INSTITUTO TÉCNICO TECNOLÓGICO “POTOSÍ”
CARRERA DE GASTRONOMÍA
FICHA TÉCNICA
Pollo de almendras CURSO: 2 A
ESTUDIANTE: RUBEN LEON VILLA FECHA: 16 de
junio
INGREDIENTES CANTIDAD UTENSILIOS Cada /Unid:
Filete de pollo 500 a 700 g Tazón Tipo de cocción
Zumo de naranja 200ml 2 Sartén 1 cocer las almendras
Ajo de dientes 2 Cucharon madera 2. espesar la salsa
Salsa de soja 25ml Cuchillo
Vinagre de arroz 5ml Tabla
Miel 15g Cuchara
Maizena 10g
Salsa wercesterhire 5ml
Guindillas molidas 5g
Vino chino 20ml
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva
Cebolla china o perejil
PREPARACIÓN
El pollo en dado en 2x2 o 3x3 vamos con las zanahorias cortadas en vichi normal y cebolla en cuartos o gajos, las almendras picadas
En un wolk un pescado en aceite llevamos el pollo un toque de sal y pimienta, salteamos agregamos, las almendras al fondo de aves
La salsa soya y el jengibre en polvo
CHEF INSTRUCTOR: OSMAR A. MIRANDA ROJAS
MATERIA: GIN-204
AÑO: 2024 POTOSÍ - BOLIVIA
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CARRERA DE GASTRONOMÍA
FICHA TÉCNICA
POLLO FRITO CURSO: 2 A
ESTUDIANTE: RUBEN LEON VILLA FECHA: 14 de
octubre
INGREDIENTES CANTIDAD UTENSILIOS Cada /Unid:
Pollo Cuchillo Tipo de cocción
Harina 250 g Tabla 1 cortar la pinta del pollo
Maicena 60 g Cuchara 2 freír las alitas de pollo
Pimienta negra molida ½ cda Vols.
Jengibre en polvo 1cda Cucharadita
Curry en polvo 1cda Sartén
Paprika ahumada 1cda Plato redondo
Moztaza 2cdas
Huevo 1
Leche fluida 325ml
Aceite
Cocos Cereal neutro
PREPARACIÓN
1. Cortar la punta del pollo en dos
2. Y ahora ponemos a los pollos cortados, en un vols. y agregar la leche fluida
3. Mezclar con sal y pimienta, jengibre, curry, sal y mostaza Alos pollos preparados y con huevo
4. Y envolvemos con harina y maicena Alos pollos y freír con aceite
5. Cuando ya está cocido los ingredientes, ponemos en un plato
CHEF INSTRUCTOR: OSMAR A. MIRANDA ROJAS
MATERIA: GIN-204
AÑO: 2024 POTOSÍ - BOLIVIA
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CARRERA DE GASTRONOMÍA
PARA ACOMPAÑAR
Papa frita
Salsa derivada
Mayonesa
Kétchup
Mostaza
FICHA TÉCNICA
COSTILLA DE CERDO A LA BBQ CURSO: 2 A
CHEF INSTRUCTOR: OSMAR A. MIRANDA ROJAS
MATERIA: GIN-204
AÑO: 2024 POTOSÍ - BOLIVIA
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CARRERA DE GASTRONOMÍA
ESTUDIANTE: RUBEN LEON VILLA FECHA: 14 de
octubre
INGREDIENTES CANTIDAD UTENSILIOS Cada /Unid:
Costilla de cerdo 2 kilos Cuchillo Tipo de cocción
Agua Tabla 1. Mezclar bien la salsa
Sal Olla media 2. Cocer muy bien
Micropeaux cucharón
SALSA BARBACOA
INGREDIENTES CANTIDAD UTENSILIOS
Azúcar morena 150gr cucharón pequeño
Extracto de tomate 2 latas Olla pequeña
Vinagre de manzana Tabla
Coca cola Cuchillo
Cebolla morada ½ Navaja
Dientes de ajos 2a3 Cuchara
Paprika ahumada o morrón
Jengibre en polvo 1cdta
Sal
Pimienta rosa o negra
Salsa inglesa
Bocha para ahumar
ENSALADA
INGREDIENTES CANTIDAD UTENSILIOS
Repollo Cuchillo
Zanahoria Tabla
Cebolla cucharón
Sal Tazón
CHEF INSTRUCTOR: OSMAR A. MIRANDA ROJAS
MATERIA: GIN-204
AÑO: 2024 POTOSÍ - BOLIVIA
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CARRERA DE GASTRONOMÍA
Pimienta
Mayonesa
PREPARACIÓN
1. Cortar la carne de cerdo en cuadrado y poner en la olla con agua medio y una pizca de sal. Pizca de micropoix
2. Azúcar morena, 2 extracto de tomate, vinagre manzana y coca cola mezclarse en olla pequeña con un cucharón de madera
3. Cortar la cebolla morada en bruma y dientes de ajo aplastarse y cortadito, colocar con polvo de jengibre, sal pimienta negra.
