República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior
Universidad Nacional Experimental de los Llanos Centrales “Rómulo Gallegos”
Área de Ciencias de la Salud
Faculta de Medicina
San Juan de los Morros
TALLER
(Apetito y Hambre)
Estudiantes:
Docente:
Kissner Melanie V-31.154.848
Dra. Gleivys Torres
Lopes Christian V-27.112.852
Unidad Curricular:
Contreras Trinity V-31.139.999
Nutrición y Dietética
3er Año, Sección 28
28 enero 2025
1. Definición de Nutrición con enfoque multidisciplinario.
Según Grande Covián (1984), la nutrición puede definirse como el conjunto de procesos
mediante los cuales el hombre ingiere, absorbe, transforma y utiliza las sustancias que se
encuentran en los alimentos, con el propósito de suministrar energía para ejecución de
actividades, proporcionar sustancias necesarias para regular los procesos metabólicos, así
como también aportar materiales para la formación, crecimiento y reparación de las
estructuras corporales. Es importante resaltar que el proceso nutritivo es involuntario e
inconsciente y el que resulte o no satisfactorio depende de la acertada elección de los
alimentos.
En este sentido, también puede describirse como la ciencia de los alimentos, los nutrientes
y de otras sustancias que estos contienen, que tienen directa interacción y equilibrio con la
salud y enfermedad. Sin embargo, la nutrición va más allá de la simple ingesta de
alimentos, pues combina los conocimientos de diversas disciplinas y de esta manera
obtener una comprensión más profunda sobre como los nutrientes interactuar con el cuerpo.
En la nutrición convergen la biología, que estudia los procesos bioquímicos que ocurren al
metabolizar los alimentos, además de la fisiología, que analiza como los sistemas del
cuerpo reaccionan ante los nutrientes.
Teniendo en cuenta el párrafo anterior, puede decirse que la nutrición tiene un enfoque
multidisciplinario, ya que, además de estudiar los procesos bioquímicos, metabólicos y
fisiológicos de la ingesta de alimentos, también tiene un gran peso en la prevención y
tratamiento de enfermedades, como la obesidad, hipertensión y diabetes. Mediante
intervenciones de orientación alimentaria en escuelas o empresas, hasta la formación de
nutriólogos, que sean capaces de integran diferentes herramientas, para identificar y
abordar las causas subyacentes de las enfermedades relacionadas con la alimentación.
Según la definición del Consejo de Alimentación y Nutrición de la Academia Médica
Americana en 1963, la Nutrición es una ciencia que estudia:
-Los alimentos y los nutrientes
-La interacción en relación con la salud y la enfermedad
-Los procesos digestión, absorción, utilización, y excreción.
-Los aspectos económicos, culturales, sociales, y psicológicos relacionados con los
alimentos y su ingestión.
2. Definiciones:
2.1. Alimento: Un alimento es una sustancia, de naturaleza compleja, que tiene la
propiedad de proporcionar los nutrientes y la energía necesarios para que un
organismo cumpla sus funciones básicas. Esta sustancia puede ser cruda,
procesada o semiprocesada. Estos contienen nutrientes necesarios como
carbohidratos, grasas proteínas, vitaminas y minerales, los cuales constituyen los
elementos necesarios para el mantenimiento de las funciones vitales.
2.2. Sustancia Alimentaria: son todas aquellas sustancias, solidas o liquidas, que se
encuentran presentes en los alimentos.
2.3. Producto Alimenticio: es todo alimento resultante de la manipulación
industrial, el cual a sufrido cambios en sus características físicas. Ej. Queso,
yogur, manteca, fiambre.
