezclar hasta obtener una preparación
homogénea. Incorpora el chocolate picado y reserva. 1 TAZA DE AZÚCAR GLASS
GANACHE:
Mezclar la crema y el chocolate a baño maría (o en 30 GRS DE CHOCOLATE AMARGO
microondas) a q se integren, una vez listo agregar la
PICADO
mantequilla y tapar con film refrigerar x 8 hrs Batir a que suba
y esta listo para usar. SI LO DESEAN 100 GRS DE FRUTOS SECOS
Montaje PICADOS (NUEZ, ARANDANOS,)
Desenrollar el Bizcocho, distribuir encima el relleno de COBERTURA: GANACHE DE CHOCOLATE
chocolate y queso crema, si se desea se pueden agregar algunos
frutos secos picados. Enrollar el Bizcocho nuevamente. 400 MLS CREMA PARA BATIR
Realiza un corte diagonal en uno de los extremos. Coloca
sobre una charola la porción más grande y une a uno de sus 200 GRS COBERTURA CHOCOLATE
lados, con ayuda de un poco de Ganache, la porción más
SEMIAMARGO
pequeña. Cubre el tronco con la Ganache y dale textura con
ayuda de un tenedor. Decora con hojas de hierbabuena y 100 GRS MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA Y
cerezas.
CORTADA EN CUBOS
.
CEREZAS, FRAMBUESAS, HOJAS DE
HIERBABUENA PARA DECORAR.
ALFAJORES
Ingredientes Instrucciones
ACREMAR LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR, AGREGAR LA
150 GRS DE MANTEQUILLA A RALLADURA DE UN LIMÓN, DOS CUCHARADAS DE RON, Y LAS
TEMPERATURA AMBIENTE YEMAS.
• 9 YEMAS DE HUEVO MEDIANAS
• CERNIR LA FECULA DE MAIZ, CON EL HARINA, INTEGRAR EL
• 150 GRS AZUCAR GLASS POLVO DE HORNEAR
• 400 GRS DE FECULA DE MAIZ
• INCORPORAR LOS INGREDIENTES SECOS A LA MANTEQUILLA Y
(MAICENA)
HUEVOS.
• 2 CUCHS RON.
• 100 GRS DE HARINA DE TRIGO • UNA VEZ BIEN INTEGRADOS, SE COLOCA LA MASA EN UN
CUADRO DE PAPEL FILM SE ENVUELVE Y SE ESTIRA (ENCIMA DE
• 10 GRS DE POLVO DE HORNEAR
LA PELICULA PLASTICA) A QUE QUEDE UN RECTANGULO DE
(ROYAL) UNOS 7 MM DE ESPESOR, SE LLEVA A ENFRIAR, POR 60 MINS.
• CAJETA PARA RELLENAR APROXIMADAMENTE.
• COCO Y/O NUEZ PICADA PARA
• SE SACA DEL REFRIGERADOR Y CON UN CORTADOR DE 4 CMS
ARMAR DE DIAMETRO, SE CORTAN LOS CIRCULOS, SE COLOCAN EN
• PAPEL FILM ( PELICULA CHAROLA ENGRASADA Y ENHARINADA HORNEANDOLOS A
180°C POR 8 MINS.
TRANSPARENTE)
• RODILLO, CORTADOR • SE UNEN CON CAJETA Y SE OPRIMEN UN POCO PARA PASARLOS
REDONDO DE 4 CMS POR COCO PICADO Y/O NUEZ.
• PARA LA PRESENTACIÓN
• SI LO DESEA PUEDE A MANERA DE PRESENTACIÓN COLOCAR
BOLSAS DE CELOFAN Y CURLY EN BOLSAS DE PAPEL CELOFAN O PRESENTAR EN CHAROLA.
(OPCIONAL)
• HARINA CANTIDAD
NECESARIA PARA CHAROLA.
• MANTEQUILLA PARA
ENGRASAR CHAROLA.
GALLETAS DE
JENGIBRE
Instrucciones
Ingredientes
Calentar en una cacerola el azúcar glass, la mantequilla, y
la leche con la miel o el piloncillo rallado. Dejar entibiar.
