UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS

“Comercialización de bebidas de chocolate en el Centro Comercial Jockey Plaza – Santiago

de Surco – Lima – Perú”

Plan de Negocios para optar el título de:

Licenciado en Administración y Marketing;

Bachiller Eche Dávila Hefziba Ivette

Licenciado en Administración y Marketing;

Bachiller Farromeque Rojas Elisa Victoria

Licenciado en Administración y Marketing;

Bachiller Rodríguez Espino Guillermo Francisco

Lima – Perú

2019
El presente trabajo está dedicado a

nuestras familias, por su amor, confianza

y constante apoyo para lograr alcanzar

nuestras metas trazadas como

profesionales.
Agradecemos a nuestros docentes, por su preciada

enseñanza, orientación y asesoramiento para lograr darle

inicio a nuestro proyecto y a todas aquellas personas que

participaron en nuestro proceso de investigación para poder

establecer una base a nuestra idea de negocio y de esta

manera, poder encaminarla.

 RESUMEN EJECUTIVO

Actualmente, en nuestro mercado existen muchas empresas dedicadas a la producción y

comercialización de una diversidad de bebidas en un mismo establecimiento, ya sea de jugos,

filtrantes, café, malteadas, cacao, entre otros, acompañados de una serie de productos

complementarios, así como también, establecimientos especializados en determinadas

bebidas, ya sea de jugos, como la empresa Frutix, o de café, como Starbucks Coffe o Juan

Valdez, cada uno de ellos, satisface diferentes segmentos de mercado en base a sus

necesidades y deseos. Sin embargo, a la fecha no existe una empresa especializada que

ofrezca una variedad de bebidas elaboradas a base de polvo de cacao.

El presente trabajo se está desarrollando como una idea de negocio enfocada en la

comercialización de bebidas preparadas principalmente con el Cacao Alcalino, dado que

nuestro país es uno de los mayores productores del mismo y se encuentra dentro de un

ranking de los 5 primeros países de América Latina con mayor consumo de chocolate.

Nuestro negocio denominado Dulce Amara, se encontrará situado en el Centro Comercial

Jockey Plaza, ubicado en el Distrito de Santiago de Surco, dicho establecimiento cuenta con

una afluencia de visitantes de manera diaria, acompañada de una oferta y demanda constante.

Nuestra fuente de ingreso se dará de manera diaria en base a las ventas alcanzadas de nuestras

bebidas, las cuales serán presentadas al público en diferentes presentaciones, sabores, y

precios.

Para la puesta en marcha de nuestro negocio, se necesitará de una inversión de S/162,945.79

soles. El aporte de los socios será de S/60,000.00 soles y el restante será cubierto por un

préstamo bancario que solicitará cada uno de los socios.

La viabilidad comprobada para la empresa dio un VANe DE S/.153,356, con una tasa de

costo de oportunidad de 26.25% y un TIRe de 73.83% siendo el periodo de recuperación de 1

año y 3 meses.
 INTRODUCCIÓN

La presente idea de negocio se encuentra basada en la comercialización de bebidas

especializadas en chocolate dentro del Centro Comercial Jockey Plaza el cual se encuentra

ubicado en el distrito de Santiago de Surco. El proyecto de negocio se crea en base a una

carencia existente en el mercado, debido a que en el distrito no existe un modelo de negocio

que ofrezca principalmente una especialización de bebidas elaboradas a base de polvo de

caca. El trabajo se encuentra estructurado en base a 6 capítulos, en los cuales se detallará

desde información general de la principal materia prima utilizada por la empresa, la

formulación de la idea de negocio, el plan de marketing y operativo del proyecto, hasta la

culminación de la misma presentando una estructura financiera y la evaluación de la

viabilidad del mismo.

En el primer capítulo, se dará a conocer una serie de información acerca de la principal

materia prima utilizada por la empresa para la comercialización de sus productos

especializados, el cual es el Cacao Peruano. Datos como los principales departamentos

productores de cacao, la estacionalidad de producción, los usos y las propiedades que esta

contiene.

En el segundo capítulo, se describirá la idea de negocio, la identificación del target al cual se

dirige Dulce Amara SAC y los perfiles que estos mantienen, la metodología utilizada para la

segmentación del mismo, el estudio de mercado realizado a través de la elaboración de una

encuesta y la interpretación correspondiente realizada en base a los resultados obtenidos en el

campo, asimismo, el estudio de la competencia y la demanda existente en el mercado.

En el tercer capítulo, detallaremos el plan de marketing a realizar, las políticas de ventas y

precios, las estrategias a utilizar tanto para la fijación del precio como para la promoción y

6
publicidad que se realizará a los productos a comercializar con el objetivo de captar a un

mayor segmento de mercado, entre otros puntos.

En el cuarto capítulo, se da a conocer la forma de constitución de la empresa, quienes la

conformarán, como se va a constituir y el régimen tributario y laboral al cual pertenecerá.

En el capítulo 5, se define la estructura del negocio, quienes la conforman, las actividades que

realizan, los requisitos que deben de cumplir para ocupar dichos cargos, sus horarios de

trabajo y la remuneración que se les otorgará por el desempeño de sus actividades. Asimismo,

se detalló el proceso productivo que realizará la empresa y los ingredientes y preparaciones

de algunas de las bebidas que se ofrecerá al público. Adicionalmente, se detalló el plano de

distribución del negocio y el horario de funcionamiento al cual se regirá. Finalmente, se

realizó una cadena de valor para analizar las actividades que tiene la empresa y así identificar

sus fuentes de ventaja competitiva.

Por último, en el sexto capítulo, se detallará la inversión a realizar para la puesta en marcha

del negocio, el financiamiento a solicitar a una entidad bancaria como parte de capital,

nuestras proyecciones, basadas en nuestra investigación, tanto económicas como financieras.

Por último, en séptimo capitulo, mostraremos las ratios del negocio, justificando él porqué es

una buena opción de inversión.

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 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

Dulce Amara S. A. C. es una empresa que se encarga de la producción y comercialización de

una variedad de bebidas a base de chocolate de 2 tipos: bebidas frías y calientes, como son:

AGREGAR CUALES SON LAS 5 BEBIDAS). Sin embargo, con el paso de los años tiene

como objetivo ir agregando nuevos productos que sean referentes a la base del cacao, tales

como: bombones, tabletas, postres, entre otros. Además, la empresa estará ubicada en el

Centro Comercial Jockey Plaza con un local en forma de isla que brindará comodidad a todos

los clientes, cautivándolos con el grandioso olor del chocolate. Por otro lado, contará con un

personal que desempeñe sus funciones de manera responsable y comprometida con la

empresa, buscando que la experiencia del cliente sea única e inigualable.

En otros términos, la empresa busca promover el consumo del cacao peruano, a través de las

distintas presentaciones, dado que somos uno de los principales países productores de este

insumo. Por otro lado, Dulce Amara, busca de igual manera fomentar el insight de la razón de

por qué se consume chocolate, que es un insumo que causa psicológicamente felicidad,

tranquilidad y representa el amor y la unión tanto entre parejas, amigos y/o familia.

Los datos generales de la empresa son los siguientes:

Razón Social: Chocolatería Peruana Amara S.A.C

Dirección Fiscal: Jirón Camilo Carrillo 225 Oficina 503, Jesús María

Dirección Comercial: Av. Javier Prado Este N° 4200, Segundo nivel – Santiago de Surco

Nombre Comercial de la marca: “Dulce Amara”

Eslogan: “Conoce su dulzura”

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Logo:

Variaciones:

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 PRODUCTO / SERVICIO

Dulce Amara tendrá una amplia gama de productos, los cuales estarán divididos en 5

categorías: Bebidas, bombones, postres y barras a base de cacao.

BEBIDAS FRÍAS:

• FRAPPE DULCE MANJAR

Ingredientes:

- 15 - 18 cubos de hielo

- 2 cucharadas de cacao

- 3 1/2 cucharadas de Dulce de leche

- 200 ml taza de Leche

- 1 cuchara de azúcar

Preparación: Colocar todos los ingredientes en una licuadora, batir hasta conseguir una

textura espesa, luego servir y decorar con chantilly y algún adicional como dulce de

leche.

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• FRAPPE CREMA DE AVELLANAS

Ingredientes:

- 200ml de leche evaporada

- 15 - 18 cubos de hielo

- 3 cucharadas de crema de avellanas

- 2 cucharadas de chocolate

- 2cdas .de azúcar

Preparación: Colocar todos los ingredientes en una licuadora, batir hasta conseguir una

textura espesa, luego servir, decorar con chantilly y algún adicional como crema de

avellanas, cocoa o fudge de chocolate.

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• FRAPPE VAINILLA

Ingredientes:

- 200 ml de leche

- 5 cucharadas de helado (sabor vainilla)

- 1 ½ cucharada de azúcar

- 1 ½ cucharada de cacao

- 1 ½ cucharada de leche condensada

Preparación: Colocar todos los ingredientes en una licuadora, batir hasta conseguir una

textura espesa, luego servir, decorar con chantilly y algún adicional como leche

condensada, canela o vainilla en polvo.

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BEBIDAS CALIENTES:

• CHOCO AVELLANAS

Ingredientes:

- 450 ml de leche caliente

- 2 cucharadas de avellana

- 2 cucharadas de chocolate en polvo

- 1 de cucharadas de azúcar

Preparación: Colocar todos los ingredientes en una licuadora, batir hasta conseguir una

textura espesa, luego servir, decorar con algún adicional como cacao en polvo o canela.

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• LATTE COOKIES AND CREAM

Ingredientes:

- 450 ml de leche caliente

- 2 cucharadas de cacao en polvo

- 8 galletas Oreo + algunas más para decorar

- 2 de leche condensada

- 1 cucharada de azúcar

Preparación: Colocar todos los ingredientes en una licuadora, batir hasta conseguir una

textura espesa, luego servir, decorar con algún adicional, en este caso las galletas de oreo

molidas.

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 INDICE

CAPITULO I – CACAO PERUANO................................................................................................ 24

1.1. Generalidades ...................................................................................................................... 24
1.1.1. Propiedades. ................................................................................................................ 24
1.1.2. Usos............................................................................................................................... 26
1.1.3. Departamentos productores de cacao peruano. ....................................................... 26
1.1.4. Producción del Cacao. ................................................................................................ 27
1.1.5. Estacionalidad del Cacao............................................................................................ 28
1.2. Cacao Alcalino ..................................................................................................................... 29
CAPITULO II – Estudio de Mercado ............................................................................................... 30
2.1. Descripción de la Idea de Negocio ..................................................................................... 30
2.1.1. Equipo de trabajo........................................................................................................ 31
2.1.2. Ubicación del Negocio ................................................................................................. 31
2.2. Justificación ......................................................................................................................... 32
2.3. Objetivos del estudio de mercado ...................................................................................... 33
2.3.1. Objetivo General. ........................................................................................................ 33
2.3.2. Objetivos específicos. .................................................................................................. 33
2.4. Identificación del mercado objetivo .................................................................................. 33
2.4.1. Perfil del consumidor. ................................................................................................. 34
2.4.1.1. Metodología para la segmentación de mercado. .............................................. 35
2.4.1.2. Tamaño de la muestra, encuestas piloto y general. .......................................... 35
2.4.1.3. Proceso estadístico de los resultados e interpretación ..................................... 45
2.5. Estudio de la Demanda ....................................................................................................... 59
2.5.1. Información Histórica................................................................................................. 59
2.5.2. Proyección de la demanda con información Histórica ............................................ 60
2.5.3. Proyección de la demanda con información primaria (métodos de proyección) .. 61
2.5.4. Factores Estacionales .................................................................................................. 64
2.6. Estudio de la Oferta ............................................................................................................ 66
2.6.1. Identificación de la competencia. ............................................................................... 66
2.7. Análisis de la Competencia................................................................................................. 73
CAPITULO III – Plan de Marketing ................................................................................................ 76
3.1. Las 7 P’s del Marketing ...................................................................................................... 76
3.1.1. Producto. ...................................................................................................................... 76
3.1.2. Precio. ........................................................................................................................... 79

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 3.1.3. Plaza. ............................................................................................................................ 83
3.1.4. Promoción .................................................................................................................... 84
3.1.5. Personas. ...................................................................................................................... 92
3.1.6. Procesos. ....................................................................................................................... 93
3.1.7. Physical Evidence ........................................................................................................ 96
3.2. Plan de Marketing............................................................................................................. 100
3.2.1. Visión.......................................................................................................................... 100
3.2.2. Misión. ........................................................................................................................ 100
3.2.3. Objetivos a corto y largo plazo. ............................................................................... 100
3.2.4. Valores. ...................................................................................................................... 101
3.2.5. Análisis del Entorno. ................................................................................................. 101
3.2.5.1. Análisis Externo. ............................................................................................... 101
3.2.5.2. Análisis Interno. ................................................................................................ 106
3.2.6. Matriz DAFO............................................................................................................. 115
3.2.7. Matriz Ansoff............................................................................................................. 116
3.2.8. Estrategia general de Marketing ............................................................................. 117
3.2.8.1. Campaña de Lanzamiento................................................................................ 118
3.2.9. Política de ventas ....................................................................................................... 121
3.2.10. Política de precios...................................................................................................... 122
CAPITULO IV – ORGANIZACIÓN .............................................................................................. 123
4.1. Organización ..................................................................................................................... 123
4.1.1. Constitución y Formalización .................................................................................. 123
4.1.2. Régimen Tributario .................................................................................................. 124
4.1.3. Régimen Laboral ....................................................................................................... 125
4.1.3.1. El REMYPE....................................................................................................... 126
4.2. Personería Jurídica de la Sociedad.................................................................................. 127
4.2.1. Proceso de Constitución de Dulce Amara ............................................................... 127
4.3. Diagrama de Gantt – Constitución de la Empresa ........................................................ 133
4.4. Análisis de la Estructura del Capital Social ................................................................... 134
4.5. Apertura de Cuenta Corriente......................................................................................... 134
4.5.1. Tasas y tarifas ............................................................................................................ 135
CAPITULO V – GESTIÓN OPERATIVA .................................................................................... 136
5.1. Organigrama ..................................................................................................................... 136
5.2. Alcances Laborales ........................................................................................................... 137

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 5.3. Horario de trabajo ............................................................................................................ 140
5.4. Detalle salarial según número de participante según organigrama ............................. 140
5.4.1. Estructura salarial .................................................................................................... 141
5.5. Gestión Humana................................................................................................................ 141
5.5.1. Estrategias de gestión humana................................................................................. 141
5.6. Análisis técnico y funcional de la elaboración, fabricación del producto .................... 142
5.6.1. Procesos Productivos ................................................................................................ 142
5.7. Cadena de Valor ................................................................................................................ 143
5.8. Tamaño y planos de Local ................................................................................................ 144
5.8.1. Horario de Funcionamiento ..................................................................................... 145
CAPITULO VI: PRESUPUESTO, INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO ................................. 146
6.1. Inversión del proyecto ...................................................................................................... 146
6.1.1. Inversión Intangible .................................................................................................. 146
6.1.2. Inversión Fija tangible .............................................................................................. 147
6.1.3. Capital de trabajo ..................................................................................................... 147
6.1.4. Inversión total............................................................................................................ 148
6.2. Financiamiento de la inversión ........................................................................................ 148
6.1.5. Estructura del financiamiento ................................................................................. 148
6.1.6. Evaluación de fuente de financiamiento ................................................................. 149
6.1.7. Forma de financiamiento.......................................................................................... 149
6.1.8. Cronograma de amortización .................................................................................. 150
6.3. Cuadro de costos de Materia Prima ................................................................................ 152
6.4. Demanda Anual ................................................................................................................. 154
6.5. Cuadros de ingresos y egresos.......................................................................................... 155
6.5.1. Proyección de ventas ................................................................................................. 155
6.5.2. Cuadro de distribución de ventas. ........................................................................... 156
6.5.3. Cuadro de ingresos.................................................................................................... 156
6.5.4. Cuadro de egresos ..................................................................................................... 157
6.6. Cuadro de IGV .................................................................................................................. 157
6.7. Flujo de caja económico y financiero. ............................................................................. 158
6.8. Estado de resultados ......................................................................................................... 159
6.9. Estado de resultados del primer año (2020) ................................................................... 160
6.10. Cuadro de pago de impuesto a la renta (Régimen Mype) ......................................... 161
6.11. Flujo de efectivo ............................................................................................................ 161

17
 6.12. Estado de situación financiera ..................................................................................... 162
CAPITULO VII: EVALUACIÓN FINANCIERA Y SENSIBILIZACIÓN ................................ 163
7.1. Valor actual neto y tasa de retorno ................................................................................. 163
7.1.1. Cálculo del Cok y Van Económico .......................................................................... 163
7.1.2. Cálculo del TIR económico. ..................................................................................... 164
7.1.3. Cálculo del WACC y VANf ...................................................................................... 164
7.1.4. Cálculo del TIR financiero ....................................................................................... 165
7.1.5. Ratio de Beneficio – Costo ........................................................................................ 165
7.1.5.1. Beneficio / Costo Económico ............................................................................ 166
7.1.5.2. Beneficio / Costo Financiero ............................................................................. 166
7.1.6. Cálculo del periodo de recuperación (Payback) ..................................................... 166
7.2. Ratios de liquidez, rentabilidad y solvencia .................................................................... 166
7.2.1. Ratios de liquidez ...................................................................................................... 166
7.2.1.1. Ratio de liquidez ................................................................................................ 166
7.2.1.2. Prueba Ácida ..................................................................................................... 167
7.2.1.3. Capital de trabajo ............................................................................................. 168
7.2.2. Ratios de rentabilidad............................................................................................... 169
7.2.2.1. Margen Bruto .................................................................................................... 169
7.2.2.2. Margen Neto ...................................................................................................... 170
7.2.2.3. Margen Operativo ............................................................................................. 171
7.2.2.4. ROA .................................................................................................................... 172
7.2.2.5. ROE .................................................................................................................... 173
7.2.3. Ratios de solvencia .................................................................................................... 174
7.2.3.1. Estructura de capital ........................................................................................ 174
7.2.3.2. Razón Deuda ...................................................................................................... 175
7.2.3.3. Razón de patrimonio a Activo.......................................................................... 176
7.2.3.4. Razón de composición de Deuda ...................................................................... 177
7.3. Cálculos de sensibilización ............................................................................................... 178
7.3.1. Identificación de las variables a sensibilizar ........................................................... 178
7.3.1.1. Escenario Optimista .......................................................................................... 179
7.3.1.2. Escenario Negativo ............................................................................................ 179
BIBLIOGRAFÍA............................................................................................................................... 180
CONCLUSIONES y RECOMENDACIONES ............................................................................... 182
ANEXOS ............................................................................................................................................ 185

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 INDICE DE TABLAS

Tabla 1: Usos del Cacao ...................................................................................................................... 26

Tabla 2: Identificación del mercado .................................................................................................... 34
Tabla 3: Segmentación del mercado .................................................................................................... 35
Tabla 4: Población Estimada de Lima Metropolitana.......................................................................... 37
Tabla 5: Población de distritos del público objetivo – 2017 ................................................................ 39
Tabla 6: Población por distritos y edades de 20 - 24 años del público objetivo – 2015 ...................... 39
Tabla 7: Población por distritos y edades de 25 - 29 años del público objetivo – 2015 ...................... 39
Tabla 8: Población proyectada según distritos y edades de 22 - 26 años - 2017 ................................. 40
Tabla 9: Población proyectada según distritos y edades de 27 - 31 años – 2017 ................................ 40
Tabla 10: Población total del público objetivo según distrito y edades de 22 - 31 años – 2017.......... 41
Tabla 11: Distribución NSE (A, B y C) de la Zona 7 en Lima Metropolitana .................................... 42
Tabla 12: Ranking de consumo de chocolate Per cápita en América Latina ....................................... 59
Tabla 13: Estimación de la Demanda – 1er filtro ................................................................................ 64
Tabla 14: Estimación de la Demanda - 2do Filtro ............................................................................... 64
Tabla 15: Análisis de la Competencia – Starbucks .............................................................................. 73
Tabla 16: Análisis de la Competencia - Mc Café ................................................................................ 74
Tabla 17: Análisis de la Competencia - Havanna ................................................................................ 74
Tabla 18: Análisis de la Competencia - Helena ................................................................................... 74
Tabla 19: Análisis de la Competencia - La Ibérica .............................................................................. 75
Tabla 20: Precios de bebidas frías ....................................................................................................... 80
Tabla 21: Precio de bebidas calientes .................................................................................................. 80
Tabla 22: Precio de bombones con licor .............................................................................................. 81
Tabla 23: Precio de bombones sin licor ............................................................................................... 81
Tabla 24: Precio de postres .................................................................................................................. 82
Tabla 25: Precio de barras de chocolate .............................................................................................. 82
Tabla 26: Matriz DAFO ..................................................................................................................... 115
Tabla 27: Matriz de Ansoff ................................................................................................................ 116
Tabla 28: características de las MYPE .............................................................................................. 125
Tabla 29: Diagrama de Gantt ............................................................................................................. 133
Tabla 30: Estructura del Capital Social ............................................................................................. 134
Tabla 31: Perfil y Funciones del Gerente General ............................................................................. 138
Tabla 32: Perfil y funciones del Gerente de Tienda ........................................................................... 139
Tabla 33: Perfil y funciones de los colaboradores ............................................................................. 140
Tabla 34: Ejemplo de Horario de Trabajo por semana ...................................................................... 140
Tabla 35: Estructura Salarial.............................................................................................................. 141
Tabla 36: Inversión Intangible ........................................................................................................... 146
Tabla 37: Inversión Tangible ............................................................................................................. 147
Tabla 38: Capital de Trabajo.............................................................................................................. 148
Tabla 39: Inversión total .................................................................................................................... 148
Tabla 40: Estructura del Financiamiento ........................................................................................... 149
Tabla 41: Estructura del Financiamiento ........................................................................................... 150
Tabla 42: Amortización de la deuda año 1 ........................................................................................ 150
Tabla 43: Amortización de la deuda año 2 ........................................................................................ 151

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Tabla 44: Amortización de la deuda año 3 ........................................................................................ 151
Tabla 45: Distribución final de pago de préstamo ............................................................................. 152
Tabla 46: Costo de Materia Prima - Frappe de Vainilla .................................................................... 152
Tabla 47: Costos de Materia Prima - Latte Cookies and Cream ........................................................ 152
Tabla 48: Costos de Materia Prima - Choco Avellanas ..................................................................... 153
Tabla 49: Costos de Materia Prima - Frappe Crema de Avellana ..................................................... 153
Tabla 50: Costos de Materia Prima - Frappe Dulce Manjar .............................................................. 153
Tabla 51: Proyección en consumo ..................................................................................................... 154
Tabla 52: Demanda Anual ................................................................................................................. 154
Tabla 53: Proyección de Ventas ........................................................................................................ 155
Tabla 54: Distribución de Ventas ...................................................................................................... 156
Tabla 55: Ingresos Proyectados ......................................................................................................... 156
Tabla 56: Egresos proyectados .......................................................................................................... 157
Tabla 57: Cuadro de IGV................................................................................................................... 157
Tabla 58: Flujo de caja económico y financiero ................................................................................ 158
Tabla 59: Estado de Resultados ......................................................................................................... 159
Tabla 60: Estado de Resultados (1er año).......................................................................................... 160
Tabla 61: Pago de Impuesto a la Renta .............................................................................................. 161
Tabla 62: Flujo de Efectivo ............................................................................................................... 161
Tabla 63: Estado de Situación Financiera .......................................................................................... 162
Tabla 64: Flujo de caja económico .................................................................................................... 163
Tabla 65: Flujo de caja financiero ..................................................................................................... 164
Tabla 66: PayBack ............................................................................................................................. 166
Tabla 67: Ratio de Liquidez............................................................................................................... 167
Tabla 68: Prueba Ácida...................................................................................................................... 167
Tabla 69: Capital de Trabajo.............................................................................................................. 168
Tabla 70: Margen Bruto ..................................................................................................................... 169
Tabla 71: Margen Neto ...................................................................................................................... 170
Tabla 72: Margen Operativo .............................................................................................................. 171
Tabla 73: ROA ................................................................................................................................... 172
Tabla 74: ROE ................................................................................................................................... 173
Tabla 75: Estructura de capital .......................................................................................................... 174
Tabla 76: Razón Deuda...................................................................................................................... 175
Tabla 77: Razón de Patrimonio a Activo ........................................................................................... 176
Tabla 78: Razón de composición de Deuda ....................................................................................... 177
Tabla 79: Escenario Optimista ........................................................................................................... 179
Tabla 80: Escenario Negativo ............................................................................................................ 179

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 INDICE DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1: Ubicación del Negocio .................................................................................................. 32

Ilustración 2: Población en la provincia de Lima, según distrito 2014 - 2017 .................................... 38
Ilustración 3: Distribución de NSE por zona en Lima Metropolitana ................................................. 41
Ilustración 4: Proyección de consumo per cápita de cacao ................................................................. 60
Ilustración 5: Logotipo de Starbucks .................................................................................................. 66
Ilustración 6: Producto Starbucks ....................................................................................................... 67
Ilustración 7: Logotipo de Mc Café .................................................................................................... 67
Ilustración 8: Productos McCafé ......................................................................................................... 68
Ilustración 9: Logotipo de Havanna .................................................................................................... 68
Ilustración 10: Productos Havanna Frappés ........................................................................................ 69
Ilustración 11: Productos Havanna Chocolates ................................................................................... 69
Ilustración 12: Productos Havanna Lattes ........................................................................................... 70
Ilustración 13: Logotipo de Helena ..................................................................................................... 70
Ilustración 14: Productos Helena ........................................................................................................ 71
Ilustración 15: Logotipo de La Ibérica ................................................................................................ 72
Ilustración 16: Productos La Ibérica ................................................................................................... 72
Ilustración 17: Plano de ubicación del negocio en Jockey Plaza ........................................................ 83
Ilustración 18: Mapa de ubicación del Negocio en Jockey plaza según número de local ................... 84
Ilustración 19: Campaña de Lanzamiento – Diseño N°1 .................................................................... 85
Ilustración 20: Campaña de Lanzamiento - Diseño N°2 ..................................................................... 85
Ilustración 21: Campaña de Lanzamiento - Diseño N°1 ..................................................................... 86
Ilustración 22: Campaña de Lanzamiento - Diseño N°2 ..................................................................... 87
Ilustración 23: Campaña Eco-Friendly - Diseño N°1 ......................................................................... 88
Ilustración 24: Campaña de Fidelización - Diseño N°1 ...................................................................... 89
Ilustración 25: Campaña por Temporada - verano .............................................................................. 89
Ilustración 26: Campaña por Temporada - Cumpleaños ..................................................................... 90
Ilustración 27: Campaña por Temporada - Día de San Valentín ......................................................... 90
Ilustración 28: Campaña por Temporada - Día de la Madre ............................................................... 91
Ilustración 29: Campaña por Temporada - Navidad ........................................................................... 91
Ilustración 30: Proceso de compra de materia prima .......................................................................... 93
Ilustración 31: Proceso de Recepción de Materia prima ..................................................................... 94
Ilustración 32: Proceso de Venta......................................................................................................... 95
Ilustración 33: Página web .................................................................................................................. 96
Ilustración 34: Fan Page ...................................................................................................................... 96
Ilustración 35: Perfil de Instagram ...................................................................................................... 97
Ilustración 36: Uniforme del Personal ................................................................................................ 97
Ilustración 37: Merchandising - Envases ............................................................................................ 98
Ilustración 38: Merchandising - Termo ............................................................................................... 98
Ilustración 39: Merchandising - Tomatodo ......................................................................................... 99
Ilustración 40: Merchandising - Taza.................................................................................................. 99
Ilustración 41: Evolución de la Remuneración Mínima Vital en Perú.............................................. 102
Ilustración 42: Evolución del tipo de cambio 2018........................................................................... 103

