Capítulo III: Alimentación en el neolítico
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Alimentación
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en el neolítico
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Alimentación en el neolítico
Food in the neolithic
Hidalgo-Morales, Kattyta Patricia 1 Fiallos-Altamirano, Fernando
Fabricio 2
1 Ecuador, Ambato, Universidad Técnica de Ambato, Facultad de Ciencias de la Salud, Carrera
de Nutrición y Dietética.
2 Ecuador, Ambato Investigador Independiente.
DOI / URL: https://doi.org/10.55813/egaea.cl.2022.27
Resumen: El periodo Neolítico se caracteriza por la domesticación de animales, la
socialización, la aparición de la cerámica y el progreso de esta población con respecto
a la cocina, el uso de plantas y su alimentación. Con la creación de vasijas de cerámicas
la forma de alimentarse y cocinar cambia, se preparan los alimentos en estas vasijas,
utilizando el método de cocción en vez del asado. Los instrumentos realizados con
cerámica servían para guardar y conservar los alimentos de manera más selecta.
Palabras clave: Neolítico, Cocina, Cerámica.
Abstract:
The Neolithic period is characterized by the domestication of animals, socialization, the
appearance of ceramics and the progress of this population with respect to cooking, the
use of plants and their diet. With the creation of ceramic vessels, the way of eating and
cooking changes, food is prepared in these vessels, using the cooking method instead
of roasting. The instruments made with ceramics were used to store and preserve food
in a more select way.
Keywords: Neolithic, Kitchen, Ceramics.
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3.1. Introducción
El objetivo primordial de la arqueología prehistórica es entender y explicar las
sociedades pasadas a través del tratado de evidencias materiales. El Neolítico
presenta grandes cambios, en los que el hombre es capaz de cultivar, aparecen
pueblos agrícolas y asentamientos fijos. Las plantas cocinadas son usadas como
elementos bases para la alimentación y medicina.
Desde la posición de la periodización, la primera mención indirecta del Neolítico
la hallamos en las tres edades que clasifica Christian Jürgensen Thomsen
(1788-1865). El analista danés menciona dichas edades como Piedra, Bronce y
Hierro para el ordenamiento y clasificación de materiales de la pre- historia
escandinava. Este sistema fue uno de los más influyentes desarrollándose desde
1830 con el mundo escandinavo de primer lugar y después por el anglosajón. La
edad de piedra se dividió en dos periodos el antiguo y el periodo reciente donde
surgieron algunos instrumentos novedosos como la piedra pulida.
En el periodo neolítico se habla principalmente de la domesticación de animales
y plantas silvestres y cómo el ser humano paso de ser nómada a convertirse en
sedentario, siendo el objetivo principal de este capítulo conocer sobre el
desarrollo de la alimentación en las comunidades neolíticas.
3.2. Resultados
3.2.1.1. Origen
Se considera según investigadores al Neolítico como un fenómeno multicéntrico,
para lo cual se deja de lado el pensamiento que existía un solo centro de origen,
por el contrario, se propaga por el resto del mundo y por ende se dice que hubo
algunos puntos de origen en la neolitización.
Desde la historiografía y la periodización el Neolítico de Próximo Oriente ha
tomado una verdadera atención a principios del siglo XX. Esto no se debe a algo
inesperado ya que es uno de los primordiales puntos de origen en el planeta,
considerando la expansión que hubo hacia Europa, África y Oriente seguramente
el más significativo e importante. (Gibaja, Ibañez & Mozota, 2021)
Se evidencia en Asia Oriental, específicamente en el centro y norte de china uno
de los centros o puntos de origen, donde se realizó también las primeras técnicas
de domesticación de animales y plantes silvestres. (Gibaja, Ibañez & Mozota,
2021)
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3.2.1.2. Fases
Las fases de transición del neolítico en próximo oriente en los comienzos las
agrupaciones fueron cazadores, recolectores y pescadores nómadas de más o
menos 100 habitantes que empezaron a vivir en lugares pequeños y a consumir
una gran variedad de productos animales y vegetales que aún no han sido
domesticados. Después se desarrolla la ganadería y la agricultura en el Neolítico
precerámico, hubo una alteración en las plantas y animales donde se cambió de
silvestres a domésticos, además se refleja el incremento de sus habitantes.
(Gibaja, Ibañez & Mozota, 2021)
Es así como la cocina prehistórica se establece en cuatro fases o etapas:
• Primero se recoge la cocina existente antes del uso del fuego, ésta se
basaba en convertir el producto y fusionar varios productos.
