UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONÍA
PERUANA
“AÑO DEL BICENTENARIO, DE LA CONSOLIDACIÓN
DE NUESTRA INDEPENDENCIA, Y DE LA
CONMEMORACIÓN DE LAS HEROICAS BATALLAS DE
JUNÍN Y AYACUCHO”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONÍA PERUANA
FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ESCUELA
PROFESIONAL: INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ASIGNATURA: TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
TÍTULO DE LA LECTURA: CÓMO PREPARAR ENCURTIDOS
CASEROS Y CUÁLES SON SUS BENEFICIOS
ESTUDIANTE: Nataly Celeste Cachique Rioja
N° DE LECTURA Y UNIDAD: Lectura N°11 U3(U3.3)
DOCENTE: ING. Juan Alberto Flores Garazatúa
FECHA DE ENTREGA: 07/07/2024
IQUITOS-PERÚ 2024
CÓMO PREPARAR ENCURTIDOS CASEROS Y CUÁLES SON SUS
BENEFICIOS
El encurtido es un tipo de alimento que ha sido sumergido (marinado) en una
solución de sal, y que fermentan por sí solos o con la ayuda de un
microorganismo inocuo (Lactobacillus plantarum), en el cual baja el pH y
aumenta la acidez del mismo con el objetivo de poder extender su
conservación. Concreta la dietista-nutricionista Beatriz Cerdán que se
encuentran sumergidos en un medio acidificado con un pH menor a 4,6.
«Al estar en un medio muy ácido permite la inactivación de la mayor parte de
microorganismos, por lo tanto, aumentamos enormemente la vida útil del
producto, además de aportar sabor y aromas», dice la experta en nutrición.
TIPOS DE ENCURTIDOS
Explican desde Recetas de Rechupete que primero hay que poner el agua, la
sal y el vinagre en un caso al fuego. Cuando hierva, escaldamos los vegetales
crudos, previamente lavados y cortados si has elegido verduras más grandes o
duras, durante unos segundos.
Después los sumergimos en otro recipiente con agua fría y hielo. Así cortamos
la cocción tras el efecto del calor. Luego, las escurrimos y las vamos colocando
en frascos.
Añadimos el líquido de la cocción hasta el borde, para que todos los vegetales
queden cubiertos. Cerrar herméticamente y agitar un poco para que se
distribuya el contenido más homogéneamente. Dejamos que repose durante al
menos un día.
Al mantener el pH del líquido por debajo de 4,5, se alarga la conservación
durante varias semanas, siendo recomendable utilizar la nevera. Con lo que
guardamos en la nevera unos días, y ya estaría listo para consumir o dejar
reposar unos días más. Alertan los expertos que aguantará en frío hasta un
mes, preferiblemente evitando la puerta para no provocar cambios bruscos de
temperatura.
BENEFICIOS
Los encurtidos, además de favorecer la flora intestinal, son desintoxicantes
para el organismo, activan el metabolismo, ayudan a la digestión de alimentos
y al control de la diabetes, tonifican el hígado, alivian el estreñimiento y la
aerofagia o acumulación de gases en el estómago y aparato digestivo.
¿Qué son los encurtidos?
Se denomina encurtidos a un tipo de productos vegetales en conserva. Estos
alimentos tan sabrosos son comunes en muchas culturas y gastronomías.
Bajo la palabra ‘encurtidos’ encontramos una gran variedad de alimentos de
origen vegetal -verduras, hortalizas y frutas- que se conservan en una solución
de sal o de vinagre. Estos alimentos fermentan naturalmente o con el añadido
de un tipo de bacteria alimentaria específica. Al entrar en contacto con este
microorganismo inocuo, baja el pH y aumenta la acidez, consiguiendo
así preservar durante un largo tiempo la vida de los alimentos.
La técnica del encurtido permite conservar durante meses e incluso años una
gran variedad de alimentos. En el caso de los encurtidos realizados con vinagre
-más propios en la gastronomía española- el vinagre cumple una doble función:
conservar los alimentos y evitar que entren en estado de descomposición y
aromatizarlos, dándoles un potente sabor y una gran variedad de matices que
varían según el condimento empleado.