21
Ilustración 43: Evolución del Producto Bruto Interno en el Perú ..................................................... 104
Ilustración 44: Organigrama de Dulce Amara .................................................................................. 107
Ilustración 45: Logotipo Proveedor "Machu Picchu Foods" - Polvo de Cacao ................................ 108
Ilustración 46: Logotipo proveedor "Nestlé" – Leche y derivados ................................................... 109
Ilustración 47: Logotipo proveedor "Izipay" – POS ......................................................................... 110
Ilustración 48: Logotipo proveedor "Grondoy" - Fuentes y dispensadores ...................................... 110
Ilustración 49: Logotipo proveedor "Grupo Akaes" – CRM............................................................. 111
Ilustración 50: Logotipo proveedor "Grupo Inoxchef" - Vitrinas, Exhibidores, etc. ........................ 112
Ilustración 51: Canales de marketing de consumidores .................................................................... 114
Ilustración 52: Campaña de Lanzamiento - Manchas en el suelo ..................................................... 119
Ilustración 53: Publicidad en Redes Sociales .................................................................................... 120
Ilustración 54: Promoción 2x1 .......................................................................................................... 121
Ilustración 55: Pasos para registrar una empresa en el REMYPE..................................................... 126
Ilustración 56: Pasos para constituir una empresa............................................................................. 127
Ilustración 57: Búsqueda de personas jurídicas inscritas .................................................................. 128
Ilustración 58: Formato Licencia de Funcionamiento - Santiago de Surco - Pág. 1 ......................... 132
Ilustración 59: Formato Licencia de Funcionamiento - Santiago de Surco - Pág. 2 ......................... 132
Ilustración 60: Organigrama de Dulce Amara .................................................................................. 136
Ilustración 61: Proceso productivos .................................................................................................. 142
Ilustración 62: Diseño del negocio .................................................................................................... 144
Ilustración 63: Plano de distribución del local .................................................................................. 144

22
 INDICE DE GRÁFICOS

Gráfico 1: Regiones productoras de cacao en el 2015 ......................................................................... 27

Gráfico 2: Resultados de la pregunta filtro de encuesta piloto ............................................................ 36
Gráfico 3: Resultado de encuesta – EDAD.......................................................................................... 45
Gráfico 4: Resultado de encuesta - GÉNERO ..................................................................................... 46
Gráfico 5: Resultado de encuesta - ESTADO CIVIL .......................................................................... 46
Gráfico 6: Resultado de Encuesta - "¿Te gustan las bebidas de chocolate?" ....................................... 47
Gráfico 7: Resultado de encuesta - "¿Por qué no consume chocolate?" .............................................. 48
Gráfico 8: Resultado de encuesta: "¿Con qué frecuencia consumirías bebidas a base de chocolate?" 49
Gráfico 9: Resultado de Encuesta - ¿La temperatura afecta en tu decisión sobre el tomar una bebida
fría o caliente de chocolate? .................................................................................................................. 50
Gráfico 10: Resultado de Encuesta - "¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una bebida a base de
chocolate (Mediana/450ml)? Expresado en Soles." .............................................................................. 51
Gráfico 11: Resultado de encuesta – “¿Considera que el consumo de chocolate tiene beneficios para
su salud?” .............................................................................................................................................. 52
Gráfico 12: Resultado de encuesta - "¿Qué lo motiva a consumir bebidas a base de chocolate? ........ 53
Gráfico 13: Resultado de encuesta - ¿Cómo sueles asistir a locales similares?................................... 54
Gráfico 14: Resultado de encuesta: "¿En qué fechas especiales consumirías más este producto??" .. 55
Gráfico 15: Resultado de encuesta - "¿Estaría de acuerdo con que exista un lugar que ofrezca bebidas
a base de chocolate ubicado en el C. C. Jockey Plaza?" ....................................................................... 56
Gráfico 16: Resultado de encuesta - A la hora de elegir donde tomar una bebida de chocolate ¿Cuál
es el factor más importante? ................................................................................................................. 57
Gráfico 17: Resultado de encuesta - "¿A través de qué medios le gusta recibir información y
publicidad?" .......................................................................................................................................... 58
Gráfico 18: Pregunta Filtro 1 ............................................................................................................... 62
Gráfico 19: Pregunta Filtro 2 ............................................................................................................... 62
Gráfico 20: Variación de temperatura en Lima ................................................................................... 65
Gráfico 21: Competencia de Dulce Amara ........................................................................................ 113
Gráfico 22: Ratio de Liquidez............................................................................................................ 167
Gráfico 23: Prueba Ácida .................................................................................................................. 168
Gráfico 24: Capital de Trabajo .......................................................................................................... 169
Gráfico 25: Margen Bruto.................................................................................................................. 170
Gráfico 26: Margen Neto ................................................................................................................... 171
Gráfico 27: Margen Operativo ........................................................................................................... 172
Gráfico 28: ROA................................................................................................................................ 173
Gráfico 29: ROE ................................................................................................................................ 174
Gráfico 30: Estructura de Capital ...................................................................................................... 175
Gráfico 31: Razón Deuda .................................................................................................................. 176
Gráfico 32: Razón de Patrimonio a Activo ........................................................................................ 177
Gráfico 33: Razón de composición de Deuda.................................................................................... 178

23
 Capítulo I – Cacao Peruano

CAPITULO I – CACAO PERUANO

1.1. Generalidades

El cacao reconocido con el nombre técnico Theobroma cacao, es un producto que nace y se

origina de los bosques tropicales ubicados en América del Sur y su punto de origen está

localizada en la región situada entre las cuencas de los ríos Caquetá, Putumayo y Napo:

tributarios del río Amazonas. (Durán, 2010).

El cacao peruano se cultiva en la parte baja de la vertiente occidental de los andes, y en la

selva peruana, entre los 300 y 900 metros sobre el nivel del mar. Este producto fue declarado

Patrimonio Natural de la Nación, siendo reconocido como uno de los cultivos más

importantes en tierras peruanas. Adicionalmente, el MINAGRI declaró el 01 de octubre el

“Día del Cacao y el Chocolate”.

A continuación, se detallarán datos principales del cacao peruano, como las propiedades que

esta contiene, los usos que se les da, los principales departamentos productores, la

estacionalidad de producción, y el tipo de cacao en polvo a utilizar para la elaboración de las

bebidas.

1.1.1. Propiedades.

El consumo del cacao y sus derivados ofrecen una serie de propiedades, entre ellas:

a) Mejora el estado de ánimo:

El cacao es percibido por los consumidores como un alimento energético, que brinda

fuerzas en diversas situaciones de cansancio, ya sea físico, mental o emocional. Así

mismo, ayuda a producir endorfinas, que son hormonas que ayudan a mejorar el estado de

ánimo.

24
 Capítulo I – Cacao Peruano

b) Es estimulante del sistema nervioso:

El cacao posee diversos componentes que actúan como estimulantes y euforizantes. Esta

cualidad genera al ser humano una sensación de bienestar debido a la presencia de

feniletilamina, la cual actúa en el cerebro desencadenando un estado de bienestar

emocional y de euforia.

c) Es estimulante del sistema digestivo:

Gracias a diversos estudios realizados por expertos, se ha logrado constatar que uno de los

beneficios del cacao es aliviar el estreñimiento, dado que es un alimento ideal para

tonificar y estimular el sistema digestivo. Un estudio realizado en la Universidad del

Estado de Luisiana (Estados Unidos), encontró que existen sustancias presentes en el

cacao que llegan hasta el colon, donde son fermentados por microorganismos y bacterias

buenas presentes en nuestra flora bacteriana.

d) Permite mantener una buena salud cardiovascular

El cacao es un alimento rico en antioxidantes. Estos componentes naturales ayudan a

prevenir la degeneración de nuestras células (responsables de la aparición de

enfermedades).

e) Bueno para la piel y contra la celulitis

El cacao posee una serie de beneficios para el organismo humano, muchas de ellas cuentan

con actividades antioxidantes, anticelulíticas e incluso suavizantes.

Debido a ello, en diversas ocasiones son aprovechadas y explotadas para realizar la

chocolaterapia: terapias basadas en aplicar chocolate en la piel de las personas a través de

masajes.

25
 Capítulo I – Cacao Peruano

1.1.2. Usos

Producto Uso del cacao

Elaboración de confitería y chocolates,
industria farmacéutica, además, en cosmética
Manteca de cacao
a través de la fabricación de cremas
humectantes y jabones.
Utilizados para la producción y elaboración
Pulpa de cacao
de bebidas alcohólicas y no alcohólicas

Cáscara Realización de alimentos para animales.

Elaboración de jabón, y como fertilizante de

Cenizas de cáscara de cacao
diversos cultivos.
Jugo de cacao Producción de jaleas y mermeladas
Usado como ingrediente para la elaboración
Polvo de cacao de diferentes productos, como postres, tortas,
bebidas, galletas, entre otros.
Tabla 1: Usos del Cacao
Fuente: Diseño de la línea de producción de chocolate orgánico

1.1.3. Departamentos productores de cacao peruano.

En Perú existe una variedad de regiones encargadas de la producción del cacao en grano,

alguna de ellas con volumen superior o inferior a otros. Entre ellos, las regiones que más

destacan con un mayor volumen de producción son San Martín, Junín, Cusco, Ucayali y

Huánuco, mientras que, por el otro lado, se encuentran regiones como Ayacucho, Pasco,

Amazonas, entre otros.

26
 Capítulo I – Cacao Peruano

Regiones productoras de cacao en el 2015 (toneladas producidas)

Gráfico 1: Regiones productoras de cacao en el 2015

Fuente: Minagri-DGSEP-DEA
Elaboración: Minagri-DGSEP-DEA

1.1.4. Producción del Cacao.

El volumen de producción del cacao peruano desde el año 2000 ha ido variando de forma

positiva año tras año, acompañado por un aumento en cada intervalo.

Según MINAGRI (2016) “Entre los años 2000-2008, la producción de cacao presentó un

crecimiento anual (promedio) de un 4%; y en una segunda etapa, entre los años 2009 y 2015,

muestra un incremento promedio anual de un 15,5%. En el año 2000 la producción de cacao

en grano es de 24,8 mil toneladas y al año 2008 se había elevado a solo 34 mil toneladas

(37% aumento entre ambos años). Sin embargo, a partir del 2009 se observa un fuerte

crecimiento de la producción nacional, de manera que, de 36,8 mil toneladas producidas en el

2009, se eleva en los siguientes años hasta las 87,3 mil toneladas en el 2015 (137,2% de

incremento entre ambos años).”

27
 Capítulo I – Cacao Peruano

Gráfico N°2: Superficie cosechada de cacao y producida en Perú

Fuente: Minagri-DGSEP-DEA
Elaboración: Minagri-DGSEP-DEA

1.1.5. Estacionalidad del Cacao.

La estacionalidad de producción del cacao en tierras peruanas se realiza durante todo el año,

sin embargo, los volúmenes de producción tienen un incremento durante los meses de abril

hasta agosto. Según (MINAGRI 2016), esta mayor producción se debe “a las mayores

cosechas efectuadas durante este período en las regiones de San Martín, Junín, Ayacucho,

Piura y Huánuco. Mientras que regiones como Cusco, Cajamarca, Amazonas, presentan una

producción regular, a lo largo de todo el año.”

Gráfico N°3: Estacionalidad de la producción de cacao en grano

Fuente: Minagri-DGSEP-DEA
Elaboración: Minagri-DGSEP-DEA

28
 Capítulo I – Cacao Peruano

1.2. Cacao Alcalino

El tipo de polvo de cacao a utilizar para la producción de nuestras bebidas especializadas en

chocolate, será el cacao alcalino, debido a que, a diferencia del natural, este realiza un

proceso de composición adicional para lograr obtener un sabor más suave, agradable, con

mayor capacidad de disolución y aun así contar con las mismas propiedades, asimismo, el

color presentado es más oscuro y su nivel de PH es de 7, mientras que del natural es de 5,

motivo por el cual tiene un sabor más ácido. Debido a todos los motivos anteriormente

presentados, el cacao alcanizado es el preferido para la elaboración de repostería, pastelería, y

bebidas, debido a que también presenta una mejor capacidad de mezcla con otros

ingredientes. Por último, este puede ser utilizado para fines de consumo humano, en

desayunos (bebidas de chocolate caliente), en mezclas para la elaboración de Instantáneos,

coberturas, polvos para flan y helados, galletería, pastelería y productos de confitería.

29
 Capítulo II – Estudio de Mercado

CAPITULO II – Estudio de Mercado

2.1. Descripción de la Idea de Negocio

Se pudo observar que, en Lima Metropolitana en el distrito de Santiago de Surco, no existe

un modelo de negocio donde se ofrezcan principal y exclusivamente bebidas preparadas a

base de polvo de cacao, solo existen empresas que tienen como complemento esta bebida sin

ninguna variación. Para cubrir esta carencia en el mercado y otorgar un lugar donde se pueda

compartir con amigos y familia el gusto por el chocolate, se crea la marca “Dulce Amara”,

una empresa que ofrecerá un ambiente agradable en donde las personas podrán adquirir

bebidas y futuramente productos relacionados al rubro especializado del chocolate,

explorando variedad de nuevos sabores y presentaciones innovadoras.

La actividad principal que realiza la empresa es ofrecer una gama de bebidas a base de polvo

de cacao en diferentes presentaciones y sabores, otorgando al consumidor la comodidad de

poder elegir entre, consumir en el establecimiento o llevar a domicilio el producto.

Además, como solución a este problema, se ofrecerá al mercado variedades de bebidas a base

de cacao donde todos los clientes puedan elegir entre ellos, todo esto será posible en el local

en forma de isla que se alquilará en el centro comercial Jockey Plaza, el cual tendrá un

ambiente cálido y cómodo para que los consumidores disfruten su estancia durante su

consumo. Por otro lado, contaremos con todos los equipos necesarios para la preparación de

los productos, asegurando la calidad, rapidez y buen sabor. De esta manera se logrará la

satisfacción de un público que actualmente no cuenta con dicha solución.

Nuestra ventaja competitiva será contar con un ambiente especializado en las bebidas de

chocolate, debido a que hasta el momento no existe en el mercado, convirtiéndonos así en la

empresa pionera en el rubro. Además, contaremos con un servicio de alta calidad que se

30
 Capítulo II – Estudio de Mercado

brindará a los clientes, ya que el personal será capacitado constantemente tanto en

producción, calidad, limpieza y servicio. Por otro lado, la isla contará con un ambiente en el

cual los clientes podrán pasar un momento cómodo disfrutando de las bebidas y

complementos. Por último, tendremos presencia en medios digitales para poder dar a conocer

nuestros productos, promociones, activaciones y demás publicidad.

Nuestros clientes serán personas del nivel socioeconómico A, B y C1 que concurran el

Centro Comercial Jockey Plaza, sean amantes del chocolate y estén acostumbrados a

ambientes similares a cafés. El tamaño potencial del mercado para nuestro negocio es de

aproximadamente 9 millones 320 mil clientes (INEI: 2018). Vale la pena destacar que el

consumo de chocolate en Perú es bajo a comparación de otros países, por lo que contamos

con la oportunidad de incentivar un mayor consumo de este.

2.1.1. Equipo de trabajo

El equipo de trabajo de Dulce Amara será conformado por un staff de profesionales, para

cubrir la necesidad de satisfacer los requerimientos y exigencias del consumidor actual. Los

profesionales que constituirán este negocio serán 3 socios: Hefziba Eche Dávila, Elisa

Farromeque Rojas y Guillermo Rodríguez Espino, pilares y accionistas de la organización

que está buscando diferenciarse con este nuevo rubro en el mercado bajo la innovación de los

productos que caracteriza la empresa.

2.1.2. Ubicación del Negocio

Teniendo en cuenta el perfil del consumidor y los lugares que suelen visitar la chocolatería

“Dulce Amara” estará ubicada en la Avenida Javier Prado este N° 4200, en el cual se

encuentra el centro comercial Jockey Plaza del distrito de Santiago de Surco.

31
 Capítulo II – Estudio de Mercado

Dentro del Centro comercial Jockey Plaza la empresa Dulce Amara estará ubicada en el

segundo nivel, pabellón “Barrio” el cual es una nueva área del centro comercial.

Ilustración 1: Ubicación del Negocio

Fuente: Google Maps

2.2. Justificación

El proyecto de Dulce Amara se crea debido a la ausencia de una empresa que cubran las

necesidades de los amantes del chocolate al paso, siendo más específicos, en el formato de

bebidas de chocolate. Aprovechando esta carencia en la oferta, Dulce Amara plantea

posicionarse como la empresa líder y referente en el mercado de bebidas de chocolate.

Adicional a ello y debido a que Perú cuenta con zonas donde se produce la materia prima

principal del negocio, el cacao, una repercusión de esta actividad económica sería la creación

de más plazas de trabajo en las zonas productoras principales como San Martín y Junín

quienes suman el 61% de la producción del Cacao, creando así puestos de trabajo tanto de

manera directa como indirecta.

32
 Capítulo II – Estudio de Mercado

Así mismo, se plantea aprovechar la tendencia actual hacia los productos peruanos, naturales

y eco amigables, todos estos elementos que planteamos resaltar en todos los productos y

presentaciones con los que cuenta la empresa.

Por último, gracias a la investigación hecha en el presente proyecto, se conoce que Perú

cuenta con uno de los índices de consumo más bajos de chocolate al año, motivo por el cual

se plantea mediante la “cultura del consumo del buen chocolate” respaldadas por acciones de

marketing, subir este consumo mediante esta tienda especializada.

2.3. Objetivos del estudio de mercado

2.3.1. Objetivo General.

- Analizar el comportamiento de las personas que conforman nuestro mercado objetivo,

y a través de ello, verificar que tan aceptable y viable será la idea de negocio.

2.3.2. Objetivos específicos.

- Identificar el potencial de mercado para ofrecer bebidas a base de chocolate

- Determinar la demanda en base a la frecuencia de consumo y cantidad de personas

con las cuales asisten.

- Conocer las fechas de alta demanda y las bebidas con mayor potencial a vender.

2.4. Identificación del mercado objetivo

Según la ubicación del negocio, que será en el Centro Comercial Jockey Plaza, localizado en

el distrito de Santiago de Surco, hemos identificado que el público al que se va a dirigir son

tanto hombres como mujeres, en el rango de edad de 26 a 35 años del NSE A, B y C que

residan en zonas aledañas al centro comercial. Los distritos que se encuentran en zonas

aledañas se ha considerado Surco, Barranco, San Isidro, La Molina, San Borja y Miraflores.

33
 Capítulo II – Estudio de Mercado

Concepto Disposición Mercado local

Todas las personas que tengan la necesidad de

Mercado alimentarse en aquellos locales que brinden bebidas a

INTERÉS base de cacao, pertenecientes al NSE A, B y C1 de
Potencial
Lima y transiten por nuestro punto de venta (Jockey
Plaza).

Mercado Todas las personas que les guste las bebidas a base de
CALIFICACIÓN
disponible chocolate pertenecientes a los NSE A, B y C1

Mercado Todas las personas dispuestas a consumir variedades

ORIENTACIÓN de bebidas a base de chocolate que se encuentren en el
efectivo
Jockey Plaza.

Mercado ...% del mercado efectivo y teniendo en cuenta la

TARGET
objetivo participación de mercado de la competencia.

Tabla 2: Identificación del mercado

Elaboración propia

2.4.1. Perfil del consumidor.

Algunas características del perfil del consumidor son personas de 26 a 45 años, tanto

hombres como mujeres, amantes del chocolate, con un nivel socioeconómico A, B y C1 que

sean estudiantes y/o trabajadores. Por otro lado, son personas que para cada tipo de empresa

tienen un top como lovemark y suelen recomendar la marca cuando ya se sienten

identificadas con ella y que tengan un consumo de 4 a 6 veces mensuales. Son muy activos

con las redes sociales y comparten gran parte de sus actividades diarias para dar su opinión o

reforzar su estatus. Además, son independientes, detallistas y románticos pues suelen tener el

suficiente dinero como para darse gustos en el transcurso del día con sus acompañantes. Sin

embargo, conocen de distintas marcas y disfrutan de ellas al conocerlas mejor. Por último,

34
 Capítulo II – Estudio de Mercado

son personas modernas que buscan practicidad y buscan satisfacer su ego, la sensación del

éxtasis, y buscan un sabor diferente y fino.

2.4.1.1. Metodología para la segmentación de mercado.

Para la segmentación de mercados de los clientes se ha tenido en consideración 4 factores

importantes que nos van a definir a qué público se va a dirigir y qué características en común

tiene:
Edad: entre 26 y 35 años
NSE: A, B y C
Sexo: Femenino y Masculino
Ciclo de Vida: Jóvenes Solteros, Jóvenes Casados sin hijos, Jóvenes
Demográfica Casados con hijos
Categoría socio profesional: Empresarios, Profesionales, empleados,
estudiantes.
Educación: Universitario, Egresados, Bachillerato, Magister
Nacionalidad: peruana y extranjera
Distritos: Miraflores, San isidro, San Borja, Surco y La Molina
Geográfica
Hábitat: Urbano
Clase Social: Media y Alta
Psicográfico Estilo de Vida: Sofisticados, Progresistas, Modernas
Personalidad: Extrovertido, Independiente, Alegre, Detallista, Romántico
Ocasión de Compra: Ocasiones regulares, Ocasiones especiales.
Conductual
Beneficios esperados: Calidad, buen sabor, comodidad.
Tabla 3: Segmentación del mercado
Elaboración propia

2.4.1.2. Tamaño de la muestra, encuestas piloto y general.

a) Encuesta piloto

Se realiza una encuesta piloto antes de realizar la encuesta representativa ya que esta es

importante para poder determinar la cantidad de encuestas, esto basados en la cantidad de

personas que estén conformes con el consumo del producto. Para esto se escogió hacer la

35
 Capítulo II – Estudio de Mercado

prueba piloto a 15 personas al azar en Jockey Plaza ubicado en el distrito de Santiago de

Surco, esto para determinar la proporción estimada de aceptación y rechazo. Esta prueba

piloto nos ayuda también a mejorar la calidad de la encuesta y hacerla más amigable para el

encuestado.

En la encuesta piloto pudimos ver que los encuestados son reacios o tienen un alto índice de

error al momento de confrontar una pregunta con “Escala de Likert”, preguntas abiertas

extensas y determinar precios cuando no se ha especificado la moneda.

El método de muestreo que se utilizo es el muestreo aleatorio, tanto a hombres como a

mujeres con un perfil joven entre los 25 años a los 40, las encuestas fueron hechas en lugares

cercanos a los locales de Starbucks, Havanna y “espacio de trabajo” del Jockey Plaza.

En la encuesta piloto nos encontramos el siguiente resultado en la pregunta filtro: “¿Te gusta

el Chocolate?

¿Te gusta el chocolate?

0%

Sí
No

100%

Gráfico 2: Resultados de la pregunta filtro de encuesta piloto

Elaboración propia

Interpretación:

El 100% de la población de la encuesta piloto, respondieron que sí les gusta el chocolate.

36
 Capítulo II – Estudio de Mercado

- Mercado Potencial

Está compuesta por el total de personas peruanas que viven en Lima Metropolitana.

2013 8,617,314

2014 8,751,741

2015 8,890,792

2016 9,031,640

2017 9,174,855

Tabla 4: Población Estimada de Lima Metropolitana

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) 2017
Elaboración propia

Se puede observar en la tabla XYZ que la población de Lima Metropolitana ha crecido

constantemente, esto sin contar a los turistas, personas que también podrían consumir el

producto, de esta forma el mercado potencial es sumamente amplio.

- Mercado Disponible

Para conocer el tamaño de nuestro público objetivo primero determinamos la cantidad de

personas que viven dentro de los distritos de Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco y La

Molina.

37
 Capítulo II – Estudio de Mercado

Ilustración 2: Población en la provincia de Lima, según distrito 2014 - 2017

Fuente: INEI – Instituto Nacional de Estadística e Informática

38
 Capítulo II – Estudio de Mercado

DISTRITO POBLACIÓN 2017

Miraflores 85800

San Isidro 56800

San Borja 116700

Surco 357600

La Molina 178200

Tabla 5: Población de distritos del público objetivo – 2017

Fuente: INEI – Instituto Nacional de Estadística e Informática
Elaboración propia

Posterior a ello consideramos la cantidad de personas que cumplen el rango de edad deseado

en cada uno de los distritos que es de 29 – 33 años, encontrando estos datos:

DISTRITO POBLACIÓN POBLACIÓN 20-24 PROPORCIÓN 20-24

2015 TOTAL AÑOS AÑOS
Miraflores 81932 5699 6.956%
San Isidro 54206 3562 6.571%
San Borja 111928 8894 7.946%
Surco 344242 27340 7.942%
La Molina 171646 15074 8.782%
Tabla 6: Población por distritos y edades de 20 - 24 años del público objetivo – 2015
Fuente: INEI – Instituto Nacional de Estadística e Informática
Elaboración propia
DISTRITO POBLACIÓN POBLACIÓN 25-29 PROPORCIÓN 25-29
2015 TOTAL AÑOS AÑOS
Miraflores 81932 6154 7.511%
San Isidro 54206 3615 6.669%
San Borja 111928 8375 7.482%
Surco 344242 25292 7.347%
La Molina 171646 13032 7.592%
Tabla 7: Población por distritos y edades de 25 - 29 años del público objetivo – 2015
Fuente: INEI – Instituto Nacional de Estadística e Informática
Elaboración propia

39
 Capítulo II – Estudio de Mercado

Usando la información anterior sumada a la población del 2017 de los mismos distritos

obtenemos la siguiente tabla.

DISTRITO POBLACION POBLACION 22-26 PROPORCION 22-26

2017 TOTAL AÑOS AÑOS
Miraflores 85800 5968 6.956%
San Isidro 56800 3732 6.571%
San Borja 116700 9273 7.946%
Surco 357600 28401 7.942%
La Molina 178200 15650 8.782%

Tabla 8: Población proyectada según distritos y edades de 22 - 26 años - 2017

Fuente: INEI – Instituto Nacional de Estadística e Informática
Elaboración propia

DISTRITO POBLACION POBLACION 27-31 PROPORCION 27-31

2017 TOTAL AÑOS AÑOS
Miraflores 85800 6445 7.511%
San Isidro 56800 3788 6.669%
San Borja 116700 8732 7.482%
Surco 357600 26273 7.347%
La Molina 178200 13530 7.592%

Tabla 9: Población proyectada según distritos y edades de 27 - 31 años – 2017

Fuente: INEI – Instituto Nacional de Estadística e Informática
Elaboración propia

40
 Capítulo II – Estudio de Mercado

Se suma la cantidad de personas que tienen de 22 a 31 años en el año 2017

DISTRITO POBLACION 22- POBLACION 27- TOTAL, POBLACION

2017 26 AÑOS 31 AÑOS 22 - 31 AÑOS
Miraflores 5968 6445 12413
San Isidro 3732 3788 7520
San Borja 9273 8732 18005
Surco 28401 26273 54674
La Molina 15650 13530 29179
TOTAL 121792

Tabla 10: Población total del público objetivo según distrito y edades de 22 - 31 años – 2017
Fuente: INEI – Instituto Nacional de Estadística e Informática
Elaboración propia

Esto nos resulta en que contamos con un público en el año 2017 con edad en ese año de 22 a

31 años de los distritos de Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco y La Molina de 121792.

Por último, calculamos cuanto es el total de personas que cumplen con el nivel

socioeconómico A, B o C, esto mediante una tabla informativa que cuenta el APEIM.

Ilustración 3: Distribución de NSE por zona en Lima Metropolitana

Fuente: APEIM - 2018

41
 Capítulo II – Estudio de Mercado

DISTRIBUCION
NSE
NSE ZONA 7
NSE A 34.60%
NSE B 46.40%
NSE C 13.70%
TOTAL 94.70%
Tabla 11: Distribución NSE (A, B y C) de la Zona 7 en Lima Metropolitana
Fuente: APEIM
Elaboración propia

Contando ya con la distribución de los niveles socioeconómicos, podemos proceder a calcular

que el 94.70% de una población de 121792 es 115337 personas.

Con ello concluimos que en el año 2017 hubo 115337 personas del nivel socioeconómico A,

B o C, entre las edades de 22 a 31 años en los distritos de Miraflores, San Isidro, San Borja,

Surco y La Molina.

Con motivos de obtener el resultado más aproximado posible para el trabajo de investigación

y determinar la totalidad de nuestro público objetivo se asume que ahora en el año 2019 la

información de este sería la siguiente:

En el año 2019 existen 115337 personas del nivel socioeconómico A, B o C, entre las edades

de 24 a 33 años en los distritos de Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco y La Molina.

La encuesta presentada para la investigación se encuentra en el anexo 1.

