INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE COMERCIO Y

ADMINISTRACIÓN UNIDAD SANTO TOMAS

Unidad de aprendizaje: Meradotecnia Estratégica.

Docente: Chan Figueroa Maria Sac-Nicte

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Integrantes

Alatorre Pichardo Juan Antonio -100%

Anguiano Silva Mario Abdiel – 100%

Cortes Castro Ingrid Ariadna – 100%

Hernández de Jesus Carlos Daniel – 100%

Sánchez Corona Surih Zoé – 100%

GROUP: 5RMAF

Equipo: 7

pág. 1
 NOMBRE DE LA EMPRESA :

El nombre del negocio es “El Virreinato del Hotdog”

1.1 ANTECEDENTES

Eli Cruz, egresada de la Escuela Superior de Comercio y Administración (ESCA) en la

licenciatura de Relaciones Comerciales, se dio cuenta durante su etapa como estudiante
de una problemática que afecta a gran parte de la comunidad universitaria: la falta de
tiempo para disfrutar de una comida adecuada. Como muchos de sus compañeros, vivió
en carne propia las complicaciones de compaginar los estudios con las largas jornadas
de clases, tareas y actividades extracurriculares. En este contexto, resultaba difícil
encontrar opciones alimenticias que no solo fueran rápidas, sino también accesibles, de
calidad y satisfactorias.

Durante esos años, Eli notó que muchos de sus compañeros y compañeras optaban por
soluciones rápidas que, si bien cumplían con la función de saciar el hambre, no
necesariamente ofrecían una experiencia gastronómica placentera ni nutricionalmente
equilibrada. Estos estudiantes, atrapados entre la presión académica y las limitaciones
eeeeeeee
de tiempo, a menudo se veían en la necesidad de elegir entre alimentos que, si bien
accesibles, carecían de la calidad necesaria para satisfacer por completo sus
expectativas.

Este problema llevó a Eli a reflexionar sobre cómo podría generar una alternativa
innovadora que se adaptara a las necesidades específicas de la comunidad estudiantil.
Inspirada en su propia experiencia y observación, Eli empezó a idear un concepto que
no solo fuera funcional en cuanto a tiempo y costos, sino que también elevara la calidad
de la oferta gastronómica dentro del contexto estudiantil. Es así como nació la idea de
"El Virreinato del Hotdog", un proyecto que combina la rapidez y conveniencia que los
estudiantes buscan, con una experiencia culinaria que va más allá de lo común.

El Virreinato del Hotdog no es simplemente un lugar donde se venden hot dogs, sino un
espacio donde se reinventa el concepto tradicional de este platillo. Eli se propuso
transformar un alimento que normalmente se asocia con algo rápido y poco elaborado
en una experiencia que respete los paladares más exigentes y que, al mismo tiempo,
sea lo suficientemente accesible para los bolsillos estudiantiles. Este nuevo concepto
tiene como objetivo posicionarse como una opción favorita no solo por su rapidez y
conveniencia, sino también por su calidad y creatividad en la presentación de sus
platillos.

La propuesta de El Virreinato del Hotdog incluye una amplia variedad de combinaciones

que van más allá del clásico pan con salchicha. Los clientes pueden disfrutar de
ingredientes de alta calidad, que incluyen una selección de embutidos gourmet, salsas

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artesanales, vegetales frescos y acompañamientos cuidadosamente seleccionados.
Además, se ofrecen opciones para todos los gustos, desde los amantes de lo tradicional
hasta aquellos que buscan experimentar con sabores más audaces e innovadores.
Incluso hay alternativas vegetarianas y veganas, lo que amplía el espectro de
consumidores y se adapta a las diversas preferencias alimenticias de la comunidad
estudiantil.

El proyecto también incorpora elementos culturales y temáticos que enriquecen la

experiencia de los comensales. El nombre mismo, "El Virreinato del Hotdog", refleja una
fusión entre lo moderno y lo histórico, evocando una época de esplendor y refinamiento
en la historia de México, pero trasladada a un contexto actual y divertido. Este enfoque
busca crear un ambiente acogedor, donde los estudiantes no solo se alimenten, sino que
también disfruten de una experiencia diferente y memorable, algo que rompa con la rutina
diaria de las comidas rápidas.

El Virreinato del Hotdog, más que un simple negocio, representa una oportunidad de
contribuir al bienestar de la comunidad estudiantil, ofreciendo una alternativa culinaria
que se adapta a las necesidades reales de su público. Con este proyecto, Eli no solo
busca satisfacer una necesidad básica como lo es la alimentación, sino también mejorar
la calidad de vida de los estudiantes al ofrecerles una opción que combine rapidez,
calidad y un precio accesible.

