Repostería de Gulupa en Popayán
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surley lopezRepostería de Gulupa en Popayán
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surley lopezESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA PUESTA EN MARCHA DE LA
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA DERIVADOS DE LA
GULUPA EN LA CIUDAD DE POPAYÁN
Brillith Lorena Rengifo Gómez
Janeth Marinella Orozco Muñoz
Fundación Universitaria De Popayán
Facultad de ciencias económicas, contables y administrativas
Programa de Administración de empresas
Popayán, Noviembre, 2021
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA PUESTA EN MARCHA DE LA
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA DERIVADOS DE LA
GULUPA EN LA CIUDAD DE POPAYÁN
Brillith Lorena Rengifo Gómez
Janeth Marinella Orozco Muñoz
Director:
Felipe Acosta Ortega
Fundación Universitaria De Popayán
Facultad de ciencias económicas, contables y administrativas
Programa de Administración de empresas
Popayán, Noviembre, 2021
Agradecimientos
Este proyecto de emprendimiento, ha requerido de todos nuestros esfuerzos y
dedicación. Es necesario culminar este ciclo de vida sin antes expresar nuestros más
Humildes agradecimientos a cada una de las personas que se cítara a continuación quienes
contribuyeron e hicieron posible la realización del presente trabajo.
Agradecemos a Dios por todas las bendiciones recibidas a lo largo de nuestra vida
siendo el apoyo y fortaleza espiritual en este proceso.
Gracias a nuestros padres nombres por ser el apoyo incondicional para el
cumplimiento de este sueño quién con amor, paciencia y esfuerzo nos brindaron el mayor
ejemplo de perseverancia resaltando todos los valores inculcados para el logro de nuestras
metas.
A nuestros hermanos y demás familia que con su cariño y motivación estuvieron en
cada momento difícil extendiendo su mano y apoyo para poder continuar.
A la fundación universitaria de Popayán ya toda la Facultad administrativa,
directivos y docentes por permitirnos enriquecernos de conocimiento y de manera especial
a nuestro tutor nombre por habernos guiado en este camino y hacer posible concluir este
ciclo.
Brillith Lorena Rengifo Gómez
Janeth Marinella Orozco Muñoz
Tabla de contenido
Introducción....................................................................................................................................... 8
CAPÍTULO I. Planteamiento Del Problema ................................................................................ 10
1.1 Problema de Investigación.................................................................................................... 10
1.1.1 Planteamiento del Problema ........................................................................................... 10
1.1.2 Formulación del Problema ............................................................................................. 13
1.2 Objetivos ................................................................................................................................ 13
1.2.1 Objetivo General .............................................................................................................. 13
1.2.2. Objetivos Específicos ...................................................................................................... 13
1.3 Justificación ........................................................................................................................... 14
CAPITULO II. Marcos de Referencia .......................................................................................... 17
2.1Antecedentes ........................................................................................................................... 17
2.1.1 Antecedentes Internacionales. ........................................................................................ 17
2.1.2 Antecedentes Nacionales. ......................................................................................... 19
2.2 Marco Conceptual ................................................................................................................. 20
CAPITULO III. Marco Metodológico ........................................................................................... 22
3.1 Tipo de Investigación. ........................................................................................................... 22
3.2 Fuentes y Técnicas de Recolección de Información ........................................................... 22
3.3 Población y Muestra.............................................................................................................. 24
CAPÍTULO IV- Estudio de Mercado............................................................................................ 26
4.1 Análisis del Sector ................................................................................................................. 26
4.2 Demanda ................................................................................................................................ 30
4.2.1 Perfil del Cliente .............................................................................................................. 30
4.2.2 Demanda del Proyecto..................................................................................................... 31
4.3 Análisis de la competencia .................................................................................................... 32
4.4 Oferta ..................................................................................................................................... 35
4.4.1 Oferta del proyecto .......................................................................................................... 35
4.5 Mezcla de mercado ................................................................................................................ 36
4.5.1 Producto ........................................................................................................................... 36
4.5.2 Precio ............................................................................................................................... 39
4.5.3 Canal de distribución ...................................................................................................... 39
CAPITULO V. Análisis de Resultados .......................................................................................... 43
CAPITULO VI. Estudio Tecnico ................................................................................................. 436
6.1. Tamaño y capacidad del proyecto .......................................................................................... 54
6.2. Localización del Proyecto ........................................................................................................ 54
6.2.1 Macrolocalizacion. .......................................................................................................... 54
6.2.2 Microlocalizacion. ........................................................................................................... 56
6.3. Ingeniería del Proyecto ........................................................................................................ 58
6.3.1. El proceso de Producción............................................................................................... 58
6.3.2 Distribución de planta ..................................................................................................... 64
6.4 Maquinaria y equipos ........................................................................................................... 69
6.5. Seguridad Industrial ............................................................................................................ 70
CAPÍTULO VII- Estudio Administrativo y Legal ....................................................................... 72
7.1. Planeación estratégica .......................................................................................................... 72
7.1.1. Misión ............................................................................................................................. 72
7.1.2. Visión .............................................................................................................................. 72
7.1.3. Valores corporativos ..................................................................................................... 73
7.1.5 Políticas ........................................................................................................................... 74
7.2. Estructura organizacional ................................................................................................... 75
7.3. Gastos de nómina. ................................................................................................................ 78
7.4. Constitución de la organización .......................................................................................... 79
7.4.1 Gastos de constitución. .................................................................................................... 81
CAPÍTULO VIII. Estudio Financiero. .......................................................................................... 83
Conclusiones .................................................................................................................................... 86
Recomendaciones ............................................................................................................................ 88
Referencias Bibliográficas .............................................................................................................. 89
Anexos .............................................................................................................................................. 94
Lista de figuras
Figura 1. Tasa de crecimiento del PIB nacional, Industria manufacturera y Subsector de
productos de panadería y repostería 2018-2020 ................................................................. 28
Figura 2. PIB Cauca 2018-2020 ........................................................................................... 30
Figura 3. Logotipo ................................................................................................................ 38
Figura 4. Canal de distribución ............................................................................................ 40
Figura 5 Genero de los encuestados. .................................................................................... 43
Figura 6. Edad de los encuestados ....................................................................................... 44
Figura 7. Sector de residencia de los entrevistados. ............................................................ 45
Figura 8. Consumo de productos de pastelería y repostería. ............................................... 45
Figura 9. Frecuencia de consumo. ....................................................................................... 46
Figura 10. Sabores de preferencia de los encuetados. ......................................................... 47
Figura 11. Cualidades que determinan el consumo de un postre......................................... 48
Figura 12. Atributos físicos de un establecimiento que determinan la compra de un postre.
.............................................................................................................................................. 48
Figura 13. Lugar preferido para compra de postres. ........................................................... 49
Figura 14. Intención de compra de un producto de repostería como regalo o detalle ........ 50
Figura 15. Monto de inversión para la compra de un postre. .............................................. 50
Figura 16. Intención de compra de un producto innovador en la ciudad de Popayán. ....... 51
Figura 17. Grado de conocimiento sobre la fruta Gulupa. .................................................. 52
Figura 18. Intención de compra de la fruta Gulupa en el sector de repostería. .................. 52
Figura 19. Proceso de elaboración de pasteles y Cup Cakes de Gulupa. ............................ 60
Figura 20. Proceso de elaboración de postres. .................................................................... 63
Figura 21. Distribución de planta de GULUPASTEL. ......................................................... 64
Figura 22. Distribución de almacenamiento de inventarios y materias primas bajo el método
ABC (área de almacén)......................................................................................................... 66
Figura 23. Proceso de producción de Pastel/ cup cake en área de producción 1.................. 67
Figura 24. Proceso de producción de postres en área de producción 2. ............................... 69
Figura 25. Organigrama de Gulupastel. ............................................................................... 76
Lista de tablas
Tabla 1. Ficha técnica de la encuesta ................................................................................... 23
Tabla 2. Cálculo de los compradores potenciales y reales del emprendimiento. ............... 31
Tabla 3. Análisis de la competencia ..................................................................................... 33
Tabla 4. Participación de un proyecto en el mercado según características de los
competidores ......................................................................................................................... 35
Tabla 5. Portafolio de productos de GULUPASTEL ........................................................... 37
Tabla 6. Ventas de por producto para el año 1. .................................................................... 38
Tabla 7. Precio por producto. ............................................................................................... 39
Tabla 8. Costo de la estrategia de publicidad. ...................................................................... 41
Tabla 9. Calendario promocional ........................................................................................ 42
Tabla 10 Costo de la estrategia de promoción. .................................................................... 42
Tabla 11. Producción nacional de Gulupa. .......................................................................... 55
Tabla 12. Método Cuali-Cuantitativo................................................................................... 57
Tabla 13. Control de inventarios. ......................................................................................... 65
Tabla 14. Maquinaria y equipos para la producción. ........................................................... 69
Tabla 15. Seguridad industrial para Gulupastel .................................................................. 71
Tabla 16. Descripción de áreas de Gulupastel ...................................................................... 77
Tabla 17. Gastos de nómina. ................................................................................................ 78
Tabla 18. Requisitos para formalizar una empresa en la ciudad de Popayán ....................... 81
Tabla 19. Gastos de constitución. ......................................................................................... 82
Tabla 20. Resumen de presupuesto GULUPASTEL ........................................................... 83
Tabla 21. Proyección ingresos y egresos GULUPASTEL ................................................... 85
8
Introducción
El emprendimiento en Colombia se ha convertido en un medio para afrontar
problemas como el desempleo y la falta de ingresos, especialmente de la población más
joven del país; en este sentido, según el Global Entrepreneurship Monitor, Colombia ocupa
actualmente el cuarto puesto dentro de 35 economías mundiales con las mayores tasas de
actividad emprendedora en etapa temprana (inpulsa, 2021), cifra que elevo con la
pandemia.
Lo anterior deja en evidencia que la actividad empresarial en el país, aun cuando se
frenó con la coyuntura generada durante el año 2020, mantiene una dinámica basada en
diversificación de actividades, tal así, que las industrias manufactureras fueron de las
actividades que más aportaron al PIB, contribuyendo con 0,9 puntos al crecimiento anual
de la economía y con una tasa de crecimiento del 7% en el año 2021 (La República, 2021).
Dentro de este sector, cabe resaltar el crecimiento que ha tenido la elaboración de
productos alimenticios y más aun el de repostería, ya que tras el confinamiento y las
medidas de aislamiento preventivo que se generaron con la pandemia provocada por el
Covid-19 durante el año 2020, el consumo de este tipo de productos se elevó.
Dentro de este contexto donde la economía colombiana busca avanzar en la senda
de crecimiento para contrarrestar los devastadores efectos de la pandemia y los
emprendimientos se convierten en un salvavidas para que los jóvenes sin oportunidades
laborales ganen un espacio de participación dentro del mercado, el documento que se
presenta a continuación es el reflejo del espíritu emprendedor que busca desde la
identificación de una necesidad insatisfecha, generar empresa a partir del desarrollo de
productos innovadores con de materias primas autóctonas como lo es la Gulupa, la cual es
9
una baya redonda con un diámetro entre 4 y 8 cm y un peso aproximado de 60 gr de
cascara color púrpura y pulpa de color amarillo, muy similar a la maracuyá, y que tiene
actualmente el departamento del Cauca como el cuarto productor a nivel nacional.
En este sentido, el documento se estructura en nueve capítulos que muestran de
manera amplia el proceso de investigativo en torno al problema identificado, empleando
una metodología de tipo descriptivo que usa la encuesta como herramienta de recolección
de información y el análisis documental para conocer no solo referentes teóricos y
antecedentes, sino para analizar el contexto actual del sector, a partir de información de
fuentes como el DANE, lo cual aporta evidencia para el desarrollo posterior de los estudios
de mercado, técnico, administrativo y financiero; por último se encuentran las conclusiones
y recomendaciones basadas en los hallazgos.
10
CAPÍTULO I. Planteamiento Del Problema
1.1 Problema de Investigación.
1.1.1 Planteamiento del Problema
Tras la pandemia generada por el covid-19 en el mundo, los niveles de desempleo se
incrementaron de manera importante, pues como lo afirma la OIT (2021), los mercados de
trabajo de regiones como América Latina y el Caribe , Europa y Asia, se vieron
fuertemente afectados por la pérdida el 8,8% de las horas de trabajo a nivel mundial con
respecto a los registro del último trimestre del año 2019 (p.1); es decir que se perdieron
255 millones de empleos a tiempo completo, lo cual impactó a su vez el poder adquisitivo
de las personas y sus ingresos, sin dejar de lado que en términos de género, la brecha
laboral entre hombres y mujeres se hizo más amplia, porque la fuerza laboral femenina
alcanzo mayores niveles de desempleo.
Esta situación no fue ajena en el país, pues según Morales (2020), mientras en
Colombia se reportaban 1.23 millones de personas contagiadas por COVID-19, la cifra de
desempleados, para septiembre de 2020, las triplicaba con 3.79 millones de personas; sin
embargo, por cada hombre que perdió su empleo 2.2 mujeres lo hicieron, ubicando la tasa
de desempleo femenino en 22.8 % frente al 13.9 % para el caso masculino.
Por lo anterior, la destrucción de empleos durante el año 2020 genero un gran
impacto en la dinámica económica del país, pero los emprendimientos se convirtieron en el
salvavidas de muchos colombianos, pues como lo afirma Hinojosa (2021) “los altos índices
de informalidad, las altas tasas de desempleo y las limitaciones a la movilidad indujeron un
aumento de estos”, los cuales fueron apoyados por el gobierno con la Ley 2069 de Impulso
de Emprendimiento del 31 de diciembre de 2020, la cual aprobó créditos por más de un
11
billón de pesos, y las líneas de garantía de crédito que han servido para financiarlos
teniendo en cuenta la crisis derivada por la pandemia, sin embargo es importante destacar
que ya los emprendedores contaban con un apoyo como lo es la ley de fomento a la cultura
del emprendimiento o ley 1014 del año 2006, la cual tiene por objetivo:
Promover y direccionar el desarrollo económico del país impulsando la actividad
productiva a través de procesos de creación de empresas competentes, articuladas
con las cadenas y clusters productivos reales relevantes para la región y con un alto
nivel de planeación y visión a largo plazo. (Congreso de Colombia, 2006, p.1)
Frente a esto, cabe recordar que en Colombia ya se encontraba en vigencia la ley
2069 del 31 de diciembre de Impulso de Emprendimiento, tiene por objeto establecer un
marco regulatorio que propicie el emprendimiento y el crecimiento, consolidación y
sostenibilidad de las empresas, con el fin de aumentar el bienestar social y generar equidad.
En este sentido, sectores como el de la panadería y la pastelería en Colombia no
solo dan cuenta de la importancia y de la potencialidad de un negocio rentable, sino que a
su vez facilita el emprendimiento, tal como lo afirma Montenegro (2021), actualmente
existen más de 25.000 panaderías y pastelerías, que registran ventas por más de tres
billones de pesos y generan cerca de 400.000 empleos directos.
Frente a esto es importante destacar que la pandemia genero una diversificación en
el consumo lo cual ha sido un fenómeno que muestra nuevas preferencias de los clientes,
por tanto, Portafolio (2021), en sus análisis sobre los movimientos de sus pedidos y el
comportamiento de sus clientes, explica que:
12
Si bien a toda hora del día se nota un aumento en la demanda desde que comenzó
la pandemia, la mayor actividad se ha notado en las franjas correspondientes al
almuerzo, las meriendas de la mañana y de tarde, siendo esta última la que más
creció, 107%. En concordancia con esto, los productos indulgentes o de capricho
aparecen en los pedidos de los consumidores para satisfacer los antojos,
destacándose los postres en general con un aumento del 100 %, seguido de los
productos de panadería (70 %), los helados (80 %) y las empanadas (59 %).
