4.2.

PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN
4.2.1 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDADES RESPONSABLES FECHAS

Periodo de pruebas de El emprendedor 3er trimestre de 2024

los productos en clases
de gastronomía
Periodo de diagnóstico emprendedores 3er trimestre de 2024
de aceptación del
público potencial y
realización de
encuestas, entrevistas
etc.
Periodo de correcciones emprendedores 3er trimestre de 2024

Establecer el lugar El emprendedor Del 15 al 20 de febrero

estratégico para la NOMBRES de 2024
pastelería
Adquisición de El emprendedor Del 25 al 29 de febrero
electrodomésticos e NOMBRES del 2024
insumos fijos

Adquisición de materia El emprendedor Del 25 al 29 de febrero

prima insumos fijos NOMBRES del 2024
circulantes

Preparación de los El emprendedor Del 3 al 10 de marzo

productos NOMBRES del 2024
Apertura del negocio El emprendedor Del 3 al 10 de marzo
NOMBRES del 2024
Apertura e inauguración El emprendedor Del 15 al 20 de marzo
NOMBRES 2024
Autorización de la El emprendedor, Del 22 al 30 de marzo
apertura autoridades 2024
4.4 CALCULO DE COSTOS
4.4.1 COSTOS DE INVERSIÓN
Según Mares, C. (2013)
La Micro y Pequeña Empresa (MYPE) es la unidad económica constituida por
una persona natural o jurídica (empresa), bajo cualquier forma de organización
que tiene como objeto desarrollar actividades de extracción de bienes o
prestamos de servicios. Tras ella, la pequeña empresa es donde se establece
el número de trabajadores que abarca de uno hasta diez trabajadores. El
régimen jurídico de las Micro y Pequeñas Empresas (MYPEs).

Posteriormente de todo el análisis del monto del dinero que vamos a invertir, debemos
de saber también el monto en que vamos a pedir un préstamo, que debe de ser
exacto, porque luego no podrían devolverlo, es más, tener un préstamo que nos refleje
para que lo vamos a necesitar el dinero.

MONTO A PRESTAR MICRO EMPRESA

PRÉSTAMO 10.000 Bs

PLAZO 2 AÑOS

MONTO TRIMESTRAL 1.035 Bs

La forma legal que optara mi pequeño negocio es la: Empresa Unipersonal que
se denomina a la sociedad que tiene un solo socio, ya que desde su propio
origen la titularidad de todo su capital corresponde a una sola persona, sea un
fundador único o un tercero adquiriente. (Iglesias, 2005)

Así mismo mi persona respetara la forma legal para emprender el negocio y se

encargara de los permisos y licencias que se requieren para este negocio que se va
implementar.

Por otro lado, donde mi persona pretende iniciar este negocio, tendría que obtener el
permiso de la autoridad de la población (coordinación municipal), que es el
responsable de autorizar el funcionamiento de espacios económico, a su vez controla
la calidad de atención a los clientes
4.4.2 COSTOS DE OPERACIÓN

INSUMOS FIJOS
ÍTEM INSUMOS PRECIOS LUGAR DE GASTOS DE
COMPRA TRANSPORTE
001 Moldes 75 Bs El Alto Propio
002 Batidora eléctrica 200 Bs El Alto Propio
004 Tamizador de repostería 50 Bs El Alto Propio
006 Espátula 40 Bs Chulumani Propio
007 Uslero 0bs Propio Propio
008 Tabla de cortes 0Bs Propio Propio
009 Mesa de trabajo 350 Bs El Alto 30 Bs
010 Horno 2000 Bs El Alto 50 Bs
011 Gas 0 Bs Propio Propio
O13 Vasos 50 Bs La Paz Propio
014 Cocina 0 Bs Propio Propio
015 Licuadora eléctrica 0 Bs Propio Propio
016 Vitrinas 750 Bs EL Alto 50 Bs
017 Refrigerador de pastelería 2500 Bs La Paz 50 Bs
019 Recipientes 30 Bs Chulumani Propio
020 Cuchillo 0 Bs Propio Propio
021 Cubiertos 70 Bs Chulumani Propio
022 Bailarina 40BS Chulumani Propio
023 Duyas boquilla de manga 35bs Chulumani Propio
pastelera
024 Manga pastelera 15bs Chulumani Propio
Total 6.205 Bs
INSUMOS CIRCULANTES

