UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE XICOTEPEC DE JUÁREZ
EXTENSO DE INVESTIGACIÓN
UNIDAD 2: “LOMBARDIA”
COCINA EUROPEA
QUE PRESENTA:
JOSÉ E. AMADOR HERNÁNDEZ
OLIVER CRUZ PADILLA
SILVERIO GARRIDO SANTOS
XIMENA HERNÁNDEZ IBARRA
ROSA M. LEYVA MÁRQUEZ
JESSICA MARTÍNEZ CORTÉS
JUAN A. SALAS MARTÍNEZ
MARCO TORRES DOMINGUEZ
LIC. GASTRONOMÍA
FEBRERO, 2025
Índice
Introducción ................................................................................................................................................ 3
Generalidades .............................................................................................................................................. 4
Historia ........................................................................................................................................................ 5
Caracteristics ................................................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Alimentos típicos y gastronomía ................................................................................................................ 9
Lugares destacados ................................................................................................................................... 11
Conclusión ................................................................................................................................................. 14
Fuentes de consulta ................................................................................................................................... 15
Introducción
La presente investigación tiene como objetivo abordar diversos aspectos fundamentales sobre la
región de "Lombardía una de las zonas representativas de Italia, enfocándose en su gastronomía
y su influencia dentro de la cocina europea. Este trabajo se estructura en siete puntos clave:
generalidades, historia, características, alimentos típicos y productos endémicos, gastronomía,
y lugares destacados junto a sus respectivos contextos. A lo largo de los siguientes apartados, se
desarrollarán en detalle estos elementos que constituyen la esencia de esta región, conocida por
su rica tradición cultural y su notable aportación a la gastronomía.
El descubrimiento de Lombardía solo puede comenzar en Milán, principal centro económico de
Italia y gran ciudad de arte con monumentos como el duomo de Milán, símbolo de la ciudad, y
el castillo Sforzesco, construido por los señores de Milán en el siglo XV.
Importante centro cultural y financiero, la ciudad alberga la sede de la Bolsa y su centro se
despliega entre la Galleria Vittorio Emanuele, Via Dante, Via Manzoni, Via Monte
Napoleone, Corso Venezia y el barrio de Brera, en su conjunto una zona llena de lujosas boutiques,
teatros, cines y sorprendentes museos.
La primera tiene un núcleo medieval con importantes monumentos históricos como el duomo y la
basílica de Santa Maria Maggiore, mientras que el corazón moderno de la ciudad se encuentra en
la parte baja.
Generalidades
Ubicación
Lombardía es una región la cual es conocida por sus aportes económicos culturales,
gastronómicas entre más cosas que nos ofrecen Nos dice que “Ubicada en el norte
de Italia, Lombardía es la región más poblada de todo el país. Como no podría ser de
otra manera, la capital de la región es Milán la ciudad más grande de la zona. Y es
que Lombardía desempeña un papel fundamental en la economía italiana, siendo un
próspero centro de comercio, finanzas, moda y diseño. De hecho, es posible que hayas
oído a hablar de que el norte de Italia es la zona más "rica" del país.” (Italy, 2025)
Lombardía se extiende desde los Alpes hasta la Figura :1 Mapa de Lombardía
llanura del Po y ofrece una gran diversidad
geográfica: incluyendo majestuosas montañas,
lagos encantadores como el Lago Como y el
Lago Garda, varios ríos, y fértiles llanuras. Estas
características hacen que la región sea perfecta
para hacer turismo, ya que cuenta con una gran
variedad de actividades al aire libre, desde esquí
y senderismo hasta paseos en barco y el baño en
algunos lagos. Y digo lagos, ya que, como
puedes ver en el mapa, Lombardía no da al
Fuente: Tomado de InfoViaje (2020)
mar. (Italy, 2025).
Historia
Son muchos los hallazgos que atestiguan la Figura: Pintura rupestre
presencia del hombre en Lombardía desde la
antigüedad. Los primeros y principales son la
extraordinaria colección de pinturas rupestres.
