BATIDOS PESADOS
BATIDOS PESADOS 1
Los budines o cakes son masas batidas con una importante producción de
materia grasa, que llega hasta casi un tercio del total.
En la planificación general se conocen como masas batidas pesadas y
también como masas cremadas.
Origen
Estos productos dulces de larga conservación y fácil transporte fueron
creados en Inglaterra, en el siglo XVLL, con la intención de que los
navegantes pudieran llevarlos en los extensos viajes hasta las colonias.
Luego los franceses los bautizaron gateaux de voyage (tortas de viajes).
Con el tiempo, los pasteleros europeos fueron refinado aquellas macizas
preparaciones, hasta darles las características actuales.
Los budines no deben confundirse con los puddings, muy húmedos y ricos
en frutas desecadas, que se cocinan al vapor.
Confección
Si bien son muy variadas en texturas y composición, las masas de los
budines responden a una secuencia de elaboración que se inicia con el
batido de materia grasa y azúcar, prosigue con la adición de huevos de
huevos y finaliza con el agregado de harina y polvo de hornear.
El método más clásico es el cremado o emulsión. Consiste en trabajar la
manteca pomada en una batidora para que se vuelva cremosa, incorpora
el azúcar y batir hasta que la mezcla resulte pálida; a esto se llama
blanquear.
A continuación, se perfuma con los aromas elegidos y se agregan los
huevos poco a poco, en porciones mínimas, hasta lograr una buena
emulsión. Es importante esperar a que cada porción se absorba antes de
ingresar una nueva y limpiar con frecuencia los costados del bol para
integrar al total la parte de la preparación que se adhiere a ellos por el
movimiento del batidor.
Por ultimo se añaden los secos tamizados, primero un tercio que
absorberá los líquidos y unirá la masa, y luego resto.
Cuando la formula incluye claras merengadas o líquidos, esto se suman
por porciones, en forma alternada con los secos; si son claras merengadas
siempre deberá reservarse una porción para incorporar al final.
BATIDOS PESADOS 2
Reglas de oro del cremado
Los ingredientes deben estar a una temperatura ambiente de 21 grados C.
Se recomienda retirarlos del frio con suficiente antelación o atemperarlos
en microondas.
Detalles técnicos
El cremado tiene por objeto producir burbujas de aire que darán al
producto final la textura deseada. Si no se bate lo suficiente, no es posible
conseguir una buena estructura aireada.
La materia grasa y el liquido que componen el cremado son por naturaleza
incompatibles. No obstante, por efecto del batido ambos se combinan en
una mezcla de aspecto homogéneo llamado emulsión, compuesta por
microscópicas de gotas de agua rodeadas de partículas de grasa. Si la
manteca esta demasiado fría, no se integra correctamente y deja grumos
que luego aparecen como manchas oscuras en la masa cocida. Si esta
excesivamente blanda no tiene capacidad de formar celdas de aire
durante el batido. El agregado de huevos fríos también malogra la
emulsión.
El polvo para hornear debe tamizarse muy bien con los ingredientes secos;
esto asegura su distribución uniforme y posibilita una cocción pareja.
Una vez integrado los secos hay que detener el trabajo para evitar el
desarrollo del gluten, que daría como resultado un budín compacto y
correoso.
Cocción
El horneado se realiza entre los 160 y los 180° C. En un horno muy caliente
se obtienen piezas con corteza despareja y aspecto de volcán.
Un horno muy bajo impide el crecimiento el crecimiento rápido de la
masa, que resulta sobre en volumen y prieta en textura.
Los budines están listos cuando un palillo insertado en el centro sale sin
masa adherida. Si se cocinan varios al mismo tiempo, hay que dejar
espacio entre los moldes para permitir que circule el aire caliente.
Al retirar los moldes del horno conviene esperar 10 minutos antes de
darlos vuelta sobre una rejilla de metal.
BATIDOS PESADOS 3
Conservación
Las indicaciones son las mismas que para las masas batidas livianas.
Muchos budines se glasean cuando aún están tibios para que conserven
un máximo de humedad.
SELECCIÓN DE INGREDIENTES
Huevos
Proveen la estructura final del producto y absorben la harina agregada. Si
desea una masa mas firme, con poros mas pequeños, se puede sustituir
una parte de los huevos por yemas. En este caso es necesario aumentar el
tiempo del batido a fin de compensar la disminución del agua disponible
para disolver el azúcar.