• La fase 2 se basa en cocinar con fuego, etapa importante hacia la
gastronomía.
• La fase 3 aparece en el Neolítico con la domesticación de plantas y
animales.
• Y por último la creación de la cerámica con la producción de vajillas,
recipientes de almacenaje y de cocina.
Durante el neolítico el cocinar con cerámica fue un gran paso para los inicios de
los periodos históricos en cuanto a la comida y alimentación. (Ferran & Lozano,
(2021)
3.2.1.3. Expansión
Con el estudio del origen, desarrollo y expansión del Neolítico podemos entender
estas comunidades agricultoras y pastoras que iniciaron su vida en el este del
Mediterráneo y con el paso de algunos periodos ocuparon toda Europa y Oriente
(Asia). Esta expansión se da progresivamente con el paso de los años, pero
mediante estudios realizados se dice que el neolítico se expandió más rápido en
las costas mediterráneas que en el resto del continente.
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Figura 1
La expansión del Neolítico en Europa y Oriente Próximo
Nota: Extraído de Blogspot (2015)
La expansión del Neolítico desde próximo Oriente se entiende como
consecuencia de los desplazamientos de la población, que en su recorrido
llevaban animales domésticos, cereales, instrumentos como hoces, molinos y
hachas; también toda la técnica para la realización de productos tal como la
cerámica. A todo esto, se le denomina como “paquete neolítico”. (Gibaja, Ibañez
& Mozota, 2021)
Figura 2
Herramientas neolíticas
Nota: Extraído de Blogspot (2014)
Esta expansión debió ser “arrítmica”, según palabras del profesor Guilaine
(2001), ya que las personas nos desplazamos por motivos sumamente
importantes y no de modo automático o sistemático. Lo que indica que cuando
las comunidades querían trasladarse, no lo realizaron transitando los mismos
kilómetros cada cierto tiempo, ni lo hacían en determinados días, sino que lo
hicieron cuando ellos veían necesario ya sea porque veían una sobrepoblación,
por la escases o disminución de productos, por la relación que se tenía entre
comunidades, por el clima, inclusive por algún desastre natural. Todos estos
factores influían en su decisión de dejar cierto lugar para ir habitar en otra zona
que les ofrecieran todos los recursos necesarios para su supervivencia.
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Para esto los migrantes neolíticos debieron estar organizados y preparados ante
la situación nueva que iban a encontrar. Investigadores también hablan de que
este movimiento neolítico se expandió de manera más acelerada por el sur de
Europa que por el norte y dicha movilización se realizó en 2 formas: ya asea a
pie o en embarcaciones que los traslade cientos de kilómetros a nuevos lugares
desconocidos, según estudios realizados en yacimientos de perilacustre de la
Marmotta, cerca de Roma nos muestran el tipo de embarcaciones que utilizaron
(Gibaja, Ibañez & Mozota, 2021).
Su conocimiento naval los llevo a emplear unas piraguas innovadoras de hasta
casi 11 metros, que eran firmes y les permitía tener una velocidad razonable para
andar por mar abierto, además de una mayor seguridad transportando un mayor
número de personas, animales, productos o bienes.
Finalmente, la expansión neolítica se debió realizar por distintas rutas ya sean
terrestres, fluviales o marítimas, mediante la organización de diferentes grupos
que buscaron caminos para migrar, en su travesía debieron pasar muchas
circunstancias no aptas para su sistema agropecuario donde se les dificultaba
sus cultivos o la crianza de sus animales (Gibaja, Ibañez & Mozota, 2021)
3.2.1.4. Alimentación en el neolítico
La dieta en el neolítico empieza con la domesticación de plantas y animales que
se da hace más de 10.000 años, consecuentemente crean rebaños domésticos
y aparece la agricultura haciendo que sus poblados se conviertan en sedentarios.
En el neolítico precerámico antiguo ya se mostraban inicios de la domesticación
en animales como la cabra, la oveja y el cerdo. En el neolítico reciente, el lino es
una nueva planta domesticada y empieza el aumento y desplazamiento de la
población a nuevos territorios (Doval, 2005)
En las etapas de Solutrense y Magdaleine la explotación continua de la caza de
ciertos animales como la cabra o el ciervo hizo que hubiera un
desabastecimiento de estos productos en la Costa Cantábrica por lo que el
hombre tuvo que tomar decisiones como variar sus alimentos y consumir más
vegetales o moluscos (lapas y bígaros) y examinar nuevos lugares o zonas
donde continuaran con la caza. (Utrilla & Domingo, 2011)
Es importante conocer el significado de la palabra domesticación que proviene
del latín domus que significa casa. Por tal motivo domesticar está ligado a la
casa, por eso el neolítico es conocido también como el período de la creación de
la casa, lugar seguro para vivir y ya se empezó a cocinar dentro de una casa.
