UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE XICOTEPEC DE JUÁREZ

“PROPUESTA DE COCTELERÍA PARA EL ÁREA DE

BAR EN EL HOTEL PARIS FC”.

MEMORIA DE ESTADÍA

QUE PRESENTA

Nombre del alumno: Emmanuel Hernández

Hernández

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

Agosto, 2022

1
 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE XICOTEPEC DE
JUÁREZ

REVISIÓN DOCUMENTAL Y EXPERIMENTAL

“PROPUESTA DE COCTELERÍA PARA EL ÁREA

DE BAR EN EL HOTEL PARIS FC”

MEMORIA DE ESTADÍA
QUE PARA OPTAR EL GRADO
DE
LICENCIATURA EN
GASTRONOMÍA

PRESENTA

Nombre del alumno: Emmanuel Hernández

Hernández

Asesor Externo:Chef Daniel Maldonado Alejandres.

Asesor Interno: Ing. Jamnia Vázquez García

Director de Carrera: M. AL. Víctor Morales Guzmán

Xicotepec de Juárez, Puebla. Agosto de 2024

 DEDICATORIAS
En este proyecto expreso mi más profundo agradecimiento por su apoyo incondicional y por las
oportunidades que me han brindado a lo largo de mi carrera, esto no hubiera sido posible sin el
apoyo de físico y moral de aquellas personas que estuvieron día con día en este proceso.
A mis padres Guadalupe Hernandez Lara y Inocencio Hernandez Gaspar, por su amor y por
estar siempre a mi lado, celebrando cada éxito y brindando consuelo en los momentos difíciles,
su apoyo ha sido la base sobre la que he construido cada avance en mi vida.
A mis abuelos María Luisa Gaspar Hernández y Crescencio Hernández Hernández, quienes con
su amor incondicional y apoyo constante hicieron de mi camino universitario uno más más
ligero. Gracias por ser mi pilar, mis consejeros y por siempre creer en mí. Este logro es tanto
suyo como mío.
A mi Ing. Jamnia Vázquez, de lo más profundo de mi corazón quiero agradecerle mi más sincero
agradecimiento por todo el apoyo y la guía que me brindó a lo largo de mi trayectoria
universitaria. Su dedicación y pasión por enseñar, me inspiraron a seguir adelante y a nunca
rendirme. Gracias por creer en mí y por ser un pilar fundamental en mi formación.
A mi Chef Sergio David, con su guía durante mi paso por la universidad han sido fundamentales
para mi crecimiento, gracias por siempre compartir sus conocimientos y por siempre motivarme
y a dar lo mejor de mí en los momentos más difíciles que estoy pasando en la vida. Es una gran
inspiración a seguir adelanté.
 AGRADECIMIENTOS
Agradezco mi más sincero agradecimiento a la Universidad Tecnológica de Xicotepec de Juárez
por ser el espacio donde pude crecer tanto académica como personalmente. Agradezco a todos
los docentes y personal administrativo por su dedicación, paciencia y compromiso con nuestra
formación, ya que su labor ha sido fundamental en el logro de mis metas.

Agradezco al Hotel París FC mi más profundo agradecimiento al Hotel Paris FC por brindarnos
todas las facilidades durante mi estadía. Por su ambiente en el restaurante fue muy acogedor y
excelente servicio hicieron que mi experiencia fuera verdaderamente agradable, permitiéndome
concentrarme en mis objetivos y poder terminar mi estadía.

Expreso mi más sincero y profundo agradecimiento a todos mis docentes de la UTXJ, quienes,
con su dedicación, paciencia y pasión por enseñar, me guiaron a lo largo de mi camino
académico. Estoy eternamente agradecido por el tiempo y el esfuerzo que dedicaron a mi
educación, por las lecciones dentro y fuera del aula, y por creer en mi potencial cuando más lo
necesitaba, este logro que hoy alcanzo no hubiera sido posible sin su apoyo y enseñanza.
 ÍNDICE

Introducción ................................................................................................................................. 1

Planteamiento del problema. ....................................................................................................... 3

Delimitación del problema .......................................................................................................... 3

Justificación ................................................................................................................................. 3

Objetivos ..................................................................................................................................... 4

Objetivo general .......................................................................................................................... 4

Objetivos específicos................................................................................................................... 4

1.1 Antecedentes ......................................................................................................................... 6

1.1.1 Poza Rica. ........................................................................................................................... 6

1.1.2 Escudo. ............................................................................................................................. 12

1.1.3 Historia de la cocteleria. ................................................................................................... 13

2.1.-Coctelería ........................................................................................................................... 16

2.2 Definición de Coctel............................................................................................................ 16

2.2.1 Componentes de un cóctel................................................................................................ 16

2.2.1.1 Base de cocteles ............................................................................................................ 17

2.2.1.2 Modificador ................................................................................................................... 17

2.2.1.3 Agente de sabor ............................................................................................................. 18

2.3 Cócteles según técnica de preparación ................................................................................ 18

2.3.1 Cócteles batidos................................................................................................................ 18

2.3.2 Cócteles refrescados ......................................................................................................... 19

2.3.3 Cócteles directos ............................................................................................................. 19

2.3.4 Cócteles frozzen .............................................................................................................. 19

2.4 Enseres de coctelería ........................................................................................................... 19

2.4.1 Coctelera o shaker ............................................................................................................ 20

2.4.1.1Coctelera Boston o americana. ....................................................................................... 20

2.4.1.2 Coctelera Europea ......................................................................................................... 20

2.4.2 Mixer ................................................................................................................................ 21

2.4.3 Licuadora .......................................................................................................................... 21

2.4.4 Strainer/colador de gusanillo ............................................................................................ 21

2.4.5 Cucharilla de bar .............................................................................................................. 21

2.4.6 Vaso medidor / onzera...................................................................................................... 22

2.4.7 Cuchillo mondador ........................................................................................................... 22

2.4.8 Sacacorchos ...................................................................................................................... 22

2.4.9 Rallador de bar ................................................................................................................. 23

2.4.10 Cubitera para hielos y pinza ........................................................................................... 23

2.4.11 PONCHERA .................................................................................................................. 23

2.4.12Mortero ............................................................................................................................ 24

2.4.13 Cuchara mezcladora ....................................................................................................... 24

2.4.15 Pinzas ............................................................................................................................. 24

2.4.14 Exprimidor ..................................................................................................................... 24

2.5 Clasificación de cocteles ..................................................................................................... 25

2.6 Diferencias entre mocktail y cocktail .................................................................................. 30

2.7 Tipos de alcoholes para la elaboración de cócteles ............................................................. 32

2.7.1 Vodka ............................................................................................................................... 32

2.7.2 Ginebra ............................................................................................................................. 32

2.7.3 Ron ................................................................................................................................... 32

2.7.4 Tequila .............................................................................................................................. 33

2.7.5. Whisky ............................................................................................................................ 33

2.7.6 Licor ................................................................................................................................. 33

2.8 Licores como base para la elaboración de cócteles ............................................................. 33

2.8.1 Triple Sec y otros licores de naranja ................................................................................ 33

2.8.4 Baileys y otros licores de crema ....................................................................................... 34

2.8.5 Licor de hierbas: Chartreuse y Strega .............................................................................. 34

2.8.6 Licor de frutas: Chambord y Midori ................................................................................ 35

2.9 Licor Baileys como base para la elaboración de cócteles ................................................... 35

3.1.2 Estandarización de recetas ............................................................................................... 39

3.1.2.1 Receta estándar de Baileys café helado ......................................................................... 40

3.1.2.2Receta estándar Batido de Menta ................................................................................... 41

3.1.2.3 Receta estándar de Baileys Matcha Latte ...................................................................... 42

3.2.1.4 Recta estándar de Baileys de Piña Colada .................................................................... 43

3.2.1.5 Receta estándar Baileys frío .......................................................................................... 44

3.2.1.6 Receta estándar de Baileys Café Expreso ..................................................................... 45

3.2.1.7.Recta estándar de Baileys de fresa ................................................................................ 46

3.2.1.8 Receta estándar de Baileys Horchata ............................................................................ 46

3.3 Aceptación General ............................................................................................................. 49

3.4 Aplicación del formato de evaluación sensorial ................................................................. 49

3.5 Resultados .......................................................................................................................... 50

3.5.1 Evaluación sensorial Baileys café helado......................................................................... 50

3.5.2 Evaluación Batido de menta ............................................................................................. 51

3.5.3 Evaluación sensorial matcha latte .................................................................................... 52

3.5.4 Evaluación sensorial Baileys Piña colada ........................................................................ 53

3.5.5 Evaluación sensorial Baileys Frío .................................................................................... 54

3.5.6 Evaluación sensorial Baileys Café expreso ...................................................................... 55

3.5.7 Evaluación sensorial Baileys de fresa .............................................................................. 56

3.5.8 Evaluación sensorial Baileys horchata ............................................................................. 57

3.6 Resultados generales de las bebidas presentadas ................................................................ 58

Conclusiones ............................................................................................................................. 61

Bibliografía ................................................................................................................................ 62
 ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1.Clasificación de cocteles .............................................................................................. 25
Tabla 2. Diferencia entre cocteles y mockteles ......................................................................... 31
Tabla 3. Formato estandar de recetas ........................................................................................ 39
Tabla 4.Receta estandarizada de Baileys café helado ............................................................... 40
Tabla 5. Receta estandarizada de menta con Baileys ................................................................ 41
Tabla 6. Receta estandarizada de Baileys Matcha latte............................................................. 42
Tabla 7.Receta estandar de Baileys piña colada ........................................................................ 43
Tabla 8.Receta estandar Baileys frio ......................................................................................... 44
Tabla 9. Receta estandar Baileys café expreso .......................................................................... 45
Tabla 10. Receta estandar Baileys de fresa ............................................................................... 46
Tabla 11. Receta estandar Baileys horchata .............................................................................. 47
Tabla 12.Formato de evaluación sensorial ................................................................................ 48
 ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1.Ubicación Poza Rica ..................................................................................................... 6
Figura 2.Nacimiento del municipio ............................................................................................. 7
Figura 3.Primer recorrido del ferrocarril por Poza Rica.............................................................. 8
Figura 4. Municipio de Poza Rica en sus incios.......................................................................... 9
Figura 5. Cuna de la industria petroquimica ............................................................................. 10
Figura 6. Producción de crudo de PEMEX ............................................................................... 10
Figura 7.Distrito petrolero en la producción de crudo mexicano .............................................. 11
Figura 8. Escudo del municipio de Poza Rica ........................................................................... 12
Figura 9.Origen del coctel ......................................................................................................... 13
FFigura 10.La farmaceutica con el alcohol ............................................................................... 13
Figura 11.Whiskey Boubon ....................................................................................................... 14
Figura 12.Destileria ................................................................................................................... 14
Figura 13.Cocteles ..................................................................................................................... 16
Figura 14.Anatomía de un coctel .............................................................................................. 17
Figura 15. Coctelera boston....................................................................................................... 20
Figura 16. Coctelera europea ..................................................................................................... 20
Figura 17. Mixer ........................................................................................................................ 21
Figura 18. Licuadora.................................................................................................................. 21
Figura 19. Colador ..................................................................................................................... 21
Figura 20. Cuchillo de bar ......................................................................................................... 21
Figura 21. Onzera ...................................................................................................................... 22
Figura 22 Mondador .................................................................................................................. 22
Figura 23. Sacacorchos .............................................................................................................. 22
Figura 24. Rallador de bar ......................................................................................................... 23
Figura 25. Cubitera .................................................................................................................... 23
Figura 26.Ponchera .................................................................................................................... 23
Figura 27.Mortero ..................................................................................................................... 24
Figura 28.Cuchara mezcladora .................................................................................................. 24
Figura 29.Pinzas ........................................................................................................................ 24
Figura 30. Exprimidor ............................................................................................................... 24
Figura 31.Metodología del proyecto ......................................................................................... 38
Figura 32.Resultados de evaluación sensorial Baileys café helado .......................................... 50
Figura 33.Resultados de evaluación sensorial batido de menta ................................................ 51
Figura 34.Resultados de evaluación sensorial matcha latte ...................................................... 52
Figura 35.Resultados de evaluación sensorial Baileys piña colada .......................................... 53
Figura 36.Resultados de evaluación Baileys frío ...................................................................... 54
Figura 37. Resultados de evaluación Baileys café frío.............................................................. 55
Figura 38. Resultados de evaluación Baileys de fresa .............................................................. 56
Figura 39. Resultados de evaluación Baileys horchata ............................................................. 57
Figura 40.Resultados generales de las bebidas.......................................................................... 58
 Resumen
La iniciativa de crear y promocionar una nueva gama de cócteles en el Hotel París FC, ubicado
en Poza Rica de Hidalgo, Veracruz, tiene como propósito fortalecer la oferta de bebidas en esta
región petrolera. El enfoque principal es desarrollar cócteles utilizando Baileys, un licor
caracterizado por su color café claro, su textura cremosa, su sabor a café y su inconfundible
aroma. A través de un proceso de investigación y experimentación, se logró identificar las
combinaciones de sabores que mejor complementan este licor, con el fin de promover su
consumo entre los clientes del hotel. Entre las creaciones más destacadas se encuentran la piña
colada con Baileys y el Baileys café exprés, que obtuvieron gran aceptación por parte de los
comensales. Esta propuesta no solo diversifica el menú de bebidas del hotel, sino que también
introduce a los huéspedes a nuevas y atractivas combinaciones de sabores, contribuyendo a
enriquecer su experiencia general durante su estancia.
Palabras clave: propuesta, cocteles, baileys