(Portafolio, 2021, par. 6)
Partiendo de esto, según cifras de la Cámara de Comercio del Cauca (2020) durante
el tercer trimestre del año 2020, es decir entre los meses de julio y septiembre, la creación
de empresas se incrementó en un 2,9% con relación al mismo periodo del año anterior,
específicamente en el sector de comercio al por mayor, el cual registro un crecimiento del
23%; en este sentido se puede afirmar que en la ciudad de Popayán actualmente existe una
gran oferta de productos de repostería y heladería en respuesta de los nuevos
emprendimientos que surgieron tras la pandemia, aunque también participan en el mercado
empresas de gran trayectoria en la cultura Payanesa como lo es Doña Chepa y La Fontana,
que buscan satisfacer las necesidades de los consumidores de estos productos.
Sin embargo, estas empresas que se encuentran en el mercado, carecen de
innovación o mejoras en las características básicas, especificaciones técnicas, y
componentes intangibles, motivo por el cual un emprendimiento que tenga una oferta de
postres y pasteles con nuevos sabores como la gulupa, siendo esta una fruta exótica que se
cultiva en la región, podría fortalecer el desarrollo del sector por la vía de la innovación.
13
1.1.2 Formulación del Problema
Partiendo de lo anterior, una vez se ha tenido en cuenta el panorama favorable para
la demanda de productos de repostería, es necesario preguntarse:
¿Es prefactible la creación de una empresa que ofrezca productos de repostería a
base de la fruta Gulupa en la ciudad de Popayán?
1.2 Objetivos
1.2.1 Objetivo General
Elaborar un estudio de prefactibilidad de una empresa que ofrezca productos de
repostería a base de la fruta Gulupa en la ciudad de Popayán.
1.2.2. Objetivos Específicos
Realizar un estudio de mercado que identifique la aceptación y viabilidad de los
productos de repostería a base de gulupa.
Realizar un estudio técnico, que determine la localización, el tamaño, la capacidad
del proyecto y el uso eficiente de los recursos disponibles para la producción.
Realizar un estudio administrativo que establezca las normas legales necesarias, que
permita el buen funcionamiento organizacional para el proyecto
Realizar la evaluación financiera del proyecto que permita analizar su viabilidad
económica.
14
1.3 Justificación
Este estudio de prefactibilidad se constituye como una oportunidad para impulsar el
crecimiento económico de la ciudad de Popayán y del departamento, toda vez que, tras los
efectos del aislamiento social y la cuarentena, provocados por la expansión del Covid-19,
se afectó el nivel de empleo en la región generando perdidas de puestos de trabajo y
deterioro en la calidad de vida de la población, dada la disminución de los ingresos
monetarios, de hecho, como lo reseña el diario El Nuevo Liberal (2020) en su edición del 6
de junio del año 2020, la ciudad ocupa el décimo puesto a nivel nacional con una tasa de
desempleo de 20,7% en respuesta a una caída en la ocupación del sector hotelero, el cierre
temporal y definitivo de empresas y la ciada en el crecimiento del sector de la construcción.
En este sentido, la puesta en marcha de un emprendimiento de estas características
de acuerdo a Illesca (2017) “es viable y puede contribuir al desarrollo empresarial de la
cuidad y mejorar la calidad nivel de vida para sus habitantes” (p.109), además de impulsar
la reactivación económica por la vía del fortalecimiento del sector gastronómico, con base
en un modelo innovador que podría llegar a posicionarse en el mercado teniendo en cuenta
casos exitosos a nivel nacional y local como Repostería en tiempo de jazz que tiene una
oferta basada en productos 100% orgánicos, Paletas Michelle que basa su oferta en
productos con recetas italianas, La Paletteria que ofrece paletas en forma de corazón de
diversas combinaciones de sabores de plantas medicinales y frutas, y finalmente
Anttonina’s a lo vallecaucano que se caracteriza por ofrecer helados artesanales que no
contienen colorantes ni sabores artificiales (El Tiempo, 2016), Doña Chepa que ofrece
postres tradicionales como los aplanchados y la Fontana que tiene un portafolio de
productos compuesto por tortas frías, tortas caseras, postres y helados.
15
Resulta pertinente recordar que Popayán según la Alcaldía municipal (2021), ha
sido la primera ciudad en ser nombrada Ciudad de la Gastronomía de la UNESCO y la
ceremonia oficial tuvo lugar el 11 de agosto de 2005. La participación de la Corporación
Gastronómica de Popayán en colaboración con la ciudad para desarrollar su industria
gastronómica ha conocido un gran éxito y la notable oferta gastronómica de la ciudad (en
cuanto a platos así como restaurantes) resulta muy valiosa para la Red.
Por lo anterior, esta idea de negocio se justifica porque permite atender la necesidad
de innovación que tiene este tipo de productos en el mercado y la necesidad de los clientes
adquirir productos con alta calidad y sabores diferenciados, como ocurre con el estudio de
Parra (2017), quien intenta dar solución a este problema identificado, encontrado que
resulta viable desde el punto de vista financiero, sin dejar de lado que contribuye también
al mejoramiento del nivel de ocupación y la demanda de productos del sector agrícola del
departamento del Cauca, en función de una variedad de productos de repostería derivadas
de la Gulupa, una fruta exótica poco comercializada y conocida que constituye un elemento
diferenciador para vender un nuevo sabor, siendo originaria de la región del Amazonas en
el Brasil y se destaca por su color morado poco usual y tiende hacer más dulce, este fruto
cuenta con muchos beneficios para el cuidado del ser humano como lo son las vitaminas,
hierro, siendo rica en fibra, gracias a sus atributos se puede contemplar como una fruta
novedosa ante los ojos del consumidor en este sector.
Por otra parte, en la actualidad en el perfil productivo de las actividades
agropecuarias del municipio de Toribio del departamento, se destaca el cultivo de la
Gulupa, situación que ha contribuido al cambio del paradigma de los cultivos ilícitos que se
presenta en el norte del Cauca, motivo por el cual esta idea de negocio podrá aumentar la
visibilidad de la fruta en el mercado y así fortalecer su producción en la región.
16
Se podría afirmar que con la existencia del emprendimiento se mejorará la
proyección de la fruta en los mercados locales, toda vez que sus usos, aunque son amplios,
aun lo han logrado un amplio reconocimiento, ni posicionamiento dentro de los gustos y
preferencias de los consumidores.
Además de esto, este estudio de factibilidad ayuda a los estudiantes a reforzar los
conocimientos que adquiridos en el programa de administración de empresas ofrecido por
la Fundación Universitaria de Popayán (FUP), situación que le hace posible no solo
ponerlos en práctica, sino hacer parte de la cultura empresarial de la ciudad, mediante la
creación de una empresa que ofrece productos de repostería innovadores, tal como ocurre
con el trabajo de Ayala (2017), el cual mediante la realización estudios de mercado,
técnico, organizacional y financiero demuestra cómo es posible formalizar un
emprendimiento de tipo familiar, señalando que es posible incursionar con este tipo de
productos al mercado, toda vez que existe una demanda insatisfecha.
Finalmente, con este estudio se logra ratificar, la misión de la FUP la cual se basa en
la formación integral de personas que comprometan sus esfuerzos en el desarrollo
sostenible de la Región y del País, sobre la base de la idoneidad profesional, de la
adquisición y práctica de valores morales y de la ética, para la solución de problemas
regionales; por otra parte, se espera que este estudio sirva como referente para futuros
proyectos empresariales.
17
CAPITULO II. Marcos de Referencia
2.1Antecedentes
Los antecedentes son importantes porque dan soporte al estudio, por tal motivo,
para desarrollar este apartado, como primera medida se realizó una búsqueda de estudios
académicos en fuentes secundarias de Google Académico reconocidas de diversos
investigadores relacionados en el tema de estudios de factibilidad dentro de un contexto
internacional y nacional, teniendo en cuenta los últimos cinco (5) años de publicación y
poniendo como criterios de búsqueda palabra claves como estudio de factibilidad,
repostería y postres.
Esta búsqueda arrojo como resultado 3 estudios de las universidades de la Loja de
Ecuador, Puebla de México y Católica de Colombia, denominados Factibilidad para la
implementación de una empresa productora y comercializadora de pasteles con
endulzantes stevia para personas diabéticas en la ciudad de Loja, Plan de negocios para la
propuesta de creación de una empresa de postres caseros y Estudio de factibilidad para la
creación de la empresa “gis cake & bakery” dedicada a la producción y comercialización
de alta pastelería y repostería, respectivamente, los cuales se presentan a continuación y
que sirven como referencia para el tema central de este estudio.
2.1.1 Antecedentes Internacionales.
En el 2017 Illesca denomina su estudio “Factibilidad para la implementación de
una empresa productora y comercializadora de pasteles con endulzantes stevia para
personas diabéticas en la ciudad de Loja”, de la Universidad de Nacional de Loja,
Ecuador. Para el autor, el trabajo tiene como fin mejorar el desarrollo empresarial de la
18
cuidad y la calidad de vida para sus habitantes, partiendo de un estudio de mercado el cual
logro determinar una demanda potencial de 276.680 pasteles que consumen al año para o
cual se requiere una capacidad instalada de 70.080 pasteles al año, mientras que para la
capacidad utilizada de prevé un monto de 16.640 pasteles al año.
El estudio de Illesca (2017) concluye que el proyecto es factible porque la
evaluación financiera muestra que el Valor Presente Neto (VPN) es positivo y la inversión
genera rendimiento durante un periodo de 5 años; además al estudiar la Tasa Interna de
Retorno (TIR) que alcanzo un valor de 70,14% se puede afirmar que la rentabilidad interna
de la inversión es mal alta que los rendimientos esperados a futuro si se compara por
ejemplo con la tasas de interés bancarias; Finalmente, el tiempo que se requiere para que el
proyecto permita al inversor recobrar el capital, es de 4 meses y 13 días, haciendo a este
más atractivo porque se considera que este es un tiempo corto para recobrar la inversión.
Por otra parte, en el año 2017, Parra denominó su estudio “Plan de negocios para la
propuesta de creación de una empresa de postres caseros” de la Universidad de Puebla,
México. Este estudio tiene como objetivo crear una micro empresa que produzca postres
basada en recetas caseras, como respuesta a la falta de innovación que tiene este tipo de
productos en el mercado y la necesidad de los clientes adquirir productos con alta calidad y
sabores diferenciados; por este motivo el autor realiza un estudio de mercado, técnico,
organizacional y financiero, empleando desde el punto de vista metodológico las encuestas
como instrumento de recolección de datos, para conocer el comportamiento del mercado y
los gustos y preferencias d ellos consumidores.
Según los expuesto por Parra (2017), los resultados que arrojaron los estudios,
permiten determinar que la inversión en el proyecto es de 278.041 pesos, de los cuales el
19
mayor porcentaje se encuentran en inversiones fijas de planta y equipo y en capital de
trabajo; por otra parte, en la evaluación financiera los resultados obtenidos por el VPN
igual a 27.492.721, la Recuperación del capital de 2 año 3 meses y 4 días y la TIR
equivalente al 98% deja en evidencia la viabilidad que tiene el proyecto, dada la capacidad
de generar beneficios económicos con bajo riesgo, la oportunidad que existe en el
mercado de expansión y crecimiento, partiendo de la existencia de ventajas competitivas
del producto en relación a la calidad e innovación.
2.1.2 Antecedentes Nacionales.
A nivel nacional se encuentra el trabajo de grado de Ayala (2017), denominado
“Estudio de factibilidad para la creación de la empresa “gis cake & bakery” dedicada a la
producción y comercialización de alta pastelería y repostería” de la Universidad Católica
de Colombia. En este trabajo, el autor estudia la factibilidad para la creación de la empresa
de alta pastelería y repostería, como respuesta al incremento en la demanda que han
experimentado los productos de esta empresa que es de tipo familiar y comenzó como una
idea pequeña de negocio, pero que requiere de consolidarse en el mercado (p.12); en este
sentido, Ayala (2017) define el mercado objetivo para la empresa, estudia a su vez los
aspectos técnicos del sistema de producción, la estructura organizacional que necesita para
su correcta administración y finalmente analiza la viabilidad financiera.
El estudio concluye que existe un mercado objetivo y un consumidor dispuesto a
pagar en promedio 6.500 por cada producto, que requiere de unas instalaciones con una
área aproximada de 40 mts, que deberá ser constituida bajo la figura de Sociedad por
Acciones simplificada (SAS) y finalmente con el análisis financiero realizado el autor
20
demuestra que el proyecto es viable porque tienen un flujo de efectivo positivo para los 5
años bajo análisis, donde el valor presente neto es de $390.242 y la tasa interna de retorno
igual a 155.63%, lo cual supone una rentabilidad mayor al 100% por encima de las tasa
interbancarias.
2.2 Marco Conceptual
Estudio de factibilidad: es un proceso de aproximaciones sucesivas, donde se
define el problema por resolver. Para ello se parte de supuestos, pronosticos y
estimaciones, por lo que el grado de preparación de la información y su
confiabilidad depende de la profundidad con que se realicen tanto los estudios
técnico, económico, financiero, de mercado y otros que se requieran. (Santos, 2008,
par.1)
Empresa: La empresa es una entidad conformada básicamente por personas,
aspiraciones, realizaciones, bienes materiales y capacidades técnicas y financieras;
todo lo cual, le permite dedicarse a la producción y transformación de productos y/o
la prestación de servicios para satisfacer necesidades y deseos existentes en la
sociedad, con la finalidad de obtener una utilidad o beneficio. (Thomson, 2006,
par.8)
Emprendimiento: proceso en cadena en la que cada eslabón es un estadio distinto
del proyecto y que a medida en que se va avanzando en el proyecto va tomando
madurez, transformándose gradualmente desde una idea inicial difusa hasta una
empresa consolidada. (Torres, Et al, 2019)
21
Estudio de mercado: Este capítulo se destina al estudio de la demanda de producto.
En esencia se trata de determinar cuánto se puede vender y a qué precio,
especificando las características del producto y abordando los problemas de
comercialización derivados de “llevar” el producto al consumidor. (Santos, 2008,
par.23)
Estudio técnico: El objetivo del estudio técnico consiste en analizar y proponer
diferentes alternativas de proyecto para producir el bien que se desea, verificando la
factibilidad de cada una de las alternativas. A partir del mismo se determinan los
costos de inversión requeridos, y los costos de operación que intervienen en el flujo
de caja que se realiza en el estudio económico-financiero. (Santos, 2008, par.23)
Estudio Administrativo: trata de manera especial sobre la estructura
organizacional que tendrá el proyecto de acuerdo a las funciones o actividades que
deben llevarse a cabo, para ello se plantea la realización de un organigrama que
tenga en cuenta, las funciones sustantivas, de apoyo y de control. Además, se
precisan las necesidades de personal de acuerdo a los requerimientos en cuento a
tareas, y especialidades, así como la cantidad de trabajadores y directivos que son
necesarios en cada uno de esos niveles o categorías. (Santos, 2008, par.23)
Estudio financiero: Permite determinar si conviene realizar un proyecto, o sea si es
o no rentable y si siendo conveniente es oportuno ejecutarlo en ese momento o cabe
postergar su inicio. En presencia de varias alternativas de inversión, la evaluación es
un medio útil para fijar un orden de prioridad entre ellas, seleccionando los
proyectos más rentables y descartando los que no lo sean. (Santos, 2008, par.33)
22
CAPITULO III. Marco Metodológico
3.1 Tipo de Investigación.
Debido a las características del Estudio de prefactibilidad para la puesta en marcha
de la elaboración de productos de repostería derivados de la gulupa en la ciudad de
Popayán, el cual busca dar respuesta a la necesidad de consumo de productos innovadores,
se realiza un investigación de tipo descriptivo ya que permite dimensionar de manera
amplia la realidad del consumo de productos de repostería en la ciudad de Popayán e
identificar los hábitos y necesidades a la hora de adquirir este tipo de productos; además
porque tiene como objetivo describir el comportamiento de las variables, como lo son
aquellas partes interesadas que inciden en la puesta en marcha de un proyecto, sin tener en
cuenta ningún tipo de hipótesis en relación a ellas, con base en la realización de un estudio
de mercados que emplea la encuesta como instrumento de recolección de información.
