El señor Reinaldo Ramírez, abogado de 40 años de edad, compró la

panadería CROISSANT , motivado por el deseo de tener un negocio propio

que le generara empleo a su familia y mejorara sus ingresos. En la
panadería laboran de tiempo completo 4 primos del señor Reinaldo en el
área de producción, con quienes se ha negociado pagar un salario
mensual de $6000 pesos. La panadería en los últimos años ha cambiado
en 6 ocasiones de panadero, debido a que estos le daban
recomendaciones a Don Reinaldo, las que finalmente se descubría que
beneficiaban a los empleados y no a la panadería, algunos de los
panaderos, están laborando en otras panaderías donde ganan mejores
salarios .Los panaderos no se encuentran afiliados ante el IMSS, por no
considerarlo importante, ellos han propuesto que el dinero que el
empresario debería destinar para este compromiso sea entregados a ellos
para su salud y sus familias. Generalmente los panaderos aprenden el
oficio una vez que ingresan a Croissant, mediante cursos ofrecidos por los
proveedores. La panadería produce las líneas de panadería, pastelería y
cafetería, la capacidad de producción está siendo utilizada en un 40%.
Durante los últimos 3 años la panadería ha mantenido la misma variedad
de productos en puntos de ventas. La esposa del señor Reinaldo trabaja
como cajera y vendedora en la panadería, en ocasiones ella decide
comprar de contado materias primas para aprovechar descuentos, sin
embargo, cuando el señor Reinaldo le consulta sobre el efectivo para
pagar los sueldos de la quincena y otros compromisos se encuentra con
dificultades por la falta de dinero. Los panaderos son quienes deciden los
productos y las cantidades a producir diariamente; son frecuentes las
discusiones entre los dos esposos porque se pierden oportunidades de
venta por no contar con los productos en la estantería. El negocio fue
visitado por un representante de salud pública, quien estableció sanciones
por encontrar que los panaderos no cuentan con la dotación requerida. A
la panadería acuden con frecuencia propietarios de tiendas y cafeterías de
colegios de los barrios vecinos. Usted ha sido contratado por el señor
Reinaldo como Asesor Administrativo para que le ayude a:

1. Analizar la situación actual de la empresa,

2. Elaborar todas las fases del proceso de planeación estratégica.
3. Conclusiones

Instrucciones:
Favor de revisar este caso práctico y comentar los 3 puntos que como
Asesor le solicitan revisar. Investiguen el proceso de la planeación
estratégica, les anexo un vínculo que les pude ayudar. Pueden hacer un
análisis FODA y tomar decisiones.

1. Análisis de la situación actual de la empresa:

La panadería Croissant se enfrenta a varias situaciones que afectan su rendimiento
y competitividad. A continuación, se detallan los principales problemas y
oportunidades que se observan:
Problemas:
 Rotación de personal: La alta rotación de panaderos (6 en los últimos 3
años) es un indicio de que los empleados no están satisfechos con las
condiciones de trabajo. Las recomendaciones de los panaderos han
beneficiado más a los empleados que al negocio, lo que indica una falta de
control y dirección por parte de la administración.
 Falta de afiliación al IMSS: La negativa a afiliar a los panaderos al IMSS no
solo es un incumplimiento de la ley, sino que también puede generar
conflictos laborales o sanciones en el futuro.
 Escaso control sobre la producción: Los panaderos deciden qué
productos hacer y en qué cantidades, lo que provoca desajustes con la
demanda real de los clientes y pérdidas de oportunidades de venta. Esto
también ha llevado a que no siempre se cuente con los productos en la
estantería, afectando las ventas.
 Problemas financieros: La esposa del señor Reinaldo parece no estar
gestionando adecuadamente los recursos financieros, lo que ha generado
dificultades para cumplir con las obligaciones salariales y otros compromisos.
Esta falta de control sobre las finanzas está afectando la estabilidad del
negocio.
 No innovación en el portafolio de productos: La panadería ha
mantenido la misma variedad de productos durante los últimos tres años, lo
que indica una falta de adaptación a las demandas del mercado y de
innovación en su oferta.
 Sanciones sanitarias: El incumplimiento de las normativas de salud pública
ha generado sanciones, lo que afecta la reputación y operación del negocio.
Oportunidades:
 Demanda de productos de panadería y pastelería: Hay un mercado en
crecimiento, ya que la panadería recibe frecuentemente visitas de dueños de
 tiendas y cafeterías. Sin embargo, se están perdiendo oportunidades de
ventas debido a la falta de productos disponibles.
 Capacidad de producción no aprovechada: Actualmente, solo se está
utilizando un 40% de la capacidad de producción de la panadería, lo que
representa una gran oportunidad para aumentar la producción y las ventas si
se mejora la gestión y planificación.
 Descuentos en materias primas: La esposa del señor Reinaldo aprovecha
descuentos al comprar materias primas, lo que podría representar una
oportunidad para optimizar costos si se implementa una mejor estrategia
financiera y de control.