Abstract
The initiative to create and promote a new range of cocktails at Hotel Paris FC, located in Poza
Rica de Hidalgo, Veracruz, aims to enhance the beverage offerings in this oil-rich region. The
main focus is to develop cocktails using Baileys, a liqueur known for its light brown color,
creamy texture, coffee flavor, and distinctive aroma. Through a process of research and
experimentation, the best flavor combinations that complement this liqueur were identified to
promote its consumption among hotel guests. Among the standout creations are the piña colada
with Baileys and the Baileys espresso coffee, both of which were well received by customers.
This proposal not only diversifies the hotel’s drink menu but also introduces guests to new and
appealing flavor combinations, enriching their overall experience during their stay.
Keywords: proposal, cocktails, Baileys
 INTRODUCCIÓN
En el Hotel parís FC, nos enorgullece ofrecer a nuestros huéspedes una experiencia de
hospitalidad de primer nivel, caracterizada por la elegancia, la sofisticación y el servicio
excepcional. Para continuar mejorando y diversificando nuestra oferta, presentamos una
propuesta de coctelería innovadora para el área de bar del hotel. El objetivo de esta propuesta
es introducir una nueva carta de cócteles que combine en la creatividad, ingredientes de alta
calidad y técnicas modernas de mixología, con el fin de deleitar a nuestros clientes y elevar aún
más la experiencia en el bar del Hotel parís Fc.

Con esta iniciativa, buscamos no solo satisfacer los paladares más exigentes, sino también crear
un ambiente exclusivo y memorable que invite a los huéspedes a disfrutar de momentos únicos
y especiales. La implementación de una carta de coctelería diversificada y sofisticada nos
permitirá no solo destacarnos en el competitivo mercado de la hospitalidad, sino también
incrementar la satisfacción y fidelización de nuestros clientes. Además, esta propuesta está
diseñada para contribuir significativamente a la rentabilidad del área de bar, mediante la oferta
de bebidas premium y cócteles de autor con un alto valor añadido.

Además, esta propuesta está diseñada para adaptarse a las tendencias actuales y futuras del
mercado, asegurando que nuestro bar se mantenga a la vanguardia de la innovación en
coctelería, con esta iniciativa, buscamos transformar el bar del hotel parís FC en un destino de
referencia dentro de nuestra ciudad, un lugar donde cada visita se convierta en una experiencia
inolvidable. La combinación de ingredientes frescos y de alta calidad, junto con la creatividad
en la presentación y la ejecución impecable, hará que nuestros cócteles sean el punto culminante
de la estancia de nuestros huéspedes, estamos convencidos de que esta propuesta de coctelería
no solo fortalecerá la identidad del hotel parís FC como un destino de lujo, sino que también
proporcionará una plataforma para la creatividad y la excelencia en el servicio, consolidando
nuestro compromiso con la satisfacción y el bienestar de nuestros clientes

1
 BASE DE LA
INVESTIGACIÓN

2
 Planteamiento del problema.
El hotel parís FC, reconocido por su excelencia en la hospitalidad, enfrenta el desafío de
mantener y elevar su estándar de servicio en un mercado cada vez más competitivo. Aunque el
hotel se distingue por su elegancia y sofisticación, el área de bar ha mostrado una necesidad
creciente de actualización y diferenciación para satisfacer las expectativas de los huéspedes
modernos y atraer a nuevos clientes. Actualmente, la oferta de coctelería del bar no refleja
completamente las tendencias contemporáneas ni aprovecha el potencial de creatividad y
calidad que el hotel puede ofrecer.

Delimitación del problema

La propuesta de implementar una nueva carta de coctelería en el área de bar del Hotel parís FC
se fundamenta en varios aspectos clave que subrayan la necesidad y los beneficios de esta
iniciativa, el hotel parís FC se distingue por su compromiso con la excelencia en el servicio y la
satisfacción del cliente. La actualización de la carta de coctelería permitirá ofrecer una
experiencia de bar que esté a la altura de las expectativas de nuestros huéspedes, quienes buscan
innovación, calidad y sofisticación en cada aspecto de su estancia.

Además, esta propuesta de coctelería para el área de bar del Hotel parís FC se basa en la mejora
integral de la experiencia del cliente, el incremento de la rentabilidad, la diferenciación en el
mercado, la fidelización de clientes y el aprovechamiento de recursos internos. Implementar
esta propuesta no solo enriquecerá la oferta del hotel, sino que también fortalecerá su posición
como un líder en la hospitalidad de lujo, asegurando la satisfacción y lealtad de nuestros
huéspedes.

Justificación
La propuesta de implementar una nueva carta de coctelería en el área de bar del Hotel parís FC
se fundamenta en varios aspectos clave que subrayan la necesidad y los beneficios de esta
iniciativa, el hotel parís FC se distingue por su compromiso con la excelencia en el servicio y la
satisfacción del cliente. La actualización de la carta de coctelería permitirá ofrecer una
experiencia de bar que esté a la altura de las expectativas de nuestros huéspedes, quienes buscan
innovación, calidad y sofisticación en cada aspecto de su estancia.

Además, esta propuesta de coctelería para el área de bar del Hotel parís FC se basa en la mejora
integral de la experiencia del cliente, el incremento de la rentabilidad, la diferenciación en el

3
mercado, la fidelización de clientes y el aprovechamiento de recursos internos. Implementar
esta propuesta no solo enriquecerá la oferta del hotel, sino que también fortalecerá su posición
como un líder en la hospitalidad de lujo, asegurando la satisfacción y lealtad de nuestros
huéspedes.

Objetivos
Objetivo general
Implementar una nueva carta de coctelería en el área de bar del Hotel parís FC que combine
creatividad, ingredientes de alta calidad y técnicas modernas de mixología con el fin de
mejorar la experiencia del cliente, incrementar la rentabilidad y consolidar la reputación del
hotel como un destino de lujo y sofisticación en la hospitalidad.

Objetivos específicos
• Verificar la oferta de bebidas para atraer a una clientela más amplia y así poder satisfacer
las diferentes preferencias de los huéspedes, con el fin de mejorar la experiencia del
cliente, incluyendo turistas, viajeros de negocios y figuras famosas.
• Incrementar los ingresos de bar que pueden ser una fuente significativa de ingresos
adicionales para el hotel, y así poder maximizar la rentabilidad del hotel para poder tener
accionistas y administración del hotel.
• Establecer el área de bar del Hotel París FC como un destino destacado para los amantes
de los cócteles, destacándose de otros establecimientos por la calidad y creatividad de
las bebidas.

• Reforzar la imagen del Hotel como un lugar elegante y moderno que ofrece no solo
alojamiento de lujo, sino también una experiencia gastronómica y de bebidas únicas

4
 CAPÍTULO I:
ANTECEDENTES

5
1.1 Antecedentes
1.1.1 Poza Rica.

Figura 1.
Ubicación de Poza Rica

El municipio de Poza Rica se

encuentra dentro de la región
totonaca, más allá de que su posición
se encuentra enlazada por vías de
comunicación que le sitúan en un
punto estratégico por ser cercano al
centro al centro del país y a la zona de
costa, cabe destacar que es integrante
de una zona metropolitana, junto con
los municipios de Coatzintla,
Fuente: Tomado de El Heraldo de Poza Rica, 2019
https://elheraldodepozarica.com.mx/estado/poza-rica/76958-realizaran- Papantla, Cazones de Herrera y
mapas-comunitarios.html
Tihuatlán. De acuerdo al instituto de
Estadística, Geográfica e informática (INEGI), Poza Rica se localiza en los paralelos 20° 29° y
20° 36° latitud norte y en los meridianos 97° 24° y 97° 29° longitud oeste, a una altura de 40 a
500 metros sobre el nivel del mar. Limita al norte con los municipios de Tihuatlán y Papantla;
al este con el municipio de Papantla; al sur con los municipios de Papantla y Coatzintla; al oeste
con los municipios de Coatzintla y Tihuatlán. Actualmente cuenta con una superficie de 64 km2
y su distancia aproximada a la capital del estado es de 290 km por carretera.

La ciudad conurbada está conformada por asentamiento y núcleos de población,

fraccionamientos, colonias, áreas industriales y comerciales, asentadas sobre territorios de los
municipios limítrofes en una conurbación en proceso de ratificación por parte de los
ayuntamientos involucrados y el congreso del Estado, de la que la ciudad de Poza Rica
constituiría el núcleo central y que incluiría cinco municipios en forma parcial, con sectores
periféricos de los municipios de Coatzintla, Tihuatlán y Cazones. La ciudad alberga
delegaciones y oficinas gubernamentales y administrativos para la zona norte del estado, así
como una amplia oferta educativa que va desde educación elemental hasta universitaria; es
además la sede administrativa de la Región Norte de Pemex Exploración y Producción, una de

6
las 4 regiones en que se subdivide la subsidiaria de Petróleos Mexicanos. De acuerdo con el
Instituto Nacional de Estadística y Geográfica, en la ciudad se observa un grado de desarrollo
humano muy alto, con un IDH de 0.869 puntos y un índice de PIB per cápita de 0.712 puntos.

El territorio que actualmente abarca el municipio de Poza Rica estuvo habitado,

aproximadamente, desde el año 800 de nuestra era. De su paso por estos lugares los antiguos
habitantes dejaron indicios que en el mes de mayo de 2011 fueron descubiertos en el antiguo
ejido de El Arroyo del Maíz. Hasta el momento los datos de lo que pasó con Poza Rica la colonia
y la conquista no están muy claros, pero según documentos antiguos para 1871 ya estaban
habitada y ya se le reconocía como Poza Rica, en ese entonces era una comunidad indígena
totonaca, perteneciente al municipio de Coatzintla. Los habitantes de Poza Rica se dedicaban al
cultivo de sus tierras y disfrutaban de la abundante pesca del Río Cazones y de los arroyos.

De esa época proviene el nombre de Poza Rica pues se cuenta que en el remanso que le da
nombre a la ciudad existía una gran cantidad de peces. En 1896 los habitantes de Poza Rica y
Poza de Cuero- actualmente colonia Manuel Ávila Camacho- recibiendo, del gobierno
municipal de Coatzintla, los títulos de los propietarios de sus tierras. Años más tarde se
descubrieron yacimientos de petróleo en el municipio de Coatzintla, concretamente en la
comunidad de Furbero la campaña Oild Fields México Company extrajo grandes cantidades de
petróleo y además instaló un campo Petrolero en la comunidad de Palma Sola (Gobierno de
Poza Rica, 2024).

Al principio del siglo XX se Figura 2.

El nacimiento del municipio de Poza Rica
construyó la vía angosta del
ferrocarril que cubría la ruta desde el
puerto de Cobos en Tuxpan, hasta
Furbero en Coatzintla, esa vía
pasaba por la comunidad de Poza de
Cuero- por donde actualmente se
encuentra la plaza Garibaldi- y
también cruzaba por Poza Rica, que
Fuente: Jorge huerta, 2022
era conocida también como https://www.informatepr.com.mx/historia-del-petroleo/el-
kilómetro 56. Años más tarde la nacimiento-del-municipio-de-poza-rica-primera-parte/

7
compañía Mexicana de Petróleo El Águila compró sus instalaciones a la Oild Fields México
Company y descubrió en 1930 el pozo Poza Rica Número Dos que se encuentra en la actual
colonia División de Oriente. Ese pozo fue tan rico que la compañía decidió cerrar su campo en
Palma Sola y traérselo a Poza Rica en diciembre de 1932.