- Mercado Meta

Del total del mercado disponible, 121792 personas, deseamos llegar a un 15% de ellos,

siendo este numero 18,268 personas.

Este 15% si bien es alto se justifica ya que no es un público general o no segmentado, por el

contrario, ha pasado por un proceso de segmentación que considera:

42
 Capítulo II – Estudio de Mercado

• Edad

• Ubicación (Cercanía)

• Nivel socio económico

b) Tamaño de la muestra

Cálculo de muestra: Debido a que la población obtenida es de 18,268 personas, esta se

considera como infinita y se procede a utilizar la siguiente formula.

Z^2 * p * q
n=
e^2

Siendo cada uno de los elementos los siguientes:

Z = Nivel de confianza (el mismo corresponde con la tabla de valores de Z)

q = Porcentaje de la población que tiene el atributo deseado.

P = Porcentaje de la población que no tiene el atributo deseado.

e = Error estimado máximo aceptado

n = Tamaño de la muestra

Dándole valor a las variables:

Z = 1.96

El nivel de confianza, el cual se representa con la letra Z en la formula, toma el valor de 1.96,

esto ya que para contar con la mayor precisión posible en la investigación se tomó como

referencia el 95% de confiabilidad, siendo 1,96 el valor que toma este porcentaje de

confianza en la tabla Z.

43
 Capítulo II – Estudio de Mercado

q = 90% o 0.9

La variable q toma el valor de 0.9 ya que en la encuesta piloto consideramos como atributo

deseado a las personas que les gusta el chocolate, encuesta en la cual aun siendo aleatoria el

100% de las personas respondieron que el chocolate si era de su agrado. No se colocó el valor

de “q” como 1 ya que esto haría que el valor de la muestra sea 0.

p = 10% o 0.1

La variable “p” toma el valor de 0.1 ya que este se calcula como la diferencia entre el 100%

con el porcentaje de personas que si les agrada el chocolate que es de 90%.

e = 5% o 0.05

La variable “e”, que es el margen de error, toma el valor de 5% ya que es la diferencia que

tiene el 100% con el nivel de confianza que utilizamos que es del 95%.

Reemplazamos las variables

1.96^2 * 0.9 * 0.1

n=
0.05^2

n = 138.30

La variable “n”, que es el tamaño de la muestra que representara a nuestro público total de

115,337, tiene el valor de 138.30, lo que significa que como mínimo realizaremos 139

encuestas para considerar que los resultados serán representativos.

44
 Capítulo II – Estudio de Mercado

2.4.1.3. Proceso estadístico de los resultados e interpretación

En el presente anexo se mostrará los resultados obtenidos de las encuestas aplicadas en los

parques Kennedy, Gandhi, Olivar y Larcomar ubicados en distintos distritos de Lima-Perú

durante el mes de abril del 2019.

Para lograr obtener un análisis más claro y conciso, se creó un archivo en el programa

Microsoft Excel, el cual nos permite realizar las tablas y gráficos necesarios a cada una de

nuestras preguntas, para posteriormente interpretarlas.

Datos demográficos:

Se recopilaron distintos datos demográficos de los encuestados, realizando preguntas como la

edad, el género o el estado civil de cada uno de ellos.

- Edad

Edad
90%
77.62%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
11.19%
10% 6.99%
3.50%
0.70%
0%
Porcentaje

18 - 24 25 - 30 31 - 36 37 - 44 45 a más

Gráfico 3: Resultado de encuesta – EDAD

Elaboración propia

• Interpretación: Se evidenció que las edades de los encuestados oscilan entre los 18 a 24

años con un 77.6% de participación.

45
 Capítulo II – Estudio de Mercado

- Género

Género

26.57%

Femenino
Masculino

73.43%

Gráfico 4: Resultado de encuesta - GÉNERO

Elaboración propia

• Interpretación: El tamaño de la muestra fue de 143 personas, de los cuales 105 fueron

mujeres (73.43%) y 38 hombres (26.57%)

- Estado Civil

Estado Civil
5.59% 0.00%
4.20%

Soltero
Casado
Conviviente
Divorciado
90.21%

Gráfico 5: Resultado de encuesta - ESTADO CIVIL

Elaboración propia

• Interpretación: Se observa que el 90.21% de los encuestados se encuentran solteros, el

5.59% son convivientes y el 4.20% son casados.

46
 Capítulo II – Estudio de Mercado

ENCUESTA:

1. ¿Te gustan las bebidas de chocolate?

¿Te gustan las bebidas de chocolate?

2.80%

Si No

97.20%

Gráfico 6: Resultado de Encuesta - "¿Te gustan las bebidas de chocolate?"

Elaboración propia

• Interpretación: Se puede validar que la idea de negocio basada en la chocolatería tiene

una alta aceptación por parte del mercado, dado que es un producto que gusta a gran

parte de los consumidores. El 97.2% de los encuestados indicaron que el chocolate es de

su agrado, mientras que al 2.80%, no les gusta por diferentes motivos.

47
 Capítulo II – Estudio de Mercado

2. ¿Por qué no consume chocolate?

¿Por qué no consume chocolate?

60%

50.00%
50%

40%

30%
25.00% 25.00%

20%

10%

0%
Porcentaje

Es muy dulce No es agradable el sabor No es mi favorito

Gráfico 7: Resultado de encuesta - "¿Por qué no consume chocolate?"

Elaboración propia

• Interpretación: Se puede observar que el 50% de las personas indicaron que no les

gusta el chocolate porque tiene un sabor muy dulce. Sin embargo, el restante mencionó

que no les agrada, o no es su favorito.

48
 Capítulo II – Estudio de Mercado

3. ¿Con qué frecuencia consumirías bebidas a base de chocolate?

¿Con que frecuencia consumirías una bebida a base de

chocolate?
45%

40% 38.13%

35%

30% 28.06% 1 vez al mes

25.18%
2 veces por mes
25%
1 vez por semana
20%
2 veces por semana

15% 3 veces por semana

10%
6.47%
5% 2.16%

0%

Gráfico 8: Resultado de encuesta: "¿Con qué frecuencia consumirías bebidas a base de

chocolate?"
Elaboración propia

• Interpretación: En términos de frecuencia de consumo, el 38.13% de los encuestados

indican que lo consumirían al menos 1 vez por semana, el 28.06% menciona que lo

consumiría 2 veces por mes, el 25.18 % pronunció que 1 vez al mes, el 6.47% 2 veces

por semana y el 2.16% 3 veces por semana.

49
 Capítulo II – Estudio de Mercado

4. ¿La temperatura afecta en tu decisión sobre el tomar una bebida fría o caliente de

chocolate?

¿La temperatura afecta en tu decisión sobre el tomar una

bebida fría o caliente de chocolate?

19.42%

Si
No

80.58%

Gráfico 9: Resultado de Encuesta - ¿La temperatura afecta en tu decisión sobre el tomar una
bebida fría o caliente de chocolate?
Elaboración propia

• Interpretación: Se puede observar que en el 80.58% de los encuestados si afecta su

decisión de comprar una bebida caliente o fría, mientras que al 19.42% no causa ningún

tipo de efecto, lo cual lo vuelve neutral.

50
 Capítulo II – Estudio de Mercado

5. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una bebida a base de chocolate

(Mediana/450ml)? Expresado en Soles.

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una bebida a base de

chocolate (Mediana/450ml)?
25%

19.42%
20%
16.55%
14.39%
15%
11.51%

10% 8.63%
7.91%
6.47%
5.76%
5% 4.32%
2.16% 2.16%
0.72%
0%
S/9.00 S/10.00 S/11.00 S/12.00 S/13.00 S/14.00 S/15.00 S/16.00 S/17.00 S/18.00 S/19.00 S/20.00

Porcentaje

Gráfico 10: Resultado de Encuesta - "¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una bebida a
base de chocolate (Mediana/450ml)? Expresado en Soles."
Elaboración propia

• Interpretación: Se pudo observar que el 19.42% pagaría un promedio de 12 soles por

una bebida mediana, seguido de un 16.55% que su respuesta fue de 13 soles, mientras

que el resto de encuestados dio un estimado desde los 9 a 20 soles.

51
 Capítulo II – Estudio de Mercado

6. ¿Considera que el consumo de chocolate tiene beneficios para su salud?

¿Considera que el consumo de chocolate tiene beneficios para

su salud?

13.67%

Si
No

86.33%

Gráfico 11: Resultado de encuesta – “¿Considera que el consumo de chocolate tiene

beneficios para su salud?”
Elaboración propia

• Interpretación: Se puede observar que el 86.33% considera que el consumo de

chocolate tiene ciertos beneficios para la salud, mientras que el 13.67% considera que no

tiene ningún tipo de beneficio.

52
 Capítulo II – Estudio de Mercado

7. ¿Qué lo motiva a consumir bebidas a base de chocolate?

¿Qué lo motiva a consumir bebidas a base de chocolate?

40% 37.41%
34.53%
35%

30%

25%

20%
15.11%
15%

10%
5.76% 5.76%
5%
0.72% 0.72%
0%
1

Estado de Ánimo Hambre Antojo Hábito Ocasiones Especiales Saludable Promociones

Gráfico 12: Resultado de encuesta - "¿Qué lo motiva a consumir bebidas a base de

chocolate?
Elaboración propia

• Interpretación: Se pudo observar que por lo que más le motiva a consumir chocolate al

consumidor es por antojo con un 37.41%, seguido del estado de ánimo con un 34.53%,

según ocasiones especiales con 15.11%, el resto considera que es por hambre, hábito,

salud y promociones.

53
 Capítulo II – Estudio de Mercado

8. ¿Cómo sueles asistir a locales similares?

¿Como sueles asistir a locales similares?

3.60%

20.14%

Voy Solo
34.53%
En Pareja
Con Amigos
Con Familia

41.73%

Gráfico 13: Resultado de encuesta - ¿Cómo sueles asistir a locales similares?

Elaboración propia

• Interpretación: Se puede observar que el 41.73% suele ir en pareja a este tipo de

negocio, seguido de un 34.53% que va con amigos, luego un 20.14% que va solo y el

resto acompañado de su familia.

54
 Capítulo II – Estudio de Mercado

9. ¿En qué fechas especiales consumirías más este producto?

¿En qué fechas especiales consumirías más este producto?

3.60%

24.46%

41.01% No tengo fechas especiales

San Valentin
Cumpleaños
Dia del madre / padre
Navidad

20.14%

10.79%

Gráfico 14: Resultado de encuesta: "¿En qué fechas especiales consumirías más este
producto??"
Elaboración propia

• Interpretación: La fecha que consideran más importante es la Navidad con un 41.01%,

seguido de San Valentín, con un 24.46%, luego Cumpleaños con un 20.14%, por último

Dia de la madre/padre con 10.76% y no tienen fechas especiales el 3.60%.

55
 Capítulo II – Estudio de Mercado

10. ¿Estaría de acuerdo con que exista un lugar que ofrezca bebidas a base de

chocolate ubicado en el C. C. Jockey Plaza?

¿Estaría de acuerdo con que exista un lugar que ofrezca productos

a base de chocolate ubicado en el C. C. Jockey Plaza?

10.07%

Si
No

89.93%

Gráfico 15: Resultado de encuesta - "¿Estaría de acuerdo con que exista un lugar que
ofrezca bebidas a base de chocolate ubicado en el C. C. Jockey Plaza?"
Elaboración propia

• Interpretación: El 89.9% de los encuestados indicaron que estarían dispuestos a que

exista un lugar que ofrezca productos a base de chocolate en el C. C. Jockey Plaza,

mientras que el 10.1% no se encontraba de acuerdo.

56
 Capítulo II – Estudio de Mercado

11. A la hora de elegir donde tomar una bebida de chocolate ¿Cuál es el factor más

importante?

A la hora de elegir donde tomar una bebida de chocolate.

¿Cual es el factor mas importante?

10.07%

23.02%

Precio

22.30% Calidad
1.44%
Sabor
Marca
% de Cacao

43.17%

Gráfico 16: Resultado de encuesta - A la hora de elegir donde tomar una bebida de
chocolate ¿Cuál es el factor más importante?
Elaboración propia

Interpretación: Se observa en las respuestas que, el 43.17% considera que el sabor es el

factor más importante a la hora de elegir donde tomar una bebida de chocolate, seguida del %

de caco con un 23.02, luego un 22.3% considera la calidad, y los demás tienen presente la

marca y precio.

57
 Capítulo II – Estudio de Mercado

12. ¿A través de qué medios le gusta recibir información y publicidad?

¿A través de qué medios le gusta recibir información y

publicidad?
60%
53.24%

50%

40%
E-mail
Redes Sociales
30%
Brochures
23.02%
Vallas Publicitarias
20%
14.39%

9.35%
10%

0%

Gráfico 17: Resultado de encuesta - "¿A través de qué medios le gusta recibir información y
publicidad?"
Elaboración propia

• Interpretación: Se logra validar que las redes sociales son los medios que más tráfico

tiene, motivo por el cual, el 53.24% de los encuestados, indicaron que desearían obtener

información a través de este medio, seguido por el E-mail con un 23.02% y las vallas

publicitarias con un 14.39%.

58
 Capítulo II – Estudio de Mercado

2.5. Estudio de la Demanda

2.5.1. Información Histórica.

Según un estudio realizado por la empresa consultora Euromonitor Internacional y América

Económica (2015) sobre el consumo del chocolate en América Latina, reveló que nuestro

país (Perú) se encuentra dentro del ranking en el quinto lugar, con un consumo per cápita del

0.7 kg de chocolate.

Este estudio se realizó recopilando respecto del año 2014, tomando en cuenta sólo las

medidas de consumo del chocolate envasado, dejando de lado los que son usados para la

cocina.

Puesto País CONSUMO (Kg)

1 Chile 2.1 Kg per cápita

2 Uruguay 1.8 Kg per cápita

3 Brasil 1.6 Kg per cápita

4 Argentina 1.0 Kg per cápita

5 Perú 0.7 Kg per cápita

6 Colombia 0.3 Kg per cápita

Tabla 12: Ranking de consumo de chocolate Per cápita en América Latina

Fuente: Euromonitor Internacional y América Económica 2015
Elaboración propia

Una fuente de información primaria recopilada de un periódico reconocido en el mercado

peruano denominado La República, donde en una entrevista al Sr. Tiago Tenreiro, Gerente de

Marketing Senior Confitería de Nestlé indicó que “El mercado de chocolates está muy

saludable, registró un crecimiento de entre 10% y 11% durante el primer semestre del 2018.

59
 Capítulo II – Estudio de Mercado

Y en los últimos cuatro años, el promedio fue de un 4,5% pero este año está creciendo más

del doble. En este primer semestre es un mayor crecimiento porque el año pasado sucedió el

Fenómeno El Niño y afectó la industria. Se espera que el mercado crezca un 9% en todo el

año.” (2018).

Mediante esta entrevista, se valida que el consumo del chocolate viene creciendo de forma

periódica a pesar de la caída que tuvo en la producción del mismo durante el año 2017 en el

que se produjo el fenómeno del niño, lo cual indica que existe una demanda creciente en el

mercado que busca satisfacer esta necesidad y/o deseo.

2.5.2. Proyección de la demanda con información Histórica

Para el año 2018 se estimó que el consumo de chocolate rondaba los 700 gramos por persona

en el país, dando ello un consumo en Lima, con 9 millones de habitantes, de 6.4 toneladas de

chocolate.

Según la consultora Euromonitor para el año 2021 el consumo promedio de chocolate subiría

a 800 gramos por persona, significando esto un aumento en casi 1 tonelada de chocolate al

año.

Ilustración 4: Proyección de consumo per cápita de cacao

Elaboración: Gestión

60
 Capítulo II – Estudio de Mercado

2.5.3. Proyección de la demanda con información primaria (métodos de

proyección)

La proyección de la demanda se va a determinar de acuerdo con la información recolectada

por la encuesta, además de datos que se han obtenido mediante información confiable como

la INEI, entre otros que ayuden a engrandecer el estudio.

En lima metropolitana, la población asciende a los 9,174,855 habitantes (según la Tabla 4),

sin embargo, el rango de edades solicitados para este plan de negocios es desde los 22 a 31

años y que residan en los distritos de la zona 7 (Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La

Molina), quedando una población de 121,792 habitantes (según Tabla 10), datos extraídos de

la INEI. A continuación, se segmentará según NSE, según el mercado objetivo la empresa,

que es A, B y C, la cual representa un 94.70% de la población (según Tabla 11), datos

extraídos del APEIM.

Calculando:

Población Potencial = 121,792 * 94.70%

Población Potencial = 115,337

Entonces, el público objetivo es de 115, 337 habitantes que pertenecen al NSE A, B y C, que

tengan entre 22 a 31 años de los distritos de la zona 7 (Miraflores, San Isidro, San Borja,

Surco, La Molina). Por otra parte, para hallar el cálculo de la demanda, se tomará en cuenta

fuentes primarias, como son las encuestas, siendo algunas preguntas utilizadas como pregunta

filtro para la estimación de la población de la demanda.

De la respuesta obtenida de la pregunta N° 1, pregunta filtro usada para conocer el consumo

de la materia prima a utilizar en el negocio, es decir: ¿Te gustan las bebidas de chocolate?

siendo el resultado 97.20% afirmativo.

61
 Capítulo II – Estudio de Mercado

¿Te gustan las bebidas de chocolate?

2.80%

Si
No
97.20%

Gráfico 18: Pregunta Filtro 1

Elaboración propia

La interpretación de esta pregunta es que la idea de negocio basada en la chocolatería tiene

una aceptación del 97.2% por parte del mercado. Este resultado nos ayudará a obtener el

cálculo del mercado disponible.

Calculando:

Mercado Disponible = Mercado Potencial * Pregunta Filtro %

Mercado Disponible = 115337 * 97.2%
Mercado Disponible = 112108 habitantes

De la respuesta obtenida de la pregunta N° 11, pregunta filtro usada para conocer la

aceptación del lugar donde operará el negocio, es decir: ¿Estaría de acuerdo con que exista un

lugar que ofrezca productos a base de chocolate ubicado en el C. C. Jockey Plaza?, siendo el

resultado 89.93% afirmativo.

¿Estaría de acuerdo con que exista un lugar que

ofrezca productos a base de chocolate ubicado en
el C. C. Jockey Plaza?
10.07%

Si

89.93% No

Gráfico 19: Pregunta Filtro 2

Elaboración propia

62
 Capítulo II – Estudio de Mercado

La interpretación de esta pregunta es que el 89.9% de los encuestados indicaron que estarían

dispuestos a que exista un lugar que ofrezca productos a base de chocolate en el C. C. Jockey

Plaza. Este resultado nos ayudará a obtener el cálculo del mercado efectivo.

Calculando:
Mercado Efectivo = Mercado Disponible * Pregunta Filtro %
Mercado Efectivo = 112108 * 89.93%
Mercado Efectivo = 100818 habitantes

Teniendo los resultados del mercado efectivo, se considerará como nivel de participación

para identificar el público objetivo, un porcentaje del mercado efectivo siendo un 0.5%.

Calculando:
Mercado Objetivo = Mercado Efectivo * 0.5%
Mercado Objetivo = 100785 * 0.5%
Mercado Objetivo = 504.09 habitantes

Entonces, obtenemos que el mercado objetivo asciende a los 504 habitantes, según el

porcentaje de nivel de participación. Sin embargo, para la hallar la demanda se considerará

como factor la cantidad de veces al mes un potencial consumidor compraría en el local lo

cual será filtrada según la pregunta N° 3, es decir: ¿Con qué frecuencia consumirías bebidas a

base de chocolate?, y también se tendrá en cuenta como factor la cantidad de personas que

comprarían hipotéticamente a la vez que un consumidor hace una compra, la cual será filtrada

con la pregunta N° 8, es decir: ¿Cómo sueles asistir a locales similares?, lo cual nos ayudará a

conocer la concurrencia de cada habitante dentro del mercado objetivo.

63
 Capítulo II – Estudio de Mercado

CANTIDAD
CANTIDAD
VALOR DE DE DISTRIBUCION
ENCUESTA PORCENTAJE DE
RESULTADO PERSONAS POBLACIONAL
PERSONAS
PROMEDIO
Voy Solo 1 28 20.14% 102 102
En Pareja 2 58 41.73% 210 421
Con Amigos 3 48 34.53% 174 522
Con Familia 3 5 3.60% 18 54
139 100.00% 504.09 1099
VISITANTES
2.18
PROMEDIO

Tabla 13: Estimación de la Demanda – 1er filtro

Elaboración propia
FRECUENCIA CONSUMO
VALOR DE DISTRIBUCION FRECUENCIA
ENCUESTA MENSUAL PORCENTAJE DE
RESULTADO POBLACIONAL DE VISITAS
PROMEDIO BEBIDAS
1 vez al
1 35 25.18% 127 127 277
mes
2 veces
2 39 28.06% 141 283 617
por mes
1 vez por
4 53 38.13% 192 769 1676
semana
2 veces
por 8 9 6.47% 33 261 569
semana
3 veces
por 12 3 2.16% 11 131 285
semana
139 100.00% 504.09 1570 3423
Tabla 14: Estimación de la Demanda - 2do Filtro
Elaboración propia

El resultado según los filtros nos indica que se tendría una demanda 3423 bebidas en el mes

de abril, debido a que la investigación fue dada en ese mes, este dato nos ayudará para poder

tener una proyección de ventas como punto de partida, teniendo en cuenta el factor

estacionario.

2.5.4. Factores Estacionales

En nuestro plan de negocio, consideramos a las variaciones estacionales como un factor

externo influyente en las ventas, que repercutirá en la demanda y acogida que logre obtener

64
 Capítulo II – Estudio de Mercado

nuestra empresa. Debido a ello, se toma de manera imprescindible tener al alcance dicha

información.

Dulce Amara ofrece a su público bebidas especializadas elaboradas a base de cacao, por lo

que se estima que el mayor volumen de consumo y ventas se da estacionalmente en aquellos

meses en los cuales desciende la temperatura atmosférica, dado que el consumidor peruano

mantiene un insight de amplia percepción y relación entre el frío corporal y el chocolate.

Asimismo, cabe recalcar que el volumen de ventas proyectadas aumentará a partir del mes de

abril a medida que va disminuyendo la temperatura, y mantendrá un crecimiento considerable

hasta el mes de octubre.

A continuación, detallamos las fechas de inicio y término de cada estación del año, así como

también, una variación de temperatura en Lima, considerando posibles temperaturas máximas

y mínimas que pueda alcanzar.

- Verano: del 22 de diciembre al 21 de marzo.

- Otoño: del 22 de marzo al 21 de junio.

- Invierno: del 22 de junio al 22 de septiembre.

- Primavera: del 23 de septiembre al 21 de diciembre.

Gráfico 20: Variación de temperatura en Lima

Elaboración: Weather Park
65
 Capítulo II – Estudio de Mercado

2.6. Estudio de la Oferta

2.6.1. Identificación de la competencia.

En la actualidad, no existe un negocio que se enfoque en las bebidas a base de chocolate, por

ello es complicado identificar quien sería un competidor directo para nuestro producto

principal. Sin embargo, se ha podido identificar una serie de competidores directos, indirectos

y sustitutos.

a) STARBUCKS

Es una cadena norteamericana que ingreso al mercado peruano aproximadamente en el

año 2003 y actualmente cuenta con más de 88 locales. Es una marca que no se enfoca en

vender su producto, por lo contrario, ofrece y vende experiencias.

Esta empresa es considerada competencia indirecta de la chocolatería Dulce Amara ya

que, dentro de su amplia gama de productos a base de café, también posee bebidas a base

de chocolate, sin embargo, no son el producto más simbólico de la marca. Ubicada en el

segundo piso en el pasadizo principal de la zona “Nave Central” contando con un local

mediano en el cual las personas pueden comprar los productos y sentarse en el interior a

consumir las bebidas o productos.

Ilustración 5: Logotipo de Starbucks

Fuente: Starbucks

66
 Capítulo II – Estudio de Mercado

Productos:

Por otro lado, en su menú solo menciona su única bebida caliente a base de chocolate,

pero, durante el año presenta diversas presentaciones por temporada que incluye muchas

veces el chocolate como ingrediente.

Ilustración 6: Producto Starbucks

Fuente: Página web Starbucks Perú

b) MC CAFÉ

Marca creada por McDonal’s Corp. Busca competir directamente con Starbucks y

Dunkin Donuts ofreciendo a los clientes una amplia gama de cafés, buscando basarse

en el éxito de brindar desayunos durante todo el día.

Ilustración 7: Logotipo de Mc Café

Fuente: Mc Café

67
 Capítulo II – Estudio de Mercado

Productos:

En McCafé, presentan una gama de productos que principalmente se consumen para el

desayuno, sin embargo, dentro de su menú presenta bebida a base de chocolate.

Ilustración 8: Productos McCafé

Fuente: Página web McCafé Perú

c) HAVANNA

Es una cadena de cafeterías argentina, especializada en la venta de alfajores y

chocolates artesanales. Cuenta con más de 270 locales en Latinoamérica y Europa.

Es considerada competencia indirecta para la chocolatería Dulce Amara, debido a que

ofrecen productos y bebidas a base de chocolate, sin embargo, no es su producto

principal.

Cuenta con un establecimiento grande el ubicado en el primer piso, en la denominada

zona “Nave Central” del Jockey Plaza, se ubica en uno de los pasadizos del mismo y

en la ruta central.

Ilustración 9: Logotipo de Havanna

Fuente: Havanna

68
 Capítulo II – Estudio de Mercado

Productos:

Havanna es considerada como la competencia más fuerte debido a no solo su amplia

variedad de productos que ofrece, sino también por su enfoque en productos a base de

chocolates, como Lattes, Frappes y bombones.

Ilustración 10: Productos Havanna Frappés

Fuente: Página web Havanna Perú

Ilustración 11: Productos Havanna Chocolates

Fuente: Página web Havanna Perú

69
 Capítulo II – Estudio de Mercado

Ilustración 12: Productos Havanna Lattes

Fuente: Página web Havanna Perú

d) HELENA

Es una empresa familiar que se originó 1975, en la ciudad de Ica – Perú. Tiene una

amplia variedad de productos de chocolate, como son las trufas, bombones, tejas, etc.,

que venden en distintos centros comerciales. Además, cuenta con una tienda virtual

donde vende sus productos a nivel local y nacional.

Helena es considerada competencia indirecta debido a que ofrece productos que

también Dulce Amara brindará al mercado. Sin embargo, no ofrece la experiencia de

consumo dentro del local.

Cuenta con una un local pequeño para solo compra de productos y no consumo dentro

del mismo local, está ubicado en el primer piso en la denominada “Nave Central” del

Jockey Plaza y se encuentra en el pasillo principal del mismo.

Ilustración 13: Logotipo de Helena

Fuente: Helena

70
 Capítulo II – Estudio de Mercado

Productos:

En el caso de Helena, es considerada como una competencia indirecta debido a que no

ofrece bebidas de chocolate, sin embargo, ofrece bombones y productos sólidos de

chocolate.

Ilustración 14: Productos Helena

Fuente: Página web Helena Perú

e) LA IBÉRICA

Es una empresa familiar fundada en 1909 en Arequipa – Perú, se dedica a

comercializar productos a base de chocolate como: chocolates, toffees, mazapanes,

turrones y otros productos de confitería.

La Ibérica es competencia indirecta debido a que ofrece, de igual manera que Helena,

productos de confitería en distintos centros comerciales y establecimientos que no son

propios como: grifos, supermercados, etc.

71
 Capítulo II – Estudio de Mercado

Es la única empresa de este rubro que cuenta con más de un local en un mismo

establecimiento, separando los mismos en dos categorías, chocolates pequeños y

chocolates premium, ambos ubicados en el primer piso, uno en formato de módulo y

otro con formato tienda, en la “Nave Central” y “Boulevard” del Jockey Plaza

respectivamente.

Ilustración 15: Logotipo de La Ibérica

Fuente: La Ibérica

Productos:

En el caso de La ibérica, al igual que Helena, es considerada como competencia

indirecta debido a sus productos sólidos a base de chocolate.