(Doval, 2005). El comienzo de la cocina con la técnica de cocción se da desde
la invención de las vasijas de cerámica, con la misma se preparan las primeras
sopas y guisos dejando atrás el asado. El cocinar con fuego facilita un nuevo
método culinario, dando un giro en el consumo de alimentos ya que adecua el
poder comer y beber caliente. (Payán, 2019-2020)
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Las comunidades neolíticas permanecieron en lugares donde podían realizar la
domesticación de animales y plantas, conseguir suelos aptos que pudieran hacer
que sus cultivos de cereales, tubérculos y leguminosas pudieran crecer y brindar
el sustento alimenticio para sus poblaciones. Al inicio cuando cuidaban de sus
animales y cultivaban sus plantas se despejan otras necesidades como la de
trabajar más en sus tierras, preparar los pastos para sus animales y sobre todo
despejar las áreas boscosas limpiándolas de la maleza para que pudieran
extender sus cultivos y hubiera mayor producción de ellos.
Evidentemente todo este proceso donde el ser humano tuvo que ser muy
selectivo para lograr domesticar las diferentes especies y conseguir la
reproducción de los mismos adecuada a sus necesidades no fue solo en plantas
y animales sino también en los seres humanos, gracias a las modificaciones
genéticas que se presentan en el neolítico hizo que nos permitiera a nosotros a
ser más tolerantes a cierto tipo de alimentos como por ejemplo, gluten y lactosa,
aunque hoy en día hay un cierto porcentaje de personas que no son tolerantes
a estas sustancias. (Gibaja, Ibañez & Mozota, 2021)
3.2.1.5. La domesticación animal
Los primeros animales en ser domesticados en Próximo Oriente fueron el perro
y el gato que tenían un valor afectivo para el ser humano, después se domesticó
la oveja, la vaca, el cerdo y la cabra. Esto se da como resultado de un sin número
de características y una intensa discriminación de requisitos que debían cumplir
los animales dándose así una selección genética consciente donde el ser
humano tuvo en cuenta ciertos rasgos como la cantidad de carne que presentaba
el animal, características de su pelaje o la docilidad y así establecer las
cualidades que iban a tener las nuevas generaciones de animales. Por ejemplo,
la domesticación del cerdo que se da desde un animal similar, el jabalí. Las
ovejas son producto de la domesticación de los muflones que residían en las
montañas de Anatolia, la domesticación de la cabra se decía que era únicamente
para consumir su carne, pero también se consumía la leche que producía, la
domesticación de las vacas se da hace 10.500 años siendo una de las
principales fuentes de carne y leche, además de ser utilizadas como medio de
transporte de carga. (Payán, 2019-2020)
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Figura 3
Animales domesticados
Nota: Extraído de Jimcdn (s.f.)
El proceso para que el ser humano pueda vivir de la fauna doméstica y depender
de ella se fue dando paulatinamente, se conoce que hace 10.500 años aparecen
los primeros indicativos de domesticación y en las comunidades neolíticas de
Próximo Oriente se reemplaza a la caza por el consumo de animales domésticos
hecho que pasa 1.500 años después.
