Índice

Presentación 13

Bebidas: sabores tradicionales,

solemnes y de celebración 14

Agulangu 26
Arroz con chocolate 29
Arroz en leche 30
Atol blanco 33
Atol de elote 34
Atol de haba 37
Atol de tres cocimientos 38
Atolillo 40

Batido 44
Boj 46
Café artesanal 48
Caldo de frutas 51
Chinchivir 52
Chocolate artesanal 54
Chilate 56
Frescos
Chilacayote 59
Horchata 60
Jamaica con limón 65
Mora 66
Pinol 69
Súchiles 70

Gurentu o Guretu 75
Horchata de semilla de melón 76
Ixpasá 79
Ixtawualha 80
Poleada 83
Ponche de coco con leche 84
Ponche de frutas 87
Rompope 88
Tiste 90

Glosario 92

Referencias 96
Presentación
Guatemala es un país rico en ecosistemas, con suelos sumamente fértiles, montañas y
microclimas, una ventaja para el cultivo de todo tipo de alimentos los cuales facilitan
la producción y garantizan la frescura; además, propician resultados óptimos en la
elaboración de platillos, bebidas, atoles y postres.

La cocina guatemalteca es un legado de sabor milenario, recetas que, pese a los

constantes cambios sociales, se han logrado conservar de generación en generación
en los pueblos que convergen en Guatemala.

Son parte sustancial de la riqueza cultural de este país que lo hacen único. Los
alimentos, al igual que las bebidas y atoles, son un deleite al paladar; sin embargo,
llevan impregnados los sentimientos humanos para compartirlos en conmemoraciones
especiales, algunas de alegría y algarabía, pero otras con emociones más profundas,
como los duelos.

Inmortalizar una recopilación de estas recetas con el fin de conservarlas para las
generaciones venideras es la motivación principal que llevó al Ministerio de Cultura y
Deportes a investigar, documentar y plasmar esta herencia culinaria.

La Ruta Gastronómica es un producto multimedia, es una compilación de cinco libros

con contenidos interactivos, recetarios e ilustraciones que ofrecen, por medio de los
códigos QR, productos audiovisuales con la explicación a detalle de los ingredientes y
procesos de preparación.

Bienvenidos a este recorrido culinario por las regiones del país, cada una con su
singularidad de ingredientes y maneras de elaborar sus atoles y bebidas. Viajemos
juntos por los sabores que llenan de orgullo a los pueblos y que en resguardo de la
cultura preservan las tradiciones en la forma de preparar los alimentos.

La Ruta Gastronómica es una carta de invitación para deleitar su paladar con

la cocina originaria, desde el centro de la tradición, en los hogares de las familias
guatemaltecas.

¡Déjese sorprender por los maravillosos sabores de un país con más de 3 mil años de
riqueza cultural!

13
 Bebidas: sabores
tradicionales, solemnes
y de celebración
La identidad de un país va de la mano La alimentación no solo es un espacio
con su historia, sus costumbres y para pausar el trabajo o las actividades,
su gastronomía. Esta última reúne representa la convivencia con el prójimo
integralmente la provisión de la madre y para muchos de los pueblos que
tierra, la tradición, la espiritualidad cohabitan en el territorio guatemalteco
y la cosmovisión para conservar el es un tiempo de agradecimiento.
legado de sabores y su significado en
conmemoraciones importantes; es La gastronomía prehispánica era variada,
decir, los aspectos físicos, culturales y incluía el consumo de hierbas (plantas
manifestaciones sociales de los pueblos comestibles y medicinales), insectos,
que cohabitan en el país. aves, animales pequeños y grandes,
entre estos los venados, la danta
Guatemala es una nación con más (mamífero similar al cerdo), etc. Esta
de 3000 años de riqueza cultural y ha civilización tenía una ventaja enorme al
sido el hogar de prominentes culturas, usar el fuego para guisar los alimentos
cuyos descendientes mantienen vivas (Anleu, 2013).
tradiciones que, con el paso del tiempo, se
han fusionado y representan expresiones Pero la gastronomía de los pueblos
únicas. ancestrales también abarca un extenso
abanico de atoles y bebidas, cuya
En los 108,889 kilómetros cuadrados base de preparación son los frutos y
que en la actualidad integran el territorio en algunos casos las semillas como
nacional, las culturas Maya, Xinca, el cacao, cuyo uso se extendió para
Garífuna y Mestiza conviven justo en diferentes preparaciones y los cereales
el centro y corazón del continente entre los que se destaca el uso ancestral
americano. del maíz.

14
Según el Popol Vuh, los mayas
consideraban al cacao como un fruto
sagrado porque de su semilla se preparaba
«la bebida de los dioses».
 Los colores de la naturaleza son reflejados
en las tazas de porcelana, un decorativo
tradicional en varios lugares de Guatemala.
Existe evidencia de que las bebidas país, ya que, en cada una, se pueden
tienen un significado más profundo encontrar bebidas únicas, siendo el
en cuanto a espiritualidad, el cual se uso del maíz, un elemento común en
mantiene vigente adaptando la fusión y muchas de ellas, especialmente en
devoción de las creencias ancestrales las de los pueblos originarios. Estas
con el cristianismo, por eso, algunas bebidas, mantienen la esencia de
bebidas se preparan para ocasiones algunos ingredientes y procedimientos
especiales como las fiestas patronales, precolombinos importantes para su
los casamientos, el Día de los Santos o preparación, como es el caso de algunas
inclusive para los funerales o rezos. bebidas refrescantes y fermentadas.

Un ejemplo de atol que puede

considerarse sagrado es el chilate, del Bebidas y su simbolismo cultural
pueblo maya achí, hecho de maíz blanco, Los pueblos originarios, en honor a
tal es la importancia de esta bebida para sus ancestros, para la celebración de
los achíes que habitan principalmente distintas festividades y, por supuesto,
en Rabinal, Baja Verapaz, que existe un para la vida cotidiana, cuentan con una
día dedicado al chilate, conocido como amplia variedad de bebidas naturales
Miércoles de Chilate —el miércoles que se dividen en tres grandes grupos:
previo al Corpus Christi—, en el que se atoles, bebidas refrescantes y bebidas
desarrollan ritos y ceremonias en las fermentadas.
principales cofradías (Villar Anleu, 2021).
En el Popol Vuh, libro sagrado k’iche’,
Las bebidas prehispánicas fueron cuatrocientos hombres creyeron haber
variando conforme se adoptaron nuevos derrotado a Sipakná, comenzaron la
ingredientes como la canela, el azúcar, la construcción de una cabaña y elaboraron
leche, entre otros. una bebida que debía reposar tres días,
con la que brindarían al terminar la obra.
Así, la mezcla de culturas se ve reflejada
en la variedad de olores, sabores e Actualmente, entre los poqomames y
ingredientes que han convertido a las los xincas, es una tradición celebrar una
bebidas guatemaltecas en elementos construcción con un atol a base de maíz,
representativos de las regiones del llamado chilate (Sagastume, 2015).

