UNIVERSIDAD DE CORDOBA

FACULTAD DE INGENIERIAS, PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

TEMA DE INVESTIGACION:
PLAN DE NEGOCIOS: “YUCAREPA”

AUTORES:
YUSAFIN DIAZ VALENCIA
MAYRA ALEJANDRA RIATIGA PEREIRA
MARGARITA ROSA ROJAS

TUTOR:
ING. RAFAEL PUYANA GIRALDO

MONTERIA, 2020
 MODULO I: IDEA DEL PROYECTO
1. IDEA
1.1. Generacion de la idea:
Colombia es un país que conjuga una gran cantidad de características que lo hacen único y altamente
rico en recursos. Su ubicación en el trópico permite tener una gran diversidad de climas y diferentes
paisajes que determinan un portafolio enorme de productos que se pueden cultivar en sus tierras.
(Minciencias, 2016)
La yuca es un cultivo tropical originario de Suramérica y fue domesticado para alimento hace unos
5.000 años por los grupos de cazadores recolectores del Caribe y de las zonas amazónicas. En
Colombia se producen cerca de 2 millones de toneladas de raíces al año, y la región Caribe aporta
el 50% del total nacional. La siembra de este producto se adapta a diferentes condiciones
geográficas, tolera sequías pues la fisonomía de la planta tiene mecanismos de defensa y puede
adaptarse a los cambios climáticos. (Diaz, 2012)
El cultivo de yuca se considera vital para la seguridad alimentaria porque es uno de los alimentos
vegetales más ricos en energía del mundo, ocupando el noveno lugar después del arroz, trigo, caña
de azúcar, maíz, soja, papas, frijoles y aceite de palma y se considera una reserva importante cuando
otras cosechas de alimentos no son buenas.
En la industria de alimentos, con la yuca fresca se producen croquetas, astillas congeladas,
carimañolas y para una mayor conservación se parafina o encera. Por el lado del producto
transformado, la harina de yuca es utilizada como aditivo en la elaboración de productos de
panadería y el almidón, como agente estabilizador de sopas, alimentos congelados y pasabocas
(snacks), entre otros usos. El almidón de yuca también se utiliza en otros sectores industriales, tales
como: revestimiento de pastillas, preparación de pegantes, industria textil para el engomado de telas
de algodón, perforación de pozos petroleros, y en la producción de alcohol para biocombustible con
el cual se podría sustituir un porcentaje de la gasolina.
Las empresas que han visto en estas características una oportunidad de negocio que permita generar
empleo, enfocadas en la industrialización de los usos de la harina de yuca, pueden beneficiar de
manera indirecta el crecimiento de empleo en áreas rurales del país.
El presente trabajo pretende formular una guía básica de un plan de negocios, estableciendo el
montaje adecuado y los factores relacionados con procesos administrativos, de mercados,
financieros de una organización en este caso el ejemplo claro es una empresa dedicada a la
producción y comercialización de arepas de yuca.
 1.2. LA EMPRESA
Formada con el fin de satisfacer las necesidades alimenticias de los hogares cordobeses, en especial a
aquellas personas que cuentan con poco tiempo para cocinar brindándoles un precio accesible.
Yucarepa trae al mercado un producto elaborado a base de harina de yuca y queso, la cual posee
Propiedades más allá de brindar saciedad, ya que es fuente de almidón resistente que beneficia el tránsito
intestinal y mejora las condiciones metabólicas.