Se presenta varias fuentes de alimentación como la de consumo agrícola de
manera global. En estudios realizados se observa una dejadez en el consumo
de productos marinos. En este periodo aumenta el consumo de animales
terrestres (la vaca) también se abre camino a la agricultura por lo que los hidratos
de carbono en la dieta aumentaron. (Cano, 2016)
Sin embargo, en Suecia y Dinamarca: el estudio fósil humano en estas zonas
otorgó la observación de un periodo neolítico desde el punto de vista dietético,
dando como resultado que en Dinamarca se cambió la dieta marina por una dieta
neolítica que era netamente terrestre con productos vegetales y animales. En
cambio, en Suecia el estudio evidencio que la dieta marina continuo incluso en
las primeras etapas del Neolítico basándose su dieta en un 50% de proteínas
marinas y 50% de proteínas terrestres. Finalmente, cuando la agricultura avanza
durante el Neolítico final es cuando los productos marinos se aislaron de la dieta
terrestre (animal y vegetal). (Borja, 2016)
Durante el Neolítico medio se evidencia en los restos humanos presencia de
vanadio hecho que corresponde a la ingesta de productos secundarios como los
lácteos, además la dieta que tenían de animales como la oveja y bueyes
domésticos que eran consumidos en forma de leche o carne y también estos
eran dados en ofrendas a los muertos, se establece la utilización del ganado ya
que cumple un rol importante para el trabajo de campo, que se facilitaba con el
uso de estos bovinos de tal manera que el arado simple se tuvo que desarrollar
por la diversidad de cultivos existentes. (Bueno, Barroso, & Balbín, 2004)
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Los yacimientos del neolítico medio presentan poblaciones que se dedicaban a
la agricultura de legumbres, cebada y trigo, recolectaban bellotas, empezaron a
entender el método de ordeño de ciertos animales y a la producción de quesos
y mantequillas. (Bueno, Barroso, & Balbín, 2004)
Figura 4
Arado de cultivos
Nota: Extraído de Agroaldea (2015)
Antes que exista el periodo neolítico todas las carnes que consumían las
poblaciones provenían de animales silvestres que aún no eran domesticadas, es
hasta después en el siglo XIX que la alimentación se basa también en los granos
como el maíz. (Arroyo, 2008)
La agricultura y la ganadería son las principales fuentes productivas en la
introducción del Neolítico. La dieta basada en proteína animal disminuye y se
nota el incremento del cereal como el trigo y la cebada a un mayor consumo. Se
ha observado micro restos vegetales en cuevas como La Dehesilla (Jerez de la
Frontera), dando como resultado la evidencia del consumo de leguminosas entre
ellas la lenteja, haba, yero, la guija (similar al garbanzo, pero de menor tamaño)
y el guisante; asimismo las acebuchinas y las bellotas. Zapata (2000) propuso la
presencia de la bellota en comunidades neolíticas del norte de la Península y
con las investigaciones ya podemos obtener una colección de yacimientos
neolíticos con aprovechamientos en el consumo humano. Sin embargo, otros
autores como Zohary y Hopf hablan de la bellota como un cultivo que se realizó
para limpiar los pastos y podar encinas. También en los estudios de fitolitos
conservados en alimentos carbonizados en algunas vasijas al oeste Báltico se
encontró semillas de mostaza, demostrando el manejo de especies para la
preparación de carnes o pescados. (Payán, 2019-2020)
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3.2.1.6. El cultivo de cereales, legumbres y otras
plantas
Hace 12.000 años en el Próximo Oriente empiezan la domesticación de algunos
productos como el lino, las leguminosas (habas, garbanzos y guisantes) y los
cereales como la cebada, el trigo y el centeno. Las comunidades humanas
recolectaban estas plantas que crecían naturalmente y tiempo después
empezaron ellos mismos a plantarlas para su reproducción y ahora gran parte
de estos productos forman parte de nuestra dieta. Los habitantes del neolítico
sembraban y cosechaban los cereales silvestres, posiblemente en época de
invierno se dedicaban a la siembra y en la primavera recolectaban mediante
siega con hoces. (Arroyo, 2008)
En el valle del rio Yangtsé en China, empieza la domesticación del arroz, un
cereal de humedales con subespecies japónica o la india. En el sur de este
mismo rio se encuentran los análisis más antiguos de su cultivo en Jiangxi y
Shangshan, que se propagó consecuentemente hacia el norte de China a los
valles del rio Hanshui y Huai. En el yacimiento de Jiahu 1 se observa un sin
número de características propias del neolítico, por ejemplo: el uso de la
cerámica para poder cocinar en ollas de cerámica y almacenar sus productos en
estas vasijas, la construcción de casas en formas circulares y ovaladas, la
domesticación del cerdo y el arroz además existe las primeras evidencias de
restos de vino en este lugar. (Gibaja, Ibañez & Mozota, 2021)
Figura 5
Recolección de cereales con hoces
Nota: Hernández (2018)
También se encontraron en estudios realizados a personas de este tiempo la