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1.2 OBJETIVO
5 años
En el 2028, expandir el negocio a otras unidades estudiantiles en Tepepan y
Zacatenco.
10 años
En el 2033, ser un ícono de acompañamiento en la trayectoria de carrera de
diferentes comunidades estudiantiles.
MISIÓN
Ser la mejor alternativa a tu gran antojo elevando la experiencia de un concepto
clásico.
VISIÓN
Ser el destino preferido para adquirir comida rápida y deliciosa, reconocido por
nuestro compromiso con la excelencia en el servicio al cliente, la innovación en nuestros
productos y convirtiendo cada comida en una experiencia memorable y satisfactoria.

pág. 3
FILOSOFÍA EMPRESARIAL Y VALORES

Filosofía: “Un clásico fuera de lo común”

Valores: Honestidad, Compromiso, Pasión, Respeto y Trabajo en equipo.

1.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

eeeeeeee

pág. 4
1.4 FUNCIONES DE LOS DEPARTAMENTOS

Directora General (Dueña):

1. Liderazgo y motivación a los demas departamentos (administración,
operación y marketing).
2. Toma de deciciones.
3. Gestiona los procesos .
4. Desarrollo estratégico.
5. Innovar los productos.
6. Gestionar a los provedores.
7. Abastecer los suministros.
8. Control de inventario y Logística.
9. Capacitar al nuevo personal.
10. Gestión de recursos. eeeeeeee
11. Garantiza la satisfacción de los clientes.
12. Mantenimiento del local.
Departamento de administración:
1. Control de presupuestos.
2. Control de gastos.
3. Planificación de las tareas diarias.
4. Gestión del personal.
5. Gestion de cobros
6. Gestión de pagos
7. Contratos.
8. Informes
9. Reportes
10. Análisis de costos

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Departamento de contabilidad y finanzas:
1. Gestión de presupuestos.
2. Determinar Salarios.
3. Monitorear el flujo de efectivo
4. Control de costos.
5. Generar reportes e informes de nómina.
6. Prepara y emite pagos.
7. Mantener registros de nomina.
8. Realiza retenciones fiscales.
9. Asegurarse que los pagos sean puntuales.
10. Aplicar las deducciones necesarias.

Departamento de compras:
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1. Mantener los niveles adecualdos de inventario.
2. Supervisar costos.
3. Controlar las compras
4. Selección de proveedores.
5. Almacenamiento de productos.
6. Realizar inventarios periodicos.
7. Comunicación con los proveedores.
8. Asegurar las entregas.
9. Coordinación de pedidos.
10. Ajustar las compras.

Departamento de operaciones:
1. Gestión en la cocina.
2. Gestion del personal operativo (personal de cocina)
3. Cumplimiento de normas sanitarias.
4. Manejo de pedidos.

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 5. Evaluar el desempeño del equipo.
6. Supervisar procesos.
7. Establecer estandares de calidad.
8. Resolver quejas de los clientes.
9. Gestiona el mantenimiento del local.
10. Revisa y mejora los procesos.

Cocina
1. Preparar los alimentos.
2. Lavar, cortar, y preparar ingredientes según las recetas.
3. Emplatar los alimentos de manera atractiva.
4. Medir y controlar las porciones.
5. Controlar el uso de ingredientes
6. Utilizar y mantener los equipos de cocina.
7. Seguir las normativas de seguridad alimentaria.
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8. Atender pedidos de los clientes.
9. Capacitar a nuevos cocineros o ayudantes de cocina.
10. Aprender y aplicar nuevas técnicas o ingredientes según sea
necesario.

Limpieza
1. Limpieza de la cocina.
2. Limpieza del área de comedor.
3. Limpieza de general del local.
4. Manejo de residuos.
5. Limpieza de ventanas y puertas.
6. Mantenimiento de equipos de limpieza.
7. Control de plagas.
8. Limpieza de áreas de almacenamiento.
9. Desinfección de superficies.
10. Cumplimiento de procedimientos de limpieza

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Inventarios.
1. Monitoreo de niveles de inventario.
2. Revisión y ajuste de inventarios.
3. Realización de inventarios físicos.
4. Actualización de registros de inventario.
5. Planificación de compras.
6. Control de vencimientos.
7. Reposición de stock.
8. Gestión de inventario de respaldo.
9. Análisis de tendencias de inventario.
10. Coordinación con el personal de cocina.

Fotografo.
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1. Captura de Imágenes de Platos.
2. Documentación del Ambiente del Restaurante.
3. Cobertura de Eventos Especiales.
4. Edición y Retocado de Imágenes.
5. Organización del Archivo Fotográfico.
6. Colaboración con el Equipo de Marketing.
7. Actualización de Contenidos Visuales.
8. Creación de Imágenes para Menús.
9. Revisión de Tendencias Visuales.
10. Gestión de Permisos y Derechos de Imagen.