Así, a bordo de la maquina Cobos – Furbero, llegaron a Poza Rica los trabajadores y sus familias
para hacer crecer la ranchería. A partir de ese momento la tranquila comunidad indígena se va
a comenzar a poblar con gente proveniente de todas partes de México e inclusive del mundo
atraídos por la inmensa riqueza del subsuelo pozarricense y este lugar se convertirá en el centro
de explotación petrolera más importante de México. Las campañas explotaban y maltrataban a
los trabajadores petroleros, por lo que muchos de ellos, de manera secreta, comenzaron a formar
un sindicato que sería reconocido primero por la sección 1 del Sindicato del Águila con sede en
Ciudad Madero, Tamaulipas y posteriormente sería integrado al gremio nacional como sección
30.

Se le conoce así a este municipio del estado de Veracruz, debido a que en el lugar existía un
remanso con abundancia de peces. Su origen data en el año de 1872, cuando algunos indígenas
totonacos construyeron los primeros jacales en los márgenes del arroyo el Mollejón.
Figura 3.
En 1905 al correr el ferrocarril de cobos a El primer recorrido del ferrocarril por Poza Rica.

Furbero, se le dio el nombre de kilómetro 56,

posteriormente el derecho de 26 de diciembre
de 19935 eleva a la categoría de
congregaciones, la ranchería Poza Rica, del
municipio de Coatzintla.

Por ley de 13 de noviembre de 1951 se crea el

municipio de Poza Rica. El primer pozo
Fuente: Redacción síntesis, 2022
petrolero del lugar se perforó en 1928. https://sintesis.com.mx/puebla/2022/11/04/conmemoracio
n-dia-ferrocarrilero/

La población que llegaba empezó a asentarse en rancherías y congregaciones cercanas al

campamento. Con la inmigración de trabajadores que buscaban ocuparse en la industria o en
compañías contratistas, la población alcanzo la cifra de 35 000 habitantes a principios de los

8
años cincuenta, llegando a ser un núcleo urbano varias veces más grande y más rico que la
cabecera municipal, es decir, Coatzintla. Además, entre 1940 y 1950 el incremento medio anual
de la población de Poza Rica fue de 11.3 % correspondiendo 2 % al incremento natural y 9.3 %
al incremento social, esto es, a la migración (Unikel, citado por Quintal, 1981:90).

La importancia tanto del petróleo para México como del Figura 4.

Muicipio de Poza Rica en sus inicios
control obrero para el desarrollo industrial, propiciaron el
“charrazo” en Poza Rica a fines de los años cuarenta y
principios de los cincuenta. Finalmente, el grupo
“charro” pudo alcanzar el control de la sección sindical
(sección 30 del STPRM) y del naciente municipio cien
por ciento urbano de Poza Rica de Hidalgo (Quintal,
1986a: Quintal, 1992). Este nuevo municipio, para cuya
fundación trabajaron intensamente los petroleros, surgió
en noviembre de 1951, arrebatando parte importante de Fuente: Castón de Papantla, 1918
la población y del territorio del municipio de Coatzintla. https://www.facebook.com/noticiasCoatzintla/
posts/100-a%C3%B1os-coatzintla-como-
La participación de la agrupación sindical y de la municipio-librerese%C3%B1a-
hist%C3%B3ricadel-municipio-que-se-
superintendencia de Petróleos Mexicanos en el distrito de ema/139882816704861/

Poza Rica en la constitución del nuevo municipio, fue crucial y nos habla, por un lado, del tono
de las relaciones capital-trabajo en la época del auge pozarricense, y por otro, del control
permanente que la agrupación sindical tendría sobre el poder formal e informal de un municipio
que es una ciudad desde su constitución como tal. Dados el acelerado incremento poblacional y
el carácter de la tendencia de la tierra en el municipio (en manos, principalmente, de Petróleos
Mexicanos), muchos de los migrantes buscaron asentamiento en terrenos que ya en la década
de los cincuenta estaban fuera de los límites municipales. “La población migrante atraída por el
auge petrolero derivó, por un lado, hacia Coatzintla y por otro, aunque de manera menos masiva,
hacia Tihuatlán” (Quintal, 1986a: 31). Así surgen, por ejemplo, en Coatzintla, colonias como la
Adolfo Ruiz Cortines (“la Ruiz”), o la Antonio M. Quirasco (“la Quirasco”) habitantes en una
buena proporción por trabajadores de Pemex, por ex trabajadores de esta misma empresa, por
obreros de las compañías contratistas y por personas que acuden todos los días a laborar a la
ciudad de Poza Rica y regresan por la tarde a sus hogares. Las esposas e hijas de quienes viven

9
Figura 5. en estas colonias acuden a Poza Rica al mercado,
Cuna de la industria petroquímica nacional
de compras, al médico, a la universidad, al
telégrafo, al banco, etcétera. Pero tienen que ir al
“casco” de Coatzintla, a pagar sus servicios
municipales de agua y sus prediales. La
conurbación Poza Rica-Coatzintla está
comunicada por servicios de camiones urbanos y
de taxis que en veinte minutos recorren el camino
Fuente: La petroquímica 2015 La Historia De La
Petroquimica ~ la petroquimica entre el centro de Coatzintla y el de Poza Rica. No
(petroquimica52.blogspot.com) cabe duda que la consecuencia más transcendente
de la industria petrolera pozarricense fue el surgimiento de un nuevo sector de la clase obrera
petrolera. Pero si el grupo petrolero fue el hijo directo de la industria, otros sectores sociales
importantes surgieron como derivación de las necesidades de la implantación industrial. Entre
ellos merecen especial atención los prestadores de servicios. Comerciales, dueños de pequeñas
empresas, profesionistas, empleados de oficinas federales, estatales y municipales, profesores,
etcétera. Desde el logro de la autonomía municipal, Poza Rica se fue convirtiendo día a día en
un centro regional prestador de servicios comerciales, administrativos, educativos y de
contratación de fuerza de trabajo directa o indirectamente empleada en la empresa de la región:
Pemex. Poza Rica surge como campo y campamento petroleros y se convierte después en la
sede administrativa del distrito Figura 6.
Producción de crudo de Pemex
productor de hidrocarburos; la industria
es entonces el factor que explica el
surgimiento de la ciudad, y la
importancia de esta última fue creciendo
con el correr de los años hasta
convertirse en un “centro regional”
prestador de servicios. Además, la
desaceleración paulatina, pero constante
en el ritmo de crecimiento del sector Fuente: Tomada por Pemex y publicada por el economista,
secundario de la economía y en especial 2023 https://www.eleconomista.com.mx/empresas/Produccion-de-
crudo-de-Pemex-toca-minimo-de-44-anos-en-julio-20230827-
de la rama petrolera, y el incremento 0061.html

10
sostenido el sector terciario, son indicios de la creciente importancia de grupos sociales no
petroleros. Sin embargo, el poder y la influencia del sindicato en la vida de la región y la ciudad
son incuestionables. Diputados, senadores y presidentes municipales han sido por lo general
trabajadores petroleros. Además, la sección 30 era, hasta antes de los acontecimientos de enero
de 1989, una de las tres entre las cuales se rotaba la secretaría general del sindicato cada dos
años. Por otra parte, no obstante la escasa participación del distrito petrolero en la producción
de crudo mexicano, Poza Rica era la sede de la gerencia de la zona centro; en este sentido, como
resultado todavía de su importancia anterior, la presencia de la industria en la ciudad es evidente
en la vida diaria de sus habitantes, en los nombres de sus calles, restaurantes y edificios públicos;
en el lenguaje cotidiano de la gente, en las aspiraciones de las familias, en la vida festiva y
ceremonial de los trabajadores y de la ciudad misma, en las historias que los viejos suelen contar.
Si observamos los volúmenes de producción de crudo y condensado de 1985 a 1991, veamos
cómo la producción del distrito de Poza Rica disminuye año con año, mientras la producción
nacional aumenta. Así en 1986, Poza Rica producía 72549 barriles de crudo diarios y en 1991
se estimaban una producción de 53206 (INEGI 1992a: 20-22). Por otro lado, la población
Figura 7. económicamente activa para 1990 fue de
Distrito Petrolero en la producion de crudo mexicano.
45932 personas y la ocupada de 44012.
Esta última se distribuía por sectores
económicos de la siguiente forma:
primario 2%, secundario 38% y terciario
60% (INEGI, 1991: tomo II). En esta fecha
fue aprehendido el líder moral del
Sindicato de Trabajadores Petroleros de la
República Mexicana, Joaquín Hernández
Fuente: Mario Román del Valle, 1951 Galicia, alias “La Quina”. Si bien, como
https://www.informatepr.com.mx/historia-del-petroleo/el-
nacimiento-del-municipio-de-poza-rica-segunda-parte/ otras ciudades petroleras del país, Poza
Rica posee una urbanización “anárquica” y percaria, al grado de que, según algunos
pozarricenses este asentamiento es sólo “un rancho grande” para decirlo despectivamente, gran
parte de la dotación de servicios colectivos se debe a la acción urbanizadora de la sección
sindical y de la empresa, quienes ante los planteamiento, y solicitudes de vecinos, colones y
propio ayuntamiento, y a través de instancias como la “comisión de contratos”, suelen

11
proporcionar equipo, materiales y personal para trabajos de pavimentación, embanquetado,
construcción de parques y escuelas, entre otras. Asistir a una asamblea sindical es escuchar en
el informe del secretario seccional la lista de acciones de beneficio colectivo emprendidas en
determinado periodo por la agrupación obrera. Esta preocupación por la detonación de servicios
puede rastrearse desde los años treinta, cuando en las asambleas de los trabajadores, los colonos
presentaban solicitudes para que el sindicato exigiera de la empresa prestaciones como líneas
de aprovisionamiento de agua, la llegada de un médico o de un alfabetizador, la construcción de
una escuela, etcétera. Después de la nacionalización, la sección sindical colaboro en los trabajos
de construcción del palacio municipal, del hospital civil, del boulevard Ruiz Cortines, entre
otros. (Gobierno de Poza Rica, 2024).

1.1.2 Escudo.
El escudo se basa en el nombre del municipio, el cual Figura 8.
Escudo del municipio de Poza Rica
obedece al hecho de que en este lugar existía un remanso
con abundantes especies de peces, del que se originó que
sus habitantes conocieran el sitio como Poza Rica y a la
perforación del primer pozo petrolero de gran producción
en el año de 1930, el escudo tiene como principal un faro
petrolero sobre una estructura que simboliza un yacimiento
de hidrocarburo, de cuya parte superior brota el petróleo, a
su lado derecho visto de frente posee una base con una
bandera ondente en la parte inferior unos peces que saltan
de un lago que de acuerdo al nombre de Poza Rica, este
debe precisamente a la abundancia de peces en una poza Fuente: YanpolGG,, 2020
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:E
que se encontraba entonces en el caudoloso río Cazones, scudo_de_Poza_Rica,_Veracruz,_M%C3%
A9xico.svg
el faro es en referencia de la riqueza del subsuelo petrolero.
Así mismo enmarcado en el escudo aparece en la parte superior izquierda la palabra POZA y
RICA, en las partes superior izquierda y derecha, se encuentra asentada en forma dividida la
palabra vera – cruz. Respectivamente. Abajo del faro y de los peces. Con caracteres más
pequeños, se lee “De Hidalgo”, en honor al ilustre padre de la patria, don Miguel Hidalgo y
Costilla. Por último, en la parte superior izquierda, se encuentra el dibujo del cerro denominado

12
Del Abuelo, y, arriba de él, una base de banderas de los países que conforman el continente
americano (Parque de las Américas).

