TRABAJO EVALUATIVO DE ADMINISTRACIÓN DE COSTOS
Alumno: danun franco exequiel
1)Según el tema asignado proponer 2 ejemplos para cada categoría de
la Clasificación de costos,explicando brevemente cada ejemplo y las
razones de su Incorporación y organizando la información en los cuadros
de cada categoría de Clasificación. Para realizar esta tarea puede
incorporar información que considere adicional Para ilustrar el caso
sobre el que propone los ejemplos.
RESPUESTA
Por la funcion que desempeña:
Costos de una Para hacer una
pizza pizza casera, el
costo puede
variar mucho,
desde un par de
dólares hasta
$8,00 por pizza
o más. Preparar
tu propia masa
y salsa en casa
puede suponer
un ahorro
significativo en
comparación
con comprarlas
en una tienda
Gastos: Los gastos
para hacer
una
pizza pueden
incluir el precio
de los
ingredientes,
como la harina,
el queso, el
agua y el aceite
de
Por su imputacion al producto:
Costo directo de El costo de
la de obra mano de obra
directa en una
pizzería se
calcula
sumando el
salario por hora
de los
empleados, más
los beneficios y
prestaciones
sociales, y las
horas extras.
Para calcular la
tarifa por hora
de mano de
obra directa, se
debe dividir el
costo total de
los beneficios
entre las horas
trabajadas en el
período de pago
Costo Los costos
indirecto:maquin indirectos de
aria una pizzería son
aquellos que no
se asignan
directamente al
precio de venta,
pero que
afectan el
proceso
productivo.
Algunos
ejemplos de
costos
indirectos en
una pizzería
son:Mantenimie
nto y
reparaciones:
Incluye el costo
de reparar y
mantener
equipos como
hornos,
amasadoras y
refrigeradores.
Estos gastos son
necesarios para
asegurar que la
maquinaria
funcione
correctamente y
evitar
interrupciones
en la
producción.
Ppr su variabilidad:
Costo El costo del
fijo:Alquiler del alquiler de un
local: local para una
pizzería puede
variar según la
zona, pero en
promedio un
local de 30 m²
puede costar
alrededor de
$12,000
mensuales. Es
importante
analizar el área,
la competencia
y el perfil de los
clientes antes
de tomar una
decisión.
Costo variable El costo de los
de materiales: ingredientes de
una pizza puede
variar
dependiendo del
tipo y la
cantidad de
ingredientes
utilizados.Salsa
de tomate
Frasco 680 g
$28.50 pesos
Pepperoni
Empaque 100 g
$93 pesos
Queso
Mozzarella
Empaque 600 g
$68.33 pesos
Harina Harina
de trigo 1 kg
$5.20 pesos
Según los elementos de costo:
2) Diseñar una carta menú para un establecimiento a elección de
entre los
Siguientes:
RRSPUESTA:casa de te
Bebidas Calientes
1. Café Espresso: Café fuerte italiano ($4)
2. Café con Leche: Café con leche fresca ($5)
3. Té Negro: Té negro seleccionado ($4)
4. Té Verde: Té verde japonés ($4)
5. Chocolate Caliente: Chocolate belga con crema ($6)
Bebidas Frías
1. Refresco de Frutas: Mezcla de jugos de frutas ($6)
2. Jugo de Naranja: Jugo fresco de naranja ($6)
3. Limonada: Limonada casera ($5)
Bebidas con Gas
1. Coca-Cola: Refresco clásico ($5)
2. Fanta: Refresco de naranja ($5)
3. Sprite: Refresco de limón ($5)
4. Cerveza: Moretti ($8)
5. Refresco de Ginger: Refresco de jengibre ($6)
Desayunos
1. Tortilla de Patatas: Tortilla española ($10)
2. Huevos Revueltos: Huevos revueltos con tocino ($12)
3. Pan con Tomate: Pan tostado con tomate fresco ($8)
4. Yogur con Granola: Yogur griego con granola ($10)
5. Sandwich de Desayuno: Sandwich con huevo, tocino y queso
($12)
Comidas Ligeras
1. Ensalada de Pollo: Ensalada de pollo con aguacate ($15)
2. Sándwich de Jamón: Sándwich de jamón serrano ($12)
3. Quesadilla: Quesadilla de queso y pollo ($14)
4. Sopa de Verduras: Sopa de verduras casera ($10)
5. Panini de Atún: Panini de atún con ensalada ($16)
Postres
1. Tarta de Chocolate: Tarta de chocolate belga ($8)
2. Cheesecake: Cheesecake de queso crema ($10)
3. Flan: Flan casero ($8)
4. Helado: Helado italiano ($8)
5. Frutas Frescas: Frutas frescas con crema ($10)
(3Del menú elaborador indique al menos un ejemplo para cada una de
las Clasificaciones del análisis estratégico de menú. Fundamente y
explique las Razones de elección para cada ejemplo
A) Plato Estrella: Tarta de Chocolate ($8)
b) Plato Gato Montés :Té Verde Japonés ($6)
c) Plato Vaca Lechera :Sandwich de Desayuno ($12)
d) Plato Perro :Sopa de Verduras ($10)
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(4 Según su Criterio ¿Cuál es la importancia de la
Administración de Costos en Establecimientos
gastronómicos?
La administración de costos en establecimientos gastronómicos es
crucial por varias razones:
1. Rentabilidad: Controlar los costos permite maximizar las
ganancias. Al conocer exactamente cuánto cuesta cada plato, se
pueden establecer precios adecuados que aseguren un margen de
beneficio.
2. Eficiencia Operativa: Una buena administración de costos ayuda
a identificar áreas donde se puede reducir el desperdicio y mejorar
la eficiencia. Esto incluye la gestión de inventarios, la optimización
de las compras y la reducción de desperdicios de alimentos.
3. Toma de Decisiones Informada: Con un control detallado de los
costos, los gerentes pueden tomar decisiones más informadas
sobre menús, promociones y estrategias de negocio. Por ejemplo,
pueden identificar qué platos son más rentables y cuáles no,
ajustando el menú en consecuencia.
4. Sostenibilidad: La administración de costos también contribuye a
la sostenibilidad del negocio. Al reducir el desperdicio y optimizar
el uso de recursos, los establecimientos pueden operar de manera
más ecológica y responsable.
5. Competitividad: En un mercado competitivo, mantener los
costos bajo control permite ofrecer precios más atractivos a los
clientes sin sacrificar la calidad, lo que puede ser un factor
decisivo para atraer y retener clientes.
6. Cumplimiento Legal y Fiscal: Una adecuada administración de
costos asegura que el establecimiento cumpla con las
regulaciones fiscales y legales, evitando multas y sanciones.