Comunity manager.
1. Gestión de Redes Sociales.
2. Creación de Contenidos.
3. Interacción con la Audiencia.
4. Análisis de Datos.

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 5. Coordinación con el Equipo de Marketing.
6. Publicación de Contenidos.
7. Monitorización de Interacciones.
8. Respuesta a Comentarios y Mensajes.
9. Creación de Calendarios de Contenidos.
10. Análisis de Métricas y Reportes.

Atencion al cliente:
1. Atención al Cliente
2. Resolución de Quejas
3. Recepción de Clientes
4. Toma de Pedidos
5. Resolución de Problemas
6. Manejo de Reclamos
7. Mantenimiento de Ambientes Agradables
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8. Implementación de Políticas de Servicio
9. Gestión de Programas de Fidelización
10. Revisión de Procedimientos

1.4 POLITICAS EMPREARIALES

Política de Jornada Laboral: Establecer una jornada laboral de 8 horas diarias y 48 horas
semanales, conforme a la ley.

Política de Descansos Obligatorios: Garantizar un día de descanso semanal con goce

de salario, y 30 minutos de descanso para comida durante la jornada laboral.

Política de Pago de Horas Extras: Compensar las horas extras trabajadas con un
incremento del 100% para las primeras 9 horas, y con 200% adicional si exceden esas
horas.

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Política de Condiciones de Trabajo Seguras: Garantizar un ambiente de trabajo seguro
y libre de riesgos, conforme a las normas de seguridad e higiene de la Ley Federal del
Trabajo.

Política de No Discriminación: Asegurar que no exista discriminación por motivos de

género, religión, orientación sexual, discapacidad, etc., en el proceso de contratación y
dentro del trabajo.

Política de Terminación de Contrato: Respetar el derecho de los trabajadores a recibir

indemnización o liquidación en caso de despido injustificado o por terminación de
contrato laboral.

Oblicaciones del establecimiento.

1. Pagar puntualmente los salarios de los trabajadores, incluyendo propinas

si corresponde. eeeeeeee
2. Respetar la jornada laboral de los empleados, asegurando descansos y
días libres.
3. Proporcionar equipo adecuado de cocina y utensilios en buen estado.
4. Inscribir a los empleados en el IMSS para garantizar su acceso a la
seguridad social.
5. Ofrecer un ambiente de trabajo seguro, cumpliendo con las normas de
higiene en la cocina y las áreas de servicio.
6. Respetar los derechos de los empleados para tomar descansos durante
la jornada laboral.
7. Otorgar vacaciones y aguinaldo conforme a lo estipulado por la ley.
8. Cumplir con las licencias de maternidad o paternidad cuando sea
necesario.
9. Capacitar a los empleados en seguridad alimentaria y normas de higiene.
10. Respetar las políticas de igualdad y no discriminación en el proceso de
contratación y durante el empleo.

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Obligaciones del colaborador.

1. Cumplir con los horarios asignados para la preparación de alimentos y

atención al cliente.
2. Preparar los alimentos siguiendo las recetas y estándares de calidad
establecidos.
3. Mantener la higiene y limpieza en la cocina, áreas de servicio y baños.
4. Seguir las instrucciones de los supervisores en cuanto a la operación del
restaurante.
5. Cuidar y utilizar correctamente los equipos de cocina y utensilios.
6. No divulgar las recetas o procesos internos del restaurante.
7. Trabajar en equipo para garantizar un servicio eficiente y un ambiente
agradable para los clientes. eeeeeeee
8. Reportar cualquier accidente o condición insegura en la cocina o áreas de
servicio.
9. Evitar cualquier acción que ponga en riesgo la seguridad de compañeros o
clientes, como manejo inadecuado de alimentos o equipos.
10. Respetar las políticas internas del restaurante, incluyendo normas de
conducta, higiene y presentación personal.

Sanciones.
1. Amonestación verbal por incumplimientos menores, como falta de
puntualidad o errores en la preparación de alimentos.
2. Amonestación escrita para documentar faltas graves, como no seguir
procedimientos de higiene o manipulación inadecuada de alimentos.
3. Suspensión temporal sin goce de sueldo en casos de conductas graves o
repetidas, como violaciones serias a las normas de seguridad alimentaria.