1.1.3 Historia de la cocteleria. Figura 9.

Origen del coctel
La palabra coctel proviene de la palabra inglesa
“cocktail” que literalmente significa “cola de gallo”
aunque nadie tiene que ver con la mezcla de bebidas,
algunos ven similitudes en variedad de los colores. El
origen del coctel se remonta al siglo XIX en una
farmacia de nueva Orleans donde un farmacéutico
llamado Antonio Peychaud tenía como costumbre
ofrecerles a sus amigos unas bebidas preparadas en una
huevera (coquetier) siguiendo una receta de su isla natal
a base de amargo, coñac, azúcar y especies, a esta
bebida y sus formas de prepararlas se le llamo coquetier Fuente: bartenderalestremo, 2017
y que luego por deformación paso a ser cocktail. Según https://bartenderalestremo.wordpress.com/20
17/06/16/historia-de-los-cocteles/
el diccionario la palabra coctel es la mezcla de bebidas
alcohólicas u otros líquidos y hielo; según el barman es toda unión armónica de bebidas
enfriadas con hielo y agitadas dentro de un recipiente metálico, denominado coctelería o en su
defecto mezclado en un vaso mezclador. La mezcla de bebidas es sin lugar a duda en arte como
todos necesita de una gran sensibilidad inteligencia un saber y talento. Existente una inmensa
variedad de cocteles en el mundo y tantas versiones del original que sería imposible conocer
exhaustivamente la historia de la coctelería. (https://www.escuelacocteleria.es/la-historia-de-la-
cocteleria/) Figura 10.
Farmacéutico que jugaban con alcohol

También influyen en la historia de la

coctelería los antiguos farmacéuticos que
jugaban con alcoholes y la alquimia para
preparar remedios para las dolencias. A estos
cócteles farmacéuticos se les llamaba Eau de
Vie (agua de vida), por su capacidad de hacer
sonreír y levantar el ánimo a los pacientes. Fuente: Vaitiare Rojo, 2017
Estos cócteles conseguían efectos https://gastronomadas.com.mx/jerry-thomas-el-padre-de-la-
cocteleria/

13
restauradores del humor y de la salud logrando en algunos casos comportamientos eufóricos que
transformaban a la persona haciéndola más sociable.
Figura 11.
Whiskey Bourbon En 1792, se lanza un elixir compuesto
principalmente de ajenjo, anís e hinojo, entre otras
infusiones, a la que hoy llamamos Absenta. Pero el
término “coctelería” aparece realmente por primera
vez el 13 de mayo de 1806, en el periódico
neoyorkino The Balance and Columbian
Repository. En el artículo se contestaba la pregunta
de un lector que preguntaba el significado de
Fuente: Lewis Ronsenstiel, 2020 coctelería, a la cual se respondía “Cocktail es un
https://industria.club/historia/historia-del-bourbon/
licor estimulante integrado por alcoholes de varios
tipos, azúcar, agua y bitters. Se supone que es una poción excelente que el corazón prefiere
frente a la cerveza de malta, a la vez que achispa la cabeza. De buen uso para los políticos,
porque una persona que bebe estas combinaciones está preparada para cualquier cosa.”
Figura 12.
Durante esta época grandes personalidades de Destilería

Estados Unidos e Inglaterra compartían

extravagantes mezclas y combinaciones de
aguardientes como ginebra o whisky y licores
de frutas o hierbas. Estos actos entre la alta
burguesía contribuyen a crear el movimiento
de la coctelería. Junto con la revolución Fuente: George Washington, 2020
https://industria.club/historia/historia-del-bourbon/
industrial y la emigración de europea a los EE.
UU la industria del alcohol despega, al mismo tiempo que la figura del bartender. El alcohol,
aunque se utilizaba con fines recreativos, no dejaba de ser usado como tónico medicinal. Ya en
el siglo XXI gracias a la globalización y la gastronomía molecular nacen términos como
Mixología. Actualmente la coctelería pasa por su mejor época y podemos encontrar grandes
bares y profesionales por todo el mundo.

(https://www.escuelacocteleria.es/la-historia-de-la-cocteleria/)

14
 CAPÍTULO II.
MARCO TEÓRICO

15
2.1.-Coctelería
La coctelería, es todo aquello que se relaciona con las bebidas, utilizando cualquier otro
ingrediente disponible, como frutas, hierbas, helados o algún otro alimento, que se puede
transformar en líquido, que complemente la bebida. Para poder obtener líquidos de algún
alimento, debe de pasar por distintos métodos de elaboración.
Figura 13.
Cocteles
“La coctelería es el estudio de la reacción entre las
bebidas, frutas, hierbas, helados y cualquier otro
ingrediente comestible que pueda ser transformado en
líquido a través de distintos métodos de preparación.
(Instituto Mexicano de gastronomía,2022)”.

Fuente: Tomado de la página instituto mexicano de

gastronomía,2022
https://institutomexicanodegastronomia.com.mx/
que-es-cocteleria/

2.2 Definición de Coctel

El término "cóctel" proviene del inglés "cocktail" y se refiere a una mezcla de diferentes bebidas,
que pueden ser alcohólicas o no alcohólicas. Esta combinación de ingredientes permite obtener
una amplia gama de sabores que se equilibran entre sí, resultando en una bebida armoniosa. Los
cócteles pueden incluir jugos de frutas, bebidas carbonatadas como refrescos o agua mineral,
así como bebidas fermentadas y destiladas, como la cerveza, el vino, el whisky, y el ron. Estas
mezclas son cuidadosamente preparadas para lograr una experiencia sensorial completa, donde
el balance entre los diferentes componentes es esencial para la calidad final del cóctel.

2.2.1 Componentes de un cóctel

Los cócteles están compuestos por tres elementos importantes, los cuales son la base, el
modificador y el agente de sabor, estos son los encargados de brindar una armonía perfecta en
el cóctel, creando así experiencias únicas en cada uno de los cócteles elaborados. “"En la
práctica, la mayoría de los cócteles está compuesto por tres elementos fundamentales, base,

16
modificador y agente de sabor... (https://www.thebeertimes.com/que-es-un-coctel-origenes-
historia-y-clasificacion/, s.f.)"
Figura 14.
Anatomía del coctel

Fuente: Tomado de Martin Holownia Cocinero Profesional

2024 *COMPOSICIÓN DE UN... - Martin Holownia
Cocinero Profesional | Facebook

2.2.1.1 Base de cocteles

Es el ingrediente principal, es lo que le da cuerpo al cóctel, es la estructura de todo, es el
ingrediente que más presencia obtiene dentro de la bebida, normalmente se utiliza una base con
una graduación alcohólica alta, proveniente de algún destilado o fermentado. “Constituye el
elemento principal, la base que definirá la estructura del cóctel. Por lo general se considera como
base al ingrediente de mayor volumen, densidad o graduación alcohólica…
(https://www.thebeertimes.com/que-es-un-coctel-origenes-historia-y-clasificacion/, s.f.)”

2.2.1.2 Modificador
Este elemento es el encargado de brindarle rigor al cóctel, puede ser algún otro tipo de licor,
para complementar o se pueden implementar jugos, jarabes o frutas, generalmente se presenta

17
en una sola bebida, pero hay casos en los que se pueden utilizar más de un ingrediente de este
tipo.

“Es el que construye y da carácter al cóctel, en algunos casos los licores añadidos para
complementar o en otros casos azucares, jarabes o frutas. Por lo general está representado por
una sola bebida… (https://www.thebeertimes.com/que-es-un-coctel-origenes-historia-y-
clasificacion/, s.f.)"

2.2.1.3 Agente de sabor

El último componente es el que se encarga de unificar los sabores de la bebida, este tiene
presencia al final de la preparación, es el que define el carácter del cóctel, designado a optimizar
el aroma, el sabor e incluso la apariencia final de este. Normalmente se agregan en pocas
cantidades, pudiendo ser un dash o gotas.

“Es el que transforma el cóctel, esos ingredientes que serán agregados para añadir y
definir la personalidad final, destinados a mejorar el aroma, sabor y/o apariencia, medidos
generalmente en golpes o gotas. (https://www.thebeertimes.com/que-es-un-coctel-origenes-
historia-y-clasificacion/, s.f.)"

2.3 Cócteles según técnica de preparación

Los cócteles también se clasifican dependiendo de la forma en que se preparen, ya que estas
técnicas pueden variar dependiendo de la bebida a preparar. “"Por su técnica de preparación las
recetas se pueden clasificar en… (https://www.thebeertimes.com/que-es-un-coctel-origenes-
historia-y-clasificacion/, s.f.)”

2.3.1 Cócteles batidos

Este tipo de cóctel se elabora con una coctelera o shaker, también se puede implementar una
batidora mixer o una licuadora, principalmente se utilizan estos instrumentos, para las bebidas
que llevan, leche, cremas, o hasta clara de huevo, aunque también se pueden utilizar para
elaborar granizados o cuando se utilizan la pulpa de alguna fruta.

“Para su elaboración se necesita coctelera, batidora mixer o licuadora y son los que en
sus ingredientes contienen leche, cremas, clara de huevo, pulpa de frutas o granizados.
(https://www.thebeertimes.com/que-es-un-coctel-origenes-historia-y-clasificacion/, s.f.)”

18
2.3.2 Cócteles refrescados
Para la elaboración de este tipo de cócteles, se necesita de un vaso mezclador, este tipo de
bebidas, se compone de un alcohol fuerte, al cual se le puede agregar uno o hasta dos tipos
diferentes de licores, para suavizar o como su nombre lo dice, para refrescar al principal. En este
tipo de cóctel no se implementan cremas.

“Para su elaboración se requiere un vaso mezclador. Son las recetas que además del licor
fuerte predominante incluye otro licor como refrescante o suavizante del principal e incluso
pueden ser dos licores adicionales, pero nunca estos ingredientes serán del tipo crema.
(https://www.thebeertimes.com/que-es-un-coctel-origenes-historia-y-clasificacion/, s.f.)”

2.3.3 Cócteles directos

Las bebidas elaboradas bajo esta técnica, solo se necesita la copa o vaso en el que se servirá,
porque como su nombre lo indica, este tipo de bebidas se elaboran directamente en lo que se va
a presentar el producto final. “Como su nombre lo indica la técnica de preparación es
directamente en la copa o vaso donde se va servir y presentar el producto final de la receta....
(https://www.thebeertimes.com/que-es-un-coctel-origenes-historia-y-clasificacion/, s.f.)”

2.3.4 Cócteles frozzen

Este tipo de cócteles se elaboran con el uso de una licuadora a la cual se le agrega hiero, el
suficiente como para obtener una bebida con una consistencia ligera, ya que el hielo es molido
a tal punto en el que parece helado. “Son cócteles preparados en una licuadora con hielo para
obtener una consistencia parecida a la de un helado granizado....
(https://www.thebeertimes.com/que-es-un-coctel-origenes-historia-y-clasificacion/, s.f.)”

2.4 Enseres de coctelería

Los enseres utilizados en coctelería son esenciales para la preparación adecuada de bebidas y
cócteles, asegurando la calidad y presentación de los mismos. Entre los elementos más comunes
se encuentran la coctelera, que es fundamental para mezclar ingredientes, el colador que se
utiliza para separar el hielo y otros sólidos del líquido, y el vaso mezclador, que permite
combinar ingredientes sin necesidad de agitar. También son indispensables las cucharillas de
bar, diseñadas para remover y medir líquidos con precisión, y el jigger, que es una herramienta
de medición precisa para garantizar las proporciones correctas de los ingredientes. Otros enseres

19
relevantes incluyen el exprimidor de cítricos, necesario para obtener jugo fresco, y las pinzas
para hielo, que se utilizan para manipular el hielo de manera higiénica. Estos enseres son
descritos en diversas fuentes como esenciales para cualquier barra de coctelería profesional
(Brown & Miller, 2018; Collins, 2020; Smith, 2022).

2.4.1 Coctelera o shaker

Se denomina coctelera a un recipiente especialmente diseñado para mezclar bebidas. Lo utilizan
sobre todo los bármanes en bares y discotecas para la preparación de cócteles. Para la
preparación del cóctel, se colocan los ingredientes en la coctelera (generalmente jugos de fruta,
licores, cubitos de hielo, etc.) y se bate agitadamente durante algunos segundos.

Figura 15 2.4.1.1Coctelera Boston o americana.

.Coctelera boston
La coctelera Boston fue ideada a mediados del siglo XIX, es la que se oficia en
los países anglosajones y la que mayor popularidad y uso tiene. Está formada por
dos vasos, uno metálico y otro de cristal de diámetro más pequeño. Cuando se
bate el metal se contrae por el efecto del frío y queda herméticamente cerrada,
aunque hay que asegurarse siempre que el cuerpo de cristal esté arriba.