17
 Asimismo, en las cerámicas encontradas Sobre estas, el cronista y líder religioso
en los sitios arqueológicos —del período dominico Thomas Gage mencionaba en
preclásico hasta finales del período el siglo XVII, en referencia a su uso entre
posclásico— hay evidencia del consumo los pueblos originarios que «hacen entre
de bebidas de cacao y de pataxte (Villar ellos ciertos brebajes mucho más fuertes
Anleu, 2021). que el vino, y los fabrican en grandes
cántaros o jarros de barro traídos de
Los atoles son bebidas calientes, con una España donde echan un poco de agua
consistencia espesa y son consumidas llenándolos después con melaza o jugo
a nivel nacional, sobre todo en las de caña de azúcar o de un poco de miel,
primeras horas de la mañana y por la poniendo también para endulzarlo y
noche. Guatemala conserva recetas de darle fuerza raíces y hojas de tabaco y
origen prehispánico, como el atol blanco, otras raíces que hay en este país».
atol shuco, chilate y pinol. Otras recetas
surgen del mestizaje como el atol de Hablar de bebidas guatemaltecas es
plátano, atol de haba, arroz en leche y hablar de representación cultural y
arroz con chocolate (Sagastume, 2015). con esta nos referimos a un concepto
amplio, extenso, diverso y multicultural.
En Guatemala, los frescos —bebidas En este sentido, las bebidas y atoles son
frías—, suelen acompañar las comidas, un claro ejemplo de la representación
especialmente a la hora del almuerzo, de las culturas que conviven en el
pero hay que subrayar que su función territorio nacional al proyectar elementos
—desde los tiempos prehispánicos— prehispánicos, así como otros propios del
ha sido refrescar y quitar la sed, por lo mestizaje y de la cultura garífuna. Esto se
mismo para su elaboración se usan frutas refleja al repasar algunos de los elementos
y en algunos casos, cereales. más comunes o representativos de las
bebidas tradicionales guatemaltecas.
En cuanto a las bebidas fermentadas,
estas tienen un sentido cultural más Quizá el más utilizado, sea el maíz,
apegado a ceremonias religiosas, la grano que fue declarado en 2011 como
medicina, la protección del cuerpo y Patrimonio Cultural de la Nación por el
como medio para procurar la longevidad Ministerio de Cultura y Deportes. Este
de las personas (Sagastume, 2015). ingrediente nativo de América es la base

18
 El arroz en leche es una bebida que
también es servida como postre, pero
con una versión más espesa.
La chocolatera de Río Azul es extraordinaria
porque su tapadera tiene tecnología de rosca,
una técnica de cerrado avanzada para la
época (250-600 d. de C.).
de muchos atoles y de algunas bebidas preparaban un líquido espeso y amargo
fermentadas, propias de los pueblos llamado xocoatl o chocolhaa. Era una
originarios ya que, desde la época bebida que se obtenía al moler las
prehispánica, es un componente básico semillas de cacao tostadas y trituradas,
de la dieta de los pueblos que habitan el a veces mezcladas con especias como
territorio guatemalteco. chiles, vainilla y achiote, y luego se batían
con agua. La xocoatl se servía espumosa
El maíz es un grano tan versátil que, y se consumía en ceremonias y rituales,
ya sea como alimento sólido o bebida, así como en ocasiones especiales.
puede prepararse de diferentes formas.
En el caso de las bebidas y atoles existen Guatemala tiene grandes tesoros mayas
desde los más básicos y simples, como relacionados con la preparación de
el fresco de masa, hasta la preparación bebidas. Uno de los más importantes es
de atoles para fechas específicas o «la chocolatera» del sitio arqueológico
conmemoraciones solemnes, como el Río Azul, ubicado al noreste de Petén, es
chilate (Villar Anleu, 2017). una ofrenda descubierta en 1984 en la
tumba 19. Recibió este nombre debido
Otro elemento común en la preparación a estudios químicos realizados que
de bebidas calientes es el cacao, también determinaron en su interior evidencias
originario de las Américas y abundante de restos de cacao. Esta es considerada
en Guatemala. En la época prehispánica, una de las piezas de arte maya más
según las propias observaciones del destacadas.
año 1519, del conquistador Hernán
Cortés en México, esta semilla tenía una Según el investigador David Stuart, los
enorme importancia para los pueblos glifos de su decoración se traducen
nativos y originarios que la utilizaban como una «(...) copa para cacao witik,
como alimento y como moneda (Sierra para koxom mul cacao». En los glifos
Franco, 1964). mayas se puede observar que el
recipiente era propiedad del consejero
El cacao fue conocido por ser el elixir de un príncipe. Debido a su gran valor
de los dioses, servido únicamente a las histórico, la pieza está protegida por
élites y gobernantes; era principalmente el Acuerdo Ministerial 721-2003 del
utilizado para hacer bebidas. Los mayas Ministerio de Cultura y Deportes.

21
 Por otro lado, el arroz, si bien es un grano país. Estas bebidas son el resultado
de origen asiático que fue introducido de procesos de fermentación natural,
durante el período colonial, fue adoptado donde microorganismos convierten los
por los habitantes del continente y azúcares presentes en los ingredientes
se integró a su tradición culinaria, en alcohol y ácido láctico. Entre las más
incluyendo en la preparación de bebidas. conocidas destacan el boj y el caldo de
frutas, ambas de tradición relacionadas
Algunas de las que más se identifican con los ritos y festividades propios de las
con la tradición guatemalteca son el comunidades indígenas del país. El boj
arroz con chocolate, el arroz en leche, la es una bebida que se obtiene a partir de
poleada y las horchatas. la fermentación de granos de maíz tierno,
cuyo resultado ofrece un sabor dulce,
Otro grano que vale la pena mencionar, ligeramente alcohólica y refrescante. Se
es el café, el cual también fue introducido consume comúnmente en celebraciones
en la colonia por religiosos de distintas y fiestas tradicionales en Alta Verapaz.
órdenes, por lo que durante muchas
plantaciones de esta época histórica El caldo de frutas es una bebida
se situaban en los jardines de los tradicional hecha a base de frutas frescas
conventos de Santiago de los Caballeros y especias que se fermentan durante
de Guatemala. El café como industria varios meses para obtener el resultado
empezó a desarrollarse en el suroeste deseado. Su sabor es intenso debido
de Guatemala a mediados del siglo XIX a la mezcla de las frutas y con un alto
y, aunque en un inicio, el crecimiento nivel alcohólico. La receta, originaria de
fue lento, para el año 1902, era ya un Quetzaltenango, varía según el lugar
producto importante que se asentó donde se prepare a lo largo del altiplano
en los imaginarios y las tradiciones guatemalteco.
gastronómicas de Guatemala y fue
ganando un lugar importante en la Este volumen de la Ruta Gastronómica
industria cafetalera internacional. presenta una muestra de la variedad
y la riqueza de las bebidas que se
También es menester destacar las preparan y se consumen en Guatemala
bebidas tradicionales fermentadas en lo cotidiano y en las celebraciones
que forman parte de la cultura del especiales.

22
 La carambola es un fruto exótico de origen asiático,
que se hizo popular porque el cultivo se adaptó al clima
local de varias regiones de la Costa Sur.
Por su aroma, sabor y las diversas intensidades de cuerpo y
acidez, el café guatemalteco se ha posicionado entre los mejores
del mundo. Su singularidad se debe a la diferencia de altura en
los valles y montañas donde es cultivado.
 Livingston
Izabal

Agulangu
Es un atol dulce de banano verde con leche de coco, tradicional
de la cultura Garífuna. Estos sabores son poco conocidos en otras
regiones del país, pero los garífunas tienen arraigado el hábito de
Jamie Norales
consumirlo durante la merienda, un tipo de comida ligera que se
Izabal
acostumbra a media tarde.

26
Rinde: 8 tazas mezcla ha tomado un color blanco, proceda a
Tiempo de preparación: 1 hora exprimir la leche de coco. Para esto use una tela
blanca o un colador fino. Deje caer el líquido y
permita que se filtre completamente.
Ingredientes
Si usa una tela, envuelva la masa restante y
8 bananos verdes exprímala hasta que no salga más líquido. Si
2 cocos o puede utilizar dos tazas utiliza un colador, devuelva la masa al recipiente
de leche de coco y vaya tomando puñados de carnaza y exprímala
2 litros de agua con las manos para extraer la leche de coco.
una pizca de nuez moscada
canela en raja Puede guardar la carnaza para utilizarla en otras
azúcar al gusto recetas.