Cuando los romanos iniciaron la conquista de
la zona, el territorio pasó a llamarse Gallia
Cisalpina. Impusieron el uso de la lengua, las
leyes, las costumbres. Durante la dominación
romana, Milán, entonces conocida
como Mediolanum, se convirtió en la sede del
emperador y fue desde aquí donde Constantino
Fuente: Itali.it
emitió el famoso edicto de Milán que
autorizaba la libertad de culto para los cristianos. A la caída del imperio Romano, Lombardía fue
invadida por varios pueblos bárbaros: los Longobardos fueron, sin lugar a duda, los más
importantes, hasta el punto de inspirar el nombre de la propia región. Carlomagno, interviniendo
a petición del Papa, hizo prisionero al rey longobardo Desiderio, iniciando el dominio de los
francos en Lombardía.
Entre los siglos XIII y XIV, varias ciudades de Lombardía pasaron a estar bajo el control de
poderosas familias, como los Gonzaga en Mantua o los Visconti en Milán. Siguieron siglos de
dominio español y austriaco, antes de la Figura: Familia Gonzaga
llegada del reino de los Saboya de Italia
primero, y de la República italiana
Nuevamente el arte y la cultura fueron
unificadores, y en estos pagos, tan aferrados
al Románico, aquel fue transformándose,
progresivamente, en un espléndido Gótico
de versión propia., Catedrales, castillos y
palacios mostraron el esplendor de aquellas
cortes señoriales adoptando el aparato
Fuente: Italy.It
escénico de las monarquías o estados que
las rodeaban.
El resultado fue un extraordinario patrimonio, fruto de aquel mosaico artístico que acrisoló
diversas corrientes plásticas e influencias del norte y del sur.
Fue la excepcional riqueza de estas tierras padanas la que sostuvo siempre este gran desarrollo
cultural de sus ciudades. Una riqueza que, junto al interés geoestratégico de su ubicación, a la
búsqueda de contrapesos políticos y de la reclamación de derechos sobre estas tierras de unos y
otros, dio paso a una nueva fase de unificación en su historia, Una fase marcada por la extinción
de los señoríos y el dominio de uno solo. Francia, en primer lugar, y luego el Imperio reclamaron
como propias las tierras lombardas. Carlos V venció en Pavía a Francisco I de Francia, un triunfo
que daría paso al largo dominio español que, de hecho, o de derecho ligó gran parte de estas tierras
a nuestro país. El Renacimiento fue el nuevo lenguaje de aquellos tiempos modernos. Adoptado a
partir de modelos florentinos y nórdicos, pronto encontró aquí su propia escuela. Maestros de estas
tierras, como Bramante, se convertirán en algunos de los genios del siglo XVI. Otros, foráneos,
dejarán aquí sus mejores obras, como Alberti o Mantegna. Por todo el territorio se conservan obras
maestras imprescindibles del primer arte de la Europa Moderna, un arte nacido bajo los
presupuestos de la cultura humana
Características
Lombardía, celebra sus festividades a lo largo del año y
Figura: Carnaval
entre ellas las más populares son las que se hacen en
toda la región o como lo dicen “Con tradiciones que se
entrelazan con el arte y la gastronomía, cada rincón
ofrece un motivo para festejar. Desde el bullicio de la
fiesta de la Música Europea en Milán hasta el encanto
navideño de Leggiuno, cada evento revela la esencia
cultural de esta vibrante región. Exploraremos diversas
Fuente: Fiestas en Lombardía un viaje a
festividades que cautivan tanto a locales como a través de tradiciones y celebraciones
vibrantes
visitantes, mostrando un mosaico de costumbres que dan vida a Lombardía” (Martin.D, 2024 p. 5)
Fiesta de la Música en Milán
La Fiesta de la Música en Milán es una celebración vibrante que transforma la ciudad en un
escenario abierto, permitiendo que la música resuene en cada rincón. Según
Carnaval en Plaza del Duomo
El Carnaval en la Plaza del Duomo de Milán es una celebración que destaca por su singularidad,
ya que se rige por el rito ambrosiano. Durante esta festividad, la plaza se transforma en un
escenario vibrante lleno de personajes de fantasía y coloridas máscaras que deslumbran a los
asistentes.
