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UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA”

TEMA:
LOS LÍPIDOS EN LA
NUTRICIÓN HUMANA

DOCENTE: NIDIA MAGALI PALACIOS FUENTES

ASIGNATURA: NUTRICIÓN Y DIETETICA

FACULTAD: OBSTETRICIA

ICA-PERÚ
2024
 INTRODUCCIÓN
Los lípidos son una fuente energética
importante (cada gramos genera 9 kcal),
muchos de ellos cumplen una actividad
biológica, por ejemplo unos son parte
estructural de las membranas celulares y
de los sistemas de transporte de diversos
nutrimentos, otros son vitaminas y
hormonas, algunos son pigmentos, etc.

Las grasas y los aceites son los

principales lípidos que se encuentran en
los alimentos contribuyendo a la textura y
en general a las propiedades sensoriales
del producto. Las principales fuentes son
los tejidos animales y las semillas
oleaginosas.
 Son un grupo heterogéneo de sustancias,
encontradas tanto en tejidos vegetales como
animales.
Tienen la propiedad común de ser:

Solubles en solventes no polares como el

éter, cloroformo y el benceno.

Relativamente
insolubles en agua.

Los lípidos son constituyentes importantes en la alimentación. No sólo por su

elevado valor energético, sino también por las vitaminas liposolubles y los
ácidos grasos esenciales contenidos en la grasa de los alimentos naturales.
 IMPORTANCIA DE
LOS LÍPIDOS

Aportan al
organismo Transportan
Forman parte
fundamentalme vitaminas A,
de la estructura Almacena una
nte energía y D, E, y K
de las gran cantidad
son esenciales (liposolubles)
membranas de energía
para el correcto hasta nuestras
celulares
funcionamiento células.
del organismo.
Los lípidos forman parte de la estructura de las membranas celulares, ayudan a viabilizar las vitaminas A, D, E y
K hasta nuestras células, desempeñan función metabólica de reserva, reguladora y hormonal.

En los recién nacidos ellos En los infantes son fundamental En las mujeres embarazadas los
reciben la energía procedente para asegurar un buen aporte lípidos son esenciales para la
del contenido graso de la leche de energía formación de membranas
materno. celulares y hormonas.
 En las personas adultas mayores los
Durante la pubertad tienen lugar cambios
lípidos son importantes ya que aportan
significativos en el crecimiento en altura y en la
mas calorías que otros nutrientes,
composición corporal estableciéndose las
ayudan en la absorción y transporte de
variaciones externas e internas sexuales.
vitaminas.
 LÍPIDOS

se clasifican en

LÍPIDOS SAPONIFICABLES LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

LÍPIDOS LÍPIDOS
SIMPLES COMPLEJOS ISOPRENOIDES ESTEROIDES

tRIGLICERI CÉRIDOS FOSFOLÍPIDOS

DOS

GLUCOLÍPIDOS. EICOSANOIDES
CEREBROSIDOS PROSTANGLANDINA
DERIVADOS DE ACIDOS
GRASOS TIPO OMEGA 3 Y
GANGLIOSIDOS
OMEGA 6
TROMBOXANOS
ESFINGOLIPIDOS
CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS
 GRASA SATURADA
POLIINSATURADA
(Alimentos de origen animal)
(Alimentos de origen vegetal)

GRASA MONOINSATURADA ÁCIDOS GRASOS TRANS

(Alimentos de origen vegetal) (Alimentos procesados)

FOSFOLÍPIDOS COLESTEROL
(Lecitina) (Alimentos de origen animal)
FUNCIÓN DE RESERVA
Constituyen la principal reserva
energética del organismo. Sabido es
que un gramo de grasa produce 9,4 Kc.

FUNCIÓN ESTRUCTURAL
Forman las bicapas lipídicas de las
membranas citoplasmáticas y de los
orgánulos celulares.
EJEMPLO:Fosfolípidos,Colesterol,
Glucolípidos etc.

FUNCIÓN TRANSPORTADORA
El transporte de lípidos, desde el
intestino hasta el lugar de utilización o
al tejido adiposo (almacenaje), se
realiza mediante la emulsión de los
lípidos por los ácidos biliares y los
proteolípidos.
 FUNCIÓN BIOCATALIZADORA (VITAMÍNICA Y
HORMONAL)
Los biocatalizadores son sustancias que posibilitan que se
produzcan las reacciones químicas en los seres vivos.
Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas
esteroideas y las prostaglandinas.

FUNCIÓN PROTECTORA.
El tejido adiposo protege los órganos vitales y el esqueleto.
Las ceras protegen de la desecación.

FUNCIÓN TÉRMICA.
El tejido adiposo aísla térmicamente ayudando al
mantenimiento de la temperatura corporal.

FUNCIÓN DE RESERVA DE AGUA.

