Recetas: Roscón de Reyes y Crema Pastelera
Roscón de Reyes
TIPO: Entrada
TEMPERATURA DE SERVICIO: Caliente
TECNICA: Varias
Ingredientes
Para el pre-fermento o esponja:
- 90 g de harina de fuerza
- 55 g de leche entera
- 2 g de levadura fresca
Para la masa del roscó n:
- 350 g de harina de fuerza
- 80 g de azú car
- 3 g de sal
- 15 g de levadura fresca
- La piel rallada de un limó n
- La piel rallada de una naranja
- 60 g de leche entera
- 20 g de agua de azahar
- 10 g de ron añ ejo
- 5 g de esencia de vainilla
- 2 huevos M (110 g)
- 65 g de mantequilla
- 1 huevo batido + 2 c/s de leche
Proceso de Elaboración
1. Mezclar los ingredientes del pre-fermento en un bol y amasar ligeramente hasta formar
un bollo.
2. Dejar descansar de 3 a 4 horas a temperatura ambiente o 24 horas en la nevera.
3. Para la masa del roscó n: colocar en un bol la harina, la levadura desgranada, la sal, el
azú car, las ralladuras y el pre-fermento en trozos pequeñ os. Hacer un hoyo en el centro y
añ adir los huevos y la leche con los aromas.
4. Unir rá pidamente con la mano los ingredientes hasta formar un bollo que se despegue de
las paredes del bol.
5. Poner sobre la mesa de trabajo y amasar unos 3 minutos. Incorporar la mantequilla en
trozos pequeñ os y seguir amasando durante 10 minutos aproximadamente hasta lograr una
masa lisa, suave y brillante.
6. Colocar el bollo bien amasado en un bol limpio y ligeramente aceitado. Dejar fermentar 1
hora hasta que doble su volumen en el lugar má s cá lido de la cocina.
7. Tapar con un pañ o humedecido.
8. Amasar suavemente el bollo leudado para desgasi icar, bolear y dejar reposar nuevamente
durante 10 minutos sobre la mesa de trabajo cubierta con el pañ o o ilm.
9. Marcar con un dedo el centro del bollo y agujerear de lado a lado. Coger con ambas manos
el agujero y estirar haciendo rodar la masa como una correa, añ adir la sorpresa y terminar
de dar forma.
10. Acomodar sobre una lata o bandeja para horno con papel sulfurizado.
11. Pincelar con huevo toda la super icie del roscó n y decorar con la fruta glaseada. Dejar
reposar hasta doblar su volumen.
12. Precalentar el horno a 180°C. Terminar de decorar el roscó n con el azú car y la almendra
ileteada.
13. Hornear durante 16 a 18 minutos.
Acabado y Presentación
1. Retirar del horno y dejar enfriar en la placa. En este momento si se desea se podrá
rellenar el roscó n con crema o nata batida.
2. Servir en una bonita bandeja y no hacer esperar má s tiempo... ¿Quié n será el afortunado
que ponga manos en la masa el pró ximo añ o? ¡On egin!
Crema Pastelera
TIPO: Entrada
TEMPERATURA DE SERVICIO: Caliente
TECNICA: Varias
Ingredientes
Para la crema:
- 500 g de leche entera
- 125 g de azú car
- 6 yemas de huevo M o 3 yemas + 1 huevo M
- 40 g de maizena
- 25 g de mantequilla
- 1 vaina de vainilla
Proceso de Elaboración
1. En un cazo, llevar a ebullició n la mitad de la cantidad de la leche y el azú car con la vaina
de vainilla.
2. En un bol, tamizar juntos el azú car restante y la maizena, añ adir las yemas y mezclar.
3. Agregar la leche reservada y batir hasta homogeneizar la preparació n.
4. Mojar el batido de yemas con la leche caliente y batir hasta integrar. Colocar el batido
nuevamente en el cazo, llevar al fuego y dejar hervir durante 2 minutos sin dejar de remover.
5. Retirar del fuego, añ adir la mantequilla y mezclar hasta fundir. Deberá quedar una crema
suave y untuosa.
6. Disponer la crema en una bandeja para enfriar rá pidamente, tapar con ilm en contacto y
reservar en la nevera.
Acabado y Presentación
1. Retirar la crema de la nevera y colocar en una manga pastelera desechable.
2. Con un cuchillo de pan, hacer un corte por todo el diá metro del roscó n para separar dos
mitades. Escudillar la crema pastelera por toda la super icie de la base. Tapar con la otra
mitad y hermosear los bordes para obtener un acabado perfecto.