Leche, jugos de frutas, yogur y crema de leche son otras opciones para
reemplazar una pequeña parte de los huevos, nunca el total.
Azúcar
Ya sea molida o impalpable, el azúcar concede a las masas color y sabor.
Puede reemplazarse por dulce de leche o de frutas, mazapán o tan pour
tant, pero no debe reducirse a la cantidad, pues en tal caso los budines
resultan demasiados compactos, con una corteza oscura y correosa. La
glucosa y la miel, también azucares, se agregan para aumentar la
humedad del producto final. Cuando se usa miel, la masa toma una
coloración parda más intensa.
Harina
Conviene usar harinas pobres en gluten. Las que son ricas en esta proteína
pueden alivianarse reemplazando una parte (no mas del 50%) por almidón
de maíz, fécula de papa o harina de frutas secas. (almendras, avellanas,
nueces).
Un porcentaje adecuado de gluten permite que la estructura lograda
durante el batido coagule en el horno y actúe como sostén del producto.
Si es insuficiente, también lo será el sostén, y el volumen resultará bajo.
En los budines con frutas, la cantidad correcta de harina evita que estas se
depositen en el fondo.
BATIDOS PESADOS 4
Polvo para hornear
Su presencia es importante para que la masa desarrolle una textura
aireada. Debe despertarse la proporción indicada en la receta, oscilará
entre el 1 y 2% del peso total de la masa. Si se excede, el budín crecerá
desmedidamente en el horno, pero no podrá sostener ese volumen y al
promediar la cocción se bajará; la miga resultará apretada y se secará
pronto.
En los budines con gran cantidad de elementos pesados (chocolate, frutas,
pasas) se puede incrementar levemente la dosis de leudante, pero en
ningún caso hay que sobrepasar el 3%.
Materia grasa
En los batidos, la proporción de la materia grasa llega a superar el 25% del
total. Cuanto mayor es el tenor graso, más compacta y húmeda resulta la
masa y mejor se conserva el frio.
La materia grasa elegida debe usarse siempre a una temperatura de 21°C
y batirse sola al iniciar el cremado, para homogenizarla y aumentar su
capacidad de tomar aire durante el proceso.
Una mezcla de manteca y margarina en partes iguales es ideal para sumar
al buen sabor de la manteca el excelente poder de emulsionante de la
margarina. Las posibilidades se amplían con aceites, queso crema, crema
doble, mazapán y manteca de maní.
Si se usa margarina en lugar de manteca, hay que efectuar el remplazo
respetando los porcentajes de 82% de grasa y 18% de liquido que contiene
la manteca; por ejemplo, 100 g de manteca se sustituirán por 82 g de
margarina y 18 cc de leche.
BATIDOS PESADOS 5
Frutas
Las frutas secas (nueces, castañas, almendras) pueden tostarse
ligeramente para resaltar su sabor. Las deseadas y las confitadas deben
remojarse en ron, coñac o licor para mejorar su sabor y,
fundamentalmente, para mantener la humedad e incrementar el tiempo
de conservación de los budines.
Todas las frutas deben pasarse por harina antes de incorporarlas a fin de
evitar que precipiten durante la cocción.
Moldes
Las masas pesadas se hornean en moldes de metal, preferentemente
gruesos, para evitar la llegada brusca del calor, y con revestimiento
antiadherentes. No son aptas las budineras negras ni las de vidrios o
cerámica, pues en ellas las preparaciones se queman con facilidad.
Los moldes se enmantecan y se reservan al frio hasta el momento de
llenarlos. De este modo la capa gruesa aísla la masa del metal y al fundirse
en el horno produce una corteza fina y pareja. Se recomienda usar
manteca clarificada o un roció oleoso, que no sueltan agua.
Si los moldes están deteriorados por el uso, conviene enharinarlos además
de enmantecarlos. Las masas que requieren un largo tiempo de horneado
deben protegerse con capas de papel vegetal enmantecado.
En la actualidad existen moldes de un material antiadherente y flexible
llamado flexipan, que no necesita ser enmantecado y asegura un
desmolde perfecto. Se obtienen resultados impecable si el molde se apoya
sobre una rejilla durante la cocción y la preparación se desmolda cuando
este tibia o fría, nunca caliente.
La cantidad de masa se calcula de acuerdo con el volumen del molde.