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 4. Reducción temporal de horas en respuesta a un desempeño deficiente o
incumplimientos menores reiterados.
5. Descuento en el salario por causación de costos adicionales a la empresa,
como pérdidas por errores en pedidos.
6. Reubicación en tareas menos deseables, como limpieza adicional, en
respuesta a incumplimientos de normas de higiene o desempeño
deficiente.
7. Desvinculación o despido en casos de faltas graves o continuas, como el
incumplimiento sistemático de normas de seguridad alimentaria.
8. Suspensión de beneficios adicionales, como bonificaciones por buen
desempeño, en respuesta a conductas inapropiadas o incumplimientos.
9. Exigencia de reparación de daños o pérdidas causadas por errores o
negligencia en el manejo de equipos o ingredientes.
10. Capacitación obligatoria en normas de seguridad alimentaria y
procedimientos internos, para corregir errores y mejorar el desempeño.
eeeeeeee
Restricciones.

1. Restricción de acceso a ciertas áreas del restaurante como medida

correctiva, por incumplimiento de normas de higiene.
2. Prohibición de realizar tareas específicas, como la preparación de
alimentos, si el empleado ha demostrado falta de habilidad o cumplimiento
en esas tareas.
3. Limitación de participación en promociones o eventos especiales si el
empleado no cumple con los estándares de desempeño.
4. Restricción en el uso de equipos o utensilios de cocina si el empleado no
sigue las normas de seguridad adecuadas.
5. Prohibición temporal de recibir propinas adicionales si el desempeño del
empleado afecta negativamente la experiencia del cliente.
6. Limitación en la asignación de horas adicionales o turnos extra si el
empleado muestra un desempeño deficiente.

pág. 12
 7. Restricción en el acceso a beneficios adicionales como bonos o
recompensas por buen desempeño, si se incumplen políticas.
8. Prohibición de recibir responsabilidades de liderazgo o supervisión si el
empleado no cumple con los estándares requeridos.
9. Limitación en la capacidad de tomar vacaciones o permisos adicionales si
el empleado no ha demostrado un cumplimiento adecuado de sus
responsabilidades.
10. Restricción en la participación en capacitaciones o cursos de desarrollo
profesional si el desempeño del empleado no lo justifica.

Incentivos.

1. Bonificaciones por buen desempeño, basadas en la calidad del trabajo y el

cumplimiento de objetivos.
2. Propinas compartidas o incentivos monetarios adicionales por proporcionar
eeeeeeee
un excelente servicio al cliente.
3. Premios por asistencia perfecta, para recompensar a los empleados que
no falten al trabajo sin justificación.
4. Reconocimiento público, como empleados del mes, para destacar a
quienes demuestren un rendimiento sobresaliente.
5. Oportunidades de capacitación y desarrollo profesional, para aquellos que
muestran un interés en mejorar sus habilidades.
6. Descuentos en alimentos para los empleados, como un incentivo para
fomentar un buen desempeño y lealtad.
7. Regalos o vouchers, como entradas para eventos locales o productos, para
recompensar a los empleados por su dedicación.
8. Oportunidades de ascenso o aumento de responsabilidades, para quienes
demuestren habilidades de liderazgo y compromiso.
9. Programas de reconocimiento de equipo, para recompensar a equipos que
logren objetivos conjuntos o superen metas.

pág. 13
 10. Eventos especiales, como cenas o salidas grupales, para fortalecer el
espíritu de equipo y reconocer logros colectivos.

Linea de productos.

El Clásico Salchicha de pavo acompañada de

mayonesa, mostaza, catsup, jitomate,
cebolla y picante a elegir.
HOT DOGS

eeeeeeee
El Principe Salchicha de pavo acompañada de
mayonesa, mostaza, catsup, jitomate,
cebolla, picante a elegir y barra de toppings.

El Rey Salchicha de pavo cubierta con tocino

acompañada de mayonesa, mostaza,
catsup, jitomate, cebolla, picante a elegir y
barra de toppings.

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 Clásica Carne de res y queso amarillo acompañada
con mayonesa, catsup, mostaza, jitomate,
cebolla, salsa y/o picante a elegir.

Hawaiana Carne de res, queso amarillo, piña y jamón

HAMBURGUESAS

acompañada con mayonesa, catsup,

mostaza, jitomate, cebolla, salsa y/o
picante a elegir.

De la casa Carne de res, queso amarillo y salchicha

eeeeeeee
acompañada con mayonesa, catsup,
mostaza, jitomate, cebolla, salsa y/o
picante a elegir.
Doble Doble carne de res y queso amarillo
acompañada con mayonesa, catsup,
mostaza, jitomate, cebolla, salsa y/o
picante a elegir.

pág. 15
 Sincronizada Doble tortilla de harina, queso
amarillo, jamón acompañada con
catsup, jitomate, cebolla y picante a
elegir.