Figura: Fiesta del chocolate
Fiesta del chocolate
La fiesta de chocolate en Lodi es un evento único que
celebra la cultura del chocolate en un ambiente
vibrante y festivo. Desde su llegada en 2015, la Piazza
della Vittoria se transforma en un verdadero paraíso
para los amantes del dulce.
Fuente: Fiestas en Lombardía un viaje a
través de tradiciones y celebraciones
vibrantes
Festival de la trufa en via Ripamonti
La Sagra del Tartufo di Via Ripamonti, que se celebra Figura: Festival de la trufa
cada segundo domingo de noviembre en los
suburbios del sur de Milán, es un evento que
transporta a los asistentes a un festín de sabores y
tradiciones. Durante su vigésima sexta edición en
2015, este festival logró congregar el inconfundible
aroma de la trufa blanca de Alba en las calles y plazas
de Vigentino.
Fuente: Feria Internacional de la trufa
blanca
Alimentos típicos y gastronomía
Alimentos típicos. Según las malas lenguas dicen que la capital comercial de Lombardía no aporto
nada a las especialidades culinarias de Italia ya que la gente prefiere trabajar todo el día antes de
tomarse una distendida comida y una buena copa de vino, una costumbre de sus platillos es
terminar con una comida con un trozo de queso de los cuales puede ser rabiola o grana pando.
Algo que define a la cocina italiana son sus pastas y sus quesos además de contar con el uso común
de mantequilla antes que los aceites vegetales y así pues la región tiene una autentica tradición
culinaria con sus usos y preferencias.
Comenzaremos con los platillos típicos.
Risotto alla milanese: este arroz y los platos preparado a base de este cereal son un componente
insustituible de la cultura norte de Italia al igual que el azafrán para el arroz ala milanesa.
Cría de ocas (Petto D´ Oca In Crescione): Elaborado con pasas, brandy, aceite de oliva, y caldo
de verduras demás de agregarle hierbas para el caldo y balsámico.
El duque de Milán Ludovico Sforzar: llamado el moro no solo protegió artista e impulso la
contrición de su castillo si no que ocupo de los problemas agrarios del territorio favoreció la cría
de ocas en lomellina al apoyar el asentamiento de una colonia judía en las cercanías de Morata
dado que estos practicantes les estaba prohibido comer carne de cerdo .
El tortello de calabaza: Se trata de un primer plato clásico, que en la tradición mantuana se prepara
en Nochebuena.
Cassoeula: la Cassoeula o caseeûla es un plato muy sustancioso de la cocina lombarda, y si bien,
varía de un lugar a otro, tienen siempre en común los cortes de carne de cerdo y la col es una receta
que proviene de la tradición campesina en donde usaban los restos de la carne de cerdo para usar
en esta preparación.
Torrone cremonese (en español Turrón de Cremona): es una de las especialidades dulces de
Lombardía, especialmente de la ciudad de Cremona. Se trata de una dulce barra que se consume
generalmente durante la época navideña en Lombardía. (Italia., 2023)
Embutidos: el Salam’d la duja, un embutido típico de Lomellina, de un gusto picante y dulce a la
vez. Y el cotechino blanco: típico de Valtelina, preparado con ajo, sal, chicharrones picados y
pimienta.
Lugares destacados
Milán y su patrimonio cultural
Es una de las ciudades más importantes de Lombardía y es conocida a nivel mundial por su
arte, arquitectura y moda. Es considerada la capital económica de Italia y tiene una rica
historia que abarca desde la Edad Media hasta el Renacimiento.
• Catedral de Milán (Duomo di Milano): Este es uno de los monumentos más
emblemáticos de la ciudad, una iglesia gótica que comenzó su construcción en el siglo
XIV y que terminó más de cinco siglos después. La fachada de la catedral es una obra
maestra del gótico y alberga más de 3,400 estatuas. Desde sus terrazas, los visitantes
pueden obtener vistas espectaculares de la ciudad y, en días despejados, incluso del
Monte Rosa en los Alpes. Según el sitio oficial de Italia, es una de las estructuras
religiosas más grandes del mundo (Italia.it, 2025).