Ilustración 16: Productos La Ibérica

Fuente: Página web La Ibérica

72
 Capítulo II – Estudio de Mercado

2.7. Análisis de la Competencia

STARBUCKS FOTALEZAS DEBILIDADES

- Cantidad de Locales
- Años de experiencia en el
mercado nacional e
internacional
- Marca posicionada en el
mercado
- Buen ambiente para el
público
- Alta rotación de
- Manejo de economías de
colaboradores
escala
- Al ser una
- Posee procesos certificados.
franquicia, parte de
- Variedad de Productos e
sus utilidades se
innovaciones constantes
paga con regalías
- Gestión de capacitación y
- Falta de cámaras de
gama de beneficios a sus
seguridad
colaboradores.
- Beneficios por pertenecer a
del grupo DELOSI
- Aparente crecimiento en el
mercado
- Empresa socialmente
responsable
- Presencia en algunas
instituciones importantes

Tabla 15: Análisis de la Competencia – Starbucks

Elaboración propia

73
 Capítulo II – Estudio de Mercado

MC CAFÉ FORTALEZAS DEBILIDADES

- Su estrategia de
- Ser parte de una empresa
promoción
grande como Mc Donalds
depende de lo que
- Tiene opciones económicas
haga su
para los clientes
competidor
- Diseña su menú según lo
- No tiene muchos
que el cliente quiere
locales

Tabla 16: Análisis de la Competencia - Mc Café

Elaboración Propia

HAVANNA FORTALEZAS DEBILIDADES

- Variedad de
Productos
- Calidad de sus
- No cuenta con
productos
mucho personal
- Tiene una línea
propia de
chocolates
Tabla 17: Análisis de la Competencia - Havanna
Elaboración propia

HELENA FORTALEZAS DEBILIDADES

- Calidad
- Pocos locales
- Innovación en sus
- Falta de
empaques
conocimiento
- Presencia entiendas
acerca de los
ajenas a su local
productos por parte
propio
de los empleados
- Valor de la marca
Tabla 18: Análisis de la Competencia - Helena
Elaboración propia

74
 Capítulo II – Estudio de Mercado

LA IBÉRICA FORTALEZAS DEBILIDADES

- Poca publicidad en
- Reconocimiento de los medios de
Marca. comunicación.
- Presencia en - Desconocimiento
distintos distritos de por parte de los
Lima. consumidores
- Conocida por su acerca de los
calidad beneficios del
cacao.

Tabla 19: Análisis de la Competencia - La Ibérica

Elaboración propia

75
 Capítulo III – Plan de Marketing

CAPITULO III – Plan de Marketing

3.1. Las 7 P’s del Marketing

3.1.1. Producto.

“Dulce Amara” tendrá una gama de bebidas a base chocolate que cubrirán la demanda en

distintas temporadas y estaciones del año, los cuales se dividirán en las siguientes categorías:

- BEBIDAS

a. FRÍAS

Dentro de esta categoría se ubican las bebidas frías, que se combinan con hielo

para obtener una textura más espesa, ideal para temporadas con temperaturas

altas. Por otra parte, estas bebidas estarán mezcladas con distintos sabores que

logren una experiencia de sabor diferente. Entre ellas tenemos:

• Frappe con Vainilla

• Choco Crema de Avellanas

• Frappe Dulce Manjar

b. CALIENTES

En esta categoría están las bebidas calientes, que regularmente se consume en

épocas de las épocas de invierno u otoño. Estas bebidas, también serán

mezcladas con diferentes sabores e inclusive con barras de chocolate. Entre

ellas tenemos:

• Choco Avellanas

• Latte cookies and cream

76
 Capítulo III – Plan de Marketing

Luego, Dulce Amara después de alrededor de 1 año en el mercado se agregará a la carta

distintos complementos de productos a base de chocolate que puedan cubrir distintas

necesidades de los clientes y puedan probar nuevos productos bajo el mismo concepto. La

propuesta de dichos productos serán los siguientes:

- BOMBONES

a. Bombones con licor

En esta categoría se ofrecerán bombones hechos a base de chocolate donde el

relleno será mezclado con distintos sabores combinados con distintos tipos de

licor. Entre ellos tenemos:

• Mango

• Aguaymanto

• Fresa

• Pisco Sour

• Licor de Chocolate

b. Bombones sin licor

En esta categoría se ofrecerán bombones hechos a base de chocolate donde el

relleno será de distintos frutos secos o algún tipo de dulce tradicional. Entre

ellos tenemos:

• Manjar Blanco

• Pecanas

• Maní

• Almendras

• Coco rayado

77
 Capítulo III – Plan de Marketing

- POSTRES

En esta categoría tendremos una línea de postres a base de chocolate en diferentes

presentaciones, tamaños y texturas:

• Tres de Leches de Chocolate

Este postre es un exquisito pastel que lleva una cobertura o glaseado de

dulce de leche con crema encima, y ralladura de chocolate.

• Muffins

Los muffins son postres deliciosos que son horneados, se mezclan con

distintos toppings, sean frutas secas o dulces en general, adornado en la

parte superior con distintos temas acorde al sabor.

• Brownie

El brownie es un bizcocho compacto y dulce, que tiene una cobertura de

azúcar en polvo. Suele acompañarse de una salsa o de un helado ya que

tomándolo solo puede parecer un poco pesado y con esta combinación se

logra una experiencia más agradable.

• Galletas

Las galletas de chocolate son postres sencillos y deliciosos, no requiere

enfriar su masa ni el molde. Los bordes de la galleta son crocantes y el

centro se parece a un brownie.

• Torta de Chocolate

Este postre es muy reconocido a nivel internacional, tiene una textura muy

suave y húmeda, el cual puede ser relleno con algún tipo de crema o

mezclado con frutos secos. Además, puede ser cubierto por distintos

glaseados.

78
 Capítulo III – Plan de Marketing

• Panqueques rellenos de chocolate

Estos postres tienden a ser mezclados con distintos sabores que causa una

textura diferente.

- Barras de Chocolate

En esta categoría tenemos a las barras de chocolate, que serán divididas en distintas

presentaciones y tamaños, y así, cubrir la demanda de diferentes tipas de chocolates.

Entre ellas tenemos:

• % de cacao

• Combinación con frutos secos

• Sin lactosa

• Combinación de leche

- Licor de Chocolate

Este producto es una combinación de chocolate con licor, en este caso la empresa

trabajará con whisky, pisco, ron y tequila, ya que es el que más suelen consumir

nuestro público. Tendrán una presentación en botella de vidrio en 2 tamaños: 350ml y

750ml.

Cabe recalcar que, para poder ofrecer este producto, se necesitará una licencia que

apruebe la venta de bebidas a base de alcohol en el establecimiento.

3.1.2. Precio.

Para lograr establecer un precio a nuestros productos, tomaremos en cuenta diversos factores

que nos ayudarán a determinar el precio de nuestros productos, entre ellos tenemos: los

precios que manejan la competencia (directa o indirecta), los costos de producción y la

estrategia de precio a utilizar.

79
 Capítulo III – Plan de Marketing

• Estrategia de Precio Descremado:

Dulce Amara es una empresa que no tiene competencia directa en el mercado y busca

ofrecer un servicio y producto de calidad, debido a ello, se establecerán precios

relativamente superiores a los del mercado junto con una fuerte inversión para lograr

promocionar la marca. La finalidad es atraer al segmento de mercado al cual nos

dirigimos, quienes tienen los recursos económicos necesarios para hacerlo y realmente

desean y aprecian el valor que conlleva la compra del producto. Una vez posicionado el

producto y satisfecha la demanda del mercado objetivo, se disminuirán los precios para

lograr abarcar nuevos segmentos de mercado sensibles al precio.

• Bebidas

BEBIDAS FRÍAS PEQUEÑO

Frappe con Vainilla S/ 13.90

Frappe Crema de Avellanas S/ 15.90

Frappe Dulce Manjar S/ 15.90

Tabla 20: Precios de bebidas frías

Elaboración propia

BEBIDAS CALIENTES PEQUEÑO

Choco Avellanas S/ 14.90

Latte cookies and cream S/ 15.50

Tabla 21: Precio de bebidas calientes

Elaboración propia

80
 Capítulo III – Plan de Marketing

Los precios propuestos para los futuros productos que se irán añadiendo a lo largo del

trayecto de la empresa serán los siguientes:

• Bombones

BOMBONES CON LICOR PRECIO

Mango (6u.) S/ 24.90

Aguaymanto (6u.) S/ 24.90

Fresa (6u.) S/ 24.90

Pisco Sour (6u.) S/ 27.90

Tabla 22: Precio de bombones con licor

Elaboración propia

BOMBONES SIN LICOR PRECIO

Manjar Blanco (6u.) S/ 14.90

Pecanas (6u.) S/ 16.90

Maní (6u.) S/ 16.90

Almendras (6u.) S/ 17.90

Coco rayado (6u.) S/ 15.90

Tabla 23: Precio de bombones sin licor

Elaboración propia

81
 Capítulo III – Plan de Marketing

• Postres

POSTRES (por porción) PRECIO

Tres leches S/ 8.90

Muffins S/ 8.90

Brownie S/ 7.90

Galleta de chocolate S/ 6.90

Torta de chocolate S/ 8.90

Tabla 24: Precio de postres

Elaboración propia

• Barras de chocolate

BARRAS DE CHOCOLATE PRECIO

100% de cacao (80gr) S/ 19.90

75% de cacao (80gr) S/ 19.90

40% de cacao (80gr) S/ 19.90

Combinación con frutos secos (80gr) S/ 16.90

Sin lactosa (80gr) S/ 16.90

Combinación con leche (80gr) S/ 16.90

Tabla 25: Precio de barras de chocolate

Elaboración propia

82
 Capítulo III – Plan de Marketing

3.1.3. Plaza.

Dulce Amara tendrá presencia con una isla de 60 metros cuadrados en el Centro comercial

Jockey Plaza ubicada en el distrito de Santiago de Surco – Lima – Perú.

En el segundo piso de dicho centro comercial existe un área denominada “Barrio”, una

sección del Jockey Plaza que ha abierto sus puertas recientemente y cuyo tráfico empieza a

aumentar día a día. Dulce Amara, específicamente estará ubicado en el área que actualmente

se llama “Zona de trabajo”, una zona paralela a donde se encuentra la empresa “Paletas” que

aprovecha el espacio compartido, para usar la menor cantidad de metros cuadrados en su

estructura y a su vez usar las mesas y sillas que hay en esa área.

Se eligió el centro comercial por el tráfico que este tiene, un tráfico aproximado en 30

millones de visitas al año de usuarios que tienen las características requeridas del mercado

objetivo.

Ilustración 17: Plano de ubicación del negocio en Jockey Plaza

Fuente: Administración de Jockey Plaza
Elaboración: Jockey Plaza

83
 Capítulo III – Plan de Marketing

Ilustración 18: Mapa de ubicación del Negocio en Jockey plaza según número de local
Fuente: Página web de Jockey Plaza
Elaboración: Jockey Plaza

3.1.4. Promoción

La chocolatería Dulce Amara, contará con 4 campañas significativas que van a promover el

conocimiento de la marca entre los usuarios. Además, tendrá a lo largo de los años distintas

promociones que irán de acuerdo con las festividades que se presenten en distintas

temporadas.

a) Campaña de Intriga

Se realizará una campaña de intriga para que el mercado pueda tener conocimiento de la

pronta apertura de la chocolatería, sin embargo, no sabrán que productos se ofrecerán, es

decir, solo conocerán que es un negocio relacionado al chocolate. Además, se realizarán

post en Facebook e Instagram con publicidad pagada y así poder llegar a nuestros

potenciales clientes. Por otro lado, se colocarán stickers en el suelo del Centro Comercial en

forma de gotas de chocolate haciendo un guía de por dónde estará ubicado el nuevo local.

84
 Capítulo III – Plan de Marketing

Ilustración 19: Campaña de Lanzamiento – Diseño N°1

Elaboración propia

Ilustración 20: Campaña de Lanzamiento - Diseño N°2

Elaboración propia

85
 Capítulo III – Plan de Marketing

b) Campaña de Lanzamiento

En esta parte de la campaña se dará a conocer la fecha de apertura del local en forma

de isla en el centro comercial Jockey Plaza, a través de nuestras redes sociales.

Además, se lanzará una promoción única por apertura que se llamará “Tu topping

gratis”, el cual se basará en regalar 1 topping cualquiera a las bebidas que compren

nuestros clientes en cualquier tamaño, el cual podrá elegir sin restricciones qué

toppings desea. Dichos toppings serán: Choco chips, galleta, dulce de manjar,

gomitas, fudge de chocolate, etc.

Ilustración 21: Campaña de Lanzamiento - Diseño N°1

Elaboración propia

86
 Capítulo III – Plan de Marketing

Ilustración 22: Campaña de Lanzamiento - Diseño N°2

Elaboración propia

c) Campaña Eco-Friendly

En esta campaña se busca concientizar sobre el cuidado del medio ambiente, donde

los clientes podrán traer su recipiente sea vaso, taza, botella, entre otras opciones para

que su compra de bebidas sea servida en esta misma.

Además, se hará un descuento de 10% por esta iniciativa y así evitar el desperdicio de

los envases de plástico.

Por último, esta campaña solo tendrá validez una vez por día a cada cliente.

87
 Capítulo III – Plan de Marketing

Ilustración 23: Campaña Eco-Friendly - Diseño N°1

Elaboración propia

d) Campaña de Fidelización

La campaña consiste en que los usuarios se identifiquen con la empresa y se vuelva

una tendencia el consumo del chocolate, el nombre a la campaña será “Chocolover”,

que caracteriza a las personas que les gusta el chocolate.

Entonces, la campaña busca que los clientes se registren con su número de DNI,

correo electrónico y número de celular para que puedan acceder a distintos beneficios,

descuentos y promociones.

88
 Capítulo III – Plan de Marketing

Ilustración 24: Campaña de Fidelización - Diseño N°1

Elaboración propia

e) Promociones por temporadas

• Promoción de Verano

Ilustración 25: Campaña por Temporada - verano

Elaboración propia

89
 Capítulo III – Plan de Marketing

f) Promoción por cumpleaños

Ilustración 26: Campaña por Temporada - Cumpleaños

Elaboración propia

g) Promoción por San Valentín

Ilustración 27: Campaña por Temporada - Día de San Valentín

Elaboración propia

90
 Capítulo III – Plan de Marketing

h) Día de la Madre

Ilustración 28: Campaña por Temporada - Día de la Madre

Elaboración propia

i) Navidad

Ilustración 29: Campaña por Temporada - Navidad

Elaboración propia

91
 Capítulo III – Plan de Marketing

3.1.5. Personas.

a) Cliente interno

Conocemos que las personas en una empresa son lo más importante ya que son quienes

representan a la misma cuando se atienda a cada cliente, por ello el mantener la moral y

el ambiente lo mejor posible es algo muy importante, en especial en este rubro.

En sector de comida rápida y alimentos el nivel de rotación es alto, motivo por el cual

la empresa, además de dar todos los beneficios de acuerdo con la ley, toma las

siguientes acciones específicas para reducir la misma.

• Descuentos para el personal.

• Regalos para fechas especiales (día de la madre, día del padre, cumpleaños

de hijo(a), entre otros).

• Pagos quincenales.

• Eventos corporativos – Integración.

• Horarios flexibles.

b) Cliente externo

Con respecto al cliente externo, son ellos quienes le generan ingresos al establecimiento

y también por lo que Dulce Amara existe, motivo por lo cual se llevaran a cabo las

siguientes acciones:

• Ambiente cómodo.

• Sistema de fidelización según sus compras.

• Calidad de producto.

• Wifi gratis.

• Promociones en distintas fechas especiales.

92
 Capítulo III – Plan de Marketing

3.1.6. Procesos.

a) Proceso de compra de materia prima

Ilustración 30: Proceso de compra de materia prima

Elaboración propia

El proceso de compra es realizado por el Gerente de tienda de forma periódica acorde a la

necesidad de la tienda, con la finalidad de que no se encuentre desabastecida.

El proceso de compra de nuestros insumos inicia desde la evaluación del stock en almacén

para poder seleccionar aquellos productos faltantes para la elaboración de nuestras bebidas,

posteriormente consideramos la calidad, cantidad y precios de los productos a solicitar para

elaborar una orden de compra. En base a nuestros requerimientos, seleccionamos el mejor

proveedor que logre cubrir nuestros requisitos y nos ponemos en contacto con él para

proceder con la negociación y coordinación de compra, entrega y pago considerando factores

como tiempo, precio, calidad, entre otros. Finalmente, realizamos la actualización de la base

de datos del historial de compras con la finalidad de llevar un mejor control.

93
 Capítulo III – Plan de Marketing

b) Proceso de recepción de materia prima

Ilustración 31: Proceso de Recepción de Materia prima

Elaboración propia

El proceso de Logística de entrada se encuentra ubicada dentro de la actividad primaria

denominada “Logística de Entrada” y es ejecutada por el Gerente de tienda:

El proceso de la recepción de materia prima inicia con el contacto con los proveedores para la

coordinación de entrega de la orden de compra, una vez coordinado, se procede a la

recepción de la materia prima solicitada realizando las validaciones respectivas de los

mismos, que se encuentren en buen estado, que tengan el peso solicitado, etc. , con la

finalidad de que lo recepcionados cumpla con los términos estipulados en la orden de

compra, en caso no cumpla con ellos, se procede a realizar la devolución de la orden al

proveedor, de lo contrario, se acepta los documentos que el proveedor entregue, tanto boletas

como facturas. Finalmente, se clasifican los insumos para que posteriormente sean

almacenados acorde a su ubicación.

94
 Capítulo III – Plan de Marketing

c) Proceso de venta

Ilustración 32: Proceso de Venta

Elaboración propia

El proceso de consumo en el local es realizado directamente por los colaboradores en tienda.

El presente proceso inicia desde la llegada del cliente a nuestro establecimiento, donde espera

ser atendido por uno de los colaboradores en tienda quien al recibirlo le brinda la bienvenida

adecuada y sigue una pauta establecida en el speach corporativo para que el cliente proceda a

realizar su orden.

Posteriormente, se procede a la realizar la transacción de compra y el cliente indica el método

de pago a utilizar, ya sea en efectivo o con tarjeta de débito o crédito.

Una vez pagada la orden de compra, se procede a realizar la entrega del pedido al cliente y se

agradece por su visita a nuestro local.

95
 Capítulo III – Plan de Marketing

3.1.7. Physical Evidence

La chocolatería Dulce Amara contará con diversas evidencias físicas las cuales ayudarán

tanto a la identidad corporativa como a la calidad que quiere representar la empresa.

a) Página Web

Ilustración 33: Página web

Elaboración propia

b) Fan Page

Ilustración 34: Fan Page

Elaboración propia

96
 Capítulo III – Plan de Marketing

c) Instagram

Ilustración 35: Perfil de Instagram

Elaboración propia

d) Uniformes del Personal

Ilustración 36: Uniforme del Personal

Elaboración propia

97
 Capítulo III – Plan de Marketing

e) Merchandising

Ilustración 37: Merchandising - Envases

Elaboración propia

Ilustración 38: Merchandising - Termo

Elaboración propia

98
 Capítulo III – Plan de Marketing

Ilustración 39: Merchandising - Tomatodo

Elaboración propia

Ilustración 40: Merchandising - Taza

Elaboración propia

99
 Capítulo III – Plan de Marketing

3.2. Plan de Marketing

3.2.1. Visión.

- Para el año 2023, ser la marca peruana líder en la comercialización de una variedad de

productos hechos a base de chocolate reconocida por su calidad, innovación y

compromiso con el medio ambiente.

3.2.2. Misión.

- Somos una empresa peruana enfocada en la elaboración y comercialización de

bebidas a base de chocolate nacional, promoviendo el cuidado del medio ambiente. A

su vez, buscamos desarrollar una comunidad entorno a la cultura del consumo del

chocolate peruano.

3.2.3. Objetivos a corto y largo plazo.

a) Objetivos a corto plazo

• Conseguir como mínimo 50 ventas diarias en promedio para finales del primer

año.

• Lograr recuperar la totalidad de la inversión del negocio al término del

segundo año de funcionamiento del negocio.

b) Objetivos a largo plazo

• Aperturar un segundo local propio al finalizar el cuarto año de funcionamiento

del negocio.

• Ampliar la gama de productos de la carta a variedades como postres,

bombones, etc.

100
 Capítulo III – Plan de Marketing

3.2.4. Valores.

En la chocolatería Dulce Amara tenemos establecidos determinados valores para la puesta en

marcha de nuestro negocio, con la finalidad de que sea cumplido por cada uno de nuestros

clientes internos.

• Servicio: La atención ofrecida por parte de nuestros colaboradores buscan superar las

expectativas de los clientes.

• Responsabilidad: Se busca cumplir de manera correcta cada una de las actividades

realizadas por nuestro personal, para lograr ofrecer un servicio y producto de calidad a

nuestros clientes.

• Pasión: Amamos lo que hacemos, amamos el chocolate.

• Respeto: A los clientes tanto internos, como externos.

• Puntualidad: Se busca cumplir cada de una de las tareas de manera rápida y

eficiente, con la finalidad de entregar los productos en un tiempo de espera moderado.

3.2.5. Análisis del Entorno.

3.2.5.1. Análisis Externo.

a) Político

Las principales macro variables del entorno político y legal son el libro de

reclamaciones, la ley de la promoción de la alimentación saludable para niños, niñas y

adolescentes, y la ley de la inocuidad de los alimentos:

• Libro de reclamaciones: Los consumidores tienen el derecho de registrar su

constancia de reclamo o queja sobre el bien adquirido a través del libro de

reclamaciones, ya sea de forma física o virtual. Ley N° 29571, Código de

protección y defensa del consumidor.

101
 Capítulo III – Plan de Marketing

• Ley de la promoción de la alimentación saludable para niños, niñas y

adolescentes: El gobierno peruano fomenta que la alimentación se dé de

manera saludable, buscando disminuir el consumo de alimentos con altos

porcentajes de grasa, debido al aumento del índice de obesidad registrado en el

Perú. Ley N° 30021, Promoción de la alimentación saludable para niños, niñas

y adolescentes.

• Decreto Legislativo de la inocuidad de los alimentos: Hoy en día se viene

exigiendo que las empresas tengan la certificación de principios generales de

higiene o de validación técnica oficial del plan HACCP emitido por la

autoridad sanitaria a nivel nacional. Decreto Legislativo N°1222, Decreto

Legislativo de la inocuidad de los alimentos.

• Aumento de la remuneración vital mínima:

Ilustración 41: Evolución de la Remuneración Mínima Vital en Perú

Fuente: Colegio de Contadores Públicos de Arequipa
Elaboración: Colegio de Contadores Públicos de Arequipa

102
 Capítulo III – Plan de Marketing

b) Económico

• Tipo de cambio

La variación del tipo de cambio de forma temporal de Dólar a Sol es un factor externo

de suma importancia en la empresa y su entorno, debido a ello se debe tomar

precauciones y trabajar en base a la moneda local para evitar futuros riesgos o

pérdidas monetarias.

Ilustración 42: Evolución del tipo de cambio 2018

Fuente: BCR
Elaboración: La República

• Producto Bruto Interno (PBI)

El PBI es un factor relevante para analizar la evolución de la economía peruana en

forma temporal. En el año 2018, se registró un crecimiento (3.9%) en la economía

peruana a diferencia de la registrada en el año 2017 (2.6%), dado que decayó debido a

la presencia del Fenómeno del Niño Costero, la cual impacto en diferentes sectores

dentro del país y genero un crecimiento por debajo del esperado.

Según el Reporte Semanal Macroeconómico y de Mercados (2018), el Banco de

Crédito del Perú señaló que el Ministerio de Economía y Finanzas (MEF) mantiene su
103
 Capítulo III – Plan de Marketing

proyección de crecimiento del PBI en 4.2% para el 2019 en su Informe de

Actualización de Proyecciones Macroeconómicas 2019-2022 (IAP). Gracias a esta

proyección, esperamos que los agentes económicos se inclinen más hacia el gasto, lo

cual generará una oportunidad para la puesta en marcha de nuestro negocio.

Ilustración 43: Evolución del Producto Bruto Interno en el Perú

Fuente: BCRP, MEF e INEI

c) Socio – Cultural

Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (2018), informó que, según la

estimación de población, la provincia de Lima cuenta con una población de 9 millones

320 mil habitantes, respecto al año 2018, lo cual genera un impacto favorable en el

ingreso de nuestro negocio al mercado, debido a que existe un mayor mercado potencial

para la compra y consumo de nuestros productos.

Por otro lado, el fomentar la venta y fabricación de un producto con nacionalidad

peruana, es un factor relevante y muy considerado por nuestra población, lo cual generará

una alta aceptación y expansión de este. Los cambios en los estilos de vida de los

consumidores es un factor que va variando constantemente, lo cual no concreta la alta o

poca demanda del producto durante su estadía en el mercado.

104
 Capítulo III – Plan de Marketing

d) Tecnológico

Actualmente, los avances tecnológicos generan una serie de beneficios tanto a la empresa

como al consumidor, generando así un gran impacto en la sociedad. El más importante de

ellos, es que permiten mantenerlos conectados de forma constante, logrando generar una

comunicación bilateral.

La aparición de las redes sociales y los constantes cambios y actualizaciones de los

equipos móviles ha generado la necesidad en diversas empresas de acoplarse al nuevo

modelo de negocio que se está creando, debido a la serie de beneficios que posee, como el

obtener una comunicación más rápida, directa y económica con sus clientes, hasta captar

nuevos mercados. Así mismo, las nuevas tecnologías en maquinarias permiten una mayor

estandarización de producción, permitiendo disminuir tiempos y riesgos en la entrega del

producto o servicio.

e) Ambiental

La existencia de diferentes fenómenos naturales en nuestro entorno es uno de los factores

más relevantes, debido a que pueden afectar con gran fuerza la producción de las materias

primas utilizadas para la elaboración de nuestros productos, un claro ejemplo de ello es el

fenómeno del niño registrado en el año 2017, lo cual generó miles de pérdidas en las

cosechas de muchos agricultores, y por consiguiente en las empresas debido a que existía

un desabastecimiento o alza de precio en los productos que necesitaban adquirir para el

funcionamiento de su negocio.

Por otro lado, la responsabilidad ambiental en nuestro país es un tema que viene tomando

cada vez más fuerza, y que años anteriores no se tomaba en cuenta por las empresas

peruanas debido a que existía una de falta de compromiso, conocimiento e indiferencia

105
 Capítulo III – Plan de Marketing

frente al cuidado del medio ambiente, mientras que las empresas internacionales ya

venían trabajando y desarrollando diferentes conceptos a favor y a cuidado de nuestro

entorno.

En una entrevista realizada por el diario peruano Gestión al Sr. Héctor Miranda, director

gerente de Red Regenerativa, indicó que:

“Las transnacionales que ya están operando en el Perú ya tienen esos conceptos bien

desarrollados por sus matrices en los países donde vienen trabajando"

Así mismo, informó que en el Perú existe solo un 2% de empresas peruanas que vienen

tomando en cuenta la importancia de enfocar parte de su esfuerzo corporativo en la

responsabilidad ambiental, mientras que el resto hace caso omiso del mismo debido a que

"El enfoque del empresario siempre ha estado en las ganancias, sin importar el daño que

se pueda hacer con el producto que se está transformando, ya sea con una fábrica que

extrae los recursos naturales, cómo los procesa, cómo los distribuye y qué resultados

genera el ciclo de vida del producto". Actualmente, se busca cambiar este enfoque que

tienen gran parte de las empresas por uno en el que el medio ambiente sea el beneficiado.

3.2.5.2. Análisis Interno.

a) Compañía

La chocolatería Dulce Amara, además del área administrativa, necesitará de un staff de

colaboradores para el apoyo tanto en preparación de los productos como en el servicio de

atención al cliente.

El organigrama de la empresa estará compuesto de la siguiente manera:

106
 Capítulo III – Plan de Marketing

Junta General
de Accionistas

Gerente Área Legal

General y Contable

Gerente de Jefe de
Tienda Marketing

Colaborador 1

Colaborador 2

Ilustración 44: Organigrama de Dulce Amara

Elaboración propia

b) Proveedores

La empresa contará con 6 proveedores clave, los cuales nos brindarán el equipamiento y

soporte necesarios para hacer funcionar el negocio. Estos proveedores fueron elegidos

sobre los demás debido a su experiencia, calidad, precio, soporte y envíos.

• MACHU PICCHU FOODS – Polvo de cacao

Para obtener el polvo de cacao se escogió al proveedor Machu Picchu Foods, debido a su

experiencia con grandes y reconocidas empresas como: Bimbo, Starbucks, Alicorp, etc.