Fuente: Tomado de la
escuela de coteleria La
historia de la coctelería
(escuelacocteleria.es)

2.4.1.2 Coctelera Europea Figura 16.

Coctelera Europea
La coctelera tres cuerpos se ideó a finales del siglo XIX y se
utiliza generalmente en Europa continental. La coctelera tres
cuerpos, como el propio nombre define, está compuesta por
tres elementos: vaso, cubre vaso y cubre boquilla. La
particularidad de la coctelera 3 cuerpos es que el cubre vaso
lleva incorporado un filtro por lo que puede prescindirse del
colador o gusanillo. Su uso pide especial cuidado al verter la
Fuente: Tomado de la escuela
mezcla ya que, si se hace demasiado rápido, los ingredientes de coteleria La historia de la
coctelería (escuelacocteleria.es)
sólidos pueden taponar el filtro y provocar que ésta se derrame.

20
2.4.2 Mixer
Figura 17.
Mixer El mixer es esencial para preparar nuestro cóctel, ya que es un vaso
ancho que posee una gran capacidad (750cl. aproximadamente) y se
utiliza para mezclar todos los ingredientes. Normalmente líquidos de
poca densidad y mezclas sin azúcar.

Fuente: Tomado de la escuela

de coteleria La historia de la
coctelería (escuelacocteleria.es)
Figura 18.
2.4.3 Licuadora Licuadora

Este utensilio eléctrico nos ayuda a triturar y mezclar sin

problemas todas las bebidas con sus ingredientes, bien sean trozos
de fruta, crema o helado. Se colocan todos los ingredientes que
vayamos a usar para crear nuestro cóctel en la batidora y añadimos
mucho hielo. Con esta licuadora lo que conseguimos es la mezcla
perfecta (a la potencia que deseemos) y en poco tiempo tenemos
Fuente: Tomado de la escuela
el combinado perfectamente disuelto con el hielo triturado. de coteleria La historia de la
coctelería (escuelacocteleria.es)

2.4.4 Strainer/colador de gusanillo

Figura 19. Es un elemento de acero inoxidable, con mango, que se ajusta en el
Colador
vaso mezclador. Puede ser el típico colador de malla fina o un
pasador con una espiral que sirve para colar la mezcla, evitando
que se filtren las pulpas de los zumos o los hielos.

Fuente: Tomado de la escuela

de coteleria La historia de la
coctelería (escuelacocteleria.es) Figura 20.
Cucharilla de bar

2.4.5 Cucharilla de bar

Es una cucharilla con el mango muy largo que nos ayuda a precisar
las medidas y se utiliza para mezclar los ingredientes en el vaso
mezclador. En general suele tener una capacidad de 5 CC.
Fuente: Tomado de la
escuela de coteleria La
historia de la coctelería
(escuelacocteleria.es)
21
2.4.6 Vaso medidor / onzera
Figura 21. Es una herramienta esencial para dosificar la
Onzera
cantidad de líquido que se desea mezclar. Es un
utensilio de dos caras de medición con diferentes
medidas en cada lado. Hay diferentes tamaños de
jigger para cócteles, los pequeños son especiales
para dosificar licores, y los medidores grandes son
más para otros líquidos como zumos o agua. Con
este jigger para cócteles conseguirás la medida
Fuente: Tomado de la escuela de coteleria perfecta para que nuestra bebida tenga el toque
La historia de la coctelería
(escuelacocteleria.es) adecuado.

2.4.7 Cuchillo mondador

En muchos cócteles utilizamos cítricos, para aromatizar, darle un Figura 22
Mondador
punto ácido, fresco, decorar. Para cortar los cítricos es necesario un
chuchillo especialmente diseñado para ello, ya que muchos de estos
frutos son blandos. Este cuchillo especial permite cortar los cítricos
en rodajas y tiene una hoja bifurcada. Esta herramienta tiene
muchas variantes, las hay con y sin dientes, de distintas formas y
con diversos tamaños. Además de este cuchillo, también es Fuente: Tomado de la escuela
de coteleria La historia de la
recomendable tener otro cuchillo mondador, que es un cuchillo coctelería (escuelacocteleria.es)
corto que nos permite pelar los cítricos ya que su hoja posee una forma especial.

2.4.8 Sacacorchos
Figura 23. El sacacorchos, también llamado descorchador, es un
Sacacorchos
instrumento consistente, de forma habitual, en una
hélice metálica con un mango o una palanca que se
inventó para poder quitar los tapones de corcho a los
frascos y botellas de vino y jarabes embotellados. Los
sacacorchos se fabrican en materiales tan diversos como
plástico, metal o madera, pero la espiral siempre es de
acero.
Fuente: Tomado de la escuela
de coteleria La historia de la
coctelería (escuelacocteleria.es) 22
2.4.9 Rallador de bar
Figura 24.
El funcionamiento de este tipo de utensilios es muy sencillo: Rallador de bar

el alimento se raspa repetidamente contra la superficie

rugosa de las perforaciones del rallador y de esta manera se
obtiene el producto rallado en su parte inferior, que suele
ponerse sobre un plato, un paño, un papel de cocina o Fuente: Tomado de la escuela de
coteleria La historia de la coctelería
cualquier superficie capaz de recoger los finos fragmentos (escuelacocteleria.es)
obtenidos.

2.4.10 Cubitera para hielos y pinza

Figura 25. Son dos instrumentos básicos y complementarios que
Cubitera
normalmente son de acero inoxidable, aunque también las hay de
plástico. La cubitera nos ayuda a mantener el hielo aislado y frío,
y las pinzas nos ayudan a coger los hielos y añadirlos a las bebidas
sin tocarlos con las manos.

Fuente: Tomado de la escuela

de coteleria La historia de la
coctelería (escuelacocteleria.es)

2.4.11 PONCHERA Figura 26.

Ponchera
Ponchera es un recipiente en forma de amplio vaso semiesférico
sobre un pie proporcional a sus dimensiones, que se utiliza para
preparar y servir el ponche o bebidas similares. Se complementa
con un cazo y algunos ejemplares disponen de una tapa y vienen
acompañados por un conjunto de pequeños cuencos o tacitas.

Fuente: Tomado de la escuela

de coteleria La historia de la
coctelería (escuelacocteleria.es)

23
 2.4.12Mortero
Figura 27.
Mortero para coctelería Es otro de los utensilios prácticos para preparar nuestros cócteles. Se
utiliza para triturar y extraer toda la esencia de las frutas, de las
hierbas aromáticas, etc. Hay de diferentes maneras, de acero
Fuente: Tomado de la inoxidable y plástico estriado, que se utiliza más para las frutas, y un
escuela de coctelería La
historia de la coctelería muddler de madera lisa, que suele estar más indicado para machacar
(escuelacocteleria.es)
las hierbas aromáticas.

2.4.13 Cuchara mezcladora Figura 28.

Cuchara mezcladora
Sirve para remover (stir) o mezclador (mix) las bebidas. Se
emplea para preparar cocteles directamente en el vaso o copa,
para prepararlos en el vaso mezclador y para elaborar un
shooter. También puede usarse para medir la cantidad de un
ingrediente.

El uso de la cucharilla de cóctel espiral o trenzada se ha

promocionado, dicen que la tónica perderá menos carbónico si Fuente: Tomado de la escuela
de coteleria La historia de la
se deja caer suavemente por el mango. coctelería (escuelacocteleria.es)

2.4.15 Pinzas
Figura 29. Con ellas vamos a tomar los hielos de la hielera y colocarlos, ya sea en la
Pinzas
coctelera, en la copa o vaso a servir directamente. Las hay de metal,
plástico e incluso con revestimiento de mármol, para los gustos más
exquisitos.
Fuente: Tomado de la
escuela de coteleria La
historia de la coctelería
(escuelacocteleria.es) Figura 30.
2.4.14 Exprimidor Exprimidor
Este conocido instrumento que posee diversos diseños y puede ser
manual o electrónico, nos permite extraer el jugo de los cítricos,
filtrando su contenido y dejando como resultado un jugo natural.
El exprimidor es primordial para preparar cócteles a los que les Fuente: Tomado de la escuela de
coteleria La historia de la
coctelería (escuelacocteleria.es)

24
tengamos que añadir cítricos, ya que nos ahorra tiempo y descarta las molestas y amargas
semillas.

2.5 Clasificación de cocteles

Tabla 1.
Clasificación de cocteles
Short Drinks
Son bebidas en copa pequeña, los
considerados verdaderos cocteles.

Long Drinks
Se sirven en vaso largo y están
preparadas con jugos de frutas,
bebidas espumosas, aguas gaseosas y
hielo.

25
Hot Drinks
Son bebidas calientes preparadas y
servidas en la misma copa, aunque
como ya mencionamos, estos pueden
ser short o long drinks.

Cocteles Cobblers
Se caracterizan por ser una bebida
decorativa y refrescante, estos
cocteles se decoran con frutas de
temporada y en ocasiones con hojas
de menta fresca. Te recomendamos
leer nuestro artículo sobre decoración
y garnituras para cocteles.

Cocteles Collins
Los Collins también pertenecen a
los long drinks y son bebidas
refrescantes que pueden beberse a
cualquier hora del día. Este tipo de
cocteles se preparan con jugo de
limón, y agua gasificada. Se preparan
directamente en un vaso largo lleno
de cubos de hielo y se decoran con
una rodaja de limón y una cereza.

26
Cocteles coolers
Los Coolers, son long drinks
preparados con licor o destilado,
bebida carbonatada (Ginger Ale,
Sidra o Champagne), un poco de
azúcar y garnituras de naranja o limón
(colocadas en espiral)

Cocteles cups
Son de los favoritos para servir con
las comidas y en reuniones sociales,
se preparan en recipientes con
abundante hielo y fruta fresca. La
bebida base es un vino blanco y
espumoso (como el cava).

Cocteles daisies
Los Daisies son un tipo de coctel
propio de la época estival, hechos a
base de limón, granadina y como
bebida base brandi, ron o ginebra.

27
Cocteles Eggnog
Son combinados reconstituyentes, ya
que se componen principalmente de
leche y huevos. Se preparan con yema
de huevo, crema de leche o leche,
azúcar y alcohol de base, vino de alta
graduación o licor.

Cocteles Fizz
Son bebidas refrescantes y a base de
bebidas espumosas. Si la bebida base
que se usa no es espumosa, entonces
el bartender tiene que agregarle
refresco pues la característica
fundamental del coctel Fizz es que sea
gaseoso.

Cocteles Grog
Los cocteles Grog se caracterizan por
ser bebidas estimulantes que
contienen aguardientes de alta
graduación. Se presentan muy
calientes, pues una vez que están
todos los ingredientes se añade un
poco de alcohol puro para convertirlo
en un coctel flameado o flaming
cocktail.

28
Highballs
Son cocteles que se preparan en vaso
largo y su característica principal es
que se presentan con un hielo de gran
tamaño. Te recomendamos leer
nuestro artículo acerca de la
importancia del hielo en coctelería.

Cocteles Julep
Los cocteles Julep se caracterizan por
ser un long drink estilo americano
típico: refrescante y con la presencia
en su preparación de menta y
hierbabuena.Los cocteles Julep son
preparados originalmente con
bourbon, azúcar, menta fresca y hielo
picado grueso. Se puede obtener
también un Julep con whisky escocés,
ron y también con brandy.
Pousse-Café
Son bebidas de origen francés, en la
que los ingredientes se mantienen
separados en capas debido a su
densidad. Es muy importante
introducir los ingredientes en la copa
en el orden correspondiente según su
densidad para obtener el efecto
deseado.

29
 Cocteles Sangarees
Presentan como característica
principal que se prepara en el mismo
vaso que se sirve y se le añade nuez
moscada rallada.

Cocteles Swizzles
Reciben el nombre de la varilla con
que se agitan y acompañan al trago
para que haga espuma. Se presenta
con hielo granizado y la bebida base
(brandy, ron, whisky).

Cocteles Smash
Bebidas muy semejantes a los
Cobblers y Juleps, estos deben
prepararse con abundante hielo
picado y fruta de temporada.

2.6 Diferencias entre mocktail y cocktail

Los mocktails (cócteles sin alcohol) y los cocktails (cócteles con alcohol) son dos de las
bebidas más consumidas en el mundo. Se suelen servir en bares y restaurantes y son muy

30
parecidas a simple vista, por lo que la gente a menudo suele confundirlas y no sabe
diferenciarlas. A continuación, veremos cómo se diferencian estas bebidas entre sí:

Tabla 2
Diferencias entre mocktail y cocktail

MOCKTAIL COCKTAIL

Uno de sus principales componentes

No contiene alcohol en absoluto.
es el alcohol.