El tipo de investigación seleccionado para llevar a cabo este estudio es descriptivo
La investigación descriptiva, por otra parte, trata de describir las características más
importantes de un determinado objeto de estudio con respecto a su aparición y
comportamiento, o simplemente el investigador buscará describir las maneras o
formas en que éste se parece o diferencia de él mismo en otra situación o contexto
dado. (Universidad Nacional Autónoma de México, s.f. p.17).
3.2 Fuentes y Técnicas de Recolección de Información
Para llevar a cabo este estudio de tipo descriptivo con enfoque cuantitativo, se
emplearon las siguientes fuentes de información:
23
Fuentes primarias: Las fuentes primarias del estudio fueron los futuros clientes del
proyecto, quienes mediante la encuesta (Anexo 1) proporcionaron la información necesaria
y relevante para la elaboración de esta investigación.
Tabla 1. Ficha técnica de la encuesta
Ejecutor del estudio Brillith Lorena Rengifo Gómez
Janeth Marinella Orozco Muñoz
Referencia Estudio de prefactibilidad para la elaboración de
productos de repostería derivados de la gulupa en la
ciudad de Popayán
Naturaleza del estudio Cuantitativo – Descriptivo
Técnica 100 % encuestas On line
Numero de preguntas 16
Tipo de preguntas Cerradas
Universo 292.541 personas
Margen de Error 5%
Nivel de Confianza 95%
Muestra 384 elementos encuestados
Zona Influencia Popayán
Población Objetivo Habitantes de la ciudad de Popayán
Objetivo Conocer las preferencias, los hábitos de consumo y
la intención de compra de postres y productos de
repostería hechos a base de Gulupa, en los
habitantes de la ciudad de Popayán
Información esperada Identificar el perfil del consumidor, conocer el
mercado objetivo, la propensión al consumo de
postres y productos de repostería a base de Gulupa y
disposición de pago.
Fecha de trabajo de 1 al 30 de junio 2021
Campo
Fuente: elaboración propia (2021).
24
Fuentes secundarias: Las fuentes secundarias contienen información relevante
para el desarrollo de este estudio, en este sentido, las fuentes utilizadas fueron:
Google Académico: en el cual se consultaron libros on line, sobre temas como
estudios de prefactibilidad y metodología de la investigación
Periódicos: en los cuales se consultaron información sobre el comportamiento en la
demanda de postres y comportamiento del sector de repostería en Colombia.
DANE: información estadística de Colombia, para identificar la población y
comportamiento del PIB dentro de las cuentas nacionales
Redalyc: en el cual se consultaron estudios de universidades como la de Puebla,
Loja y católica
3.3 Población y Muestra.
La población para el estudio vendrá dada por los habitantes del municipio de
Popayán, los cuales según el DANE para el año 2017 ascendían a 282.500; sin embargo, al
proyectarla para el año 2021 con una tasa de crecimiento del 0.88%/Año, esta sería de
292.541.
Partiendo de lo anterior, para conocer el tamaño de la muestra se aplicará la fórmula
para el cálculo de población finita por medio de la siguiente ecuación:
𝑁 ∗ 𝑍𝛼2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
𝒏=
𝑒 2 ∗ (𝑁 − 1) + 𝑍𝛼2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
25
Donde:
𝒏 = Tamaño de muestra buscado
𝑁 = Tamaño de la Población o Universo (292.541)
𝑍" = Parámetro estadístico que depende el Nivel de Confianza (1,960)"
𝑒 = Erro de estimación máximo aceptado (5%)
𝑝 = Probabilidad de que ocurra el evento estudiado (50%)
𝑞 = (1 – 𝑝) = Probabilidad de que no ocurra el evento estudiado (50%)
Reemplazando en la ecuación se tiene:
292.541 * 1,960 ^2* 50,00% * 50,00%
n= = 383.66
5,00% ^2 * (292.541 – 1) + 1,960 ^2 * 50,00% * 50,00%
El resultado de la ecuación arrojó que se deben realizar 384 encuestas a los habitantes
del municipio de Popayán.
26
CAPÍTULO IV- Estudio de Mercado
4.1 Análisis del Sector
Según Buissonneau et al (2021), a nivel mundial las tendencias de consumo de
productos de panadería y repostería han evolucionado, desde las formas más tradicionales
hasta las más innovadores, en términos de calidad y sabor, situación que deja de manifiesto
que este es sector se ha globalizado y ha creado nuevas oportunidades para las empresas
que se dedican a esta actividad. Así, dentro del contexto nacional según Montenegro (citado
por Buissonneau et al, 2021), este sector es muy importante y facilita el emprendimiento en
Colombia, porque existen más de 25 000 panaderías y pastelerías, con ventas de más de tres
billones de pesos y 400 000 empleos directos.
El modelo de panaderías y pastelerías en Colombia ha ido ganando espacio entre los
consumidores debido a la variedad que hoy existe en la oferta. El cliente puede
encontrar espacios desde tradicionales hasta de diseño y una variedad de productos
que abarca desde lo típico de cada región hasta elaboraciones de productos de
diferentes países. (Buissonneau et al, 2021, p.53)
Sin embargo, aunque los establecimientos de panadería y repostería pertenecen a un
sector jalonador, es importante analizar su comportamiento dentro la economía nacional y
regional, por ello se debe tener en cuenta que estos establecimientos se encuentran ubicados
dentro de la división 10 de la clasificación industrial CIIU perteneciente al sector de
industrias manufactureras, grupo 108 de elaboración de otros productos alimenticios, clase
1081 elaboración de productos de panadería.
27
Cabe aclarar que la Clasificación industrial internacional uniforme de todas las
actividades económicas (CIIU), según el DANE (2021), es una clasificación de actividades
económicas por procesos productivos que clasifica unidades estadísticas con base en su
actividad económica principal y tiene como propósito ofrecer un conjunto de categorías de
actividades que se pueda utilizar para la reunión, análisis y presentación de estadísticas de
acuerdo con esas actividades
Así, según la información suministrada por el DANE (2021), durante los años 2018-
2020, el PIB nacional registro una fuerte caída de -5,5% para el ultimo años bajo análisis,
como respuesta a los efectos de la pandemia en la economía y los cierres de
establecimientos y empresas para mitigar la propagación del virus y aunque la industria
manufacturera presento el mismo comportamiento con una tasa de crecimiento del -4,6%,
el subsector de productos de panadería de manera contraria supero las expectativas de
crecimiento, pasando de 2,7% en el año 2018 a 11,3% para el año 2020, tal como se puede
apreciar en la siguiente figura.
28
Figura 1. Tasa de crecimiento del PIB nacional, Industria manufacturera y Subsector de
productos de panadería y repostería 2018-2020
Tasa de crecimiento PIB nacional, Industria
manufacturera, Subsector productos de
panaderia y reposteria.
15
11,3
10 10,1
7,3 7,4
5 4,9 5,2
2,7
0
2018 2019 2020
-5 -4,6
-5,5
-10
Industria Manufacturera
Subsector de Productos de Panaderia
PIB Nacional
Fuente: elaboración propia con base DANE. Cuentas nacionales (2021)
Según Salazar (2021), la caída del PIB nacional solo es comparable con la crisis que
atravesó el país en el año 1999.
Esta se trata de la mayor caída del PIB desde que se tienen series de crecimiento, es
decir, desde 1975, una contracción aún mayor que la que sucedió en 1999, que es
considerada como una de las crisis económicas más agudas, que no solo hizo que el
Producto Interno Bruto (PIB) cayera a mínimos de 4,5%, según cifras del DANE,
sino que tuvo consecuencias en el empleo y llevó a que se hicieran cambios
estructurales en la política monetaria y cambiaria del país. (Salazar, 2021, parr.2)
Por otra parte, aunque para la caída del PIB aporto la industria manufacturera, el
sector de panadería y repostería registro un crecimiento significativo en respuesta según el
estudio de Correales et al (2020), porque el confinamiento obligatorio causado por el
29
Covid-19 cambio los hábitos de consumo de alimentos de las personas especialmente en la
población joven colombiana, en respuesta a los efectos psicológicos del confinamiento que
hace relacionar el estado anímico- emocional con el consumo de ciertos alimentos .
Existen ciertos factores que son relevantes a la hora de combinar el estado de
confinamiento y los hábitos de consumo. Estos que mencionamos son factores que
inciden de manera subconsciente en los consumidores y modifican su
comportamiento de consumo. El estrés, la ansiedad y el miedo son factores que
conducen a lo descrito (Correales et al,2020, p.2).
Siguiendo con el estudio de Correales (2020), se puede afirmar que el
confinamiento y el teletrabajo, durante la cuarentena aumentaron del consumo de alimentos
con altos valores de dulce, pues el 54% de la población estaba en condición de teletrabajo y
de esta el 44% afirmó haber incremento el consumo de alimentos con alto contenido
calórico como los postres y golosinas, como respuesta a que “permanecer en casa de forma
no voluntaria afecta emocionalmente a las personas y a su vez por medio del desarrollo de
emociones negativas permite el aumento de consumo de alimentos inhibidores como lo son
alimentos dulces” (p.7)
A nivel regional, se puede apreciar según la figura 16, que para el departamento del
Cauca el sector industrial manufacturero creció un 4.2% para el año 2020 en relación con el
año 2018, haciendo que la participación del sector fuera del 16,2% , por debajo solo del
sector de administración pública y defensa.
30
Figura 2. PIB Cauca 2018-2020
PIB Cauca 2018-2020
Actividades artísticas, de entretenimiento y recreación y 243
273
otras actividades de servicios; Actividades de los… 240
Administración pública y defensa; planes de seguridad 4.014
3.870
social de afiliación obligatoria; Educación; Actividades… 3.524
Actividades profesionales, científicas y técnicas; 1.364
1.391
Actividades de servicios administrativos y de apoyo 1.298
899
Actividades inmobiliarias 866
811
345
Actividades financieras y de seguros 331
299
217
Información y comunicaciones 215
208
Comercio al por mayor y al por menor; reparación de 1.877
2.399
vehículos automotores y motocicletas; Transporte y… 2.268
1.379
Construcción 1.722
1.625
Suministro de electricidad, gas, vapor y aire 543
543
acondicionado; Distribución de agua; evacuación y… 497
2.952
Industrias manufactureras 2.863
2.831
190
Explotación de minas y canteras 219
202
2.583
Agricultura, ganadería, caza, silvicultura y pesca 2.283
2.039
- 500 1.000 1.500 2.000 2.500 3.000 3.500 4.000 4.500
2020pr 2019p 2018
Fuente: elaboración propia con base DANE. Cuentas nacionales (2021)
4.2 Demanda
4.2.1 Perfil del Cliente
Según la encuesta realizada, los clientes potenciales son todas las personas que se
encuentran dentro de los rangos de edades de los 18 a 40 años, que habitan los sectores sur
31
y norte de la ciudad de Popayán, estos se caracterizan por ser personas consumen postres
cuatro (4) veces al mes, con una propensión pagar entre $6.000 y $10.000 pesos.
En este sentido, el emprendimiento busca ofrecer productos variados de acuerdo con
las preferencias del consumidor, permitiendo una facilidad de elección según sus gustos y
necesidades.
4.2.2 Demanda del Proyecto
La siguiente tabla, muestra el cálculo del número de compradores que habitan en la
ciudad de Popayán, que se encuentran dentro del rango de edad de 18 a 40 años y se
habitan en las comunas 2 y 6, además consumen helados y postres 4 veces al mes.
Tabla 2. Cálculo de los compradores potenciales y reales del emprendimiento.
Población Población de Popayán 18-40
Población Popayán 18-40 años
Cauca 18- años de las comunas 2 y 6
(Compradores potenciales)
40años (Compradores reales)
557.806 100.405 46.186
Fuente: elaboración propia con base en cifras del DANE y resultados de la encuesta del estudio (2021).
Partiendo de esta tabla, a continuación, se calcula la demanda potencial y la
demanda real.
Demanda potencial.
Volumen de ventas= compradores * cantidad de producto adquirido por el comprador en
un periodo de tiempo determinado.
32
Volumen de ventas = 46.186 x 48 unidades de producto al año.
Volumen de ventas = 2.216.944
Esta proyección está basada en la población dentro del rango de edad entre los 18 y
30 años según las cifras suministradas por el DANE para el año 2021 y el cálculo de
unidades que se estima puedan ser consumidas anualmente según datos arrojados por la
encuesta realizada.
Demanda real.
Volumen de ventas = compradores * cantidad de producto adquirido por el comprador en
un periodo de tiempo determinado.
Volumen de ventas = 100.405 x 48 unidades de producto al año.
Volumen de ventas = 4.819.444
Por lo tanto, la demanda real del emprendimiento será de 4.819.444 unidades; Este
valor hace referencia al número de unidades totales de postres y pasteles que el
emprendimiento podría llegar a vender, sin tener en cuenta la competencia ni el porcentaje
de participación en el mercado.
4.3 Análisis de la competencia
En la Ciudad de Popayán existe una gran oferta de productos en el sector de la
repostería tanto formales e informales, debido a la demanda que tienen, por tal motivo se
identificaron los principales competidores que cuentan con modelos de negocios muy
similares y una alta participación en el mercado, atrayendo a los consumidores no solo por
33
los sabores, presentación y calidad en los productos, sino también por la innovación que
tienen los procesos.
A continuación, se presenta una tabla que muestra las características de los
principales competidores del sector de productos de panadería y repostería en la ciudad de
Popayán.
Tabla 3. Análisis de la competencia
Razón Social Dirección Descripción
La Fontana Dirección: Cl 6 7-78 Tiene su planta propia de producción,
Horario de atención: con maquinaria de última tecnología para
8:00 am- 6:pm el desarrollo de los diferentes procesos,
Servicio a domicilio: además cuenta con cómodas
No instalaciones para la parte administrativa
Sedes: sí. centro y varios establecimientos ubicado en
comercial diferentes zonas de la ciudad de Popayán
Campanario como lo es zona Centro, Sur y Norte,
ofertando en cada uno de ellos productos
de panadería y pastelería contratando
personal calificado e impactando a través
del tiempo con sus productos como “
Postre genovesa, tres leches y demás”
logrando superar su empresa siendo líder
en el mercado de panadería, pastelería y
heladería que cuentan con tecnologías de
punta y personal altamente capacitado,
dedicados a la elaboración de productos
de alta calidad, cuentan con domicilios
en la ciudad, llegando a satisfacer al
cliente en gustos, preferencia, siendo
vigentes como el primer día de su
inauguración
Mi vaquita. Dirección: Cr6 45 Este establecimiento conocido por sus
N – 49 Popayán, delicias de diferentes productos en la
Cauca ciudad de Popayán ubicado en la zona
Horario de norte, se caracteriza por ser una empresa
atención: 9:00am llamativa y calificada por sus excelentes
am- 6:00pm pro
Servicio a
domicilio: si
Sedes: No
34
ductos y participación en celebraciones y
acompañamiento en diferentes eventos
sociales y familiares que dan a conocer
día a día por su experiencia en postres,
helados, cremas con fresas, tortas,
genovesa y demás productos que su
equipo de personal de trabajo se esmeran
por dar a conocer y dar una atención
satisfactoria a los clientes, obteniendo
una nueva experiencia en los diferentes
postres que ofertan estos prestigiosos
negocios ganando reconocimiento a
través de su trayectoria en el tiempo pero
que hacen la diferencia por el gran
impacto de sus productos.
Don Jacobo: Dirección: Carrera Esta empresa, ha generado gran impacto
9 #21 Norte-1 a 21 con sus productos como “ Postre
Norte-93, Popayán, genovesa, tres leches y demás” siendo
Cauca reconocidos y dando la misma
Horario de satisfacción al cliente siendo vigentes
atención: 10:00am como el primer día de su inauguración,
am- 7:00pm dándoles a conocer sus celebraciones y
Servicio a compartiendo en diferentes eventos
domicilio: No sociales y familiares obteniendo una
Sedes: No nueva experiencia en los diferentes
postres que ofertan estos prestigiosos
negocios ganando reconocimiento a
través de su trayectoria en el tiempo pero
que hacen la diferencia por el gran
impacto de sus productos.
