Nombres:
Asignatura: Servicio de comedor , Etiqueta y Protocolo
Curso :1° “A”
Año:2023 Carrera: Gastronomía
Armado de buffet
Un buffet tradicional se integra por, al menos, dos tipos de sopas y cremas, tres platos fuertes
con proteínas variadas, como ternera, res, pollo, pescado o cerdo, salsas para acompañarlas y
antojitos o platillos especiales, no obstante, en la actualidad esta estructura ha evolucionado.
Los platos
Apila los platos en un extremo de la mesa y coloca toda la comida en el centro. En el extremo
opuesto de la mesa, coloca los cubiertos y las servilletas. Otra opción es colocar los cubiertos
envueltos en servilletas (cuchara, tenedor y cuchillo) apilados en una cesta en el extremo más
alejado del bufé.
La forma
Elige un estilo de buffet para tu evento
Un buffet tradicional
se integra por, al menos, dos tipos de sopas y cremas, tres platos fuertes con proteínas
variadas, como ternera, res, pollo, pescado o cerdo, salsas para acompañarlas y antojitos o
platillos especiales, no obstante, en la actualidad esta estructura ha evolución *Buffet como
servicio a la mesa
Se carácteriza porque los invitados eligen lo que desean comer y una persona o camarero les
sirve y recoge el servicio.
Enlista los elementos que necesitarás para organizar el buffet
Una de las claves primordiales para que un buffet o comida sea exitoso, es contar con todos los
utensilios. Te aconsejo evitar contratiempos y realizar la lista con anticipación, para ello incluye
todo lo necesario en cada etapa del evento y consíguelo con tiempo.
Instrumentos para la mesa de comida:
Bandejas para buffet, suelen ser de acero inoxidable, en éstas se sirven los platillos.
Chafes para buffet (o bufeteras), ayudan a mantener la temperatura de los alimentos.
Soportes y mostradores, permiten aprovechar el espacio de la mesa al máximo.
Pequeños carteles, sirven para indicar el tipo de comida, así los invitados sabrán qué platillo
está dentro de las chafers.
*Instrumentos para el servicio de buffet:*
Platos de diferentes tamaños, éstos se colocan en el extremo izquierdo de la mesa, desde ahí
los invitados comenzarán a circular para servirse.
Utensilios para servir la comida, acompañan cada bandeja o chafer.
Además, deberás colocar los tazones y platos para el buffet de acuerdo al orden en el que se
sirve la comida, por otro lado, la cubertería y servilletas se sitúan al final de la mesa, en caso de
que no haya espacio puedes ubicarlos en una mesa pequeña.
Buffet asistido
Al igual que el anterior, los invitados seleccionan qué desean comer y alguien les sirve, sin
embargo, la diferencia es que el comensal lleva los platos a su lugar.
Buffet tipo autoservicio
Es el que prefieren los anfitriones e invitados te porque es más rápido, barato y fácil de armar.
En éste las personas toman de la mesa expositora todo lo que desean comer.
Buffet para degustación
También se conoce como lunch o aperitivo, se utiliza cuando se requiere una exposición de
productos de forma fraccionada, de tal manera que puedan probarse todos.
*tazones y platos para el buffet de acuerdo al orden en el que se sirve la comida, por otro lado,
la cubertería y servilletas se sitúan al final de la mesa, en caso de que no haya espacio puedes
ubicarlos en una mesa pequeña.
¿Cómo calcular la cantidad de comida?
Ya sea un evento formal o totalmente casual, las personas tienden a comer más en los buffets
Un hombre promedio entre los 25 y 50 años consume un total de 350 a 500 g de comida.
Una mujer promedio entre los 25 y 50 años consume un total de 250 a 400 g de comida.
En cambio, un niño o adolescente, puede llegar a consumir aproximadamente de 250 a 300 g.
Ahora bien, la cantidad de alimento está íntimamente ligada con el número de asistentes, para
calcularla primero debes determinar cuántas personas asistirán al buffet y clasificarlas en
mujeres, hombres, niños y adolescentes*
¿Cómo se distribuye la gente alrededor de un buffet?
Cuando hay muchos invitados, los buffets se pueden llenar en poco tiempo. Existen varias
opciones para evitar las avalanchas:
Sirve un aperitivo o los entrantes en las mesas, así saciarás el apetito de tus invitados desde el
principio y no se abalanzarán sobre las mesas al mismo tiempo.
A menudo se nos olvida el pan, las servilletas y los cubiertos al principio del buffet. Por eso se
deberán volver a poner al final del buffet, para que los invitados no tengan que volver al
principio.
Coloca el buffet en el centro de la sala, a modo de isla. Así los clientes podrán servirse por
ambos lados.
Descentralice el buffet y coloca diferentes estaciones. De este modo, las ensaladas, los
entrantes, los platos principales y los postres se ofrecerán en mesas diferentes. Así los clientes
podrán ir directamente a la mesa que más les guste. Al haber varias estaciones diferentes es
una buena opción incluir alguna estación de “live cooking”.
Cuándo escoger un buffet?
El buffet es una comida expuesta en mesas frías o calientes, donde los comensales tienen libre
acceso para servirse los alimentos. Por lo general, este tipo de servicios se emplea para
ocasiones informales y cuando el número de invitados supera la cantidad de personas que se
pueden atender.
Se puede optar por un buffet en cualquier tipo de celebración. Desde desayunos de empresas
hasta bodas. Es una de las alternativas más populares al banquete tradicional. Se pueden servir
en la mañana, como comida o para la cena. Los platos serán fríos, calientes o una combinación
de ambos.
Para una reunión familiar o con tus amigos querrás saber cómo organizar un buffet en casa.
Disponiendo los alimentos al alcance de todos, evitarás tener que levantarte a cada momento a
servir la comida.
Para el servicio de buffet
Para servir la comida hay que disponer de platos del tamaño apropiado. Estos se colocan en el
extremo izquierdo de la mesa del buffet. Desde allí los invitados comenzarán a circular para
servirse.
Cada bandeja o chafer debe tener sus utensilios para servir la comida. No deben mezclarse
entre sí. Y, es posible combinarlos con el tema del evento
Para el servicio de bebidas
También es recomendable que el servicio de bebidas esté aparte de la mesa del buffet. Será
más sencillo acceder al mismo sin tener que interrumpir ni hacer la línea de la comida de
nuevo.
Los elementos básicos que debes tener son la cristalería, colocada en una aparte como
mencionamos. Termos para mantener las bebidas frías o calientes y dispensadores para que
cada comensal se sirva lo que desea