Además de sus precios y envíos gratuitos al establecimiento. Por otro lado, cuentan con

certificaciones orgánicas, calidad, etc. que garantiza el cumplimiento de los procesos.

107
 Capítulo III – Plan de Marketing

Otros datos:

- Teléfono: +51 (01) 208-2330

- E-mail: [email protected]

- Página web: http://www.mpf.com.pe/

Ilustración 45: Logotipo Proveedor "Machu Picchu Foods" - Polvo de Cacao

Fuente: Machu Picchu Foods

• NESTLÉ – Leche y derivados

Como proveedor de complementos como la leche y derivados se escogió a Nestlé ya que

este nos puede brindar mejores precios si se compra desde la leche hasta demás

productos, así como el envío gratuito de los mismos de manera gratuita.

Además, la empresa cuenta con muchos años en el mercado lo cual nos garantiza su

calidad, sabor y responsabilidad.

Otros datos:

- Dirección: Av. Los Castillos 500, Ate

- Teléfono: 0800-10-2-10

- E-mail: [email protected]

- Página web: https://www.nestle.com.pe/

108
 Capítulo III – Plan de Marketing

Ilustración 46: Logotipo proveedor "Nestlé" – Leche y derivados

Fuente: Nestlé

• IZIPAY - POS

En el caso del nuestro proveedor de pasarela de pagos se eligió a Izipay ya que este

cuenta con equipos que aceptan el pago de todas las tarjetas sea débito, crédito, prepago y

en cuotas, a un coste menor y no requiere de pagos de mantenimiento o alquileres

mensuales. ni pago de instalación. Por otro lado, envían los voucher por correo o SMS y

deposita las ventas al siguiente día útil. Además, la afiliación es rápida, solo se necesita

DNI, RUC o RUS.

Por último, tiene 2 modelos prácticos y ligeros: “Izi Junior e Izi”, los cuales permiten su

fácil movimiento y uso.

Otros datos:

- Dirección: Av. José Pardo 635, Miraflores

- Teléfono: (01) 2130808 (Lima) / 0801-18181 (Provincias) / 914 142 981

- Página web: https://www.izipay.pe/

109
 Capítulo III – Plan de Marketing

Ilustración 47: Logotipo proveedor "Izipay" – POS

Fuente: Izipay

• GRONDOY – Fuentes y dispensadores

En el caso de fuentes y dispensadores se eligió a la empresa importadora GRONDOY ya

que de igual manera cuenta con garantía y envíos gratuitos.

Otros datos:

- Dirección: Avenida Los Héroes, 165, San Juan de Miraflores

- Teléfono: (01) 276-6836 / 967285333 / 992616040

- E-mail: [email protected]

- Página web: https://grondoy.com/

Ilustración 48: Logotipo proveedor "Grondoy" - Fuentes y dispensadores

Fuente: Grondoy

110
 Capítulo III – Plan de Marketing

• AKAES (AKAESPERU) - CRM

Por último, tenemos a la empresa AKAES que nos brindará el sistema de caja, impresora

y software de seguimiento por CRM, se escoge esta empresa ya que nos puede brindar

todo lo necesario para el funcionamiento de un punto de venta.

Otros datos:

- Teléfono: +57 319 5156120 (Uso de aplicativo WhatsApp)

- Página web: https://grupoakaes.com/

Ilustración 49: Logotipo proveedor "Grupo Akaes" – CRM

Fuente: Grupo Akaes

• INOXCHEF – Vitrinas, Exhibidores, Refrigeradoras, etc.

En el caso del Grupo Inoxchef nos proveerá vitrinas, exhibidoras, refrigeradas,

congeladoras, mesas, lavaderos y licuadoras ya que se opta por concentrar gran parte de

las compras en un solo proveedor para así facilitar procesos como soporte, garantías y

obtener descuentos por volumen, así como el envío gratuito.

Además de tener experiencia trabajando con otras empresas reconocidas como Ferreyros

y Química Suiza.

111
 Capítulo III – Plan de Marketing

Otros datos:

- Dirección: Calle José de San Martín Mz. V1 Lt 09 C Urb. Villa Marina -

Chorrillos

- Teléfono: 249 0098 / 254 5930 / 946 025 627 / 981 022 738 / 993 882 056

- E-mail: [email protected]

- Página web: https://inoxchef.com/

Ilustración 50: Logotipo proveedor "Grupo Inoxchef" - Vitrinas, Exhibidores, etc.

Fuente: Grupo Inoxchef

c) Clientes

Como ya se mencionó la chocolatería Dulce Amara está enfocada en un cliente que tenga

un nivel socioeconómico A, B y C1 debido a que el rubro requiere una inversión alta

tanto en maquinaria, local e innovación. Además, que tenga un promedio de edad entre

los 22 y 31 años. Por otro lado, que les guste probar nuevas cosas y sean amantes del

chocolate.

Se ha podido observar que los clientes tienen diferentes comportamientos de compra

debido a que, están ligados a las tendencias que se presentan en ciertas temporadas, es

decir, que su frecuencia de compra podría variar en ocasiones. Por ello, lo que busca la

empresa Dulce Amara es crear un hábito de consumo en los consumidores con respecto al

cacao, y así no sea cuestión de moda, porque desaparece muy rápido de la mente del

consumidor.

112
 Capítulo III – Plan de Marketing

d) Competencia

Como ya hemos mencionado, no existe en Lima una empresa que se especialice en

bebidas a base de chocolate, sin embargo existen empresas que venden dicho producto

como algo complementario a su concepto principal, además dichas y otras empresas

ofrecen además derivados del cacao como chocolates en barra, bombones, trufas, postres,

entre otros; los cuales también se dirigen a personas amantes del chocolate y cubren la

necesidad de consumo del mismo, entre estas empresas están Helena, Starbucks, Ibérica,

Havanna; de todas ellas Helena, Ibérica y Havanna se identifican como chocolaterías y

que centran sus ventas en el chocolate, siendo solo Helena quien usa chocolate peruano.

Las 4 empresas mencionadas cuentan con una ubicación dentro del Centro Comercial

Jockey Plaza, motivo por el cual las personas que deseen consumir chocolate dentro del

establecimiento cuentan con todas estas opciones para poder elegir, en su mayoría

ubicadas en el primer piso, motivo por el cual nuestro establecimiento se encontrará en el

segundo nivel.

Gráfico 21: Competencia de Dulce Amara

113
 Capítulo III – Plan de Marketing

e) Intermediarios

La chocolatería Dulce Amara no contará con ningún tipo de intermediarios que colabore

con la facilitación de alguna operación en el negocio, es decir, se tendrá una

comunicación directa con el cliente, por lo cual toda operación será responsabilidad de la

empresa, siendo este el Canal 1 de marketing con el consumidor.

Ilustración 51: Canales de marketing de consumidores

Fuente: Diseño de una estrategia y una mezcla de marketing orientadas a crear valor para
el cliente PDF

114
 Capítulo III – Plan de Marketing

3.2.6. Matriz DAFO

FORTALEZAS DEBILIDADES
1. Variedad de bebidas a base de chocolate.
2. Uso de cacao peruano.
3. Estar ubicados en un país productor de cacao 1. Nuevos en el mercado
4. Poseer la Marca Perú. 2. No contar en un inicio con certificados de
5. Ubicación estratégica. calidad
6. Empresa socialmente responsable 3. No contar con experiencia en el mercado
7. Presentaciones innovadoras 4. No contar con un local propio
8. Ser la primera empresa enfocada en las bebidas
de chocolate en Lima
OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS F.O. ESTRATEGIAS D.O.
- Innovación constante de productos para - Acceder a nuevos mercados nos permitirá
1. Crecimiento en el consumo per cápita
fomentar el consumo per cápita en la sociedad. llegar a nuevos nichos no explorados.
de chocolate
(F1 – O1) (D1 – 03)
2. Alianzas con empresas proveedoras
- Realizar estrategias de co-branding con la - Abrir un nuevo local para así crecer junto
3. Acceder a nuevos nichos de mercado
finalidad de reforzar el valor de marca en la con el consumo per cápita de chocolate.
4. Aumentar en número de locales.
población (F8 – O2) (D4 – O1)
AMENAZAS ESTRATEGIAS F.A. ESTRATEGIAS D.A.
1. Subida de costes de alquiler
2. Problemas con la materia prima - Realizar estrategias de publicidad que informen - Firmar contrato a largo plazo por la
3. Mitos en torno al chocolate que afecten sobre los beneficios del consumo del cacao. (F2 prestación del local, y así, evitar
su consumo – A3) incrementos en costes. (A1 – D4)
4. Entrada de posibles competidores - Realizar estrategias de promoción y publicidad - Tramitar certificaciones de calidad para
5. Problemas naturales con la producción para posicionar la marca y se pueda mitigar el reforzar la imagen de marca y ser
del cacao. impacto de entrada de nuevos competidores. (F6 competentes frente a la entrada de nuevas
6. Cambios de leyes, políticas o normas – A1) empresas. (D2 – A4)
que afecten a la organización.
Tabla 26: Matriz DAFO
Elaboración propia
115
 Capítulo III – Plan de Marketing

3.2.7. Matriz Ansoff

Productos Existentes Productos Nuevos

Mercados Estrategia de Desarrollo de

Estrategias de Penetración
existentes Productos

Estrategias de Desarrollo de Estrategias de

Mercados nuevos
Mercados Diversificación

Tabla 27: Matriz de Ansoff

Fuente: Estratega Igor Ansoff
Elaboración propia

Al identificar la matriz logramos observar que la empresa “Dulce Amara” estaría

situada en la sección de Mercados existente/Productos nuevos, ubicándonos en el

cuadrante número 2, esto ya que la empresa cuenta con un producto novedoso o al

menos no muy conocido y que se dirige a un mercado ya existente que en este caso

serían los “amantes del chocolate”.

Por consiguiente, lo que la empresa busca es la diferenciación de sus productos, siendo

el principal las bebidas a base de chocolate que estará acompañado a lo largo del tiempo

por productos complementarios elaborados con la misma materia prima, los cuales

serán mezclados con distintos sabores como: frutas, dulces de leche, galletas, etc. Por

otro lado, la empresa espera en un corto plazo de alrededor de 1 año empezar a trabajar

estrategias de co-branding con marcas como “Nestlé” tanto en productos dulces

comerciales como “Chocolate Princesa”, “Chocolate Triangulo D’Onofrio”, “Chocolate

Sublime”, entre otros productos en su cartera como “NesCafé”; esto con el fin de

aprovechar el peso y público cautivo que tienen la marca con la cual se haría co-

branding para obtener un impulso en las ventas.

116
 Capítulo III – Plan de Marketing

Además, mediante el análisis de fortalezas y debilidades de la competencia logramos

crear una propuesta que cubre las carencias que tienen la mayoría de los

establecimientos similares, así como aprovechar sus fortalezas haciéndolas propias y

parte de nuestra estrategia.

Sumado a esto, el packaging utilizado serán eco-friendly para fomentar el cuidado

ecológico y concientizar a la población.

En conclusión, usando la matriz Ansoff concluimos que tenemos que crear productos

adaptados a este tipo de consumidor ya definido, aprovechando todo el conocimiento

adquirido en la investigación de locales de la competencia. También gracias a la

investigación se detecta que el Perú tiene un gran margen de crecimiento en cuanto a la

cantidad de chocolate consumido por año. Dulce Amara será un móvil para que esta

cantidad se eleve impulsando la cultura del consumo del cacao.

3.2.8. Estrategia general de Marketing

Al ser una empresa enfocada en un producto que no se comercia con regularidad en el

mercado peruano optamos por una estrategia genérica de marketing de diferenciación y

de enfoque:

a) Estrategia de diferenciación en el producto

La empresa Dulce Amara al no tener competencia directa puede optar por una

estrategia de diferenciación, esto ayudará a posicionarnos de manera rápida en el

sector ya que todos nuestros mensajes estarían alineados con la cultura del consumo

de chocolate.

• Publicaciones relacionadas a las bebidas de chocolate en Facebook e Instagram

• Diseño de local en el que resalte el mensaje hacia las bebidas de chocolate.

117
 Capítulo III – Plan de Marketing

• Sistema de CRM para fidelización de clientes.

• Creación de merchandising que vaya acorde con el motivo de la marca y la

materia prima, el chocolate.

b) Estrategia de Enfoque

Al contar con un público objetivo muy definido como lo que son las personas

amantes del chocolate, nos permitirá crear actividades enfocadas en ellos para así

fidelizarlos ya que este público puede permitirse gastar mucho más que el promedio

por desear probar productos especializados.

Así mismo la empresa busca darles un lugar de reunión a las personas del nicho

para que consideren nuestros establecimientos como un punto de reunión.

• Crear eventos relacionados al chocolate

• Cupones para clientes recurrentes.

• Arma tu propia bebida (concurso)

3.2.8.1. Campaña de Lanzamiento

Toda empresa necesita en un primer momento realizar campañas de lanzamiento,

entre ellas suelen presentarse distintas estrategias como campañas de intriga,

campañas sociales y promociones de bajo precio por introducción.

Para el caso particular de Dulce Amara se está asignando un presupuesto para

lanzamiento de S/4,500.

Dulce Amara ocupara el presupuesto asignado con las siguientes acciones:

• Manchas en el suelo de chocolate:

118
 Capítulo III – Plan de Marketing

- Acción: Manchas de chocolate pegadas en el suelo que guíen al visitante

a nuestro modulo.

- Plazo: 28 días.

- Función: Atraer a las personas más interesadas en el chocolate a nuestro

local, al ser el mensaje muy alineado con el producto principal solo

atraerá a personas de nuestro público objetivo, así como despertar el

interés de estos.

- Presupuesto asignado: S/1500

Ilustración 52: Campaña de Lanzamiento - Manchas en el suelo

Elaboración propia

119
 Capítulo III – Plan de Marketing

• Volantes publicitarios

- Acción: Distribución de 20 millares de volantes publicitarios en el punto

de venta.

- Plazo: 5 días.

- Función: Mostrar los productos que tenemos a las personas que se

encuentran en la zona cercana al local y en la entrada del Jockey Plaza.

- Presupuesto asignado: S/1000

• Publicidad en redes sociales

- Acción: Publicidad pagada mediante Facebook e Instagram segmentada

a un área alrededor del Jockey Plaza con gustos por el chocolate.

- Plazo: 20 días.

- Función: Atraer a un público frio al punto de venta con promociones,

vales de descuento, etc.

- Presupuesto asignado: S/1500

Ilustración 53: Publicidad en Redes Sociales

Elaboración propia

120
 Capítulo III – Plan de Marketing

• Entrega de bebidas 2x1 y vales de bebidas gratis por lanzamiento

- Acción: Incentivar la prueba de nuestro producto mediante la

distribución de cupones, estos entregados en volantes o en cupones en

redes sociales. La cantidad de bebidas aproximadas a regalar usando

S/500.00 es de 125 aproximadamente.

- Plazo: 7 días.

- Función: Generar momentos de alta densidad en el punto de venta para

atraer a personas curiosas.

- Presupuesto asignado: S/500

Ilustración 54: Promoción 2x1

Elaboración propia

3.2.9. Política de ventas

La empresa seguirá la política de precios establecida para determinar cada uno de los

precios de los productos.

Algunos principales puntos son los siguientes:

• Cubrir los costos de materia prima y operativos.

121
 Capítulo III – Plan de Marketing

• Mantener una relación coherente entre el valor percibido por el cliente y el

precio del producto.

• Obtener rentabilidad a menos que se trate de una acción de marketing que

aumente el alcance de los productos.

3.2.10. Política de precios

La empresa seguirá la política de precios establecida para determinar cada uno de los

precios de los productos.

Algunos principales puntos son los siguientes:

• Cubrir los costos de materia prima y operativos.

• Mantener una relación coherente entre el valor percibido por el cliente y el

precio del producto.

• Obtener rentabilidad a menos que se trate de una acción de marketing que

aumente el alcance de los productos.

122
 Capítulo IV – Organización

CAPITULO IV – ORGANIZACIÓN

4.1. Organización

4.1.1. Constitución y Formalización

La constitución jurídica hace referencia a la forma jurídica elegida al momento de crear

la empresa. Existen diversos tipos de formas jurídicas como EIRL (Empresa Individual

de Responsabilidad Limitada), SRL (Sociedad de Responsabilidad Limitada), SAC

(Sociedad Anónima Cerrada) Y SA (Sociedad Anónima). La empresa Dulce Amara se

constituirá como una SAC debido a que contaría con algunos beneficios como contar

con una responsabilidad limitada en cuanto a deudas y la facilidad que esta tiene al

momento de comprar o vender acciones entre los socios. Otro motivo por el cual se opta

por formar una SAC es que uno de los socios de la empresa es otra persona jurídica y

esta solo podría convertirse en un socio si es que la empresa es una SAC.

Cabe mencionar que para poder utilizar el nombre de Chocolatería Dulce Amara SAC

se debe hacer una búsqueda en Registros Públicos.

Por otro lado, las características que tiene ser una S.A.C son las siguientes:

- La empresa deberá ser conformada por 2 accionistas como mínimo y 20 como

máximo. En el caso de Dulce Amara, será conformada por 3 accionistas.

- En el caso del capital social, se representa por acciones nominativas y se

conforma por los aportes, sean bienes y/o efectivo, de los socios.

- Para la denominación, deberá estar acompañada permanentemente de la

indicación: “Sociedad Anónima Cerrada”, o la abreviatura S.A.C.

123
 Capítulo IV – Organización

- En el caso de los órganos de la empresa, son obligatorios la presencia de la Junta

General de Accionistas y Gerente General.

4.1.2. Régimen Tributario

La empresa será inscrita en el registro único de contribuyentes de la SUNAT

(Superintendencia de Administración Tributaria), y así cumplir con los requisitos que se

establecen para la tributación de acuerdo a la ley.

La legislación tributaria en la cual la empresa Dulce Amara S.A.C va a pertenecer es el

Régimen Especial de Renta, debido a que este régimen está orientado a pequeñas

empresas que realicen actividades de comercialización de bienes que adquieran o

produzcan.

Sin embargo, el régimen especial de renta tiene características que como pequeña

empresa se deberá cumplir y así mantenerse en dicho régimen, por ejemplo:

Requisitos:

- El monto de ingresos anuales no deberá ser mayores a S/. 525,000.

- El valor de los activos fijos no deberá ser mayor a S/. 126,000.

- La empresa non deberá tener más de 10 trabajadores, el número máximo de

personas se entenderá por turno de horario de trabajo, en caso se requiera.

Impuestos:

- El Impuesto General a las Ventas (IGV) tiene una tasa del 18%.

- El Impuesto a la Renta, tiene una tasa del 1.5% mensual de los ingresos netos.

- EsSalud: 9% del sueldo de los trabajadores

124
 Capítulo IV – Organización

Comprobantes de pago:

- La empresa al efectuar una venta deberá emitir obligatoriamente boleta de venta,

tickets impresos de máquina registradora con derecho a crédito fiscal y/o

facturas. Sin embargo, no es obligatorio emitir boletas de venta o tickets por

ventas menores a S/ 5, salvo que el comprador lo exija.

Libros y Registros:

Los libros contables que se debe llevar son:

- Registro de Compras

- Registro de Venas

Ambos libros deberán ser legalizados antes de su uso. Por otro lado, cabe mencionar

que dichos libros podrán ser llevados también de manera electrónica.

4.1.3. Régimen Laboral

La empresa Dulce Amara S.A.C será constituida como una MYPE, la cual tiene las

siguientes características:

Tabla 28: características de las MYPE

Fuente: SUNAFIL
Elaboración: SUNAFIL

125
 Capítulo IV – Organización

4.1.3.1. El REMYPE

La empresa Dulce Amara S.A.C. para que sea considerada una micro y pequeña

empresa se inscribirá en el Registro Nacional de Micro y Pequeña Empresa (REMYPE),

según la ley MYPE (D.S. N° 013-2013-PRODUCE), la cual se realizará a través de la

plataforma web del Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo, donde solo se

requiere el RUC de la empresa y la clave SOL.

Por ende, el registro para el REMYPE deberá seguir una serie de pasos que se seguirán

a detalle, antes de la inscripción se debe tener en cuenta que se necesita saber el RUC,

usuario y clave SOL.

Registros de
Registro de la Fin del
los
Empresa Registro
Trabajadores

Ilustración 55: Pasos para registrar una empresa en el REMYPE

Fuente: Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo
Elaboración: Propia

Beneficios Laborales de una Microempresa:

- Remuneración Mínima Vital (RMV), actualmente es S/930.00

- Descanso Vacacional, 15 días por cada año de trabajo

- Jornada Laboral, 8 horas diarias o 48 horas Semanales

- Descanso obligatorio por semana, 24 horas

- Remuneración por trabajo en horas extras.

- Descanso en Feriados, según fecha de calendario

- Seguro de Salud, afiliados a un Sistema integral de Salud

- Cobertura de seguridad social en salud a través del Seguro Integral De Salud

(SIS)

126
 Capítulo IV – Organización

- Cobertura Previsional

- Indemnización por despido de 10 días de remuneración por año de servicios

(con un tope de 90 días de remuneración.

4.2. Personería Jurídica de la Sociedad

• Nombre Jurídico: Chocolatería Dulce Amara S.A.C

• Nombre Comercial: Dulce Amara

4.2.1. Proceso de Constitución de Dulce Amara

La constitución de una empresa es un proceso que se debe hacer para formalizar un

negocio ante el Estado, y así obtener diversos beneficios de este.

Por ello, para poder formalizar la empresa se debe seguir una serie de pasos siguiendo

ciertos requisitos que se necesitan para obtener la formalización.

2. Elaboración de la
3. Elaboración de
1. Búsqueda y reserva Minuta de Constitución
Escritura Pública ante
de nombre. de la Empresa o
el notario.
Sociedad.

4. Inscripción de la
empresa en el Registro 6. Inscripción al RUC 7. Trámite de Licencia
de Personas Jurídicas para Persona Jurídica. de Funcionamiento
de la Sunarp.

Ilustración 56: Pasos para constituir una empresa

Fuente: Sunarp
Elaboración Propia

127
 Capítulo IV – Organización

1. Búsqueda y reserva de nombre.

Chocolatera Dulce Amara SAC inicia con la búsqueda de la disponibilidad del

nombre deseado, para ello procedimos e ingresar al portal web de SUNARP

donde realizamos esta actividad, una vez que el resultado fue que no existía una

empresa con el mismo nombre procedimos con el proceso de reserva, el cual se

puede realizar de manera virtual en la misma plataforma llenando los datos

solicitados como los datos del solicitante y el nombre que se deseaba registrar,

este procedimiento tuvo un costo de S/20.

Ilustración 57: Búsqueda de personas jurídicas inscritas

Fuente: SUNARP

2. Elaboración de la Minuta de Constitución de la Empresa o Sociedad.

Hecha la reserva del nombre se procedió a acércanos a uno de los módulos del

Programa Nacional “Tu Empresa” en la cual nos facilitaron la “Ficha de solicitud de

constitución de empresas/modificaciones de estatutos”, en ese mismo momento se hizo

la entrega la información que este procedimiento requiere que son:

128
 Capítulo IV – Organización

• Ficha de reserva de nombre:

• Datos generales y DNI de todos los socios:

• Giro de la empresa: Comercialización de bebidas a base de chocolate

• Tipo de empresa: S.A.C. (Sociedad Anónima Cerrada)

• Tiempo de duración de la empresa: Indeterminado

• Inicio de actividades: 01 de enero de 2020

• Domicilio comercial: Av. Javier Prado Este N° 4200, Segundo nivel –

Santiago de Surco

• Representante de la Empresa: Guillermo Francisco Rodríguez Espino

• Aporte de los socios: S/. 20,000 cada socio

• Capital Social: S/. 60,000

• Objeto social:

- La compra y venta de productos alimenticios, distribución de

alimentos, compras al por mayor y menor, servicios en todas las áreas

relativas a la gestión, optimización de procesos y planificación.

- El cultivo de diversas plantas tanto nacionales como extranjeras para

su posterior cosecha y aprovechamiento comercial en los distintos

puntos de venta.

- Procesamiento de materia prima en actividades de maquila,

tercerización, fabricación de productos para el consumo final, proceso

de empaquetado y distribución.

- El desarrollo de proyectos, publicidad en general y distribución de

anuncios de publicidad, periódicos, revistas, libros, volantes, tarjetas

de presentación, avisos de publicidad de toda índole y diseños

gráficos, tipografía, grabado, litografía, fotografía, empastados en

129
 Capítulo IV – Organización

- general, corretaje en todo tipo de actividades a personas naturales y

jurídicas, representar y proyectar campañas para internet, estrategias

online y redes sociales, creaciones de marca y tramitación de las

mismas, vender productos y servicios digitales, pudiendo importar y

exportar todo tipo de equipos de computación, radio televisión y/o

para cualquier otro sector de la actividad económica, para venderlos,

arrendarlos o cederlos y explotarlos bajo cualquier modalidad

contractual.

- La prestación de servicios en la distribución y comercialización

múltiple al por mayor y menor de toda clase bienes, provisión de toda

clase de servicios en general, comisiones, representaciones,

consignaciones, importaciones y exportaciones en atención de

personas naturales y jurídicas, privadas y públicas, estatales,

municipales y regionales y demás operaciones mercantiles en general,

complementarias, conexos y afines de: publicidad y marketing, útiles

de oficina y de escritorio, accesorios y servicios de limpieza, repuestos

automotrices, equipos de cómputo y sistemas de informática, insumos

y proyectos de electricidad, etc., sin más limitaciones que las que

establezca la legislación peruana, así como la prestación de todo tipo

de servicios relacionados con las mencionadas operaciones.

- Asimismo, la empresa podrá desarrollar en forma general cualquier

otra actividad a la cual decida emprender sin reserva ni limitación

alguna.

130
 Capítulo IV – Organización

3. Elaboración de Escritura Pública ante el notario.

Toda la información y documentación solicitada fue necesaria para poder elaborar la

minuta de constitución a una tarifa social ofrecida por la institución “Tu Empresa” a un

costo de S/150.

4. Inscripción de la empresa en el Registro de Personas Jurídicas de la Sunarp.

Para la inscripción de la empresa en el Registro de Personas Jurídicas nos acercamos

personalmente a SUNARP en la cual cancelamos el precio de S/20 soles por la

inscripción de esta y S/120 por el registro del cargo del Gerente General.

5. Inscripción al RUC para Persona Jurídica.

Con la Escritura Publica el Gerente General se acercó a SUNAT para solicitar el RUC

de la empresa y habilitarlo, con ello y desde ese momento pudiendo realizar operaciones

comerciales.

LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO

Por otro lado, la empresa Dulce Amara deberá contar con una licencia de

funcionamiento que es exigida por la Municipalidad del distrito de Santiago de Surco,

según la ordenanza de la ley N° 28976 – “Ley Marco de Licencia de Funcionamiento y

Modificatorias”.

Dicho trámite se encuentra en la página web de la municipalidad del distrito:

https://www.munisurco.gob.pe/, se entra en la sección de “Licencias” y ahí se selecciona

el enlace de descarga que dice “Declaración Jurada para Licencia de Funcionamiento”.

131
 Capítulo IV – Organización

Ilustración 58: Formato Licencia de Funcionamiento - Santiago de Surco - Pág. 1

Fuente: Municipalidad de Santiago de Surco

Ilustración 59: Formato Licencia de Funcionamiento - Santiago de Surco - Pág. 2

Fuente: Municipalidad de Santiago de Surco

132
 Capítulo IV – Organización

4.3. Diagrama de Gantt – Constitución de la Empresa

DICIEMBRE

2- 3- 4- 5- 6- 9- 10- 11- 12- 13- 16- 17- 18- 19- 20- 23- 26- 27- 30- 27-
Actividad
Dic Dic Dic Dic Dic Dic Dic Dic Dic Dic Dic Dic Dic Dic Dic Dic Dic Dic Dic Dic
Búsqueda de nombre Sunarp
Reserva de Nombre
Visita a Tu Empresa
Elaboración de la Minuta
Elevar la Minuta
Entrega de Información
Registro en Sunarp
Tramitar el RUC
Legalizar los libros contables

Tabla 29: Diagrama de Gantt

Elaboración propia

133
 Capítulo IV – Organización

4.4. Análisis de la Estructura del Capital Social

Previo a la constitución de Dulce Amara se realiza la investigación correspondiente para

determinar el dinero necesario para realizar el emprendimiento, esto incluye costo de

capital de trabajo por los primeros 2 meses y la inversión inicial, sumando así

S/162,945.79. Al momento de la constitución se toma en cuenta que cada socio puede

aportar S/20,000 de su propio capital siendo este aportado de manera efectiva en las

cuentas de la empresa y repartiendo las acciones en partes equitativas.