Doña Chepa: Dirección: Cl. 2A Esta empresa que ha deleitado a los
#4-46, Popayán, payaneses y muchos colombianos
Cauca ganándose el respeto, la confianza y que
Horario de ha logrado llegar a muchos hogares con
atención:8:00am- su dulzura, afecto y tradición dando a
7:00pm conocer sus aplanchados siendo la base
Servicio a de su negocio familiar y los pastelitos de
domicilio: No ojaldre siendo participe de muchas
Sedes: si celebraciones y trayendo consigo
mismos platos típicos siendo parte del
patrimonio gastronómico de la ciudad
blanca. Dando a conocer los
competidores directos en esta ciudad, se
puede observar que tenemos una
competencia muy fuerte en el mercado
en la cual queremos entrar a combatir,
sin embargo se presenta una alta
35
participación de demanda en este sector
por su amplia segmentación brindando
oportunidades para nuevos proyectos de
emprendimiento.
Fuente: Elaboración propia (2021).
4.4 Oferta
4.4.1 Oferta del proyecto
La oferta del emprendimiento estará en función del porcentaje de participación que
se espera logre durante el primer año operacional con base en la cifra de demanda real; así
se espera que la participación sea de un 0,5% por que existen en el mercado algunos
grandes competidores que ofrecen productos similares, tal como lo muestra la siguiente
tabla de Entrepreneur elaborada a partir de la guía de diseño. Mentoría para el
emprendedor.
Tabla 4. Participación de un proyecto en el mercado según características de los
competidores
¿Qué tan grandes ¿Que tantos ¿Qué tan similares ¿Cuál parece
son tus competidores son sus productos a ser su
competidores? tienes? los tuyos? porcentaje?
Grandes Muchos Similares 0 - 0,5%
Grandes Alguno Similares 0 - 0,5%
Grandes Uno Similares 0,5% - 5%
Grandes Muchos Diferentes 0,5% - 5%
Grandes Alguno Diferentes 0,5% - 5%
Grandes Uno Diferentes 10% - 15%
Pequeños Muchos Similares 5% - 10%
Pequeños Algunos Similares 10% - 15%
Pequeños Muchos Diferentes 10% - 15%
Pequeños Algunos Diferentes 20% - 30%
Pequeños Uno Similares 30% - 50%
Pequeños Uno Diferentes 40% - 80%
Sin competencia Sin competencia Sin competencia 80% - 100%
Fuente: Entrepreneur (s,f)
36
Partiendo de lo anterior, la oferta del proyecto será:
Oferta= Demanda real X cuota de mercado del proyecto en el 1er año
operativo
Oferta= 4.819.444 x 0,5%
Oferta= 110.847 unidades
En este sentido, el numero productos que se espera sea ofrecido por el
emprendimiento para el primer año operativo será de 110.847.
4.5 Mezcla de mercado
4.5.1 Producto
Gulupastel ofrece nuevos productos de repostería a base de la Gulupa, en la ciudad
de Popayán, enfocados a dar a conocer al consumidor productos de calidad que satisfagan
sus gustos y necesidades, recreando diseños y características personalizadas a nuestro
proyecto, siendo participes del cuidado del medio ambiente.
La línea de pasteles, postres y cup cake hacen la diferencia en este emprendimiento
por el procedimiento que se realiza y la personalización que nos identifica a la hora de
elaborar estos productos con materias primas y maquinaria de excelente calidad para llegar
al cliente final.
Por otra parte, dentro del portafolio de productos se busca ofrecer a los clientes
postres de maracuyá, tres leches y chocolate, como productos complementarios en
respuesta a los resultados que arrojo la encuesta, en la cual estos sabores tuvieron una
presencia de 66,5%, 55,3% y 46,6% respectivamente.
37
Portafolio de productos.
A continuación, se presenta la tabla 5, que muestra la composición del portafolio de
productos de Gulupastel .
Tabla 5. Portafolio de productos de GULUPASTEL
Producto Imagen Descripción Participación del
producto dentro
del portafolio
Cupcake También conocido como 20%
de Gulupa patty cake o fairy cake, es
una pequeña tarta individual
que se cocina frecuentemente
en moldes similares a los
empleados para hacer
muffins o magdalenas; esta
elaborado con mantequilla,
harina, levadura, huevos y
azúcar.
Postres Alimento dulce que se sirve 50%
Gulupa, al final de cada comida o que
Maracuya, puede ser consumido en
tres leches cualquier hora del día; se
y caracterizan por ser frío. Esta
chocolate elaborado a base de fecula de
maíz, leche condensada y
crema de leche.
Pastel de Dulce elaborado con una 30%
gulupa. masa a base de harina,
mantequilla, huevos, azúcar,
leche, y otros ingredientes,
que se cuece al horno y se
rellena o se cubre de crema,
chocolate, frutas u otros
productos de repostería.
Fuente: Elaboración propia (2021) Imágenes no tienen derecho de autor.
38
Por otra parte, teniendo en cuenta la participación de cada producto sobre el
portafolio, a continuación, se muestran las cantidades que se espera sean vendidas en el
año.
Tabla 6. Ventas de por producto para el año 1.
Producto participación Unidades año 1
Cupcake 0,2 22169
Postre gulupa 0,2 22169
Postre maracuyá 0,1 11085
Postre tres leches 0,1 11085
Postre chocolate 0,1 11085
Torta 1/2 0,1 11085
Torta Lb 0,2 22169
TOTAL 1 110847
Fuente: Elaboración propia (2021)
Logotipo y eslogan
El logotipo que se presenta a continuación distingue al proyecto, ya que plasma la
especialidad de la repostería enfocada en postres y pasteles y su intención no solo de ofrecer
productos con sabores exóticos, sino también cargados de amor y diseño.
Figura 3. Logotipo
GULUPASTEL
Fuente: Elaboración propia (2021).
39
Eslogan: “El dulce sabor de lo exótico”.
4.5.2 Precio
El precio de los productos ofrecidos por el emprendimiento, está determinados por
el costo de producción (Anexo 1) por unidad más un margen de ganancia del 50% tal como
se puede apreciar en la siguiente tabla.
Tabla 7. Precio por producto.
Producto Costo por Utilidad del Precio de
unidad 50% venta
Cupcake $ 1.942,4 $ 971,2 $ 3.000
Postre gulupa $ 2.539,2 $ 1.269,6 $ 4.000
Postre maracuyá $ 2.461,2 $ 1.230,6 $ 4.000
Postre tres leches $ 2.309,2 $ 1.154,6 $ 4.000
Postre chocolate $ 2.309,2 $ 1.154,6 $ 4.000
Torta 1/2 $ 11.986,9 $ 5.993,4 $ 18.000
Torta Lb $ 23.973,7 $ 11.986,9 $ 36.000
Fuente: Elaboración propia (2021)
4.5.3 Canal de distribución
Para entender el canal de distribución utilizado para este emprendimiento, se debe
tener en cuenta que el producto ofrecido es un bien que requiere un canal de distribución
específico, también es necesario reconocer el mercado hacia el cual va dirigido y el área de
acción del proyecto.
La distribución que empleara es el canal directo, tal como se puede apreciar en la
figura, ya que este es quien transforma la materia prima (Gulupa) que se adquiere de los
proveedores en un producto de consumo y lo vende al consumidor final.
40
Figura 4. Canal de distribución
PROVEEDOR CONSUMIDOR
TRANSFORMADOR FINAL
(agricultores de
(Galupastel)
gulupa) (Cliente )
Fuente: Elaboración propia (2021).
4.5.4 Publicidad y promoción.
Estas estrategias se basan en un análisis de la situación actual, del mercado y de
la competencia, además de la identificación del público objetivo y los canales de
comunicación a utilizar.
Estrategia de publicidad
Contratar servicio SEO a través de Google, con el fin de incrementar la visibilidad
del de la página web y redes sociales para mejorar la calidad y cantidad de tráfico.
Contratar campaña de marketing con nano inflencers es decir, aquellos que tiene
entre 1.000 a 10.000 seguidores, con el fin de que este pueda establecer una relación
con el emprendimiento, se amplifique el alcance y se pueda influenciar los hábitos
de consumo de su audiencia, teniendo en cuenta que las redes sociales tanto del
influencer como las de GULUPASTEL deben compartir un público en común. Esta
estrategia se plantea teniendo en cuenta que el público objetivo son personas que
interactúan constantemente en redes sociales.
Radio. La radio es el medio más accesible a todo lo largo y ancho del país, por
tanto, la radio ofrece la oportunidad de una exposición masiva de los mensajes
publicitarios, de esta manera se plantea pautar 2 veces por semana en la estación de
41
Radio 1 en la frecuencia 100.1 FM, durante un tiempo de 15 segundos (costo por
pauta = 43.000)
WhatsApp Business. El WhatsApp es una aplicación mundialmente aceptada por
la población de diversos rangos de edad y se ha convertido en un medio masivo de
comunicación; en este sentido se planeta adquirir un celular por valor de 479.900
para instalar el WhatsApp Bussines, que es una aplicación de descarga gratuita
disponible para Android y iPhone, que ha sido desarrollada especialmente para
pequeñas y medianas empresas.
Esta facilitara las interacciones con los clientes, ya que ofrece herramientas para
automatizar, organizar y responder rápidamente a los mensajes, además mostrando
la información más importante, como la dirección, correo electrónico y sitio web,
estadísticas sobre el envió de mensajes, entrega y se lectura exitosa.
Tabla 8. Costo de la estrategia de publicidad.
Estrategia Cantidad Valor Unitario Total
Servicio SEO 12,00 $ 1.200.000,00 $ 14.400.000,00
Diseño de página web 1,00 $ 850.000,00 $ 850.000,00
Campaña con nano influencer
(1.000 a 10.000) 12,00 $ 200.000,00 $ 2.400.000,00
Cuña radial 12,00 $ 344.000,00 $ 4.128.000,00
Calendario promocional 1,00 $ 21.164.948,00 $ 21.164.948,00
TOTAL $ 42.942.948,00
Fuente: elaboración propia (2021).
Estrategia de promoción
Diseñar un calendario promocional de acuerdo con las fechas especiales del año
2022 para incrementar el número de clientes nuevos.
42
Tabla 9. Calendario promocional
Mes
Fecha Promoción Producto
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Mes de la Compre 5 cupckes y lleve el 6to
mujer gratis Cupcake
Mes de la Compre un pastel de libra y lleve
madre la segunda a mitad de precio Pastel
Compre dos de gulupa y lleve
Postres.
Temporada de gratis un postre de tres leches o
vacaciones chocolate
Mes del amor y
Compre un postre de maracuyá y
amistad
segundo con el 50% de
descuento. Postres.
Halloween Cupcakes
Pague1 lleve 2 en cupcakes de
Halloween.
50% en pasteles de media libra
Fin de año de temporada. Pastel
Fuente: elaboración propia (2021).
Tabla 10 Costo de la estrategia de promoción.
Calendario promocional Mes Unidades costo unidad Total
Mes de la mujer marzo 369 $ 1.942,4 $ 716.751,8
Mes de la madre mayo 923 $ 11.986,9 $ 11.063.862,6
Temporada de vacaciones julio /agosto 1847 $ 2.309,2 $ 4.265.092,4
Mes amor y amistad septiembre 461 $ 1.230,6 $ 567.306,6
Halloween octubre 921 $ 1.942,4 $ 1.788.965,8
Navidad diciembre 461 $ 5.993,4 $ 2.762.968,9
$ 21.164.948,0
TOTAL
Fuente: elaboración propia (2021).
43
CAPITULO V. Análisis de Resultados
A continuación, se muestran los resultados obtenidos de la encuesta aplicada a 384
personas, los días 1 al 30 de junio de año 2021, las cuales por motivo de la pandemia
provocada por el COVID-19, se debió realizar vía internet, mediante la aplicación
formulario de Google, a los habitantes de la ciudad de Popayán; esta encuesta tiene como
finalidad conocer las necesidades y satisfacción de los consumidores en la ciudad de
Popayán frente al sector de la repostería, obteniendo información de la aceptabilidad de un
nuevo producto a base de la Gulupa.
Figura 5 Genero de los encuestados.
Fuente: Elaboración propia (2021).
Como se puede apreciar en la figura 1, el 59,1% de los encuestados pertenece al
género femenino seguido del género masculino que obtuvo una participación de 40,9% en
el total de la muestra; esta variable permite inferir que existe una tendencia sesgada hacia
un género en particular, lo cual es muy importante porque permite orientar el portafolio de
44
productos del proyecto hacia las necesidades específicas de las mujeres, las cuales se
perfilan como mayores consumidoras.
Figura 6. Edad de los encuestados
Edad de los encuestados
14% 7% Menor de 18 años
18-30 años
20% 32% 31-40 años
41-50 años
Mas de 50 años
27%
Fuente: Elaboración propia (2021).
Como se puede apreciar en la figura 2, el 32% de los encuestados se encuentran
dentro del rango de edad de 18-30 años, seguido del rango 31-40 años que obtuvo una
participación de 37% en el total de la muestra; estos resultados permiten afirmar que el
perfil demográfico para el emprendimiento, incluye personas jóvenes y adultas los cuales se
caracterizan por ser económicamente activas, estar en edad de trabajar y estudiar.
45
Figura 7. Sector de residencia de los entrevistados.
Fuente: Elaboración propia (2021).
La figura 3, muestra como el sector de mayor residencia de los encuestados es el sur
con un 45,7% , seguido de norte con un 32,5% , occidente con un 14,5% y finalmente el
oriente con un 9,1%, lo cual resulta importante, toda vez que se requiere conocer donde se
encuentra la demanda potencial del proyecto y a partir de esta información determinar la
Microlocalizacion en el estudio técnico.
Figura 8. Consumo de productos de pastelería y repostería.
Fuente: Elaboración propia (2021).
46
Como se pueda apreciar en esta figura, el 93,3% de los encuestados afirman
consumir productos de pastelería y repostería, en contraste con un 6,7% que no los
consume. Estas cifras son de gran importancia para el posterior desarrollo del proyecto,
toda vez que muestra una demanda potencial de este tipo de productos.
Figura 9. Frecuencia de consumo.
Fuente: Elaboración propia (2021).
La figura 5, muestra la frecuencia de consumo de productos de postres entre los
encuestados, en este sentido, el 31,4% afirma consumirlos una vez al mes, seguido de un
25% que lo consume una vez a la semana, un 18,1% que los consume 2 o 3 veces al mes y
en menor frecuencia se encentra el consumo diario con un 7,7%. Esta información resulta
relevante, toda vez que para el estudio técnico permite determina la capacidad de
producción que debe tener el proyecto en función de la demanda.
47
Figura 10. Sabores de preferencia de los encuetados.
Fuente: Elaboración propia (2021).
La figura 6 revela que el sabor de mayor preferencia de postre para los encuestados
es de maracuyá con un 66%, seguido de tres leches con un 55,4%, chocolate con un 46,7%,
fresa con un 41,6% y mora con un 36,1%. Por otra parte, los de menor preferencia son oreo,
arequipe, guanaba, naranja, brownie, merengo y piña, los cuales alcanzaron una calificación
inferior al 1%.
48
Figura 11. Cualidades que determinan el consumo de un postre
Fuente: Elaboración propia (2021).
Como se puede apreciar en la figura 7, el sabor, la presentación y el aroma son los
factores que determinan en mayor medida el consumo de un postre, toda vez que
alcanzaron una calificación de 74,8%, 43,2% y un 37,4% respectivamente; sin embargo,
con menor calificación pero no menos importante se encentran el tamaño y el costo.
Figura 12. Atributos físicos de un establecimiento que determinan la compra de un postre.
Fuente: Elaboración propia (2021).
