QUIMICA ORGANICA
ANÁLISIS DEL CONTENIDO DE CENIZAS Y OXIDACIÓN COMPLETA DE
MATERIA ORGÁNICA.
Presentado por
Jonatan Stick Lopez Osorio 20232181031
Grupo: 103
Presentado a
Norman Arturo Torres Serrano
FACULTAD DEL MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES UNIVERSIDAD
FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS.
Ingeniería Sanitaria.
1. Objetivo General:
Determinar el contenido de cenizas de muestras orgánicas mediante el método
gravimétrico, evaluar la pureza de la muestra y la presencia de impurezas
inorgánicas, y estudiar el proceso global de oxidación de sustancias orgánicas para
su identificación y control de calidad en aplicaciones industriales y científicas.
2. Introducción:
La determinación de cenizas es un análisis esencial en la química orgánica que
permite evaluar la pureza de las muestras vegetales. Las cenizas son los residuos
inorgánicos que quedan tras la combustión de la materia orgánica y su contenido
puede indicar la presencia de impurezas. Este experimento tiene como objetivo
cuantificar el contenido de cenizas en muestras de hojas de espinaca y acelga
mediante un procedimiento gravimétrico. A través de este análisis, se busca
comprender la importancia de las cenizas en la caracterización de materiales
orgánicos y su relevancia en el control de calidad en la industria alimentaria y
farmacéutica.
3 Marco teórico:
1. Concepto de Cenizas en Materiales Orgánicos
Las Ceniza es definido como el residuo final obtenido después de incinerar una
sustancia en presencia de aire. En el contexto de la determinación de cenizas, se
refiere a la cantidad de material inorgánico que permanece después de que el soluto
(la materia orgánica) ha sido completamente oxidado. La cantidad de ceniza puede
proporcionar información sobre la pureza de la muestra y la presencia de
contaminantes inorgánicos. La determinación de cenizas es un análisis gravimétrico
que permite cuantificar la fracción inorgánica en matrices orgánicas, como
alimentos, plantas o productos farmacéuticos (Nielsen, 2017).
• Ejemplos de cenizas:
Ejemplos comunes de cenizas incluyen los residuos que quedan después de
quemar hojas de plantas, como las hojas de espinaca o acelga, que se utilizan en el
laboratorio para determinar su contenido de cenizas. (CBI PALMIRA)
tales como la AOAC mencionan diferentes tipos de cenizas tales como cenizas,
cenizas sulfatadas, cenizas solubles y cenizas insolubles. Inorgánicas totales /
Cenizas inorgánicas es término de Praj y es similar al de ceniza. La mayor parte de
estas cenizas son inorgánicas y por lo tanto son cenizas inorgánicas.
2. Gravimetría:
La gravimetría es una parte importante del análisis químico que se basa en grandes
volúmenes para determinar la concentración de analitos. Utiliza escalas para
obtener medidas precisas, ya sea directa o indirectamente. Aunque no existe un
estándar de elección, existen métodos que permiten aislar y analizar desde partes
específicas del cuerpo o células hasta componentes específicos de una muestra,
como los nutrientes de las fresas. Finalmente, puede obtener una imagen completa
de la imagen para medir cada componente. (LIFEDER)
• Directo:
El análisis gravimétrico directo es aquel donde se cuantifica el analito por simple
medición de una masa. Por ejemplo, si se pesa un precipitado de un compuesto AB,
y conociendo las masas atómicas de A y B, y la masa molecular de AB, se puede
calcular la masa de A o B por separado.
Todos los análisis que produzcan precipitados de cuyas masas se calcule la masa
del analito, es gravimetría directa. La separación de los componentes de la fresa en
distintos precipitados es otro ejemplo de este tipo de análisis.
• Indirecto:
En los análisis gravimétricos indirectos se determinan las diferencias de masas.
Aquí se realiza una sustracción, que cuantifica el analito.
Por ejemplo, si la fresa en la balanza se pesa primero, y luego se calienta a
resequedad (pero sin quemarla), se vaporizará toda el agua. Es decir, la fresa
perderá todo su contenido de humedad. La fresa seca vuelve a pesarse, y la
diferencia de masas será igual a la masa de agua. Por lo tanto, se ha cuantificado el
agua gravimétricamente.
Si el análisis fuera directo, tendría que diseñarse un método hipotético con el que
pudiera sustraerse toda el agua de la fresa y cristalizarla en una balanza aparte para
pesarla. Evidentemente, el método indirecto es el más fácil y práctico.
