Nº Doc.

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SERV/SUM/DAVNA/PCP001
PROGRAMA DE CONTROL DE Revisión: Edición:
PLAGAS 00
Fecha:
FEB-2023

PROGRAMA DE CONTROL
DE PLAGAS

INDICE

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Eumervis Gómez Juana Aray Shirly Machuca

Coordinador SIHO/A Supervisor (a) Gerente General

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PLAGAS 00
Fecha:
FEB-2023

Pág

1. Objetivo General……………………………………………………………….... 3

1.1. Objetivos Específicos………………………………..…………………… 3

2. Alcance………………………………………………………………………………. 3

3. Responsabilidades……………………………………………………………… 3

4. Referencia…………………………………………………………………………. 4

5. Definiciones……………………………………..……………………………….. 4

6. Procedimientos………………………………………………………………… 7

7. Tipos de Control ………………………………………………………… 8

8. Anexos .……………………………………………………………… 9

1. OBJETIVO GENERAL
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FEB-2023

El Programa de Control de Plagas tiene como finalidad Identificar plagas y roedores

presentes en las instalaciones del Servicios Suministros DAVNA C.A, para de esta
manera establecer acciones de control, que permitan mantener niveles seguros de
infestación en todas las áreas del proceso desde la obtención de materias primas e
insumos, hasta la distribución de productos terminados.

1.1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Identificar el tipo de plagas existente en el comedor

 Verificar los posibles puntos de acceso.
 Fijar las medidas preventivas y de control en cuanto a los puntos de acceso.
 Establecer los controles necesarios para reducir o eliminar la incidencia de
plagas en las áreas cuando se evidencie su existencia.

2. ALCANCE

Este programa aplica a todas las instalaciones, equipos y vehículos asociados al

comedor para mantener bajo control la posibilidad de contaminación.

3. RESPONSABILIDADES

El presidente o presidenta de la empresa tiene la responsabilidad de establecer la

política que se aplica para mantener la inocuidad de los alimentos, promover la norma,
proporcionar los medios para que se ejecute a cabalidad y además procurar su
actualización.

Gerente General es el responsable de asegurar y evidenciar su compromiso con el

Programa de Control de Plagas.
El Supervisor (a) tendrá la responsabilidad de cumplir y hacer cumplir los lineamientos
establecidos dentro del programa.

El Coordinador SIHO/A será el responsable de elaborar, promover y divulgar la

implantación del programa además de verificar que el contenido del mismo se cumpla
a cabalidad, así como de mantener actualizado el programa.

Los trabajadores y trabajadoras pertenecientes al comedor tendrán la obligación de

cumplir los lineamientos y procedimientos pautados dentro del Programa.

4. REFERENCIAS

 LOPCYMAT. Ley Orgánica de Prevención Condición y Medio Ambiente de

Trabajo. Gaceta Oficial Nº 38.236 Año 2.005
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 Norma SIHO 04-01-05. Requisitos de Seguridad Industrial e Higiene

Ocupacional para los servicios de Alimentación.
 Norma SIHO 04-01-02. Medidas para la Manipulación de Plaguicidas. Guías
para la Elaboración del Programa de Aplicación.
 MA-01-02-12. Requisitos y Evaluación de Gestión Ambiental Durante el Proceso
de Contratación.
 Norma HO-H-20. Programa de Saneamiento Básico Industrial.

5. DEFINICIONES

Aspersión:
Método utilizado para aplicaciones de superficies efecto residual, con equipo manual
apropiado para fumigaciones contra insectos rastreros, en áreas donde la fumigación
tenga que ser localizada como sifones y rincones.
Cámaras y Pantallas de Feromonas:
Mecanismos de control para usarse en áreas en donde haya presencia de moscas,
mediante la instalación de acrílicos con feromonas, o aplicación de feromonas por
brochado en superficies no porosas, idea para aplicarse a la entrada de cada proceso.
Cebo:
Preparación de plaguicida y sustancia comestible que se usa para controlar plagas. La
mayoría de las veces se usa para controlar roedores y ocasionalmente para erradicar
ciertos insectos. A veces, los rodenticidas altamente tóxicos usados en los cebos
incluyen atrayentes o material alimenticio atractivo que contiene plaguicida. Se ubica
en el lugar frecuentado por la plaga.
Comedor:
Es un espacio físico destinado para la ingesta de comida, donde hay o no la
manipulación, almacenamiento o preparación de alimentos
Choque Térmico:
Equipo utilizado para eliminar insectos rastreros, trabaja a vapor seco a una
temperatura de 180°C sin afectar el medio ambiente, especializado para empresas de
alimentos en áreas internas y sin uso de productos tóxicos.
Desinfección:
Es el proceso químico que mata o erradica los microorganismos sin discriminación
hasta reducir la cantidad de gérmenes a un nivel seguro.
Desinsectación:
Es la acción de eliminar insectos por medios químicos, mecánicos o con la aplicación de
medidas de saneamiento básico.