Socios Acciones % Monto

Eche Dávila, Hefziba
33.33% S/. 20,000
Ivette
Farromeque Rojas, Elisa
33.33% S/. 20,000
Victoria
Rodriguez Espino,
33.33% S/. 20,000
Guillermo Francisco
TOTAL 100% S/. 60,000

Tabla 30: Estructura del Capital Social

Elaboración propia

4.5. Apertura de Cuenta Corriente

Dulce Amará SAC contará con una cuenta corriente en el Banco BCP, ya que a través

de este medio, a diferencia de la cuenta ahorros, logrará realizar diferentes operaciones,

como por ejemplo, realizar pagos de seguros a sus colaboradores o proveedores

logrando hacer uso de cheques u algún otro título valor, realizar hasta 8 operaciones sin

costo en ventanilla de forma mensual y las operaciones a realizar por Cajeros

Automáticos BCP, Banca por Internet y App Banca Móvil BCP no cuenta con costo

alguno, en la misma provincia donde se apertura la cuenta. Así mismo, se le podrá

asignar una línea de sobregiro a la cuenta en caso sea requerido.

134
 Capítulo IV – Organización

4.5.1. Tasas y tarifas

TEA REFERENCIAL:

- Cuentas en soles: 0%

- Cuentas en dólares: 0%

REQUISITOS BANCO BCP:

• Se requiere realizar una evaluación previa de los representantes legales en el

sistema financiero.

• Copia legalizada de la Escritura Pública sobre constitución social de la empresa.

• Copia simple de la copia literal de la partida registral de la empresa (con una

antigüedad no mayor a 30 días).

• Copia simple de la Ficha RUC

• Copia simple de los documentos de identidad.

• Formulario SUFP 5340. Formulario que puede recabarse en cualquier plataforma

comercial del BCP. Este formato debe de contar con la firma (la que debe guardar

identidad con la registrada en RENIEC) y huella dactilar del representante legal

autorizado a manejar la cuenta corriente adicional de la empresa.

✓ Monto mínimo de apertura: No existe monto mínimo.

✓ Pago de mantenimiento: S/ 8.00 o US$ 3.01 mensuales de mantenimiento,

dependiendo del saldo en tu cuenta. Es importante que sepas que las cuentas

deudoras tendrán un costo de mantenimiento de S/ 22.50 o US$ 8.49

mensual.

135
 Capítulo V – Gestión Operativa

CAPITULO V – GESTIÓN OPERATIVA

5.1. Organigrama

Dulce Amara tiene como parte esencial de su negocio el personal que la conforma.

Debido a ello, es de suma importancia establecer e identificar cada uno de los

colaboradores que la integrarán, y con ello, los conocimientos, habilidades y

experiencia con la cual deben contar para posteriormente desempeñar con éxito sus

funciones dentro de la empresa. La estructura de nuestro organigrama se planificó en

base al uso racional y eficiente de los recursos a utilizar, así como también, a la

necesidad temporal por parte de la organización, la cual podrá ir variando a lo largo de

su crecimiento en el mercado. A continuación, se presenta el Organigrama establecido

para la empresa Dulce Amara SAC, la cual irá evolucionando a lo largo del tiempo

acorde al crecimiento que tenga.

Junta General
de Accionistas

Gerente Área Legal

General y Contable

Gerente de Jefe de
Tienda Marketing

Colaborador 1

Colaborador 2

Ilustración 60: Organigrama de Dulce Amara

Elaboración propia

136
 Capítulo V – Gestión Operativa

Como se puede apreciar, Dulce Amara hace uso de una estructura de organigrama de

tipo vertical, encabezada y liderada por la Junta General de Accionistas por ser una

Sociedad Anónima Cerrada, seguido a ello, se ubica el Gerente General, para

posteriormente ubicar al Gerente de Tienda y el Jefe de Marketing. Cabe mencionar,

que el Gerente de tienda se encontrará a cargo de dos colaboradores que se encargarán

de la parte operativa en la tienda.

Cada una de las personas que conforman la puesta en marcha del negocio, tienen a su

cargo diferentes roles y funciones, sin embargo, la cooperación y el trabajo en equipo

que vayan realizando día a día ayudará al rápido y favorable crecimiento de la empresa.

5.2. Alcances Laborales

Las actividades que se realizará según los puestos requeridos son los siguientes:

Manual de Funciones
Dulce Amara S.A.C

Gerente General

Método de
Requisito Descripción
Verificación

Educación Titulado en Administración de Empresas, Diplomas o

Ingeniería Industrial o Ingeniería Comercial. certificados.

Experiencia Experiencia previa de 4 a 5 años en el cargo o Referencias

en posiciones similares relacionadas al mercado laborales.
retail.

Supervisa: Se encargará de la supervisión directa del Gerente de tienda y el

Supervisor de tienda.

Descripción El Gerente General será el encargado de manejar directamente el

del cargo: negocio, elaborando y analizando diversas estrategias y tácticas que
posteriormente ejecutará dentro de la empresa para cumplir
determinados objetivos planificados. Así mismo, realizará
coordinaciones con la empresa que se encargará de realizar las
actividades de publicidad y ventas.

137
 Capítulo V – Gestión Operativa

Funciones: 1. El Gerente General es el líder dentro de la empresa, quien se

encarga de dirigir, supervisar y tomar las decisiones más
acertadas para el éxito de la misma.
2. Establecer objetivos específicos y generales en un corto,
mediano y/o largo plazo
3. Analizar los problemas que se vayan presentando dentro de
la organización, ya sea en el aspecto financiero, de ventas,
administrativo, de personal, etc.
4. Organizar y modificar la estructura de la empresa presente y
futura, y con ella, las funciones y cargos de cada
colaborador.
5. Organizar y planificar reuniones con el Administrador de
tienda y Supervisor para analizar la situación en la que se
encuentra la empresa de forma periódica, ya sea semanal y/o
mensual, y a través de ellas, conocer la situación en la que se
encuentra la empresa, y poder plantear estrategias, tácticas,
objetivos, entre otros.
6. Tomar decisiones respecto a la selección, contratación,
capacitación y ubicación del personal adecuado para ocupar
diferentes cargos dentro de la empresa.
7. Ejecutar diversos cálculos financieros y matemáticos para
que posteriormente sean analizados y concluidos.
Tabla 31: Perfil y Funciones del Gerente General
Elaboración Propia

Manual de Funciones
Dulce Amara S.A.C

Gerente de Tienda

Requisito Descripción

Educación Licenciado y/o titulado en las carreras de Ing. Industrial,

Administración, Marketing y afines

Experiencia Experiencia de 1 año en puestos de gerencia retail.

Supervisa: Se encargará de la supervisión de cada colaborador en tienda.

Descripción El Gerente de tienda General será el encargado de supervisar y tener

del cargo: a cargo a cada colaborador de tienda. Así mismo, será el soporte y
apoyo del Gerente General, realizando reportes, validaciones,
coordinaciones con proveedores, etc, que serán solicitadas por el
mismo.

Funciones: 1. Gestionar la tienda manteniendo los estándares de operación

y atención al cliente.

138
 Capítulo V – Gestión Operativa

2. Asegurarse de que el personal se encuentre cumplimiento

con los estándares de calidad.
3. Estar a cargo del equipo de tienda y liderarlo (4
colaboradores).
4. Generar inventarios de tienda de forma periódica, semanal,
mensual y anual.
5. Brindar retroalimentación a cada colaborador de forma
continua acerca del desempeño en cada una de sus
funciones.
6. Involucrarse en la operación de la tienda en todos sus turnos
(preparación de bebidas, limpieza, manejo de caja, entre
otras funciones).
7. Realizar la solicitud y pedido de los insumos requeridos por
la tienda.
8. Recibir y validar la recepción conforme en tienda del pedido
solicitado de los insumos por parte de los proveedores.
9. Análisis de los estados financieros de la tienda y manejo de
indicadores (rotación, auditoría, entre otros).

Tabla 32: Perfil y funciones del Gerente de Tienda

Elaboración propia

Manual de Funciones
Dulce Amara S.A.C

Colaboradores (2)

Requisito Descripción Método de Verificación

Educación Estudiantes universitarios y/o técnicos Comprobantes de pago,

que cursen el 3er a 5to ciclo. boletas de notas.

Experiencia Experiencia mínima de 6 meses en Referencias laborales.

atención al cliente y/o ventas.

Descripción del Serán los encargados de realizar toda la parte operativa en tienda
cargo: para el buen funcionamiento del negocio y atención al público.

Funciones: 1. Dar soporte en lo requerido por el Gerente de tienda.

2. Realizar informes solicitados por el Gerente, ya sea sobre
inventarios, horarios, entre otros.
3. Limpieza del área de trabajo,
4. Arqueo de caja,
5. Manejo de efectivo.
6. Atención al cliente,

139
 Capítulo V – Gestión Operativa

7. Elaboración, preparación y entrega de los productos.

Tabla 33: Perfil y funciones de los colaboradores
Elaboración Propia

5.3. Horario de trabajo

El horario de trabajo del personal será de manera rotativa e irá variando semanalmente

según la disponibilidad de tiempo de los colaboradores. En un horario de Full Time

(8hrs laborales) contarán con un día de descanso. El personal que apertura el local

tendrá que empezar su jornada una hora antes del horario de funcionamiento para que

haga la apertura correspondiente, la preparación, orden y limpieza. Asimismo, el

personal que cierre su jornada terminará una hora después de cierre del local debido a

que realizará la limpieza, orden, guardado de insumos y/o cierre de caja. Las funciones

se basan según el cargo y funciones correspondientes.

Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

9:00am - 6:00pm C1 C2 C1 C1 C1 C2 C2

C2 C2 C1 C1
2:30pm - 11:30pm C2 G G
G G G G
Tabla 34: Ejemplo de Horario de Trabajo por semana
Elaboración Propia

5.4. Detalle salarial según número de participante según organigrama

En la siguiente tabla, se muestra el pago mensual de los colaboradores que formarán

parte de Dulce Amara. El importe fue calculado a detalle en base al nuevo monto de

sueldo mínimo vital oficializado por El Gobierno Peruano, que según decreto Nº 004-

2018-TR, a partir del 1ero de Mayo del 2018 todo trabajador sujeto al régimen laboral

de actividad privada debe recibir una remuneración mínima de S/930.00 mensuales.

140
 Capítulo V – Gestión Operativa

5.4.1. Estructura salarial

Costo de
Grat. Essalud AFP CTS
Remu. Remu. Sub planilla
Tipo de Cargo Cant. Vacac.
Base Anual Jul / total Total
9% 12%
Dic anual
Administración
GERENTE
2,600 1 31,200 2,600 33,800 2,808 324 1,300 1,300 39,324
GENERAL
Área Comercial
JEFE DE
1,500 1 18,000 1,500 19,500 1,620 187 750 750 22,687
MARKETING
Área Operaciones
GERENTE DE
1,500 1 18,000 1,500 19,500 1,620 187 750 750 22,687
TIENDA
COLABORADORES 950 2 22,800 1,900 24,700 2,052 118 475 950 28,143
TOTAL 90,000 7,500 97,500 8,100 817 3,275 3,750 112,842

Tabla 35: Estructura Salarial

Elaboración Propia

5.5. Gestión Humana

Uno de los factores más importantes y relevantes para el funcionamiento del negocio son

sus colaboradores, quienes se encargarán del buen funcionamiento del negocio realizando

las actividades operativas en tienda, de producción y atención al cliente. Debido a ello, el

plan de nuestro negocio considerará como uno de los factores claves el bienestar, éxito y

motivación de los colaboradores a fin de que puedan brindar un servicio de calidad a nuestros

clientes. Así mismo, ellos deberán tener el debido conocimiento acerca del producto que

la marca Dulce Amara ofrece al público y la forma de cómo ofrecerlo y venderlo al cliente

externo, así como también, conocimientos adicionales que los ayudarán en su formación

profesional.

5.5.1. Estrategias de gestión humana

Las estrategias aplicadas en los colaboradores repercutirán en el éxito o fracaso que

obtenga la empresa en el mercado, debido a ello se ofrecerán una serie de

capacitaciones a los colaboradores sobre temas relacionados al rubro, como atención

141
 Capítulo V – Gestión Operativa

al cliente, prevención y solución de conflictos en el trabajo, entre otros. Asimismo, se

realizarán actividades de integración con la finalidad de obtener una mayor sinergia

entre el equipo corporativo. Por último, se le brindará al personal todos los beneficios

correspondientes por ley.

5.6. Análisis técnico y funcional de la elaboración, fabricación del producto

5.6.1. Procesos Productivos

En la empresa Dulce Amara, se tendrá un procedimiento estándar para toda preparación

de las bebidas de chocolate, sean frías o calientes:

Ilustración 61: Proceso productivos

Elaboración propia

142
 Capítulo V – Gestión Operativa

5.7. Cadena de Valor

Infraestructura de la empresa: Decoración, ambientación y estilo del punto de venta (Isla). Realización del
mantenimiento de la imagen del local y sus ambientes.

Administración de Recursos Humanos: Reclutamiento, selección, contratación y coordinación de personal. Capacitación

y desarrollo personal y profesional de los colaboradores.

Desarrollo Tecnológico: Uso de un software denominado Odoo, el cual maneje de manera organizada el registro de ventas
y clientes que tenga la empresa. Base de datos.
Abastecimiento: Selección de proveedores, coordinación, recepción y almacenamiento de las materias primas e insumos
que se soliciten.

Logística de Operaciones

Margen
Entrada
Cada bebida es Atención en el local
Coordinación, preparada bajo un Marketing y Ventas
proceso estandarizado, La atención en el local Servicio Postventa
recepción, validación,
para que los tiempos y es calificada en base a Uso de Marketing
acopio y movilización
medidas sean las una serie de pautas digital: Redes sociales, Encuestas de opinión
de materias primas, u
mismas. para que sea medible y web, mailing. de experiencia de
otros complementos o
Los productos mejorable. compra y consumo.
insumos solicitados.
complementarios son Promociones por
Limpieza y temporadas. Manejo de sugerencias
Control de calidad de recepcionados y
mantenimiento diario y reclamos.
lo recibido bajo exhibidos
del punto de venta y Recomendaciones
estándares de calidad, adecuadamente.
utensilios.
los cuales son Cada producto pasa por Degustaciones.
informados un control de calidad Registro de ventas.
previamente a los para posteriormente ser
proveedores. presentado y ofrecido
al consumidor.

143
 Capítulo V – Gestión Operativa

5.8. Tamaño y planos de Local

Ilustración 62: Diseño del negocio

Elaboración propia

Ilustración 63: Plano de distribución del local

Elaboración propia

144
 Capítulo V – Gestión Operativa

5.8.1. Horario de Funcionamiento

El local empezará sus operaciones 11:00 am debido a que esa hora el centro comercial

Jockey Plaza abre el establecimiento, para lo cual los colaboradores ya han ordenado

todo el equipamiento y materiales y hecho la apertura de caja.

El cierre del local será 10:30 pm ya que es el horario de cierre del centro comercial y es

cuando ya los usuarios se van retirando.

145
 Capítulo VI – Presupuesto, Inversión y Financiamiento

CAPITULO VI: PRESUPUESTO, INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO

6.1. Inversión del proyecto

6.1.1. Inversión Intangible

Se consideran entre los gastos principales en nuestra inversión intangible, las cuotas

de adelanto por el alquiler cuyo contrato especifica que se debe contar con una

cancelación de 3 meses por adelantado; una campaña inicial en marketing, la cual

detallamos en el capítulo III y diseño de página web la cual será importante para

futuras campañas y lanzamiento.

• Inversión fija intangible (Sin IGV): S/34,538.68

• Inversión fija intangible (Con IGV): S/40,755.64

DESCRIPCIÓN
PRECIO
DESCRIPCIÓN SUB TOTAL SUB TOTAL
CANTIDAD UNITARIO IGV
CUOTA ADELANTO S/. IGV S/.
S/.
Campaña De Marketing
3 S/.8,960.00 S/.26,880.00 S/. 4,838.40 S/. 31,718.40
Inicial
Reserva De Nombre 1 S/.4,500.00 S/.4,500.00 S/.810.00 S/. 5,310.00
Escritura Publica 1 S/.20.00 S/.20.00 S/.3.60 S/. 23.60
Inscripción De Nombre
S/.150.00 S/. 150.00 S/. 27.00 S/. 177.00
En SUNARP 1
Registro De Logotipo En
S/. 20.00 S/.20.00 S/. 3.60 S/. 23.60
INDECOPI 1
Registro De Nombre De
S/.534.99 S/.534.99 S/.96.30 S/. 631.29
Marca En INDECOPI 1
Inscripción De Gerente
S/. 534.99 S/.534.99 S/. 96.30 S/. 631.29
General SUNARP 1
Precio De Licencia De
S/. 120.00 S/.120.00 S/.21.60 S/. 141.60
Funcionamiento 1
Página Web 1 S/.228.70 S/. 228.70 S/.41.17 S/. 269.87
Total 1 S/.1,550.00 S/. 1,550.00 S/. 279.00 S/. 1,829.00
S/.
S/. 34,538.68 S/. 40,755.64
6,216.96
Tabla 36: Inversión Intangible
Elaboración propia

146
 Capítulo VI – Presupuesto, Inversión y Financiamiento

6.1.2. Inversión Fija tangible

Para la inversión fija tangible los elementos que generan un mayor gasto es la mano

de obra de instalación del módulo de ventas y los materiales necesarios para

realizarla incrementan mucho la categoría de Muebles y enseres, posterior a ello

encabezan las compras de procesamiento de datos como laptops, sistemas CRM,

equipos de seguridad entre otros.

• Inversión fija tangible (Sin IGV): S/41,410.29

• Inversión fija tangible (Con IGV): S/48,864.14

TOTAL, CON
DESCRIPCIÓN Importe sin IGV S/ IGV
IGV S/.

Inversión Tangible S/. 41,410.29 S/. 7,453.85 S/. 48,864.14

Equipo de procesamiento
S/. 14,558.85 S/. 2,620.59 S/. 17,179.45
de datos
Muebles y enseres S/. 12,187.06 S/. 2,193.67 S/. 14,380.73
Maquinaria y equipo S/. 14,664.38 S/. 2,639.59 S/. 17,303.96

Tabla 37: Inversión Tangible

Elaboración propia

6.1.3. Capital de trabajo

Para calcular nuestro capital de trabajo con el cual contaremos para iniciar el

funcionamiento de Dulce Amara sin percances, hemos determinado conveniente

calcularlo para un periodo de 2 meses.

Esto nos ayudara a determinar posteriormente la cantidad exacta de dinero a invertir

en la totalidad del negocio.

• Capital de trabajo: S/. 73,326.01

147
 Capítulo VI – Presupuesto, Inversión y Financiamiento

CAPITAL DE TRABAJO

DESCRIPCIÓN meses Importe S/ SUB TOTAL S/.

Costos de producción 2 S/.14,788.69 S/. 29,577.37

Gastos administrativos 2 S/.20,251.82 S/. 40,503.64
Gastos de ventas 2 S/. 1,622.50 S/. 3,245.00
Total S/. 73,326.01
Tabla 38: Capital de Trabajo
Elaboración propia

6.1.4. Inversión total

Calculamos nuestra inversión total sumando nuestra inversión inicial tangible e

intangible, así como nuestro capital de trabajo necesario para operar durante 2 meses.

• Total, a invertir (Con IGV): S/162,945.79

TOTAL
DESCRIPCIÓN Importe sin IGV S/ IGV
CON IGV S/.

Inversión Tangible S/. 41,410.29 S/. 7,453.85 S/. 48,864.14

Equipo de procesamiento
S/. 14,558.85 S/. 2,620.59 S/. 17,179.45
de datos
Muebles y enseres S/. 12,187.06 S/. 2,193.67 S/. 14,380.73
Maquinaria y equipo S/. 14,664.38 S/. 2,639.59 S/. 17,303.96
Inversión Intangible S/. 34,538.68 S/. 6,216.96 S/. 40,755.64
Capital de trabajo S/. 73,326.01 S/. 73,326.01
Total, INVERSIÓN S/. 149,274.98 S/. 13,670.81 S/.162,945.79
Tabla 39: Inversión total
Elaboración propia

6.2. Financiamiento de la inversión

6.1.5. Estructura del financiamiento

Buscando obtener el balance óptimo para equilibrar el dinero aportado a la empresa

por parte de los socios y por parte de fuentes financieras externas se determina que

Dulce Amara contará con un aporte de S/60,000.00 por parte de sus socios, restando

S/102,945.79, monto que será financiado.

148
 Capítulo VI – Presupuesto, Inversión y Financiamiento

La anterior distribución de fuente de financiamiento nos arroja el siguiente resultado:

• Capital Propio: 36.92%

• Capital Financiado: 63.18%

CAPITAL
S/162,945.79
NECESARIO
CAPITAL CAPITAL
PROPIO FINANCIADO
36.82% 63.18%
S/60,000.00 S/102,945.79
Tabla 40: Estructura del Financiamiento
Elaboración propia

6.1.6. Evaluación de fuente de financiamiento

El monto de S/102,945.79 a ser financiado será evaluado entre distintas entidades

financieras autorizadas. Entre los puntos a evaluar se considera principalmente la

tasa de interés. En este campo las cajas suelen ofrecer menores tasas de interés que

un banco tradicional, motivo por el cual se elige a CAJA AREQUIPA, con una tasa

efectiva anual de 26.82% o una tasa mensual de 2%.

Debido a que una empresa no puede solicitar un préstamo usualmente hasta después

de pasado un año de funcionamiento, el préstamo lo realiza cada socio de manera

personal por un monto de S/.34,115.26 a un periodo de 3 años o 36 meses.

Los requisitos para obtener dicho crédito fueron el contar con un documento que

acredite la fuente de ingresos de cada persona.

6.1.7. Forma de financiamiento

Considerando la suma de los 3 préstamos independientes nos resulta en el siguiente

cuadro:

149
 Capítulo VI – Presupuesto, Inversión y Financiamiento

BANCO O CAJA CAJA AREQUIPA

FINANCIAMIENTO S/102,945.79
TASA TEA 26.82%
PERIODOS 36
TASA MENSUAL 2.000%
PRÉSTAMO S/102,945.79
CUOTA MENSUAL S/4,038.68

Tabla 41: Estructura del Financiamiento

Elaboración propia

6.1.8. Cronograma de amortización

La amortización de la deuda se realizaría de la siguiente manera:

• Amortización de la deuda año 1

n AÑO SALDO AMORTIZ. INTERÉS CUOTA

1 enero S/102,945.79 S/1,980.05 S/2,058.63 S/4,038.68
2 febrero S/100,965.75 S/2,019.64 S/2,019.03 S/4,038.68
3 marzo S/98,946.10 S/2,060.03 S/1,978.64 S/4,038.68
4 abril S/96,886.07 S/2,101.23 S/1,937.45 S/4,038.68
5 mayo S/94,784.85 S/2,143.24 S/1,895.43 S/4,038.68
6 junio S/92,641.60 S/2,186.10 S/1,852.57 S/4,038.68
2020
7 julio S/90,455.50 S/2,229.82 S/1,808.86 S/4,038.68
8 agosto S/88,225.68 S/2,274.41 S/1,764.27 S/4,038.68
9 septiembre S/85,951.27 S/2,319.89 S/1,718.78 S/4,038.68
10 octubre S/83,631.38 S/2,366.28 S/1,672.39 S/4,038.68
11 noviembre S/81,265.10 S/2,413.60 S/1,625.07 S/4,038.68
12 diciembre S/78,851.50 S/2,461.87 S/1,576.81 S/4,038.68
TOTAL S/26,556.16 S/21,907.94 S/48,464.11

Tabla 42: Amortización de la deuda año 1

Elaboración propia

150
 Capítulo VI – Presupuesto, Inversión y Financiamiento

• Amortización de la deuda año 2

n AÑO SALDO AMORTIZ. INTERES CUOTA

13 enero S/76,389.63 S/2,511.10 S/1,527.58 S/4,038.68

14 febrero S/73,878.53 S/2,561.31 S/1,477.36 S/4,038.68
15 marzo S/71,317.22 S/2,612.53 S/1,426.14 S/4,038.68
16 abril S/68,704.69 S/2,664.77 S/1,373.90 S/4,038.68
17 mayo S/66,039.92 S/2,718.06 S/1,320.61 S/4,038.68
2021 18 junio S/63,321.86 S/2,772.42 S/1,266.26 S/4,038.68
19 julio S/60,549.44 S/2,827.86 S/1,210.82 S/4,038.68
20 agosto S/57,721.58 S/2,884.41 S/1,154.27 S/4,038.68
21 septiembre S/54,837.18 S/2,942.09 S/1,096.59 S/4,038.68
22 octubre S/51,895.09 S/3,000.92 S/1,037.76 S/4,038.68
23 noviembre S/48,894.17 S/3,060.93 S/977.75 S/4,038.68
24 diciembre S/45,833.24 S/3,122.14 S/916.54 S/4,038.68
TOTAL S/33,678.53 S/14,785.58 S/48,464.11

Tabla 43: Amortización de la deuda año 2

Elaboración propia

• Amortización de la deuda año 3 (ultimo)

n AÑO SALDO AMORTIZ. INTERES CUOTA

25 enero S/42,711.11 S/3,184.57 S/854.10 S/4,038.68

26 febrero S/39,526.53 S/3,248.26 S/790.42 S/4,038.68
27 marzo S/36,278.28 S/3,313.21 S/725.46 S/4,038.68
28 abril S/32,965.07 S/3,379.47 S/659.21 S/4,038.68
29 mayo S/29,585.60 S/3,447.05 S/591.63 S/4,038.68
30 junio S/26,138.55 S/3,515.98 S/522.70 S/4,038.68
2022
31 julio S/22,622.58 S/3,586.29 S/452.39 S/4,038.68
32 agosto S/19,036.29 S/3,658.00 S/380.67 S/4,038.68
33 septiembre S/15,378.29 S/3,731.15 S/307.52 S/4,038.68
34 octubre S/11,647.13 S/3,805.77 S/232.91 S/4,038.68
35 noviembre S/7,841.37 S/3,881.87 S/156.81 S/4,038.68
36 diciembre S/3,959.50 S/3,959.50 S/79.18 S/4,038.68
TOTAL S/42,711.11 S/5,753.00 S/48,464.11

Tabla 44: Amortización de la deuda año 3

Elaboración propia

151
 Capítulo VI – Presupuesto, Inversión y Financiamiento

• Distribución final de pago de préstamo

2020 2021 2022 2023 2024

Interés S/21,907.94 S/14,785.58 S/5,753.00 S/0.00 S/0.00
Amortización S/26,556.16 S/33,678.53 S/42,711.11 S/0.00 S/0.00
Cuota S/48,464.11 S/48,464.11 S/48,464.11 S/0.00 S/0.00

Tabla 45: Distribución final de pago de préstamo

Elaboración propia

6.3. Cuadro de costos de Materia Prima

• Frappe de Vainilla

COSTO DE COSTO %
INGREDIENTES CANTIDAD DETALLE
INSUMO SIN IGV TOTAL
Leche condensada 22.5 ml S/ 0.199 6.97%
Leche 200 ml S/ 0.638 22.32%
helado vainilla 75 gr S/ 0.540 18.89%
Azúcar 22.5 gr S/ 0.064 2.25%
Polvo de Cacao 22.5 ml S/ 0.667 23.34%
Vasos 1 unidades S/ 0.750 26.23%
COSTO TOTAL UNITARIO S/ 2.860 100.00%

Tabla 46: Costo de Materia Prima - Frappe de Vainilla

Elaboración propia

• Latte Cookies And Cream

COSTO DE Precio de venta

INGREDIENTES CANTIDAD DETALLE
INSUMO SIN IGV SIN IGV

Leche 450 ml S/ 1.436 30.32%

Azúcar 15 gr S/ 0.043 0.91%
Galleta oreo 10 unidades S/ 1.130 23.85%
Polvo de Cacao 37.5 ml S/ 1.112 23.48%
Leche condensada 30 gr S/ 0.266 5.61%
Vasos 1 unidades S/ 0.750 15.83%
COSTO TOTAL UNITARIO S/ 4.737 100.00%

Tabla 47: Costos de Materia Prima - Latte Cookies and Cream

Elaboración propia

152
 Capítulo VI – Presupuesto, Inversión y Financiamiento

• Choco Avellanas

COSTO DE Precio de venta

INGREDIENTES CANTIDAD DETALLE
INSUMO SIN IGV SIN IGV

Leche 450 ml S/ 1.436 37.42%

Crema de avellana 30 gr S/ 0.719 18.74%
Azúcar 15 gr S/ 0.043 1.12%
Polvo de Cacao 30 gr S/ 0.890 23.18%
Vasos 1 unidades S/ 0.750 19.54%
COSTO TOTAL UNITARIO S/ 3.838 100.00%

Tabla 48: Costos de Materia Prima - Choco Avellanas

Elaboración propia

• Frappe Crema De Avellana

COSTO DE Precio de venta

INGREDIENTES CANTIDAD DETALLE
INSUMO SIN IGV SIN IGV

Leche 200 ml S/ 0.638 22.76%

Polvo de Cacao 30 gr S/ 0.890 31.73%
Crema de avellana 45 gr S/ 1.079 38.46%
Azúcar 30 gr S/ 0.086 3.06%
Vasos 1 unidades S/ 0.750 26.74%
COSTO TOTAL UNITARIO S/ 2.804 100.00%

Tabla 49: Costos de Materia Prima - Frappe Crema de Avellana

Elaboración propia

• Frappe Dulce Manjar

COSTO DE Precio de venta

INGREDIENTES CANTIDAD DETALLE
INSUMO SIN IGV SIN IGV

Polvo de Cacao 30 gr S/ 0.890 29.82%

Dulce de leche 52.5 gr S/ 0.663 22.21%
Azúcar 15 gr S/ 0.043 1.44%
Leche 200 ml S/ 0.638 21.39%
Vasos 1 unidades S/ 0.750 25.13%
COSTO TOTAL UNITARIO S/ 2.984 100.00%

Tabla 50: Costos de Materia Prima - Frappe Dulce Manjar

Elaboración propia

153
 Capítulo VI – Presupuesto, Inversión y Financiamiento

6.4. Demanda Anual

PROYECCIÓN EN CONSUMO
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
2425 2425 2425 2910 3395 3880 4365 4365 4365 3395 2425 12125

Tabla 51: Proyección en consumo

Elaboración propia

Producto % unidades ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGOS SEP OCT NOV DIC
Frappe De
Vainilla 20% 485 485 485 582 679 776 873 873 873 679 485 2425
Latte Cookies
And Cream 25% 606 606 606 728 849 970 1091 1091 1091 849 606 3031
Choco
Avellanas 25% 606 606 606 728 849 970 1091 1091 1091 849 606 3031
Frappe Crema
De Avellana 15% 364 364 364 437 509 582 655 655 655 509 364 1819
Frappe Dulce
Manjar 15% 364 364 364 437 509 582 655 655 655 509 364 1819
Total 100%

Tabla 52: Demanda Anual

Elaboración propia

154
 Capítulo VI – Presupuesto, Inversión y Financiamiento

6.5. Cuadros de ingresos y egresos

6.5.1. Proyección de ventas

Nuestra distribución de ventas mensual se basa en la encuesta realizada a nuestro público objetivo, en la cual mencionan 2 puntos.