Para esta cantidad de atol será suficiente la

Procedimiento cantidad de leche que obtenga de los dos
cocos. Este ingrediente es esencial.
Para preparar su propia leche de coco
Saque el agua de los dos cocos. Esta no será Para preparar el agulangu
necesaria para esta receta, por lo que puede Pele los bananos verdes y córtelos en trozos. En
consumirla o guardarla. una olla con 1 ½ litros de agua póngalos a cocer
con canela y déjelos enfriar.
Pele completamente los cocos, evitando que
queden residuos de cáscara y ralle la carnaza Lleve los bananos verdes con el agua a la
con ayuda de un rallador, una licuadora o licuadora y agregue la leche de coco, azúcar al
un procesador de alimentos. Mientras corta gusto, una pizca de nuez moscada y licúe hasta
la carnaza, ponga a calentar 2 tazas de agua, que todos los ingredientes se hayan mezclado
no debe llegar a hervir y debe estar tibia al bien.
momento de usarse.
Ponga la mezcla a cocer. Revuelva
En la cultura garífuna, para preparar la leche constantemente para evitar que se pegue a
de coco que se utiliza en esta receta, se usa un la olla. Cuando comience a hervir, déjela 10
implemento especial, llamado égi para rallar la minutos más, sin dejar de revolver. Una vez
carnaza del coco. pasado este tiempo, el atol estará listo para
consumirse.
Cuando tenga la carnaza rallada, colóquela en
un recipiente con las dos tazas de agua tibia,
revuelva bien y deje reposar, al menos, por 10
minutos. También puede licuar la carnaza con el
agua caliente y dejar reposar. Acompañamiento
Puede degustar de un pan de coco junto con su
Después de 10 minutos o cuando vea que la atol agulangu.
27
 Sumpango
Sacatepéquez
Arroz con chocolate
Es una bebida tradicional que une al arroz, introducido en América por los
españoles en el siglo XV, y el chocolate puro, hecho de semilla de cacao, que
tiene gran importancia en la espiritualidad de la cultura Maya. La bebida de
cacao era considerada bebida de los dioses.

Rinde: 8 tazas
Tiempo de preparación: 1 hora y media

Ingredientes

½ libra de arroz blanco

1 libra de chocolate
artesanal en tableta
(aproximadamente una tableta
y media)
2 cucharadas de fécula de Edna Chojoj
maíz (maicena) Sacatepéquez
1½ litros de agua
canela en raja
una pizca de sal
Agregue la fécula de maíz,
azúcar al gusto
previamente diluida en agua fría, para
espesar. Esto ayudará a que el arroz
flote y que al momento de servir sea
Procedimiento más fácil calcular la cantidad de arroz
y de chocolate líquido para cada taza.
Ponga a hervir el agua. Mientras tanto,
limpie, lave y escurra el arroz.
Finalmente, agregue una pizca de sal
y azúcar al gusto.
Cuando el agua hierva, agregue el
arroz y revuélvalo constantemente
hasta que se cueza. Cuando esté
listo, agregue una raja de canela
y el chocolate artesanal que le Acompañamiento
proporcionará el dulzor. Siga En Sumpango, Sacatepéquez,
revolviendo hasta que el chocolate se acostumbran a comer una tostada o
haya diluido. doblada para acompañar este atol.

29
 Santiago Sacatepéquez
Sacatepéquez

Arroz en leche
Se cree que el arroz fue llevado a España en el siglo X, durante la invasión
árabe. En América, el arroz se produce desde el siglo XVII, y es uno de los
principales alimentos del continente. Guatemala adoptó este postre durante
la colonia.

Rinde: 8 tazas
Tiempo de preparación: 1 hora y media

Ingredientes Procedimiento

½ libra de arroz blanco Separe el arroz en dos porciones. Ponga una

1 litro de leche a remojar durante aproximadamente 1 hora
canela en raja y 30 minutos, para suavizarlo, previo a ser
½ litro de agua molido.
una pizca de sal
azúcar al gusto En una olla, ponga a cocer la otra porción
canela en polvo de arroz con un poco de agua y agregue la
para decorar canela en raja, azúcar y una pizca de sal.

Después añada la leche, deje hervir y

remueva constantemente.

Cuele el arroz que dejó remojando y muela

con piedra (o en la licuadora) hasta obtener
una masa. Agréguela a la olla para espesar
la bebida.

Una vez el arroz con leche alcance el hervor,

baje el fuego y deje hervir por 10 minutos.

Sirva y decore con canela en polvo.

Acompañamiento
Comúnmente se acompaña con una tostada
de guacamol o de salsa y queso.
30
 Aura Quel
Sacatepéquez
31
San José Poaquil
Chimaltenango
Atol blanco
Es común encontrarlo en mercados, festividades, ferias patronales, se le considera como
pócima y hasta milagroso. Por tomarse como un alimento completo, popularmente se
acostumbraba darlo de beber a las personas en convalecencia, mujeres en período de
lactancia o a quienes realizan actividades físicas demandantes.

Rinde: 12 tazas Procedimiento

Tiempo de preparación:
1 hora y media Muela el maíz en piedra o en la licuadora,
hasta formar la masa.
Ingredientes
En un recipiente, ponga los 3 litros de agua y la
masa. Deshágala con las manos hasta que no
2 tazas de maíz cocido
queden grumos.
½ taza de frijol cocido
¼ de taza de pepita molida
Cuele la mezcla y póngala al fuego, a
3 litros de agua
temperatura media, por 30 minutos.
limón al gusto
sal al gusto
Mueva constantemente para que no se pegue
chile cobanero en polvo
a la olla.

Mientras está el atol al fuego, deshaga la pepita

en agua hasta formar una mezcla líquida que
servirá para preparar el atol en el momento de
servir.

Pasados los 30 minutos retire del fuego, sirva y

agregue unos toques de chile cobanero, unos
granos de frijol cocido, sal y limón al gusto.

Flora Oxí
Chimaltenango
Acompañamiento
En algunas partes del país le colocan frituras
adquiridas en las tiendas locales.

33
 Santa Lucía Cotzumalguapa
Escuintla

Atol de elote
Este atol tiene raíces prehispánicas, pero puede considerarse una bebida sincretizada
debido a que fusiona ingredientes traídos por los españoles como la canela en raja, canela
en polvo, el azúcar e inclusive algunos le echan pasas y leche. Durante el desgrane del
elote se debe colocar un chile junto con los granos de elote para que no se amarguen.

Rinde: 15 tazas Procedimiento

Tiempo de preparación: 1 hora y media
Pele y desgrane el maíz. Aparte una taza de
granos para decorar.
Ingredientes
Muélalo en piedra o con la ayuda de la
12 elotes sarazos cocidos
licuadora, hasta tener una masa fina. Si usa
1 raja de canela
la licuadora, muélalo por partes y agregue
4 litros de agua
un poquito de agua.
azúcar al gusto
una pizca de sal
En una olla, vierta los 4 litros de agua y
ponga a hervir a fuego medio y añada la
canela y una pizca de sal. Agregue la masa
del maíz con ayuda de un colador.

Con una paleta de madera, mueva

constantemente la mezcla para que no se
pegue en la olla. Agregue azúcar al gusto.

Deje hervir durante una hora, a fuego lento,

sin dejar de mover de manera constante.

Sirva en tazas o batidores pequeños. Tome

en cuenta que las tazas de barro conservan
Jennifer Sical
mejor el calor. Decore con unos granos de
Escuintla
maíz.

34
Acompañamiento
Al atol se le agregan granos de elote; además, puede disfrutarse
acompañado de unos tacos.

35
 San Antonio Aguas Calientes
Sacatepéquez

36
Atol de haba
El atol asegura una experiencia de cocina única, llena de aromas y procesos que
lo harán amar la cocina artesanal. Se trata de una bebida caliente que se toma
como complemento del desayuno, por ser rico en proteínas, vitaminas, minerales y
antioxidantes.

Rinde: 8 tazas
Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes

1½ libras de habas sazonas

canela en raja
10 cucharadas de azúcar
2 litros de agua
Sara Martínez
Sacatepéquez
Procedimiento

Dore las habas en un comal o en una de canela. Es importante que revuelva

sartén, hasta que tomen un tono café constantemente para que no se pegue a
medio. Quite la cáscara y, estando la olla ni se formen grumos.
caliente, lleve a la piedra de moler o a la
licuadora, hasta obtener una harina fina. Una vez que la mezcla alcance el punto
de hervor, deje por 10 minutos más, sirva
Disuelva esta harina en ½ litro de agua y deguste.
al tiempo y asegúrese de que no queden
grumos.