Desratización:
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Es la acción destinada a eliminar roedores mediante métodos de saneamiento básico,

mecánicos o químicos.
Excremento:
Denominado hez, deposición final o materia fecal, es el conjunto de los desperdicios
sólidos o líquidos que constituyen el producto final del proceso de la digestión. Están
formados por los restos de los alimentos que no son absorbidos por el aparato
digestivo.
Inocuidad:
Se refiere a la existencia y control de peligros asociados a los productos destinados al
consumo humano a través de la ingestión a fin de que no provoquen daños a la salud
del consumidor.
Infestación:
Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o deteriorar los
alimentos, materias primas y/o insumos.
Insectos:
Animales de la clase de artrópodos que se caracterizan por tener el cuerpo dividido en
cabeza, tórax y abdomen, y algunos pueden tener alas como es el caso de la mosca y la
cucaracha, que se posan sobre los alimentos y los contaminan con sus regurgitaciones
(vomito) y materias fecales contaminándolos con gérmenes patógenos.
Manejo de plagas:
Es la utilización de todos los recursos necesarios por medio de procedimientos
operativos estandarizados para minimizar los peligros ocasionados por la presencia de
plagas.
Manejo de Residuos:
Todas las operaciones a las que se somete un residuo luego de su generación,
incluyendo entre otras, acumulación, almacenamiento, transporte, tratamientos y
eliminación
Mecanismos No Tóxicos para Roedores:
Las Trampas de captura son un mecanismo no tóxico que utiliza bandejas con
pegamento en su interior o trampas de golpe, donde los roedores son atraídos por
Kairomonas (feromonas alimenticias) y encuentran en la trampa una especie de
refugio oscuro que es lo que ellos prefieren. Se instalan en áreas donde la utilización
de cebos es inconveniente por la inocuidad del producto como bodegas y almacenes.
Mosca de la fruta: Es una especie de que se alimenta de frutas en proceso de
fermentación. (Drosophila melanogaster).
Limpieza: Es la acción y efecto de limpiar (quitar la suciedad, las imperfecciones o los
defectos de algo).
Ofidios: Se dice que los ofidios son los reptiles que carecen de extremidades, con boca
dilatable y cuerpo largo y estrecho revestido de epidermis escamosa que mudan todos
los años. Por ejemplo: ratoneras y morronas.
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Plaga: Son todos aquellos animales que compiten con el hombre en la búsqueda de
agua y alimentos, invadiendo los espacios en los que se desarrollan las actividades
humanas. Su presencia resulta molesta y desagradable, pudiendo dañar estructuras o
bienes, y constituyen uno de los más importantes vectores para la propagación de
enfermedades, entre las que se destacan las Enfermedades Transmitidas por
Alimentos (ETA).
Programa de Control de Plagas: Llamado también de Plan de Desinsectación y
Desratización comprende la aplicación de toda una serie de medidas preventivas y de
control que deberán ser utilizadas en los establecimientos alimentarios de forma
sistemática para evitar la presencia de animales que puedan constituir una plaga.
Roedor: Orden de mamíferos caracterizados por poseer un único par de dientes
incisivos de gran tamaño, de crecimiento continuo; son generalmente de pequeña
envergadura, con el cuerpo cubierto de pelo y vegetarianos. Los roedores (ratas,
ratones) pueden transmitir enfermedades si tienen acceso a los lugares donde se
almacenan comestibles, siendo la aparición de excremento señal de su presencia.
Estos animales llevan gérmenes patógenos, causantes de enfermedades, en sus patas,
piel y aparato intestinal, ya que suelen andar y alimentarse en basureros y cloacas,
constituyendo así un importante foco de infección.

6. PROCEDIMIENTOS
 Inspeccionar las áreas del comedor para buscar evidencias (excrementos,
huellas, madrigueras) que determine la existencia de plagas.
 Identificar los tipos de plagas presentes en las instalaciones.
 Caracterizar las plagas identificadas y el grado de infestación.
 Seleccionar el plaguicida adecuado
 Describir los Métodos de control.
 Aplicar la medida correctiva.