Como orientación diremos 1 kilo de masa alcanza para un molde de 22 cm
de diámetro y 8 cm de altura, con tubo central.
BATIDOS PESADOS 6
BATIDOS PESADOS
Estas preparaciones se diferencian de los batidos livianos porque, por un lado, no necesitan
que los huevos lleguen a punto muy espumoso, y por el otra parte se caracteriza por contener
un alto porcentaje de materia grasa (manteca, aceite, margarina, crema de leche, etc.), que
llega en algunas ocasiones a ocupar 1/3 del total de los ingredientes.
Entre estas masas encontramos. Budines, magdalenas, muffins, brownie, cup cakes.
El batido pesado por excelencia es el llamado “CUATRO CUARTOS”, que como su nombre lo
indica, lleva partes iguales de 4 ingredientes, estos son: Huevo, manteca, harina y azúcar.
El leudante que se utiliza en estas masas es de tipo QUÍMICO, y está dado por el POLVO
LEUDANTE, la proporción que se usa es del 1% al 2% del total de los secos.
Las preparaciones de batidos pesados admiten el agregado de muchos ingredientes como
chocolate, para hacer budines marmolados, frutas abrillantadas, frutos secos, frutas, entre
otros ingredientes, es decir que de una base de preparación común podemos realizar diversas
preparaciones.
Estas masas, para su elaboración se comienzan batiendo la manteca pomada (manteca a
temperatura ambiente, la cual está en su forma original pero si la tocamos esta blanda), con
azúcar hasta lograr una crema homogénea emulsionada llamada “CREMAGE O CREMADO”,
donde casi no se notan las partículas del azúcar, luego de obtener esta crema se agregan los
huevos de a uno por vez, donde debemos integrarlo a la crema para luego incorporar los otros,
finalmente se incorporan los secos que pueden ser harina, almidón de maíz, cacao, etc., con el
polvo leudante ya incluido. Debemos perfumar la preparación al momento de realizar el
cremado, ya que la materia grasa absorbe muy bien todos los sabores.
La incorporación de la harina podemos hacerla en la batidora, sin afectar al producto final.
Si vemos a través de un microscopio la emulsión realizada en el cremado, lo que vamos a ver
son burbujas de agua envueltas en materia grasa, y es esta es la característica que contienen
estas masas. Es muy importante conocer la temperatura de los ingredientes para realizar una
buena emulsión, los huevos y la manteca deberán estar a una temperatura de 21°C, si no el
producto final será deficiente.
La cocción de estas masas se realiza a una temperatura de 180°C, a diferencia de los batidos
livianos, aquí si abrimos el horno durante la cocción no afecta a la preparación. Para
comprobar que el producto final ya está listo, debemos introducir un palillo brochette y que
este salga limpio.
El punto de cocción más difícil de estas preparaciones es la del brownie, donde debe quedar
con una capa quebradiza en la superficie, y cocido y húmedo por dentro.
Estas masas pueden conservarse dejando enfriar a temperatura ambiente y luego envolviendo
la preparación en papel film, estas se conservan en heladera hasta 7 días y en freezer hasta 2
meses, manteniendo su humedad al descongelarla.
BATIDOS PESADOS 7
Los moldes deben prepararse, previamente enmantecando todas sus superficies, y deben
llenarse hasta las ¾ partes de su total.
Es común que las preparaciones como son los budines se bañen con una cubierta de Glasé o
Glaseado, este debe colocarse cuando la masa se encuentre con una temperatura ambiente,
de esta forma se mantiene la humedad del producto.
Para tener en cuenta:
✓ Al incorporar frutos secos, frutas abrillantadas, chips de chocolate, se recomienda
previamente pasarlos por harina y luego incorporarlos a la preparación, de esta forma
estos ingredientes se sostienen en la mezcla y no decantan al fondo al momento de la
cocción.
✓ La humedad típica del brownie, es otorgada por la cantidad de azúcar que lleva la
preparación (mayor cantidad de azúcar que de harina en el total de secos).
✓ En este tipo de preparaciones se puede utilizar harina leudante, solo que al utilizar
este tipo de harina ya contiene un porcentaje de polvo leudante incluido, que puede
ser distinto al que nosotros deseamos para nuestra preparación.
✓ Se recomienda utilizar manteca y no margarina, por su mayor calidad en el producto
final.
La diferencia entre cup cake, muffins y magdalenas
son:
• Cup cake: Masa básica, con sabores suaves y decorados con
un frosting o cubierta.