En una olla, ponga el resto del agua a Acompañamiento

hervir a fuego lento y agregue la harina Un acompañamiento puede ser un pan
que ya ha sido disuelta, el azúcar y la raja relleno de frijoles volteados.

37
 Ciudad Vieja
Sacatepéquez

Atol de tres
cocimientos
El nombre de «tres cocimientos» se deriva de la cantidad de veces que
el maíz entra en contacto con el fuego en su proceso de transformación
a un atol. Tiene propiedades nutritivas y por eso se acostumbra a darlo
a las madres durante el período de lactancia.

Rinde: 16 tazas
Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes
Una vez cocido, muélalo para
3 libras de maíz amarillo formar una masa que le servirá de
1 cucharadita de anís base para la preparación del atol.
canela en raja
3 litros de agua Cuando tenga lista su masa,
una pizca de sal disuélvala en 3 litros de agua
azúcar al gusto hasta que quede líquida y
póngala al fuego.

Procedimiento Agregue la canela, el azúcar, una

pizca de sal, el anís y revuelva
Dore el maíz en una sartén o un constantemente hasta que hierva.
comal, hasta que tome un color Cuando comience a hervir, ponga
marrón. a fuego bajo y, sin dejar de
remover, cueza por 30 minutos
Una vez dorado, colóquelo en más (tercer cocimiento).
una olla con agua y cuando
esté completamente cubierto,
póngalo a cocer. Este proceso Acompañamiento
varía en tiempo dependiendo del Este atol puede acompañarse
maíz (segundo cocimiento). con un pan con pollo.

38
Blanca Elizabeth
López Figueroa
Sacatepéquez

39
 Ciudad de Guatemala
Guatemala

Atolillo
Se destaca por su sabor y fácil preparación. Se le conoce como un atol
de origen mestizo, por ello es consumido mayormente por personas
ladinas en La Antigua Guatemala y la Nueva Guatemala de la Asunción,
en donde la receta se ha conservado y mantenido por generaciones.

40
Rinde: 4 tazas
Tiempo de preparación: 45 minutos (a partir de que se tiene ya el arroz remojado)

Ingredientes Procedimiento

½ libra de arroz Lave y enjuague el arroz. Una vez limpio, póngalo a

1 litro de leche remojar, al menos por 5 horas. Transcurrido el tiempo,
2 cucharadas de fécula de licúelo y cuele la mezcla.
maíz (maicena)
1 onza de esencia de vainilla Diluya la fécula de maíz en un poco de agua fría hasta
5 cucharadas de azúcar que no queden grumos.
una pizca de sal
canela en raja En una olla, ponga a hervir la leche y la canela a
fuego medio. Una vez esté hirviendo, agregue el arroz
(previamente licuado y colado) y remueva, mientras
agrega la fécula de maíz diluida en agua.

Es importante que, a partir de este momento, no deje de

mover para evitar grumos.

Mientras se cuece la mezcla, agregue el azúcar y una

pizca de sal.

Transcurridos unos minutos, añada dos cucharadas de

vainilla.
Elsa Nohemí
Enríquez Hernández
Esperar alrededor de 5 minutos hasta que espese.
Guatemala
Está listo para servir y degustar.

Acompañamiento
Los acompañamientos sugeridos para este atol son los
tacos duros con salsa.

41
 El fruto del cacao exhibiéndose a lo alto de un árbol originario de
Mesoamérica en cuya pulpa dulce se resguarda aquella preciada semilla que
la cultura Maya consideraba como sagrada, de ella se preparaba «la bebida
de los dioses» servida a la realeza y nobleza de aquella gran civilización.
 La Antigua Guatemala
Sacatepéquez

Batido
Es una bebida caliente con cuerpo y aroma. En La Antigua Guatemala la
consumen en actividades nocturnas de velaciones y procesiones. Solo se
puede preparar durante la Cuaresma, única época en la que el morro (fruto de
la sabiduría en el Popol Vuh), se puede conseguir en su estado verde.

Rinde: 12 tazas
Tiempo de preparación: 2 horas y media

Ingredientes Procedimiento

1 rebanada de cáscara de piña En una olla, coloque 3 litros de agua,

1 marqueta de panela agregue todos los ingredientes
(endulzar al gusto) excepto el pinol y la sal. Deje la mezcla
3 onzas de Rosa de Jamaica hervir y cocer por 2 horas, moviéndolo
1 varita de cañafístula (10 cm) constantemente.
5 jocotes deshidratados
1 raja de canela Para saber si su batido está listo,
5 onzas de pinol revise que los jocotes y el morro estén
5 cordoncillos suaves. Una vez estos estén cocidos,
½ onza de pimienta gorda agregue la pizca de sal.
3 clavos de olor
1 trozo pequeño de jengibre Sirva caliente en una taza y espolvoree
½ morro verde el pinol.
3 litros de agua
azúcar al gusto Bata la mezcla para darle una mejor
una pizca de sal consistencia y su bebida ya está lista
para consumir.

44
Acompañamiento Lucrecia Obando
Se ha vuelto una tradición que el batido se de Gabriel
acompañe de un pan con pollo. Sacatepéquez

45
 Rabinal
Baja Verapaz

Boj
El b’oj, «jugo de caña» en q’eqchi’, es una bebida ancestral y
sagrada que se consume en la región de Alta Verapaz durante las
fiestas comunitarias. Su sabor dulce se obtiene de la mezcla del
maíz fermentado con el jugo de la caña de azúcar.

46
 Rinde: 20 porciones
Tiempo de preparación: 8 días

Ingredientes

5 libras de maíz seco

5 litros de jugo de caña de azúcar recién exprimido
1 cucharada y ½ de cal

Procedimiento

Coloque el maíz en una sartén a fuego bajo,

hasta que esté completamente seco. En algunas
comunidades lo dejan secar hasta por tres días,
en el poyo (estufa de leña); también puede dejarlo
en remojo por dos días y pasado ese tiempo
molerlo en piedra.

La caña de azúcar se tritura en un molino conocido

como trapiche, para extraer el jugo.

Agregue el jugo de la caña de azúcar al maíz seco

y la cucharada y media de cal.

Mezcle los ingredientes y deje fermentar por ocho

días, aproximadamente.

Luego de este tiempo podrá disfrutar su bebida.

Antonia Osorio Sánchez

Baja Verapaz

47
 Palencia
Guatemala

Café artesanal
Este grano es cotizado en el mundo y frecuentemente participa en subastas
clasificadas por la altura y el clima que le dan el sabor, cuerpo y acidez. En 2018, el
Ministerio de Cultura y Deportes declaró los conocimientos tradicionales que forman
parte del proceso de producción, como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación.

Ingredientes Procedimiento

1 libra de grano de café El proceso de elaboración del café empieza con

con pulpa el despulpado, para ello póngalo a dorar para que
agua se le desprenda la cáscara y queden solamente
los granos.

Teniendo solo los granos los debe poner a tostar,

este proceso es importante porque aquí el grano
adquiere el aroma y el sabor que distinguirá al
café.

Estando el café molido existen diferentes maneras

y técnicas para preparar un café, cada una le
aporta un estilo y sabor diferente; en Guatemala, el
café se prepara poniendo una olla de agua a hervir,
luego se vierte el café molido y, posteriormente,
Alberto José Reyes se cuela al momento de servir en cada taza. Se
Guatemala calcula una cucharada rebosante de café por cada
taza de agua.

Acompañamiento
Una champurrada o un pan dulce durante las
tardes o en el desayuno.

48
49
 Salcajá
Quetzaltenango
Caldo de frutas
Es una bebida que necesita 6 meses de fermentación. Algunos lo utilizan como un
complemento para mejorar el sabor del licor de preferencia —el más utilizado es el
aguardiente—, en otras palabras, como un mezclador hecho de frutas fermentadas.