• La Última Cena (Cenáculo Vinciano): Pintada por Leonardo da Vinci, esta obra
maestra de la pintura renacentista se encuentra en el refectorio del convento de Santa
María de las Gracias. Fue realizada entre 1495 y 1498 y representa una de las escenas
más famosas de la cristiandad. Dada su fragilidad, es necesario reservar con
antelación para visitarla, y el número de personas permitidas a diario es limitado
(Italia.it, 2025).
• Castillo Sforzesco (Castello Sforzesco): Esta fortaleza renacentista fue construida en
el siglo XV por Francesco Sforza y servía como residencia de la familia gobernante
de Milán. Actualmente alberga varios museos, entre ellos el Museo de Arte Antiguo,
que contiene una serie de importantes colecciones, incluyendo esculturas de Miguel
Ángel (Tripadvisor, 2025).
Lago de Como (Lago di Como)
Uno de los lagos más famosos de Italia y ha sido un destino popular tanto para los turistas
como para celebridades. Su belleza natural y sus pintorescos pueblos lo convierten en un
lugar ideal para el turismo.
• Bellagio: Conocido como la "Perla del Lario", Bellagio es un encantador pueblo
situado en la punta del triángulo formado por los dos brazos del Lago de Como. Sus
calles empedradas y villas históricas, rodeadas de jardines floridos, atraen a miles de
turistas cada año. El sitio oficial de turismo en Italia lo describe como un lugar
"romántico y lleno de historia" (Italia.it, 2025).
• Villa del Balbianello: Situada en Lenno, esta villa del siglo XVIII es famosa por su
arquitectura y jardines bien cuidados. Ha sido escenario de varias películas,
incluyendo "Star Wars: Episodio II" y "Casino Royale". Según Tripadvisor (2025), es
uno de los lugares más fotografiados alrededor del lago debido a su vista panorámica
impresionante.
Mantua (Mantova)
Una ciudad con un patrimonio histórico y artístico impresionante. Fue capital del Ducado de
Mantua durante el Renacimiento, y su legado artístico se mantiene intacto en varios de sus
monumentos.
• Palacio Ducal de Mantua (Palazzo Ducale di Mantova): Este complejo palaciego
alberga una de las colecciones más notables de arte renacentista. La "Cámara de los
Esposos", decorada con frescos de Andrea Mantegna, es uno de los puntos más
destacados de este palacio (Italia.it, 2025).
• Palacio del Té (Palazzo del Te): Este palacio, diseñado por Giulio Romano, es un
ejemplo perfecto del manierismo italiano. Sus frescos mitológicos y el diseño
arquitectónico innovador lo convierten en uno de los monumentos más importantes
de Mantua (Italia.it, 2025).
Val Camonica y Arte Rupestre
El Valle de Camonica, en la región alpina de Lombardía, es conocido por su impresionante
colección de arte rupestre prehistórico.
Arte Rupestre de Val Camonica: Este valle alberga más de 140,000 grabados prehistóricos
que datan de más de 10,000 años, lo que lo convierte en uno de los mayores y más importantes
sitios de arte rupestre en Europa. Fue declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO
en 1979 (Italia.it, 2025).
Bergamo
La ciudad está dividida en dos partes: la Città Alta (ciudad alta) y la Città Bassa (ciudad baja).
La Città Alta es un ejemplo impresionante de una ciudad medieval amurallada. Esta área
medieval de Bergamo es famosa por sus murallas venecianas del siglo XVI, que fueron
declaradas Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Los visitantes pueden explorar sus
calles empedradas, plazas y monumentos históricos, como la basílica de Santa Maria
Maggiore (Tripadvisor, 2025).
Lago de Garda
Otro de los grandes atractivos naturales de Lombardía, conocido por su belleza paisajística,
pequeños pueblos encantadores y actividades acuáticas.