ÍTEM INSUMOS UNIDAD PRECIOS LUGAR DE GASTOS DE

COMPRA TRANSPORTE
001 Harina 1 quintal 200 Bs Chulumani 50bsbs

002 huevos 5 maples 200 Bs Chulumani

003 leche 10 bolsas 100 Chulumani
003 Vainilla 1 botella 20bs Chulumani
grande
003 Azúcar 1 quintal 250bs Chulumani
004 Aceite 5 litros 50bs
005 Polvo de 5 kilos 30bs
hornear
006 Manteca 1 bolsas 10bs Tajma 0
vegetal
007 Cocoa 1 bolsa 10bs Tajma 0
008 Esencias Todos los 100bs Chulumani 50bs
sabores
009 Mas cream 10 bolsas 350bs Chulumani
010 Yogurt 10 botellas 200bs Chulumani
011 Colorantes Todos los 200bs Chulumani
colores
012 Dulce de 10 bolsas 120bs Chulumani
leche
3.4. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
La estructura organizacional para nuestro emprendimiento consiste de 2 socios en los
cuales detallamos sus funciones y el cargo que cada uno ocupa.

ÍTEM CARGO FUNCIONES

001 Gerente  Organizar, dirigir, supervisar, planificar todas las
general actividades programadas.
 Planificar y gestionar los presentes productos a
preparase.
 Asegurar que se cumplan todas las normas de
higiene en el trabajo y la manipulación de los
productos.
 Supervisar los gastos.
 Administrar el cobro y pago de pedidos.
 Ofrecer atención de calidad a los comensales
durante el proceso de cobro y facturación de servicio

002 Auxiliar  Asegurar y controlar el correcto uso de la maquinaria

de cocina y los utensilios de cocina
 Dominar las técnicas de manipulación.
 Realizar los pedidos de los productos.
 Mantener la limpieza del área de trabajo y el orden
adecuado.
 Cuidado de equipamientos.
 4.4.3 COSTO DE PRODUCCIÓN
1. PRODUCTO DE REPOSTERÍA TARTA DE MANZANA Y FRUTILLA:

La cotización que se realizó es para 6 porciones, que se pretende preparar durante el

día.

Nombre del
TARTA DE MANZANA FRUTILLA Y DURAZNO
producto:

Código: N-01

Nº de porciones: 6

COSTOS COMPRA DE INSUMOS

INSUMOS REQUERIDOS DE RECETA Bs. de venta

UNITARI
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD O BS UNIDAD COMPRA TOTAL BS

HARINA 500 G 25 3000 4,1666667

AZUCAR 250 G 8 905 2,2099448
MANTEQUILLA 220 G 10 220 10
HUEVOS 2 UNIDAD 1 1 2
MANZANA 3 UNIDAD 10 8 3,75
FRUTILLA 250 GR 18 453 9,9337748
DURAZNO 300 GR 17 3000 1,7
TOTAL: 23,8

PV SUGERIDO TODA LA C/U O

Costo Aplicado: Total 100% 35% PREPARACION PORCION

23,8 100% 35% 32,17 5,36

 1. PRODUCTO DE REPOSTERÍA CUPCAKE PIÑA:

La cotización que se realizó es para 12 pax. Que se realizara durante el día.

Nombre del
CUPCAKES DE PIÑA
producto:
Código: N-01
Nº de porciones: 12

COSTOS
Bs. de venta
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD UNITARIO UNIDAD TOTAL
HARINA 170 G 3 453 1,1258278
AZÚCAR 150 G 3 453 0,9933775
MANTEQUILLA 100 G 10 220 4,5454545
HUEVO 2 UNIDAD 1 1 2,0
POLVO DE
HORNEAR 25 G 3 15 5
PIÑA 120 G 8 1 960
MANTEQUILLA 250 G 10 220 11,363636
AZÚCAR 250 G 3 453 1,7
PIÑA 0,2 G 8 1 1,6
TOTAL: 28,3

PV
C/U
Costo Aplicado: Total 100% 35% SUGERIDO
28,3 100% 35% 38,21 3,18
 2. PRODUCTO DE REPOSTERÍA PASTEL DE FRUTAS:

La siguiente cotización se realizó para el pastel de frutas.