Rinde: 20 vasos
Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes

5 manzanas
5 membrillos
6 jocotes marañón
5 peras
1 libra de mora
Moisés Enrique Castro
5 duraznos
Quetzaltenango
2 libras de nance
1 vara mediana de caña
de azúcar
1 libra de azúcar
canela en raja Para hacer el caldo, en una olla ponga los
8 granos de pimienta gorda 5 litros de agua y agréguele la panela y la
4 clavos de olor levadura. Déjelo hervir por una hora.
1/8 de botella de aguardiente
o de ron Una vez esté todo cortado, coloque las
1 marqueta de panela frutas en un recipiente que tenga tapadera
1 cucharada de levadura y agregue el caldo y el aguardiente.
5 litros de agua
Conserve en un lugar fresco durante 6
meses para que complete su proceso de
Procedimiento fermentación.

Lave y desinfecte todas las frutas. Pasado este tiempo puede degustar esta
bebida.
Corte las frutas más grandes en trozos o
gajos. A esta preparación se le puede agregar
otro tipo de frutas de temporada, según el
gusto de quien la prepare.
51
 La Antigua Guatemala
Sacatepéquez

Chinchivir
Es una bebida refrescante, cuyo ingrediente principal es el limón. Su sabor se
obtiene de la mezcla de especias secretas con las que reposa el jugo de limón
durante 3 días, hasta conseguir la esencia, algunas personas aseguran que tiene
propiedades curativas contra resfriados, cuando se toma caliente y de noche.

Rinde: 12 vasos
Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes Procedimiento

jugo de 15 limones Para la esencia de Chinchivir, deshaga la

1 marqueta de panela marqueta de panela en los 3 litros de agua,
1 onza de pimienta gorda agregue la pimienta gorda, la canela y el
2 clavos de olor jengibre.
1 raja de canela
1 onza de jengibre Cocine a fuego bajo hasta llevar la mezcla a
3 litros de agua ebullición y obtener una consistencia espesa.
azúcar al gusto
Una vez haya hervido por 10 minutos, agregue
el jugo de los limones, revuelva y deje enfriar.

Cuando llegue a temperatura ambiente,

refrigere y deje reposar durante 3 días para
obtener la esencia.

Para preparar la bebida, mezcle la esencia con

agua azucarada a su gusto, preferiblemente
fría.

Se puede mantener como refresco de

consumo diario para acompañar las comidas
y es ideal para los días de calor.

52
Miguel Armas
Sacatepéquez
53
 Samayac
Suchitepéquez

Chocolate artesanal
Esta bebida preparada con cacao tiene un significado cultural
importante. En la cultura Maya era conocida como la bebida de
los dioses, es una semilla utilizada desde la época prehispánica no
Felisa Ortíz Chún
solo para su consumo sino porque cumplía la función de moneda.
Suchitepéquez

54
Rinde: 5 libras de chocolate par de minutos. Para asegurarse de que el
Tiempo de preparación: 1 hora y media polvo para sus tabletas sea muy fino. Puede
volver a procesarlo en un molinillo de café
por 15 segundos, esperar 10 segundos y
volver a moler otros 15 segundos. Repita
Ingredientes
hasta moler todos los granos en un
polvo fino.
5 libras de semillas de cacao
canela en raja
Terminado este proceso, vuelva a moler el
2 libras de azúcar
polvo de cacao junto con la canela en raja.

Agregue azúcar a la mezcla hasta conseguir

Procedimiento
que se haya integrado a toda la masa.
Ponga a dorar las semillas de cacao de una
Muélalo de nuevo hasta conseguir un polvo
manera uniforme, en un comal de barro o en
fino y coloque este en recipientes apropiados
un sartén. Cuando las semillas estén doradas
para compactar el polvo y convertirlo en
debe llevarlas a un molino para quitarles las
masa. Para esto, puede somatarlo (golpearlo
cáscaras y le entreguen el polvo de cacao.
fuerte) o presionarlo fuertemente con un
mazo de cocina.
Si quiere hacer el procedimiento en casa,
una vez que los granos se hayan enfriado,
Ya compactado, saque la masa del recipiente
separe las cáscaras con un rodillo, páselo
y con la mano dele forma de tabletas. Deje
varias veces para asegurarse de que todos
secar en una bandeja bajo el sol, por lo
los granos estén pelados. Cuando los tenga
menos durante un día.
ya pelados, colóquelos en un tazón grande,
llénelo con agua y dele unos golpes suaves
Cuando las tabletas se encuentren secas
para sacudirlos. Este proceso, llamado
podrán disolverse en agua o leche caliente,
«aventado» permitirá que las cáscaras suban
para disfrutar de esta bebida ancestral.
y que sea mucho más fácil separarlas de
los granos.

Seque los granos. Para esto puede

colocarlos en una bandeja y llevarlos al
horno, precalentado a 120°C por 20 minutos. Acompañamiento
El chocolate puede acompañarse de un
Una vez secos, puede colocarlos en un pan tostado dulce con azúcar, conocido
procesador de alimentos y procesar por un como churro.

55
 Rabinal
Baja Verapaz

El chilate
Se consume en actividades ceremoniales eclesiásticas como rezos y sahumerios dirigidas
por las principales cofradías de Rabinal, Baja Verapaz, donde cada año le dedican un día de
conmemoración conocido como Miércoles de Chilate, previo al jueves de Corpus Christi.
Su nombre deriva del náhuatl chiliatl (chilli es chile y atl es agua) y en idioma achí es joch.

Rinde: 12 tazas
Tiempo de preparación: 4 horas

Ingredientes cual debe poner a cocer en ½ litro de agua

para formar otro tipo de bebida (vea el
2 libras de maíz o puede sustituirlo por procedimiento para hacerlo en casa en la
1 libra y ½ de harina de maíz. receta Chocolate artesanal).
2 libras de cacao en semilla o 1 libra y
½ de cacao en polvo (opcional) Para preparar la bebida
½ taza de ceniza Coloque la masa en el otro ½ litro de agua
3 litros de agua para disolverla, a modo de que quede un
líquido espeso. Cuando la haya disuelto,
cuélela usando una manta o un colador
Procedimiento fino para evitar que el líquido tenga grumos.

Para preparar la masa Aparte ½ litro de la mezcla y ponga a

Ponga a cocer el maíz en una mezcla de cocer el resto en una olla, revolviendo
agua y ceniza, durante aproximadamente 3 constantemente. Cuando empiece a
horas, hasta que el grano esté blando. hervir, agregue el ½ litro que conservó,
para que el atol espese y deje hervir por
Una vez cocido, lave el maíz, escúrralo y 10 minutos.
llévelo al molino para obtener la masa.
En una taza, sirva ¾ de atol de masa y
Para preparar el cacao encima agregue ¼ de taza de la bebida
En un comal, ponga a dorar el cacao hasta de cacao o chocolate (opcional). Esta
que pueda quitarle la cáscara. Muela la mezcla de sabores hace único al chilate
semilla para obtener el polvo o masa, la guatemalteco, una tradición milenaria.

56
Gregoria Pérez Aj
Baja Verapaz
57
 Ciudad de Guatemala
Guatemala

58
Fresco de chilacayote
Este fresco es considerado una bebida ancestral, por ser un tipo de calabaza de la familia
de cucurbitáceas, la cual era consumida por los mayas desde la época prehispánica, por
eso este fresco es de tipo identitario. Forma parte de las tradiciones de Guatemala. En
algunos lugares se comparte en familia durante la Semana Santa.

Rinde: 40 vasos Procedimiento

Tiempo de preparación: 1 ½ horas
Parta el chilacayote en pedazos medianos.
Ingredientes
En una olla, coloque los 10 litros de agua
y agregue el chilacayote, la marqueta de
1 chilacayote de 20 libras
panela, la canela, los clavos de olor, el trozo
1 marqueta de panela
de jengibre y las pimientas gordas.
1 raja de canela
5 clavos de olor
Dejar hervir durante 1 hora.
1 onza de jengibre en trozo
5 pimientas gordas
Colar el líquido. Antes de servir, rectificar el
10 litros de agua
dulce, si hace falta dulce puede agregar un
toque de azúcar al gusto.