Palomitas de pollo Palomitas de pollo acompañadas con

papas o servidas solas en cono con
la salsa de tu prefencia
BOTANAS

Boneless Boneless acompañadas con papas o

servidas solas en cono con la salsa
eeeeeeee
de tu prefencia

Papas Papas a la francesa acompañadas

con la salsa de tu preferencia

pág. 16
 Aros de cebolla Rodajas de cebolla empanizadas y
fritas hasta alcanzar una textura
crujiente y dorada. Se sirven como un
acompañamiento o aperitivo, a
menudo con salsas para mojar.

Dedos de queso Palitos de queso empanizados y fritos

hasta que estén dorados y crujientes
por fuera, con un interior fundido y
derretido.

eeeeeeee

Slush También conocido como granizada, es una

bebida hecha a base de hielo con pulpa de fruta
BEBIDAS

natural. Se manejan dos sabores, frutos rojos y

maracuyá, los cuales son diferentes a los
sabores que se comercializan en otros
establecimientos de los alrededores. Se maneja
solo una presentación de 16oz.

pág. 17
2.1 Analisis situacional de la empresa

El análisis situacional de "El Virreinato del Hot Dog" revela que el negocio genera
ingresos anuales de $520,000 MXN, con costos operativos de $120,000 MXN, lo que
deja un superávit de $400,000 MXN anuales. En sus primeros meses de operación
enfrentó un déficit de $50,000 MXN debido a una baja en ventas, pero logró revertir la
situación con estrategias de marketing, como promociones y alianzas locales,
alcanzando la rentabilidad. El local tiene la capacidad de atender a 50 clientes diarios,
con un 40% que compra hamburguesas y un 30% hot dogs, resultando en una
producción anual de 9,900 hamburguesas y 9,425 hot dogs. Además, se venden
diariamente 30 órdenes entre alitas y boneless (7,300 alitas y 3,650 boneless al año), así
como 80 órdenes de papas (29,200 órdenes anuales) y 100 bebidas (36,500 anuales).

La participacion del mercado se calcula de la siguiente manera

𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑒𝑚𝑝𝑟𝑒𝑠𝑎
eeeeeeee
𝑃𝑎𝑟𝑡𝑖𝑐𝑖𝑝𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒𝑙 𝑚𝑒𝑟𝑐𝑎𝑑𝑜 = 𝑥100
𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒𝑙 𝑚𝑒𝑟𝑐𝑎𝑑𝑜
En este caso nuestras ventas netas son $400,000 pesos aproximadamente las ventas
totales del mercado local y la competencia directa son los siguientes

400,000
𝑃𝑎𝑟𝑡𝑖𝑐𝑖𝑝𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒𝑙 𝑚𝑒𝑟𝑐𝑎𝑑𝑜 = = 11.56 %
3,460,000
Ese es el procentaje de representacion de mercado que nos corresponde.

El equipo de trabajo está compuesto por 8 empleados: 3 cocineros calificados, 3

empleados en atención al cliente, 1 gerente con experiencia en administración de
restaurantes y 1 ayudante general encargado de la limpieza y apoyo en cocina. En cuanto
a la oferta, el menú incluye productos de alta demanda en el mercado de comida rápida,
como hamburguesas, hot dogs, alitas, boneless, papas fritas y bebidas. La demanda está
asegurada por la ubicación del negocio cerca de una universidad y un centro deportivo,
atrayendo principalmente a estudiantes y deportistas (70%) y a familias (30%).

pág. 18
La solvencia financiera es sólida, con un superávit anual de $300,000 MXN, permitiendo
a la empresa cumplir con sus obligaciones a corto plazo, pagar a proveedores y
empleados, y mantener una reserva de emergencia. Operativamente, el local trabaja al
85% de su capacidad en horarios pico y al 60% en horarios regulares, garantizando una
buena rotación de productos sin comprometer la calidad del servicio. En términos de
participación de mercado, "El Virreinato del Hot Dog" ha capturado el 25% del mercado
local, compitiendo con otros 5 negocios similares en la zona. Este porcentaje ha crecido
en los últimos seis meses gracias a campañas publicitarias en redes sociales y las
recomendaciones de clientes satisfechos.