• Sirmione: Este pintoresco pueblo, situado en una península que se adentra en el lago,
es famoso por sus aguas termales y sus ruinas romanas, incluida la Villa Romana, que
alberga mosaicos bien conservados (Italia.it, 2025).
Conclusión
En conclusión, Lombardía es una región que, más allá de su belleza geográfica y
monumental, encierra una profunda riqueza cultural y gastronómica que la convierte en una
de las zonas más representativas de Italia. Su historia, marcada por una sucesión de periodos
importantes como la Edad Media y el Renacimiento, ha sido crucial para su desarrollo, tanto
a nivel regional como internacional. La ciudad de Milán, como principal centro económico,
cultural y artístico, es el núcleo que define su modernidad, al mismo tiempo que mantiene su
conexión con el pasado a través de monumentos emblemáticos como el Duomo y el Castillo
Sforzesco. Estos símbolos históricos, junto con la impresionante arquitectura de la ciudad,
resaltan la importancia de Milán como un referente a nivel mundial en arte, moda y diseño.
Revela su riqueza en productos endémicos y alimentos típicos que, a lo largo de los siglos,
han influido significativamente en la cocina europea. La gastronomía de la región,
caracterizada por platos icónicos como el risotto allá milanese, la cotoletta alla milanese y
una gran variedad de quesos y vinos, refleja la diversidad de su territorio, desde los paisajes
alpinos hasta las fértiles llanuras agrícolas. Estos alimentos no solo forman parte de su
identidad, sino que también han trascendido sus fronteras, convirtiéndose en elementos
fundamentales de la cocina italiana que son reconocidos y apreciados en todo el mundo.
Milán es un ejemplo claro de modernidad, otros lugares de la región, como Mantua, Bérgamo
y el Lago de Como, conservan un ambiente más tranquilo y rural, que permite experimentar
la esencia histórica. El Valle de Canónica, con su arte rupestre prehistórico, y los bellos
pueblos alrededor del Lago de Garda, ofrecen una visión única de la región, que complementa
la vibrante vida urbana de Milán.
Lombardía se proyecta al futuro, siendo un referente de innovación, sostenibilidad y
liderazgo en el ámbito económico. La convierten en una región única que atrae tanto a turistas
como a investigadores interesados en comprender la fusión de lo antiguo con lo
contemporáneo. Permitiendo resaltar la diversidad y complejidad de Lombardía, una región
que, más que ser solo un destino turístico, es un ejemplo claro de cómo la historia, la cultura
y la gastronomía pueden interactuar para formar una identidad regional sólida y de gran
alcance. Lombardía continúa siendo un punto de referencia clave para la gastronomía, el arte
y la cultura de Europa, y su influencia perdura y se expande a lo largo del tiempo.
Fuentes de consulta
Italia.it. (2025). Catedral de Milán [online]. Recuperado de
https://www.italia.it/es/lombardia/milan/que-hacer/lombardia-en-10-obras-maestras
Tripadvisor. (2025). Castillo Sforzesco de Milán [online]. Recuperado de
https://www.tripadvisor.es/Attraction_Review
Italia.it. (2025). Villa del Balbianello [online]. Recuperado de
https://www.italia.it/es/lombardia/milan/que-hacer
Tripadvisor. (2025). Bellagio, Lago de Como [online]. Recuperado de
https://www.tripadvisor.es/Attraction_Review
Italia.it. (2025). Arte Rupestre de Val Camonica [online]. Recuperado de
https://www.italia.it/es/lombardia
Martin.D. (2024). Fiestas en Lombardía: un viaje a través de tradiciones y celebraciones
vibrantes.
https://www.conociendoitalia.com/platos-tipicos-de-lombardia/#trippa
Italy, I. (2025). Lombardía, motor de Italia y región de cultura y encanto.
https://www.italia.it/es/lombardia/guia-historia-curiosidades#origen-e-historia-de-lombardi-
a
Italia. (2023). Conociendo italia .