Este fresco se debe beber muy frío, se

recomienda agregar cubos de hielo
cuando se consuma.

Acompañamiento
Este fresco es ideal para acompañar los
almuerzos, sobre todo cuando estos son
de tipo seco.

Ruth Ixcopal
Guatemala

59
 Santiago Sacatepéquez
Sacatepéquez

Horchata
Su origen se atribuye a Italia, pero es consumida en todo el mundo,
cada país aporta su ingrediente característico en la forma de la
preparación. Las semillas le dan su sabor particular en cada cultura;
en Guatemala, por ejemplo, se utiliza la pepitoria.

Rinde: 8 vasos Procedimiento

Tiempo de preparación: 30
minutos (una vez se tenga el Dore la pepitoria y canela por
arroz remojado) separado.

Ingredientes En un recipiente agregue agua

y ponga a remojar el arroz, la
1 taza de arroz
pepitoria y la canela durante,
2 onzas de semillas de pepitoria
aproximadamente, 5 horas. Esto
2 litros de agua
suavizará los ingredientes a la
canela en raja al gusto
hora de molerlo o procesarlo.
azúcar al gusto
Muela todos los ingredientes
hasta obtener una textura fina.

Cuele la mezcla y agregue el

agua. Añada azúcar al gusto.

Sirva en vasos, agregue hielo

para enfriar la bebida.

Acompañamiento
Este fresco es frecuentemente
usado en las celebraciones
de cumpleaños en donde se
acompaña del pastel.

60
María Antonieta Pec
Sacatepéquez
61
El ser humano ha encontrado la mejor manera de crear conexiones
directas con la naturaleza y la espiritualidad. El fuego ha sido
sinónimo de purificación, de fuerza y de sacrificio; asimismo, sigue
siendo fundamental para la supervivencia humana.
 Chiché
Quiché

64
Jamaica con limón
La rosa de Jamaica es una bebida natural y fácil de preparar, por ser refrescante fue
inicialmente consumida por los garínagu, hoy conocidos como garífunas. En esta
receta que fusiona el limón con la jamaica sobresalen los sabores ácidos y dulces.

Rinde: 8 vasos
Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes Procedimiento

½ libra de rosa Ponga la rosa de Jamaica en una olla con los 2 litros
de Jamaica de agua, agregar el limón partido en rodajas y la
1 raja de canela canela.
3 limones
2 litros de agua Deje hervir durante media hora, retire y deje enfriar.

Una vez frío, cuele y endulce al gusto.

Sirva con hielo y consuma en los días calurosos de

verano.

Marisela Tzoc
Quiché

65
 Santo Tomás Chichicastenango
Quiché

Fresco de mora
Originaria de las zonas altas tropicales de América. La mora es una fruta rica en
nutrientes, en vitamina C y con alto contenido de agua. Popularmente se considera
que ayuda a regular la presión arterial y tiene efectos purificantes en la sangre.

Rinde: 1 litro (4 vasos)

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes Procedimiento

1 libra de mora Lave y desinfecte las moras.

1 litro de agua
azúcar al gusto Póngalas en un colador sobre un recipiente hondo
que colecte el jugo de las moras.

Machaque o licúe las moras hasta sacar todo el

jugo.

Agregue el agua, hielo y azúcar al gusto.

66
Isabel de Morales
Quiché

67
 Lanquín
Alta Verapaz

68
Fresco de pinol
El pinol es una harina que se obtiene del maíz molido. Es de origen precolombino y se
utiliza para diversas comidas en la región de Mesoamérica. En Guatemala, se prepara
una bebida el fresco de pinol, una de las tantas variantes de esta harina, que además
de refrescante es nutritiva.

Rinde: 1 litros (4 vasos)

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes Procedimiento

1 taza de maíz de salpor Dore el maíz en un comal. Cuando esté

1 litro de agua dorado, retírelo y muélalo en la piedra de
azúcar al gusto moler, o en la licuadora, para obtener la
harina de pinol.

Coloque la harina y en un recipiente con

agua, mezcle y agregue azúcar al gusto.

Acompañamiento
En Lanquín, toman este fresco en jícaras.
Puede agregar hielo para tomarlo frío.

Hortencia Pop Caal

Alta Verapaz

69
 Ciudad de Guatemala
Guatemala

Súchiles
Es una bebida fermentada y tradicional de la Ciudad de Guatemala, consumida
mientras se observan los recorridos procesionales de Semana Santa. Fusiona la
costumbre indígena de fermentar las bebidas hechas de piña y la devoción.

Rinde: 5 litros (20 vasos)

Tiempo de preparación: 1 ½ horas
Tiempo mínimo de fermentación: 5 días

Ingredientes Procedimiento

1 piña (se usarán En un recipiente grande, con tapadera, coloque

la pulpa y la cáscara) el agua, las cáscaras de piña y la pulpa de la piña
½ libra de tamarindo picada en trozos pequeños.
2 cucharadas de cebada
3 cucharadas de maíz Pele el tamarindo y el jengibre, agréguelos y
3 cordoncillos mezcle.
1 cañafístula
1 onza de zarzaparrilla Dore la cebada y el maíz. Deje enfriar y una vez
3 clavos de olor fríos, agregue a la mezcla junto con el cordoncillo,
3 pimientas gordas la cañafístula, la zarzaparrilla, los clavos de olor,
canela las pimientas gordas, las rajas de canela y los
5 litros de agua trozos de panela.

Tape el recipiente y déjelo reposar durante 5 a

8 días.

Retire la tapa y cuele el líquido que habrá tomado

un tono marrón.

El fresco de súchiles se toma muy frío. Se

recomienda agregar unos cubos de hielo.

70
 Ana Patricia
Guzmán Durán
Guatemala
71
 La rosa de Jamaica, científicamente conocida como Hibiscus
sabdariffa, es una planta originaria de África y ampliamente cultivada
en muchas partes del mundo, incluyendo Guatemala. Sus flores son
grandes y de color rojo intenso, y se utilizan principalmente para hacer
infusiones y bebidas refrescantes debido a su sabor ácido y agridulce.
 Livingston
Izabal

74
Gurentu o Guretu
Es una bebida tradicional de la cultura Garífuna, esta se comparte en comunidad
durante reuniones o veladas, mientras se transmiten los úragas: relatos y cuentos.

Rinde: 2 litros (8 vasos)

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes Procedimiento

4 plátanos maduros Si quiere hacer su propia leche de coco, vea el

2 dos cocos o procedimiento en la receta del Agulangu.
una lata de leche de coco
1 lata pequeña de leche Pele los plátanos, córtelos en trozos y póngalos a
evaporada cocer en 1 litro y ½ de agua y agregue una raja de
2 litros de agua canela. Cueza a fuego medio por 10 minutos o hasta
1 raja de canela que los plátanos estén blandos, después retírelos del
azúcar fuego y del agua, y déjelos enfriar.
1 nuez moscada
Cuando los plátanos estén fríos, licúelos con la
leche de coco, la leche evaporada y lleve la bebida
a cocción hasta que hierva por 10 minutos. Disfrútela
caliente.

En el Caribe guatemalteco acostumbran a servirlo en

jícaras de morro y espolvorearle nuez moscada.

Acompañamiento
Puede tomarse con un alimento salado y liviano.

Jamie Norales
Izabal

75
 Livingston
Izabal

Horchata de
semilla de melón
El melón es una fruta de origen asiático que tiene más de 4000 años de antigüedad. Su
pulpa es diurética y rica en vitamina C, y sus semillas, además de fortalecer el sistema
inmunológico, también son la base de una deliciosa bebida conocida como «horchata
de melón».

