Menú de integradora
Aperitivo
Gougeres
Ingredientes
• 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de leche
• 115g de mantequilla sin
sal
• 1 pizca de sal (generosa)
• 1 taza de harina todo
uso
• 4 huevos grandes
• 100g de queso gruyère y un poco más para decorar
• 8 ramitas de ciboulette
• Pimienta recién molida
• Nuez Moscada recién molida
Instrucciones
• Precalentar el horno a 220ºC.
• En una olla pequeña unimos 1/2 taza de agua, 1/2 taza
de leche, 115g de mantequilla y 1 pizca de
sal calentando hasta que hierva. Luego agregamos 1
taza de harina y mezclamos con una cuchara de
madera hasta que se forme una masa suave. Bajamos el
fuego a bajo y mantenemos revolviendo hasta que se
haya secado y se separe fácilmente de los bordes de la
olla, aproximadamente 2 minutos.
• Pasamos la masa a un bowl y dejamos enfriar por 1
minuto. Incorporamos 4 huevos a la mezcla uno a uno,
batiendo bien antes de agregar el siguiente.
Agregamos 100g de queso gruyère rallado, las ramitas
de ciboulette picadito y una pizca de pimienta y
de nuez moscada.
Este paso puedes hacerlo a mano o con ayuda de una
batidora
• Ya vamos a formar las bolitas y ponerlas sobre una
bandeja de horno con papel pergamino, para esto
tenemos dos opciones:
– Mi preferida: usar una scoop de helados pequeña,
pasándole una servilleta con aceite cada tanto para
evitar que se pegue (o aceite en spray si tienes, más
fácil todavía).
– Usar una manga pastelera y hacer bolitas de unos
2cm, separadas unos 3cm entre ellas.
Espolvoreamos con más queso rallado y llevamos al
horno por 22 minutos, o hasta que estén doraditas y
bien armadas.
Entrada
Ensalada lionesa
Ingredientes
• 2cucharadasvinagre de
vino blanco
• 8cada unaHuevos
• 4 - 5cada una
rebanadas gruesas de
tocino, cortado en
cubos
• 1cada una demi baguette (o la mitad de una baguette
entera)
• 1cada una chalota, pelada y picada
• 1cada una dientes de ajo, pelados y picados
• 1cucharada dijon
• 2cucharadasvinagre de vino blanco
• 6cucharadasaceite de oliva virgen extra de intensidad
media robusta
• 1/4cucharillapimienta negra molida
• pizca azúcar granulada
• 5ozlechugas frisee o gema
Direcciónes
• Lleve una olla grande, llena hasta la mitad con agua, a
fuego lento a fuego medio-alto. Una vez que esté
hirviendo, agregue el vinagre y rompa los huevos con
cuidado. Reduzca el fuego a medio / medio-bajo y
cocine de 3 a 4 minutos o hasta que las claras de huevo
estén firmes y las yemas estén un poco líquidas. Retirar
de la olla con una espumadera.
• Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez
caliente, agregue el tocino y cocine hasta que esté
dorado y crujiente, aproximadamente 3 minutos. Retire
el tocino con una espumadera (reservando la mayor
cantidad de grasa de tocino en la sartén) y deje escurrir
sobre una toalla de papel.
• Regrese la sartén (con la grasa reservada) a fuego
medio-alto y agregue las rebanadas de baguette. Tostar
durante 1 - 2 minutos o hasta que estén crujientes y
dorados. Retirar de la sartén y reservar.
• En un tazón grande, mezcle la chalota, el ajo, el dijon, el
vinagre y el aceite de oliva hasta que se combinen.
Sazone el aderezo con un poco de pimienta y azúcar.
• Divida las lechugas entre platos y cubra con huevos
escalfados, tocino y crutones. Rocíe con aderezo justo
antes de servir.
Crema
Crema Dubarry con aceite de perejil y pan bulee
Ingredientes
• Coliflor1
• Cebolla0.5
• Puerro1
• Patata mediana1
• Mantequilla15 g
• Pimienta negra molida
• Caldo de pollo600 ml
• Vinagre de vino blanco30 ml
• Yema de huevo1
• Nata líquida100 ml
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
Procediemento
• Limpiamos bien la coliflor, la separamos en floretes -
reservando el tallo para otras elaboraciones- y
la cocemos al vapor en una cacerola con un par de
dedos de agua y un poco de sal. Estará lista en unos 30
minutos.
• Mientras tanto lavamos el puerro para retirar posibles
restos de tierra y lo picamos. Hacemos lo mismo con
la cebolla. Pelamos la patata y la cortamos en dados.
• Calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite en
una cacerola. Pochamos la cebolla durante 10 minutos
antes de añadir el puerro. Pochamos 10 minutos más.
Agregamos los dados de patata y rehogamos un par de
minutos.
• Incorporamos el caldo, el vinagre y sal al gusto.
Cocemos el conjunto unos 10 minutos o hasta que la
patata esté tierna. Retiramos del fuego y agregamos la
coliflor cocida. Trituramos hasta que quede bien fino,
podemos ayudarnos de un robot de cocina.
• Terminamos mezclando la yema con la nata líquida,
agregándola a la crema y triturando de nuevo hasta
incorporar. La yema se cocerá por efecto del calor
residual, pero no llegará a cuajar, aportando así
cremosidad y cuerpo. Ajustamos el punto de sal y
pimienta y servimos inmediatamente.
Plato fuerte 1
Guey a la borgoña con un volován de verduras
Ingredientes
• 1 espaldilla de buey
charolés
• 6 zanahorias
• 4 cebollas
• 300 g de panceta
ahumada
• 4 dientes de ajo
• 100 g de harina de castaña
• 75 cl de vino tinto de Borgoña (pinot noir)
• 2 litros de agua
• 10 cl de marc (orujo) de Borgoña
• 1 kg de patatas
• 1 ramillete de hierbas aromáticas (perejil, tomillo y laurel)
• 3 bayas de enebro
• 2 clavos
Preparación
1- Dorar la carne
En una cazuela de gran tamaño, dora la pieza entera en
aceite de girasol muy caliente. Cuando tome color, añade la
guarnición (cebollas, zanahorias, ajo, panceta, hierbas
aromáticas) y las especias
2 - Flambear con el marc de Borgoña
Deja transpirar los alimentos, rebózalos en la harina de
castaña y fríelos hasta que se caramelicen. Flambéalos a
continuación con el marc de Borgoña y luego cúbrelos con el
pinot noir y el agua.
3 - Dejar cocer seis horas
Hierve todo tapado unos veinte minutos. Mantenlo seis horas
a fuego suave para que la cocción sea óptima. Pincha la
carne (no debe ofrecer resistencia) y colócala sobre una
placa. Mientras tanto, añade las patatas a la cazuela y deja
cocer despacio para que conserven la forma.
Plato fuerte 2
Cordom blue con salsa de champiñones pure de papa y
zanahorias baby salteadas
Ingredientes
• 2 filetes finos de
ternera blanca
• 2 lonchas de jamón
cocido
• Queso en lonchas, se
recomienda gruyere
• 1 huevo
• Harina
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta
CÓMO HACER CORDON BLEU
1.- Estiramos bien los filetes y les damos unos golpes para
romper la fibra de la carne y así que esté más jugoso.
2.- Los rellenamos de las lonchas de jamón cocido y del
queso. El queso debe de ser fundente para que quede un
queso derretido delicioso.
3.- Cerramos con el otro filete y pasamos por harina.
Como he comentado antes debemos de quitar todo el
exceso de harina.
4.- Pasamos por huevo batido y dejamos unos 2 minutos
que se pegue bien el huevo.
5.- Rebozamos en el pan rallado y seguidamente los
freímos en una sartén con abundante aceite. La
temperatura debe de ser media alta. Si vemos que sale
como espuma es que el aceite está frío y si lo tenemos
muy caliente corremos el riesgo de que se fría el pan y se
quede crudo por dentro.
6.- Sacamos a un papel de cocina para quitar los restos
de aceite y listo.
Salsa de champiñones
• 1 cda aceite vegetal
• ½ cebolla picada finamente
• 1 diente de ajo molido
• 400g champiñones en láminas
• 1 cda harina
• 1 taza agua
• 1 sobre de Caldo en Polvo Para Carne Más Natural
Gourmet
• ½ taza crema crema de leche
• Sal de Mar
• Pimientas
PREPARACIÓN
• Calentar el aceite en un sartén y agregar los
champiñones, dorarlos bien y reservar.
• Agregar la cebolla y saltearla hasta que se dore
ligeramente.
• Agrega el diente de ajo y mezcla constantemente por
30 segundos.
• Agregar nuevamente los champiñones, mezclar y
agregar la harina. Mezclar nuevamente.
• Disolver el caldo en polvo en el agua y agregarlo a los
champiñones junto con la crema. Mezclar
constantemente hasta que espese.
• Agregar sal y pimienta a gusto.
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