• Alto consumo en fechas de baja temperatura

• Alto consumo en fiestas navideñas.

PROPORCIÓN EN CONSUMO
VERANO OTOÑO INVIERNO PRIMAVERA
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
5.00% 5.00% 5.00% 6.00% 7.00% 8.00% 9.00% 9.00% 9.00% 7.00% 5.00% 25.00%
DATO
INICIAL
2910
PROYECCIÓN EN CONSUMO
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
2425 2425 2425 2910 3395 3880 4365 4365 4365 3395 2425 12125

Tabla 53: Proyección de Ventas

Elaboración propia

155
 Capítulo VI – Presupuesto, Inversión y Financiamiento

6.5.2. Cuadro de distribución de ventas.

Basados en las encuestas tomamos como base la siguiente proporción de ventas

para cada producto.

PRODUCTO % / unidades
FRAPPE DE VAINILLA 20%
LATTE COOKIES AND
25%
CREAM
CHOCO AVELLANAS 25%
FRAPPE CREMA DE
15%
AVELLANA
FRAPPE DULCE
15%
MANJAR
TOTAL 100%

Tabla 54: Distribución de Ventas

Elaboración propia

6.5.3. Cuadro de ingresos

Se consideran los siguientes ingresos proyectados en base a la distribución de las

ventas.
INGRESOS / VENTAS
2020 2021 2022 2023 2024
Frappe De
S/ 114,262.71 S/ 120,248.94 S/ 126,548.78 S/ 133,178.67 S/ 140,155.90
Vainilla
Latte Cookies
S/ 163,379.24 S/ 171,938.68 S/ 180,946.54 S/ 190,426.33 S/ 200,402.77
And Cream
Choco
S/ 153,103.81 S/ 161,124.92 S/ 169,566.26 S/ 178,449.83 S/ 187,798.82
Avellanas
Frappe Crema
S/ 98,027.54 S/ 103,163.21 S/ 108,567.93 S/ 114,255.80 S/ 120,241.66
De Avellana
Frappe Dulce
S/ 98,027.54 S/ 103,163.21 S/ 108,567.93 S/ 114,255.80 S/ 120,241.66
Manjar

Tabla 55: Ingresos Proyectados

Elaboración propia

156
 Capítulo VI – Presupuesto, Inversión y Financiamiento

6.5.4. Cuadro de egresos

EGRESOS / COMPRAS
2020 2021 2022 2023 2024
Frappe De Vainilla S/ 27,740.66 S/ 29,923.84 S/ 32,278.84 S/ 34,819.17 S/ 37,559.43
Latte Cookies And
S/ 57,441.72 S/ 61,962.37 S/ 66,838.79 S/ 72,098.98 S/ 77,773.16
Cream
Choco Avellanas S/ 46,540.18 S/ 50,202.88 S/ 54,153.84 S/ 58,415.73 S/ 63,013.04
Frappe Crema De
S/ 20,402.41 S/ 22,008.08 S/ 23,740.11 S/ 25,608.45 S/ 27,623.83
Avellana
Frappe Dulce
S/ 21,709.61 S/ 23,418.15 S/ 25,261.15 S/ 27,249.20 S/ 29,393.70
Manjar

Tabla 56: Egresos proyectados

Elaboración propia

6.6. Cuadro de IGV

El cuadro de IGV nos muestra todo el IGV acumulado de nuestras compras en la

inversión y compra de productos como el compromiso de pago generado en las ventas

proyectadas.

0 2020 2021 2022 2023 2024

IGV de las
S/.112,824.15 S/.118,735.01 S/.124,955.54 S/.131,501.96 S/.138,391.35
ventas
IGV de
S/.31,943.56 S/.34,457.51 S/.37,169.31 S/.40,094.53 S/.43,249.96
Compras
IGV de gastos
de publicidad e S/.2,970.00 S/.3,044.25 S/.3,120.36 S/.3,198.37 S/.3,278.32
inversión
IGV de gastos
S/.2,587.13 S/.2,648.65 S/.2,711.72 S/.2,776.36 S/.2,842.62
administrativos
IGV de
S/.13,670.81
inversión
TOTAL, IGV S/.61,652.65 S/.78,584.59 S/.81,954.15 S/.85,432.70 S/.89,020.44

Tabla 57: Cuadro de IGV

Elaboración propia

157
 Capítulo VI – Presupuesto, Inversión y Financiamiento

6.7. Flujo de caja económico y financiero.

Se considera el siguiente flujo de caja proyectado económico financiero para el plan de negocios de Dulce Amara.

Detalle 2019 2020 2021 2022 2023 2024

INGRESOS
Ventas 739,625 778,374 819,153 862,068 907,232
Préstamo
Total, ingresos 739,625 778,374 819,153 862,068 907,232
EGRESOS
Pago proveedores - Compras -209,408 -225,888 -243,665 -262,842 -283,527
IGV - SUNAT -61,653 -78,585 -81,954 -85,433 -89,020
Gastos Administrativos -243,022 -246,746 -250,551 -254,439 -258,411
Gastos Administrativos -19,470 -19,957 -20,456 -20,967 -21,491
Gastos de Ventas -6,268 -45,226 -53,901 -63,542 -72,098
Inversión Activo Fijo 55,081
Inversión Activo Fijo Intangible 34,539
Capital de trabajo 73,326
Impuesto a la Renta -44,898 -53,555 -63,178 -71,716 -78,191
Total, egresos 162,946 -584,718 -669,957 -713,705 -758,938 -802,740
FLUJO DE CAJA LIBRE // económico -162,946 154,907 108,417 105,448 103,131 104,492
Préstamo 102,946
Pago interés 21,908 14,786 5,753 - -
Pago amortización 26,556 33,679 42,711 - -
FLUJO DE CAJA ACCIONISTA //
-60,000 106,443 59,953 56,983 103,131 104,492
FINANCIERO
Tabla 58: Flujo de caja económico y financiero
Elaboración propia

158
 Capítulo VI – Presupuesto, Inversión y Financiamiento

6.8. Estado de resultados

DETALLE 2020 2021 2022 2023 2024

VENTAS 626,801 659,639 694,197 730,566 768,841
VENTAS TOTALES 626,801 659,639 694,197 730,566 768,841
COSTO DE VENTAS 177,464 191,431 206,496 222,747 240,278
UTILIDAD BRUTA 449,337 468,208 487,701 507,819 528,563
GASTOS DE VENTAS 16,500 16,913 17,335 17,769 18,213
GASTOS ADMINISTRATIVOS 240,435 244,098 247,840 251,662 255,569
DEPRECIACIÓN 6,325 6,325 6,325 6,325 6,325
AMORTIZACIÓN 3,454 3,454 3,454 3,454 3,454
UTILIDAD OPERATIVA 182,623 197,420 212,748 228,609 245,003
GASTOS FINANCIEROS 21,908 14,786 5,753 - -
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO 160,715 182,634 206,995 228,609 245,003
IMPUESTO A LA RENTA 44,898 53,555 63,178 71,716 78,191
UTILIDAD NETA DEL EJERCICIO 115,818 129,079 143,817 156,894 166,812
UTILIDAD NETA ACUMULADA 115,818 244,896 388,713 545,607 712,418

Tabla 59: Estado de Resultados

Elaboración propia

159
 Capítulo VI – Presupuesto, Inversión y Financiamiento

6.9. Estado de resultados del primer año (2020)

DETALLE ENE. FEB. MAR. ABR. MAY. JUN. JUL. AGOS. SEPT. OCT. NOV. DIC. AÑO
VENTAS 31,340 31,340 31,340 37,608 43,876 50,144 56,412 56,412 56,412 43,876 31,340 156,700 626,801
VENTAS
31,340 31,340 31,340 37,608 43,876 50,144 56,412 56,412 56,412 43,876 31,340 156,700 626,801
TOTALES
COSTO DE
-8,692 -8,692 -8,692 -10,430 -12,168 -13,907 -15,645 -15,645 -15,645 -12,168 -8,692 -43,459 -173,835
VENTAS
Utilidad bruta 22,648 22,648 22,648 27,178 31,708 36,237 40,767 40,767 40,767 31,708 22,648 113,242 452,966
GASTOS DE
-1,375 -1,375 -1,375 -1,375 -1,375 -1,375 -1,375 -1,375 -1,375 -1,375 -1,375 -1,375 -16,500
VENTAS
GASTOS
-20,036 -20,036 -20,036 -20,036 -20,036 -20,036 -20,036 -20,036 -20,036 -20,036 -20,036 -20,036 -240,435
ADMINISTRA.
DEPRECIACIÓN -527 -527 -527 -527 -527 -527 -527 -527 -527 -527 -527 -527 -6,325
AMORTIZACIÓN -288 -288 -288 -288 -288 -288 -288 -288 -288 -288 -288 -288 -3,454
Utilidad
422 422 422 4,952 9,482 14,011 18,541 18,541 18,541 9,482 422 91,015 186,253
operativa
GASTOS - - - -
-1937.45 -1895.43 -1808.86 -1764.27 -1718.78 -1672.39 -1625.07 -1576.81 - 21,908
FINANCIEROS 2058.63 2019.03 1978.64 1852.57
Utilidad antes de
-1,636 -1,597 -1,556 3,014 7,586 12,159 16,732 16,777 16,822 7,809 -1,203 89,439 164,345
impuesto
IMPUESTO A LA
-3,741 -3,741 -3,741 -3,741 -3,741 -3,741 -3,741 -3,741 -3,741 -3,741 -3,741 -3,741 514,943
RENTA
Utilidad neta del
-5,378 -5,338 -5,298 -727 3,845 8,417 12,991 13,035 13,081 4,068 -4,944 85,697 119,447
ejercicio
Utilidad neta
-5,378 -10,716 -16,014 -16,741 -12,897 -4,479 8,511 21,546 34,627 38,695 33,750 119,447 119,447
acumulada
Tabla 60: Estado de Resultados (1er año)
Elaboración propia

160
 Capítulo VI – Presupuesto, Inversión y Financiamiento

6.10. Cuadro de pago de impuesto a la renta (Régimen Mype)

PAGO DE IMPUESTO A LA RENTA ANUAL

Detalle 2020 2021 2022 2023 2024
Impuesto renta mensual 1% 6,268 6,596 6,942 7,306 7,688
Impuesto renta causado año 44,898 53,555 63,178 71,716 78,191
Impuesto renta por pagar
siguiente año 38,630 46,959 56,236 64,410 70,503
Total, pago impuesto renta 6,268 45,226 53,901 63,542 72,098

Tabla 61: Pago de Impuesto a la Renta

Elaboración propia

6.11. Flujo de efectivo

Detalle 2020 2021 2022 2023 2024

INGRESOS
Cobranzas 739,625 778,374 819,153 862,068 907,232
Otros ingresos
Total, ingresos 739,625 778,374 819,153 862,068 907,232
EGRESOS
Pago por Compras -209,408 -225,888 -243,665 -262,842 -283,527
IGV - SUNAT -61,653 -78,585 -81,954 -85,433 -89,020
Gastos Administrativos -243,022 -246,746 -250,551 -254,439 -258,411
Gastos de Ventas -19,470 -19,957 -20,456 -20,967 -21,491
Impuesto a la Renta -6,268 -45,226 -53,901 -63,542 -72,098
Interés préstamo -21,908 -14,786 -5,753 0 0
Amortización préstamo -26,556 -33,679 -42,711 0 0
Total, egresos -588,284 -664,866 -698,992 -687,222 -724,549
Flujo caja operativo 151,341 113,508 120,161 174,846 182,683
Saldo inicial caja 73,326 224,667 338,175 458,336 633,182
Saldo final caja 224,667 338,175 458,336 633,182 815,866

Tabla 62: Flujo de Efectivo

Elaboración propia

161
 Capítulo VI – Presupuesto, Inversión y Financiamiento

6.12. Estado de situación financiera

Detalle 0 2020 2021 2022 2023 2024

ACTIVO
Activo Corriente
Efectivo y equivalentes efectivos 73,326 224,667 338,175 458,336 633,182 815,866
Cuentas por Cobrar Comerciales
Cuentas por Cobrar Partes Relac.
Existencias (Neto)
Gastos Diferidos
Crédito tributario 13,671 0 0 0 0 0
Total, Activo Corriente 86,997 224,667 338,175 458,336 633,182 815,866
Activo no Corriente
Inversiones Inmobiliarias (Neto)
Inversiones Activo Fijo (In. Maq.
Eq.) (Neto) 41,410 35,085 28,761 22,436 16,111 9,786
Activos Intangibles 34,539 31,085 27,631 24,177 20,723 17,269
Otros activos
Total, Activo No Corriente 75,949 66,170 56,392 46,613 36,834 27,055
TOTAL, ACTIVO 162,946 290,837 394,566 504,949 670,017 842,921
PASIVO
Pasivo Corriente
Obligaciones Financieras 33,679 42,711
Cuentas por Pagar Comerciales
Impuesto a la renta 38,630 46,959 56,236 64,410 70,503
Pasivos Mantenidos Venta
Total pasivo corriente 0 72,308 89,670 56,236 64,410 70,503
Pasivo No Corriente
Obligaciones Financieras 102,946 42,711 0
Impuesto a la renta
Total Pasivo no Corriente 102,946 42,711 0 0 0 0
TOTAL PASIVO 102,946 115,019 89,670 56,236 64,410 70,503

PATRIMONIO
Capital Social 60,000 60,000 60,000 60,000 60,000 60,000
Reservas Legales
Resultados Acumulados 115,818 244,896 388,713 545,607 712,418
Diferencias de Conversión
Total, Patrimonio Neto 60,000 175,818 304,896 448,713 605,607 772,418
TOTAL, PASIVO +
PATRIMONIO 162,946 290,837 394,566 504,949 670,017 842,921
Tabla 63: Estado de Situación Financiera
Elaboración propia

162
 Bibliografía

CAPITULO VII: EVALUACIÓN FINANCIERA Y SENSIBILIZACIÓN

7.1. Valor actual neto y tasa de retorno

Los siguientes indicadores nos ayudaran a validar la rentabilidad del negocio, tanto en

el ámbito económico como financiero, todo sustentado en base a las proyecciones

previamente presentadas en el capítulo anterior.

7.1.1. Cálculo del Cok y Van Económico

Cok económico = Rf + βa * (Rm - Rf) + RP + Inflac

• Rf: 4.73%
• Βa: 1.25
• Rm-Rf: 24.52%
• RP: 0.96%
• Inflac: 2.5%
• COK e = 38.84%

FLUJO DE CAJA ECONOMICO

2019 2020 2021 2022 2023 2024
-162,946 154,907 108,417 105,448 103,131 104,492

Tabla 64: Flujo de caja económico

Elaboración propia

154,907 108,417 105,448 103,131 104,492

VANe = −162,946 + + 2
+ 3
+ 4
+
(1 + 38.84%) (1 + 38.84%) (1 + 38.84%) (1 + 38.84%) (1 + 38.84%)5

VANe = S/. 153,356

Nuestro VAN económico obtiene un valor de S/. 153,356, valor que al ser mayor a cero

nos da la confianza de que recibiremos no solo un retorno positivo sobre el negocio,

sino que este retorno superara la futura devaluación que el dinero pueda tener a lo largo

de los siguientes 5 años.

163
 Bibliografía

7.1.2. Cálculo del TIR económico.

154,907 108,417 105,448 103,131 104,492

TIRe = 0 = −162,946 + + 2
+ 3
+ 4
+
(1 + X%) (1 + X%) (1 + X%) (1 + X%) (1 + X%)5

TIRe = 73.83%

Contando con una tasa interna de retorno económico (TIRe) de 73,83%, mayor a

nuestro COK económico de 38.84% por 34.99%, nos refuerza la viabilidad del negocio

y aumenta la seguridad de cualquier inversionista interesado en el plan de negocios.

7.1.3. Cálculo del WACC y VANf

E D
WACC = Ke x + Kd x 𝑥(1 − 𝑇)
E+D E+D
• WACC: Tasa promedio ponderado

• Ke: Coste de los Fondos Propios

• Kd: Coste de la Deuda Financiera

• E: Fondos propios

• D: Deuda financiera

• T: Tasa impositiva

WACC = 63% ∗ 26.86% ∗ (1 − 29.5%) + 37% ∗ 38.84%

WACC = 26.25%
FLUJO DE CAJA FINANCIERO
2019 2020 2021 2022 2023 2024
-60,000 106,443 59,953 56,983 103,131 104,492

Tabla 65: Flujo de caja financiero

Elaboración propia

164
 Bibliografía

𝑛
𝐹𝑛
𝑉𝐴𝑁𝑓 = −𝐼𝑂 + ∑
(1 + 𝑖%)𝑛
1

106,443 59,953 56,983 103,131 104,492

VANf = −60,000 + + 2 + 3 + 4 +
(1 + 26.25%) (1 + 26.25%) (1 + 26.25%) (1 + 26.25%) (1 + 26.25%)5

VANf = S/117,060

7.1.4. Cálculo del TIR financiero

106,443 59,953 56,983 103,131 104,492

TIRf = 0 = −60,000 + + + + +
(1 + X%) (1 + X%)2 (1 + X%)3 (1 + X%)4 (1 + X%)5

TIRf = 148.68%

7.1.5. Ratio de Beneficio – Costo

𝑌
𝐵 ∑𝑁
1−0
(1 − 𝑟)𝑛
=
𝐶 𝐶𝑡
𝐼 𝑜 + ∑𝑛𝑡=0
(1 + 𝑟)𝑛

• B/C: Relación beneficio costo

• r: Costo oportunidad de capital

• N: Ultimo año del periodo de análisis financiero del proyecto

• Io: Inversión Inicial

• Y: Ingreso bruto del proyecto

• C: Costo del proyecto

165
 Bibliografía

7.1.5.1. Beneficio / Costo Económico

154,907 108,417 105,448 103,131 104,492

+ 2 + 3 + 4 +
B (1 + 38.84%) (1 + 38.84%) (1 + 38.84%) (1 + 38.84%) (1 + 38.84%)5
=
C 162,946

B/C económico: S/1.94

7.1.5.2. Beneficio / Costo Financiero

106,443 59,953 56,983 103,131 104,492

+ 2 + 3 + 4 +
B (1 + 26.25%) (1 + 26.25%) (1 + 26.25%) (1 + 26.25%) (1 + 26.25%)5
=
C −60,000

B/C financiero: S/2.95

Nuestro ratio de costo beneficio económico toma el valor de S/1.94 lo que significa que

por cada S/1.00 invertido recibiremos S/1.94 de beneficio, en cuanto al ratio costo

beneficio económico el valor a recibir como beneficio es de S/ 2.95.

7.1.6. Cálculo del periodo de recuperación (Payback)

VALOR
AÑO MESES INVERSIÓN SALDO
ACTUALIZADO
Retorno Año 1 12 154,907 -162,945.79 -8,038.60
Retorno Año 2 3 108,417 -8,038.60 0

Tabla 66: PayBack

Elaboración propia

Para recuperar la inversión realizada en el presente negocio se requerirá 15 meses según

nuestro flujo de caja económico.

7.2. Ratios de liquidez, rentabilidad y solvencia

7.2.1. Ratios de liquidez

7.2.1.1. Ratio de liquidez

𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 𝐶𝑜𝑟𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒
𝑥100
𝑃𝑎𝑠𝑖𝑣𝑜 𝐶𝑜𝑟𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒

166
 Bibliografía

AÑOS
2020 2021 2022 2023 2024
3.11 3.77 8.15 9.83 11.57

Tabla 67: Ratio de Liquidez

Elaboración propia

Ratio de Liquidez
14.00
11.572
12.00
9.831
Escala Proporcional

10.00
8.150
8.00

6.00
3.771
4.00 3.107

2.00

0.00
2020 2021 2022 2023 2024
Años

Gráfico 22: Ratio de Liquidez

Elaboración propia

Interpretación:

Nuestra ratio de liquidez nos muestra que al ser mayor que 1 en todos los

periodos proyectados, la empresa siempre podrá hacer frente a sus deudas a

corto plazo con los activos corrientes con los que cuente, llegando así hasta una

proporción de 11.57 en el quinto año proyectado.

7.2.1.2. Prueba Ácida

𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 𝐶𝑜𝑟𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 − 𝐼𝑛𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜

𝑥100
𝑃𝑎𝑠𝑖𝑣𝑜 𝐶𝑜𝑟𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒
AÑOS
2020 2021 2022 2023 2024
3.11 3.77 8.15 9.83 11.57

Tabla 68: Prueba Ácida

Elaboración propia

167
 Bibliografía

PRUEBA ACIDA
14.00
11.572
12.00
9.831
Escala Proporcional
10.00
8.150
8.00

6.00
3.771
4.00 3.107

2.00

0.00
2020 2021 2022 2023 2024
Años

Gráfico 23: Prueba Ácida

Elaboración propia

Interpretación:

En el caso de nuestra prueba acida, esta es idéntica a nuestra ratio de liquidez

puesto que el negocio no cuenta con inventario debido a la naturaleza del

producto y su corto periodo de caducidad.

7.2.1.3. Capital de trabajo

Activo Corriente – Pasivo Corriente

AÑOS
2020 2021 2022 2023 2024
152,358.58 248,504.73 402,100.25 568,772.50 745,363.09

Tabla 69: Capital de Trabajo

Elaboración propia

168
 Bibliografía

CAPITAL DE TRABAJO
800,000.00 745,363.09

700,000.00
568,772.50
600,000.00
500,000.00
402,100.25
CAPITAL

400,000.00
300,000.00 248,504.73

200,000.00 152,358.58

100,000.00
-
2020 2021 2022 2023 2024
Años

Gráfico 24: Capital de Trabajo

Elaboración propia

Interpretación

El contar con un capital de trabajo positivo y en aumento cada año significa

que la empresa no necesitará solicitar préstamos o financiamientos adicionales,

por el contrario, podrá trabajar con el dinero que el mismo negocio va

generando año a año.

7.2.2. Ratios de rentabilidad

7.2.2.1. Margen Bruto

𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝐵𝑟𝑢𝑡𝑎
𝑀𝑎𝑟𝑔𝑒𝑛 𝐵𝑟𝑢𝑡𝑜 =
𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑁𝑒𝑡𝑎𝑠

AÑOS
2020 2021 2022 2023 2024
0.72 0.71 0.70 0.70 0.69

Tabla 70: Margen Bruto

Elaboración propia

169
 Bibliografía

MARGEN BRUTO
0.72 0.72
0.72 0.71
0.71
0.71 0.70

0.70 0.70
CAPITAL

0.70
0.69 0.69

0.69
0.68
0.68
0.67
2020 2021 2022 2023 2024
Años

Gráfico 25: Margen Bruto

Elaboración propia

Interpretación

Se cuenta con un margen bruto positivo y promedio de 70.4% que se mantiene

durante todo el periodo proyectado, el margen se reduce a una razón menor al

0.7% cada año debido a la inflación.

7.2.2.2. Margen Neto

𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝐵𝑟𝑢𝑡𝑎
𝑀𝑎𝑟𝑔𝑒𝑛 𝐵𝑟𝑢𝑡𝑜 =
𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑁𝑒𝑡𝑎𝑠

AÑOS
2020 2021 2022 2023 2024
0.72 0.71 0.70 0.70 0.69

Tabla 71: Margen Neto

Elaboración propia

170
 Bibliografía

MARGEN NETO
0.22 0.22
0.21
0.21
0.21
ESCALA PROPORCIONAL

0.20 0.20

0.19 0.18

0.18

0.17

0.16
2020 2021 2022 2023 2024
Años

Gráfico 26: Margen Neto

Elaboración propia

Interpretación

Se cuenta con un margen neto positivo y promedio de 20.4% que se mantiene

durante todo el periodo proyectado, en este caso al quitar los gastos de

operación y obligaciones con terceros nos resulta en un margen neto que tiende

a crecer cada año.

7.2.2.3. Margen Operativo

𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑂𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑖𝑣𝑎
𝑀𝑎𝑟𝑔𝑒𝑛 𝑂𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑖𝑣𝑜 =
𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑁𝑒𝑡𝑎𝑠

AÑOS
2020 2021 2022 2023 2024
0.29 0.30 0.31 0.31 0.32

Tabla 72: Margen Operativo

Elaboración propia

171
 Bibliografía

MARGEN OPERATIVO
0.33
0.32
0.32
0.31
0.32
ESCALA PROPORCIONAL

0.31 0.31
0.31
0.30
0.30
0.30 0.29
0.29
0.29
0.28
0.28
2020 2021 2022 2023 2024
Años

Gráfico 27: Margen Operativo

Elaboración propia
Interpretación

Se cuenta con un margen operativo positivo y promedio de 30.6% que se

mantiene durante todo el periodo proyectado, en este caso al quitar los gastos

de administración, ventas ni gastos financieros nos resulta en un margen neto

que tiende a crecer cada año.