7. TIPOS DE CONTROL QUE SE DEBEN EJECUTAR PARA COMBATIR LAS PLAGAS

(INSECTOS Y ROEDORES)

7.1. Control indirecto

Las actividades de control indirecto, corresponden a la ejecución de los programas

incluidos en el Plan de Saneamiento Básico

 Limpieza y desinfección
 Manejo de residuos
 Control de agua potable
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Los cuales permiten tener condiciones sanitarias que contribuyen a reducir las
condiciones para el ingreso y proliferación de plagas.

7.2. Control directo

Las actividades de control directo, corresponden a la ejecución de las acciones por

parte del personal encargado del mantenimiento del comedor y de la empresa
prestadora del servicio especializado que en conjunto actúan como medidas
preventivas y correctivas para reducir las condiciones para el ingreso y proliferación de
plagas.

7.2.1. Control físico: Condiciones de protección de la planta y áreas de proceso

que permitirán generar barreras físicas para el ingreso de plagas y
roedores.

Servicios y Suministros DAVNA C.A, deberá garantizar que el Comedor cuente con las
siguientes condiciones:

 Las áreas de producción deberán estar protegidas del ingreso de polvo, lluvia,
plagas y animales domésticos.
 Las áreas de producción deberán estar separadas de acuerdo con el tipo de
operación, diferenciadas según el grado de susceptibilidad de ser contaminadas
por otras operaciones.
 Las áreas que tengan control de temperatura deberán mantener los equipos de
refrigeración en óptimo estado de funcionamiento.
 El volumen de insumos en el cuarto frio debe ser proporcional al espacio, y en
ningún caso se mantendrá archivo al interior.
 Las áreas del servicio deben ser independientes de cualquier tipo de vivienda o
dormitorio.
 No se permitirá la presencia de animales al interior de las áreas de producción.
 Se deberá mantener las puertas y rejas de acceso al área de producción
cerradas.
 Se deberá mantener ventanas, rejas u otros espacios que conecten con el
exterior con anjeo.
 En todas las puertas de ingreso al servicio de alimentación, se dejará un espacio
no mayor de 0.5 cm entre el piso y la estructura de las puertas.
 En el área de cuarto frio, los empaques de alimentos se mantendrán cerrados.
 Al interior del área de producción se mantendrán únicamente canastillas
limpias, si lo amerita.
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 En el área de prelisto se deberán mantener las maras o canastillas de

proveedores (sucias).
 Se deberá solicitar limpieza de cajas recolectoras de residuos externos.
 Se eliminará del servicio de alimentación equipos y mobiliario fuera de uso.
 Dentro de las instalaciones deben identificarse y sellarse todos los orificios o
aberturas que puedan ser refugios potenciales para plagas.
 El área de prelisto no debe presentar olores de descomposición, es decir los
contenedores de basura deben estar a una distancia de la puerta de entrada.
 Al interior de las áreas del servicio de alimentación, no debe presentarse
condensación.
 Las instalaciones eléctricas deben estar correctamente instaladas y limpias.
 Los sanitarios y área de lockers deben encontrarse alejados del área de
producción y en adecuadas condiciones sanitarias.

Para el garantizar que en el Comedor se ejecutan y verifican los controles físicos, se

aplicará una (1) vez al mes una lista de verificación de controles físicos para plagas
que permitirá demostrar que las áreas del comedor se encuentran totalmente
libres de plagas.

7.2.2. Control químico, biológico o mecánico: actividades y formas de aplicación

de productos a través de una empresa especializada en servicio de manejo
de plagas de acción preventivo.

 Las actividades relacionadas con el control químico, biológico y mecánico,

estarán a cargo en su totalidad del proveedor especializado en el manejo de
plagas.

Al interior y exterior del comedor serán admitidas actividades de control como:

 Desinsectación
 Desratización

Los mecanismos y formas de control podrán incluir:

 Aspersión
 Choques térmicos
 Gel
 Trampas de captura mecánicas.
 Cebos
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 Lámparas
 Cámaras y pantallas de feromonas: Se ubicarán en lugares que posiblemente
permitan el acceso de dichos insectos a las instalaciones.