• Muffins: característicos por llevar muchos ingredientes
extras como pueden ser pulpas de frutas, frutos secos,
avena, entre otros, sin cubierta. Podemos encontrar dulces
y salados.
• Magdalena: Preparación típica, con forma particular, masa
básica y sabor a limón.
BATIDOS PESADOS 8
BROWNIES CON NUEZ
Ingredientes:
✓ 180 g de nueces
✓ 250 g de chocolate semiamargo
✓ 180 g de manteca
✓ 4 huevos
✓ ½ cucharadita de sal fina
✓ 350 g de azúcar
✓ 1 cucharada de esencia de vainilla
✓ 200 g de harina
PARA PIRINEA:
✓ Adicionales:
✓ 200 gr crema de leche
✓ 200 gr dulce de leche
✓ 3 huevos
✓ 300 gr azúcar
BATIDOS PESADOS 9
Elaboración:
1. Picar las nueces en trozos gruesos.
2. Fundir el chocolate con la manteca a baño
María. Dejar entibiar.
3. Batir los huevos con el azúcar, sal y la esencia
de vainilla, a baja velocidad para evitar que
incorporen demasiado aire.
4. Integrar el chocolate al batido. Agregar la
harina y las nueces.
5. Colocar la masa en una asadera de 30 por 40
cm forrada con papel manteca enmantecado.
6. Hornear a 180° C de 15 a 18 minutos. Dejar
enfriar, desmoldar y cortar brownies del
tamaño deseado.
7. Envolverlos individualmente en papel celofán
para evitar que se sequen.
BATIDOS PESADOS 10
BLONDIES
Ingredientes:
✓ 200 gr chocolate blanco
✓ 100 gr manteca
✓ 150 gr azúcar rubia o mascabo u orgánica
✓ 2 huevos
✓ ½ cucharadita sal fina
✓ 1 cucharada esencia vainilla
✓ 220 gr harina
✓ 1/2cucharita de polvo de hornear
✓ 100 gr nueces
✓ 100 gr chips de chocolate blanco
Elaboración:
1- Derretir el chocolate con la manteca y reservar para que baje
la temperatura.
2- Mezclar con batidor de mano los huevos con el azúcar hasta
que estén los 2 ingredientes integrados, y luego incorporar a
estos el chocolate con la manteca.
3- Por último, agregar la harina tamizada con la sal. Una vez los 3
pasos integrados incorporar las nueces.
4- Colocar papel manteco al molde, colocar la preparación y
llevar a horno a una temperatura de 190° para que se forme el
craquelado característico.
BATIDOS PESADOS 11
Budín ingles
Ingredientes:
✓ 200 gr manteca pomada
✓ 200 gr azúcar común
✓ 4 huevos (220 g)
✓ 1 cucharada de miel o glucosa
✓ ralladura de la piel de un limón
✓ 300 g harina 0000
✓ 15 gr polvo leudante (1 cucharadita de café)
✓ 150 gr pasas de uva rubias y/o negras
✓ 100 gr cerezas confitadas
✓ 150 gr frutas secas (almendras, nueces, avellanas)
✓ 100 gr frutas abrillantadas
✓ 100 cc coñac o rhum
BATIDOS PESADOS 12
Elaboración:
1. Para comenzar colocamos las frutas a macerar con el coñac 24 horas
antes de preparar el budín. (Este proceso se puede acelerar colocando
las frutas y el coñac en un bowl de vidrio tapado en el microondas y
cocinar en máximo por 2 minutos, luego dejar enfriar tapado).
2. Enseguida, batimos la manteca pomada con el azúcar, la miel y la
ralladura hasta formar una crema, incorporamos los huevos de a uno
sin dejar de batir, tamizamos la harina con el leudante e incorporamos
a la preparación con espátula, con movimiento envolvente. La masa
debe resultar lisa y no debe trabajarse más de unos segundos.
3. Tamizar las frutas para retirar todo excedente líquido y espolvorearlas
con dos cucharadas de harina extra. Incorporar a la preparación.
4. Volcar en un molde forrado con papel manteca. Se puede decorar la
superficie con almendras enteras. 5-Hornear en horno 170° C por 55 a
60 minutos. 6-Dejar enfriar en el molde por 5 minutos, desmoldar y
dejar enfriar sobre rejilla. 7-Opcionalmente se puede pincelar con
coñac o ron y dejar envuelto hasta un mes antes de consumirlo. La
operación del pincelado puede repetirse semanalmente.