Es complicado de preparar, se
Es muy fácil de preparar, cualquiera puede
necesitan conocimientos para poder
preparar un mocktail simplemente mezclado
aplicar las proporciones correctas de
diferentes zumos de frutas y licores.
licores y zumos de frutas.

Tiene un sabor dulce. Tiene un sabor agrio o amargo.

Los mocktails son más baratos que los

Los cocktails son más caros.
cocktails.

No existe límite de edad para consumir un Su está consumo limitado a la edad en

mocktail. algunos países.

No causa ningún tipo de resaca. En exceso puede causar resaca.

Fuente: Tomado de la página ingeniería del menú 2024 ▷ Qué es un MOCKTAIL y cuáles son las mejores recetas
(ingenieriademenu.com)

Un buen mocktail, o cóctel sin alcohol, comparte varias características con los cócteles
tradicionales, destacando su ausencia de alcohol. La calidad de un mocktail depende de diversos
factores clave. En primer lugar, es esencial lograr un equilibrio armonioso de sabores,
incluyendo notas dulces, ácidas, amargas y saladas (García, 2023). Además, la presentación
visual del mocktail es crucial, empleando elementos decorativos como frutas frescas y hierbas
(López, 2022). La textura también juega un papel importante, mejorando la experiencia con
ingredientes como hielo picado o espuma (Martínez, 2021). Los aromas deben ser frescos y

31
agradables, complementando los sabores (Rodríguez, 2022). Utilizar ingredientes frescos y de
alta calidad es vital para un sabor óptimo (Gómez, 2023). La variedad en sabores y estilos,
adaptabilidad a preferencias dietéticas, nombres creativos, y una experiencia general positiva
son otros aspectos que contribuyen a la excelencia de un mocktail (Fernández, 2021).

2.7 Tipos de alcoholes para la elaboración de cócteles

En el ámbito de la coctelería, existen diversos tipos de alcoholes que sirven como base para la
elaboración de bebidas y cócteles. Estos alcoholes aportan diferentes sabores, aromas y
características que enriquecen la experiencia de la bebida. A continuación, se presentan los
principales tipos de alcoholes utilizados en la coctelería:

2.7.1 Vodka
El vodka es un destilado claro, sin color ni sabor fuerte, lo que lo convierte en una de las bases
más versátiles para cócteles. Este tipo de alcohol se produce a partir de granos como el trigo o
el centeno, o de tubérculos como las papas. Su neutralidad permite que se mezcle fácilmente
con una amplia variedad de ingredientes, lo que lo convierte en una opción popular en cócteles
como el Bloody Mary, el Martini y el Cosmopolitan (Sutherland, 2018).

2.7.2 Ginebra
La ginebra se caracteriza por su sabor a enebro y otras hierbas y especias. Es una bebida
alcohólica destilada, que suele tener un contenido alcohólico elevado y un perfil aromático
complejo. La ginebra es ideal para cócteles como el Gin Tonic, el Negroni o el Martini Dry,
donde sus notas herbales y especiadas son apreciadas por los consumidores (Broom, 2019).

2.7.3 Ron
El ron se elabora a partir de la fermentación y destilación de la caña de azúcar o sus derivados,
como la melaza. Existen diferentes tipos de ron, desde los claros hasta los oscuros, que varían
en sabor e intensidad. En la coctelería, el ron es fundamental para la creación de cócteles
tropicales como el Mojito, el Daiquiri y el Piña Colada. El ron oscuro suele utilizarse en cócteles
con mayor cuerpo y sabor profundo, como el Dark 'n' Stormy (Smith, 2017).

32
2.7.4 Tequila
El tequila es un destilado originario de México, elaborado a partir del agave azul. Existen
diferentes tipos de tequila, como el blanco, reposado y añejo, cada uno con sus propios perfiles
de sabor y procesos de envejecimiento. Es fundamental en cócteles emblemáticos como la
Margarita y el Tequila Sunrise. Su sabor distintivo, con notas herbales y terrosas, le confiere
una popularidad particular en mezclas frescas y cítricas (Alvarez, 2020).

2.7.5. Whisky
El whisky es una bebida alcohólica destilada que se obtiene a partir de la fermentación de granos
como el maíz, la cebada o el centeno. Los diferentes tipos de whisky (escocés, bourbon, irlandés)
aportan características únicas a los cócteles. Algunos cócteles clásicos con whisky incluyen el
Old Fashioned, el Whisky Sour y el Manhattan. Su sabor suele ser robusto, con notas ahumadas,
maltosas y especiadas (Jackson, 2018).

2.7.6 Licor
Los licores son alcoholes dulces que han sido aromatizados o infusionados con frutas, hierbas,
especias, flores o nueces. Se utilizan en una gran variedad de cócteles para aportar dulzura y
sabor. Ejemplos de licores incluyen el licor de naranja (Triple Sec), el licor de café (Kahlúa), y
el licor de almendra (Amaretto). Estos licores suelen combinarse con otras bases alcohólicas
para crear cócteles como el White Russian o el Margarita (Sandham, 2019).

2.8 Licores como base para la elaboración de cócteles

Los licores son bebidas alcohólicas que se caracterizan por estar aromatizadas o infusionadas
con frutas, hierbas, especias, flores, frutos secos o semillas. A diferencia de los destilados puros
como el vodka o el ron, los licores contienen azúcar añadida, lo que les da un perfil dulce y los
convierte en ingredientes esenciales en la elaboración de cócteles. Estos se usan tanto como base
alcohólica principal o como componente complementario para mejorar el sabor de las mezclas.
A continuación, se analizan algunos de los licores más comunes en la coctelería.

2.8.1 Triple Sec y otros licores de naranja

El Triple Sec es un licor de naranja utilizado en una amplia gama de cócteles. Es fundamental
en la preparación de bebidas como la Margarita y el Cosmopolitan. Otros licores de naranja

33
incluyen el Cointreau y el Grand Marnier, que aportan una dulzura cítrica que realza el sabor
de los cócteles con base en tequila, vodka o brandy (Patterson, 2021).

2.8.2 Licor de café

El licor de café, como el Kahlúa, se utiliza en cócteles como el White Russian y el Espresso
Martini. Este tipo de licor se elabora mediante la infusión de granos de café en alcohol, creando
un perfil de sabor oscuro y profundo, ideal para cócteles que se disfrutan en las noches o en
combinaciones de postres (Jackson, 2019).

2.8.3Amaretto
El Amaretto es un licor dulce de almendra o hueso de albaricoque, con un característico sabor a
nuez. Es un ingrediente clave en cócteles como el Amaretto Sour, donde su dulzura se equilibra
con elementos ácidos como el jugo de limón. También se utiliza en bebidas que buscan un perfil
de sabor más suave y aterciopelado (Sandham, 2018).

2.8.4 Baileys y otros licores de crema

Los licores de crema, como el Baileys Irish Cream, se elaboran con una mezcla de crema y
whisky, y se usan comúnmente en cócteles suaves y cremosos. Estos licores aportan una textura
aterciopelada y un sabor dulce, haciendo que cócteles como el Mudslide y el B-52 sean muy
populares, especialmente entre los consumidores que prefieren bebidas suaves y postres en
forma líquida (Sutherland, 2020).

2.8.5 Licor de hierbas: Chartreuse y Strega

Los licores de hierbas, como el Chartreuse y el Strega, son bebidas alcohólicas infundidas con
una variedad de hierbas, especias y plantas. Estos licores tienen un sabor más complejo y son
utilizados en cócteles como el Last Word o el Bijou, donde su perfil aromático mejora las
bebidas a base de ginebra o whisky (Broom, 2022). Su fuerte sabor herbal también permite que
se consuman solos como digestivos.

34
2.8.6 Licor de frutas: Chambord y Midori
Los licores de frutas son dulces y coloridos, añadiendo tanto sabor como atractivo visual a los
cócteles. Chambord es un licor de frambuesa negro utilizado en cócteles como el French
Martini, mientras que Midori es un licor de melón que otorga un sabor afrutado y vibrante a
bebidas como el Midori Sour. Estos licores se combinan generalmente con bases alcohólicas
más fuertes como el vodka o el ron para crear cócteles refrescantes y dulces (Smith, 2020).

2.9 Licor Baileys como base para la elaboración de cócteles

El Baileys Irish Cream es un licor de crema irlandesa hecho a base de whisky y crema, al que
se añaden sabores de cacao y vainilla. Este licor tiene una textura suave y cremosa, y su perfil
de sabor dulce y aterciopelado lo convierte en una opción versátil para la elaboración de
cócteles. Su popularidad ha crecido no solo por su agradable sabor sino también por su
capacidad para mezclarse bien con otros ingredientes, creando cócteles equilibrados y
sofisticados. A continuación, se analizan algunos cócteles icónicos que utilizan Baileys como
base.

Baileys con café

Una de las combinaciones más comunes y sencillas es la mezcla de Baileys con café. Este cóctel
es ideal para ocasiones donde se busca una bebida caliente y reconfortante. La cremosidad del
Baileys complementa perfectamente el amargor del café, creando un equilibrio entre dulzura y
acidez. Esta mezcla se puede personalizar con toppings como crema batida o una pizca de canela
para mejorar la presentación y el sabor (Smith, 2020).

Mudslide
El Mudslide es un cóctel frío y cremoso que combina Baileys con vodka y licor de café, como
Kahlúa. Este cóctel tiene una textura espesa y un sabor dulce, ideal para quienes disfrutan de
bebidas estilo postre. Generalmente, se sirve en un vaso alto con hielo, aunque también se puede
hacer en forma de batido con helado para una versión más indulgente (Patterson, 2019).

35
B-52
El B-52 es un cóctel en capas que utiliza Baileys, Kahlúa y Grand Marnier. Este trago se
presenta en vasos pequeños y se destaca por su estética visual, ya que los tres licores crean capas
diferenciadas de color. Baileys ocupa la capa del medio, aportando su cremosidad y dulzura
entre el licor de café y el licor de naranja. Es un cóctel popular en barras debido a su apariencia
y sabor equilibrado (Sutherland, 2018).

Espresso Martini con Baileys

El Espresso Martini es una variante del clásico cóctel de café, donde se agrega Baileys para
darle una textura más suave y cremosa. Este cóctel combina café recién hecho, vodka y Baileys,
lo que resulta en una bebida estimulante y dulce, con un toque alcohólico. Es ideal para
ocasiones nocturnas donde se busca una bebida más energética (Sandham, 2021).
El Baileys Irish Cream es una opción popular no solo para bebidas frías o calientes, sino también
para cócteles que combinan sabores de café, chocolate y especias. Su versatilidad lo convierte
en un licor básico para la elaboración de bebidas con una base cremosa y suave.

36
 CAPÍTULO III:
METODOLOGÍA Y
RESULTADOS

37
3.1 Metodología
3.1.1 Metodología aplicada

La metodología utilizada para esta investigación fue de tipo documental, experimental y

descriptiva, en la figura se aprecia el proceso de metodología. La investigación documental es
para poder fundamentar el tema, más la obtención de conocimiento. La investigación
experimental donde se realizó la propuesta de las bebidas para agregar al nuevo menú de
bebidas; y finalmente la evaluación sensorial para saber el grado de satisfacción de las bebidas.
Figura 31.
Metodología del proyecto

Fuente: Elaboración propia 2024

38
3.1.2 Estandarización de recetas
La recta estándar es un documento técnico que detalla de manera precisa los ingredientes,
cantidades y procedimientos necesarios para elaborar una mejor bebida como lo es en este caso
o estudio, este documento es fundamental en el control de calidad, ya que asegura la consistencia
del producto final en cada preparación. Al seguir una receta estándar, se logra una mejor
consistencia en la preparación como también sabor, presentación y costo, independientemente
de quien la prepare o en qué momento se elabore.

