a) Funciones generales de las proteínas:
§ Son componentes de casi todas las estructuras celulares.
§ Regulan la expresión del mensaje genético.
§ Participan activamente en el metabolismo.
b) Clasificación:
1. SEGÚN SU FUNCION BIOLÓGICA:
* ESTRUCTURALES: Forman la estructura de diversas partes del organismo. Ejemplo: Queratina, en piel, cabello,
uñas, pezuñas; Colágeno, en tejido conjuntivo; Tubulina y Actina, en los microtúbulos y microfilamentos de la
célula, forman el citoesqueleto; Elastina.
* REGULADORAS: Actúan como mensajeros químicos del sistema nervioso y endocrino (hormonas), regulando
diversos procesos fisiológicos. Ejemplo: Insulina, regula el nivel de glucosa en la sangre; Adrenalina, regula la
vasoconstricción; Prolactina, estimula la secreción de leche; Ciclina, regula los ciclos de división celular;
Vasopresina, estimula la contracción de la musculatura intestinal.
* MOTORAS (CONTRÁCTILES): Sirven como elementos contráctiles del tejido muscular. Ejemplo: Actina,
Miosina, Troponina, Tropomiosina.
* TRANSPORTADORAS: Transportan gases respiratorios. Ejemplo: Hemocianina, contiene cobre; en la sangre de
algunos invertebrados; Hemoglobina (sangre vertebrados), Mioglobina (tejido muscular).
* ENZIMÁTICAS: Funcionan como catalizadores biológicos. Ejemplo: amilasa salival (ptialina), hidroliza el
almidón; Lactasa, hidroliza la lactosa; Nucleasas de restricción, cortan moléculas de ADN; Ribonucleasa,
hidroliza moléculas de ARN.
* DE RESERVA: Muchas proteínas constituyen fuentes de reserva de aminoácidos. Ejemplo Ovoalbúmina,
componente de la clara del huevo, importante para el desarrollo del embrión; Lactoalbúmina, se encuentra en la
leche; Gliadina, se encuentra en el trigo; Hordeína, se encuentra en la cebada.
* INMUNOLÓGICAS: Forman proteínas específicas en la defensa de los organismos. Anticuerpos contra
bacterias e interferón contra virus.
2. SEGÚN CRITERIO QUÍMICO:
* PROTEINAS SIMPLES (HOLOPROTEINAS): Por hidrólisis se descomponen solo en aminoácidos. Ejemplo:
Albúminas: ovoalbúminas (clara de huevo), seroalbúminas (plasma), lactoalbúminas (leche); Globulinas:
seroglobulinas (plasma), fibrinógeno (plasma), miosina (músculo), legúmina (haba, frejoles); Escleroproteínas:
colágeno (tejido conectivo, tejido óseo), queratina (piel, uñas, pezuñas, cuernos), elastina (arterias, tendones),
fibroína (seda de insectos y telaraña de arácnidos); Protaminas: salamina (salmón), clupeína (arenque), esturina
(esturión); Histonas: se unen al ADN. Prolaminas: Ricas en prolina. Ej. glaidina (trigo), zeina (maíz), hordeína
(cebada) Glutelinas: glutenina (trigo), orizanina (arroz).
* PROTEINAS CONJUGADAS (HETEROPROTEINAS): Formadas por: una holoproteina más un grupo prostético
(molécula no proteica). Ejemplo: Glucoproteínas, con glúcidos: anticuerpos, mucoproteínas que recubren
internamente el tracto respiratorio y digestivo, enzimas (ribonucleasa), mucina (moco), inmunoglobulinas,
interferón; Lipoproteínas: quilomicrones, el HDL (de alta densidad) y LDL (de baja densidad) que transportan
lípidos en la sangre; Nucleoproteínas, nucleína (en elnúcleo), nucleohistona (cromosoma), ribosomas;
Metaloproteínas, con uno o varios átomos metálicos: hemocianina (Cu), ferritina (Fe);Hemoproteínas, si el
grupo prostético es el hemoporfirino: hemoglobina, mioglobina, citocromos; Fosfoproteínas: caseína de la
leche, vitelina (yema de huevo).
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