2.2 FODA de la empresa.

Fortalezas Oportunidades
• Variedad de productos. • Expanción
• Innovación y adaptabilidad eeeeeeee • Nuevas sucursales
• Localizacion Favorable • Fidelizacion de nuevos mercados
• Calidad del producto. • Desarrollo de nuevos productos
• Reconocimiento
Debilidades Amenazas
• Capacidad productiva baja. • Competencia directa
• Falta de presencia en medios • Cambio en los precios de los
digitales. insumos
• No cuenta con servicio a domicilio. • Preferncias del consumidor
• Sistemización • Nuevas tendencias en la comida
• Impactos económicos

pág. 19
Fortalezas:

• La variedad de productos que ofrece el negocio es una gran ventaja, ya que

permite atraer a una clientela diversa con gustos variados. Al ofrecer múltiples
opciones en el menú, los clientes pueden encontrar algo que se ajuste a sus
preferencias. Esta diversidad de productos también fomenta la repetición de
visitas, ya que los clientes tienen la posibilidad de probar algo nuevo en cada
ocasión, lo que genera una mayor lealtad.

• La capacidad de innovación y adaptabilidad del negocio es clave para su

supervivencia y crecimiento en un mercado en constante cambio. El negocio
puede introducir nuevos productos o ajustar su oferta según las preferencias del
consumidor, lo que le permite mantenerse relevante frente a la competencia. La
adaptación rápida a nuevas tendencias también le proporciona una ventaja
competitiva, ya que siempre puede ofrecer productos que satisfagan las
eeeeeeee
necesidades emergentes del mercado.

• La localización favorable del negocio es otra fortaleza importante. Estar ubicado

en una zona de alto tránsito o cerca de áreas residenciales y de oficinas aumenta
significativamente la visibilidad del negocio. Esto facilita la captación de nuevos
clientes, quienes pueden optar por el negocio debido a su conveniencia
geográfica, lo que contribuye a mantener un flujo constante de clientes.

• La calidad del producto es uno de los aspectos más valorados por los clientes, y
mantener un estándar alto en los ingredientes y en la preparación es una gran
fortaleza. Los clientes tienden a ser leales a negocios que ofrecen productos
frescos y bien elaborados, lo que también genera recomendaciones boca a boca.
La consistencia en la calidad puede consolidar la reputación del negocio, lo que a
largo plazo se traduce en mayores ventas.

pág. 20
Debilidades:

• Una de las principales debilidades del negocio es su capacidad productiva baja.

Esta limitación podría deberse a factores como la falta de infraestructura
adecuada, personal insuficiente o la falta de equipos. Esto afecta la capacidad de
atender a grandes cantidades de clientes, especialmente en horas pico o durante
eventos especiales, lo que puede generar demoras y afectar la satisfacción del
cliente.

• La falta de presencia en medios digitales es otra debilidad que puede frenar el

crecimiento del negocio. En la actualidad, muchas empresas dependen del
marketing digital para atraer a nuevos clientes. Sin una presencia en redes
sociales, sitios web o aplicaciones de entrega, el negocio está perdiendo
oportunidades valiosas de visibilidad y captación de nuevos clientes,
eeeeeeee
especialmente entre los más jóvenes.

• El negocio tampoco cuenta con un servicio de entrega a domicilio, lo que

representa una limitación importante, dado que cada vez más consumidores
valoran la conveniencia de recibir comida en sus hogares o lugares de trabajo. La
implementación de este servicio podría aumentar considerablemente las ventas,
ya que abriría nuevas oportunidades para captar a clientes que no pueden o no
desean desplazarse al local.

• Por último, la falta de sistematización en la gestión del negocio puede llevar a

problemas operativos como errores en los pedidos, desperdicio de recursos o
tiempos de espera más largos de lo necesario. Implementar sistemas más
eficientes en áreas como la gestión de inventarios o la toma de pedidos podría
mejorar significativamente la experiencia del cliente y la rentabilidad del negocio.

pág. 21
Oportunidades:

• El negocio tiene una gran oportunidad de expansión, ya sea abriendo nuevas

sucursales en la misma ciudad o en localidades cercanas. Esta expansión
permitiría al negocio llegar a más clientes, diversificar sus ingresos y fortalecer su
marca en un mercado cada vez más competitivo.

• Abrir nuevas sucursales no solo mejora el posicionamiento del negocio, sino que
también ofrece la posibilidad de captar nuevos segmentos de clientes. Cada
nueva ubicación podría atraer a un público diferente, dependiendo de la zona
geográfica en la que se establezca. Esta expansión territorial también refuerza la
presencia del negocio en el mercado.

• La fidelización de nuevos mercados es otra gran oportunidad. Implementar

estrategias de lealtad, como tarjetas de fidelización o promociones exclusivas para
clientes habituales, puede aumentar eeeeeeee
la retención de clientes. Al mantener a los
clientes contentos y leales, el negocio asegura un flujo constante de ingresos.

• El desarrollo de nuevos productos es una excelente oportunidad para captar a un

público más amplio. Al introducir opciones más variadas, como productos veganos
o sin gluten, el negocio puede atraer a clientes con diferentes necesidades
alimenticias, lo que además ofrece una ventaja competitiva sobre otros negocios
que no ofrecen tales opciones.