BATIDOS PESADOS 13
Budín de chocolate
Ingredientes:
✓ 125 g Manteca pomada
✓ 125 g Azúcar impalpable
✓ 25 gr Miel
✓ 2 unid Huevos
✓ 75 cc Leche
✓ 170 gr Harina 0000
✓ c/n Polvo para hornear
✓ 1 cucharadita Almidón de maíz
✓ 15 grs Cacao amargo
✓ 20 gr Chocolate semi amargo derretido
✓ 100 grs. Chips de chocolate
Elaboración:
1. Batimos la manteca pomada con el azúcar, la miel hasta formar una
crema, incorporamos los huevos de a uno sin dejar de batir, una vez
incorporado los huevos incorporamos la leche y mezclamos hasta obtener
una preparación más liquida.
2. tamizamos la harina con el leudante, el almidón, el cacao amargo y se lo
incorporamos a la crema anterior.
[Link] la mezcla incorporamos el chocolate cobertura derretido y los
chips de chocolate aptas para cocción.
4. Llevamos a horno por 30 minutos a 170°.
BATIDOS PESADOS 14
BUDIN DE NARANJA Y NUECES
Ingredientes:
✓ 200gr Manteca pomada 200 gr
✓ 2 unidades Naranjas ralladura de 2 Unidades
✓ 1 unid Naranja jugo
✓ 100 gr Nueces tostadas picadas
✓ 100 gr Azúcar impalpable
✓ 150 gr Huevos (4 Unidades)
✓ 200 gr Harina 0000
✓ 20 gr Polvo leudante
Elaboración:
1. Para comenzar, en un bol, batimos la manteca pomada junto con el azúcar glasé y la
ralladura de las naranjas hasta obtener una crema.
2. Luego, agregamos los huevos de a uno y vamos mezclando.
3. Incorporamos la harina, la levadura y el jugo de naranja. Mezclamos bien y añadimos las
nueces ligeramente picadas.
4.A continuación, vertemos la mezcla en un molde antiadherente o engrasado con manteca y
espolvoreado con harina.
[Link] a un horno precalentado a 180°C durante 45 minutos o hasta que al pinchar con un
palillo, este salga limpio.
[Link] y dejamos enfriar.
7. Mientras tanto, preparamos el glaseado. Para ello, en un bol, mezclamos el azúcar glasé con
el licor de naranja.
8. Para terminar, glaseamos el budín y decoramos con unas rodajas de naranja y unas nueces
BATIDOS PESADOS 15
CUADRADOS DE MENTA Y CHOCOLATES
Ingredientes:
Base
✓ 240 g de manteca
✓ 400 g de azúcar
✓ 4 huevos
✓ 2 cucharadas de esencia de vainilla
✓ 120 g de harina
✓ 80 g de cacao amargo
✓ 1 cucharada de polvo para hornear
✓ 200cc de almíbar de menta
Cubierta
✓ 150 g manteca
✓ 250 g de azúcar impalpable
✓ Gotas de colorante verde
✓ 1 cucharadita de esencia de menta
Ganache (opcional)
Elaboración:
Base
Ablandar la manteca hasta casi derretirla. Mezclar con el azúcar.
Agregar los huevos y la esencia de vainilla, mientras se bate para integrar.
Tamizar la harina con el cacao y el polvo de hornear. Añadirlos y unir bien.
Volcar la preparación en un marco de 20 por 30 cm. Hornear a 180° C DE 15 A 18 minutos.
Dejar enfriar luego desmoldar. Embeber con el almíbar.
Cubierta
Batir la manteca hasta blanquear. Incorporar el azúcar, el colorante y la esencia.
Homogenizar y extender sobre la masa.
Enfriar en la heladera. Cortar cuadrados de 4 cm de lado. Si se desea, decorar con
ganache puesta en manga con boquilla rizada.
BATIDOS PESADOS 16
Muffins
Muffins deriva del vocablo alemán muffe, que designa un tipo especial de
torta, o del término francés moufflet que significa “pan suave”.
Se distinguen dos tipos. los english muffins son panes circulares chatos
elaborados con levadura de cerveza. Los norteamericanos son budincitos
dulces o salados con forma de domo, cocido en pirotines, en sus orígenes
llevaban levadura, pero luego pasaron a hacerse con polvo para hornear y
por tal motivo hoy se clasifican como pares tapidos.