La empresa especializada y el personal operativo de Servicios y Suministros DAVNA

C.A, tendrán en cuenta:

 Los mecanismos utilizados al interior del servicio de alimentación NO podrán

ser tóxicos.
 Los mecanismos externos serán resistentes a la manipulación y ubicados e
identificadas con etiquetas.
 En caso de que se realice la captura de una plaga, el personal operativo
informará al supervisor para que de inmediato sea notificado a la empresa
especializada para que efectúe el retiro de la plaga y limpieza y renovación del
mecanismo.
 La empresa encargada del manejo de plagas, deberá entregar a la empresa los
protocolos y fichas técnicas de seguridad de los mecanismos utilizados.

8. ANEXOS
Nº DOC:
FORMATO PARA EL REGISTRO Y SERV/SUM/DAVNA/FRVP001
VERIFICACIÓN DE PLAGAS Rev.: 00
Fecha: 2023

FORMATO PARA EL REGISTRO Y VERIFICACIÓN DE PLAGAS

ACTIVIDAD: VERIFICACIÓN DE PLAGAS Y ROEDORES FRECUENCIA: MENSUAL TIPO DE INSPECCIÓN: VISUAL

MES:
PLAGAS ENCONTRADAS
ÁREAS Polillas, Caracol o
Rata, Ratones Cucarachas Hormiga Moscas Arañas Avispas Bachaco Moho Otros Especificar
Escarabajos Babosa
PRELISTO
COCINA
POSTRES
DEPOSITO # 1
DEPOSITO # 2
DEPOSITO # 3
OFICINA
BAÑO OFICINA
BAÑO DEL PERSONAL
FREGADEROS
SISTEMA ELÉCTRICO
DESAGÛES
ALREDEDORES
EVIDENCIAS ENCONTRADAS
HUELLAS PARTES PIEL EXCREMENTO MADRIGUERA PLAGA VIVA O MUERTA
ACCIÓN CORRECTIVA:

OBSERVACIONES:

SUPERVISOR (A):

HOJA DE INSPECCIÓN
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PROGRAMA DE CONTROL DE Revisión: Edición:
PLAGAS 00
Fecha:
FEB-2023

Fecha:
Tipo de inspección: Visual
Frecuencia: Mensual
Actividad: Comprobar si existe o no la presencia de plagas en las áreas del comedor.

INSTALACIONES (ALREDEDORES)
Nº ITEM SI NO N/A
1 Las paredes y los techos están libres de huecos, grietas o
rajaduras.
2 Las paredes están libres de maleza o enredaderas.
3 Las mallas de las ventanas están libres de daños o roturas
(huecos, cortes)
4 Las mallas de las puertas están libres de daños o roturas (huecos,
cortes)
5 Los marcos de las ventanas están libres de grietas o rajaduras.
6 Las puertas tienen burletes o barraras de protección similar.
7 Las canaletas de los techos están sin hojas o desechos
8 Los grifos están libres de goteras o fuga
9 El agua drena hacia el exterior del comedor
10 Existen madrigueras o cuevas en los espacios del jardín
11 Los botes de basura están cerrados herméticamente de forma
adecuada.
12 Se encuentran alejados de las puertas
13 Los botes de basura tienen bolsas plásticas
14 Están en superficies duras que pueden ser limpiadas con
facilidad
15 El área alrededor de los botes de basura están libres de
derrames de líquido y de basuras
16 Hay plagas (evidencias de plagas, daños o la plaga misma) Si No
Cucarachas
Arañas
Moscas
Avispa
Ratas, Ratones
Caracoles
Bachacos
Otros:

PRELISTO SI NO N/A
17 Se limpian y lavan los alimentos antes de ser guardados en las
distintas áreas.
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PLAGAS 00
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18 Se verifica que no ingresen las cajas con huevecillos al área

