ENTRADAS FRIAS

CEVICHE DE PESCADO

Ingredientes 2 cebollas picadas en tiritas- 1 rama de apio

picado en cuadritos.- 2 cucharadas de culantro picado.- 1
cucharada de ajo molido.- 1/2 kilo de filetes de pescado
(corvina, mero, lenguado, cojinova).- 1 taza de jugo de limón-
2 ajíes limo picados- Camotes y choclos sancochados.- Yuyos y
hojas de lechuga para adornar.- 1 rocoto (la mitad picado y la
mitad en rodajas).- Sal y pimienta al gusto- Maíz tostado para
acompañar (opcional)
Preparación:
Despellejar los filetes y retirarles las espinas y las partes
negras. Luego, cortarlos en cuadritos de 2 o 3centímetros y
colocarlos en un recipiente, sazonando con sal y pimienta.
Incorporar los ajíes limo y lamitad del rocoto picados, junto con el
apio Mezclar y dejar que repose durante unos minutos.
Mientrastanto, lavar bien la cebolla picada en agua salada y
escurrir. Sazonar el pescado con el ajo y bañarlo con el jugo
de limón. Espolvorear el culantro y acomodar encima las cebollas
picadas y escurridas junto con lasrodajas de rocoto. Tapar el
recipiente con un paño limpio y dejar reposar durante 1/2hora
o má[Link] adornando el plato con hojas de lechuga, yuyos,
camote y choclos cocidos.

Nombre de la receta: Ensalada rusa estilo peruano

1. 100 grs pollo sancochado y mechado

2. 100 grs vainitas sancochadas
 3. 50 grs guisantes sancochados
4. 1 poco pimiento picadito
5. Cubos queso
6. al gusto Sal y pimienta
7. Aceite de oliva
8. c/n Mayonesa con perejil y ajo
9. 1 papa sancochada picada en cuadritos

Forma de preparación: cocer y picar todo revolver hasta que se integren dejar
enfriar
Foto del platillo:

Nombre de la receta: Causa Escabechada de pollo

1 pechuga de pollo sancochada (Reservar 1 taza del caldo)

1. 1 kg papas amarillas sancochadas
2. Al gusto mayonesa
3. 1 palta
4. Zumo de 2 limones
5. c/n ají amarillo licuado
6. Al gusto sal
7. 1 chorrito aceite
8. Para el escabeche:
9. Unos cubos de pollo
10. 1 cebolla cortada en gajos
11. 1 ají amarillo cortado en gajos medianos
12. 4 cdas ají panca
13. 1 cdta ajo
14. 1 taza caldo de pollo
15. 1 chorrito vinagre tinto o de manzana
 16. Una vez sancochadas las papas de inmediato pelarlas y pasarlo

por el prensa papas, lo ideal es que no se vean grumos luego agregar

el ají amarillo, limón, aceite y sal, mezcle y reservar. En simultáneo
sancochar el pollo y cortarlo en trocitos pequeños, pelar la palta y
cortar en láminas y si gustan pueden hacer mayonesa casera. Con la
ayuda de un molde puede ser redondo incorporar un poco de papa
prensada luego las láminas de palta, los trocitos de pollo y mayonesa.

17. 2
Y por último agregar más papas prensadas y quitar el molde con
mucho cuidado. Luego en una sartén agregar un chorrito de aceite y
ya caliente echar los cubos de pollo y freír por 1 minuto, apartar para
luego echar la cebolla junto con ají panca y ajos, mezclar agregar sal
a su gusto y caldo de pollo cantidad necesaria y vinagre mezclar y
listo lo colocan encima de la causa y opcional rociar perejil picadito

Sashimi de Atún
4 Cortes de Atún acompañado de salsa shoyu, gary y wasabi
INGREDIENTES

 200 a 300 gr atún fresco

 2 cucharadas jugo naranja

 2 cucharadas jugo limón

 3 cucharadas salsa soya

 Semillas de ajonjolí o sésamo al gusto

 Pepino al gusto

 Aguacate al gusto

 Chile serrano al gusto

 Tostadas de maíz al gusto

PREPARACIÓN

1. Cortar en láminas muy delgadas el filete de atún. Es

más fácil hacerlo si todavía está un poquito
congelado o si tienes un cuchillo muy filoso no vas a
batallar en cortar el atún.
2. Una vez que tengas todo el atún en láminas delgadas
coloca en un plato y cubre todo el plato (sin colocar
 unas láminas arriba de otras). Agrega la salsita que
sería una mezcla de jugo de naranja, jugo de limón y
salsa de soya. Cubre todo el atún y deja reposar unos
minutos.
3. Puedes decorarlo o servirlo con varios ingredientes
(pepino, aguacate, chile serrano o jalapeño, semillas
de ajonjolí, mayonesa de chipotle, tostadas
etc..ENSENS