BATIDOS PESADOS 17
Muffins naturales
Ingredientes :
✓ 180 g de huevos (3unidades)
✓ 200 cc de leche
✓ 2 cucharadas de esencia de vainilla
✓ 160 g de manteca derretida
✓ 400 g de harina
✓ 20 g de polvo de hornear
✓ 5 de sal fina
✓ 200 d de azucar
Elaboracion :
1. combinar los huevos con la leche y la esncia de [Link] la manteca
derretida y tibia.
2. Tamizar la harina con el polvo para hornear,la sal y el [Link] de una sola
vez a la mezcla anterior .Itengrar para obtener una masa apenas unida .
3. Si se desea,añadir una de las opciones para saborizar.
4. Dividir la preparacion en 12 pirotines colocados en moldes para muffins.
Hornear a 180°C de 20 a 25 minutos.
Opciones para saborizar :
Añadir a la masa junto con los secos :
✓ 200 g de pasas de uvas,1cucharada de canela molida y una pizca de nuez
moscada.
✓ 200g de frambuesas congeladas y 50 g de almendras molidas.
✓ 50 g de semillas de amapola,ralladura y el jugo de 1 limon y 50 g de almidon
de maiz.
✓ 100 g de queso cheddar rallado y una pizca de [Link] este caso disminuir
la cantidad de azucar a la
BATIDOS PESADOS 18
Cupcakes
Ingredientes para la masa :
✓ 60 g manteca
✓ 225 g azucar
✓ 110 g huevos
✓ 250 g harina
✓ 7 g polvo de hornear
✓ 2 g esencias a eleccion
✓ 60 g aceite vegetal
✓ 2 g sal
✓ 125 cc leche
Elaboracion :
1. realizar un cremage con el azucar ,el aceite y la manteca.
2. Incorporar los huevos de a poco y a temperatura
ambiente.
3. Añadir la leche ,tamizar la harina junto con el polvo de
hornear e integrar en forma envolvente .
4. Dividir la masa y colocar los saborizantes.
5. Colocar elegidos y hornear a 180°C durante 15 minutos
aproximadamente.
BATIDOS PESADOS 19
Magdalenas
Ingredientes :
✓ 200 g Azúcar impalpable
✓ c/n Azúcar impalpable para decorar
✓ 2 unid de Huevos
✓ 1 cdta Esencia de vainilla1
✓ 270 g Harina
✓ 170 cc Leche170
✓ 1 cdta Polvo de hornear
Elaboración:
1. Precalentar el horno a 160° C.
2. Mezclar aceite y huevos hasta romper la liga.
3. Perfumar con esencia de vainilla.
4. Agregar la mitad de la leche y el azúcar imp alpable.
5. Unir la harina y el polvo para hornear y sumar a la
mezcla.
6. Agregar la otra mitad de la leche hasta no tener grumos.
7. Verter la mezcla en los moldes elegidos y llevar al horno
por hasta pinchar y que no salgan migas,
aproximadamente 20 minutos.
8. Espolvorear con azúcar impalpable a la hora de servir.
BATIDOS PESADOS 20
Frosting de manteca
Ingredientes:
✓ 150 g manteca pomada
✓ 450 g azúcar impalpable
✓ c/n leche tibia
✓ c/n esencia de vainilla
✓ c/n granas de colores
1. batir la manteca pomada con la paleta en la batidora eléctrica.
2. Tamizar el azúcar impalpable e incorporar de a poco a la
manteca batida.
3. Por último, incorporar leche tibia hasta lograr la consistencia
deseada.
4. Colocar en una manga con pico rizado y realizar copos encima d
ellos cupcakes.
5. Espolvorear por encima con granas de colores.
Tips: el frosting de manteca puede ser saborizado con otras esencias o
pulpas de frutas.
También se le pueden adicionar colorantes en pasta o líquidos para
darle distintas tonalidades.
BATIDOS PESADOS 21
Glacé para decorar
Ingredientes :
✓ 2 unid de claras
✓ 500 g azucar impalpable
✓ 1 unid de limon
Elaboración:
1. unir todos los ingredientes en un bol y revolver bien.
Nota: Utilizar para pegar las perlas de color, también para utilizar de cubierta.