Agregar con los ingredientes en una olla
4. A mezclarse los ingredientes, agregamos con salsa inglesa, brocha para ahumar. Completar la salsa de barbacoa
5. Cortar el repollo, zanahoria, cebolla en cortes de julianas delgadas agregar la sal y pimienta. Mayonesa completada
6. Y ahora metemos en un plato a esos ingredientes. Acompañadas con papas fritas. Y listo para servirse
FICHA TÉCNICA
HAMBURGUESA AMERICANA CURSO: 2 A
CHEF INSTRUCTOR: OSMAR A. MIRANDA ROJAS
MATERIA: GIN-204
AÑO: 2024 POTOSÍ - BOLIVIA
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CARRERA DE GASTRONOMÍA
ESTUDIANTE: RUBEN LEON VILLA FECHA: 14 de
octubre
INGREDIENTES CANTIDAD UTENSILIOS Cada /Unid:
Carne fina blanda lomo 1000gr Cuchillo Tipo de cocción
Carne de cerdo blanda 1000gr Corte pluma 1. Fritar la carne
Leche en polvo 4cda Tabla 2. En aro de cebolla
Mostaza 2cda Cuchara
Huevos 2 Sartén
Orégano c/n Espátula
Paprika ahumada c/n 2 sartén
Sal rosada, sal normal cucharón madero
Manteca 1cda Bowls
Pimienta negra
Pan molido 1cda
Queso cheddar
Tocino
Pepinillos
ENSALADA
INGREDIENTES CANTIDAD UTENSILIOS
repollo Cucharilla
zanahoria Tabla
cebolla Tazones
mayonesa Cuchillo
sal, pimienta Tabla
AROS DE CEBOLLA
INGREDIENTES CANTIDAD UTENSILIOS
cebolla blanca cuchillo
harina cuchara
CHEF INSTRUCTOR: OSMAR A. MIRANDA ROJAS
MATERIA: GIN-204
AÑO: 2024 POTOSÍ - BOLIVIA
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CARRERA DE GASTRONOMÍA
huevo vols.