PASTEL DE FRUTAS:

Nombre del
PASTEL DE FRUTAS (PIÑA)
producto:
Código: N-03
Nº de porciones: 20

COSTOS
Bs. de venta
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD UNITARIO UNIDAD TOTAL
HARINA 180 G 3 453 1,192053
AZÚCAR 168 G 3 453 1,1125828
MAICENA 50 G 10 220 2,2727273
HUEVO 7 UNIDAD 1 1 7,0
VAINILLA 0,5 Ml 5 250 0,01
PIÑA 1 UNIDAD 8 1 8
ACEITE 115 GR 7 750 1,0733333
POLVO DE
HORNEAR 0,5 G 3 15 0,1
AZÚCAR 55 G 3 453 0,4
CHANTIMIX 200 G 30 500 12
LECHE 1000 ML 7 1000 7
COLORANTE
VEGETAL 3 G 10 30 1
AZÚCAR 200 G 3 453 1,3245033
TOTAL: 32,1

PV
C/U
Costo Aplicado: Total 100% 35% SUGERIDO
32,1 100% 35% 43,34 2,17
 1. TARTA DE PIÑA
INGREDIENTES

 2 1/2 tazas de harina

 8 cucharas de azúcar
 ½ taza de mantequilla
 2 huevos
 1 cucharilla de esencia de vainilla
 Agua
PARA EL RELLENO
 1 piña
 1 cuchara de canela molida
 1 cucharilla de clavo de olor
 ½ taza de azúcar
 ½ taza de agua
 1 cuchara de maicena

1.1. Preparación

1. Para la masa quebrada, realizamos un volcán o corona fontana,

agregamos el azúcar, la esencia de vainilla, la mantequilla y
hacemos el arenado.
2. Para unir la masa utilizamos los huevos y si es necesario agregamos
agua, solo unir no amasar.
3. Reservamos en bolsa plástica.
4. Para el relleno cortamos la piña en macedonia o parmentier y
agregamos en una olla las piñas cortadas, con el azúcar, canela y
clavo de olor.
5. Esperamos que el azúcar se derrita moviendo.
6. Aparte diluimos la maicena en una taza con agua y agregamos a la
olla. Esperemos que espese un poco y reservamos para enmoldar.
7. Laminamos la masa con grosor de 5mm a 1cm, pinchamos con un
tenedor y hacemos la pre cocción, sacamos, rellenamos y con la
masa restante hacemos tiras para tapar la tarta, pintamos si se
desea.
 8. PASTEL DE FRUTAS (PIÑA)

INGREDIENTES

 2 ½ tazas de harina
 ½ taza de maicena
 7 huevos
 ¼ taza de aceite
 3 cucharillas de polvo de hornear
 ¾ taza de azúcar
 ½ Un. De piña licuado
Ingredientes para la cobertura
 1 litro de leche
 Colorantes vegetales
 200 gr de chantimix

Ingredientes para el almíbar

 200gr de azúcar
 5 unid. De clavo de olor
 1 sobre de canela
 1,5 litros de agua

8.1. Preparación

1. En una olla hervir los ingredientes del almíbar hasta que reduzca y
espese hasta punto bolita.
2. Tamizar la harina 3 veces.
3. Separar las claras y las yemas.
4. Batir las yemas con el aceite a punto crema, agregar la harina en forma
de lluvia, leche o agua sin dejar de batir.
5. Batir las claras del huevo a punto nieve y agregar el azúcar en forma de
lluvia hasta punto merengue, luego añadir el polvo de hornear.
6. Unir ambas preparaciones en forma envolvente tratando de no perder el
aire.
7. Encamisar los moldes de preferencia 21cm de diámetro o más, vertimos
las preparaciones.
 8. Hornear a 180º por 30min aprox.
9. Sacar la masa y cortar a la mitad boca abajo, emborrachar con el
almíbar en ambas partes agregar relleno. Y colocar en el mismo lugar de
corte.
10. Mezclar los ingredientes de la cobertura hasta que sea consistente.
11. En una bailarina proceder a decorar con duyas y espátula de ángulo con
la cobertura una capa y reservar en refrigerador 10mins, seguir con una
segunda capa y diseñar a gusto.

4.4.5. COSTOS FIJOS

El cálculo de costos fijos que se detalla en el siguiente cuadro son mensuales.

ÍTEM DETALLE SALARIO

ESTIMADO
001 GERENTE 2000BS
GENERAL
002 AUXILIAR DE 800BS
COCINA
003 LUZ 98BS
004 AGUA 54BS
005 GAS 105bs
006 ALQUILER 400bs
Total 3417bs