Rinde: 6 vasos
Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes Procedimiento

semillas del melón Extraiga las semillas del melón y lávelas para
1 litro y medio de leche retirar toda liga. Después, escúrralas y seque las
canela en raja semillas.
azúcar al gusto
Cuando las semillas estén secas debe ponerlas
a dorar en un comal o sartén hasta que tomen
un color marrón oscuro de manera uniforme.

Luego, muélalas en la licuadora hasta hacerlas

polvo y después mezcle con leche. Licúe junto
con la canela en raja y azúcar durante un par
de minutos.

Cuele el contenido, agregue hielo y tendrá lista

su horchata de semillas de melón para poder
compartir con su familia.

76
 Acompañamiento
Se puede acompañar de unos panes con jamón y
Josselyn Castillo queso, es ideal para las refacciones de la tarde.
Izabal
77
San José
Petén
Ixpasá
Es un sabor tradicional y generacional de la cultura Maya Itzá. Es la sazón ancestral
que caracteriza la conmemoración del Día de Todos los Santos. También se ofrece
como ofrenda a los muertos en algunos municipios.

Rinde: 20 tazas
Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes Procedimiento

5 libras de maíz negro Primero debe remojar la canela y el maíz

2 cucharadas de anís en grano negro, al menos, durante un día para que
canela en raja se suavice. Una vez suaves, retire el agua y
1 taza de azúcar o 1 marqueta agregue el anís. Muela en la licuadora estos
de panela tres ingredientes hasta formar una masa.
5 litros de agua
Disuelva la masa en los 5 litros de agua y,
posteriormente, cuélela tres veces. La primera
vez, en un colador normal y las otras dos
veces, con una tela limpia.

Una vez colado el líquido, se pone al fuego hasta

llevarlo a ebullición. Revuelva constantemente
para evitar que se formen grumos o que se
pegue el atol a la olla.

Déjelo hervir durante 10 minutos y sírvalo.

Mary Olinda Cahuiche

de Tesucún
Petén Acompañamiento
En San José, Petén, se acostumbra a
acompañarlo de los bollitos peteneros.

79
 Chiquimulilla
Santa Rosa

Ixtawalha
Es una bebida ceremonial que, según la tradición de la que se tiene registro desde 1870,
se prepara para festividades y celebraciones comunitarias. Los días de fermentación
dependen de su uso, por ejemplo, para bautizo es una fermentación de 13 días. Para
un matrimonio, el tiempo de fermentación puede ser de 20 a 60 días.

Rinde: 30 vasos
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo mínimo de fermentación: 13 días

Ingredientes Procedimiento

7½ litros de agua Parta la panela en trozos y deshágala en un recipiente

7 carambolas con los 7 ½ litros de [Link] las carambolas y los
7 majunches o majunches en trozos.
guineos morados
20 pimientas gordas Triture la pimienta y los clavos de olor hasta que
20 clavos de olor queden completamente molidos y tengan una
1 marqueta de panela consistencia muy fina.

Agregue los ingredientes al agua previamente

mezclada con panela.

Deje reposar entre 13 o 60 días a temperatura ambiente

para que se fermente. Es importante revolver la
mezcla cada 3 días, para que los ingredientes cuajen
y se integren muy bien.

Transcurrida la fermentación su bebida estará lista.

Cuele la mezcla antes de servir y degustar.

80
Ramiro López
Santa Rosa

81
 Ciudad Vieja
Sacatepéquez

82
Poleada
La poleada es una bebida similar al ponche de leche, dentro de sus ingredientes lleva
aguardiente porque la costumbre es servirlo durante los rezos y la finalización de
novena católica para pedir por el descanso eterno de una persona fallecida. Estas
actividades tradicionales reúnen a familiares y amigos para dar el último adiós.

Rinde: 8 vasos
Tiempo de preparación: 1 ½ horas

Ingredientes Procedimiento

½ libra de arroz Ponga el arroz a remojar durante 30 minutos,

1½ litros de leche escurra y después licúe o muela el arroz.
½ litro de agua para cocer el arroz
2 huevos (yemas) Mezcle el arroz molido con yemas de huevo
1 cucharada de vainilla batidas. Cuando el arroz esté molido con
canela en raja las yemas disuélvalo con ½ litro de agua
una pizca de sal y, en una olla, póngalo al fuego moviendo
½ taza de azúcar constantemente.
aguardiente al gusto
Agregue la canela, el azúcar, la pizca de sal, la
vainilla y la leche. No deje de mover hasta que
llegue a ebullición.

Hierva a fuego bajo por 15 minutos, sin dejar

de mover. Cuando apague el fuego, agregue
aguardiente al gusto.

Acompañamiento
Este atol se puede acompañar de unas
tostadas con frijoles y queso.

Blanca Elizabeth
López Figueroa
Sacatepéquez

83
 San Vicente Pacaya
Escuintla

Ponche de coco con leche

En San Vicente Pacaya se acostumbra a servir esta bebida en los velatorios. Los vecinos
y familiares del difunto apoyan en la preparación del atol para mostrar la solidaridad con
el núcleo familiar afectado.

Rinde: 12 tazas
Tiempo de preparación: 1 ½ horas

Ingredientes Procedimiento

4 cocos Parta los cocos, saque la carnaza y pásela

1 litro de leche de vaca por un rallador.
2 litros de agua
3 rajas de canela Lleve la carnaza a la licuadora y procese
5 pimientas gordas hasta obtener una consistencia fina.
pizca de sal
azúcar al gusto Ponga los 2 litros de agua a hervir, agregue
la canela, las pimientas gordas y la pizca de
sal. Caliente la leche por aparte.

Cuando el agua de la olla esté hirviendo,

agregue el coco y la leche. Remueva
constantemente.

Deje hervir durante 30 minutos a fuego

medio.

Esta bebida puede tomarse caliente o fría,

puede servirse en taza o en vaso.

Acompañamiento
Las personas suelen acompañarlo con
pasteles dulces como campechanas o las
famosas lenguas.
84
Irene Palencia
Escuintla

85
 Ciudad de Guatemala
Guatemala

Elena Bal
Guatemala

86
Ponche de frutas
Su origen se atribuye a la época de la colonia, cuando los españoles traían frutas
deshidratadas provenientes de Oriente Medio y preparaban una bebida caliente, pero
a la receta le fueron agregando frutas frescas traídas por ellos y fruta originaria, así fue
evolucionando la bebida hasta tener la que hoy disfrutamos.

Rinde: 20 tazas Procedimiento

Tiempo de preparación: 2 horas
Lave, desinfecte y pele todas las frutas.
Ingredientes
Córtelas en cubitos, preferiblemente,
de tamaño regular para que se puedan
1 piña
comer con facilidad y que no se deshagan
1 papaya
en el cocimiento.
3 plátanos
6 manzanas criollas
Ponga a cocer primero el plátano, la piña,
½ libra de pasas
el coco y el mamey, porque son frutas
½ libra de ciruelas pasas
que demoran más en cocerse. Junto con
1 coco
las primeras frutas agregue las pasas, las
1 mamey
ciruelas, las pimientas gordas, los clavos
½ libra de uvas
de olor, el azúcar y la canela en raja.
5 pimientas gordas
3 clavos de olor
Pasados 30 minutos, agregue el resto de
azúcar al gusto
los ingredientes (manzanas, papaya, uvas)
canela en raja
y déjelos hervir en fuego medio por unos
1 rama de té verde
45 minutos más, para asegurarse que la
5 litros de agua
fruta se haya cocido de manera correcta
y desprenda todos sus sabores.

Acompañamiento
El ponche suele acompañarse de panes
con pierna de cerdo o con pollo.

87
 Salcajá
Quetzaltenango

Rompope
El secreto para que esta bebida adquiera el sabor perfecto es desnatarlo, depositarlo
en botellas de vidrio y dejar asolearlo, por lo menos, durante un día. Esta bebida se
acostumbra a prepararse y consumirse durante las actividades conmemorativas de
Navidad y la celebración de Año Nuevo.