ENSALADA DE QUINUA AL MISO Y AJI AMARILLO

Ingredientes
 3 tomates Heirloom (o parecido) cortados en gajos gruesos
 3 berenjenas japonesas, cortadas en rodajas gruesas de 1 cm.
 18 unidades de baby calabacín, cortados en mitades
 6 cucharaditas de culantro, picado en corte chiffonade
 3 hongos portobello, cortados en cuartos
 3 jalapeños, sin pepas ni venas, cortados en rodajas diagonales
 12 unidades de baby zucchini verde, cortado en mitades a lo largo
 5 cucharas de aceite de oliva extra virgen
 2 cucharas de ajo molido
 100 gramos de arúgula
 ½ taza de quinua cocida
 Sal de Maras al gusto
 Pimienta negra recién molida al gusto
 Crispy quinua (vea receta*)
 Vinagreta de queso Feta (vea receta*)
 Vinagreta de miso-ají amarillo (vea receta*)
 Preparación

Mezclar los vegetales con ajos y aceite de oliva. En una sartén, tipo wok, bien
caliente sin aceite, freír los vegetales hasta que obtengan un color tostado. Una
vez cocidos los vegetales, pasarlos a un bol, mezclarlos con vinagreta de miso-ají
amarillo hasta que todo quede jugoso.

En otro bol, incorporar la quinua cocida, el crispy quinua y el culantro con la

vinagreta de queso feta y sazonar con sal de Maras. Aparte, aderezar la arúgula
con un poco de vinagreta de miso-ají amarillo para decorar la ensalada.

ENTRADAS CALIENTES
CAMARONES AL AJILLO

Ingredientes
 14 camarones
 1/3 tz. vino blanco seco
 1 hoja de laurel
 1/2 cdta. ají limo sin venas ni pepas, picado
 1 cda. harina
 1/2 cda. ají panca molido
 6 dientes de ajo picados
 2 cda. cebolla en brunoise
 50 g tocino ahumado picado
 4 cda. aceite de oliva
 Salsa:
 sal y pimienta
 1/2 pimiento en cubos
 1 cda. perejil picado
 1 tz. caldo de pescado
 2 cda. aceite
 1 cda. mantequilla
 1/2 tz. caldo de pescado
Preparación
Limpie los camarones. Fría los caparazones en mantequilla con una cucharada de
aceite. Después de tres minutos incorpore el coral y el caldo. Cocine durante
ocho minutos. Licúe, cuele y reserve. Pele las colas y saltéelas en el aceite
restante. Sazónelas y agregue el perejil y el pimiento. Retire del fuego y reserve.
Salsa
Dore en el aceite el tocino, la cebolla, el ajo, el ají panca y la harina. Cocine a
fuego bajo durante tres minutos. Añada el ají, el laurel y el vino. Incorpore el
caldo caliente y el extracto de camarón. Cocine durante cinco minutos más.
Agregue las colas y sirva.

SURTIDO DE EMPANADAS CRIOLLAS

INGREDIENTES
PARA LA MASA:
 1 1/8 tazas de harina de maíz amarillo
 3 tazas de agua
 ¼ de cucharada de color
 ¼ de cucharada de sal y pimienta
 1 cubo de caldo de pollo
PARA EL RELLENO:
 Lomo de res
 ½ cebollín finamente picado
 1 tomate chonto finamente picado
 4 papas criollas en puré
 1 cucharada de pasta de tomate
 Sal y pimienta al gusto
PARA EL AJÍ:
 2 cucharadas de cilantro picado
 2 cucharadas de perejil liso
 1 tomate chonto finamente picado
 ½ cebolla blanca
 ½ ajo finamente picado
 1 gr de hojas de apio finamente picadas
 1 cucharadita de ají en polvo
 ¼ taza de agua
 ¼ taza de vinagre de frutas

PREPARACIÓN
 Utiliza la masa que previamente has preparado, si no sabes hacerlo, te
invitamos a ver nuestra recetas: masas perfectas, en donde encontrarás todos
los secretos para lograr empanadas exquisitas.

 Primero prepararemos el guiso. En una cacerola pequeña cocinaremos:

cebollín, tomate picado, pasta de tomate, sal y pimienta al gusto. Cocemos a
fuego lento por unos treinta minutos. Ahora lo mezclaremos con puré de papa
trozos de carne de lomo, para formar el relleno.

 Ahora, vamos a cortar en círculos la masa, usando una taza chocolatera, en

ellos agregamos porciones del relleno. Cerramos y podemos ver la forma
característica de las empanadas. Solo nos queda fritar en aceite caliente, hasta
que adquieran un color dorado y estén crocantes.

