UNITEC
05 de Febrero del 2025
UNIDAD II
ADEREZOS Y VINAGRETAS
CUADRO COMPARATIVO
Miguel Ángel Marmolejo Piña
Profesor: Julio José Trinidad Morales Hernández.
Características Aderezos Vinagretas Mayonesas
Definición Los aderezos son mezclas Las vinagretas son un tipo Es una salsa emulsionada
liquidas o semilíquidas utilizadas específico de aderezo (combina dos líquidos que no se
para sazonar y aportar sabor a caracterizado por ser una mezclan aceite y agua presentes
platos fríos, específicamente las emulsión simple de aceite y en la clara de huevo). Esta
ensaladas. Suelen estar vinagre, a menudo enriquecida emulsión se estabiliza gracias a la
compuestos por una con hierbas, especias, y otros proteína de huevo, creando una
combinación de aceites y ácidos saborizantes como mostaza y ajo. textura cremosa y suave
(vinagres o cítricos), hierbas, La proporción clásica es tres
especias y en algunos casos partes de aceite por una parte de
ingredientes cremosos como vinagre, aunque puede ajustarse
yogur o mayonesa al gusto.
Ingredientes • Vinagres • Aceite de oliva • Yema de huevo
• Aceite (girasol u oliva)
principales. • Cítricos • Vinagre
• Hierbas • Mostaza • Acido (vinagre o limón)
• Sazonadores (sal,
• Especias • Hierbas
pimienta y otros
• Productos lácteos • Especias
condimentos)
• aceites • Ajo
• Echalote.
Textura Líquidos, cremosos o espesos. Liquida y emulsionada Cremosa o espesa
Ejemplos • Mayonesa • Vinagreta clásica (aceite, • Mayonesa clásica
vinagre, mostaza, sal y • Mayonesa de ajo
• Aderezo ranch
pimienta) • Mayonesa de limón
• Aderezo de yogurt
• Vinagreta de mostaza • Mayonesa de mostaza
• Aderezo agridulce
• Vinagreta frutos rojos • Mayonesa japonesa
• Vinagreta de limón • Mayonesa vegana
• balsámica
Base principal Aceite, yogurt, crema y Aceite y vinagre Huevo, aceite, sal y liquido ácido
mayonesa
Sabor Dulce, salado, picante y Acido y graso Saldo y ácido
cremoso.
Modo de uso • Ensaladas • Ensaladas verdes • Ensalada
• Verduras al grill
• Carnes • Hamburguesas
• pescados
Técnica de • Emulsión método • Método de frasco Se logra batiendo enérgicamente
preparación tradicional todos los ingredientes con un
Se añaden todos los ingredientes
tenedor o batidor de mano. Para
Colocar yema de huevo, vinagre al frasco y se agitan
lograr una emulsión más estable
y mostaza en un bol. Se bate vigorosamente hasta lograr una
se recomienda el uso de la
con fuerza y añadiendo el aceite emulsión.
mostaza.
en forma de hilo fino batiendo
constantemente hasta obtener
una emulsión.
Babilonios Francés España o Francia (debate sobre su
Origen origen).
CONCLUSIÓN
En la actualidad el mundo de la gastronomía esta en constante cambio gracias a
los chefs y cocineros que adaptan distintas recetas clásicas a sus cocinas
actuales, y es importante entender que cada una de ellas se aplica de distinta
manera. En el caso de las vinagretas, aderezos y mayonesas quiero decir que son
bases de sabor en los distintos platillos, desde ensaladas, carnes, mariscos, pero
es importante el saber donde aplicar cada uno de estos elementos para que realce
el sabor y no lo opaque. Aunque no es regla alguna los aderezos y vinagretas
están presentes en la mayoría de cocinas del mundo, desde un simple chimichurri
en un puesto de comida rápida, hasta una vinagreta de frutos secos en el mas
lujoso y fino restaurante. Gracias a estos los platillos nos aportan muchos sabores
nuevos y agradables para nuestro paladar.
REFERENCIAS.
UNITEC. (2025). Entradas frías y guarniciones. Obtenido de Blackboard:
https://uniteconline.blackboard.com/
Molinar, A. (mayo 7, 2024). ADEREZOS Y VINAGRETAS. Che Ana Martorell.
Recuperado de: ADEREZOS Y VINAGRETAS
Bidegain, L. (16 de septiembre de 2017). Servicios. Obtenido de:
https://fido.palermo.edu/servicios_dyc/blog/images/trabajo/6961_30798.pdf.