7.2.2.4. ROA

𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑂𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑖𝑣𝑎 (1 − 𝑇𝐴𝑋)

𝑅𝑂𝐴 =
𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 𝑃𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜

AÑOS
2020 2021 2022 2023 2024
22.97% 17.32% 13.65% 10.70% 9.28%

Tabla 73: ROA

Elaboración propia

172
 Bibliografía

ROA
25.00% 22.97%

20.00% 17.32%
PORCENTAJE

15.00% 13.65%
10.70%
9.28%
10.00%

5.00%

0.00%
2020 2021 2022 2023 2024
Años

Gráfico 28: ROA

Elaboración propia

Interpretación

El motivo por el cual el ROA del negocio se reduce cada año es que, al

aumentar el dinero acumulado en la cuenta del negocio, estos no son

capitalizados para generar nueva utilidad, adicional a ello la liquidez con la que

cuenta, es suficiente para cubrir la capacidad operaba de los siguientes periodos

sin necesidad de endeudarse.

7.2.2.5. ROE

𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑁𝑒𝑡𝑎
𝑅𝑂𝐸 =
𝑃𝑎𝑡𝑟𝑖𝑚𝑜𝑛𝑖𝑜 𝐼𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙

AÑOS
2020 2021 2022 2023 2024
65.87% 42.34% 32.05% 25.91% 21.60%

Tabla 74: ROE

Elaboración propia

173
 Bibliografía

ROE
25.00% 22.97%

20.00% 17.32%
PORCENTAJE

15.00% 13.65%
10.70%
9.28%
10.00%

5.00%

0.00%
2020 2021 2022 2023 2024
Años

Gráfico 29: ROE

Elaboración propia

Interpretación

El motivo por el cual el ROE del negocio se reduce cada año es que, al

aumentar el dinero acumulado en la cuenta del negocio, estos no son

capitalizados para generar nueva utilidad.

7.2.3. Ratios de solvencia

7.2.3.1. Estructura de capital

𝑃𝑎𝑠𝑖𝑣𝑜 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙
𝐸𝑠𝑡𝑟𝑢𝑐𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝐶𝑎𝑝𝑖𝑡𝑎𝑙 =
𝑃𝑎𝑡𝑟𝑖𝑚𝑜𝑛𝑖𝑜

AÑOS
2020 2021 2022 2023 2024
65.42% 29.41% 12.53% 10.64% 9.13%

Tabla 75: Estructura de capital

Elaboración propia

174
 Bibliografía

ESTRUCTURA DE CAPITAL
70.00% 65.42%

60.00%

50.00%
PORCENTAJE

40.00%
29.41%
30.00%

20.00% 12.53% 10.64% 9.13%

10.00%

0.00%
2020 2021 2022 2023 2024
Años

Gráfico 30: Estructura de Capital

Elaboración propia

Interpretación

Es un indicador positivo que año a año la proporción entre nuestro pasivo y

nuestro patrimonio disminuya. En este caso por cada S/1.00 invertido cuanto

representaría en obligaciones financieras para la empresa.

7.2.3.2. Razón Deuda

𝑃𝑎𝑠𝑖𝑣𝑜 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠
𝑅𝑎𝑧𝑜𝑛 𝐷𝑒𝑢𝑑𝑎 =
𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠

AÑOS
2020 2021 2022 2023 2024
39.55% 22.73% 11.14% 9.61% 8.36%

Tabla 76: Razón Deuda

Elaboración propia

175
 Bibliografía

RAZON DEUDA
45.00%
39.55%
40.00%
35.00%
30.00%
PORCENTAJE

25.00% 22.73%

20.00%
15.00% 11.14%
9.61% 8.36%
10.00%
5.00%
0.00%
2020 2021 2022 2023 2024
Años

Gráfico 31: Razón Deuda

Elaboración propia

Interpretación

Este indicador nos muestra cuanto representa nuestro pasivo sobre nuestros

activos totales, el hecho de que esta proporción reduzca de un 39.55% en el año

2020 a un 8.36% en el año 2024 significa que nuestras deudas a largo y corto

plazo se van reduciendo en comparación de nuestro activo total.

7.2.3.3. Razón de patrimonio a Activo

𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑝𝑎𝑡𝑟𝑖𝑚𝑜𝑛𝑖𝑜
𝑅𝑎𝑧𝑜𝑛 𝐷𝑒 𝑃𝑎𝑡𝑟𝑖𝑚𝑜𝑛𝑖𝑜 𝑎 𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 =
𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠

AÑOS
2020 2021 2022 2023 2024
60.45% 77.27% 88.86% 90.39% 91.64%

Tabla 77: Razón de Patrimonio a Activo

Elaboración propia

176
 Bibliografía

RAZON DE PATRIMONIO A ACTIVO

100.00% 88.86% 90.39% 91.64%
90.00%
77.27%
80.00%
70.00% 60.45%
PORCENTAJE

60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
2020 2021 2022 2023 2024
Años

Gráfico 32: Razón de Patrimonio a Activo

Elaboración propia

Interpretación

Este indicador nos muestra cuanto representa nuestro patrimonio sobre

nuestros activos totales, el resto de este porcentaje sobre el 100% representa las

obligaciones a corto y mediano plazo a pagar, siendo en el año 2020 de un 40%

y de 8.50% en el año 2024.

7.2.3.4. Razón de composición de Deuda

𝑃𝑎𝑠𝑖𝑣𝑜𝑠 𝑐𝑜𝑟𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠
𝑅𝑎𝑧𝑜𝑛 𝐷𝑒 𝐶𝑜𝑚𝑝𝑜𝑠𝑖𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝐷𝑒𝑢𝑑𝑎 =
𝑃𝑎𝑠𝑖𝑣𝑜𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠

AÑOS
2020 2021 2022 2023 2024
62.87% 100.00% 100.00% 100.00% 100.00%

Tabla 78: Razón de composición de Deuda

Elaboración propia

177
 Bibliografía

RAZON DE COMPOSICION DE DEUDA

120.00%
100.00% 100.00% 100.00% 100.00%
100.00%

80.00%
PORCENTAJE

62.87%
60.00%

40.00%

20.00%

0.00%
2020 2021 2022 2023 2024
Años

Gráfico 33: Razón de composición de Deuda

Elaboración propia

Interpretación

Este indicador nos muestra cuanto representa nuestros pasivos corrientes sobre

nuestros pasivos totales. Esto nos indica que a partir del año 2021 ya no se

contaría con una obligación a largo plazo.

7.3. Cálculos de sensibilización

7.3.1. Identificación de las variables a sensibilizar

La variable que se ha elegido para sensibilizar es la demanda de bebidas que se

tendrá durante los periodos proyectados del negocio.

Siendo esta la variable independiente, tendrá un impacto en las variables

dependientes como TIRe, VANe y B/C.

Los escenarios para considerar serán positivos, normales y negativos usando

variaciones de un 15% de aumento en demanda en el escenario positivo y 15% de

reducción en nuestra demanda en el escenario negativo.

178
 Bibliografía

7.3.1.1. Escenario Optimista

Tal como se menciona en el punto anterior el escenario optimista se calcula

aumentando la demanda original en 15% los resultados obtenidos a

comparación de los resultados base son los siguientes.

ESCENARIO OPTIMISTA Comparación

COK 38.84% 0.00%

VANe S/ 211,333.90 37.81%
TIRe 0.91 23.62%
B/C 2.26 41.25%

Tabla 79: Escenario Optimista

Elaboración propia

Un aumento en la demanda genera aumentos significativos en nuestro retorno

de inversión manteniendo la viabilidad del negocio.

7.3.1.2. Escenario Negativo

En este escenario la demanda se reduce en un 15% obtenidos a comparación de

los resultados base son los siguientes.

ESCENARIO PESIMISTA Comparación

COK 38.84% 0.00%
VANe S/ 95,260.18 -37.88%
TIRe 0.56 -24.13%
B/C 1.94 21.25%

Tabla 80: Escenario Negativo

Elaboración propia

179
 Bibliografía

BIBLIOGRAFÍA

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concentra en 7 regiones. Obtenido de http://agraria.pe/noticias/el-93-de-la-

produccion-peruana-de-cacao-se-concentra-en-7-re-16171

• Café verde. (17 de abril de 2017). Café verde. Obtenido de

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• Durán, F. (2010). Cultivo y explotación del cacao. Colombia: Grupo Latino

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https://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/11042/1556/PYT_Informe_Final_C

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• La República. (26 de julio de 2018) “El consumo de chocolate en el Perú es uno

de los más bajos de América Latina”. Obtenido de

https://larepublica.pe/economia/1286290-consumo-chocolate-peru-bajos-

america-latina

• MINAGRI-DGPA-DEEIA. (2016). Cacao en el Perú y el mundo. Estudio del

cacao en el Perú y el mundo. Lima.

• Ministerio de Comercio Exterior y Turismo. (2016). Análisis Integral de la

Logística en el Perú. Lima. Norman Bachmann.

• Miranda, H. (15 de febrero de 2016). Menos del 2% de empresas peruanas

tienen políticas de responsabilidad ambiental. (D. Gestión, Entrevistador)

180
 Bibliografía

• SUNARP. (04 de agosto de 2018) Constituye tu empresa en seis pasos. Obtenido

de https://www.sunarp.gob.pe/PRENSA/inicio/post/2018/08/03/constituye-tu-

empresa-en-seis-pasos

181
 Conclusiones y Recomendaciones

CONCLUSIONES y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

• El cacao peruano es considerado uno de los cultivos más importantes de nuestra

tierra peruana, logrando aumentar su producción anual de manera positiva

gracias a la demanda existente en el mercado nacional e internacional.

Asimismo, la estacionalidad de producción es favorable, debido a que es

realizada durante todo el año.

• Se encontró una demanda insatisfecha en el mercado, la cual sería cubierta a

través de nuestro servicio y venta de bebidas de chocolate especializadas,

contando con un equipo de trabajo comprometido y una ubicación estratégica a

fin de lograr una buena atención y satisfacción a la necesidad y deseo de los

clientes.

• La competencia indirecta presente en el Centro Comercial Jockey Plaza es alta,

motivo por el cual, se estableció un plan de marketing y una serie de estrategias

con la finalidad de dar a conocer nuestros productos y sus características a través

de una serie de promociones y publicidades publicadas en sus diferentes medios

digitales, que resaltarán aquellos beneficios o fortalezas que posea nuestra

empresa y la diferencie de otras, con la finalidad de obtener una cuota de

mercado.

• El recurso humano es uno de los factores principales para la puesta en marcha

del negocio y su buen funcionamiento, desde las personas que la creen, hasta las

que atiendan en tienda durante el día a día. Debido a ello, se determinó el perfil

requerido para cada colaborador, horario y salario que deberá ser respetado por

182
 Conclusiones y Recomendaciones

la empresa, así como también, una serie de beneficios a los cuales podrán

acceder.

• Año a año se puede visualizar que el margen de ganancia por producto va

reduciéndose, afectando así a nuestro margen bruto, esto puede generar un

riesgo a futuro ya que se opta por la estrategia precio descremado.

• Año a año se puede visualizar que el margen por producto va reduciéndose,

afectando así a nuestro margen bruto, esto puede generar un riesgo a futuro ya

que se opta por la estrategia precio descremado.

RECOMENDACIONES

• Aprovechar la producción nacional de cacao peruano a fin de fomentar su

consumo a través de nuestras bebidas preparada a base de polvo alcalino, con la

finalidad de aumentar como país nuestro índice de consumo per cápita, y el

empleo de agricultores en aquellas localidades productoras del mismo.

• Establecer una puesta en marcha del negocio sólida, con una previa evaluación,

estudio y análisis del perfil del consumidor, así como también del mercado,

considerando factores positivos y negativos, externos e internos, entre otros, a

fin de mitigar riesgos a futuro.

• Realizar un seguimiento constante a las actividades que se realizarán, ya sea

publicaciones, estrategias, activaciones, entre otras, con la finalidad de analizar

el nivel de impacto y alcance obtenido en el mercado, y así validar si se obtuvo

los resultados esperados, o si es necesario reformularlo.

• Realizar actividades que permitan la integración, desarrollo y mejora tanto

profesional como personal de cada uno de los colaboradores, con la finalidad de

183
 Conclusiones y Recomendaciones

generar un crecimiento notable en cada uno de ellos y afinidad con la empresa,

logrando obtener su compromiso con la puesta en marcha del negocio.

• Ante un menor margen de ganancia por producto y la capacidad económica con

la que cuenta la empresa desde su tercer año, se sugiere la apertura de una

segunda tienda a partir del cuarto año del negocio.

• Ante un menor margen de ganancia por producto y la capacidad económica con

la que cuenta la empresa desde su tercer año, se sugiere la apertura de una

segunda tienda a partir del cuarto año del negocio.

184
 Anexos

ANEXOS

CONTRATO DE ALQUILER

Conste por el presente documento el contrato de arrendamiento de empresa, que

celebran de una parte Administradora Jockey Plaza Shopping Center SA, identificada
con R.U.C. N° 20306841506 inscrita en la partida electrónica N° ……. del Registro de
Personas Jurídicas de ……, con domicilio en Av. Javier Prado Este Nro. 4200, SURCO,
debidamente representada por su gerente general don
____________________________, identificado con D.N.I. N° _________con poderes
inscritos en el asiento ……. de la referida partida electrónica, a quien en lo sucesivo se
denominará EL ARRENDADOR; y, de otra parte CHOCOLATERIA DULCE AMARA
SAC., identificada con R.U.C. N° 20345582375, inscrita en la partida electrónica N°
……… del Registro de Personas Jurídicas de ………….., con domicilio en Calle Coronel
Camilo Carrillo 225 Oficina 503, debidamente representada por su gerente general don
Guillermo Francisco Rodriguez Espino , identificado con D.N.I. N° 72022315, con
poderes inscritos en el asiento …… de la referida partida electrónica, a quien en lo
sucesivo se denominará EL ARRENDATARIO; en los términos contenidos en las
cláusulas siguientes:

ANTECEDENTES

CLÁUSULA PRIMERA. - EL ARRENDADOR es una persona jurídica de derecho privado

constituida bajo el régimen de la sociedad anónima, cuyo objeto social principal es
dedicarse a la actividad inmobiliaria. Asimismo, a la fecha de celebración del presente
contrato, EL ARRENDADOR declara tener un 100% de participación en dicho mercado.
CLÁUSULA SEGUNDA. - Por acuerdo de junta general de accionistas del 01 de
septiembre de 2019, conforme al acta que se adjunta, EL ARRENDADOR ha decidido
ceder en arrendamiento la empresa de la cual es titular.
Se entiende que el término empresa comprende todos los demás elementos que
conforman el negocio, tales como la unidad inmobiliaria en donde opera la empresa, los
bienes muebles, signos distintivos, el good will, los contratos de trabajo, etc., conceptos
que se encuentran debidamente detallados en el Anexo I adjunto al presente contrato(2).
CLÁUSULA TERCERA.- EL ARRENDATARIO es una persona jurídica de derecho
privado constituida bajo el régimen de la sociedad anónima, que tiene como objeto social
principal el dedicarse a la venta de productos alimenticios al público.

185
 Anexos

OBJETO DEL CONTRATO

CLÁUSULA CUARTA. - Por el presente contrato, EL ARRENDADOR se obliga a ceder
el uso y disfrute de la empresa descrita en la cláusula segunda en favor de EL
ARRENDATARIO, a título de arrendamiento. Por su parte, EL ARRENDATARIO se
obliga a pagar a EL ARRENDADOR el monto de la renta pactada en la cláusula
siguiente, en la forma y oportunidad convenidas.

RENTA: FORMA Y OPORTUNIDAD DE PAGO

CLÁUSULA QUINTA.- Las partes acuerdan que el monto de la renta que pagará EL
ARRENDATARIO a EL ARRENDADOR en calidad de contraprestación por el uso de la
empresa, asciende a la suma de S/8,960.00 (OCHOMIL NOVECIENTOS SESENTA
CON 00/100 SOLES) mensuales.
El pago de la renta, anteriormente referida, deberá efectuarse en el domicilio de EL
ARRENDADOR, íntegramente en dinero y en forma adelantada, es decir, el primer día
útil de cada mes.

PLAZO DEL CONTRATO

CLÁUSULA SEXTA. - Las partes convienen fijar un plazo de duración determinada para
el presente contrato, el cual será de 1 año, los mismos que se computarán a partir de la
fecha de suscripción de este documento.

OBLIGACIONES DE LAS PARTES

CLÁUSULA SÉTIMA. - EL ARRENDADOR se obliga a entregar la empresa, con todos
sus elementos debidamente organizados, los mismos que se encuentran descritos en
el Anexo I, en la fecha de suscripción de este documento, sin más constancia que las
firmas de las partes puestas en él.
Esta obligación se entenderá efectuada con la entrega de las llaves del inmueble en
donde opera la empresa, así como de los demás elementos descritos en el referido
anexo. La entrega de estos bienes deberá hacerse mediante acta notarial.
CLÁUSULA OCTAVA. - Asimismo, los titulares del 100% de las acciones de EL
ARRENDADOR se obligan a ceder en uso en favor de EL ARRENDATARIO la
integridad de sus acciones. Dicha cesión implica que EL ARRENDATARIO podrá ejercer
los derechos políticos y económicos que le son inherentes a los titulares de las acciones.
La cesión en uso en favor de EL ARRENDATARIO deberá inscribirse en la matrícula de
acciones de EL ARRENDADOR.
CLÁUSULA NOVENA.- En el plazo de duración del presente contrato, EL

186
 Anexos

ARRENDADOR se obliga a no realizar, directamente o a través de terceros, actividad

económica que pueda competir con el giro comercial de la empresa que cede en uso y
disfrute a EL ARRENDATARIO.
CLÁUSULA DÉCIMA.- EL ARRENDADOR se obliga a brindar, al solo pedido de EL
ARRENDATARIO, toda la información de publicidad, marketing o estrategias
comerciales que resulte relevante y necesaria para mantener el posicionamiento en el
mercado de la empresa materia de arrendamiento.
Igualmente, EL ARRENDATARIO podrá solicitar todos los informes y documentos que
permitan una mejor administración de la empresa.
CLÁUSULA DÉCIMO PRIMERA.- EL ARRENDATARIO se obliga a pagar puntualmente
el monto de la renta, en la forma, oportunidad y lugar pactados, con sujeción a lo
convenido en la cláusula quinta.
CLÁUSULA DÉCIMO SEGUNDA.- EL ARRENDATARIO se obliga a explotar
económicamente la empresa como un ordenado comerciante y sin variar su giro
empresarial.
En ese sentido, EL ARRENDATARIO garantiza a EL ARRENDADOR que la explotación
económica no implicará el deterioro, pérdida o destrucción de la infraestructura, imagen
comercial y posicionamiento en el mercado de la empresa.
CLÁUSULA DÉCIMO TERCERA.- Al término del plazo de duración del presente
contrato previsto en la cláusula sexta, EL ARRENDATARIO se obliga a devolver la
empresa a EL ARRENDADOR en las mismas condiciones en que la recibió de éste,
salvo el desgaste normal de las instalaciones y muebles.
En dicho sentido, al momento de la devolución del bien materia del presente contrato,
deberá levantarse un acta notarial en la que EL ARRENDADOR declare su conformidad
con el estado de devolución de la empresa, si es que así corresponde; o, en caso de
que tenga observaciones con el estado de conservación de aquélla, señale las razones
de su discrepancia.
CLÁUSULA DÉCIMO CUARTA.- Asimismo, dentro del plazo de duración del presente
contrato, EL ARRENDATARIO se obliga a pagar puntualmente el importe de todos los
servicios públicos, tales como agua y desagüe, energía eléctrica, teléfono y otros
suministrados en beneficio de la empresa.
Igualmente, se incluye en esta cláusula la obligación de pagar los tributos municipales
de parques y jardines, relleno sanitario, serenazgo y otros que graven el bien inmueble
que forma parte de la empresa arrendada, con excepción del impuesto al patrimonio
predial el cual corresponde exclusivamente a EL ARRENDADOR.
CLÁUSULA DÉCIMO QUINTA.- EL ARRENDATARIO no podrá ceder a terceros, alguno

187
 Anexos

de los bienes conformantes de la empresa materia del presente contrato, así como no
podrá subarrendar o ceder su posición contractual, salvo que cuente con el asentimiento
expreso y por escrito de EL ARRENDADOR.

GARANTÍA
CLÁUSULA DÉCIMOSEXTA. - En garantía de la obligación asumida por EL
ARRENDATARIO en el último párrafo de la cláusula décimo segunda y en la cláusula
décimo tercera, EL ARRENDATARIO entrega una Carta Fianza otorgada por el Banco
………………………….. en favor de EL ARRENDADOR. Dicha carta fianza, que se
adjunta al presente documento como Anexo II, es solidaria, incondicionada, irrevocable
y de realización automática, la misma que es válida hasta el momento en que EL
ARRENDADOR declare su conformidad con las condiciones de devolución de la
empresa.

CLÁUSULA PENAL MORATORIA

CLÁUSULA DÉCIMO SÉTIMA. - En caso de que EL ARRENDATARIO incumpla con la
obligación descrita en la cláusula quinta, EL ARRENDATARIO deberá pagar a EL
ARRENDADOR por cada día de demora, en calidad de penalidad moratoria, una suma
ascendente a US $ 100 (CIEN CON 00/100 Dólares Americanos), así como deberá
indemnizar cualquier daño ulterior.

CLÁUSULA RESOLUTORIA EXPRESA

CLÁUSULA DÉCIMO OCTAVA. - El incumplimiento de cualquiera de las obligaciones
asumidas por EL ARRENDATARIO en las cláusulas décimo primera, décimo segunda,
décimo cuarta y décimo quinta del presente documento, constituirá causal de resolución
del presente contrato, al amparo del artículo 1430 del Código Civil. En consecuencia, la
resolución se producirá de pleno derecho cuando EL ARRENDADOR comunique, por
carta notarial, a EL ARRENDATARIO que quiere valerse de esta cláusula.

APLICACIÓN SUPLETORIA DE LA LEY

CLÁUSULA DÉCIMO NOVENA. - En todo lo no previsto por las partes en el presente
contrato, ambas se someten a lo establecido por las normas del Código Civil y demás
del sistema jurídico que resulten aplicables.

COMPETENCIA ARBITRAL
CLÁUSULA VIGÉSIMA. - Las controversias que pudieran suscitarse en torno al

188
 Anexos

presente contrato, serán sometidas a arbitraje, mediante un Tribunal Arbitral integrado

por tres expertos en la materia, uno de ellos designado de común acuerdo por las partes,
quien lo presidirá, y los otros designados por cada uno de ellos.
Si en el plazo de ……. (…) días de producida la controversia, no se acuerda el
nombramiento del presidente del Tribunal Arbitral, éste deberá ser designado por el
Centro de Arbitraje Nacional y Extranjero de la Cámara de Comercio de Lima, cuyas
reglas serán aplicables al arbitraje.
El laudo del Tribunal Arbitral será definitivo e inapelable, así como de obligatorio
cumplimiento y ejecución para las partes y, en su caso, para la sociedad.
En señal de conformidad las partes suscriben este documento en la ciudad de ….., a los
… días del mes de ….. de 20….

EL ARRENDADOR EL ARRENDATARIO

ANOTACIONES Y REFERENCIAS LEGALES

(1) El contrato de arrendamiento de empresa, también conocido como arrendamiento
de unidad productiva, es aquel por el cual el titular de una sociedad o persona natural
cede a otra el uso o explotación de su empresa por un tiempo definido, recibiendo en
contraprestación una renta determinada. CANO RICO, José Ramón. “Manual práctico
de contratación mercantil”. Editorial Tecnos S.A. Tomo I, pág. 817.
(2) Para que estemos frente a un arrendamiento de empresa es necesario que la
empresa arrendada esté integrada con todos los elementos que sean fundamentales
para su propio funcionamiento de modo que el arrendador pueda explotarla en las
mismas condiciones que el arrendatario. CANO RICO, José Ramón. Op. cit., pág. 818.

189
 Anexos

CONTRATO DE TRABAJO DULCE AMARA

Conste por el presente documento, que se suscribe por triplicado con igual tenor y valor,
el contrato de trabajo a tiempo completo, que al amparo del Texto Único Ordenado del
Decreto Legislativo N.º 728, Decreto Supremo N.º 003-97-TR, Ley de Productividad y
Competitividad Laboral y normas complementarias, que celebran de una parte la
empresa CHOCOLATERIA DULCE AMARA SAC, con R.U.C. N.º 20603352727 y
domicilio real en Jirón Coronel Camilo Carrillo 225 Oficina 503, debidamente
representada por el señor Guillermo Francisco Rodriguez Espino, con D.N.I N.º
72022315, a quien en adelante se le denominará EL EMPLEADOR, y de la otra parte,
______________________, con D.N.I. N.º ___________, domiciliado en
_____________________________________________, a quien en adelante se le
denominará EL TRABAJADOR, en los términos y condiciones siguientes:

1.- EL EMPLEADOR es una empresa privada, cuyo objeto social son la venta de
productos alimenticios al público, debidamente registrada el día 20/04/2019, que
requiere de los servicios del TRABAJADOR en forma temporal, debido al crecimiento y
aumento de la demanda de EL EMPLEADOR.

2.- Por el presente contrato, EL TRABAJADOR se obliga a prestar sus servicios al EL

EMPLEADOR para realizar las siguientes actividades: atención al cliente, debiendo
someterse al cumplimiento estricto de la labor, para la cual ha sido contratado, bajo las
directivas de sus jefes o instructores, y las que se impartan por necesidades del servicio
en ejercicio de las facultades de administración y dirección de la empresa, de
conformidad con el artículo 9º del Texto Único Ordenado de la Ley de Productividad y
Competitividad Laboral, aprobado por Decreto Supremo Nº 003-97-TR.

3.- En contraprestación a los servicios del TRABAJADOR, el EMPLEADOR se obliga a

pagar una remuneración MENSUAL de S/930.00 (NOVECIENTOS TREINTA CON
00/100 SOLES) Igualmente se obliga a facilitar al trabajador los materiales, capacitación
y cursos necesarios para que desarrolle sus actividades, y a otorgarle los beneficios que
por ley, pacto o costumbre tuvieran los trabajadores del centro de trabajo contratados a
plazo indeterminado.

4. EL TRABAJADOR deberá prestar sus servicios en el siguiente horario: de 9:00am a

6:00pm de lunes a sábado.

190
 Anexos

5.- EL EMPLEADOR, se obliga a inscribir al TRABAJADOR en el Libro de Planillas de

Remuneraciones, así como poner a conocimiento de la Autoridad Administrativa de
Trabajo el presente contrato, para su conocimiento y registro, en cumplimiento de lo
dispuesto por artículo 73º del Texto Único ordenado del Decreto Legislativo Nº 728, Ley
de Productividad y Competitividad laboral, aprobado mediante Decreto Supremo Nº 003-
97-TR.

6.- Queda entendido que EL EMPLEADOR no está obligado a dar aviso alguno adicional
referente al término del presente contrato, operando su extinción en la fecha de su
vencimiento, conforme a la cláusula tercera, oportunidad en la cual se abonará al
TRABAJADOR los beneficios sociales, que le pudieran corresponder de acuerdo a Ley.

7.- En todo lo no previsto por el presente contrato, se estará a las disposiciones laborales
que regulan los contratos de trabajo sujeto a modalidad, contenidos en el Texto Único
Ordenado del Decreto Legislativo Nº 728 aprobado por el Decreto Supremo Nº 003-97-
TR, Ley de Productividad y Competitividad Laboral.

8.- Las partes contratantes renuncian expresamente al fuero judicial de sus domicilios y
se someten a la jurisdicción de los jueces de parte para resolver cualquier controversia
que el cumplimiento del presente contrato pudiera originar.

Firmado el 24 de abril de 2019

_________________ ________________
EMPLEADOR TRABAJADOR

191
 Anexos

LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO – MUNICIPALIDAD DE SURCO

192
 Anexos

LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO – MUNICIPALIDAD DE LIMA

193
 Anexos

194
 Anexos

FORMULARIO DE HABILITACIÓN SANITARIA

195
 Anexos

ENCUESTA

196
 Anexos

197
 Anexos

COTIZACIÓN DE PROVEEDOR DE CACAO

198
 Anexos

FICHA TECNICA DEL CACAO ALCALINO

199
 Anexos

200
 Anexos

201
 Anexos

202