49
Como se puede apreciar en la figura 8, de los cinco atributos consultados en la
encuesta, la atención al cliente, el tiempo de espera y la variedad de productos dentro del
portafolio, son los elementos con mayor peso en la determinación de realizar la compra de
postres en un establecimiento, los cuales alcanzaron una calificación de 57,5%, 37,6%, y
36,8% respectivamente, en comparación con atributos como la infraestructura y la
ubicación que obtuvieron las calificaciones más bajas.
Figura 13. Lugar preferido para compra de postres.
Fuente: Elaboración propia (2021).
Como se puede apreciar en la figura 9, el 50,9% de los encuestados prefirieren las
tiendas especializadas de repostería parala compra de postres, seguido de un 28,1% que
prefieren las tiendas tradicionales y un 16,1% el comercio por internet; esta información
resulta importante porque permite definir los canales de distribución del producto, a fin de
poder atender las preferencias de los consumidores y ser competitivos en el mercado.
50
Figura 14. Intención de compra de un producto de repostería como regalo o detalle
Fuente: Elaboración propia (2021).
Figura 15. Monto de inversión para la compra de un postre.
Fuente: Elaboración propia (2021).
La figura 10 muestra como el 97,1% de los encuetados afirman que comprarían un
producto de repostería como regalo, en contraste con un 2,9% que no lo percibe como una
opción de compra para un detalle. Por otra parte, la figura 11, muestra como el 41,4% de
los encuestados tiene una disposición de pago para los postres entre 6.000 y 10.000,
51
seguido de 28,2% que estaría dispuesto a pagar entre 1.000 y 5.000 y un 21,6% que estaría
dispuesto a pagar entre 11.000 y 15.000 pesos.
Figura 16. Intención de compra de un producto innovador en la ciudad de Popayán.
Fuente: Elaboración propia (2021).
Como se pueda apreciar en la figura 12, en la ciudad de Popayán y teniendo en
cuenta la información suministrada por los encuestados el 98,4% afirman que les gustaría
que en la ciudad se ofreciera un producto innovador que contenga frutas diferentes a las
tradicionalmente empeladas en los productos de repostería.
52
Figura 17. Grado de conocimiento sobre la fruta Gulupa.
Fuente: Elaboración propia (2021).
Figura 18. Intención de compra de la fruta Gulupa en el sector de repostería.
Fuente: Elaboración propia (2021).
53
Finalmente, las figuras13 muestra el grado de conocimiento que tienen los
encuetados sobre la fruta exótica Gulupa, donde el 76,9% afirman no conocerla, en
contraste con un 23,1% que afirma conocerla; esto se podría explicar porque según Estrada
(2020), en el país esta fruta es de poca circulación y consumo, aunque con una muy alta
demanda en producción. que se cultiva comercialmente en 12 departamentos, con cerca de
2.144 hectáreas sembradas en total; por otra parte, la figura 14 revela que el 94% de los
encuestados están dispuestos a consumirla, lo cual se podría explicar por su origen exótico
y porque es un fruto muy apetecido para el consumo en fresco debido a su sabor y aroma,
especialmente en la industria que por su penetrante aroma puede ser utilizada en la
generación de nuevos sabores en jugos y bebidas (Fedepasifloras, s,f).
54
CAPÍTULO VI- Estudio Técnico
6.1. Tamaño y capacidad del proyecto
Con base a la investigación de mercados, en la cual la oferta para el primer año
operativo arrojo un valor de 110.847 unidades de pasteles, cupcakes y postres, la capacidad
de producción instalada que se tendrá mensualmente será de 9.237 , es decir 307 diarios; no
habrá un programa de producción determinado ya que los productos se realizan según el
comportamiento de la demanda.
Por otra parte, una vez definida la producción máxima diaria de pasteles, cupcakes y
postres, es importante dejar claro que un incremento en la demanda no podrá ser atendida
con la capacidad instalada propuesta, porque se requiere de un aumento en el número de
maquinarias, mano de obra e insumos, en este sentido no se tendrá el espacio suficiente
para realizar cualquier ampliación, además Gulupastel operará 8 horas diarias, desde las 8
A.M hasta las 6 P.M.
6.2. Localización del Proyecto
6.2.1 Macrolocalización.
La Macrolocalizacion de Gulupastel será en el municipio de Popayán (Cauca- Colombia)
región que cuenta con las siguientes ventajas competitivas y comparativas:
Programas que favorecen la creación de establecimientos comerciales: no existen
imposiciones que afecten el funcionamiento de este tipo de empresas, tal como es el
caso de Ingenia de la Cámara de Comercio del Cauca, el cual es un “servicio de
55
apoyo a la creación de empresa y fortalecimiento de las empresas existentes, que se
realiza de manera práctica a través de capacitaciones, acompañamiento
personalizado y comunidades de práctica.” (CCC, 2020)
Infraestructura vial: porque es atravesada por la troncal de occidente o troncal 25
que es una vía internacional que inicia en el Puente Internacional Rumichaca
(Nariño) y finaliza en la ciudad de Barranquilla (Atlántico), atravesando el país de
Sur a Norte.
Acceso a materias primas: el departamento ocupa el quinto puesto de producción de
Gulupa a nivel nacional con 79 Has cultivadas y 611 Ton de producción para el año
2018. (Minagricultura, 2018, p.9), tal como se puede apreciar en la siguiente tabla.
Tabla 11. Producción nacional de Gulupa.
Fuente: Minagricultura (2018).
Mercado de consumo: en la ciudad de Popayán como se pudo apreciar en el estudio
de mercado existe una demanda potencial insatisfecha para este tipo de productos,
lo cual le permitirá al emprendimiento ingresar con éxito al mercado
56
Mano de obra: actualmente la cuidad cuenta con centros de estudios de pastelería y
repostería, lo cual garantiza mano de obra calificada para llevar a cabo las funciones
específicas que requieren los procesos de producción.
Servicios generales:
Acceso a bancos.
Acceso a transporte urbano.
Servicio de energía y agua potable.
Servicios de comunicaciones.
Saneamiento de la zona y red de alcantarillado.
Recolección de basuras
6.2.2 Microlocalización.
Este análisis se realiza con el fin de seleccionar la comuna para la ubicación del
emprendimiento.
Avaluación cuali-cuantitaiva de la localización
Como se puede apreciar en la tabla, se enlistaron 7factores de éxito que determinan
la localización del proyecto, en relación a dos lugares específicos como lo son la comuna 4
y 6 de la ciudad de Popayán.
57
Tabla 12. Método Cuali-Cuantitativo.
Norte (comuna 2) Sur (comuna 6)
Factor clave del éxito. ponderado
Clasificación Puntuación Clasificación Puntuación
Disponibilidad de transporte 0,10 100 10 100 10
Cercanía proveedores 0,20 70 14 70 14
Oferta de mano de obra 0,05 100 5 100 5
Disponibilidad de servicios
públicos 0,10 100 10 100 10
Infraestructura del local 0,20 100 20 70 14
Tamaño del Mercado 0,20 80 16 100 20
Zona comercial 0,15 100 15 50 7.5
total 1,00 90 80,5
Fuente: elaboración propia (2021).
Como se puede observar la calificación del sector norte en la comuna 2 alcanzo un
valor de 90 por encima de la ubicación del sur en la comuna 6 que obtuvo un valor de 80,5
dado que existen factores como la infraestructura del local el cual se puede ubicar en las
zonas de comidas que ofrecen los centros comerciales como Campanario y Terra plaza y las
zonas de alto flujo comercial como la calle 6ta en el barrio los hoyos, autopista norte en la
glorieta de Bella Vista y las ubicadas en el barrio la Paz y ciudadela San Eduardo que
ponen a la ubicación del norte en ventaja sobre la zona sur, aun cuando esta tenga un mayor
tamaño de mercado.
Por lo anterior, el lugar donde se llevará a cabo el emprendimiento será en el sector
norte de la ciudad, específicamente en la comuna cuatro, ya que corresponde a un sitio
donde se encuentra la demanda potencial y cuenta con las siguientes características:
Medios y costos del transporte: la zona cuenta con acceso a medios de transporte
urbano lo cual facilita la compra de insumos, acceso a clientes y colaboradores.
Cercanía con los proveedores: los principales proveedores están ubicados en la zona
centro de la ciudad, en el barrio la esmeralda y centro, la cual esta solo a 20 minutos
58
de lugar de localización del emprendimiento, lo cual garantiza un abastecimiento
continuo de insumos para la producción.
Costo y Topografía: la zona cuenta con locales comerciales amplios para la
ubicación de las maquinarias y mobiliario necesario para ofrecer los productos.
Mano de Obra: en el sector se cuenta con mano de obra calificada para prestar los
servicios, lo cual es un factor muy importante de decisión.
6.3. Ingeniería del Proyecto
6.3.1. El proceso de Producción
Proceso de producción de Pastel/ cup cake.
Para la elaboración de pasteles y cupcakes de Gulupa, se debe realizar el siguiente proceso
(figura 19):
Recepción y almacenamiento de materia prima. Una vez se realiza la compra de
insumos, se reciben las materias primas y se almacenan hasta el momento de su
utilización en el área de almacén el cual es un lugar fresco y con poca humedad;
para el caso de los huevos, la leche y la mantequilla se deben guardar en el
refrigerador.
Transporte al área de producción 1: una vez se tiene definida la producción del
día, se toman las materias primas requeridas y se transportan a las mesas de trabajo.
Cremado de la mantequilla: La mantequilla se deposita en una máquina batidora
en donde se bate de 18 a 20 min para incorporar el aire requerido.
Adición de azúcar: Se agrega la azúcar a la mezcla previamente realizada por un
tiempo de 2 a 4 min.
59
Adición de huevo: Se agregan los huevos y se mezcla por un tiempo de 2 a 4 min.
Adición de harina y leche: Se agrega la harina y en seguida la leche durante 5 min.
Adición de saborizantes y Gulupa: Se agregan saborizantes, gulupa picada y se
mezclan durante un tiempo de 2 a 4 min.
Engrasado de moldes: en una mesa de trabajo, se realiza el engrasado de los
moldes en que se verterá la mezcla, el cual se hace con mantequilla para evitar que
el pastel/cupcake se pegue al molde.
Transporte al área de producción 1: Los moldes ya engrasados se transportan a la
máquina batidora que contiene la mezcla de ingredientes.
Vaciado de mezcla en moldes: La mezcla contenida en la batidora se vierte en los
moldes engrasados, hasta que la superficie quede uniforme.
Transporte a horno: Los moldes con mezcla se transportan al horno.
Horneado: La mezcla se deja hornear a una temperatura promedio de 350° C
durante 30 min aproximadamente.
Transporte a mesa de trabajo: Al terminar de hornearse el pastel/cup cake se
transporta a la mesa de trabajo.
Preparación de la cubierta: se prepara la cubierta que se pondrá al pastel/cup cake
con crema dulce.
Decorado: se pone la cubierta previamente preparada al pastel/cup cake
Almacenamiento: El producto terminado se almacena en las vitrinas de exhibición
por un periodo no mayor a 5 días.
60
Figura 19. Proceso de elaboración de pasteles y CupCakes de Gulupa.
Recepción y almacenamiento de materia prima
Preparación Engrasado de 1
14 de Cubierta 8 moldes
Transporte al área de producción 1 (pastelería)
2
2
2 Cremado de la mantequilla
Adición de azúcar
Transporte al
9 área de 4
2 producción 1
2 Adición de huevos
Adición de harina y leche
Adición de saborizantes y Gulupa
Vaciado de mezcla en moldes
10
Transporte al horno
11
Horneado
12
Transporte a mesa de trabajo
13
15 Decorado
61
Almacenamiento
16
Fuente: Elaboración propia (2021)
Proceso de producción de postres
Para la elaboración de postres de Gulupa, se debe realizar el siguiente proceso (figura 20):
Recepción y almacenamiento de materia prima. Una vez se realiza la compra de
insumos, se reciben las materias primas y se almacenan hasta el momento de su
utilización en el área de almacén el cual es un lugar fresco y con poca humedad;
para el caso de la leche se debe guardar en el refrigerador.
Transporte al área de producción 2: una vez se tiene definida la producción del
día, se toman las materias primas requeridas y se transportan a las mesas de trabajo.
Cocción de la leche: La leche se deposita en una olla en donde se pone a hervir a
fuego lento de 20 a 30 min.
Adición de leche condensada: Se agrega la leche condensada a la leche
previamente hervida por un tiempo de 2 a 4 min.
Adición de crema de leche: Se agrega la crema de leche y se mezcla por un tiempo
de 2 a 4 min.
Adición de gelatina sin sabor: Se agrega la gelatina sin sabor durante 5 min.
Adición de saborizantes: Se agregan saborizantes y se mezclan durante un tiempo
de 2 a 4 min.
62
Triturado de galletas: se prepara la base que se pondrá al postre son galletas
dulces.
Vaciado de mezcla en moldes: las galletas trituradas y la mezcla contenida en la
batidora se vierte en los moldes, hasta que la superficie quede uniforme.
Transporte a mesa de trabajo: Al terminar el vaciado en moldes se transporta a la
mesa de trabajo.
Decorado: se ponen trozos de fruta al postre.
Transporte a refrigeración: Los postres terminados se transportan a las neveras
para su refrigeración.
Almacenamiento: El producto terminado se almacena en las vitrinas de exhibición
por un periodo no mayor a 5 días.
63
Figura 20. Proceso de elaboración de postres.
Recepción y almacenamiento de materia
Triturado de Licuado de 1 prima
10 galletas 8 frutas
Transporte al área de producción 2 (postres)
2
2
2 Cocción de leche
Adición de leche condensada
Transporte al
9 área de 4
2 mezcla
2 Adición de crema de leche
Adición de gelatina sin sabor
Adición de saborizantes
Vaciado de mezcla en moldes
11
Transporte a mesa de trabajo
12
64
Decorado
13
Transporte a refrigeración
14
Almacenamiento
15
Fuente: Elaboración propia
6.3.2 Distribución de planta
La distribución de planta para GULUPASTEL, vendrá dada como se presenta a
continuación.
Figura 21. Distribución de planta de GULUPASTEL.
65
Fuente: Elaboración propia bajo licencia Autocad.(2021)
Esta distribución de planta tiene un área de 180 Mts 2 e incluye las siguientes áreas:
Almacén: Área en la cual almacenan los inventarios y se garantiza el abasto
suficiente de los insumos y materias primas, así como el adecuado manejo y
custodia de las existencias. Para ello se implementará el método ABC C (por sus
siglas en inglés Activity Based Costing es decir, costeo basado en actividades), el
cual según Rivera (2019) permite identificar los productos que tienen mayor
rotación para así comenzar un mejor control de estos.
Tabla 13. Control de inventarios.
Clasificación Inventario Inventario
de artículos Descripción Producto Unidades Costo Total inversión % Unidades -año
66
Son aquellos en los que la
empresa tiene la mayor
inversión, y representan
aproximadamente el 20%
A de los artículos del
inventario. Estos son los Tortas 33254 $ 17.980,3 $ 597.917.862,9 0,2 6.650,82
más costosos o los que
rotan más lentamente en el
inventario. Es importante
evitar mantener inventarios
altos de estos artículos.
Son aquellos que les
corresponde la inversión
B siguiente en términos de
costo. Consisten en el Postres 55424 $ 2.404,7 $ 133.276.890,5 0,3 16627,05
30% de los artículos. Es
necesario aplicar un nivel
de control administrativo
medio.
Son aquellos que
normalmente en un gran
número de artículos
correspondientes a la
C inversión más pequeña. Cupcake 22169 $ 1.942,4 $ 43.062.212,1 0,5 11084,7
Consiste aproximadamente
el 50% de todos los
artículos del inventario. Es
importante asignar menos
recursos para el manejo de
estos artículos.
