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Pan Brioche

La ficha técnica describe la elaboración de Masa Brioche, que rinde 10 porciones de 1,3 kg cada una. Los ingredientes incluyen harina de fuerza, sal, azúcar, levadura, huevos y mantequilla, y el proceso de preparación requiere amasado, fermentación y horneado. Se deben tener en cuenta los alérgenos presentes: gluten, lácteos y huevos.

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La ficha técnica describe la elaboración de Masa Brioche, que rinde 10 porciones de 1,3 kg cada una. Los ingredientes incluyen harina de fuerza, sal, azúcar, levadura, huevos y mantequilla, y el proceso de preparación requiere amasado, fermentación y horneado. Se deben tener en cuenta los alérgenos presentes: gluten, lácteos y huevos.

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Ficha Técnica Nombre de la elaboración: Masa Brioche Nombre del Alumno: Unai Méndez

CIFP FRAGA PEC DIRCO 1 CURSO 23/24


DO EUME Insertar Foto de la elaboración si se
Fecha 14/01/2025 dispone de ella
Categoría Masas Fermentadas
Nº de 10
porciones
Tamaño de la 1,3Kgr
porción
Tiempo 15 minutos
Coccion
Tiempo de 15 Horas
prep

Ingredientes Medida Cantidad (gr/ud/kg/L)


Harina de Fuerza gr 500
360W
Sal gr 10
Azúcar gr 60

Levadura de gr 20
panificación
Huevos uds 6
Mantequilla gr 250
Azúcar perlado gr 50

Utensilios Necesarios:
Kitchen Aid, Armario frigorífico, Bandeja, Molde Estilo Cake, Horno.

Elaboración:

Amasar la harina con la sal, azúcar y 5 de los 6 huevos durante 2-3 minutos en la Kitchen.
Incorporar el sexto huevo y seguir amasando durante 10 minutos, una vez pasado este
tiempo incorporar la mitad de la mantequilla a temperatura ambiente, la integramos un poco
y acto seguido agregamos el resto y amasamos durante otros 10 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo extender en una bandeja y llevar a nevera durante 12 horas,
cuando lleve 3/4 horas en la nevera presionar para retardar la fermentación, para poner en
el molde estilo cake sacar una porción de 200 gr y sacar 10 bolas del mismo peso mas o
menos, bolear y poner en el molde unas al lado de las otras.
Fermentar 1h 30 min a 24º / 28º
Por último pincelar con huevo batido, espolvorear azúcar perlado y hornear a 170º 15
minutos.

Alérgenos: Gluten, Lácteos, Huevos.

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