2. Fases del proceso de planeación estratégica:

A continuación se describen las fases recomendadas para la planeación estratégica
de la panadería Croissant:
Fase 1: Análisis FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y
Amenazas)
 Fortalezas:
o Capacidad de producción subutilizada.

o Oportunidad de aprovechar descuentos en materias primas.

o Mercado potencial con demanda recurrente de tiendas y cafeterías.

 Oportunidades:
o Ampliación de la oferta de productos y diversificación del portafolio.

o Mejora en la capacitación del personal mediante cursos de

proveedores.
o Fortalecimiento de relaciones con clientes corporativos, como
cafeterías y tiendas.
 Debilidades:
o Alta rotación de personal.

o Falta de afiliación al IMSS.

o Falta de control en la toma de decisiones sobre producción.

o Mala administración financiera y falta de planificación de recursos.

o Poca innovación en los productos ofrecidos.

 Amenazas:
 o Sanciones por incumplimiento de las normativas de salud.

o Competencia de otras panaderías que ofrecen mejores salarios y

condiciones de trabajo.
Fase 2: Definición de la misión, visión y valores
 Misión: Ser una panadería que ofrezca productos de calidad, frescos y
deliciosos, contribuyendo al bienestar de nuestros empleados y clientes.
 Visión: Convertirse en la panadería líder de la región, reconocida por la
calidad de sus productos y el compromiso con el desarrollo de su equipo de
trabajo.
 Valores: Calidad, honestidad, compromiso, innovación y trabajo en equipo.

Fase 3: Formulación de objetivos estratégicos

 Mejorar la calidad de los productos y la variedad para aumentar la demanda
y satisfacer las necesidades de los clientes.
 Reducir la rotación de personal y mejorar las condiciones laborales mediante
la afiliación al IMSS y la implementación de programas de capacitación y
motivación.
 Establecer un sistema de control financiero adecuado para asegurar la
liquidez y el cumplimiento de los compromisos salariales y operativos.
 Implementar un sistema de planificación de producción que permita ajustar
la cantidad y variedad de productos según la demanda real.
Fase 4: Diseño de estrategias
 Estrategias de producto: Diversificar la oferta de productos, introduciendo
nuevas líneas o ediciones limitadas para atraer a nuevos clientes. Evaluar las
preferencias de los clientes y ajustar el portafolio de acuerdo con ello.
 Estrategias de recursos humanos: Establecer un plan para reducir la
rotación de personal, implementando un programa de beneficios,
capacitación y afilación al IMSS. Fomentar un ambiente laboral estable y
motivador.
 Estrategias de marketing: Mejorar la presencia en redes sociales,
promover descuentos o promociones para los clientes frecuentes y
diversificar los puntos de venta mediante alianzas con tiendas y cafeterías
locales.
 Estrategias financieras: Optimizar la compra de materias primas y
gestionar los recursos de forma más eficiente. Establecer un sistema de
 control de flujo de caja que permita cumplir con los compromisos salariales y
operativos.
Fase 5: Implementación
 Implementar las estrategias propuestas, empezando por la capacitación del
personal y la mejora en la planificación de la producción.
 Realizar un análisis financiero detallado para crear un presupuesto y
establecer políticas claras de pago y compras.
 Introducir un sistema de control de inventarios y producción que permita
tener un flujo constante de productos que respondan a la demanda.
Fase 6: Evaluación y control
 Establecer indicadores de rendimiento (KPIs) para monitorear la efectividad
de las estrategias implementadas. Estos pueden incluir indicadores de
ventas, rotación de personal, cumplimiento de normativas y rentabilidad.
 Realizar reuniones periódicas con los empleados y los propietarios para
revisar los resultados y hacer ajustes si es necesario.

Conclusiones:
El negocio de la panadería Croissant enfrenta varios desafíos, como la alta rotación
de personal, la falta de planificación estratégica, y problemas financieros y
operativos que afectan la rentabilidad. Sin embargo, también existen múltiples
oportunidades de mejora, como la capacidad de producción no utilizada, la
demanda en crecimiento y la posibilidad de diversificar la oferta de productos.
La clave para mejorar la situación de la panadería es implementar una planificación
estratégica integral que contemple la mejora de los procesos internos, la innovación
en los productos, y la optimización de la administración financiera. Es fundamental
también brindar un entorno laboral estable y justo para los empleados, a través de
medidas como la afiliación al IMSS, el pago adecuado de salarios y la capacitación
constante.
Al implementar estas estrategias y mejorar la gestión, la panadería Croissant podrá
mejorar su competitividad, incrementar sus ventas, y asegurar un crecimiento
sostenido a largo plazo.