Tabla 3.
Formato de estandarización de recetas
Nombre de la receta
Ingredientes Cantidad Unidad Imagen del producto

Procedimiento

Fuente: elaboración propia, 2024

39
3.1.2.1 Receta estándar de Baileys café helado
Tabla 4.
Receta de Baileys café helado
BAILEYS CAFÉ HELADO
Ingredientes Cantidad Unidad Imagen del producto
Helado de 0.040 Lt
vainilla
Almendra 0.025 Kg
Better chocolate 0.100 Kg
Leche 0.200 Kg
Café soluble 0.025 Lt
Ganash obscuro 0.040 Kg
Galleta crujiente 0.025 Kg
Baileys original 0.100 Lt
irish cream
Hielos 0.070 Kg

PROCEDIMIENTO

1: Licuar Baileys, helado y leche

2: Batir la crema hasta que quede como nube
3: Servir en una copa con hielo y después verter el café
frío
4: Cubrir con crema batida y decorar con chocolate derretido,
nuez y galleta

Fuente: Elaboración propia

40
3.1.2.2Receta estándar Batido de Menta
Tabla 5.
Receta estándar de Batido de menta con Baileys.
BATIDO DE MENTA
Ingredientes Cantidad Unidad Imagen
Leche entera 0.100 Lt
Helado sabor 0.045 Kg
chocomenta
Jarabe de 0.020 Kg
chocolate
Nuez 0.020 Kg
Baileys original 0.050 Lt
irish cream
Hielo 0.70 Kg

PROCEDIMIENTO
1: Licuar Baileys, helado y leche hasta que tengan la
consistencia deseada. Si te gusta más cremoso, agrega más
helado.
2: Para decorar, chorrear el jarabe de chocolate en un vaso de
malteada
3: Servir el batido de Baileys en el vaso y decorar con nuez
4. Bate que bate Baileys

Fuente: Elaboración propia

41
3.1.2.3 Receta estándar de Baileys Matcha Latte
Tabla 6.
Receta estándar Baileys Matcha latte
BAILEYS MATCHA LATTE
Ingredientes Cantidad Unidad Imagen
Agua de coco 0.007 Lt
Matcha latte 0.090 Kg
Hielo 0.005 Kg
Baileys original 0.070 Kg
irish cream

PROCEDIMIENTO

1: En un shaker agrega Baileys Original Irish Cream.

2: Enseguida, servir agua de coco.
3: Agregar matcha en polvo
4: Agregar hielo, mucho hielo.
5: Shakear 5 minutos hasta que este espumoso y frío.

Fuente: Elaboración propia

42
3.2.1.4 Recta estándar de Baileys de Piña Colada
Tabla 7.
Receta estandar de Baileys piña colada
BAILEYS PIÑA COLADA
Ingredientes Cantidad Unidad Imagen
Agua de coco 0.030 Lt
Jugo de piña 0.045 Kg
Hielos 0.070 Kg
Piña 0.060 Kg
Baileys original 0.050 Lt
irish cream

PROCEDIMIENTO

1: En un shaker agregar Baileys Original Irish Cream.

2: Agregar agua de coco.
3: Mezclar el Jugo de Piña.
4: Agregar hielo, mucho hielo.
5: Shakear 5 minutos hasta que este espumoso y frío.
6: Decorar con un pequeño triangulo de piña fresca

Fuente: Elaboración propia

43
3.2.1.5 Receta estándar Baileys frío
Tabla 8.
Receta estándar Bailyes frío
BAILEYS FRÍO
Ingredientes Cantidad Unidad Imagen
Better cream 0.060 Lt
vainilla
Baileys original 0.060 Kg
irish cream
Hielos 0.070 Kg

PROCEDIMIENTO

1: Agregar hielo a un shaker

2: Verter Baileys
3: Shakear 10 segundos, servir trago en vaso y
agregar tu topping favorito.
4. Nube espumosa de Baileys.

Fuente: Elaboración propia

44
3.2.1.6 Receta estándar de Baileys Café Expreso
Tabla 9.
Receta estándar de Baileys café expreso
BAILEYS CAFÉ EXPRESO
Ingredientes Cantidad Unidad Imagen
Café soluble 0.10 Lt
Leche 0.150 Kg
Ganash oscuro 0.015 Kg
Hielos 0.070 Kg
Baileys original 0.050 Lt
irish cream

PROCEDIMIENTO

1: Verter leche caliente en un vaso

2: Verter café expreso
3: Verter Baileys y decorar con chocolate.

Fuente: Elaboración propia

45
3.2.1.7.Recta estándar de Baileys de fresa
Tabla 10.
Receta estándar de Baileys de fresa
-BAILEYS DE FRESA
Ingredientes Cantidad Unidad Imagen
Agua de coco 0.030 Lt
Yogurt de fresa 0.060 Kg
Hielos 0.070 Kg
Fresas 0.060 Kg
Baileys original 0.050 Lt
irish cream

PROCEDIMIENTO

1: En un shaker agregar 50ml de Baileys Original Irish Cream.

2: Agregar 30ml de agua de coco.
3: Mezclar con 60ml de yogurt de fresa.
4: Agregar mucho, mucho hielo.
5: Shakear 5 minutos hasta que este espumoso y frío.
6: Servirlo en vaso Cosmopolitan.
7: Agregarle fresas salteadas para decorar.

Fuente: Elaboración propia

3.2.1.8 Receta estándar de Baileys Horchata

46
Tabla 11.
Receta estándar de Baileys horchata
BAILEYS HORCHATA
Ingredientes Cantidad Unidad Imagen
CONCENTRADO 0.007 LT
DE HORCHATA
AGUA NATURAL 0.090 KG
CANELA EN 0.005 KG
POLVO
HIELOS 0.070 KG
BAILEYS 0.050 LT
ORIGINAL IRISH
CREAM

PROCEDIMIENTO
1: En un shaker agregar 50ml de Baileys™ Original Irish Cream.
2: Agregar 7ml de concentrado de horchata.
3: Agregar 90ml de agua natural.
4: Agregar hielo, mucho hielo.
5: Shakear 5 minutos hasta que este espumoso y frío.
6: Se recomienda servirlo en un vaso.
7: Decorar con un toque de canela al gusto.

Fuente: Elaboración propia

47
3.3 Formato de evaluación sensorial de los productos propuestos
La evaluación sensorial se realizó de forma presencial en las instalaciones del Hotel Paris FC, a
los trabajadores y al chef ejecutivo del mismo Hotel Paris Fc, pues los resultados serían más
aciertos si se realizaba de esta forma. El formato se elaboró de manera propia, basando en las
propiedades organolépticas por el cual se podría medir mejor cada aspecto, evaluando, primera
impresión, sabor, aroma y textura. Cada formato fue el mismo, lo único que variaba era el
nombre de la bebida presentado.
Tabla 12.
Formato de evaluación sensorial

Evaluación sensorial: Formato

Evaluación sensorial (Prueba afectiva, escala de grado de satisfacción)
Nombre del producto:
Nombre del evaluador:
Instrucciones: lea las características a evaluar y conforme deguste el producto encierre el
número que corresponda. La escala a utilizar es de 5 puntos donde: 1 es me disgusta mucho,
3 ni me gusta ni me disgusta y 5 me gusta mucho

Parámetro a evaluar:
Se evalúa el aspecto en general del producto
1. Apariencia general: 1 3 5
Se evalúa la temperatura en la que se dio la prueba
2. Temperatura: 1 3 5
Se evalúa la textura o consistencia que tiene el producto en el paladar
3. Textura: 1 3 5
Se evalúa el sabor del producto
4. Sabor: 1 3 5
Se evalúa el color del producto
5. Color: 1 3 5
Se evalúa: la percepción del olfato de los ingredientes principales
6. Aroma: 1 3 5
7. Aceptación general del producto: 1 3 5
Fuente: Elaboración propia

48
 3.4 Explicación del formato de evaluación

Visual (Apariencia)

• Parámetro evaluador: Apariencia del producto.

• Propósito: en este aspecto se refiere a si la bebida tiene una presentación atractiva y sea
agradable de manera visual.

Sabor

• Parámetro Evaluado: El sabor del producto

• Propósito: Se evalúa si el sabor de la bebida es muy agradable y nos cumple con el sabor
que se les ofrece a los comensales.

Textura

• Parámetro Evaluado: Presentación del producto y si es agradable para el comensal.

• Propósito: En resumen, se mide la impresión global del producto, considerando los
aspectos anteriores.

3.5 Aceptación General

• Parámetro Evaluado: Presentación del producto, es agradable para el comensal.
• Propósito: Impresión del producto, considerando cada uno de los aspectos anteriores.

3.6 Aplicación del formato de evaluación sensorial

Este formato se aplica tanto al dueño, en la carga de servicio al cliente como a mis compañeros
de cocina, con la finalidad de obtener una evaluación integral y variada de las bebidas.

49
3.7 Resultados
3.7.1 Evaluación sensorial Baileys café helado
Figura 32.
Evaluación baileys café helado

Baileys café helado

9.2

8.8

8.6

8.4

8.2

7.8
Apariencia Color Sabor Aroma
General

Fuente: Elaboración propia

Apariencia General (9): La presentación visual de esta bebida es sobresaliente, posiblemente

debido a la atractiva mezcla de ingredientes mantiene el equilibrio de tonalidades.
Color (8.3): El color es considerado adecuado, aunque podría haber un ligero margen de mejora.
La combinación dependiendo de la proporción de los ingredientes puede variar un poco, pero
conserva el color y el olor característico de la bebida base.
Sabor (9): El perfil de sabor es equilibrado, con la dulzura del licor bailyes contrastando
perfectamente. Este balance es fundamental para que los sabores no se sobrepongan entre sí.
Aroma (8.3): El aroma, dominado por notas dulces, refuerza la experiencia sensorial completa.
La percepción olfativa del licor baileys es suavizada por la mezcla de los demás ingredientes,
lo que crea un aroma agradable y bien equilibrado.

50
3.7.2 Evaluación Batido de menta
Figura 33.
Resultados de evaluación sensorial batido de menta

Batido de menta
7.7

7.6

7.5

7.4

7.3

7.2

7.1

6.9

6.8

6.7
Apariencia Color Sabor Aroma
General

Fuente: Elaboración propia

Apariencia General (7.6): La apariencia es buena pero no destacada, lo que podría indicar
una presentación menos visualmente atractiva. La falta de un color vibrante o una
decoración llamativa podría ser un factor.
Color (7): El color es satisfactorio, pero podría no ser tan llamativo, quizás debido a la
combinación de ingredientes.
Sabor (7.6): El sabor es aceptable, con un perfil que combina la notable dulzura con la fuerza
del licor. Sin embargo, podría beneficiarse de un ajuste en las proporciones para mejorar el
balance de lo dulce.
Aroma (7.6): El aroma es sutil y agradable, pero no destaca por su intensidad. Cremosidad
de los ingredientes esta, pero no son lo suficientemente pronunciadas como para dejar una
impresión fuerte.

51
3.7.3 Evaluación sensorial matcha latte

Figura 34.
Resultados Evaluación sensorial Matcha latte

Matcha latte

0
Apariencia Color Sabor Aroma
General

Fuente: Elaboración propia 2024

Apariencia General (8.3): La presentación del Baileys matcha latte es visualmente atractiva,
probablemente debido a la frescura que aportan sus ingredientes. La decoración la decoración
es esencial para su atractivo visual.

Color (6.3): El color es uno de los puntos fuertes, posiblemente debido a que refleja el tono
caracteristico de los ingredientes que resalta como en otras bebidas.

Sabor (7.6): El sabor es balanceado, proporcionando frescura, mientras que el licor y el azúcar
añaden un toque dulce que es bien recibido. El equilibrio entre estos ingredientes es esencial
para evitar que la bebida sea demasiado dulce.

Aroma (6.3): El aroma es moderado y podría beneficiarse de una mayor intensidad de las notas

52
3.7.4 Evaluación sensorial Baileys Piña colada
Figura 35.
Resultados de Bailyes piña colada

Baileys piña colada

10

0
Apariencia General Color Sabor Aroma

Fuente: Elaboración propia 2024

Apariencia General (7): La presentación es adecuada, pero podría mejorarse. La cremosidad de
la mezcla y la decoración con una rodaja de piña o cereza es crucial para su atractivo visual.
Color (9): El color es uno de los aspectos más destacados, con un tono cremoso que refleja la
mezcla de piña y coco. La consistencia del color es importante para la percepción de frescura y
calidad de la bebida.
Sabor (6.3): El sabor es correcto, aunque podría carecer de un equilibrio perfecto entre el dulzor
del coco y la acidez de la piña. Un ajuste en las proporciones de los ingredientes podría mejorar
la experiencia gustativa.
Aroma (9): El aroma es intenso y tropical, con notas de coco y piña que sobresalen y
complementan el perfil sensorial de la bebida.