• Finalmente, existe una gran oportunidad de aumentar el reconocimiento de la

marca. Participar en campañas de marketing, eventos locales o patrocinar
actividades de la comunidad puede fortalecer la imagen del negocio y consolidarlo
como una opción popular en la mente de los consumidores. Esto puede traducirse
en un mayor volumen de ventas y en una mayor lealtad de los clientes.

pág. 22
Amenazas:

• Una de las principales amenazas para el negocio es la competencia directa. En el

sector de las hamburguesas y hot dogs, existen muchos competidores que
pueden ofrecer productos similares, y si estos ofrecen mejores precios, servicio o
innovaciones, pueden captar a los clientes que de otro modo optarían por este
negocio. Es importante diferenciarse de la competencia para mitigar este riesgo.

• El cambio en los precios de los insumos también es una amenaza significativa. La

fluctuación en el costo de los ingredientes esenciales, como la carne o los panes,
puede afectar negativamente los márgenes de ganancia del negocio. Si los
precios suben y no se ajustan adecuadamente en el menú, el negocio podría
enfrentar una reducción considerable de sus beneficios.

• Las preferencias del consumidor son volátiles y pueden cambiar con el tiempo.
eeeeeeee por alimentos más saludables o
Actualmente, hay una creciente demanda
sostenibles. Si el negocio no se adapta a estas nuevas tendencias, podría perder
relevancia en comparación con competidores que sí lo hagan. Es esencial
monitorear estas tendencias para mantener la oferta actualizada y atractiva.

• Las nuevas tendencias en la comida, como el veganismo, los productos orgánicos

o la comida sostenible, también representan una amenaza para los negocios
tradicionales de comida rápida. Si el negocio no se ajusta a estas tendencias,
puede perder una parte significativa del mercado que valora estas opciones.
Ofrecer un menú más inclusivo puede ayudar a mitigar este riesgo.

• Por último, los impactos económicos son una amenaza constante para cualquier
negocio. Una crisis económica o una reducción en el poder adquisitivo de los
consumidores puede disminuir el gasto en comidas fuera de casa. En tiempos de
incertidumbre económica, los clientes tienden a reducir su consumo en productos
no esenciales, lo que puede afectar las ventas del negocio.

pág. 23
 • Este análisis FODA proporciona una visión clara de las fortalezas, debilidades,
oportunidades y amenazas del negocio, lo que permite tomar decisiones
estratégicas más informadas para mejorar su desempeño y adaptarse a un
entorno en constante cambio.

2.3 FODA del producto

Fortalezas Oportunidades
• Popularidad del producto • Innovacion de recetas
• Diseño innovador • Uso de ingredientes locales
• Facil Preparación • Opciones saludables
• Variedad en el menu eeeeeeee • Eventos relevantes
• Costo de producción acequible • Expansion de canales de venta
Debilidades Amenazas
• Capacidad productiva deficiente • Percepcion del costo
• No cuenta con servicio a domicilio • Habitos de consumo saludables
• Falda de difusion en redes • Alternativas vegetarianas
sociales • Tendecias
• Falta de espacio

pág. 24
Fortalezas:

El producto ha alcanzado un nivel notable de popularidad, lo que significa que tiene una
base de clientes sólida que lo reconoce y lo prefiere. Esta popularidad puede ser un
impulso clave para atraer nuevos consumidores, ya que un producto con una buena
reputación tiende a generar más confianza y recomendaciones boca a boca.

El diseño innovador del producto lo distingue de la competencia. Innovar en la

presentación, el empaque o incluso en la forma en que se consume puede hacer que el
producto sea más atractivo para los clientes. Esto también puede generar curiosidad y
fomentar el deseo de probar algo nuevo, lo cual es esencial en mercados saturados.

Su fácil preparación también es una gran fortaleza. Los productos que son simples y
rápidos de preparar suelen ser más valorados por los consumidores que buscan
conveniencia, especialmente en el sector de comida rápida. Esto permite atender a una
eeeeeeee
mayor cantidad de clientes en menos tiempo, optimizando las operaciones y reduciendo
el tiempo de espera.

La variedad en el menú es otro aspecto positivo del producto, ya que brinda opciones
para satisfacer diferentes gustos y preferencias. Esto no solo aumenta las posibilidades
de atraer a más clientes, sino que también fomenta la repetición de compras, al ofrecer
nuevas opciones que los consumidores pueden probar en futuras visitas.