BATIDOS PESADOS 22
CARROT CAKE
INGREDIENTES :
✓ Huevos: 4 unidades
✓ Azúcar: 300 gramos
✓ Zanahoria rallada: 300 gramos
✓ Limón: 3 cucharadas
✓ Aceite: 100 cc
✓ Harina leudante: 220 gramos
✓ Polvo para hornear: cucharadita
✓ Bicarbonato de sodio: 1 cucharadita
✓ Canela: 1 cucharadita
✓ Nueces picadas: 100 gramos
✓ Azúcar impalpable para espolvorear
BATIDOS PESADOS 23
Elaboración:
1. procesamos o poner en la batidora los huevos con el azúcar,
el limón, el aceite y las zanahorias. En caso de no tener
maquinas, se puede batir a mano durante 10 minutos.
2. A continuación, en un boul amplio, tamizar la harina, el
polvo para hornear, el bicarbonato y la canela. Luego,
incorporar de a poco los ingredientes secos con los
húmedos con movimientos envolventes. Una vez hecho
esto, sumar las nueces bien picadas.
3. Con todo listo, poner la mezcla en un molde enmantecado y
enharinado y llevar al horno a 170°durante 40 minutos o hasta que
esté cocida por dentro. Por último, desmoldar, dejar enfriar y
espolvorear con azúcar impalpable.
BATIDOS PESADOS 24
RED VELVET CUPCAKE
Ingredientes:
Para el frosting:
✓ Queso crema, 170 g
✓ Manteca, 60 g
✓ Azúcar impalpable, 500 g
✓ Extracto de vainilla, cantidad necesaria
Elaboración:
1. Tamizar la harina e integrar con el azúcar. Agregar el cacao,
los huevos, una pizca de sal, la esencia de vainilla y el aceite de
girasol.
2. En un bol preparar leche cortada agregándole a la leche el
jugo de limón, incorporar el colorante y unir esta preparación
con la anterior. Por último, agregar el bicarbonato diluido en
vinagre blanco.
3. Colocar la mezcla en los moldes de papel
. Hornear a 175° por 20 minutos.
4. Para el frosting de queso: batir el queso hasta
homogeneizar, agregar la esencia de vainilla y el azúcar
impalpable. Colocar en manga y, finalmente, decorar los
cupcakes.
BATIDOS PESADOS 25
RED VELVET CON REMOLACHA
Ingredientes para el bizcocho
✓ 150 g de manteca pomada
✓ 300 g de azúcar
✓ 2 huevos
✓ 325 g de harina
✓ 5 g de cacao amargo
✓ 6 g de bicarbonato de sodio
✓ 6 g de polvo de hornear
✓ 100 g de remolacha rallada
✓ 1 cucharadita de esencia de vainilla
✓ 250 g de leche
✓ 2 cucharadas de vinagre blanco
✓ 1 cucharadita de colorante rojo en pasta
BATIDOS PESADOS 26
Ingredientes para el relleno
✓ 180 g de manteca pomada
✓ 300 g de queso crema
✓ 360 g de azúcar impalpable
✓ 1 cucharadita de esencia de vainilla
Ingredientes para la cobertura
✓ 250 g de claras
✓ 500 g de azúcar
✓ 600 g de manteca pomada
✓ 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
✓ 1 cucharadita de colorante rojo
Elaboración :
1. Precalentar horno a 180°C.
2. Pelar y rallar la remolacha. Batir manteca y azúcar a blanco, incorporar huevos,
remolacha rallada y esencia de vainilla.
3. Mezclar la leche, vinagre y colorante.
4. Tamizar los secos e integrar al cremado intercalando con la mezcla de la leche, el
vinagre y el colorante. Dividir la preparación en dos moldes hasta la misma altura.
(Moldes N°18 y N°20).
5. Hornear por 35 minutos aproximadamente y enfriar.
6. Para el relleno. Unir todos los ingredientes y batir enérgicamente.
7. Para la cobertura. Realizar un merengue italiano con las claras y el azúcar. Cambiar
el accesorio batidor por la lira, agregar la manteca de a poco y batir al máximo hasta
que quede bien lisa. Separar un tercio de la crema y colorear con rojo.
8. Para el armado. Cortar cada bizcocho en 2 capas, rellenar y montar de forma tal que
queden 2 capas del bizcocho más grande abajo y las 2 capas más chicas arriba.
9. Cubrir toda la torta con la buttercream blanca, y la parte inferior con la roja.
BATIDOS PESADOS 27