53
3.7.5 Evaluación sensorial Baileys Frío

Figura 36.
Resultados de Baileys frío

Media de seda
7.2

6.8

6.6

6.4

6.2

5.8
Apariencia General Color Sabor Aroma

Fuente: Elaboración propia 2024

Apariencia General (5.6): La apariencia es una de las áreas más débiles, lo que sugiere que la
presentación visual de la bebida es poco atractiva. Mejoras en la decoración y el color podrían
ser necesarias.
Color (7): El color es aceptable, con un tono amarillo característico de la limonada, aunque no
destaca especialmente.
Sabor (5.6): El sabor no está completamente equilibrado, con una posible predominancia del
ácido sobre el dulce, lo que podría resultar en una experiencia gustativa menos agradable.
Aroma (7.6): El aroma es moderado, con notas que son perceptibles, pero no especialmente
intensas.

54
3.7.6 Evaluación sensorial Baileys Café expreso
Figura 37.
Resultados de Baileys café expreso

Baileys café expreso

8

0
Apariencia General Color Sabor Aroma

Fuente: Elaboración propia 2024

Apariencia General (5.6): La apariencia es una de las áreas más débiles, lo que sugiere que la
presentación visual de la bebida es poco atractiva. Mejoras en la decoración y el color podrían
ser necesarias.

Color (7): El color es aceptable, con un tono característico al café, aunque no destaca
especialmente.

Sabor (5.6): El sabor no está completamente equilibrado, con una posible predominancia del
ácido del café, lo que podría resultar en una experiencia gustativa menos agradable.

Aroma (7.6): El aroma es moderado que son perceptibles, pero no especialmente intensas.

55
3.7.7 Evaluación sensorial Baileys de fresa

Figura 38.
Resultado de evaluación sensorial Baileys de fresa

Baileys de Fresa
9.2

8.8

8.6

8.4

8.2

7.8
Apariencia Color Sabor Aroma
General

Fuente: Elaboración propia 2024

Apariencia General (9): La presentación es muy atractiva, probablemente debido a la elegancia

y consistencia del color de la fresa, que sugiere una preparación cuidada y profesional.

Color (9): El color es uniforme y atractivo, reflejando la intensidad de la fresa y su adecuada

mezcla con el hielo y posibles aditivos como el licor baileys.

Sabor (8.3): El sabor es bien balanceado, con una fuerte presencia de café que es suavizada por
la cremosidad de la leche o crema , resultando en una bebida satisfactoria y bien equilibrada.

Aroma (9): El aroma es rico e intenso, con notas características del café que son prominentes y
agradables, complementando bien el perfil sensorial.

56
3.2.7 Evaluación sensorial Baileys horchata
Figura 39.
Resultados de la evaluación sensorial Baileys horchata

Baileys Horchata
9.2

8.8

8.6

8.4

8.2

7.8
Apariencia General Color Sabor Aroma

Fuente: Elaboración propia 2024

Apariencia General (9): La apariencia es uno de los aspectos más fuertes, con una presentación
que refleja profesionalismo y cuidado en la preparación.
Color (9): El color es uniforme y atractivo, con un tono claro que refleja la combinación de licor
de café. La consistencia en el color es clave para su atractivo.
Sabor (9): El sabor es equilibrado, con una adecuada mezcla de dulzura y la intensidad del café,
lo que hace que la bebida sea agradable y satisfactoria.
Aroma (8.3): El aroma es placentero, con una intensidad moderada que complementa el perfil
general de la bebida.
El análisis de las bebidas revela que el balance entre ingredientes es crucial para el éxito
sensorial. Una combinación adecuada de sabores, colores y aromas no solo mejora la
experiencia gustativa, sino que también contribuye a la percepción general de calidad. Bebidas
que presentan un buen equilibrio entre dulzor, acidez y fortaleza del alcohol, acompañadas de
una presentación visual atractiva, son las más valoradas en las evaluaciones sensoriales.

57
3.2.2 Resultados generales de las bebidas presentadas
Figura 40.
Resultados Generales de las bebidas

Gráfica general de cocteles

10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0

Color Sabor Aroma Apariencia General

Fuente: Elaboración propia,2024

El gráfico general de cocteles proporciona una visión comparativa de las evaluaciones
sensoriales de una variedad de bebidas, abarcando aspectos clave como la apariencia general, el
color, el sabor, el aroma, y la percepción global de cada coctel. Este análisis revela tendencias
y patrones en la aceptación de las bebidas, destacando la importancia del equilibrio y la calidad
en cada uno de estos aspectos.
Apariencia General
La apariencia general de los cocteles es un factor determinante en la percepción de calidad y
atractivo visual. destacan con puntuaciones muy altas (9), indicando que estos cocteles han
logrado una presentación visual que captura la atención del consumidor. Esto sugiere que en la
preparación de estas bebidas se ha prestado especial atención a la combinación de colores, la
disposición de los ingredientes y la presentación final, lo cual es fundamental para generar una
buena primera impresión. Por otro lado, bebidas como, con una puntuación de 5.6, muestran
que su apariencia podría ser significativamente mejorada para aumentar su atractivo visual.
Color
El color es otro aspecto esencial que influye en la percepción sensorial. Los cocteles como el
matcha latte, batido de menta y los cafés reciben altas calificaciones, lo que refleja una adecuada
selección y mezcla de ingredientes que resultan en colores vibrantes y apetecibles. El color

58
adecuado no solo es visualmente agradable, sino que también puede indicar frescura y la
correcta preparación de la bebida. Por el contrario, cocteles como bailyes de horchata y el
baileys frio presentan calificaciones más bajas en este aspecto (alrededor de 6.3), lo que sugiere
que su tonalidad puede no ser lo suficientemente atractiva o no logra transmitir las cualidades
esperadas de la bebida.
Sabor
El sabor, siendo el aspecto central de cualquier bebida, muestra una variabilidad considerable
entre los cocteles. Batido menta, baileys latte y baileys fresa se destacan con puntuaciones
alrededor de 9, indicando un balance bien logrado de sabores que satisface el paladar del
consumidor. Estos resultados reflejan una combinación adecuada de ingredientes que ofrecen
una experiencia gustativa completa, sin que un solo elemento domine sobre los demás. En
contraste, y la Piña Colada muestra puntuaciones más bajas, sugiriendo un desequilibrio en los
sabores, ya sea por un exceso de acidez, dulzura o una falta de integración de los ingredientes.
Aroma
El aroma juega un papel complementario en la experiencia sensorial de las bebidas. El baileys
café expreso, y baileys café helado se destacan con altos puntajes, lo que sugiere que su aroma
es fuerte, atractivo y mejora la percepción general de la bebida. Un buen aroma puede potenciar
la experiencia gustativa al preparar al consumidor para los sabores que están por venir. Sin
embargo, bebidas como la Baileys piña colada y batido de menta obtienen calificaciones más
bajas, lo que indica que su aroma podría ser demasiado sutil o no lo suficientemente memorable
como para dejar una impresión duradera.
Evaluación General
En términos generales, los cocteles que logran un balance armonioso entre apariencia, color,
sabor y aroma tienden a obtener las calificaciones más altas y ser los más apreciados por los
consumidores de este equilibrio bien logrado, siendo altamente valorados en casi todas las
categorías. Estos cocteles demuestran la importancia de una preparación cuidadosa y una
atención meticulosa a todos los aspectos sensoriales.
Por otro lado, los cocteles que muestran que una deficiencia en uno o más aspectos puede afectar
significativamente la percepción global de la bebida. Estas bebidas, aunque no necesariamente
malas, tienen áreas claras donde se podrían realizar mejoras para aumentar su atractivo y
aceptación.

59
 El análisis del gráfico revela que el éxito de un coctel no depende de un solo factor, sino
de la combinación equilibrada de varios aspectos sensoriales. La apariencia, el color, el sabor y
el aroma deben trabajar en conjunto para crear una experiencia completa y satisfactoria para el
consumidor. Los cocteles que logran este equilibrio son los que se destacan y son más
apreciados, mientras que aquellos que carecen de un balance adecuado tienden a recibir
calificaciones más bajas. Este análisis subraya la importancia de un enfoque holístico en la
creación y presentación de cocteles para asegurar su éxito en el mercado.

60
 CONCLUSIONES
En la elaboración de “Propuesta de coctelería para el área de bar en el Hotel París FC”, en Poza
rica ver., se ha llevado a cabo un análisis detallado de una gran variedad de cocteles, evaluando
aspectos fundamentales como en el sabor, aroma, aroma y su apariencia general. El estudio nos
permitió identificar las características clave que definen la calidad y aceptación de las bebidas
presentadas por parte de los comensales.

Los cocteles que han mostrado un balance armonioso entre estos elementos, como lo es el
Baileys original Irish Cream, en cada bebida que fue aplicada nuestro licor fue muy bien
aceptada ya que tiene un mejor sabor y una mejor consistencia en cada bebida, donde teníamos
una mejor mezcla con los ingredientes y frutas.

En su apariencia, algunas cosas que tenemos en casa podemos hacer unas bebidas que podemos
vender o tener una rentabilidad como bartenders, y poder general ganancias. Además, en la
integración de ingredientes nos da un mejor resultado en el sabor y tener una mejor presentación.

En conclusión, los mejores resultados del menú fueron una gran aceptación de nuestros cocteles
en el Hotel Paris FC, sino que sean visualmente atractivos, también que les ofrezcan una
experiencia sensorial equilibrada. Los cocteles mejor valorados en el Hotel Paris FC deben ser
considerados como mejores propuestas, mientras que aquellos con potencial de mejora
representa oportunidades para diversificar y enriquecer la oferta del restaurante.

61
 BIBLIOGRAFÍA
Alvarez, M. (2020). Tequila: A guide to types and flavors. Mexican Spirit Publishers.
https://www.mexicanspiritpublishers.com/tequila-guide
Broom, D. (2019). Gin: How to drink it. Mitchell Beazley.
https://www.mitchellbeazleybooks.com/gin-how-to-drink-it
García, M. (2023). El arte del equilibrio en la coctelería sin alcohol. Gastronomía Creativa,
22(1), 29-36.
Gómez, L. (2022). Cohesión entre menú de bebidas y propuesta culinaria. Gastronomía Integral,
16(3), 40-48.
Gómez, L. (2023). La importancia de los ingredientes frescos en los mocktails. Cocina Natural,
20(2), 14-21.
Ingeniería de Menú. (s.f.). ¿Qué es un mocktail? Recuperado de ▷ Qué es un MOCKTAIL y
cuáles son las mejores recetas (ingenieriademenu.com)
Jackson, M. (2018). Whisky: The definitive world guide. Dorling Kindersley.
https://www.dkbooks.com/whisky-guide
López, J. (2022). Diseño y presentación efectiva de menús de bebidas. Diseño y Hospitalidad,
11(4), 23-31. portalserviciosturisticos.sernatur.cl/wp-content/uploads/2023/11/Manual-
de-Hospitalidad-Establecimientos-de-Alimentos-y-Bebidas.pdf
López, J. (2022). Presentación y estética en la creación de mocktails. Mixología Visual, 15(4),
38-47.
Martínez, A. (2021). Importancia de la diversidad en los menús de bebidas. Bebidas y Sabores,
9(1), 56-64.
Martínez, A. (2021). Texturas innovadoras en la mixología sin alcohol. Bebidas del Futuro,
10(2), 55-62.
Mora, R. (2009). Historia y arte de la coctelería. Editorial Trillas. Historia de La Coctelería. |
PDF | Cócteles | Bebida (scribd.com)
Ramírez, A. G. (2020). Cultura y Tradiciones Culinarias de la Sierra Poblana. Ciudad de
México: Editorial Gastronómica.
Rodríguez, E. (2022). Aromas y su impacto en la experiencia sensorial de los mocktails.
Ciencias del Sabor, 19(3), 61-69.

62
Patterson, R. (2021). Citrus and orange liqueurs in mixology. Mixology Journal.
https://www.mixologyjournal.com/citrus-liqueurs
Sandham, J. (2019). Liquors and cocktails: A bartender's guide. Mixology Press.
https://www.mixologypress.com/liquors-and-cocktails
(S/f). Gob.mx. Recuperado el 27 de septiembre de 2024, de https://poza-rica.gob.mx/wp-
content/uploads/2022/05/plan-municipal-de-desarrollo-de-poza-rica-de-hidalgo-2022-
2025.pdf
Smith, A. (2017). Rum: A world tour of great distilleries. Artisan Press.
https://www.artisanpress.com/rum-world-tour
Sutherland, B. (2018). Vodka: A journey through cocktails and culture. Spirited Books.
https://www.spiritedbooks.com/vodka-cocktails

63