MASA Cernir dos veces el harina con las especias, y el bicarbonato
100 g de azúcar glass de sodio. Unir los secos a la mezcla de miel y formar una
masa blanda. Poner sobre un papel encerado enharinado.
125 g de miel o piloncillo rallado
100 g de mantequilla sin sal Cubrir con otro y estirar, dividir en dos partes. Dejar en el
refrigerador al menos 12 horas. Cuando se hagan las
50 ml de leche galletas, sacar la masa por partes para que esté siempre fría.
300 g de harina de trigo
Estirar la masa con una ligera rociada de harina a un
10 g de canela en polvo espesor de 5 mm, o puede estirar sobre el papel film, para
que no se pegue. Cortar las formas con cortapastas en
15 g de jengibre seco en polvo
forma de muñeco (preferentemente), pinos o alguna de su
1 pizca de clavo de olor, y una preferencia y colocar en una placa enmantequillada y
pizca de nuez moscada enharinada.
1 cucharadita de bicarbonato de
sodio Hornear a 160 C por 8 a 10 minutos, dependiendo del peso
de cada galleta, verificar cocción, ligeramente dorada en los
GLASÉ REAL bordes.
1 clara 200 a 250 g de azúcar
glass Enfriar sobre una rejilla. Pintar con glasé real.
Gotas de jugo de limón /
Colorantes en pasta c/n GLASÉ REAL
Mezclar la clara y el azúcar glass, agregar unas 5 gotas de
jugo de limón.
Batir hasta lograr buena consistencia. poner el glasé en un
conito de papel encerado y hacer un orificio para obtener
un punto fino para delinear y decorar las galletas.
Puede dividir la mezcla de glass y usar los colorantes que
prefiera.
MOSTACHON
Instrucciones Ingredientes
7 CLARAS DE HUEVO
Precalentar a 180°C el horno y engrasar un
2 7AZAS DE AZUCAR BLANCA
molde redondo, Batir claras con el royal, y
cuando esten firmes agregar el azúcar en 1 CUCHARADA DE ROYAL
forma de lluvia, la sal, el crémor tártaro y la
vainilla. 1 PIZCA DE SAL
Agregar la nuez y las galletas machacadas (no 1/8 DE CUCHARADITA DE CREMOR
gruesas no finas, que tengan textura) de
manera envolvente. TARTARO.
Vacíar la mezcla en el molde y hornear por 30-
1 CUCHARADITA DE VAINILLA
35 minutos. 1 ½ TAZA DE NUEZ PICADA
Batir el queso crema con el azúcar, aparte
monte la crema fría con aspas frías y tazón 2 PAQUETES DE GALLETA RITZ
frio, agregue el queso crema de manera
envolvente, deje enfriar unos minutos. 1 PAQUETE DE QUESO CREMA A
GLASEADO TEMPERATURA AMBIENTE
Se disuelven el azúcar, la maicena y el 250 MLS DE CREMA PARA BATIR, FRIA.
colorante en el agua, se lleva a fuego, y una
¾ TAZA DE AZUCAR GLASS
vez que empieza a espesar se retira del fuego,
agregando tres cucharadas de gelatina sabor FRESAS LAVADAS Y DESINFECTADAS.
fresa, se disuelve bien, y con ello se unta la
superficie del mostachón.
Cortar las fresas de manera transversal. GLASEADO
Desmoldar la costra y sobre ella verter la 1 TAZA DE AZÚCAR
crema, acomodar las fresas del centro hacia
la periferia y cubrir con el glaseado.
2 TAZAS DE AGUA
3 CUCHS DE MAICENA
.
4 GOTAS DE COLORANTE ROJO.
3 CUCHS DE GELATINA DE FRESA
CONCLUSION
Al realizar estas recetas de respoteria aprendi que se
debe seguir las intrucciones de preparacion para que
salga bien, ya que por algun ingrediente que se agregue
de mas o de menos hace que el producto no salga
correctamente. Obtuve nuevos conociemientos
agradables y que me serviran en un futuro. Conoci
personas agradables que hicieron que las clases fueran
aun mas divertidas, y la maestra que impartio la clase
supo como hacerlo, ya que con sus explicaciones me
senti segura de poder realizar la receta.
Gracias