En algunos animales de ambiente desértico, como
camellos, dromedarios, etc.
Los requerimientos para la ingesta de lípidos dependen de la edad y por supuesto del nivel de actividad diaria de la
persona:

En los adultos mayores

En el caso de los niños Las embarazadas
 Una baja ingestión de energía provoca una pérdida
progresiva de peso corporal, cambios metabólicos
adaptativos adicionales que son de alrededor del 10
% del gasto energético, y alteraciones en la función
reproductiva de la mujer, el crecimiento de los niños
y la actividad física espontánea.

La desnutrición crónica en niños produce cambios

morfológicos y funcionales irreversibles según la edad a
que se inicien y su duración.
 ENFERMEDADES PROCESOS INFLAMATORIOS
CARDIOVASCULARES Dada la abundancia relativa en
En este sentido, el consumo de grasa la dieta de ácido linoleico, con la
saturada, colesterol y ácidos grasos consiguiente repercusión en los
trans se asocia positivamente con el procesos de agregación
riesgo de padecer una enfermedad plaquetaria e inflamación-
cardiovascular,

PROBLEMAS DE VISIÓN:
DIABETES El aumento en el consumo de
Tanto la cantidad como el tipo de grasa se relaciona con una
grasa consumido pueden modificar el mayor incidencia de
metabolismo de la glucosa y la degeneración macular. El efecto
insulina. parece deberse a la acción de
algunos ácidos grasos, más que
a la acción de la grasa por sí.
 NECESIDADES Y RECOMENDACIONES

De acuerdo a la OMS, la grasa total debe suponer entre

un 20 y 35% de la energía total de la dieta. Para una
dieta de 2000 kCal, representa entre 45 y 80 g diarios de La OMS recomienda reducir el
grasa. Dentro de la ingesta total se recomienda: consumo total de grasa a
menos del 30% de la ingesta
calórica diaria para prevenir el
aumento insalubre de peso
GRASA SATURADA: menos del 10% de la energía total (7- entre la población adulta
8%)

GRASA INSATURADA: entre 15 y 20% de MUFA,

fundamentalmente ácido oleico, entre 6 y 11% de PUFA, y
un 3% aportado por ácidos grasos esenciales (linoleico,
linolénico)

COLESTEROL: se recomienda no sobrepasar los 300 mg por

persona al día
Limitar el consumo de alimentos que contengan cantidades
apreciables de ácidos grasos trans.

El aceite de elección será el de oliva; de segunda opción el

de girasol, maíz o soja. Dentro de los de oliva se recomienda
el virgen, por su mayor capacidad oxidativa.

Limitar el consumo de grasa animal, seleccionando piezas

magras. A igual nivel de grasa, el perfil del pollo y del cerdo
es similar y de mejor calidad que el de los rumiantes. A

Los ácidos grasos saturados no deberán exceder, en ningún

caso, el 10% del valor calórico total, siendo aconsejable
situarlo entre el 7-8%.

El ácido graso mayoritario en la alimentación habitual será el

ácido oleico, ácido graso monoinsaturado presente en el
aceite de oliva virgen; representará del 15 al 20 % del valor
calórico total.
 Para reducir la ingesta de grasas, especialmente saturadas y trans de
producción en el procesamiento y cocción de los alimentos se puede:

✓ Reemplazar la manteca y
✓ Cocinar al vapor o hervir, No margarina por aceites ricos en La grasa puede reducir el
freír grasas poliinsaturadas (maíz, volumen de la dieta dado
girasol). que aporta más del doble
de las calorías por gramo
que los carbohidratos y las
proteínas. Entonces, si una
persona que hace un
✓ Limitar el consumo de alimentos
trabajo muy pesado, sobre
horneados o fritos y alimentos envasados
✓ Ingerir productos lácteos todo en un clima frío, puede
(tortas, galletas , bizcochos etc.) que
descremados y carnes magras (o requerir hasta 4 000 kcal al
contengan grasas trans de producción
quitarle la grasa visible) día, le convendría que una
industrial.
buena parte de la energía
provenga de la grasa, pues
de otra manera la dieta
sería muy voluminosa.
La grasa es un nutriente fundamental en nuestra dieta.
Con ella se ingieren los ácidos grasos esenciales que
nuestras células no pueden fabricar, y es el vehículo
para varias vitaminas; una dieta muy pobre en grasa
puede provocar deficiencia en estas.
Sin embargo, hay que tener especial cuidado en no
sobrepasar las recomendaciones de ingesta de grasa
total, grasas saturadas y trans puesto que nuestra
salud se resentirá
 CONCLUSIÓN
Los lípidos juegan un papel muy importante
al mantenimiento de piel y cabellos
saludables, en el aislamiento de los
órganos corporales contra el shock, en el
mantenimiento de temperatura corporal y
así promoviendo la función celular
saludable.
Estos además sirven como reserva
energética para el organismo. Las grasas
son degradadas en el organismo para
liberar glicol y ácidos grasos libres.
El contenido de grasas de alimentos puede
ser analizado por extracción y el método
varía según el tipo de grasa por ejemplo las
grasas poli insaturadas y mono insaturadas
son analizadas de forma muy diferente.
MUCHAS
GRACIAS
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