 El ají, es el complemento perfecto para las empanadas, para prepararlo,

mezclamos en un recipiente: cilantro, perejil, cebolla, ajo, hojas de apio
finamente picadas, tomate, enriquecemos con vinagre de frutas, un poco de
agua y ají en polvo. Lo dejamos reposar por un momento y servimos con las
empanadas criollas
 PESCADOS:
SALMON A LA PLANCHA CON SALSA DE NARANJA:

 4 lomos de salmón, de unos 200 g cada uno.

 1 cebolleta tierna.
 400 ml de zumo de naranja. Lo ideal es que lo exprimas en
casa justo antes de utilizarlo para conseguir el mejor sabor.
 200 ml de nata líquida para cocinar.
 2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
 2 cucharadas soperas de azúcar moreno (opcional).
 1 cucharadita de postre de harina fina de maíz o maicena.
 Aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.
 Para acompañar he optado por una ensalada con brotes
verdes, aguacates y pasas sultanas, con aceite de oliva y sal.

cazuela con almejas y langostino

 400 g de almejas.
 12 langostinos.
 2 dientes de ajo.
 1 cebolleta tierna.
 50 ml de vino blanco.
 15 g de harina de trigo.
 1 cucharadita de postre de carne de pimiento choricero (se
venden en conserva) o bien hidrata pimientos choriceros y
quédate con su carne. También puedes sustituirlo por media
cucharadita de postre de pimentón dulce.
 500 ml de caldo de pescado. Te animo a que lo prepares en
casa con nuestra receta de fumet de pescado o caldo de
pescado casero.
 200 g de vainas de guisantes frescos o 100 g de guisantes en
conserva o congelados.
 Aceite de oliva y sal.
 espaguetis a la marinera con gambas, almejas y
mejillones

 320 – 400 g de espaguetis o cualquier pasta larga que te

guste. La ración de pasta suele estar entre 80 y 100 g.
 300 g de almejas.
 500 g de mejillones.
 200 g de gambas peladas o 250 g de gambas sin pelar.
 2 dientes de ajo.
 1/2 cebolla.
 50 ml de vino blanco.
 800 g de tomate triturado o incluso tamizado (lo venden así
en conserva) si lo prefieres sin pieles ni pepitas.
 Un poco de pimienta negra molida.
 Unas hojas de perejil fresco.
 Aceite de oliva y sal.
Todo va ligado con una salsa de tomate con una base de sofrito
de ajos y cebolla que hace que quede muy sabrosa y el marisco
termina de aportar su personal toque. Aprende a limpiar los
mejillones, a conseguir que las almejas no lleven arena y a
 descongelar o pelar las gambas si se da el caso. Además se
aprovecha todo, incluso el caldo de los mejillones o el coral de
las gambas.
SOPAS

Ingredientes para hacer Sopa wantán:

1. 200 gramos de huesos de pollo
2. 200 gramos de huesos de cerdo
3. ½ pechuga de pollo sin piel
4. 2 ramas de cebolla china o cebollin
5. ½ kion o jenjibre
6. 5 huevos de codorniz
7. 160 gramos de col china
8. 10 wantán relleno
250 g. de pescado blanco (en este caso dorada, pero le va bien la lubina o el
corvina)

SOPA PARIHUELA
Ingredientes
250 g. de gambas o langostinos
1. 250 g. de pulpo picado y precocido
2. 6 mejillones
3. 6 vieiras
4. 1/2 buey de mar (también podéis sustituir por otros mariscos,
nécoras, ostras...)
5. 1 cebolla
6. 1 tomate
7. 2 cucharadas de ají amarillo molido
8. 2 cucharadas de ají panca
9. 250 ml. de vino blanco o cerveza negra peruana
10.1 cucharadita de jengibre rallado y otra de pimentón dulce
11.2 l. y medio de caldo de pescado
12.1 rocoto
13.2 cucharadas de pasta de tomate
[Link], pimienta negra y blanca (recién molida), comino molido y sal de
ajo (al gusto)
15.1 limón o lima
[Link] de oliva
[Link] o cilantro fresco para decorar
Cómo hacer parihuela peruana. Una sopa típica y deliciosa de la
gastronomía peruana que se prepara a base de pescados y mariscos
Aves:

Preparación Arroz con Pato

1. Sazonar el pato en presas con un poco de ajo, sal y pimienta.

2. Dejar reposar unos minutos.
3. Luego sellar las presas del pato en una olla grande.
4. Retirar.
5. Inmediatamente en la misma olla, cocinar bien la cebolla, ajos y tomate.
6. Luego agregar el ají mirasol, ají fresco, hierba buena pimienta y cominos.
7. Regresar el pato a la olla y añadir el pisco.
8. Una vez evaporado el alcohol del pisco, incorporar la cerveza.
9. Minutos después agregar el caldo y cocinar hasta que el pato esté suave.
10. Luego echar el culantro, arroz, arvejitas y cuando rompa el hervor (si faltase líquido
agregar agua).
11. Agregar el arroz bien lavado y seco con el ají verde en tiras.
12. Tapar y cocinar a fuego medio hasta que esté a punto.
13. Servir con salsa de cebolla criolla con tajaditas de palta.
Ingredientes
 1 pato (1.800 kg)
 1 kg de arroz
 2 cebollas
 1 cucharada de ajos molidos
 1 tomate
 6 cucharadas de aceite
 3 cucharadas de ají mirasol licuado
 3 cucharadas de ají fresco molido
 1 rama de hierba buena picada
 ½ cucharadita de cominos
 ½ cucharadita de pimienta
 1 taza de cerveza negra
 2 cucharadas de pisco
 ¾ taza de culantro licuado
 2 ajíes frescos en tiras
 1 taza de arvejitas
 4 tazas de caldo (2 Doña Gusta® Gallina disuelto en 4 tazas de agua)
Ají de gallina peruano :

1. 1 pechuga de pollo entera

2. 1 litro de agua

3. 1 sachet de Caldo en Polvo de Pollo Gourmet

4. 2 cdas de aceite

5. 1 cebolla picada fina

6. 2 ajíes amarillos sin pepas

7. 6 rebanadas de pan de molde blanco sin orilla

8. 1 taza de leche evaporada

9. 1 cdta de Cúrcuma Molida Gourmet

10. ½ taza de queso parmesano rallado fino

11. ½ taza de nueces picadas

12. Sal de Mar Gourmet a gusto

13. Mix de Pimientas Gourmet a gusto

14. 1 Huevo

15. Aceitunas negras a gusto

16. Arroz blanco

17. Poner el agua en una olla grande, hervir y luego agregar el sachet
de Caldo en Polvo de Pollo Gourmet y revolver hasta que éste se
disuelva. Agregar la pechuga de pollo entera y cocinar por 30 minutos
o hasta que el pollo esté bien cocido.

18. Sacar el pollo del caldo y con las manos deshilachar. Reservar de forma
separada el pollo y el caldo en que se cocinó.

19. Calentar el aceite en una olla grande y cocinar la cebolla junto al ají,
condimentar con Sal de Mar Gourmet y Mix de Pimientas Gourmet.
Cocinar hasta que la cebolla esté transparente y blanda.
 20. Remojar el pan de molde en una taza del caldo de pollo que sobró de la
cocción. Escurrir el pan y luego licuar junto a la leche evaporada,
cebolla y ajíes. Volver todo a la olla y cocinar por 8 minutos.
Agregar Cúrcuma Molida Gourmet, el pollo deshilachado, queso
parmesano y nueces. Si estuviera muy espeso, agregar de a poco el
caldo de pollo reservado.

21. Servir acompañado de arroz blanco, un huevo duro cortado en cuartos

y aceitunas.

Preparación de Menestrón de quinua con carne

1. Poner en una olla dos cucharadas de aceite, dorar la cebolla e ir agregando el ají
amarillo, albahaca, ajo, espinaca, mezclar y dorar.
2. Luego añadir 5 tazas de agua hervida, la carne y todas las 8, dejar cocinar por unos
minutos y agregar la quinua.
3. Dejar que hierva hasta que esté bien cocida.
4. Una vez que esté todo cocido agregar los 2 sobres de Doña Gusta® Carne, queso
fresco y rectificar con sal y AJI-NO-MOTO® al gusto.
5. Servir y espolvorear queso parmesano.
Secretito:
De manera opcional se puede adicionar ½ taza de leche al final de la preparación.
Ingredientes
 ½ taza de quinua remojada del día anterior
 300 g de carne de res cortado en trozos
 1 papa chica y cortada en cuadraditos
 ¼ taza de zanahoria
 ¼ taza de habas peladas
 ¼ taza de apio
 ¼ taza de poro
 ¼ taza de nabo
 1 choclo cortado en rodajas
 1 taza de zapallo
  1 cebolla pequeña cortada en cuadraditos
 ½ taza de yuca cortada en trozos
 5 tazas de agua
 2 cucharadas de aceite
 1 cucharada de ajo molido
 1 cucharada de albahaca molida
 1 cucharada de ají amarillo molido
 ½ taza de espinaca licuada
 100 g de queso fresco estrujado con el tenedor
 Queso parmesano rallado
 2 sobres de Doña Gusta® Carne
 Sal al gusto

Tallarines verdes peruanos con bistec

 250 g de tallarines
 Sal al gusto
 1/2 cebolla
 1 diente de ajo
 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 Pimienta negra molida al gusto

 80 g de espinacas
 80 g de albahaca fresca
 60 g de queso fresco
 8 nueces pecanas
 75 ml de leche evaporada
 2 filetes de ternera