pan rallado ralladora
PREPARACIÓN
1. En un bowl colocamos la carne de cerdo y la carne blanda finamente picadas
2. Incorporamos huevo, manteca, mostaza, pan molido, paprika sal de mar rosada. Mezclando muy bien
3. Orégano, leche en polvo y dejamos a reposar
4. Empanamos y llevar a fritar
5. Llevar a fritar
FICHA TÉCNICA
MACARRONES CON QUESO CURSO: 2 A
ESTUDIANTE: RUBEN LEON VILLA FECHA: 21 de
octubre
INGREDIENTES CANTIDAD UTENSILIOS Cada /Unid:
Fideos macaron 200 gr Olla Tipo de cocción
Queso parmesano 75gr Cuchillo 1. Corte de queso cheddar en palos
Queso cheddar 150gr Tabla 2. Hervir los fideos
Leche fluida 300ml Sartén
CHEF INSTRUCTOR: OSMAR A. MIRANDA ROJAS
MATERIA: GIN-204
AÑO: 2024 POTOSÍ - BOLIVIA
INSTITUTO TÉCNICO TECNOLÓGICO “POTOSÍ”
CARRERA DE GASTRONOMÍA
Maicena 10gr Molde de porcelana
mantequilla 30gr Tenedor
Mostaza 10gr Cuchara
Sal y pimienta negra molida
Pairex
PREPARACIÓN
1. Ponemos los fideos macarrones en la olla con agua, agregar con sal y queso parmesano
2. Cortar el queso cheddar en palitos o palos
3. Ponemos el sartén con mantequilla y maicena en roux, agregando con leche fluida, mezclando con queso cheddar y pairex
4. Mezclando a la salsa, echamos en el fideo hervido en un molde de parmesano. Agregando con pimienta negra molida
5. Llevamos en el horno y espesamos de 180c de 30 a 18 minutos
FICHA TÉCNICA
FLAUTAS CURSO: 2 A
ESTUDIANTE: RUBEN LEON VILLA FECHA:25 de
octubre
INGREDIENTES CANTIDAD UTENSILIOS Cada /Unid:
Aceite Sartén Tipo de cocción
Tortillas 6 Cuchillo 1. Fritarse con aceite
Faltada de res o lomo con remplazar la carne de res 500gr Tabla 2. Envolver el relleno
Tomates 4 Olla
CHEF INSTRUCTOR: OSMAR A. MIRANDA ROJAS
MATERIA: GIN-204
AÑO: 2024 POTOSÍ - BOLIVIA
INSTITUTO TÉCNICO TECNOLÓGICO “POTOSÍ”
CARRERA DE GASTRONOMÍA
Locotos 3
Cebolla 1
Dientes de ajo 2
Crema de leche 1 taza
Queso fresco ½ taza
PREPARACIÓN
4 tomates verdes, 3 locotos, 2 dientes de ajo en crema agria, la cebolla en bruma, los tomates en horno de pollo y sachar, sofreír el ajo y
locoto envolver y cocinar en aceite
El queso fresco cocinamos la cocer con sal, pimienta desdichada la carne, rellenamos y empolvemos y sofreír.
Una vez frita, sacamos el aceite y ya está.
FICHA TÉCNICA
BURRITOS CURSO: 2 A
ESTUDIANTE: RUBEN LEON VILLA FECHA: 25 de
octubre
INGREDIENTES CANTIDAD UTENSILIOS Cada /Unid:
Tortillas 4 Sartén Tipo de cocción
Filete de pollo 450gr Ralladora 1. Encerrar el relleno
Pimentón rojo 1 Cuchillo 2. La cebolla en brumoa
Cebolla 1 Bowls
Queso mozzarella 250gr Olla
CHEF INSTRUCTOR: OSMAR A. MIRANDA ROJAS
MATERIA: GIN-204
AÑO: 2024 POTOSÍ - BOLIVIA
INSTITUTO TÉCNICO TECNOLÓGICO “POTOSÍ”
CARRERA DE GASTRONOMÍA
Aceite de oliva Cuchara
Sal cucharón madera
Pimienta
PREPARACIÓN
4 tortillas de pollo, pimentón rojo, aceite de oliva. Cocinamos el pollo y pimentar rojo, la cebolla en brumoa cocinando, agregando el pollo
De res o cerdo, mezclar el sabor.
Empezamos rellenar el queso, rellenamos y envolvemos
CHEF INSTRUCTOR: OSMAR A. MIRANDA ROJAS
MATERIA: GIN-204
AÑO: 2024 POTOSÍ - BOLIVIA