Fuente: elaboración propia con base en Rivera (2019)
Por lo anterior, siguiendo el método de control de inventarios ABC, el almacén
tendrá la siguiente distribución para almacenamiento de producto terminado:
Figura 22. Distribución de almacenamiento de inventarios y materias primas bajo el
método ABC (área de almacén)
67
Fuente: elaboración propia (2021)
Área de producción 1 (pastelería): lugar en el cual se lleva a cabo la trasformación
de materias primas en productos terminados como los pasteles y cup cakes, cuenta
con personal y maquinaria adecuada para el desarrollo de los procesos, siguiendo el
procedimiento nombrado en el numeral 6.3.1 (Proceso de producción de Pastel/
cup cake. ) .
Figura 23. Proceso de producción de Pastel/ cup cake en área de producción 1.
68
Fuente: Dreamstime. (2021)
Zona de limpieza: lugar en el que se lleva a cabo la eliminación física de materias
orgánicas y de contaminación sobre los objetos, además se desinfectan las materias
primas y utensilios, mediante el empleo de agua, jabón o detergente.
Área de producción 2 (postres): Lugar en el cual se lleva a cabo la trasformación de
materias primas en productos terminados como los postres, cuenta con personal y
maquinaria adecuada para el desarrollo de los procesos, siguiendo el procedimiento
nombrado en el numeral 6.3.1 (Proceso de producción de postres ) .
69
Figura 24. Proceso de producción de postres en área de producción 2.
Fuente: Dreamstime. (2021)
Área de pedidos: Lugar en el cual el cliente se ubica para ser atendido y en el cual
se ubican teléfonos públicos, revisteros, afiches y vitrinas con postres, pasteles y
cup cake.
Oficina: área destinada para realizar actividades administrativas y contables de
Gulupastel.
Baños: Lugar en el cual los clientes realizan procesos de limpieza, en espacios
cómodos y privados.
6.4 Maquinaria y equipos
A continuación, se presenta la maquinaria y equipos necesarios para la puesta en
marcha del emprendimiento.
Tabla 14. Maquinaria y equipos para la producción.
DESCRIPCIÓN JUSTIFICACIÓN CANTIDAD VALOR UNITARIO TOTAL
Maquinaria
Horno de panadería 4
cámaras en acero Elaboración de Producto 1 $ 1.250.000,00 $ 1.250.000,00
batidora 30 lts Elaboración de Producto 2,00 $ 3.290.000,00 $ 6.580.000,00
70
molde cupcakes Elaboración de Producto 10,00 $ 26.000,00 $ 260.000,00
molde pastel 500 gr Empaque del producto 10,00 $ 9.500,00 $ 95.000,00
molde pastel 250 gr Elaboración de Producto 10,00 $ 6.800,00 $ 68.000,00
tasas mescladoras Elaboración de Producto 12,00 $ 4.500,00 $ 54.000,00
gramera Elaboración de Producto 2,00 $ 14.000,00 $ 28.000,00
kit de decoración Elaboración de Producto 2 $ 120.000,00 $ 240.000,00
vitrina mostrador para
panadería Elaboración de Producto 1 $ 4.500.000,00 $ 4.500.000,00
espátulas Elaboración de Producto 6 $ 3.800,00 $ 22.800,00
cuchillos Elaboración de Producto 4 $ 2.800,00 $ 11.200,00
licuadora Elaboración de Producto 1 $ 135.000,00 $ 135.000,00
cucharas Elaboración de Producto 12 $ 1.500,00 $ 18.000,00
vitrina refrigeradora Elaboración de Producto 1 $ 5.000.000,00 $ 5.000.000,00
Equipos
Actividades contables y
computador de mesa administrativas 2 $ 1.200.000,00 $ 2.400.000,00
Actividades contables y
impresora administrativas 1 $ 650.000,00 $ 650.000,00
Actividades comerciales
teléfono celular y de ventas 1 $ 699.800,00 $ 699.800,00
caja registradora Actividades de ventas 1 $ 1.250.000,00 $ 1.250.000,00
Fuente: Elaboración propia. (2021)
6.5. Seguridad Industrial
La seguridad industrial para el emprendimiento es de gran importancia, porque
garantiza un lugar de trabajo libre de riegos y una buena salud de los trabajadores. En este
sentido, la tabla que se presenta a continuación, muestra los riesgos a los que enfrentan los
colaboradores en relaciona a las tareas que despeñan y el lugar de trabajo, además de las
medidas preventivas que se deben tomar y los elementos de protección personal que estos
deben usar.
71
Tabla 15. Seguridad industrial para Gulupastel
Tipo de Riesgos Medidas preventivas Elementos de Protección personal
riesgo
Tarea -Atrapamientos, golpes y/o cortes -Utilización de medios auxiliares para transportar los Guantes para prevenir calor de hornos.
producidos por utensilios y productos de trabajo (carros, transpaleta).
máquinas con partes móviles no protegidas -Utilizar equipos de protección individual.
(sin -Respetar cargas máximas según Ley 20001 y DS 63.
resguardos). Ejemplos: la batidora, -Comprar máquinas y herramientas seguras, que tengan
cuchillos, tijeras, etc. elementos de protección incorporados.
-Manejo manual de carga. -Comprobar que los dispositivos de protección por
-Quemaduras según el combustible recubrimiento cercado son eficaces.
Mascarilla facial de papel.
utilizado, los hornos presentan cierto -Usar dispositivos de protección tipo defensa o barrera.
peligro de fuego y explosión, llamaradas -Comprobar periódicamente la eficiencia de los medios
vapor, rescoldos, escorias no calcinadas de protección.
completamente. -Usar la herramienta y el utillaje adecuados a cada
-Contacto con elementos cortopunzantes. operación a realizar. Usarlos de modo adecuado.
-Dermatitis alérgica en personas con cierta -Mantener las distancias adecuadas entre las máquinas.
predisposición.
Lugar de -Exposición a polvos de harina. -Eliminar del suelo suciedades y obstáculos con los que Gorros.
trabajo -Exposición a altas temperaturas. se pueda tropezar.
-Caídas al mismo nivel por suelos mojados -Utilizar calzado adecuado.
y resbaladizos o por obstrucciones de -Antes de comenzar a trabajar realizar un control visual
objetos. para detectar defectos reconocibles.
-Superficies desiguales con diferentes -Llevar a cabo un examen periódico de las instalaciones
alturas eléctricas y del material eléctrico por personal
-Maquinaria (batidora, hornos). especializado.
-Sistema de alumbrado eléctrico. -No utilizar, hasta que las revise un especialista, Calzado con suela antideslizante.
-Cables, conductores, cajas de maquinaria o herramientas eléctricas que hayan sufrido
distribución. un golpe fuerte o hayan sido afectadas por la humedad.
-Dispositivos de conexión. -En caso de avería, desconectar la tensión y sacar el
-Contacto eléctricos directos o indirectos enchufe, comunicar los daños y hacerlos reparar por
con maquinaria y sistema de alumbrado. personal autorizado para trabajos eléctricos. Nunca
-Riesgo de incendio por combustible a alta reparar por su cuenta.
temperatura. -No trabajar con iluminación inadecuada o escasa.
Fuente: Elaboración propia con base en la ficha técnica de prevención de riesgos (Mutual seguridad)
72
CAPÍTULO VII- Estudio Administrativo y Legal
El estudio que se presenta a continuación, tiene como objetivo determinar la planeación
estratégica, la estructura organizacional y la forma jurídica bajo la cual se espera pueda ser
constituido el emprendimiento denominado Gulupastel, en la ciudad de Popayán.
7.1. Planeación estratégica
7.1.1. Misión
La misión propuesta para Gulupastel es:
Somos una empresa dedicada a la elaboración de productos de repostería derivados de la
Gulupa haciendo uso de sus beneficios con su sabor exquisito y precios asequibles que satisfagan
las necesidades del consumidor en gustos y preferencias, cultivando en ellos la elección de
nuestros productos por su calidad, variedad e innovación en la ciudad de Popayán.
7.1.2. Visión
La visión propuesta para Gulupastel es:
Ser una empresa líder en el negocio de la repostería para el año 2026 siendo reconocida en
el sur occidente del país, destacándose por la excelente calidad y sabor de nuestros exquisitos
postres y cupcakes, atención y servicio al cliente, mejorando las condiciones actuales de vida.
73
7.1.3. Valores corporativos
Los valores corporativos propuestos para Gulupastel son:
Compromiso: Asumiendo con responsabilidad las funciones y valores que faciliten
alcanzar la misión de la empresa, cumpliendo y llevando a cabo todo aquello que se ha
acordado.
Innovación: desarrollando nuevos sabores que se anticipen y satisfagan las necesidades
de nuestros clientes, con productos de alto valor.
Confiabilidad:
Responsabilidad: Demostrando ser responsables con los clientes y el medio ambiente,
dejando de lado los beneficios económicos.
Carácter emprendedor: teniendo siempre la iniciativa y capacidad para resolución de
problemas, proponer y gestionar soluciones, capacidad de trabajo en equipo y de evaluar a
otros y autoevaluarnos.
Honestidad: Comportándonos con integridad de manera coherente, siendo leales con
nuestros clientes y respetando la competencia.
7.1.4 Objetivos estratégicos
Los objetivos estratégicos son acciones a realizar en corto, mediano o largo plazo, los
cuales deben ser no muy ambiciones, contratos y cuantificables (Palacios, 2011, p.71); en este
sentido, teniendo en cuenta las oportunidades y amenazas que ofrece el entorno y las fortalezas y
debilidades del emprendimiento, se plantean los siguientes objetivos estratégicos de mediano y
largo plazo.
Incrementar la oferta del portafolio de productos en la línea de galletería.
74
Incrementar la participación en el mercado en un 10% anual.
Abrir cinco sedes de Gulupastel en diferentes regiones del país.
Exportar el 10% de la producción total de Gulupastel.
7.1.5 Políticas
Dentro del marco de la norma ISO: 9001: 2015, que describe el sistema de gestión de
calidad y el enfoque basado en procesos para una empresa, el apartado 5.2 establece los requisitos
para el diseño de una política empresarial, la cual estará respaldada por la dirección (p.17); en
este sentido, a continuación, se presenta la política de calidad de la empresa.
Política de calidad de Gulupastel
La alta dirección de Gulupastel postres y cupcakes, consciente del compromiso que tiene
con sus clientes, dispone de los recursos necesarios para garantizar que todos los productos de
repostería y pastelería, cumplen estrictamente todas las expectativas solicitadas y necesidades de
sus clientes y partes interesadas.
Por ello ha orientado la obtención de los siguientes objetivos con base en los requisitos de
la norma ISO 9001 (2015):
Satisfacer las necesidades de los clientes con una atención personalizada
Optimizar la gestión empresarial dentro de un proceso de mejora continua.
Garantizar la excelencia de los resultados en los productos.
Capacitar de manera continua al personal para lograr su desarrollo personal y profesional.
75
Cumplir las exigencias de la legislación y normativas vigentes.
Dar un enfoque a la organización de gestión de procesos.
Asignación eficaz de responsabilidades y funciones.
La presente Política será mantenida y revisada periódicamente, comunicada a todos los
empleados y puesta a disposición de los clientes.
Firmado por:
Dirección de Gulupastel.
Popayán, octubre 10 de 2021
7.2. Estructura organizacional
A continuación, se ilustra el organigrama a futuro de Gulupastel con una estructura de
modelo lineal que se basa en el principio de jerarquía y en el principio de la unidad de mando.
76
Figura 25. Organigrama de Gulupastel.
DIRECCIÓN GENERAL
CONTADOR
AREA DE
AREA ADMINISTRATIVA AREA DE
PRODUCCION
Y CONTABLE VENTAS
ADMINISTRADOR
REPOSTERIA PASTELERIA
CAJERO VENDEDOR
REPOSTERO PASTELERO
AUX. DE
COCINA
Fuente: Elaboración propia (2021).
77
Tabla 16. Descripción de áreas de Gulupastel
ÁREA DESCRIPCIÓN TALENTO
HUMANO
Dirección Es la encargada de establecer los objetivos de la Gerente: 1
General empresa, el plan de negocios, metas y toma de
decisiones en situaciones críticas.
Administrativa Esta área toma en cuenta todo lo relacionado con Administrador: 1
y contable el funcionamiento de la empresa, abarca desde
Contadora: 1
la contratación del personal hasta la compra de
insumos, el pago del personal, verificar que el
personal cumpla con su horario, la limpieza del
local, el pago a los proveedores, el control de los
inventarios de insumos y de producción.
Además, es la encargada de llevar un sistema
contable en el que se detallen los ingresos y
egresos monetarios, la emisión de facturas y los
costos asociados con el desarrollo de la empresa.
Ventas Área encargada del impulso y ventas del Cajero: 1
producto y del servicio al cliente.
Vendedor:1
Producción Tiene como función principal, la transformación Repostero: 1
de insumos o recursos en productos finales.
Pastelero:1
Auxiliar de cocina: 1
Fuente: Elaboración propia (2021).
78
7.3. Gastos de nómina.
Tabla 17. Gastos de nómina.
Formación Dedicación Valor Hora
Institución Función Semanas Salario Mensual Total
Académica (H/Sem) ($)
Fundación
Universitaria Administrador Gerente 48 52 $ 2.000.000 $ 10.417
de Popayán $ 26.000.000,00
Fundación
Universitaria Administrador Administrador 48 52 $ 1.500.000 $ 7.813
de Popayán $ 19.500.000,00
Fundación
Universitaria $ 6.250
de Popayán Contador Contador 48 52 $ 1.200.000 $ 15.600.000,00
Técnico en
operaciones de caja y $ 5.286
SENA servicio Cajero 48 52 $ 1.014.980 $ 13.194.740,00
Técnico en ventas de
$ 5.286
SENA mostrador Vendedor 48 52 $ 1.014.980 $ 13.194.740,00
SENA Repostero Repostero 48 52 $ 1.014.980 $ 5.286 $ 13.194.740,00
SENA Pastelero Pastelero 48 52 $ 1.014.980 $ 5.286 $ 13.194.740,00
Técnico en auxiliar
$ 5.286
SENA de cocina Auxiliar de cocina 48 52 $ 1.014.980 $ 13.194.740,00
TOTAL $ 9.774.900 $ 50.911 $ 127.073.700,00
Fuente: Elaboración propia. (2021)
79
7.4. Constitución de la organización
El tipo de organización jurídica bajo la cual se desarrollará Gulupastel es una sociedad por
acciones simplificadas (Anexo 2), definida según Restrepo (2019), como:
Una sociedad de capitales que siempre tendrá naturaleza comercial, sin importar las
actividades que se prevean en su objeto social, la cual busca estimular el emprendimiento
debido a las facilidades y flexibilidades que ofrece tanto a nivel de su constitución como de
su funcionamiento y para efectos tributarios se rige por las reglas que aplican a la sociedad
anónima. (parr.2)
Las principales características de la Sociedad por acciones simplificada (SAS) son:
La denominación social debe ir seguida de las palabras "sociedad por acciones
simplificadas " o de las letras "S.A.S".
● El capital se encuentra dividido en acciones de igual valor que se representan en títulos
negociables.
● En el momento en que se constituya la sociedad, debe suscribirse no menos del cincuenta
por ciento del capital autorizado y pagarse no menos de la tercera parte del valor de cada
acción de capital que se suscriba. En el momento de señalarse el capital autorizado, debe
indicarse el monto del capital suscrito y pagado.
● Las acciones son indivisibles.
● Cada acción confiere a su propietario determinados derechos, entre los cuales están, el de
participar en las deliberaciones de la asamblea general de accionistas y votar en ella; el de
inspeccionar los libros y papeles del comerciante dentro de los quince días hábiles
anteriores a las reuniones de la asamblea y el de negociar libremente las acciones a menos
80
que se encuentre estipulado el derecho de preferencia en favor de la sociedad o de los
accionistas o de ambos.
● Las acciones de la compañía pueden ser ordinarias o privilegiadas.
● Las acciones no suscritas en el acto de constitución de la compañía y las que emita
posteriormente la sociedad se colocan de acuerdo con un reglamento de suscripción de
acciones elaborado previamente.