19 Las pacas de alimentos son limpiadas en esta área antes de
ingresar al cuarto frio
20 Los pisos se encuentran libres de restos de comida y de
sustancias dulces.
21 Los fregaderos son limpiados a diario
22 Los filtros de los fregaderos son limpiados constantemente
23 Los inodoros se encuentran limpios y con malla protectora
24 Los refrigeradores en esta área son limpiados constantemente
25 Los grifos y tuberías no tienen goteras, ni fuga
26 Los espacios entre las tuberías y las paredes están sellados
27 Hay plagas (evidencias de plagas, daños o la plaga misma) Si No
Cucarachas
Hormigas
Moho
Ratas, Ratones
Moscas
Otros:
COCINA SI NO N/A
28 Las áreas alrededor y debajo de los lavaplatos están libres y
secos
29 Los estantes están limpios y secos
30 Los alimentos están guardados en envases herméticamente
cerrados
31 Los hornos están libres de comida, grasas o sustancias dulces
32 Los pisos y mesones están libres de comida, grasas y sustancias
dulces
33 No hay cajas de cartón u otros elementos de empaquetados
innecesarios
34 Los grifos y tuberías no tienen goteras o fugas de agua
35 Los espacios entre las tuberías y las paredes están selladas
36 Existen grietas o rajaduras de los gabinetes
37 Hay plagas (evidencia de plagas, daños o la plaga misma) SI NO
Cucarachas
Hormiga
Moho
Ratas, Ratones
Moscas
Polillas,
Escarabajos
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Otros:
AREA DE POSTRES SI NO N/A
38 Los mesones se encuentran libres de grietas o rajaduras
39 Los gabinetes se encuentran libres de restos de comida, grasa y
sustancias dulces
40 Los espacios entre el fregadero y el mesón se encuentran
sellados
41 Hay plagas( evidencia de plagas, daños o la plaga misma) SI NO
Cucarachas
Hormigas
Moscas
Araña
Polilla,
Escarabajo
Otros:
DEPOSITOS SI NO N/A
42 Se encuentran limpio, organizado y libre de desorden o
abarrotamiento
43 Los pisos se encuentran secos y libres de agua
44 Los estantes están limpios y secos
45 Los alimentos se encuentran tapados y sellados
46 Están libres de migas y desperdicios
47 Los alimentos que se encuentran almacenados en este espacio
están totalmente limpios
48 Hay plagas ( evidencia de plagas, daños o la plaga misma) SI NO
Cucarachas
Hormigas
Arañas
Polilla,
Escarabajo
Otros:
OFICINA SI NO N/A
49 Existen grietas o rajaduras en las paredes
50 Los marcos de las puertas y ventanas se encuentran libres de
grietas
51 Los escritorios y estantes se encuentran limpios libres de restos
de comida y sustancias dulces.
52 Hay plaga ( evidencia de plagas, daño o la plaga misma) SI NO
Cucarachas
Hormigas
Moho
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PROGRAMA DE CONTROL DE Revisión: Edición:
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Arañas
Moscas
Otros:
BAÑO DEL PERSONAL SI NO N/A
53 Tiene moho
54 Las paredes, los pisos y mosaicos están en buenas condiciones
sin grietas ni rajaduras.
55 Los grifos y tuberías no tienen goteras o fugas de agua
56 Las grietas o rajaduras alrededor de los lockers y los espejos
están sellados o tapados
57 Los inodoros se encuentran tapados correctamente
58 Hay plagas (evidencia de plagas, daño o la plaga misma) SI NO
Arañas
Cucarachas
Hormigas
Moscas
Otros:
BAÑO OFICINA SI NO N/A
59 Tiene moho
60 Las paredes, los pisos y mosaicos están en buenas condiciones
sin grietas, ni rajaduras.
61 Los grifos y tuberías no tienen goteras o fuga de agua
62 Las grietas o rajaduras alrededor de los lockers y espejos están
sellados o tapados correctamente
63 Los inodoros se encuentran tapados correctamente
64 Hay plagas (evidencias de plagas, daño o la plaga misma) SI NO
Cucarachas
Hormigas
Arañas
Moscas
Otros:
USO DE PESTICIDAS SI NO N/A
65 Hay normas establecidas y escritas para el manejo de plagas
implementadas por el establecimiento
66 Existe un programa que establezca los procedimientos para
control de plagas
67 Se guardan registros escritos de la aplicación de pesticidas
68 Existe una persona o empresa encargada de la aplicación
69 Se le informa el personal al momento de la aplicación
70 Se colocan carteles de advertencia 24 horas antes de la
aplicación
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PLAGAS 00
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FEB-2023

71 Se mantiene una bitácora o un registro de la limpieza y

desinfección
72 Se saca la basura al final de cada día
73 Se trapean los pisos al final de cada día
74 Se lavan los botes de basura a diario
75 Se lava la bandeja de recolección de goteo del refrigerador y se
limpia semanalmente
76 Se ruedan los refrigeradores al momento de hacer la limpieza.
OBSERVACIONES:

RECOMENDACIONES O SUGERENCIAS:

SUPERVISOR (A) COORDINADOR SIHO/A