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Dorada: Características y Usos Culinarios

La dorada, conocida científicamente como Sparus aurata, es un pez de la familia Sparidae que se encuentra en fondos arenosos y zonas rocosas del mar Mediterráneo. Se captura principalmente mediante palangre de fondo y tiene una talla mínima autorizada de 19 cm. Su carne es baja en grasa y adecuada para dietas de control de peso, destacando su contenido en proteínas de alto valor biológico y selenio.

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Dorada: Características y Usos Culinarios

La dorada, conocida científicamente como Sparus aurata, es un pez de la familia Sparidae que se encuentra en fondos arenosos y zonas rocosas del mar Mediterráneo. Se captura principalmente mediante palangre de fondo y tiene una talla mínima autorizada de 19 cm. Su carne es baja en grasa y adecuada para dietas de control de peso, destacando su contenido en proteínas de alto valor biológico y selenio.

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Nombre Común pescado: Nombre científico:

Dorada Sparus aurata

Pescados Similares
No confundir con: chicharro o Jurel (Pisum sativum).
Clase Osteichthyes Orde Perciformes Familia Sparidae
n
A través de una técnica llamada palangre
de fondo que consiste en una línea larga
Método de obtención dde anzuelos con cebos cerca del fondo
marino (donde se crían las doradas).
Talla mínima autorizada 19 cm
Habitat
Es un pez que vive principalmente en los fondos de litorales arenosos y con algas,
en lagunas de aguas salobres y también puede encontrarse en zonas rocosas o
de rompientes. En invierno vive a mayor profundidad, en torno a los 30 m.
Descripción
cuerpo alto, ovalado y comprimido, con una larga aleta dorsal. Cabeza alta,
compacta y con frente muy arqueada o convexa. Ojo pequeño y mejillas con
escamas, que llegan hasta debajo del ojo y hasta la parte posterior de la nuca
por encima de la cabeza. Labios gruesos, boca baja con una dentadura
poderosa preparada para triturar moluscos. Posee una única aleta dorsal con
una banda longitudinal negra compuesta por once espinas y doce o trece radios
blancos. En cuanto a la anal, el número de espinas es de tres, con once o doce
radios blandos. La caudal se caracteriza por su borde negro y forma de media
hoz. El cuerpo, provisto de dos aletas pectorales, es de color gris plateado, más
luminoso en vientre y flancos, con dos inconfundibles manchas negras de fondo
rojizo en el comienzo de la línea lateral (manchas que tienden a desaparecer al
morir el animal) y cerca del borde del opérculo, aunque lo más característico es
la banda o franja dorada que cruza entre los ojos, más intensa o amarilla con la
edad.
Características Organolépticas
Su carne es firme al tacto, las agallas son de un color rojo vivo, los ojos son
brillantes y no están hundidos ni con manchas blanquecinas y, sobre todo, si tiene
un olor a mar poco pronunciado.
Comercialización
En diferentes formatos: lomo, ventresca, parpatana, carrillera.
Usos en cocina
Al horno, A la parrilla, Papillote, Crudo ,Marinada

1
Despiece

Valor nutricional
La dorada es un pescado de bajo aporte lipídico y, por tanto, de moderado
aporte energético. Si se cocina de manera sencilla y con poca grasa, su
consumo es adecuado en dietas de control de peso. Destaca su contenido
modesto en proteínas de alto valor biológico. Rico en selenio vitaminas y fosforo.
Mejor época de consumo
Por su contenido de grasa (1 g por 100 g) se trata de un pescado de bajo aporte
lipídico y, por tanto, de moderado aporte energético. Si se cocina de manera
sencilla y con poca grasa, su consumo es adecuado en dietas de control de
peso. Destaca su contenido modesto en proteínas de alto valor biológico. Zonas
de pesca/Zona FAO. Cabe destacar que disponemos de el durante todo el año
gracias a la acuicultura.
FAO 37: Mar Mediterráneo
Precio x kg en enero 2025
12-35€/kg

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