Rinde: 12 tazas
Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes Procedimiento

3 litros de leche En una olla, coloque la leche, agregue la

6 huevos (yemas) canela en raja y cueza a fuego lento hasta
azúcar al gusto que hierva.
canela en raja
½ nuez moscada o Deje hervir por 5 minutos, retire del fuego
½ onza de nuez moscada en polvo y deje reposar para que se enfríe.
ron al gusto
Por aparte, licúe las yemas de huevo, el
azúcar y la nuez moscada, previamente
molida o en polvo, hasta asegurarse que
todo se haya mezclado y triturado.

Agregue los ingredientes licuados en la

leche hervida, mezcle, ponga nuevamente
al fuego y muévalo constantemente hasta
que hierva por otros 10 minutos.

Una vez pasado este tiempo, retire del

fuego y agregue ron al gusto.

Para un mejor sabor deje reposar por un

día antes de degustarlo.

88
Thelma Oralia Cáceres
Quetzaltenango 89
 Ciudad de Guatemala
Guatemala

90
Tiste
Es un fresco que se elabora con dos ingredientes prehispánicos que eran de alta importancia
para la cosmovisión de la cultura Maya, se trata del cacao y el maíz. Esta bebida natural es la
favorita de muchos pobladores de oriente, además de tener un sabor agradable y una textura
peculiar, es un aliado perfecto para refrescarse en las horas del día con mayor calor.

Rinde: 16 tazas
Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes Procedimiento

2 libras de maíz Ponga el maíz y el cacao a dorar por aparte, hasta

2 libras de cacao en semilla o 1 libra que tomen un color marrón.
y ½ de cacao en polvo
½ cucharadita de achiote en pasta Una vez el maíz esté dorado, muélalo hasta
canela en raja convertirlo en polvo. Para esto puede usar una
1 taza de azúcar piedra de moler o bien una licuadora.
1 cucharada de canela en polvo
3 litros de agua Por aparte, cuando el cacao se haya dorado,
descascárelo y después, muela las semillas hasta
convertirlas en polvo.

Mezclar la harina de maíz y el cacao en polvo.

Disuelva la mezcla en un recipiente con 3 litros

de agua, agregue una pizca de achiote, la canela
en polvo, el azúcar y revuelva hasta conseguir el
fresco.

Para obtener mejores resultados se recomienda

licuar y agregar hielo.

Jeffry Elí Gómez Monzón

Guatemala

91
 Glosario
Achiote
Del náhuatl achiyotl, de achi- «grano, semilla».

Batidor
Pequeño cántaro de barro, con una capacidad equivalente a una taza, en el cual
se sirven bebidas calientes.

Cañafístula
Árbol de la familia de las papilionáceas, de unos diez metros de altura, con
tronco ceniciento y hojas compuestas, flores amarillas en racimos colgantes, y
por fruto vainas cilíndricas de color pardo, que contienen una pulpa negruzca y
dulce que se usa en medicina.

Chilacayote
Del náhuatl tzilacayutli «calabaza blanca». En otros países de habla hispana se
le conoce como chiverre, calabaza de cabello de ángel, cidra o alcayota.

Chile cobanero
Tipo de chile natural de Cobán, cabecera del departamento de Alta Verapaz,
Guatemala, que después de tostado se muele y se consume en polvo. En la
escala Scoville, que mide el picor de los chiles, se sitúa entre el jalapeño y el
habanero.

Cordoncillo
Arbusto con flores diminutas a lo largo del tallo, que pertenece a la familia de las
piperáceas. En otros países de América latina se conoce como matico, hierba
del soldado o achotlín.

92
Cuajar
Transformar una sustancia líquida, especialmente si contiene albúmina, como la
leche o el huevo, en una masa sólida y pastosa.

Gajo
Cada una de las partes en que está naturalmente dividido el interior de algunos
frutos, como la naranja, el limón, la granada, etc.

Grumo
Parte de una sustancia que se coagula o que se forma de la combinación de
elementos secos y líquido, por ejemplo, el agua y la harina.

Guineo
En el caso de Guatemala se refiere a bananos pequeños, criollos.

Jícara
Del náhuatl xicalli, se refiere a recipientes de distintos tamaños hechos de la
corteza del fruto del jícaro o morro.

Machacar
Golpear algo para deformarlo, aplastarlo o reducirlo a fragmentos pequeños sin
llegar a triturarlo.

Majunche
En el vocabulario guatemalteco se refiere a unos bananos «deformes», más
gorditos y pequeños que los normales o los guineos. Suelen tener una cáscara
rojiza y su sabor es diferente al de los bananos, al ser más afrutado y dulce.

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 Mamey
Fruto casi redondo, de unos quince centímetros de diámetro, de corteza
verduzca, correosa y delgada, que se quita con facilidad, pulpa amarilla,
aromática, sabrosa, y una o dos semillas del tamaño y forma de un riñón de
carnero.

Marqueta de panela
Bloque en forma rectangular de panela.

Membrillos
Fruto en pomo, de diez a doce centímetros de diámetro, amarillo, muy aromático,
de carne áspera y granujienta, que contiene varias pepitas mucilaginosas. Es
originario de Asia Menor; el fruto se come asado o en conserva, y las semillas
sirven para hacer bandolina.

Morro
Guijarro pequeño y redondo.

Panela
Se prepara del jugo no destilado de la caña de azúcar espesado a través
de un proceso de remojo, hervor, modelado y secado. Se vende en distintas
presentaciones como la marqueta (bloque) o la tapa (porción más chica). En
otros países se conoce como rapadura, piloncillo, miel de caña o panocha.

Piloy
Semilla, de la especie Phaseolus dumosus o Phaseolus polyanthus, de tamaño
medio. Tiene forma de riñón, es de color blanco, crema anaranjado, rojizo o
marrón. Sus propiedades son similares a la judía común y tiene un alto valor
nutritivo.

Pimienta de chapa
También conocida como pimienta de Jamaica o pimienta gorda, es una especia
que procede del árbol Pimienta Dioica. Tanto su olor como su sabor son
similares al del calvo o la pimienta negra.

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Pinol
Harina de maíz tostado.

Refacción
Alimento moderado que se toma para reparar las fuerzas. En otros países se
conoce como merienda o colación.

Remojo
Acción de empapar o sumergir algo en agua.

Maíz salpor
Variedad de maíz de grano más blanco, grande y suave que el común, se utiliza
en repostería.

Somatar
Golpear.

Sopa
Plato compuesto de un caldo y uno o más ingredientes sólidos cocidos en él.

Sarazo
Dicho de un fruto, especialmente del maíz que empieza a madurar.

Trapiche
Molino para extraer el jugo de algunos frutos de la tierra, como la aceituna o la
caña de azúcar.

Zarzaparrilla
Fruto en bayas globosas como el guisante, raíces fibrosas y casi cilíndricas,
muy común en España.

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 Referencias
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Wuj (II parte). Tradiciones de Guatemala, 179-197.

Cazali Ávila, A. (1968). El desarrollo del cultivo del café y su influencia en

el régimen del trabajo agrícola. Época de la reforma liberal (1871-1885).
Universidad de San Carlos de Guatemala.

Dardón, G. (2004) caracterización de la gastronomía guatemalteca en el

departamento de Sacatepéquez. Universidad de San Carlos de Guatemala.

Gage, T. (1950) Los viajes de Tomas Gage en la Nueva España. Editorial del
Ministerio de Educación Pública.

Sagastume, E. (2015). Bebidas tradicionales de Salamá. Tradiciones de

Guatemala.

Sagastume, E. (2020). Los tamales, un alimento ancestral. Tradiciones de

Guatemala.

Sagastume, E. (2022). Gastronomía Xinca, el legado de la madre tierra.

Tradiciones de Guatemala.

Sierra Franco, Aurora. (1964). Nutrición y arte culinario.

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Ruta Gastronómica Volumen 2. Un país con más de 3000 años de riqueza cultural, se
terminó de imprimir en el mes de junio de 2023. El tiraje fue de 1.000 ejemplares.