• Calcinación de la materia orgánica en un horno de mufla a 700°C, donde los
compuestos orgánicos se oxidan completamente a CO₂ y H₂O.
• Cuantificación del residuo inorgánico (cenizas) mediante la diferencia de
peso antes y después de la calcinación (T3). La fórmula utilizada es:
%Cenizas = W2 - W1/Ws ×100
donde
W2 = es el peso de la cápsula con cenizas
W1 = es el peso de la cápsula vacía y
Ws = es el peso de la muestra (T3).
(Torres, N. (2024). Determinación de cenizas. Proyecto Curricular de Ingeniería
Sanitaria, Universidad Distrital Francisco José de Caldas.)
3) Importancia del Análisis de Cenizas
• Control de calidad en alimentos:
En la industria alimentaria, el análisis de cenizas se utiliza para mantener y verificar
la calidad de los productos alimenticios. La presencia de cenizas puede indicar la
calidad y la edad de los alimentos, con un estándar aceptable de hasta un 5% de
contenido en cenizas. Un mayor contenido de cenizas puede ayudar a identificar
productos alimentarios más antiguos. Estas pruebas son fundamentales para los
fabricantes, ya que los consumidores exigen cada vez más productos de alta
calidad.
• Industria farmacéutica:
Las cenizas en excipientes orgánicos deben estar dentro de límites establecidos
para garantizar seguridad y eficacia (ICONTEC, 2015).
• Estudios ambientales:
En plantas como el cilantro, las cenizas permiten evaluar la absorción de nutrientes
o contaminantes del suelo (Nollet, 2004).
4. Marco de Referencia:
[https://www.lifeder.com/gravimetria/#:~:text=La%20%EE%80%80gravimetr%C3%A
Da%EE%80%81%20es%20una]
[AOAC International (2016). Official Methods of Analysis]
[Torres, N. (2024). Determinación de cenizas. Proyecto Curricular de Ingeniería
Sanitaria, Universidad Distrital Francisco José de Caldas. /]
[CONTENIDO DE CENIZAS. CBI PALMIRA]
[Nielsen, S. S. (2017). Food Analysis]
[https://es.kindle-tech.com/faqs/what-is-the-importance-of-ash-determination-in-
foods]
5. Diagrama de flujo de los procedimientos:
6. Cuestionario
¿Cuál podría ser los posibles contaminantes inorgánicos de la muestra
vegetal?
• Los contaminantes inorgánicos en muestras vegetales pueden incluir metales
pesados como plomo, cadmio, mercurio y arsénico, así como sales minerales
y otros compuestos inorgánicos que pueden provenir del suelo, agua o
fertilizantes utilizados en el cultivo.
¿En qué otros experimentos se puede utilizar el análisis de cenizas?
• El análisis de cenizas se puede utilizar en la evaluación de la calidad de
alimentos, en la caracterización de biomateriales, en estudios ambientales
para analizar la composición de suelos y sedimentos, y en la industria
farmacéutica para garantizar la pureza de productos.
¿Qué pasa si se usan 10 g muestra vegetal?
• Si se utilizan 10 g de muestra vegetal, el cálculo del porcentaje de cenizas se
ajustará en función de la masa total de la muestra. Esto podría resultar en un
mayor contenido de cenizas si la muestra tiene una alta proporción de
materia inorgánica, pero también podría afectar la precisión del análisis si la
balanza no está calibrada para medir cantidades mayores.
¿Describa las ecuaciones asociadas al procedimiento?
• La ecuación utilizada para calcular el porcentaje de cenizas es: Ash%=W2
−W1/ Ws ×100
• W2 es el peso de la cápsula con ceniza
• W1 es el peso de la cápsula vacía
• Ws es el peso de la muestra.
7 Normas de Seguridad
- Utilizar bata de laboratorio adecuada para proteger la ropa de posibles
salpicaduras y derrames.
- Usar guantes y gafas de seguridad para proteger la piel y los ojos de productos
químicos potencialmente peligrosos.
- Manipular los compuestos orgánicos con precaución siguiendo las buenas
prácticas de laboratorio para evitar accidentes y lesiones. Además, es importante
trabajar en un área bien ventilada para minimizar la inhalación de vapores tóxicos.
• Pictograma de peligro: Indica que el producto es peligroso.
• Pictograma de inflamabilidad: Indica que el producto es inflamable.
• Pictograma de corrosión: Indica que el producto es corrosivo.
• Pictograma de irritación cutánea o ocular: Indica que el producto puede causar
irritación en la piel o los ojos.