Este proyecto surge a partir de las necesidades existentes de la región en materia de salud, ya que se
trata de un alimento fácil de digerir, por lo que su consumo está recomendado en aquellas personas que
sufren de problemas digestivos, como por ejemplo en caso de gastritis, acidez estomacal, úlcera o colitis.
La yuca es un alimento que puede sustituir a los cereales y no contiene gluten, por lo que las personas
celíacas pueden tomarla. Además de su valor nutricional, la yuca puede ser un buen aliado para ciertas
dolencias. Contiene unas sustancias llamadas saponinas, que ejercen una función astringente, por lo que
resulta adecuada en caso de colitis o diarrea. (Preysler, 2016)
1.3. DESCRIPCION DEL MERCADO DE LAS MATERIAS PRIMAS

INFORMACION NUTRICIONAL / NUTRICIONAL FACTS

Tamaño por porcion/ Serving size: 1 arepa (60g)
Porciones por envase/ Servings per container: 4

Cantidad por porcion/ Amount per serving

Calorias/ Calories 130 Calorias de la grasa/ Calories from fat 20

% Valor Diario/ Daily Value*

Grasa total/ Total Fat 2g 3%
Grasa Saturada/ Satured Fat 0,5g 3%
Grasa Trans/ Trans Fat 0g 0%
Colesterol/ Cholesterol < 5mg 1%
Sodio/ Sodium 50 mg 2%
Carbohidrato Total/ Total Carbohydrate 22g 7%
Fibra dietaria/ Dietary fiber 0g 0%
Azucares/ Sugars 6g
Proteina/ Protein 4g 8%

Vitamina A/ Vitamin A 4% Vitamina C/ Vitamin C 0%

Calcio/ Calcium 8% Hierro/ Iron 4%

* Los porcentajes de valores diarios estan basados en una diera de 2000 calorias. Sus valores
diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas/ Percent
daily values are based on 2000 calories diet. Your daily values may be heigher or lower
dependig on your calories needs.
 Máquina para lavar, cantidad una arroba, tiempo de
lavado 8 minutos.

PRECIO: 5.899.900

MAQUINA LAVADORA

Consiste en la automatización integral del filtro, sin

necesidad de que ningún operario controle el proceso
de filtración, y con un control más exhaustivo de los
ciclos y los recursos de la empresa que garantiza
mayor productividad y ahorro.

PRECIO: 2.200.000
MAQUINA FILTRADORA DE LIQUIDO

Motores desde 2 HP
Capacidad de 200 A 300 kilos hora

PRECIO: 1.500.000

MAQUINA MOLEDORA

Maquinas Industriales Para Fabricación De Arepas

Precio: 1.650.000

MAQUINA APLANADORA

Moldeadora
Fabrica arepas desde:
* 5CM HASTA 19CMDE DIAMETRO
* ESPESOR DESDE 2MM HASTA 9MM

PRECIO: 4.500.000
MAQUINA MOLDEDORA
 Balanza
Mide la masa de la yuca y el queso, con una
capacidad desde los 2 g hasta los 15 Kg

PRECIO: 119.900

BALANZA DIGITAL

Olla
Cocina la yuca y tiene capacidad de hasta 50 L

Precio: 98.900

OLLA PARA COCCIÓN

Mezcladora
Mezcla homogéneamente la materia prima.

Precio: 6.460.000

MAQUINA MEZCLADORA

Horno
Brinda la cocción necesaria a las arepas para que
estas se mantengan en un estado óptimo para ser
almacenadas.

Precio: 8.309.900
HORNO A GAS

Banda transportadora

Transporta la materia prima, producto en proceso y

producto terminado por las diferentes estaciones de la
fábrica.

Precio: 8.900.000
BANDA TRANSPORTADORA
1.4. DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO
 1.5.EMPAQUE
El empaque final de Yucarepa será en bolsas plásticas transparentes, la cual llevará el logo
de la empresa a un lado y la información nutricional en la parte posterior; este ser
Referencias
Diaz, M. A. (2012). La yuca en el caribe colombiano: De cultivo ancestral a agroindustrial. Cartagena: CENTRO
DE ESTUDIOS ECONOMICOS REGIONALES (CEER).

Minciencias. (11 de Septiembre de 2016). Obtenido de https://minciencias.gov.co/sala_de_prensa/colombia-

el-segundo-pais-mas-biodiverso-del-mundo

Preysler, C. (06 de Diciembre de 2016). Cuidate Plus. Obtenido de

https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/nutricion/2016/12/06/-propiedades-yuca-137135.html