presencia de caries en los dientes lo cual muestra que existía una rica dieta en
carbohidratos. Generalmente podemos decir que la agricultura de leguminosas
fue realizada por las mismas poblaciones que se dedicaron a cultivar cereales,
se conoce que el método para realizarlo y mantener una agricultura llevadera era
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alternar los campos o tierras por ejemplo separaban pedazos de tierra y
sembraban en unas leguminosas y en otros cereales, luego invertían este
proceso sembrando cereales donde antes sembraron leguminosas y viceversa
dejando descansar el suelo de un mismo producto. Lo que ha sido de gran
utilidad para los grupos campesinos actuales. (Arroyo, 2008)
Los constructores de megalitos del Neolítico medio en el interior de la cuenca del
Tajo eran agricultores de trigo (considerado el alimento más destacado de este
periodo) y legumbres, cultivos que se realizaban por la acción humana en un
entorno de dehesa. Preparaban estos alimentos en forma de torta, técnica
distinguida de los poblados prerromanos. (Bueno, Barroso, & Balbín, 2004)
Los principales logros culinarios del Neolítico sin cerámica son la aparición de
molinos y morteros para triturar cereales y vegetales blandos, que se pueden
degustar tal cual, añadiendo agua, como sopa o gachas frías o calientes, o
amasadas, para tras un proceso de horneado ingerirse en forma seca. Es el
origen del pan y sus derivados. (Jordá Pardo, 2022)
3.2.1.7. Ganadería y agricultura
La introducción de la ganadería y la agricultura en estas sociedades neolíticas
sobrelleva un cambio en la manera de sobrevivir y de establecerse en un solo
lugar. Debido a la movilidad ambiental y regional no se nota una transición
drástica del periodo mesolítico al periodo neolítico en Europa, sin embargo,
existe un notorio cambio en la dieta, durante el mesolítico se consumía muchos
productos de fauna marina presentes en yacimientos como los concheros de la
isla escocesa de Oronsa, mientras que en el neolítico se presentó el consumo
igualitario de plantas y animales terrestres dejando casi por completo el consumo
de recursos marinos gracias al manejo de la agricultura y ganadería. Esto se
observa en estudios realizados a poblados neolíticos en Eslovenia donde se
presenta un consumo de productos terrestres (animales y plantas) y una
ausencia de ingesta de proteína acuática en los exámenes. (Salazar, 2016)
En el Neolítico mediterráneo se observa también en su mayoría datos isotópicos
referentes a una dieta basada en animales y plantas terrestres, incluso en la isla
Malta no hay análisis de ingesta de recursos del mar, por lo tanto, en esta región
se cambió de una comunidad cazadora- recolectora a una comunidad agrícola-
ganadera. En el yacimiento castellonense de Costamar (Cabanes) se observó
presencia de carbono y nitrógeno en el colágeno óseo de los poblados neolíticos
valenciano, lo que corrobora lo ocurrido en el mediterráneo y la atlántica: su dieta
se basa en proteína de recursos terrestres y no marinos. En yacimientos de la
fase reciente los individuos neolíticos si mostraban proteínas de recursos
marinos complementada a una dieta terrestre. (Salazar, 2016)
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Figura 6
Periodo Neolítico
Nota: Extraído de Quora (2020)
Definitivamente los diferentes conocimientos adquiridos a lo largo de los años en
el neolítico les ayudo a estas poblaciones con la domesticación de sus especies
y también en el proceso de elaboración de objetos de cerámica (vasijas de
diferentes formas y tamaños) para poder cocinar y almacenar los alimentos
cosechados por el ser humano y objetos pulimentados (azuelas, hachas y hoces)
que serían de gran utilidad en el campo para sembrar y cosechar sus sembríos,
facilitando un poco la alimentación en este periodo gracias a la innovación de los
poblados neolíticos. Comprendiendo todo el sistema neolítico podemos decir en
general que, fue un periodo que avanzó y prosperó siendo ahora nosotros sus
sucesores, mirando los rastros del neolítico en cada cosa que hoy tenemos como
los cereales, el pan, los animales, las legumbres, el conocimiento primitivo en
cuanto a la agricultura y ganadería, la realización de objetos con cerámica que
dio paso a lo que hoy tenemos como cubiertos, platos, ollas, etc. (Gibaja, Ibañez
& Mozota, 2021)
3.3. Conclusiones
El periodo neolítico se enfoca en la domesticación de animales como la vaca, la
oveja, la cabra y el cerdo, todos estos animales además de proporcionar su carne
para el consumo siendo esta la principal fuente de proteína, nos brindan la leche
como otra fuente de alimento; también de la domesticación de plantas entre ellas
tenemos, las habas, el garbanzo, el trigo, la cebada y el arroz que
complementarían su alimentación con dieta basada también en carbohidratos.
Todos estos productos dan paso a la creación de otros productos hechos para
la ingesta de estas comunidades neolíticas como es el caso del pan, el queso y
la mantequilla.
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