● El pago de las acciones puede realizarse con bienes distintos al dinero, para lo cual debe
realizarse el correspondiente avalúo.
● A cada suscriptor de acciones se le expide un título o títulos que justifiquen su calidad de
tal.
● Las acciones son libremente negociables, salvo excepciones legales.
● Por lo menos una vez al año, el treinta y uno de diciembre, la sociedad deberá cortar sus
cuentas y producir el inventario y el balance general de sus negocios.
● Debe constituir una reserva legal que ascenderá por lo menos al cincuenta por ciento del
capital suscrito, formada con el diez por ciento de las utilidades liquidas de cada ejercicio.
● La sociedad se disolverá por las causales generales de disolución y por las especiales
establecidas para ese tipo de compañía, entre las cuales tenemos la ocurrencia de pérdidas
que reduzcan el patrimonio neto por debajo del cincuenta por ciento del capital suscrito y
la pertenencia del noventa y cinco por ciento o más de las acciones suscritas en cabeza de
un solo accionista.
81
7.4.1 Gastos de constitución.
Tabla 18. Requisitos para formalizar una empresa en la ciudad de Popayán
Requisitos para formalizar una empresa en la ciudad de Popayán
Inscripción en Dependiendo de la actividad económica que realiza la empresa se
industria y comercio. liquida el impuesto de industria y comercio. El pago puede hacerse
en las cajas de la Alcaldía Municipal de Popayán (Banco de
Occidente), Banco Santander, Banco Davivienda, Banco AvVillas,
Banco Caja Social, Banco Sudameris y Banco de Occidente oficina
Catay. El formulario tiene un costo de seis mil pesos.
Permiso de uso del De acuerdo a la normatividad vigente y a la ubicación de su
suelo empresa, siempre obedeciendo a las zonas comerciales establecidas
por el Plan de Ordenamiento Territorial POT, se otorga el aval. El
trámite se realiza, sin ningún costo, en la Oficina Asesora de
Planeación de la Alcaldía Municipal de Popayán. La vigencia del
certificado es de dos (2) años.
Certificado de Es expedido por el Cuerpo de Bomberos Voluntarios de Popayán,
seguridad Carrera 4 N° 10A – 80, y su valor está directamente relacionado con
lo reportado por usted en la liquidación de industria y comercio. La
vigencia del documento es de un (1) año.
Registro mercantil: Permite a todos los empresarios ejercer cualquier actividad
comercial y acreditar públicamente su calidad de comerciante, su
costo varía según el valor de los activos declarados.
Inscripción de la Para llevar a cabo este trámite, se debe tomar la decisión sobre qué
empresa ante cámara tipo de figura se va a constituir ante la Cámara de Comercio, si es
de comercio: persona natural o persona jurídica.
Inscripción a registro Se realiza ante la oficina de la Dian y permite obtener el Número de
único tributario ante Identificación Tributaria, RUT (en el caso de las personas natural) o
la Dian: NIT (en el caso de las personas jurídicas). También se puede hacer
el trámite a través de [Link].
Solicitud de resolución Se puede tramitar en [Link] pero requiere que el usuario
de facturación ante la se registre previamente como usuario del portal para adelantar todo
Dian el trámite.
Fuente: elaboración propia con base en la Alcaldía de Popayán (2021).
82
Por lo expuesto en la tabla anterior, antes de iniciar la actividad operativa de Gulupastel es
necesario incurrir en unos gastos para el inicio de la actividad, como por ejemplo gasto de
constitución antes las autoridades locales, tal como se presenta a continuación.
Tabla 19. Gastos de constitución.
Tramite Entidad Costo
Inscripción en industria y comercio. Alcaldía Municipal $ 6.000
Impuesto de registro. $ 45.000
Matricula. Cámara de comercio $ 36.000
Formulario de registro mercantil. del Cauca $ 6.100
Inscripción de libros. $ 15.000
TOTAL $ 108.100
Fuente: Elaboración propia con base en información de la Alcaldía de Popayán y Cámara de Comercio del Cauca
(2021).
83
CAPÍTULO VIII. Estudio Financiero.
El estudio financiero que se presenta a continuación, muestra de manera detallada las
inversiones y gastos requeridos para la puesta en marcha del emprendimiento denominado
GULUPASTEL, bajo el esquema propuesto por el Fondo Emprender SENA, el cual está
integrado por elementos informativos que permiten observar la viabilidad del mismo, teniendo en
cuenta las operaciones necesarias para que el emprendimiento marche y visualizando su
crecimiento en el tiempo.
Es importante tener en cuenta que el Fondo Emprender SENA, es un Fondo creado por el
Gobierno Nacional para financiar proyectos empresariales provenientes de Aprendices,
Practicantes Universitarios (que se encuentren en el último año de carrera profesional) o
Profesionales que no superen dos años de haber recibido su primer título profesional y que tiene
por objetivo apoyar proyectos productivos que integren los conocimientos adquiridos por los
emprendedores en sus procesos de formación con el desarrollo de nuevas empresas, facilitando el
acceso a capital al poner a disposición de los beneficiarios los recursos necesarios en la puesta en
marcha de las nuevas unidades productivas (Sena, 2021).
Tabla 20. Resumen de presupuesto GULUPASTEL
RUBROS Efectivo TOTAL
01. Talento humano $ 127.073.700,00 $ 127.073.700,00
02. Equipos y software $ 4.999.800,00 $ 4.999.800,00
03. Capacitación y participación en eventos $ 360.000,00 $ 360.000,00
04. Servicios tecnológicos y pruebas $ 925.760,00 $ 925.760,00
05. Materiales, insumos y documentación $ 700.737.126,90 $ 700.737.126,90
06. Protección de conocimiento y divulgación $ 42.942.948,00 $ 42.942.948,00
84
07. Gastos de viaje $ 110.000,00 $ 110.000,00
08. Infraestructura $ 2.000.000,00 $ 2.000.000,00
09. Administrativos $ 34.980.000,00 $ 34.980.000,00
10. Interventoría $ 1.000.000,00 $ 1.000.000,00
11. Otros $ 4.022.333,00 $ 4.022.333,00
TOTAL $ 919.151.667,90 $ 919.151.667,90
Fuente: Elaboración propia (2021)
85
Tabla 21. Proyección ingresos y egresos GULUPASTEL
INGRESOS Año 1 ($) Año 2 ($) Año 3 ($) Año 4 ($) Año 5 ($) TOTAL ($)
Saldo inicial efectivo $ [Link] $ [Link] $ [Link] $ [Link] $ [Link] $ [Link]
Giro Sistema General de Regalías
EGRESOS POR RUBROS
01. Talento humano $ 127.073.700 $ 130.301.372 $ 133.611.027 $ 137.004.747 $ 140.484.667 $ 144.052.978
02. Equipos y software $ 4.999.800 $ 5.126.795 $ 5.257.016 $ 5.390.544 $ 5.527.464 $ 5.667.861
Capacitación y participación en
03. eventos $ 360.000 $ 369.144 $ 378.520 $ 388.135 $ 397.993 $ 408.102
04. Servicios tecnológicos y pruebas $ 925.760
Materiales, insumos y
05. documentación $ 700.737.127 $ 718.535.850 $ 736.786.661 $ 755.501.042 $ 774.690.768 $ 794.367.914
Protección de conocimiento y
06. divulgación $ 42.942.948 $ 44.033.699 $ 45.152.155 $ 46.299.020 $ 47.475.015 $ 48.680.880
07. Gastos de viaje $ 110.000 $ 112.794 $ 115.659 $ 118.597 $ 121.609 $ 124.698
08. Infraestructura $ 2.000.000 $ 2.050.800 $ 2.102.890 $ 2.156.304 $ 2.211.074 $ 2.267.235
09. Administrativos $ 34.980.000 $ 35.868.492 $ 36.779.552 $ 37.713.752 $ 38.671.682 $ 39.653.942
10. Interventoría $ 1.000.000 $ 1.025.400 $ 1.051.445 $ 1.078.152 $ 1.105.537 $ 1.133.618
11. Otros $ 4.022.333 $ 4.124.500 $ 4.229.263 $ 4.336.686 $ 4.446.838 $ 4.559.787
TOTAL $ 919.151.668 $ 942.498.120 $ 966.437.573 $ 990.985.087 $ [Link] $ [Link]
Fuente: Elaboración propia (2021)
86
Conclusiones
A modo de conclusión, se puede afirmar que el estudio de mercado permitió conocer que
el sector de productos de panadería durante el año 2020 creció a una tasa mayor que la de la
industria manufacturera a la cual pertenece y que el PIB nacional, reflejando esto, una gran
oportunidad de negocio, además este subsector creció para este mismo periodo a una tasa de
4,2% en el departamento del Cauca; Por otra parte, con la encuesta se logró identificar el perfil
del cliente de Gulupastel como personas que pertenecen a los rangos de edades de los 18 a 40
años, que habitan los sectores sur y norte de la ciudad de Popayán, y que se caracterizan por ser
consumidores de postres cuatro (4) veces al mes, con una propensión a pagar entre $6.000 y
$10.000 pesos. En este sentido, el portafolio de productos se compone de tres líneas postres,
cupcakes y pasteles, los cuales se distribuirán bajo un canal directo y con unas estrategias de
publicidad enfocadas a captar la atención de los clientes que emplean buscadores SEO y los nano
influencers y WhatsApp web como medio para enterarse de las ofertas del mercado.
El estudio técnico arrojó que la Macrolocalizacion del proyecto en el departamento del
Cauca responde en mayor medida a la producción de la Gulupa., lo cual reduce los costos de
transporte de la misma y garantiza el acceso constante en cualquier época del año; en relación a la
Microlocalizacion, el análisis cuali-cuantitativo muestra que el local debe ubicarse en la zona
norte de Popayán, lo cual responde en gran medida por el acceso a servicio públicos, transporte,
mano de obra y la existencia de una zona comercial ,aun cuando el tamaño del mercado sea
menor que el de la zona sur; por otra parte, en pro del buen funcionamiento del emprendimiento
se propone dotar al personal de elementos de protección personal propias para el desarrollo de la
actividad productiva , con lo cual se busca evitar accidentes y enfermedades laborales
87
constituyéndose esta, como una medida de prevención ajustada a las norma de calidad y que está
consignada en la política de calidad como compromiso de la alta dirección.
El estudio administrativo permitió identificar que la figura jurídica más propicia para la
constitución de Gulupastel es la SAS, por que brinda facilidades y flexibilidades tanto a nivel de
su constitución como de su funcionamiento, ademas de esto la estructura organizativa tiene en
cuenta tres áreas destinadas a la producción, las ventas y administrativo y contable, necesarios
para el desempeño del emprendimiento, para lo cual se emplea el personal mínimo requerido (7
en total y el contador como un cargo staff), aun cuando se puede llegar a generar sobrecarga
laboral en los colaboradores; por otra parte aunque el estudio no presenta una matriz DOFA, para
el diseño de los objetivos estratégicos se tuvo en cuenta las oportunidades y amenazas del entorno
y las fortalezas y debilidades del emprendimiento en el mediano y largo plazo, destacándose
dentro de estos la ampliación del portafolio, el incremento de la participación en el mercado y la
internacionalización de los productos en respuesta a la versatilidad del insumo principal como lo
es la Gulupa.
El estudio financiero permitió identificar que el 76% de los egresos para el
emprendimiento corresponden a materiales e insumos, lo cual se puede explicar por el alto
volumen de producción que se requiere para atender la demanda anual de postres, cupcakes y
pasteles la cual es de 110.847 unidades; seguidamente se encuentra la mano de obra tanto directa
como indirecta que abarca el 13,8% de los egresos que equivale a $127.073.700 millones de
pesos; Además de esto se pudo identificar que el costo total de Gulupatel para el primer año de
operación es de $919.151.668 millones de pesos, y los ingresos percibidos por las ventas es de
[Link] millones de pesos, con lo cual se podría afirmar que se genera utilidad que cubre
los egresos.
88
Recomendaciones
Como principales recomendaciones se tienen:
Dado el gran impacto económicos y social que tiene el emprendimiento Gulupastel, es
importante presentarlo al fondo emprender del SENA para garantizar su ejecución debido
al elevado costo del mismo, el cual requiere de financiación externa.
Es importante tener en cuenta incrementar el número de colaborares una vez se ponga en
marcha el emprendimiento para evitar sobrecargas laborales, e incluso ampliar los turnos
para atender la demanda en crecimiento que se proyecta para los próximos años.
89
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[Link] promonegocios. net/mercadotecnia/empresa-definicionconcepto. html
[Acceso 2 de septiembre de 2021].
Universidad Nacional Autónoma de México. (s,f). Métodos de investigación. Recuperado de:
[Link]
94
Anexos
Anexo 1. Encuesta
RG-01
REGISTRO
ENCUESTA SOBRE CONSUMO DE Página:1 de 2
PRODUCTOS DE REPOSTERIA
Edición: 1.0
La presente encuesta es realizada con el objetivo de conocer las necesidades y satisfacción
de los consumidores en la ciudad de Popayán frente al sector de la repostería, obteniendo
información de la aceptabilidad de un nuevo producto a base de la Gulupa.
A continuación, encontraras una serie de preguntas con una duración de 3 minutos.
Nombre: _____________________________________
Género: M________ F__________
Edad: __________________________
Sector de residencia: Norte ____ Sur____ Oriente:____ Occidente:_____
1. Consume postres (Pasteles, cup cake, entre otro...)
Si _____ No _____
2. ¿Cada cuanto consume un postre?
1 vez al día _____ 1 vez a la semana _____ 2 o 3 veces a la semana _____
1 vez al mes _____ 2 o 3 veces al mes _____
3. ¿Cuáles son los sabores de postres que frecuentemente consumes? Marca los de tu
preferencia.
Limón _____ Fresa _____ Chocolate _____
Mango _____ Mora _____ Durazno _____
Tres leches_____ Maracuyá _____ Milo _____
Otro _____
4. De las cualidades de los postres ¿Cuáles son las que más valora? Por favor indique su
grado de importancia de 1 a 5.
Cualidad Nada Poco Neutral Importante Muy
importante importante importante
Sabor
Aroma
Presentación
Costo
Tamaño
95
5. ¿Qué atributos considera más importantes en el lugar de compra? Por favor indique su
grado de importancia de 1 a 5.
Cualidad Nada Poco Neutral Importante Muy
importante importante importante
Atención
Tiempo de
espera
Infraestructura
Variedad
Ubicación
6. ¿Qué establecimiento prefieres para realizar la compra de tus postres?
Comercio por internet _____
Almacenes de cadena _____
Tiendas tradicionales _____
Tiendas especializadas _____
Otra _____
7. ¿Comprarías algún producto de repostería para algún regalo o detalle?
Si _____ No _____
8. ¿Qué valor invertiría a la hora de adquirir una porción de postre?
1.000-5.000 _____
6.000-10.000 _____
11.000-15.000 _____
9. ¿Te gustaría que en la Ciudad de Popayán se ofertara un producto innovador diferente a
las frutas tradicionales en el sector de la repostería?
Si _____ No _____
10. Si este producto " Gulupa" se encontrara en el mercado del sector de la repostería. ¿Lo
comprarías?