El costo de producción asequible es una ventaja competitiva significativa. Tener costos

de producción controlados permite mantener precios competitivos en el mercado, lo que
resulta atractivo para los consumidores que buscan una buena relación calidad-precio.
Además, esta fortaleza contribuye a mejorar los márgenes de ganancia del negocio.

Debilidades:

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Una de las principales debilidades del producto es su capacidad productiva deficiente.
Esto puede deberse a limitaciones en la infraestructura, la maquinaria o el personal, lo
que impide producir grandes volúmenes en momentos de alta demanda. Esta limitación
podría afectar la capacidad de crecer y de competir eficazmente con otros negocios que
pueden atender a más clientes.

El producto no cuenta con servicio a domicilio, lo cual es una gran desventaja en un

entorno donde los consumidores valoran la comodidad de recibir su comida en casa. La
implementación de un sistema de entrega a domicilio no solo abriría una nueva fuente
de ingresos, sino que también mejoraría la competitividad del producto en un mercado
que valora cada vez más la conveniencia.

La falta de difusión en redes sociales es otra debilidad importante. Sin una presencia en
plataformas digitales, el producto pierde visibilidad, especialmente entre los
consumidores más jóvenes que suelen descubrir nuevos productos y servicios a través
eeeeeeee digital efectiva podría aumentar
de estos medios. Una estrategia de marketing
considerablemente la visibilidad del producto y atraer a más clientes.

La falta de espacio también puede ser una limitación operativa. Si el lugar donde se
prepara o se almacena el producto es limitado, esto puede restringir la capacidad de
atender a más clientes, almacenar insumos o incluso implementar nuevos equipos para
mejorar la eficiencia. Este problema de espacio podría frenar el crecimiento del negocio
a largo plazo.

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Oportunidades:

Una gran oportunidad para el producto es la innovación en las recetas. Introducir nuevas
versiones o variaciones del producto, adaptadas a las tendencias actuales, puede atraer
a nuevos segmentos de clientes y revitalizar el interés de los consumidores regulares.
Innovar en el menú también permite mantenerse a la vanguardia y diferenciarse de la
competencia.

El uso de ingredientes locales es otra oportunidad importante. Incorporar ingredientes

locales no solo puede reducir los costos de logística y transporte, sino que también puede
atraer a consumidores que valoran el apoyo a productores locales y buscan productos
más frescos y sostenibles.

El creciente interés en las opciones saludables representa una oportunidad para

diversificar la oferta. Ofrecer alternativas más saludables o con ingredientes más
eeeeeeee por su salud, especialmente en un
nutritivos puede atraer a consumidores preocupados
contexto en el que las tendencias alimenticias se inclinan cada vez más hacia opciones
más saludables y conscientes. Al añadir opciones como productos bajos en calorías, sin
gluten o veganos, el negocio podría atraer a un público más amplio y alinearse con las
tendencias actuales en alimentación.

La participación en eventos relevantes es otra oportunidad que el negocio puede

aprovechar. Al unirse a ferias gastronómicas, festivales o eventos locales, el producto
podría ganar visibilidad ante un público más diverso y generar mayor reconocimiento de
marca. Estos eventos también brindan la posibilidad de obtener retroalimentación directa
de los consumidores.

Por último, la expansión de canales de venta es una oportunidad clave. El producto

podría comenzar a venderse a través de plataformas en línea, asociaciones con
supermercados o incluso a través de aplicaciones de delivery. Esto facilitaría a los

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clientes acceder al producto desde diferentes puntos de venta, incrementando las ventas
y generando una mayor presencia en el mercado.

Amenazas:

Una amenaza importante es la percepción del costo. Si los consumidores sienten que el
precio del producto es elevado en comparación con sus alternativas, podrían optar por
otras opciones más económicas, afectando las ventas. Esto es particularmente
preocupante en momentos de crisis económica, cuando los consumidores tienden a
priorizar el ahorro.

Los hábitos de consumo saludables están en crecimiento, y si el producto no se adapta

a esta tendencia, podría perder relevancia frente a opciones más saludables. Los
consumidores actuales están más informados y preocupados por su bienestar, por lo que
si el producto no cumple con sus expectativas en cuanto a nutrición, podrían buscar
alternativas. eeeeeeee

Las alternativas vegetarianas y veganas representan una amenaza directa, ya que cada
vez más personas eligen adoptar dietas basadas en plantas por motivos de salud, éticos
o medioambientales. Si el producto no ofrece opciones que satisfagan a estos
consumidores, podría quedarse atrás en el mercado.

Finalmente, las tendencias alimentarias son muy cambiantes, y las modas en la industria
de la comida pueden afectar la popularidad del producto. Si no se sigue innovando o
adaptando a estas nuevas demandas, el producto podría perder su atractivo frente a los
competidores que sí lo hagan.

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