2.4. Nutriente: Componente químico que el organismo requiere para su crecimiento,
desarrollo y mantenimiento, que se clasifica en macronutrientes (carbohidratos,
grasas y proteínas) y micronutrientes (vitaminas y minerales). Los Nutrientes
son aquellas sustancias integrantes normales del organismo y de los alimentos,
cuya ausencia o disminución por debajo de un límite mínimo producen al cabo
de un tiempo, una enfermedad por carencia. Los nutrientes que se encuentran en
los alimentos son: agua, O2, Proteínas, Hidratos de carbono, Grasas, que luego
de ser ingeridos y atravesar el proceso de digestión, deben ser absorbidos, para
lo cual a través del trabajo físico o mecánico y químico de los órganos que
integran el aparato digestivo, se transforman en sustancias simples y difusibles
2.5. Valor nutricional: Medida que indica la cantidad de nutrientes que un alimento
proporciona en relación con su contenido energético, destacando su capacidad
para contribuir a una dieta saludable. Así pues, podemos determinar que el valor
nutritivo es sinónimo a la calidad nutricional de un alimento.
2.6. Valor biológico: Medida de la eficacia con la que un organismo puede utilizar
un nutriente específico, especialmente en lo que se refiere a las proteínas, que
refleja qué tan bien el cuerpo puede utilizar las proteínas consumidas para el
crecimiento y mantenimiento de los tejidos.
2.7. Caloría: Unidad de medida de energía, que indica la cantidad de energía que un
alimento proporciona al ser consumido. Es comúnmente utilizada en el contexto
de la nutrición para expresar el contenido energético de los alimentos. La
energía almacenada se liberará cuando el organismo lo necesite y es utilizada de
3 maneras:10% ayuda a la digestión, 20% sirve de combustible para actividades
físicas, 70% metabolismo basal
2.8. Requerimiento calórico/nutriente: Cantidad de energía o nutrientes que un
individuo necesita consumir en un periodo determinado, típicamente expresada
en calorías por día o por definición diaria de nutrientes esenciales, y que varía
según la edad, el sexo, la actividad física y otras condiciones.
2.9. Recomendación calórica/nutriente: Guías o pautas establecidas por
organismos de salud pública (como la OMS o el CDC) que sugieren la ingesta
diaria óptima de calorías y nutrientes para mantener la salud y prevenir
enfermedades, adaptadas a distintos grupos poblacionales.
2.10. Régimen: es el conjunto de sustancias alimentarias que se ingieren formando
hábitos o comportamientos nutricionales de los seres humanos y forma parte de
su estilo de vida, proviene del término griego díaita que significa “modo de
vida”. Puede incluir aspectos como la cantidad y calidad de los alimentos
consumidos, así como horarios y frecuencia de las comidas. Un régimen puede
ser utilizado con fines médicos, deportivos o para mejorar la salud en general
2.11. Dieta: Es el plan alimenticio que sigue una persona, que puede ser específico
para lograr un objetivo particular, como perder peso, ganar masa muscular o
tratar alguna enfermedad. A menudo se utiliza el término "dieta" para referirse a
una restricción calórica o a un enfoque específico en ciertos tipos de alimentos.
2.12. Formula Dietética: Se trata de un producto alimenticio diseñado para
proporcionar nutrientes específicos en cantidades controladas, generalmente
utilizado para complementar la alimentación normal o en situaciones donde la
alimentación regular no es suficiente (como en casos de enfermedades o
desnutrición)
2.13. Menú: Es una lista planificada de platos que se ofrecerán durante una comida o
a lo largo del día. Un menú puede variar según el tipo de dieta seguida y puede
ser utilizado en restaurantes, hogares o instituciones para organizar las comidas
2.14. Ración: Se refiere a la cantidad específica de alimento que se sirve o se
recomienda consumir en una ocasión. Las raciones pueden variar dependiendo
del tipo de alimento y las necesidades nutricionales individuales.
2.15. Apetito: Es el deseo natural de comer, que puede estar influenciado por
factores psicológicos, emocionales y ambientales. El apetito puede variar según
el estado de ánimo, la hora del día y otros factores externos.
2.16. Hambre: Es una sensación fisiológica que indica la necesidad biológica de
alimento. A diferencia del apetito, que puede ser más emocional o psicológico,
el hambre es una señal del cuerpo que indica que es necesario reponer energía y
nutrientes