Definitivamente no compraría el producto_____
Posiblemente no compraría_____
No estoy seguro /a_____
Posiblemente compraría_____
Definitivamente compraría_____
96
Anexo 2. Modelo de constitución de una sociedad por acciones simplificadas – S.A.S
FOR-01
FORMATO
Modelo de constitución de una sociedad por Página:1 de 4
acciones simplificadas – S.A.S
Edición: 1.0
En la ciudad de ________________, Departamento de _______________, República de Colombia,
el ___de _______ del año 20___, _______________________________ mayor de edad,
identificado con Cedula de Ciudadanía número _________________ expedida en _____________,
de estado civil ___________ domiciliado en la ciudad de _____________ en la dirección
__________________ y _________________, mayor de edad identificado con Cedula de
Ciudadanía número _______________ expedida en _______________, de estado civil
__________domiciliado en la ciudad de _________________ en la dirección
____________________, quien para todos los efectos se denominarán los constituyentes, mediante
el presente escrito manifestamos nuestra voluntad de constituir una Sociedad por Acciones
Simplificada, que se regulará conforme lo establecido en la ley y en los siguientes estatutos:
ARTÍCULO PRIMERO TIPO O ESPECIE DE SOCIEDAD QUE SE CONSTITUYE La sociedad
que se constituye por medio de este documento es por acciones, del tipo Sociedad por Acciones
Simplificada, esta se regirá por las disposiciones contenidas en los presentes estatutos, por las
normas que de manera especial regulan esta especie de compañía en Código de Comercio y por las
generales que en la anterior normativa rigen para las sociedades, teniendo en cuenta que tanto las
especiales como las generales sean compatibles con su calidad de una Sociedad por Acciones
Simplificada. ARTÍCULO SEGUNDO DOMICILIO SOCIAL La compañía tendrá como
domicilio principal la ciudad de ____________, pero podrá abrir sucursales o agencias en cualquier
parte del territorio nacional, para lo cual se procederá como aparece previsto en las normas legales.
ARTÍCULO TERCERO NOMBRE DE LA SOCIEDAD La sociedad actuará bajo la
denominación social ___________________ S.A.S.; ARTÍCULO CUARTO TÉRMINO DE
DURACIÓN La sociedad tendrá un término de duración INDEFINIDO, pero podrá disolverse
anticipadamente cuando sus accionistas así lo decidan. ARTÍCULO QUINTO OBJETO SOCIAL
La sociedad tendrá por objeto, el desarrollo de las siguientes actividades: A)
___________________________________. B) Cualquier actividad comercial o civil de forma
lícita y todas las demás inherentes al desarrollo del objeto social. ARTÍCULO SEXTO CAPITAL
AUTORIZADO, SUSCRITO Y PAGADO El capital autorizado de la sociedad está expresado en
PESOS y es de ____________________ ($____________________), divididos en
______________ (____________) acciones de igual valor nominal, a razón de _______________
($_____________) cada una. Los accionistas constituyentes han suscrito
_______________(_______________) por un valor nominal total de ____________________
($_________________), capital que se encuentra suscrito y pagado en dinero en su totalidad, La
clase de acciones aquí suscrita son de clase ORDINARIAS. Parágrafo.- El capital suscrito podrá
aumentarse por cualquiera de los medios que admite la Ley, igualmente, podrá disminuirse con
sujeción a los requisitos que la Ley señala, en virtud de la correspondiente reforma estatutaria,
aprobada por sus accionistas e inscrita en el registro mercantil: ACCIONISTAS N° DE
ACCIONES CAPITAL %
97
Accionistas N° de acciones Capital %
ARTÍCULO SEPTIMO CARACTERÍSTICAS DE LAS ACCIONES Las acciones de la
sociedad en que se halla dividido su capital son de clase:
Otorgantes Tipo de acción Cantidad
ARTÍCULO OCTAVO TÍTULOS DE LAS ACCIONES A cada uno de los accionistas se le
expedirá un solo título representativo de sus acciones, a menos que prefieran tener varios por
diferentes cantidades parciales del total que le pertenezca. El contenido y las características de los
títulos se sujetarán a lo preceptuado en las normas legales correspondientes. Mientras el valor de
las acciones no hubiere sido pagado totalmente, la sociedad sólo podrá expedir certificados
provisionales. Para hacer una nueva inscripción y expedir el título al adquirente, será menester la
previa cancelación de los títulos del tradente. ARTÍCULO NOVENO LIBRO DE REGISTRO DE
ACCIONES La sociedad llevará un libro de registro de acciones, previamente registrado en la
cámara de comercio correspondiente al domicilio principal de la sociedad, en el cual se anotará el
nombre de cada accionista, la cantidad de acciones de su propiedad, el título o títulos con sus
respectivos números y fechas de inscripción, las enajenaciones y traspasos, las prendas, usufructos,
embargos y demandas judiciales, así como cualquier otro acto sujeto a inscripción según aparezca
ordenado en la Ley. ARTÍCULO DECIMO EMISIÓN DE ACCIONES Corresponde a los
accionistas decidir sobre la emisión de acciones de que disponga la sociedad y que se encuentren
en la reserva. ARTÍCULO DECIMO PRIMERO REGLAMENTO DE EMISIÓN DE ACCIONES
Corresponde a los accionistas constituyentes expedir el reglamento aplicable a la suscripción de
las acciones reservadas, ordinarias y de capital emitidas por la sociedad. ARTÍCULO DECIMO
SEGUNDO GERENCIA La representación legal de la sociedad y la gestión de los negocios
sociales estarán a cargo de un______________, a su vez la sociedad podrá nombrar un
_______________, quien reemplazará al gerente en sus ausencias temporales y absolutas contando
con las mismas atribuciones que el gerente cuando éste entre a reemplazarlo. ARTÍCULO
DECIMO TERCERO FACULTADES DEL GERENTE El gerente está facultado para ejecutar, a
nombre de la sociedad, todos los actos y contratos relacionados directamente con el objeto de la
sociedad, sin límite de cuantía. Serán funciones específicas del cargo, las siguientes: a) Constituir,
para propósitos concretos, los apoderados especiales que considere necesarios para representar
judicial o extrajudicialmente a la sociedad. b) Cuidar de la recaudación e inversión de los fondos
sociales. c) Organizar adecuadamente los sistemas requeridos para la contabilización, pagos y
demás operaciones de la sociedad. d) Velar por el cumplimiento oportuno de todas las obligaciones
de la sociedad en materia impositiva. e) Certificar conjuntamente con el contador de la compañía
los estados financieros en el caso de ser dicha certificación exigida por las normas legales. f)
Designar las personas que van a prestar servicios a la sociedad y para el efecto celebrar los contratos
que de acuerdo a las circunstancias sean convenientes; además, fijará las remuneraciones
correspondientes, dentro de los límites establecidos en el presupuesto anual de ingresos y egresos.
g) Celebrar los actos y contratos comprendidos en el objeto social de la compañía y necesarios para
98
que esta desarrolle plenamente los fines para los cuales ha sido constituida. h) Cumplir las demás
funciones que le correspondan según lo previsto en las normas legales y en estos estatutos.
Parágrafo.- El gerente queda facultado para celebrar actos y contratos, en desarrollo del objeto de
la sociedad, con entidades públicas, privadas y mixtas. ARTÍCULO DECIMO CUARTO
RESERVAS La sociedad constituirá una reserva legal que ascenderá por lo menos al cincuenta por
ciento (50%) del capital suscrito y se formará con el diez por ciento (10%) de las utilidades líquidas
de cada ejercicio. Los accionistas podrán decidir, además, la constitución de reservas voluntarias,
siempre que las mismas sean necesarias y convenientes para compañía, tengan una destinación
específica y cumplan las demás exigencias legales. ARTÍCULO DECIMO QUINTO
UTILIDADES No habrá lugar a la distribución de utilidades sino con base en los estados
financieros de fin de ejercicio, aprobados por sus accionistas, aprobación que se presume por el
hecho de la certificación mientras ocupe el cargo de gerente. Tampoco podrán distribuirse
utilidades mientras no se hayan enjugado las pérdidas de ejercicios anteriores que afecten el capital,
entendiéndose que las pérdidas afectan el capital cuando a consecuencia de las mismas se reduzca
el patrimonio neto por debajo del monto del capital suscrito. Las utilidades de cada ejercicio social,
establecidas conforme a los estados financieros aprobados con los que estén de acuerdo sus
accionistas, se distribuirán con arreglo a las disposiciones siguientes y a lo que prescriban las
normas legales. 1.- El diez por ciento (10%) de las utilidades líquidas después de impuestos se
llevará a la reserva legal, hasta concurrencia del cincuenta por ciento (50%), por lo menos, del
capital suscrito. Una vez se haya alcanzado este límite quedará a decisión de los accionistas
continuar con el incremento de la reserva, pero si disminuyere será obligatorio apropiar el diez por
ciento (10%) de las utilidades líquidas hasta cuando dicha reserva llegue nuevamente al límite
fijado. 2.- Efectuada la apropiación para la reserva legal se harán las apropiaciones para las demás
reservas que, con los requisitos exigidos en la Ley, decidan sus accionistas. Estas reservas tendrán
destinación específica y clara, serán obligatorias para el ejercicio en el cual se hagan, y el cambio
de destinación o su distribución posterior sólo podrán autorizarse por los accionistas. 3.- Si hubiere
pérdidas de ejercicios anteriores, no enjugadas que afecten el capital, las utilidades se aplicarán a
la cancelación de tales pérdidas antes de cualquier apropiación para reservas legal, voluntarias u
ocasionales. 4.- Las apropiaciones para la creación o incremento de reservas voluntarias u
ocasionales, deberán ser aprobadas por sus accionistas. 5.- El remanente de las utilidades, después
de efectuadas las apropiaciones para reserva legal y para reservas voluntarias u ocasionales, se
destinarán al pago del dividendo de cada accionista. ARTÍCULO DECIMO SEXTO
DISOLUCIÓN DE LA SOCIEDAD La sociedad se disolverá por decisión de sus accionistas o
cuando se presente alguna de las causales previstas en la Ley y compatibles con la Sociedad por
Acciones Simplificada constituida por medio de este documento. La disolución, de acuerdo a
causal presentada, podrá evitarse con sometimiento a lo prescrito en la normativa comercial para
el efecto. ARTÍCULO DECIMO SEPTIMO LIQUIDADOR El liquidador y su suplente serán
designados por los accionistas y esta designación, una vez ellos manifiesten la aceptación, se
llevará a cabo su inscripción en el registro mercantil. ARTÍCULO DECIMO OCTAVO PROCESO
DE LIQUIDACIÓN Cuando se trate del denominado proceso de liquidación privada o voluntaria,
se seguirán las normas que aparecen en los artículos 218 y siguientes del Código de Comercio.
ARTÍCULO DECIMO NOVENO TRANSITORIO - NOMBRAMIENTOS El cargo de
GERENTE será ocupado por, ________________________, identificado con Cedula de
Ciudadanía número _______________ de ______________ y se nombra como ______________
a ____________, con Cedula de Ciudadanía número ______________ de __________. Ambas
personas estando presentes en este acto constitutivo, aceptan los cargos para los cuales fueron
designados. ARTÍCULO VIGESIMO DECLARACIÓN DEL SOCIO CONSTITUYENTE Los
99
constituyentes de la sociedad _____________ S.A.S., identificado así: ___________________,
identificado con Cedula de Ciudadanía número ____________ de ______________ y
______________, con Cedula de Ciudadanía número _________ de ________ ; declaran que la
sociedad constituida por medio de este documento privado, reúne los requisitos exigidos por la
Ley.
En constancia firman:
Nombre: _______________
C.C. ___________ expedida en _____________
Nombre: _______________
C.C. ___________ expedida en_____________
100
Anexo 3. Costos de producción por producto
Costo de producción de Cup Cakes
Cantidad Unidad de medida Insumo Costo Total
200 gr harina $ 3,4 $ 680,0
175 gr azúcar $ 3,2 $ 560,0
125 gr mantequilla $ 13,6 $ 1.700,0
3 un huevos $ 316,0 $ 948,0
esencia de
15 ml vainilla $ 12,5 $ 187,5
50 ml leche $ 3,4 $ 170,0
5 gr levadura $ 50,0 $ 250,0
200 gr gulupa $ 11,5 $ 2.300,0
225 gr mantequilla $ 13,6 $ 3.060,0
225 gr azúcar glass $ 5,8 $ 1.305,0
50 ml leche $ 3,4 $ 170,0
12 un empaques $ 27,0 $ 324,0
costos para 6 unidades de Cupcakes $ 11.654,5
Costo de producción de postres
Postre de tres leches
Cantidad Unidad de medida Insumos Precio por unidad Total
5000 ml leche $ 3,4 $ 17.000,0
2000 ml crema de leche $ 31,2 $ 62.360,0
500 gr Maizena $ 23,4 $ 11.700,0
leche
500 ml condensada $ 21,6 $ 10.800,0
2 un galletas ducales $ 4.300,0 $ 8.600,0
50 un contenedores $ 100,0 $ 5.000,0
costos para 50 unidades de postre de tres leches $ 115.460,0
Postre de chocolate
5000 ml leche $ 3,4 $ 17.000,0
2000 ml crema de leche $ 31,2 $ 62.360,0
500 gr Maizena $ 23,4 $ 11.700,0
leche
500 ml condensada $ 21,6 $ 10.800,0
2 un galletas ducales $ 4.300,0 $ 8.600,0
50 un contenedores $ 100,0 $ 5.000,0
1000 gr cocoa $ 26,0 $ 25.950
costos para 50 unidades de postre de chocolate $ 141.410,0
Postre de chocolate
101
5000 ml leche $ 3,4 $ 17.000,0
2000 ml crema de leche $ 31,2 $ 62.360,0
500 gr Maizena $ 23,4 $ 11.700,0
leche
500 ml condensada $ 21,6 $ 10.800,0
2 un galletas ducales $ 4.300,0 $ 8.600,0
50 un contenedores $ 100,0 $ 5.000,0
1000 gr gulupa $ 11,5 $ 11.500,0
costos para 50 unidades de postre de gulupa $ 126.960,0
Postre de maracuyá
5000 ml leche $ 3,4 $ 17.000,0
2000 ml crema de leche $ 31,2 $ 62.360,0
500 gr Maizena $ 23,4 $ 11.700,0
leche
500 ml condensada $ 21,6 $ 10.800,0
2 un galletas ducales $ 4.300,0 $ 8.600,0
50 un contenedores $ 100,0 $ 5.000,0
1000 gr maracuyá $ 7,6 $ 7.600,0
costos para 50 unidades de postre de maracuyá $ 123.060,0
Costo de producción de tortas
cantidad unidad de medida Insumo costo total
500 gr azúcar $ 3,2 $ 1.600,0
500 gr mantequilla $ 13,6 $ 6.800,0
8 un huevos $ 316,0 $ 2.528,0
500 gr harina $ 3,4 $ 1.700,0
15 gr polvo hornear $ 77,4 $ 1.160,7
750 ml leche $ 3,4 $ 2.550,0
200 gr gulupa $ 11,5 $ 2.300,0
1 un caja $ 800,0 $ 800,0
225 gr mantequilla $ 13,6 $ 3.060,0
225 gr azúcar glass $ 5,8 $ 1.305,0
50 ml leche $ 3,4 $ 170,0
costos para una Lb de torta $ 23.973,7
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- Las Cuentas... Herramientas de La Contabilidad50% (4)Las Cuentas... Herramientas de La Contabilidad7 páginas
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- Cuadros Sinópticos Por Tipo de Empresa Economía SolidariaAún no hay calificacionesCuadros Sinópticos Por Tipo de Empresa Economía Solidaria4 páginas
- Inventario de Personalidad de Gordon. Ppg-Ipg100% (5)Inventario de Personalidad de Gordon. Ppg-Ipg6 páginas
- Glosario Bancario Italiano-EspañolAún no hay calificacionesGlosario Bancario Italiano-Español11 páginas
- Circular 64 SII Ley 20720 y Obligaciones Tributarias PDFAún no hay calificacionesCircular 64 SII Ley 20720 y Obligaciones Tributarias PDF20 páginas
- Informe Auditora Ministerio de Educacin 2012-2014Aún no hay calificacionesInforme Auditora Ministerio de Educacin 2012-20141239 páginas
- Certificado de Rentas 2011 CajamarcaAún no hay calificacionesCertificado de Rentas 2011 Cajamarca3 páginas
- Factura: Subtotal 15% Subtotal 5% Subtotal 0% Subtotal No Objeto de Iva Subtotal Sin Impuesto Descuento ICE IVA 15%Aún no hay calificacionesFactura: Subtotal 15% Subtotal 5% Subtotal 0% Subtotal No Objeto de Iva Subtotal Sin Impuesto Descuento ICE IVA 15%1 página
